Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable

de Tilapia en Mxico

Manual para el productor

Proyecto Integral de Capacitacin 2012Comit Nacional Sistema Producto Tilapia

COMIT SISTEMA PRODUCTO TILAPIA DE MXICO AC

Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable

de Tilapia en Mxico

Manual para el productor

Proyecto Integral de Capacitacin 2012PIC TILAPIA 2012

Este programa es de carcter pblico, no es patrocinado ni pro-movido por partido poltico alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Est prohibido el uso de este programa con fines polticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este programa deber de ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente.

Evento realizado con el apoyo de SAGARPA a travs del Componente: Desarrollo de Capacidades y Extensionismo Rural

COMIT SISTEMA PRODUCTO TILAPIA DE MXICO AC

Primera edicinNoviembre de 2012

Derechos Reservados Comit Sistema Producto Tilapia de Mxico AC

Este libro no puede reproducirse por ningn medio.

El contenido del libro, su veracidad y originalidad son responsabilidad exclusiva de los autores y no de las instituciones que participaron en su edicin.

Hecho en Mxico

Criterios Tcnicos y Econmicos para la Produccin Sustentable

de Tilapia en Mxico

Manual para el productor

DIRECTORIO

REPRESENTANTES GUBERNAMENTALES

Francisco Javier Mayorga castaeda, Secretario de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y AlimentacinraMn corral vila, Comisionado Nacional de Pesca y Acuaculturavctor Manuel arriaga Haro, Director General de Organizacin y Fomento de la ConapescaJos de Jess ayala padilla, Director General del Inca RuralJuan antonio prez Hernndez, Director de Integracin de Cadenas Productivas de la Conapesca REPRESENTANTES NO GUBERNAMENTALES

rogelio Molina Freaner, Representante no Gubernamental del Comit Nacional Sistema Producto Tilapia

ESPECIALISTAS

edMundo urcelay gutirrez, Coordinador GeneralFrancisco Javier Macal nio, Coordinador Acadmicoantonio csar JiMnez saavedra, Coordinador Pedaggicoeduardo alFredo Mendoza Quintero MrMol, Sistemas de ProduccinFernando JiMnez guzMn, Sanidad Acucoladavid Miguel ngel Montao aguilar, Nutricin y Calidad de Agualus Javier Basualdo raMrez, Empresarialidad

daniel zetina, Diseo editorialMar gasca Madrigal, PortadaalFredo anaya saavedra, Ilustraciones originales

El Comit Sistema Producto Tilapia de Mxico AC reconoce y agradece especialmente la valiosa colaboracin del QFB Francisco Javier Macal Nio, Director de Consultora Integral en Gestin Cali SA de CV (Calidad Integral Consultores), quien realiz la promocin y gestin ante la Sagarpa para la aprobacin del Programa Integral de Capacitacin Tilapia 2012, en beneficio de los productores de tilapia del Pas.

La tilapiaTecnologa de cultivoCalidad de aguaBuenas prcticas en la cosechaPrincipales enfermedades y buenas prcticas de manejo sanitario de la tilapiaPlanificacin de la produccinComercializacinAdministracin de la unidad productiva acucola (UPA)Sustentabilidad

7 24395560

75828694

Contenido

7LA TILAPIA

En Mxico las tilapias del gnero Oreochromis provienen de diver-sos orgenes y se cree se tienen cinco tipos diferentes de acuerdo con la coloracin del cuerpo y la aleta caudal. Las principales especies del gnero Oreochromis son: O. niloticus (variedades Stirling, Egipcia, Tailandesa, GIFT, Chitralada, Lneas: Gris y Roja.), O. aureus (Lneas: Gris, Roja, Azul, Blanca (Rocky Mountain White) y O. mossambicus (Lneas: Gris, Roja, Anaranjada).

8 Las tilapias tienen un ciclo de vida bien definido en las etapas de huevo, alevn, cra, juvenil y adulto. Para reproducirse requieren de tempe-raturas mayores a los 24 C. Su talla comercial vara de 250 a 500 gr. Para fines comerciales de exportacin y fileteo es comn cultivarlas hasta tallas de 800 gr a ms de 1 kg.

Las tilapias crecen adecuadamente en rangos de temperatura de 26 a los 30 C, teniendo una temperatura ideal para su desarrollo de 28 C.

9 El crecimiento ptimo se registra cuando el oxgeno (O2) se encuentra en concentraciones de 5 ppm o ms. El pH (potencial hidrgeno) deber ser lo ms cercano a lo neutro (7) con rangos que oscilan entre 6.5 y 9. Los nitritos y el amonio que son producto resultante de la degradacin de protenas (por ejemplo, sobreali-mentacin), resultan sumamente txicos. Para el mejor desarrollo y tener un buen factor de conversin ali-mento-peso (FCA), se requiere de agua de buena calidad, as como de una alimentacin balanceada, los requerimientos de protena varan de entre 25 y 45%, de acuerdo con su etapa productiva.

Caractersticas y requerimientos del sistema para las Unida-des de Produccin Acucola (UPAs) Un sistema est compuesto de mltiples elementos, que interactan entre ellos estableciendo un equilibrio dinmico, que generalmente va a cambiar al modificarse cualquiera de sus componentes. El productor debe determinar las variables de los componentes de su sistema de produccin, de tal manera que pueda utilizarlo de manera prctica, para tomar decisio-nes sobre el resultado de su cultivo de tilapia. Algunos de los componentes salen de la capacidad de control del tcnico o del productor, como el clima, el tipo de agua y suelo, sin embargo, la mayora dependen de la toma de decisiones del elemento humano, como el tipo de semilla y densidad utilizar, las decisiones de manejo como tipo y frecuencia de alimento, tasa de recambio de agua o de aeracin, etc.

Cra

AlimentoSISTEMA

Clima /Suelo

Agua /O2

Tcnico/ Productor

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Clasificacindesistemasdeproduccin Existen varios criterios para clasificar los sistemas de produccin, en fun-cin de:

Destino de la produccin. Intensidad. Tipo de Instalacin productiva.

Dependiendo del objetivo que se persiga, el cultivo de tilapia en ge-neral puede ser: Cultivo de subsistencia o familiar: Cuando se produce pescado para autoconsumo. Cultivo comercial: Cuando se produce pescado para la venta con destino a los distintos mercados o directamente a los consumidores.

En funcin de su intensidad, el cultivo de tilapia se clasifica en 3 tipos: Cultivo extensivo. En este caso la alimentacin de los peces solo de-pende de la productividad natural del agua. El manejo se limita a la siembra y cosecha de los peces, realizndose generalmente, en lagunas, areneras, jageyes o en estanques de nivel fretico, los rendimientos fluctan entre 1 y 2 tonelada (ton) por hectrea (ha).

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Cultivo semiintensivo. El manejo se incrementa, ya que se tiene que suministrar alimento, pudiendo mezclar subproductos agrcolas con ali-mento balanceado, debido a que se siembra un mayor nmero de peces por rea. Si se realiza en estanques elevados, pueden ser drenados para su cosecha y manejo sanitario, los rendimientos pueden ser de 4 a 6 ton por ha. Tambin puede realizarse en encierros colocados en lagunas y esteros, y en estanques freticos, aunque los rendimientos en este caso varan de 2 a 4 ton por ha. Cultivo intensivo. Depende en su totalidad de alimento balanceado, cultivando un mayor nmero de peces, para obtener tambin una mayor produccin. Se realiza generalmente en estanques o tanques drenables, con un sistema eficiente de aeracin y recambio de agua. Tambin puede realizarse en jaulas flotantes donde la calidad de agua sea adecuada. Los rendimientos en jaulas y tanques, pueden ser de 10 a 40 kg/m3 y en los es-tanques de 15 a 40 ton por ha, dependiendo de la intensidad del recambio de agua y la aeracin. Cultivo hiperintensivo. Sistemas muy intensivos que utilizan gran-des volmenes de recambio de agua, frecuentemente de ms de 100% de recambio por hora, aeracin continua 24 horas e incluso inyeccin de ox-geno lquido. Son muy caros de operar, requieren personal altamente califi-cado y pueden tener rendimientos equivalentes a 70-100 kg/m3. En cuanto al tipo de instalacin empleado para la produccin, puede clasificarse el cultivo de tilapia entre los ms frecuentes:

Estanques rsticos. Tanques circulares de geomembrana, concreto, plstico o fibra de

vidrio. Jaulas flotantes. Encierros en cuerpos lagunares. Corrales o hapas de malla de mosquitero. Estanques freticos.

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Seleccin del Sistema de Produccin La seleccin del sistema de produccin ms adecuado depende de varios factores:

Caractersticas de la localidad. Los factores determinantes son cli-ma, tipo de suelo, abundancia y calidad de agua, infraestructura dis-ponible, acceso, etc.

Mercado. El nicho de mercado objetivo tambin puede condicionar el tipo de instalaciones requerida, volumen de la demanda, valor agregado, etc.

Recursos disponibles. La disponibilidad de recursos es definitiva-mente una de las principales condicionantes para determinar el tipo de sistema de cultivo.

Capacidad de Carga Es el principal elemento de planeacin y manejo para un sistema de produccin. El trmino Capacidad de Carga (CC), se refiere a la capacidad que tiene un sistema de produccin para mantener un determinado nivel de biomasa (volumen de produccin en proceso del pescado en el cultivo -kg/m3, kg/m2, ton/ha, etc.) en condiciones adecuadas de manejo.

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De forma simplista se define como el total de kg vivos que puede mantener nuestro sistema de produccin, sin afectar las condiciones bio-lgicas bsicas de los organismos en cultivo, y esto va a depender de la capacidad del sistema de proveer alimento y oxgeno, as como de eliminar desechos metablicos y materia orgnica, de tal manera que los organismos en cultivo puedan expresarse de manera ptima. La CC como herramienta de manejo, es que una misma UPA puede gradualmente modificar las condiciones para ir incrementndola, ya sea dentro de un mismo ciclo de cultivo o en ciclos alternados, segn le conven-ga por razones econmicas o de mercado.

Para determinar la CC. En el siguiente cuadro se muestran rangos de valores de CC que se presentan en algunas zonas del pas (sur-sureste). Para otras regiones de Mxico las condiciones son diferentes, estos niveles, pueden utilizarse como punto de partida para ir determinando los valores para cada UPA.

Cuadro 1. Niveles de capacidad de carga para cultivo de tilapia

Caractersticas del sistema

Capacidad de carga

Observaciones

Extensivo 1-2 ton/ha Estanques sin alimento balanceado. Uso de fertilizacin.

