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C R I A N Z A D E  P O L L O S D E C A R N E

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1. INTRODUCCIÓN

Según los datos del año 2013 el consumo de carne de pollo en el

Perú es de 37 kilogramos por habitante, lo cual ubica al país entre

los principales países consumidores de carne de pollo de América

Latina, ranking que está liderado por Brasil con un consumo de 42

kilos/habitante.

El consumo de pollo por habitante el año 2000 en el país era de

18,66 kg/habitante, el crecimiento del consumo desde esa fecha al

2013 ha sido del 98,15%, registrando un crecimiento promedio del

consumo en ese periodo del 5,49%.

La importancia del consumo de carne de pollo en el Perú se puede

ver tomando en cuenta que el año 2013 el consumo promedio nacional por habitante de productos pecuarios,incluyendo pescados y huevos, fue de 70,41 kilos, de los cuales el consumo de carne de pollo el 52,50%.

En Lima Metropolitana el consumo promedio por habitante de carne de pollo es aún mayor, los datos del año

2013 indican que el consumo por habitante fue de los 68 kilogramos.

Tal como se puede ver en el gráfico, el

crecimiento de la producción de carne

de pollo en el país ha sido casi

ininterrumpidamente, sólo tuvo una

pequeña caída del 0,28% el año 2004

El año 2013 la producción de carne de

pollo fue de 1.126.490 toneladas, 3,06%

más que lo producido el año 2012. El

crecimiento promedio de la produccióndesde el año 2001 al 2013 fue del

7,08%.

Debido a la falta de instalaciones para el

beneficio de los pollos, el 80% de ellos

se venden vivos. Según fuentes de la Asociación Peruana de Avicultura (APA), ni las empresas más grandes,

que cuentan con sus propias plantas de beneficio, pueden beneficiar toda su producción. APA agrupa a 50

avícolas.

ÍNDIC

1. Intr 

2. El

3. La

3.1.

3.2.

Raz

en el

3.3.

Ciclo

Prod

3.4.

 Alim

3.5.

3.6.

Con

 Amb

3.7.

3.8.

Insta

4. Cur 

Semin

5. Bibli

 

2. EL MERCADO

El año 2013 se comercializaron en los

centros de acopio de Lima 605.134.679kilos de pollos, 5,65% más que lo

comercializado el año 2012.

En el gráfico de la derecha se puede ver 

como ha evolucionado positivamente la

comercialización de pollo en Lima y

Callao desde el año 1999 al año 2013,

sólo en el año 2011 la comercialización

de polos tuvo una ligera caída del 0,71%,

el crecimiento promedio anual en ese

periodo ha sido del 8,19%.

Según datos para el año 2013 del

Ministerio de Agricultura hay en Lima Metropolitana y Callao 14 centros de comercialización de pollos, siendo

el más importante el del distrito de Independencia que concentra el 34,67% de la comercialización, elsegundo en importancia es el de La Victoria con el 11,04%, en tercer lugar está el de Santa Anita con el

9,00%, los demás centros de comercialización tienen una participación que va desde el 1,81% al 7,54% del

total.

En cuanto a los grupos productores de pollos que comercializaron sus pollos en Lima Metropolitana y el

Callao, el año 2013 los tres más importantes concentraron el 66.60% de la comercialización: siendo el más

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campanas criadoras para que el agua alcance una temperatura de 18 grados centígrados.

4.- A la llegada de los pollos BB se les debe suministrar una solución con complejo B y agua azucarada al

10%, a fin de evitar los efectos del estrés del transporte y para mejorar el crecimiento inicial.

5.- Se debe asegurar que los pollos BB localicen la ubicación del agua y de la fuente de calor.

6.- Para evitar el empastamiento, los pollos BB deben recibir su alimento tres horas después de haber 

tomado agua.

Castillo Rodríguez que basa su trabajo en los pollos Cobb indica

que un peso adecuado para la adquisición de pollos BB es de 38,6

gramos y que estos deben tener el ombligo sano, además sugiereque como materiales de la cama de los pollos BB se puede usar 

viruta de madera o cáscara de arroz.

Para los bebederos Castillo Rodríguez señala que deben estar 

distribuidos uniformemente a fin de que los pollos BB no caminen

más de 2,5 metros para beber.

En cuanto a la iluminación señala que es usual brindar las 24

horas de luz los tres primeros días y luego dejar con luz natural,

salvo que exista un retraso en el crecimiento y se deba de agregar de 3 a 5 horas de luz.

 

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3.2 Las principales razas de pollo de carne en el Perú

Cobb: Son pollos de alta rusticidad y de fácil adaptación a cambios de clima, tiene rápido crecimiento y buena

conversión alimenticia.

