Crema frita en TH y tradicional

Ingredientes

½ l. de leche

125 g de azúcar

4 yemas

50 g de maicena

Piel de limón

½ rama de canela

Para rebozar

Harina

Huevo

Aceite para freír

Canela en polvo, y azúcar para rebozar

Echamos en la TH, la leche, junto con la piel de limón y la canela, 5 minutos v 1, a 90º, retiramos el vaso de la peana, dejamos unos minutos que se infusione la leche, cuando pierda calor, le quitamos la piel de limón y la canela

Echamos en el vaso, el azúcar, la maicena, las yemas de huevo y la leche, programamos 7 minutos a 85º v 4, porque la leche esta un poco caliente, si no la pondríamos a 90º

Mientras se cuece, en un recipiente que no sea muy alto lo tenemos con agua

Cuando la crema este cocida, vaciamos el agua, del recipiente que vamos a echar la crema, y sin secar echamos la crema , la alisamos un poco con una espátula, y dejamos que se enfrié

A medida que se va enfriando, va espesando mas, lo de no secar la fuentes del agua, es para que no se

pegue, y al volcar sobre la mesa va a caer sola

Si la queremos hacer de modo, tradicional, infusionar la leche, con la piel de limón, y la canela, en una cacerola al fuego, antes de que rompa a hervir retiramos, y dejamos unos 5 minutos que pierda calor

En un bol, echamos el azúcar la maicena, y las yemas, con una cuchara de madera removemos bien, hasta que quede todo bien integrado, y sin grumos, si no le metemos la minipimer y con un , dos, tres, no quedan grumos, no necesitamos el estar batiendo mucho, solo un poco

Añadimos la leche colada, para quitar la canela y la piel de limón, cocemos a fuego muy suave, y sin parar de remover con la cuchara de madrera, la cocemos hasta que espese, pero cuidado que se pega enseguida, para mayor seguridad se puede hacer al baño maría aunque se tarde un poco mas, y echar en el recipiente que habremos tenido con agua

En un plato, ponemos un poco de canela en polvo, con azúcar granulada, para una vez fritas rebozarlas

Mojamos un cuchillo en agua, y la cortamos en trozos, con el cuchillo mojado en agua, se corta muy bien

Preparamos en un plato, el harina y el huevo batido, pasamos los trozos de crema por harina, y después por huevo batido.

Los freímos en aceite, con temperatura moderada, por los dos lados.En un plato ponemos papel de cocina, para según los saquemos de la sartén quitarles el aceite sobrante

Los pasamos una vez fritos, por el azúcar con la canela

BUEN APETITOMADRID 30 DE DICIEMBRE DE 2015

BESOSADITA