Semiintensivo 2-4 ton/ha Estanques con alimento balanceado y/o suplementario. Uso de fertilizacin.

Intensivo 6-8 ton/ha12-40 ton/ha10-40 kg/m3

25-40 kg/m3

Estanques con alimento balanceado. Estanques con alimento balanceado, aeracin y recambio de agua. Tanques con alimento balanceado, aeracin y recambio de agua.Jaulas flotantes con alim. Balanceado y buen recambio de agua.

Para determinar talla de cosecha. Va a depender del mercado objetivo al que se quiera atender, por eso es importante investigar con los futuros clientes el tamao/peso que ellos esperaran comprar.

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Definirdensidaddesiembra. De manera sencilla, para determi-nar la densidad de siembra requerida se debe dividir la CC del sistema de produccin, entre el peso final esperado, y posteriormente incrementar la mortalidad esperada, para saber cuantos peces debemos sembrar. Los cua-dros del 2a al 2c presentan ejemplos del clculo de la densidad de siembra, en estanques, tanques y jaulas flotantes, bajos dos escenarios buscados de talla de cosecha.

Estimar cosecha esperada. Como se aprecia en las tablas, la cose-cha depende de la CC de nuestro sistema de produccin y no de la cantidad de peces que se siembre, ya que en ambos casos para cada ejemplo, la produccin es la misma. En el ejemplo de estanques, si 20 ton es la CC de nuestro Sistema de Produccin, esa ser la mxima biomasa que se podr cosechar.

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Cuadro 2a. Ejemplo de clculo de densidad de siembra. Estanques rsticosCriterio Valor Observaciones

Sistema de cultivo Intensivo Estanque rstico elevado de 1 ha. Se utilizarn cras masculinizadas, alimento balanceado,

aeracin y recambio de agua gradualCapacidad de Carga

(CC)15 ton/ha Se utiliza un valor conservador para un primer

cicloCASO I

Talla cosecha (Pf)Mortalidad (z)

SiembraDensidadCosecha

500 g/pez10.0%

33,000 cras/est.3.3 cras/m2

15 ton

Siembra=(CC/Pf) X (1+z)

Nota: CC y Pf expresados en kg z expresado como fraccin

CASO IITalla cosecha (Pf)

Mortalidad (z)

SiembraDensidadCosecha

250 g/pez10.0%

66,000 cras/est.6.6 cras/m2

15 ton

Siembra =(CC/Pf) X (1+z)

Nota: CC y Pf expresados en kg z expresado como fraccin

Cuadro 2b. Ejemplo de clculo de densidad de siembra. Tanques circularesCriterio Valor Observaciones

Sistema de cultivo Intensivo Tanques de geomembrana de 9 m de dimetro. Se utilizarn cras masculinizadas, alimento balanceado, aeracin y recambio

de agua gradualCapacidad de Carga

(CC)10 kg/m3 Se utiliza un valor conservador para un

primer cicloCASO I

Talla cosecha (Pf)Mortalidad (z)

SiembraDensidadCosecha

500 g/pez5.0%

1,500 cras/tanque21.4 cras/m3

700 kg

Siembra=(CC/Pf) X (1+z)

Nota: CC y Pf expresados en kg z expresado como fraccin

CASO IITalla cosecha (Pf)Mortalidad (z)

SiembraDensidadCosecha

250 g/pez5.0%

3,000 cras/tanque42.8 cras/m3

700 kg

Siembra =(CC/Pf) X (1+z)

Nota: CC y Pf expresados en kg z expresado como fraccin

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Cuadro 2C. Ejemplo declculodedensidaddesiembra.Jaulasflotantes

Criterio Valor Observaciones

Sistema de cultivo Intensivo Jaulas flotantes de 32 m3. Se utilizarn cras masculinizadas, alimento balanceado,

aeracin y recambio de agua gradual

Capacidad de Carga (CC)

25 kg/m3 Se utiliza un valor conservador para un prim-er ciclo

CASO ITalla cosecha (Pf)

Mortalidad (z)

SiembraDensidadCosecha

500 g/pez5.0%

1,700 cras/jaula53.1 cras/m3

800 kg

Siembra=(CC/Pf)*(1+z)

Nota: CC y Pf expresados en kg z expresado como fraccin

CASO IITalla cosecha (Pf)

Mortalidad (z)

SiembraDensidadCosecha

250 g/pez5.0%

3,400 cras/jaula106.3 cras/m3

800 kg

Siembra =(CC/Pf)*(1+z)

Nota: CC y Pf expresados en kg z expresado como fraccin

Cuando se utiliza el criterio de la CC para la determinacin de densi-dades de siembra es necesario considerar lo siguiente:

Usar estimadores de CC conservadores. Si se utiliza un valor inferior al valor real de CC de nuestro sistema de produccin, el resultado ser que los peces podrn alcanzar un peso mayor al planteado y obviamente esto no afecta econmicamente el resultado. Por el contrario si se utiliza un valor mayor a la CC real del sistema de produccin, este alcanzar su CC antes de que los peces lleguen a la talla de cosecha esperada y esto s puede generar un problema econmico, ya que se obtendr menos ingreso a la venta o en un caso extremo se puede dar incluso el caso de que los peces nunca alcancen una talla que pueda comercializarse.

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Seleccionar cuidadosamente la CC de referencia. Deben usarse in-dicadores reales de CC de sistemas de produccin similares, no solo en instalaciones y manejo, sino tambin en condiciones climatolgicas y geogrficas.

Llevar un registro detallado de CC. Los resultados de cosecha y ni-veles de produccin alcanzados en una unidad de produccin son los estimadores ms precisos de la CC que dicha unidad tiene. El contar con registros exactos de los resultados productivos obtenidos en cada ciclo, permite tomar mejores decisiones de manejo cuando alguna de las con-diciones previstas cambia, por ejemplo la talla de cosecha deseada.

Mtodos de planeacin

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Adems de la determinacin de densidades de siembra y expectati-vas de cosecha, la planeacin anticipada de todos los requerimientos y ac-tividades del ciclo de cultivo es tan importante como el manejo y nos ofrece las siguientes ventajas: Optimizar el uso de recursos disponibles. Permite identificar con an-

ticipacin periodos de mxima demanda de algn insumo o material, por ejemplo alimento balanceado o mano de obra, y situaciones con requerimientos especficos de materiales, por ejemplo hielo para trans-porte y/o cosecha.

Eliminar los riesgos de imprevistos y contingencias. Si bien durante el ciclo de cultivo estamos sujetos a diferentes situaciones impondera-bles, por ejemplo cambios drsticos de clima, al determinar anticipada-mente los puntos crticos del ciclo de cultivo se pueden tomar las medi-das necesarias para reducir el riesgo de que estos imprevistos afecten la viabilidad de nuestro ciclo de cultivo.

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Mejorar el seguimiento del ciclo de cultivo. Tener una planeacin detallada del ciclo de cultivo, permite generar un modelo no solo de las necesidades de insumos y materiales, sino de los resultados esperados para cada etapa del cultivo, de las principales variables tcnicas utiliza-das para evaluar los resultados de produccin.

Incrementar la rentabilidad del cultivo. Todas las actividades que permiten el uso ms eficiente de los recursos humanos, biolgicos y ma-teriales, que son empleados en nuestro sistema de produccin, repercu-ten favorablemente en la rentabilidad.

Planeacin del ciclo de cultivo Las etapas del procedimiento de planeacin de un ciclo de cultivo son:

Determinacin de la Unidad de Planeacin y Manejo (UPM). Todas las actividades del cultivo se desarrollan en un contexto de tiempo, por eso, el primer paso para la planeacin en un Sistema de Produccin determinado es definir la UPM ms adecuada para el tipo de cultivo. Definicindevariablestcnicasdecultivo.Una vez definidas la UPMs para la(s) etapa(s) del ciclo de cultivo, deben definirse las variables de inters que sern incorporadas en el proceso de planeacin. Si bien existen diversas variables que son prcticamente obligadas, como: nmero de orga-nismos, peso, alimento, etc., las condiciones de cada Unidad de Produccin y su capacidad tcnica de procesar informacin, sern determinantes para la definicin de estas variables. La siguiente tabla presenta las principales variables que deben ser incorporadas en la Matriz de Planeacin.

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Cuadro 3. Principales variables de una Matriz de Planeacin para el cultivo de tilapiaTipo Nmero de peces/UPM

Tcnicas No. de pecesPesoMortalidadTasa Especfica de Crecimiento (TEC )Ganancia Promedio Diaria (GPD)Consumo de AlimentoFactor de Conversin Alimenticia (FCA)BiomasaCargaHr de aeracin% de recambio de agua

Operativas Siembras DesdoblesCosechasMano de obraAlimentoDisponibilidad de BodegaUso de equipo de transporteMantenimiento a equipos y materialesMantenimiento a instalaciones

Econmicas Programa de ventasCapital de TrabajoCosto de alimentacinCostos FijosCostos VariablesCosto promedio de Produccin

Establecimiento de la Matriz de Planeacin y Manejo (MPM) Una vez definida la UPM y las variables inters, se puede construir la MPM. La mejor forma de hacerlo, para poder procesar rpidamente las variables consideradas es utilizando una hoja de clculo para computado-ra como Excel, sin embargo, este mismo procedimiento puede hacerse de manera muy simple utilizando tarjetas o registros con formatos impresos. El cuadro 4 presenta un ejemplo para las principales variables del ciclo de produccin, pero un ejercicio de planeacin del cultivo debiera incluir un mayor nmero de variables de las que se presentan en el cuadro 3.