Ross: Son pollos de menor velocidad de crecimiento que los Cobb, son precoses, tienen un buen rendimiento

de la carcasa, son de temperamento dócil, buena conversión alimenticia y al igual que los Cobb presentan

una buena rusticidad y adaptación a los cambios de climas.

Melgarejo indica que la línea Ross 308 puede alcanzar 2,5 kilogramos de peso vivo después de un proceso

de engorde de siete semanas.

 

3.3 Etapas del ciclo de producción

Los pollos de carne criados durante siete semanas pasan por cuatro fases en su crianza: inicio, crecimiento,

engorde y acabado.

Etapa de inicio y crecimiento: comienza con la adquisición de los pollos BB y termina a las tres semanas de

llegados los pollos a la granja cuando alcanzan un peso promedio de 0,794 kilogramos, en esta etapa la

mortalidad de los pollos es de 1,1%, el alimento consumido 1,117 kilogramos y la conversión alimenticia de

1,40.

Etapa de engorde: comienza en la cuarta semana de vida de los pollos y termina a las seis semanas,

cuando los pollos alcanzan un peso promedio de 2,225 kilogramos, en esta etapa la mortalidad es del 2%, el

alimento consumido es 3,881 kilogramos y la conversión de alimento es de 1,74.

Etapa de acabado: dura una semana en la que se espera que los pollos alcancen un peso promedio de2,692 kilogramos, la mortalidad en esta etapa es de 2,50%, el alimento consumido es 5,018 kilogramos y la

conversión alimenticia de 1,86.

Farfán Carrillo indica que en un proceso de crianza de cuatro etapas realizado en 43 días se puede tener 

pollos de 2,340 kilogramos de la línea Ross 308, con una tasa de mortalidad del 2,86% y una conversión

alimenticia de 1,99.

 

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3.4 La alimentación

En la alimentación de los pollos se tiene que tener en cuenta que las aves son sensibles a la forma física del

alimento y que como indica Llerena Arriola, el tamaño de la partícula tiene influencia en la ingestión del

alimento, la ganancia de peso, la conversión alimenticia y el desarrollo de la molleja.

Llerena Arriola también señala que el alimento en forma de pelets

mejora el comportamiento productivo de los pollos de carne debido

al aumento de a digestibilidad de los nutrientes por efecto del calor 

y la humedad del procesamiento, asimismo indica el citado autor 

que el peletizado no afecta la cantidad de alimento consumido si

no que disminuye el tiempo del consumo de alimento y con ello se

conseguiría reducir el gasto de energía para consumo, dejando

energía disponible para ganancia de peso.

El alimento debe ser suministrado en la mañana y en la tarde,

Riboty Lara describa las siguientes dietas para los pollos de carne:

Para el inicio y crecimiento (hasta los 21 días): Maíz 71,06%, Torta de Soya (48,5%) 13.658%, Harina de

Pescado (65%) 12%, Aceite Senc refinado de pescado 1,347%, Carbonato de Calcio 1,121%, Fosfato de

calcio 0,358%, Sal 0,199%, DL Metionina 0,157%, Pre mezcla de minerales y vitaminas 0,1%.

Para las etapas de crecimiento y acabado (del día 22 al 49): Maíz 70,365%, Torta de Soya (48,5%) 23,168%,

Harina de Pescado (65%) 0,76%, Aceite Senc refinado de pescado 3,00%, Carbonato de Calcio 0m84%,

Fosfato de calcio 1,134%, Sal 0,32%, DL Metionina 0,134%,Pre mezcla de minerales y vitaminas 0,1%.

 

3.5 La Sanidad

Melgarejo Tasaico sugiere el siguiente programa de vacunación:

- 1er día: vacuna contra Marek, está vacuna se debe aplicar en las instalaciones de la planta de incubación.

- 4to día: vacuna contra New Castle, Bronquitis, Infecciones.

- 10º día: vacuna contra el Gumboro.

- 20º día: vacuna contra el Gumboro.

- 24º día: Refuerzo New Castle.

 

3.6 Las Condiciones Ambientales

Melgarejo Tasaico señala que la humedad de la cama debe estar entre 20-25%, si es menos del 20% el

polvo va generar problemas respiratorios y cuando la humedad está arriba del 25% la cama se torna mojada

elevando los niveles de amoniaco ya existentes ocasionando que se proliferan las bacterias.

Durante la primera semana, la temperatura a la que deben estar expuestos los pollos BB es de 35 grados

centígrados, luego en la segunda semana la temperatura debe ser de 32 grados, en la tercera de 27 y de allí

en adelante no debe ser inferior a 22 grados centígrados; se debe tener en consideración que las

temperaturas altas reducen la ingesta de alimentos.

Castillo Rodríguez señala que la temperatura de los galpones varía desde un máximo de 25 grados cuando

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llegan los pollos BB a un mínimo de 21 después de cuatro semanas.