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Cuadro 4. MPM de Crecimiento, sobrevivencia, produccin y carga por ciclo por estanque

GRANJA EL PUCTE DEL USUMACINTA S.A. DE C.V. GPD 2.46 g/da0.3 Peso inicial 2 G F.C.A. 1.52.2 Peso final 450 G Biomasa final 2,400 kg/estanque

NO. DE ORGANISMOS 6,667 TEC 2.98 %/Da Sobreviv. 80.00% %PROCEDENCIA: La misma granja Das de cultivo 182 Das Carga 8 ton/ha

UPM DAS DENSIDAD SOBREV. DENSIDAD PESO INCREMENTO BIOMASA TASA ALIM. ALIM. SEMANALALIM. DIA ALIM. ACUM. TIPO DE (Pez/estanque) (%) (Pez/m3) (g) (g/pez) (kg/estanque) (%/da) (kg) (kg/da) (kg) ALIMENTO

0 0 6,667 100 2.22 2 0 13.3 5.00% 4.7 0.7 4.7 Granulado . 1 7 6,615 99.2 2.21 2.5 0.46 16.3 4.90% 5.6 0.8 10.3 45% prot2 14 6,564 98.5 2.19 3 0.57 19.9 4.90% 6.8 1 17.13 21 6,513 97.7 2.17 3.7 0.7 24.3 4.80% 8.2 1.2 25.24 28 6,462 96.9 2.15 4.6 0.87 29.7 4.70% 9.8 1.4 355 35 6,410 96.2 2.14 5.7 1.07 36.3 4.70% 11.8 1.7 46.9 Pellet 40% prot.6 42 6,359 95.4 2.12 7 1.31 44.4 4.60% 14.2 2 61.17 49 6,308 94.6 2.1 8.6 1.62 54.2 4.50% 17.1 2.4 78.28 56 6,256 93.8 2.09 10.6 1.99 66.2 4.40% 20.6 2.9 98.89 63 6,205 93.1 2.07 13 2.45 80.9 4.40% 24.8 3.5 123.6 Pellet 30% Prot.

70 6,154 92.3 2.05 16.1 3.02 98.8 4.30% 29.7 4.2 153.311 77 6,103 91.5 2.03 19.8 3.72 120.7 4.30% 35.7 5.1 18912 84 6,051 90.8 2.02 24.4 4.58 147.4 4.20% 42.9 6.1 23213 91 6,000 90 2 30 5.64 180 4.10% 51.5 7.4 283.514 98 5,949 89.2 1.98 36.9 6.95 219.8 4.00% 61.7 8.8 345.215 105 5,897 88.5 1.97 45.5 8.56 268.4 3.90% 73.8 10.5 41916 112 5,846 87.7 1.95 56 10.54 327.6 3.90% 88.3 12.6 507.317 119 5,795 86.9 1.93 69 12.98 400 3.90% 107.7 15.4 61518 126 5,744 86.2 1.91 85 15.99 488.3 3.90% 131.2 18.7 746.2 Pellet 25% Prot.19 133 5,692 85.4 1.9 104.7 19.69 596 3.80% 160 22.9 906.220 140 5,641 84.6 1.88 128.9 24.25 727.4 3.80% 195 27.9 1101.221 147 5,590 83.8 1.86 158.8 29.86 887.7 3.80% 237.7 34 1338.922 154 5,538 83.1 1.85 195.6 36.78 1,083.20 3.80% 289.7 41.4 1628.623 161 5,487 82.3 1.83 240.9 45.3 1,321.80 3.80% 353 50.4 1981.524 168 5,436 81.5 1.81 296.7 55.79 1,612.70 3.80% 430.1 61.4 2411.625 175 5,385 80.8 1.79 365.4 68.71 1,967.40 3.80% 524 74.9 2935.726 182 5,333 80 1.78 450 84.62 2,400.00 3.80% 638.4 91.2 3574.1

AREA ESTANQUE: DENSIDAD SIEMBRA:

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Estimacin de resultados para cada UPM (simulacin) Ya que se tiene definida la Matriz de Planeacin deben de correrse todas las variables consideradas para tener una representacin de las con-diciones esperadas durante el ciclo de cultivo, utilizando datos e informacin de ciclos previos o de referencias confiables y aplicables a nuestro Sistema de Produccin. Esta simulacin permitir determinar los Puntos Crticos por ejemplo de Disponibilidad de cras, Demanda de alimento, Periodos de Des-doble y/o Cosecha, Capacidad de Carga, Requerimientos de Mano de Obra y mantenimiento, etc., de tal manera que se pueda organizar las principales actividades del ciclo de cultivo, incluyendo las necesidades de recursos eco-nmicos para cada UPM considerada.

Seguimiento y manejo del cultivo Una vez iniciado el ciclo de produccin, se utiliza la Matriz de Pla-neacin para ir verificando si los resultados obtenidos corresponden a los estimados. Es decir, la Matriz de Planeacin se convierte en un Modelo Din-mico de Produccin, que nos sirve de referencia para las actividades de ma-nejo y adems de prever los momentos crticos para las variables de inters, nos ofrece un punto de comparacin de los resultados obtenidos, conforme avanza el cultivo contra lo esperado.

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Evaluacin y retroalimentacin Con los resultados obtenidos debe hacerse una evaluacin de la va-lidez del Modelo de Produccin generado, de tal manera que se hagan los ajustes requeridos y se vuelva a realizar la simulacin de las condiciones de cultivo para el siguiente ciclo.

Programacin de ciclos de cultivo Una de las formas ms comunes de planificacin de ciclos de cultivo es distribuir los ciclos en las unidades de cultivo disponibles de tal manera que se puedan programar siembras y cosechas a lo largo del ao. El si-guiente cuadro muestra una distribucin de ciclos para cultivo de tilapia en jaulas, en periodos de 8 meses con una siembra y una cosecha por jaula.

Cuando existen varias unidades de cultivo en una misma granja (es-tanques, tanques, jaulas), es recomendable plantear ciclos de crianza, pre-engorda y/o engorda, de tal manera que se haga un uso ms adecuado de la CC de las unidades de produccin, esto repercute adems en incremen-tos en la produccin total por ao. Este incremento en produccin, corres-ponder un incremento proporcional de costos directos de produccin, en especial de cras y alimento balanceado, pero los dems costos como perso-nal, vigilancia, etc., no se modifican, por lo que, adems de incrementarse la produccin, se incrementa la rentabilidad.

Cuadro 9.ProgramacindeciclosdecultivoenunaUPAdejaulasflotantesAo 1

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

1 2 3 4

1 2 3 4

1 2 3 4

1 2 3 4

1 2 3 4

1 2 3 4

1 2 3 4

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

$ Desarrollo Preengorda Engorda C S Desarrollo Preen-gorda

$ Desarrollo Preengorda Engorda C S Desarrollo$ Desarrollo Preengorda Engorda C S Desarrollo

$ Desarrollo Preengorda Engorda C Desar-rollo

$ Desarrollo Preengorda Engorda C$ Desarrollo Preengorda Engorda

$ Desarrollo Preengorda Engorda$ Desarrollo Preengorda

S = siembra C =cosecha

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TECNOLOGA DE CULTIVO

Existen diferentes aspectos tcnicos que deben ser considerados du-rante el ciclo de cultivo, los cuales van a depender del tipo de sistema de produccin que se est utilizando. A continuacin se describen los aspectos ms importantes de ellos.

Preparacin de infraestructura y equipos de produccin Todas las unidades, materiales y equipos de cultivo deben secarse y/o desinfectarse antes de iniciar el ciclo de produccin. Lo anterior nos ayudar a prevenir problemas sanitarios y a mejorar las condiciones de productivi-dad y produccin.

Preparacin de estanques rsticos. Los estanques deben secarse por completo y encalarse antes de iniciar un ciclo de cultivo, lo anterior ade-ms de ser una medida profilctica, permite tambin eliminar competidores e incluso potenciales depredadores para el siguiente ciclo, ya que existen numerosas especies nativas, ajenas al cultivo, que pueden ingresar acciden-talmente tales como mojarras, sardinas, topotas, etc. En un estanque rstico, el punto ptimo de secado es hasta que el suelo este cuarteado, que es el momento en que todos los nutrientes pre-sentes de forma orgnica se han remineralizado, y estn disponibles para la productividad primaria una vez que se vuelve a llenar el estanque.

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Detalle del cuarteado de suelo en un estanque rstico

Preparacin de tanques circulares. En el caso de tanques circu-lares, el secado y la eliminacin de toda la materia orgnica del interior es indispensable antes de iniciar el cultivo. Adems del secado y dependiendo del material del tanque se puede aplicar una lechada de cal o bien lavar con una solucin de agua de cloro para desinfectar y cepillar las paredes, dejarla por unos minutos y luego enjuagar bien y secar el tanque.

Preparacindejaulasflotantes. Para el caso de jaulas flotantes estas deben cepillarse, lavarse adecuadamente y secarse al trmino de cada ciclo de cultivo.

Detalle de una jaula saturada de materia orgnica

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Seleccin de cras Es muy importante que el tipo de cra sea adecuado para el Sistema de Produccin empleado, debe de utilizarse cras de tilapia debidamente masculinizadas, de lo contrario, se generarn problemas de so-brepoblacin, enanismo y de-generacin gentica que impe-dir que se pueda obtener una produccin de valor comercial. En el caso de la cali-dad gentica es conveniente averiguar el origen del lote de reproductores de donde provienen las cras. El productor puede pedir referencias a otros productores, a los Comi-ts Sistema Producto Tilapia, a los Comits Estatales de Sanidad Acucola, y de ser posible, es recomendable visitar a la granja productora de cras para conocer las instalaciones y al proveedor de manera directa. Debe solicitar al proveedor que cuente con la documentacin reque-rida para el envo de las cras, la cual deber de acompaar el embarque hasta la granja donde sern sembrados. La documentacin deber incluir: Factura o nota membretada de venta. Certificado sanitario del lote emitido por una institucin autorizada o por

lo menos por una Institucin de calidad tcnica y moral (ejemplo: Comit Estatal de Sanidad Acucola, Universidad).

Aviso de produccin emitido por la CONAPESCA-SAGARPA. Gua de pesca emitida por la CONAPESCA-SAGARPA. Finalmente, pero no menos importante, para evitar controversias con el proveedor respecto a la cantidad de cras suministrada, se debe convenir un mecanismo de verificacin del nmero de cras a sembrar. Esto se puede hacer de la siguiente manera:

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Acudiendo a la granja productora de cras para verificar los conteos y el manejo durante el embarque, por ejemplo, las cantidades por bolsa o contenedor, buenas prcticas de manejo, condiciones de aeracin, pro-filaxis, etc.

Conviniendo un esquema de muestreo por bolsa o por contenedor al momento de recibir las cras.

Transporte y siembra de cras El transporte y la siembra pueden realizarse utilizando bolsas de pls-tico con oxgeno o bien transportadores diseados exprofeso. Los aspectos ms importantes a considerar durante el transporte y la siembra son:

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Ayuno previo. Las cras deben someterse a un periodo de ayuno de por lo menos 24 horas, previo al momento del embarque. Ya que esto redu-ce su demanda respiratoria durante el traslado y mantiene condiciones ms limpias en el agua

Embarque y/o envasado. El agua utilizada para el llenado de bolsas o del transportador debe ser agua limpia.

Oxigenacin. Mantener ex-celentes condiciones de oxi-genacin en el agua.

Evitar hacinamientos o maltrato de las cras.

Detalle de embarque de bolsas en taras y tipos de transporte

Siembra. La ltima etapa del proceso de traslado es la siembra. Esta debe hacerse lo ms temprano posible para tratar de evitar los periodos de mayor temperatura y el manejo debe siempre buscar reducir el estrs sobre las cras.

Evitar cambios drsticos de temperatura. No mayor a 2 C de diferencia entre el agua de transporte y el lugar de siembra. En el caso de bolsas, se deben colocar en el agua donde se sembrarn las cras hasta que las temperaturas se igualen. En el caso de transportadores se puede mez-clar el agua de transporte con el agua del lugar siembra, hasta que las diferencias de temperatura sean mnimas.

Proveer mecanismos de proteccin contra los depredadores y competi-dores o usar corrales de aclimatacin.

No utilizar variaciones muy grandes en la talla de siembra, para evitar canibalismo y la dominancia de los organismos mayores.

No sembrar estanques con presencia de peces grandes. Es muy importante prestar atencin a peces o fauna nativa, ya que mu-

chas de ellas son de tendencia carnvora.

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Alimentacin

La alimentacin adecuada, as como un buen manejo del ali-mento, son claves del xito de una granja acucola

El alimento figura como el mayor componente de los costos variables en una granja acucola. Por esto, es muy importante que el alimento ofre-cido a la tilapia, no solo sea nutricionalmente completo y de fcil consumo, sino adems, debe ser ingerido lo ms rpido posible.

Abastecimiento del alimento Para evitar las mermas por prdidas fsicas y qumicas de la calidad de los alimentos para acuacultura, se requiere de un cuidado especial du-rante su almacenamiento y manejo. Requiere de un cuidadoso control de inventarios, as como contar con las cantidades adecuadas del alimento en la granja, asegurando as una suficiente disponibilidad sin llegar a excesos, ya que el alimento se puede echar a perder durante el almacenamiento, la rapidez con que esto suceda tendr mucho que ver con la forma en que se encuentre almacenado.

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Bodegas Debern tener entradas de aire (rendijas) y salidas de aire en la parte alta, de esta manera el flujo del aire ser de abajo hacia arriba, eliminando la humedad y el calor de la bodega, elementos principales que ayudan a la proliferacin de hongos e insectos. Debern estar protegidas contra roedo-res y pjaros. Una bodega ordenada permitir llevar un buen control de inventa-rios, las tarimas de alimento por lo menos a unos 50 cm de separacin de los muros, de esta manera se tendr un espacio adecuado para la limpieza, facilitando la inspeccin del alimento y la colocacin y mantenimiento de las trampas para roedores.

Para mantener lo mejor posible la calidad del alimento: 1. Almacenar en un lugar seco, fresco y bien ventilado. 2. Las estibas de alimento se debern hacer de preferencia en tari-mas de madera. Las camas o pisos de cada una de las estibas, no debern exceder de ocho. 3. Los sacos de los alimentos debern conservar siempre sus etique-tas para poder ser identificados correctamente.

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4. No se debern almacenar los alimentos directamente sobre el sue-lo ni estar en contacto con los muros del almacn. 5. Los alimentos debern almacenarse alejados de la luz directa del sol. 6. Aplicar el sistema de primeras entradas primeras salidas. Es decir, se ocupar primero el alimento viejo y luego el nuevo. 7. Hay que evitar el manejo excesivo de los sacos de alimento, pues si se maltratan se producirn finos convirtindose en prdidas.

Administracin del producto en la bodega

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Alimento Los peces bajo cultivo requieren, para su crecimiento normal del aporte de protenas, lpidos (grasa), energa, vitaminas y minerales; nutrien-tes que en su mayora son suministrados a travs de la dieta. Estos requeri-mientos de nutrientes varan de una especie a otra, adems dentro de una misma especie variarn a lo largo de su ciclo de vida, sexo, estado repro-ductivo y condiciones medioambientales. En las explotaciones acucolas denominadas como extensivas, los pe-ces dependen para cubrir sus requerimientos nutricionales, del alimento na-tural presente en el estanque. Sin embargo, en sistemas de cultivo intensivo, se desconoce el grado en que el alimento natural contribuye en su nutricin. Un manejo no adecuado del alimento puede desencadenar en pro-blemas, ya que cuando se aplica en exceso, deteriora la calidad del agua, da lugar a enfermedades y eleva los costos de produccin. Por el contrario una alimentacin restringida limita el potencial productivo de la operacin en cuestin.

Alimento balanceado Dependiendo del proceso empleado, el alimento balanceado puede ser ofrecido en forma de pellet o galleta extrudida. Un alimento de calidad implica:

Que el alimento sea fcil de digerir y asimilar. Que sea alimento fresco. Que la fraccin grasa no est rancia. Que sea atrayente a la especie. Que el tamao de la partcula sea adecuada con el tamao de la

boca del pez.

Alimentacin durante el alevinaje y la etapa de cra Aplique pequeas cantidades de alimento en la superficie del agua cada hora por espacio de 7 das. El alimento en esta etapa debe contener de 45 a 55% de protena.

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Contine alimentando y cambiando el tamao del alimen-to, usar alimentos en migaja y con un contenido de protena de 45 a 40%, hasta que los peces al-cancen los 4.0 g de peso. Cambie a un alimento extruido flotante de 1.5 mm con protena de 45 a 40%, hasta que el pez alcance los 30.0 g de peso promedio. Finalmente, alimente a sus peces con un alimento extruido flotante de 35 a 40% en un tamao de 2.5 mm hasta que el pez alcance los 90 a 100 g de peso promedio.

Factores importantes en las prcticas de alimentacin 1. El uso de alimentos en cuya formulacin se contemple la cobertura de los requerimientos nutricionales del organismo en cuestin. 2. El empleo de una tcnica de manejo y alimentacin adecuada (re-comendada preferentemente por un tcnico), que permita obtener una tasa de conversin alimenticia ptima.

El objetivo de la alimentacin es proveer el alimento en una forma tal, que pueda ser consumido en un 100% por el pez bajo cultivo.

El estrs puede reducir o eli-minar el apetito, y la extensin de ello depender de la magni-tud y duracin de los factores es-tresantes. La alimentacin representa entre 40 y 60% de los gastos de operacin, por lo que cualquier desperdicio o ineficiencia en su utilizacin, tendr un efecto ne-gativo en la conversin alimenta-ra y el costo de produccin.

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Un buen manejo del alimento implica las siguientes etapas: Determinar cuanto alimento suministrar (Tasa de Alimentacin). Determinar cuantas veces alimentar al da (Frecuencia de Alimenta-

cin). Tiempo ptimo de alimentacin. Distribucin eficiente de la racin en el sistema.

Adoptar un programa de alimentacin completo, nunca debe ignorar el uso de iniciadores y s son flotantes es mejor.

Volumen, costo

Tamao de la racin o tasa de alimentacin El tamao de la racin, normalmente se calcula como un porcentaje de la biomasa presente en el sistema de cultivo (estanque, jaula o canal de corriente rpida). Dicho porcentaje no es fijo, guarda una relacin inversa al tamao del pez. Es decir disminuye conforme el pez crece, pero la canti-dad total de alimento aumenta, por el hecho de que el stock ha crecido y la biomasa total se ha incrementado.

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Cmo calcular la cantidad de alimento a suministrar

Paso 1: Determinar el nmero de peces en el estanque (ver frmula)

Nmero de Peces = Nmero de Peces Inicial Nmero de Peces Final

Paso 2: Tarar la cubeta o recipiente con agua Paso 3: Redear una parte del estanque para obtener una muestra Paso 4: Introducir los peces de la muestra en la cubeta Paso 5: Pesar la muestra en el recipiente con agua previamente tarado Paso 6: Anotar el peso total de la muestra Paso 7: Contar uno por uno los peces de la muestra Paso 8: Determinar el peso promedio de la muestra (ver frmula)

Peso Promedio = Peso de la Muestra / Nmero de Peces de la Muestra

Paso 9: Determinar la biomasa en el estanque (ver frmula)

BIOMASA=(Nmero de Peces en el Estanque) x (Peso Promedio de la Muestra)

Paso 10: Determinar la tasa de la alimentacin utilizando la Tabla de Alimentacin segn el peso promedio del pez

Paso 11: Determinar la cantidad de alimento a suministrar multipli-cando la biomasa por la tasa de alimentacin (ver frmula)

Alimento / Da = Biomasa x Tasa de alimentacin

Paso 12: Ubicar en la Tabla de Alimentacin a la frecuencia de ali-mentacin segn el tamao promedio de los peces

Paso 13: Determinar la cantidad de alimento a suministrar por servi-da dividiendo la cantidad de alimento suministrar en un da (paso 11) entre el nmero de veces a alimentar (paso 12)

Cantidad de Alimento a suministrar por servida = Cantidad de alimento x da) (Frecuencia de Alimentacin)

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Frecuencia de alimentacino La frecuencia de alimentacin tiene como objetivo principal:Dar una mayor velocidad al paso del alimento en el tracto digestivo.Reducir la competencia por el alimento como resultado de una mayor

densidad de siembra.Disminuir el comportamiento jerrquico de los peces con mayor ta-

mao corporal.Evitar alcanzar el hinchamiento estomacal, optimizando el proceso

digestivo.Reducir el desperdicio del alimento.

La tilapia tiende a alimentarse a lo largo del da, por lo que se su-giere que la alimentacin manual sea varias veces al da. A alevines de tilapia se les debe alimentar de 8 a 6 veces al da, y 6 veces cuando han alcanzado los 7 cm de longitud. Los juveniles crecen mejor cuando se ali-mentan 4 veces al da.

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Tiempo ptimo de alimentacin Por lo menos el 90% del alimento ofrecido en cada alimentacin debe ser consumido dentro de los primeros 15 minutos. Los peces subirn tantas veces a la superficie a tragar el alimento como su apetito se los pida. Un alimento de un tamao menor a la boca del pez, provocar que el pez se vea forzado a subir a la superficie un mayor nmero de veces con un mayor gasto de energa durante su alimentacin.

Manejo del alimento

Otras recomendaciones

1. En das nublados reduzca la cantidad de alimento para evitar bajas de oxgeno. Estas bajas se deben a que en das nublados el proceso de fotosntesis disminuye y por lo tanto hay menos produccin de oxgeno durante el da.

2. S los peces tienden a estar aglomerados bajo la cada del agua. No alimente, e incremente el recambio de agua o aumente la oxigena-cin del agua del estanque.