 

3.7 El Beneficio

El rendimiento de la carcasa de los pollos es de 69,43%, el porcentaje de residuos sobre el peso vivo del

pollo es de 7,57% (sangre 3,40% y plumas 4,17%), las menudencias son el 7,24%, las vísceras 4,76% y los

apéndices el 9,90%. A las aves que van a ser beneficiadas se les retira el alimento de 4 - 6 horas antes de

transportarlas al lugar de beneficio y se les reduce la luz al mínimo para mantenerlas tranquilas. El beneficio

se realiza con los siguientes pasos:

1.- Desangrado: se le corta la yugular a las aves y se las pone en camas de desangrado, la sangre se dejacaer en recipientes y se para su venta, el desangrado dura aproximadamente 40 segundos.

2.- Escaldado: a 50 – 60 grados durante 20 segundos.

3.- Desplumado: en 45 segundos.

4.- Apertura abdominal y exposición de vísceras: se realiza mediante un corte longitudinal en la parte inferior 

del abdomen a nivel de la cloaca y se extraen las vísceras para facilitar la inspección, dura en promedio 10

segundos.

5.- Inspección sanitaria post mortem: mediante un muestreo, se hace en 30 segundos.

6.- Extracción de vísceras: mediante un corte se separa el intestino de las partes no comestibles de tal

manera que no se ensucie el ave, dura 5 segundos en promedio.

7.- Lavado externo de carcasa: con chorros de agua fría para evitar posible contaminación de la carne.

8.- Escurrido de carcasa: en una superficie inclinada durante 15 segundos.

 

3.8 Las instalaciones

Una de las ventajas de la crianza de pollos y de la avicultura en general es que aprovecha terrenos eriazos

de poco valor económico y los galpones pueden ser hechos de forma económica.

Un galpón de 11 x 36 metros puede servir para criar 3,500 aves, los materiales que se pueden usar para la

construcción del galpón son: cemento, hormigón, piedra mediana, pernos, clavos, grapas, alambre

galvanizado, palos de eucalipto, esteras, mallas de pesca, además los galpones deben contra con

instalaciones eléctricas e instalaciones de agua.

El equipo de crianza necesario por galpón es el siguiente: campanas criadora a gas una campana para 900

aves, bebedero BB tipo tongo de aluminio uno para cada 100 aves, bebedero adulto tipo plasson uno por 

cada 100 aves, comederos BB de bandeja uno por cada 100 aves, comederos adulto tipo tolva de 15 kilos y

hechos de aluminio uno por cada 33 aves, cercas de 4 metros x 0,45 metros, manguera de 1’’ y 3/8’’ para

agua, regulador de gas, manguera de gas, arpillera tanque de agua de 1.000 litros.

6 

4. CURSOS, SEMINARIOS Y EVENTOS

 "Bioseguridad, Vacunación y Prevención de Enfermedasdes en Aves", curso de 15 horas de duración

dictado por el Centro de Extensión y Proyección Social de la Universidad Agraria La Molina (UNALM), los

días 05 y 06 de noviembre, el costo es de S/. 250. (ver detalles)

 "Crianza y Alimentación de Pollos de Carne", curso de 15 horas de duración dictado por el Centro de

Extensión y Proyección Social de la Universidad Agraria La Molina (UNALM), los días 25 al 27 de noviembre,

el costo es de S/. 250. (ver detalles)

 

5. BIBLIOGRAFÍA

 Castillo Rodríguez, Alejandro José; "Mejora y rendimiento productivo del pollo de carne y factores que

afectan su productividad"; UNALM 2007.

 Farfán Carrillo, Charlie Oswaldo; "Comportamiento productivo de pollos de carne alimentados con dieta

suplementaria de enzimas"; UNALM 2004.

  Llerena Arriola, Wilhem Henry; "Efectos de tres tamaños de partículas de maíz en dietas en harina y

peletizadas para pollos de carne"; UNALM 2005.

 Melgarejo Tasaico, Rodolfo Américo; "Estudio de Pre-Factibilidad para la instalación de una granja de

pollos de carne y su comercialización en Lima Metropolitana"; UNALM 1997.

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 Riboty Lara, Rodolfo; "Validación de un modelo propuesto de proteína neta para determinar el patrón de

proteínas ideal versus tres patrones convencionales para pollos de carne"; UNALM 2004.

 http://sistemas.minag.gob.pe/sisap/portal/index5.php

http://www.larepublica.pe/12-05-2012/peru-es-el-tercer-pais-en-consumo-de-pollo-en-la-region-con-35-

kilos-al-ano

 Diario Gestión del 1/09/14; "Márgenes de las avícolas solo llegan a 3%"

 

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