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CALIDAD DE AGUA

Oxgeno El oxgeno disuelto es probablemente la variable ms crtica de la calidad del agua en cualquier UPA. La solubilidad del oxgeno en el agua, se ve afectada por la temperatura, salinidad, materia orgnica, as como por la tasa de produccin (fotosntesis) y consumo (respiracin) en cada ecosistema. Existe una marcada diferen-cia o fluctuacin, en la concentra-cin de oxgeno disuelto durante un periodo de 24 horas en los estan-ques. La concentracin ms baja de oxgeno disuelto ocurre temprano en la maana despus de la salida del sol, y aumenta durante el da, a su mximo en las ltimas horas de la tarde, decreciendo nuevamente por la noche. La magnitud de fluc-tuacin es mxima en los estan-ques ricos de plancton y mnima en estanques con poca abundancia de microalgas. En estanques con florecimientos ricos en plancton frecuentemente se forman natas de algas en la superficie. Ocasionalmente, las algas morirn y su descomposicin provocar un agotamiento en la concentracin de ox-geno disuelto en el agua. La produccin de oxgeno disuelto en un da nublado, es menor a la de un da claro, as las concentraciones de oxgeno disuelto no aumentan a los niveles usuales de la tarde. Esto resulta en concentraciones ms bajas de oxgeno disuelto en la maana siguiente. Periodos largos de nubosidad pueden resultar en concentraciones bajas de oxgeno disuelto, siendo peli-groso aun en estanques con moderados florecimientos de plancton. Los problemas de bajo oxgeno disuelto, en una granja pisccola se presentan muy temprano por la maana (usualmente entre las 03:00 a 07:00 horas), y dependiendo de la severidad del problema, puede desenca-denar en la muerte de las poblaciones en cultivo.

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Efecto de una serie de das nublados consecutivos en la concentracin de oxgeno disuelto en un estanque

La tilapia requiere concentraciones adecuadas de oxgeno para so-brevivir y crecer. Puede tolerar una concentracin baja de oxgeno disuelto por poco tiempo, sin que aparezca enfermedad alguna, pero morir si es expuesta a esa misma concentracin por varios das consecutivos. Tambin afecta negativamente a la tilapia, aun a niveles que no causen mortalidad, hacindolas ms susceptibles a parsitos y enfermedades, no comen, ni crecen cuando la concentracin de oxgeno disuelto permanecen continua-mente abajo de 3 mg/l.

pH A la medicin de si el agua es cida o bsica (alcalina) se le conoce como pH. La escala de pH varia de 0 a 14 y el punto neutral es 7. A medida que el pH se aleja de 7, el agua es ms cida (0-7) o bsica (7-14). El pH en el agua es naturalmente acdico, debido a que la atmsfe-ra contiene dixido de carbono (CO2). Por lo tanto eventos en el ambiente acutico, que afecten la concentracin de CO2 afectan tambin el pH. Tam-bin hay minerales en el suelo, que se disuelven generando, en funcin de su carga elctrica, acidez o alcalinizad en el estanque.

Aunque los peces pueden sobrevivir en estanques con valores de pH entre 4 a 6 y entre 9 a 10, la produccin que se obtenga ser baja. En sistemas

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de cultivo en estanques rsticos, el pH aumenta por la tarde a un valor de 9 o 10 unidades. Evento que se presenta en cortos perodos, no tiene efectos adversos para los peces. El rango de pH adecuado para tilapia es de 6.5 a 8.5.

Amonio El amonio llega al agua del estanque como producto del metabolis-mo del pez y la descomposicin de materia orgnica va bacteriana.

En el agua, tanto el nitrgeno como el amonio, se presentan en dos formas: amonio no ionizado y ion amonio. El amonio no ionizado es txico para los peces, pero el ion amonio no es peligroso, excepto en muy altas concentraciones. Los niveles txicos de amonio no ionizado por exposicin corta, usualmente se encuentran entre 0,6 y 2,0 mg/l. Efectos subletales han sido observados en rangos entre 0.1 a 0.3 mg/l.

El pH y la temperatura del agua regulan la proporcin de amonio total el cual ocurre en forma no ionizada. Un aumento en pH de una uni-dad, causa aproximadamente un aumento de 10 veces en la proporcin de amonio no ionizado. Afortunadamente, las concentraciones de amonio rara vez son lo suficientemente altas en estanques para tilapia, para afectar su crecimiento. Las concentraciones ms altas de nitrgeno total como amonio se presentan despus de la muerte en masa de fitoplancton que es cuando el pH es bajo debido a las altas concentraciones de dixido de carbono.

Siempre debemos tener en buen estado nuestros equipos de medicin de parmetros

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Nitritos Son el producto de la oxidacin del amonio-nitrgeno. Su influencia est determinada por bacterias. La tolerancia aceptada a nivel de nitritos es de 0.55 mg/l, sin embargo en la prctica real, los valores que se obtienen diariamente pueden ser superiores a los 2.5 mg/l e incluso llegar hasta 7.0 mg/l. Con los niveles excedidos hay toxicidad y mortalidad.

Turbidez El trmino turbidez, se refiere a todo el material en suspensin que se encuentra en la columna de agua, y dependiendo de la densidad puede interferir al paso de la luz solar. En los estanques la turbidez que resulta de los organismos planctnicos, es deseable, pues juegan un papel importante en el ciclo biolgico del ecosistema. Sin embargo, en ocasiones, las partculas de arcilla en suspensin y/o detritos producen una turbidez no deseada en el estanque, ya que las partculas de arcilla permanecen en suspensin y restrin-gen la penetracin de la luz solar, limitando el crecimiento del fitoplancton. Una turbidez persistente de arcilla restringe la visibilidad dentro del agua y limita el desarrollo del plancton y puede provocar dao mecnico en las bran-quias de los peces, dando lugar al brote de problemas de ndole infecciosa.

La turbidez por abundancia del plancton en los estanques se puede estimar con el disco Secchi. La visibilidad del disco Secchi representa la pro-fundidad a la que un disco de 20 cm de dimetro con cuadrantes negros y blancos intercalados, desaparecen de la vista al sumergirlo en el agua. A medida que la visibilidad del disco Secchi disminuye de 30 cm hay un au-mento en la frecuencia de problemas por escasez de oxgeno disuelto. En la produccin de tilapia en estanques rsticos, los parme-tros crticos de calidad del agua a manejar deben ser:

1. Control de sobreproduccin demicroalgas influenciada porla fotosntesis. La fotosntesis de las plantas acuticas es ms evidente en aquellas granjas con un bajo recambio de agua o con caudales de agua procedentes de ros con gran riqueza en nutrientes. Durante el da, en pre-sencia de la luz, la planta absorbe el dixido de carbono (CO2) del agua y

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desprende oxgeno. Por el contrario, durante la noche, la planta absorbe oxgeno y desprende dixido de carbono, pudiendo dar origen a bajas drs-ticas de oxgeno en el agua y asfixia de los peces.

Control de algas

Para el control de la produccin de microalgas en el estanque se recomienda: Aplicaciones de hidrxido de calcio que no deben exceder de 100 mg/l. Aplicaciones de sulfato de calcio que no deben exceder de 5,000 kg/ha.

2. Reduccin de la materia orgnica en el fondo del estan-que. La degradacin de la materia orgnica provoca un mayor consumo de oxgeno por bacterias. Cuanta ms materia orgnica se encuentre en de-gradacin, mayor ser la demanda de oxgeno requerida por las bacterias aerobias para descomponer dicha materia orgnica y por lo tanto menor ser el nivel de oxgeno disponible para las tilapias en cultivo. Para la reduccin de la materia orgnica en el fondo de los estan-ques, se recomienda:

a) La limpieza de fondos al final de la cosecha, mediante el secado al sol (3 a 4 semanas).

b) Rastrear y voltear el fondo para exponerlo al sol (1 semana).c) Encalar el fondo y los bordos.d) Aplanar o emparejar el piso.e) Llenar y fertilizar.

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Reduccin de materia orgnica

Recambios de agua Cuanto mayor es el recambio de agua (l/seg) mayor es el nivel de confort de las tilapias en cultivo. Este factor de recambio deber de calcular-se de acuerdo al consumo de energa y al que se realmente se requiera

Manejo de la calidad del agua en tanques circulares No se debe olvidar que la produccin de tilapia en estanques circula-res es un sistema de produccin intensivo y que tanto la densidad de carga, la cantidad de alimento que se suministra y los slidos fecales, sern ms altos siempre. Estas condiciones de manejo provocan que el cuidado de la calidad del agua sea primordial para una produccin exitosa.

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En la produccin de tilapia en tanques circulares, los parme-tros crticos de calidad del agua a manejar deben ser:

1. Recambios de agua. Cuando se contemplan todos los cambios y se considera, que el efecto de agregar ms agua no es posible debido a su escasa disponibilidad, la solucin ms viable es bajar la densidad de carga en la UPA. 2. Aireacin. En la produccin de tilapia en tanques circulares, el oxgeno es uno de los grandes factores limitantes, su monitoreo debe hacer-se diariamente y medirlo tres veces al da. La demanda de oxgeno por los peces, est regulada por la tasa metablica y esta influenciada por la tem-peratura del agua, la edad, la densidad de carga, la cantidad de alimento y la hora del da. Los aireadores son equipos mecnicos que nos permiten aumentar la velocidad en que el oxgeno entra en el agua. Existen dos tc-nicas bsicas para la aireacin del agua de los estanques:

Rociar agua al aire y crear ms rea superficial para la difusin del oxgeno del aire al agua (aireadores de paleta).

Burbujear aire dentro del agua para crear un rea superficial grande entre las burbujas y el agua para permitir que el oxgeno de las bur-bujas pueda entrar al agua (Aire O2).

No alimentar si el oxgeno es menor de 3 mg/l. Los aireadores soportan en promedio de 400 a 600 kg de biomasa de peces, por cada ca-ballo fuerza (HP). 3. Slidos fecales. Los excrementos de la tilapia forman gruesos hilos flotantes los cuales precipitan hacia el fondo y si se acumulan pueden tapar la rejilla de la malla del drenaje. Estos slidos incrementan la deman-da de oxgeno y si se acumulan son un impacto negativo para los peces. 4. Amonia. Es un gas que se encuentra disuelto en el agua, genera-do por los peces como el producto final del metabolismo de las protenas, es decir, es parte de los excrementos y del alimento no consumido y est ah, donde los peces estn viviendo.

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Manejodelacalidaddelaguaenjaulasflotantes

La calidad del agua dentro de la jaula depende directamente de dos factores:

1. La calidad de agua abierta que rodea la jaula2. La velocidad de intercambio del agua entre la jaula y el agua que la

rodea, que a su vez est influenciada por:a. El diseo y la construccin de la jaula, especficamente en:

i. Luz de malla del material que encierra la jaulaii. Forma de la jaulaiii. Tamao de la jaula

b. El flujo del volumen de agua a travs de la jaula influenciado por:

i. Velocidad de la corriente de aguaii. Colocacin de la jaula en relacin al entorno generaliii. Posicin de la jaula con respecto a las otras

Luz de malla. Esta debe ser lo suficientemente grande para permitir que la corriente o flujo del agua circule fcilmente dentro de la jaula, pero que al mismo tiempo impida que los peces se escapen. As como evitar una rpida obstruccin de las mallas con las algas, detritus y dems material que se va formando en el cuerpo de la malla.

Forma de la jaula. En una jaula con forma circular, el agua fluir ms fcilmente que en una jaula con forma cuadrada.

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Circulacin del agua de acuerdo a la forma de la jaula

Tamao de la jaula. Econmicamente son muy eficientes las jaulas pequeas de 1 a 4 m3. Esto se debe a los intercambios totales de agua son ms frecuentes en las jaulas de menor tamao.

Velocidad de la corriente de agua. Debe permitir la salida de los desechos de los peces, sin que haya acumulacin, as como mantener el alimento dentro de la jaula, hasta que sea consumido y que no se lastimen ni se estresen los peces.

Colocacin de la jaula en relacin al entorno general. La distri-bucin de las jaulas dentro del embalse es importante, pues de ello depen-der tambin un eficiente intercambio del agua con el ambiente externo y con ello mantener una adecuada calidad del agua.

Adecuada distribucin de las jaulas en relacin a su entorno

CO2

FLUJO DEL

AGUA

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Posicin de la jaula con respecto a las otras. Tiene ms que ver con la distancia entre un tren y otro, de tal forma que permita que la veloci-dad del agua sea suficiente para permitir un eficiente intercambio del agua con el ambiente externo y con ello mantener una adecuada calidad del agua

Adecuada posicin de un tren de jaulas con respecto a otro

Una sbita corriente de aire fro (un frente fro o masa de aire fro), que provoque un descenso de la temperatura en el agua superficial, despla-zando a la capa de agua caliente en la superficie, es sumamente peligroso para los productores de tilapia en jaulas, porque puede provocar un efecto de cua y permitir el ascenso de las aguas ms fras del fondo a la su-perficie, acarreando en su ascenso a las aguas menos oxigenadas y sucias que permanecen en el fondo del embalse, provocando descenso sbitos del oxgeno en el agua de la superficie y que puede llevar a tener altas morta-lidades en las tilapias por falta de oxgeno.

Tambin se debe considerar si el embalse recibe agua de las avenidas por lluvia, por lo general transporta una buena cantidad de arcilla y arena, incrementando la turbidez del agua y provocan la acumulacin de slidos y otros detritus en branquias, llevando a la muerte del pez. Esto tambin puede generar la aparicin de enfermedades, sobre todo con las avenidas de las primeras lluvias de la temporada.

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Seguimiento tcnico El seguimiento tcnico del cultivo de tilapia son todas las actividades que se realizan durante el ciclo de produccin para ver cmo se est desarrollando.

Supervisin y rutina La llamada rutina es la actividad ms sencilla e importante del ma-nejo, ya que permite al tcnico y/o al productor familiarizarse con el desa-rrollo del cultivo. Consiste en revisar diariamente el comportamiento de los peces y el estado fsico de las unidades de produccin. Debe realizarse muy temprano, en especial durante periodos crticos (mayores CC, condiciones extremas de clima, inicio de ciclos, etc.). Algunos de los aspectos ms impor-tantes para determinar con la rutina son:

Dficit de oxgeno. Desperdicio de alimento. Mortalidad. Comportamiento inusual de los peces.

Variaciones de calidad de agua. Presencia de depredadores. Robos.

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Esta supervisin diaria debe registrarse en una bitcora de campo, la cual ser la memoria impresa del ciclo de cultivo.

Toma de registros de crecimiento y produccin Para el seguimiento del ciclo de cultivo son muy importantes los mues-treos peridicos de crecimiento y produccin, de tal manera que se pueda ir evaluando el desarrollo del cultivo.

La mayora de las granjas realizan biometras mensuales para eva-luar el crecimiento y estimar las raciones alimenticias en el siguiente pe-riodo. Sin embargo, la toma de registros en una unidad de produccin de tilapia debe ser mucho ms completa que eso, es necesario llevar registros diarios de consumo de alimento y mortalidad, muestreos peridicos de cali-dad de agua y de todos los aspectos relacionados con la produccin.

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Cuadro 15. Toma de registros y frecuencia de su determinacin

Variable Frecuencia ObservacionesConsumo de alimento

Diario

Parte de la rutina diaria

Los valores deben pasarse al acumulado

mensual despus de las biometras

Mortalidad

Peso promedio

Mensual

Parte del anlisis programado de informacin

(segn la MPM)Biomasa

Sobrevivencia

Carga

Mensual

Despus de cada biometra, permite ver

el desempeo del cicloTasa de crecimiento

FCA

Rendimiento Al fin de ciclo Permite valorar resultados y replantear

el siguiente cicloCosto de produccin

Necesidades de recambio de agua y aeracin La necesidad de oxgeno y recambio de agua va a depender direc-tamente de la CC en que se encuentre el cultivo. Adicionalmente, debe considerarse que el uso de aeradores y el bombeo representan tambin un costo tanto por el consumo de energa como por el mantenimiento posterior, deben evitarse esquemas fijos de operacin y utilizarse esquemas diferidos y graduales de aeracin y recambio de agua, de tal manera que solo se vayan utilizando conforme el sistema de produccin lo va requiriendo o en puntos crticos de operacin.

Manejo de la aeracin. Debe reconocerse que la demanda respira-toria de nuestro sistema de produccin va a ser directamente proporcional a la capacidad de carga que se tenga, es decir, a la biomasa que se tenga en cultivo, por lo que realizar un esquema fijo de horas de aeracin, desde el inicio del cultivo, es completamente innecesario y adems repercute direc-tamente en los costos. Lo correcto es establecer un programa gradual de horas, y en su caso HP de aeracin, hasta llegar al mximo disponible. Este programa debe irse verificando con la informacin diaria de oxgeno disuelto y si se requiere, ajustarlo, buscando siempre mantener los niveles mnimos arriba de 2.5 ppm.

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En estanques rsticos, a cargas moderadas, los primeros dos meses generalmente no se requiere aeracin. Igualmente ser necesario suminis-trar aeracin cuando se tengan varios das nublados o con lluvias, indepen-dientemente del tiempo de cultivo. En el caso de tanques circulares, normalmente se debe suministrar aeracin desde el inicio, ya que los volmenes de agua son reducidos y las CC en general son altas. No obstante aqu tambin se debe hacer un sumi-nistro gradual de las horas de aeracin. Para el caso de jaulas flotantes, es necesario contar con aeracin de auxilio, aunque esto no es muy comn porque normalmente se asume que las jaulas se encuentran en cuerpos de agua que por su volumen o por la corriente de agua suministran el oxgeno requerido. No obstante, pueden presentarse problemas en puntos extremos a lo largo del ao, que pueden provocar incluso mortalidades por falta de oxgeno.

Manejo del recambio de agua. Similarmente al manejo de la ae-racin, el recambio de agua debe suministrarse de manera gradual y racio-nal, para proteger nuestro recurso ms valioso que es el agua y para evitar dispendios o gastos innecesarios en los costos de bombeo. El porcentaje de recambio de agua diario, semanal o mensual, debe tambin programarse al planear el ciclo de cultivo, como las horas de aeracin, e irse ajustando con los resultados de calidad de agua y el comportamiento del cultivo.

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En estanques rsticos, se recomienda ajustar semanalmente el pro-grama de recambio de agua, segn la calidad que se disponga, en donde la coloracin y transparencia del agua son los indicadores prcticos, que deben complementarse con anlisis completos de la calidad de agua. En el caso de tanques circulares, la demanda de recambio de agua es mayor, nuevamente por la relacin del volumen de cultivo con la bioma-sa en produccin, por lo que desde las primeras semanas deben realizarse recambios de agua de por lo menos el 30% semanal en cada tanque. Aqu es ms importante la supervisin diaria y el monitoreo para ir ajustando las tasas de recambio programadas. Igualmente es imprescindible contar con una planta de luz que pueda servir de respaldo en eventos de falla elctrica. En el caso de jaulas flotantes, normalmente no se pueden realizar recambios de agua, ya que estos dependen de la localidad en que se en-cuentren colocadas las jaulas. No obstante, a veces es necesario mover las jaulas de posicin para buscar reas con mayor o menor corriente de agua, segn la temporada del ao y el lugar. En lugares con poca profundidad y poca corriente, es recomendable monitorear los fondos para decidir la con-veniencia de mover las jaulas de posicin durante el ciclo de cultivo, para evitar la acumulacin de desechos debajo de ellas.

Mantenimiento Las actividades de mantenimiento de las UPAs varan mucho depen-diendo de su tipo, tamao y localizacin geogrfica. En general, se aplican a los accesos e inmediaciones de las unidades de cultivo, as como a las uni-dades mismas, paos, redes, corrales, equipos y materiales empleados para el manejo y la operacin de la granja. Igualmente existen acciones de man-tenimiento que deben programarse y realizarse en reas verdes, edificios, bodegas, letreros, maquinaria, vehculos, etc. A continuacin se resumen las principales actividades de mantenimiento para cada tipo de sistema de produccin considerado. Mantenimiento en estanques rsticos. En general se refiere a ac-tividades de limpieza y chapeo de bordos, taludes, drenes y accesos. Los taludes y fondos deben rehabilitarse peridicamente con maquinaria pesa-da, ya que la actividad excavatoria de la tilapia, destruye gradualmente las pendientes, lo cual impide el correcto desalojo del agua y las actividades de

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redeo para muestreo y cosechas. Cuando existen drenes de descarga, estos deben desazolvarse tambin peridicamente. Igualmente debe existir un programa de mantenimiento preventivo de equipos de bombeo y aeracin, y equipos de respaldo para las funciones ms importantes del cultivo.

Mantenimiento en tanques circulares. Aqu lo ms importante es mantener las estructuras de soporte de los tanques y las paredes o fundas en buenas condiciones. La red hidrulica y de aeracin normalmente deben ser revisadas y limpiadas y/o desinfectadas con frecuencia, por lo menos 1 o 2 veces al ao o al trmino de cada ciclo de cultivo. Tambin debe existir un programa de mantenimiento preventivo de equipos de bombeo y aeracin y equipos de respaldo para las funciones ms importantes del cultivo. Es conveniente contar con tanques de desinfeccin de cucharas, paos, taras, etctera, en donde semanalmente se limpien y desinfecten todos los mate-riales que se utilicen en la granja. Mantenimientoenjaulasflotantes. Aqu las necesidades son en general menores. Se refieren al mantenimiento de mallas, estructuras de flotacin y mallas antipjaro. Es necesario revisar que la jaula no tenga huecos que permitan la salida de organismos. Las mallas deben secarse por completo al trmino de cada ciclo y dependiendo del tipo de malla e hilo utilizado, deben renovarse peridicamente para evitar riesgos de ruptura durante el ciclo de cultivo. Es tambin conveniente contar con tanques de desinfeccin de cucharas, paos, taras, etc., en donde semanalmente se limpien y desinfecten todos los materiales que se utilicen en la granja.

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Control de depredadores y competidores Control de organismos que pueden entrar a la unidad de cultivo a travs del bombeo. Cuando se utiliza agua de un cauce como ro o laguna, la unidad de bombeo y la entrada a cada estanque o tanque, debe contar con mallas y tamices que eviten la entrada de organismos silvestres. Estas mallas deben ser lo suficientemente pequeas para impedir la entrada de larvas y alevines de otras especies, por lo que requieren limpieza y mante-nimiento continuos.

Control de organismos que entran por otros mediosLas UPAs deben contar con mallas perimetrales que eviten la entrada

de fauna nociva como reptiles, lagartos, nutrias, mapaches, etc. Igualmente deben contar con malla antipjaros, ya que adems de que muchas aves son depredadores especializados de peces, tambin pueden ser vehculo de entrada para organismos silvestres (al estarse alimentando) y lo ms riesgo-so, pueden ser vectores de enfermedades y parsitos.

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BUENAS PRCTICAS EN LA COSECHA

Manipular correctamente a los peces, antes y durante la cosecha es de suma importancia para mantener la calidad, inocuidad y valor del pro-ducto. Uno de los objetivos en la produccin de tilapia, es el de generar un producto de alta calidad que satisfaga los requerimientos del comprador y del consumidor.

Es comn que el valor del producto se vea afectado negativamente por resultar daado por el mal manejo antes, durante y posterior a la cose-cha, por lo que es de suma importancia atender con profesionalismo todas aquellas actividades para mantener la calidad del producto cuando se rea-liza esta actividad.

Consideraciones Para prevenir y reducir los niveles de contaminacin qumica o biol-gica durante la cosecha se debern tener en cuenta los aspectos siguientes:

Las instalaciones, materiales e instrumentos utilizados para la mani-pulacin de los peces debern mantenerse limpios, desinfectados y en buen estado. Antes del inicio y al final de la jornada laboral, se limpiarn adecuadamente los materiales e instrumentos. Para la co-secha es recomendable utilizar materiales no-corrosivos, no-txicos, lisos, impermeables, de fcil limpieza y desinfeccin.

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Antes de la cosecha es conveniente seguir las siguientes recomendaciones:

Suspender la alimentacin por lo menos 24 horas antes.Preparar el equipo requerido para captura, manipulacin y traslado

de peces: Redes. Cucharas. Contenedores (cajas de plstico, cubetas, etc.). Equipo de aireacin (Blower con manguera de distribucin de aire y difusores y/o aireador tipo fuente). Vehculo y transportador para peces debidamente equipado (aireador porttil y/o tanque de oxgeno con manguera de distribu-cin de aire u oxgeno y difusores.

Cosecha para depuracin de peces Durante la cosecha, es recomendable seguir los pasos siguientes:

Iniciar lo ms temprano posible.Realizar el arrastre con mesura, con el fin de impedir el escape de

ejemplares y alterarlos lo menos posible.Suministrar aire constantemente durante la seleccin y extraccin de peces.Manipular con mucho cuidado y lo menos posible a los peces para

evitar que se estresen, se rosen o golpeen y pierdan escamas. Determinar el peso promedio de los peces, el nmero total de peces

cosechados y la biomasa total cosechada.Transferir los peces cosechados a un estanque para su depuracin.

Depuracin de peces El estanque para depuracin solamente podr ser de material inerte (geomembrana, concreto, fibra de vidrio, etc.). Bajo ningn motivo podr emplearse un estanque rstico. Durante la depuracin, que tendr una du-racin mnima de dos das, no se alimentaran los peces, se suministrar agua libre de contaminantes, cristalina y de primer uso.

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Cosecha para venta de producto vivo El transporte de peces vivos es, sin lugar a dudas, una de las actividades ms riesgosas en la acuacultura, pues en espacios muy reducidos se debe transportar elevados volmenes, por tal motivo es fundamental el conoci-miento de tcnicas que permitan desarrollar esta actividad debidamente.

Equipo de transporte El vehculo en el que se transportarn los peces, deber estar en buenas condiciones mecnicas, elctricas, etc., lo cual deber ser verificado por el responsable de manera anticipada a efecto de realizar la actividad sin contratiempos. El o los transportadores a utilizar debern estar previamente lavados y desinfectados, revisados que no tengan daos fsicos que pudie-ran presentar fugas de agua o poner en riesgo los peces transportados. El equipo de aireacin y oxigenacin deber de ser el requerido para atender las necesidades de esta variable durante el tiempo que dure el transporte, por tal motivo, el tcnico responsable del transporte deber de asegurarse anticipadamente que el equipo funciona adecuadamente y, en su caso, los tanques de oxgeno contienen la carga que se necesitar duran-te el transporte de los peces. El agua a utilizar debe ser libre de contaminan-tes y con la calidad fisicoqumica requerida por la tilapia.

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Es recomendable, que se programe adecuadamente una logstica del viaje, a efecto de conocer las caractersticas del camino a recorrer, ubicacin de talleres mecnicos, de proveedores de oxgeno, etc., as se podr solven-tar rpidamente cualquier contratiempo que pudiera presentarse.

TemperaturaLa temperatura recomendada para el transporte de tilapia es de 18

a 24 C. Paulatinamente se debe aclimatar la tilapia a la temperatura antes sealada. Una medida muy segura es disminuir 3 C cada media hora. Si el tiempo de transporte es corto, se podr optar por una temperatura de 24 C, pero si este es de varias horas, lo ms recomendable es que la temperatura sea de 18 a 20 C. Como medida preventiva, se puede adicionar sal libre de yodo a razn de 3 a 5 g/l de agua del transportador.

Biomasa Se deber manejar una biomasa mxima de 200 kg de tilapia viva por cada 1,000 litros de agua para recorridos menores a una hora y de 150 kg por cada 1,000 litros de agua para entrega de tilapia viva para recorridos de hasta de 5 horas. Lo anterior disminuye el estrs logrando garantizar que el producto llegue de las granjas al destino en ptimas condiciones.

Oxgeno Durante el trayecto es recomendable que al menos cada hora se ve-rifique la concentracin de oxgeno disuelto en el agua del transportador, debiendo mantener un rango de 5 a 7 miligramos por litro.

Tiempo/distancia Es importante calcular el tiempo que durar el transporte en relacin a la distancia, lo cual depende en gran medida de las condiciones del camino. Eso permitir planear adecuadamente las necesidades de oxgeno y dems insumos requeridos para el transporte.

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Manipulacin Durante el transporte y al final del mismo, la manipulacin de los peces deber realizarse con extremo cuidado, pues hay que tomar en cuenta que los organismos han pasado por un proceso muy agresivo al ser extrados del estanque y confinados a alta densidad durante cierto tiempo y, aunque la temperatura fue reducida y en consecuencia su metabolismo, no deja de ser estresante para el pez.

Cosechaparasacrificiodelproductofresco Para mantener la inocuidad del producto, es necesario aplicar proto-colos que cumplan con la normatividad sanitaria. As no se pondr en riesgo la calidad del producto y la salud del consumidor.

Caractersticas del agua para el procesamiento Una vez que la tilapia ha sido sacrificada, puede ser eviscerada o no, en ambos casos debe ser lavada con agua con algn sanitizante permitido y enfriada en agua con hielo y sal (aproximadamente un 10%). Ya fra se empa-ca en una caja trmica poniendo una capa de hielo encima una de pescado, otra de hielo, otra de pescado y as sucesivamente, la ltima capa deber ser de hielo, no dejando observar ninguna parte de los peces, se tapa la caja y se coloca en refrigeracin o en un lugar fresco. Se trasladan las cajas en ve-hculo con sistema de refrigeracin. Lo importante es mantener la cadena de fro del producto hasta que llegue al consumidor final. El hielo usado deber se molido o en escama y que cumpla la Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002.

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PRINCIPALES ENFERMEDADES YBUENAS PRCTICAS DE MANEJO SANITARIO DE LA TILAPIA

La Enfermedad es una condicin anormal del pez, que se caracteri-za por el debilitamiento gradual y la incapacidad, para poder mantener las condiciones fisiolgicas normales, perdiendo su capacidad para mantenerse en el medio ambiente. Buenas prcticas de manejo sanitario. Su objetivo primordial es mantener y/o mejorar la salud de los peces para obtener el ptimo desarro-llo y reproduccin en el tiempo mnimo recomendable, lo cual es importante para conseguir la tasa de crecimiento sealada para la especie. En Sanidad Acucola, el proceso o estado de enfermedad de un organis-mo acutico se reconoce por la aparicin de anomalas en su comportamiento y/o la integridad corporal (lesiones), que trae como consecuencia un descenso en los rendimientos y frecuentemente la muerte de los organismos afectados. Generalmente este conjunto de anomalas, no es especifico para un determi-nado agente etiolgico (causante), por lo que recibe el nombre de sndrome. Ahora bien, la forma en que se manifiestan los agentes patgenos depende fundamentalmente de 1) la especie o variedad del pez debido a la susceptibilidad tpica, 2) patogenicidad del agente infeccioso, 3) influencia del medio ambiente (calidad del agua), 4) calidad del alimento y 5) manejo biotecnolgico de los peces. En los estanques tambin cohabitan moluscos, los cuales hospedan fases larvarias de tremtodos digneos, su estudio es tambin parte de la sanidad pisccola, al igual que los crustceos y otros invertebrados, donde se desarrollan fases larvarias de tremtodos, cstodos, nemtodos y acantoc-falos. A todos estos factores (biticos y abiticos) involucrados en la sanidad pisccola se les conoce como etiologa y su estudio es fascinante y complejo. Los problemas existentes sobre sanidad pisccola se agravan an ms debido 1) al mal manejo de las especies, 2) al transporte de cras y re-productores de una entidad federativa a otra sin previa certificacin sanita-ria y cuarentena, ocasionando la transfaunacin de organismos patgenos, 3) a la introduccin sin certificacin sanitaria de peces vivos o muertos (con-gelados o enhielados) provenientes de otros pases sin un estudio sanitario previo, o bien, 4) al adoptar peces silvestres como sementales o fuente

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de semilla, sin conocer la capacidad o estado sanitario, que poseen para transmitir enfermedades (falta de instalaciones de cuarentena) y control de la calidad de los insumos utilizados en acuacultura (por ejemplo, alimento). Los agentes infecciosos para los peces se encuentran estrechamente influenciados por el medio ambiente. El fenmeno que designamos como estrs, se presenta cuando se producen cambios bruscos en uno o ms pa-rmetros del agua, por lo que es importante realizar monitoreos peridicos, observando con especial cuidado los cambios climatolgicos (das luz, pre-cipitacin pluvial, etc.) y valorar cuidadosamente los procesos de eutrofica-cin, en especial cuando se trata de cultivos intensivos:

LA TRAMA DE LA ENFERMEDAD En la manifestacin de una enfermedad existe una interaccin ntima

con el medio ambiente que rodea al agente infeccioso y sus hospederos En la manifestacin de una enfermedad existe una interaccin intima con el medio ambiente que rodea al agente infeccioso y sus hospederos. En una enfermedad de un organismo acutico, pueden estar participando una diversidad de factores entre los que destacan: Calidad Gentica del Orga-nismo, Medio Ambiente (suelo/agua/ingeniera sanitaria), Nutricin y los Agentes Patolgicos, estos pueden estar influenciados por un comn deno-minador que es Manejo Biotecnolgico de la especie diseado para obtener los resultados de produccin proyectados.

MEDIO AMBIENTE

Hospedero definitivo

Agenteinfeccioso

Hospedero intermediario

(vector)

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ACUICULTURAEl xito de la acuacultura est sustentado en el Manejo de por lo menos 4 facto-

res que son: calidad gentica, medio ambiente, nutricin y enfermedades

El xito de la acuacultura est sustentado en el manejo de por lo menos cuatro factores: calidad gentica, medio ambiente, nutricin y enfer-medades. La produccin de biomasa est estrechamente ligada a la generacin de residuos orgnicos, los cuales afectan significativamente la calidad del medio ambiente, por este motivo se debe de hacer una estimacin del cre-cimiento de la especie objeto de cultivo, valorar las ganancias de energa (retenida y de mantenimiento), prdida por incremento calrico y/o excre-cin y la cuantificacin de las necesidades de energa digestible y alimento, para la determinacin y diseo de curvas de crecimiento, de acuerdo al diseo (ingeniera sanitaria) de la UPA, para la determinacin de lotes, talla de cosecha o biomasa mxima, etc., administracin de la UPA, organizacin y planificacin de desdobles, clasificacin de producto, la programacin de la alimentacin diaria que ser apoyada en tablas de alimentacin.

Acuicultura

Manejo

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Los agentes ms importantes, que pueden desencadenar una enfer-medad estn estrechamente relacionados con los factores mencionados; numerosos agentes infecciosos generalmente presentan sndromes simila-res, lo que hace ms difcil su diagnstico. Existen evidencias sobre la transinfeccin de patgenos de organis-mos cultivados a los silvestres, provocando desde mortalidades masivas o espordicas hasta enfermedades crnicas o tomarlos como reservorios (or-ganismos portadores sanos de la enfermedad) del agente patgeno lo que trae como consecuencia la dificultad para estructurar programas de erra-dicacin de estos agentes infecciosos y por consecuencia problemas muy importantes para la Certificacin Sanitaria de las UPAs. Por otro lado, los organismos silvestres pueden ser hospederos na-turales de agentes patgenos que pueden ser transmitidos a los organis-mos cultivados a travs de los fenmenos denominados de Emergencia y/o Resurgencia de enfermedades, con consecuencias y resultado similares a transmisin de las enfermedades infecciosas de los organismos cultivados a los silvestres. De aqu la importancia de prevenir la introduccin de nuevos agentes patgenos y evitar la propagacin de enfermedades infecciosas que pongan en riesgo esta biotecnologa.

1. Enfermedades de naturaleza infecciosa: Son las provocadas por organismos patgenos, los cuales se agrupan de acuerdo a su comportamiento, transmisin (de un organismo a otro, por ejemplo alimento contaminado, canibalismo, etc.) y respuesta a los medica-mentos en:

Agentes infecciosos de riesgo moderado (enfermedades significativas) Agentes infecciosos de alto riesgo (enfermedades notificables/certificables).

2. Enfermedades de naturaleza no infecciosa: Son las provocadas en ausencia de organismos patgenos por las condiciones del medio ambiente, como son:

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Contaminacin: Pesticidas, metales pesados, detergentes, etc. Condiciones extremas del medio ambiente: Temperatura, oxge-

no, pH, salinidad, dureza, niveles altos de metabolitos txicos como amonia, dixido de carbono, etc.

3. Enfermedades de naturaleza nutricional:

Desbalances: En la composicin de los alimentos (vitaminas, prote-nas, etc.).

Substancias txicas: Aflatoxinas, venenos, pesticidas, metales pesa-dos, ingestin o presencia de organismos txicos.

4. Enfermedades de naturaleza hereditaria: Son las provocadas por un manejo gentico inadecuado de los repro-ductores, as como por deficiencias en los procesos biotecnolgicos

5. Enfermedades idiopticas: Este es un grupo de enfermedades cuyo agente etiolgico es desconocido. Por definicin el estrs (Tensin o nerviosismo) es una condicin en donde el pez es incapaz de mantener su estado fisiolgico normal, debido a factores de manejo o medio ambiente, que afectan sus condiciones optimas de vida; este se manifiesta cuando el organismo se encuentra ms all de su nivel de tolerancia.

Factoresquepuedenmodificarlacalidaddelagua Los factores ms importantes que alteran el pH del agua son: La res-piracin, que tiene como efecto la reduccin del pH al generar anhdrido carbnico y por consiguiente cido carbnico acidificando en esta forma al agua.

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Comportamiento de los niveles de oxgeno en el agua

FactoresambientalesquepuedenmodificarelpHdelagua

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El amoniaco puede afectar la respiracin, al afectar la capa de muco-sidad de las branquias provocando una inflamacin, esta irritacin estimula la produccin de clulas en la superficie de las lminas branquiales provo-cando una disfuncin o sndrome de hiperplasia branquial que obstruye el paso del agua y como consecuencia el aporte de oxgeno. CONTAMINANTES: Un recurso natural vital para la sobrevivencia los seres vivos es el agua, la cual esta amenazada constantemente por la contaminacin y resulta muy difcil su control por razones econmicas (el costo de las plantas depuradoras para aguas residuales, etc.). El origen de los contaminantes es muy variado y va desde aguas residuales domsti-coindustriales hasta abonos minerales o pesticidas utilizados en actividades agropecuarias los cuales pueden ser arrastrados e incorporados a los siste-mas acuticos. METALES: Los responsables ms frecuentes de las intoxicaciones mi-nerales son los metales pesados como el cobre, plomo, mercurio, zinc, cro-mo, cadmio, fierro y magnesio. NO METALES: Estos son txicos cuando se encuentran a una concen-tracin elevada, las ms importantes son las sales amoniacales, fluoruros, cianuros, sulfuros, fsforo, sales de aluminio y berilio, arseniatos y halge-nos, principalmente cloro y cloraminas. Muchos compuestos orgnicos que se usan en la agricultura e industria son tambin txicos para los peces, por ejemplo los pesticidas y fertilizantes provenientes de cosechas tratadas, de-sechos de viviendas e industrias. PARTCULAS EN SUSPENSIN: Si estas se encuentran en forma abundante ocasionan a los peces daos mecnicos en branquias, siendo ms notable cuando hay tormentas e inundaciones Los huevos y las bran-quias de las cras o alevines de los peces son fcilmente afectados por las partculas de arcilla, las cuales inhiben la respiracin al adherirse a las su-perficies desnudas. Algunas industrias como las pedreras, minas, fbricas de papel y prcticas agrcolas (riego) tala de bosques, son responsables de la introduccin de partculas al medio acutico. Adems del efecto directo, las partculas en suspensin reducen la penetracin de la luz a los estan-ques disminuyendo la produccin de plancton.

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Mecanismos de defensa barreras protectoras La mucosidad es una barrera fsica del pez, que inhibe la entrada de agentes infecciosos que provienen del medio ambiente. Cualquier estrs causa cambios qumicos en la calidad de la mucosidad, reduciendo su efec-tividad como barrera para los agentes infecciosos. Otra barrera fsica protectora de los peces es la piel y las escamas, que los resguardan de las lesiones provenientes del exterior, cuando esta es daada, se abre una puerta de entrada a numerosos agentes infecciosos (bacterias, hongos, etc.). La piel adems de permitir la comunicacin con el ambiente, les sirve a los peces como cubierta protectora contra las condiciones que lo rodean, es delgada, flexible o gruesa y se compone de cutcula, epidermis, dermis e hipodermis basal. La piel puede verse alterada en su coloracin normal por infecciones virales o parasitarias como en la enfermedad del torneo causada por Myxo-bolus cerebralis en la cual el pednculo caudal se observa negro o en la Posthodiplostomiasis, apareciendo pequeas manchas negras sobre la piel y aletas.

Unsndromecomndeenfermedad(ojoshundidosyflacoycabezn)

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Los sndromes se determinan por la apariencia, comportamiento y mortalidad de la especie de pez afectada. Los signos ms comunes que se observan en un pez enfermo son:

a) Por su apariencia externa.b) Por su apariencia interna.c) Por su comportamiento.d) Por el tipo de mortalidad en el estanque.

Los virus patgenos de peces se diferencian de los que atacan a otros animales en su especificidad hacia el hospedero, siendo generalmente ms virulentos bajo condiciones de estrs y en peces jvenes. Muchas de las enfermedades virales de organismos acuticos ya es-tablecidas en las granjas o cuencas, se convierten en endmicas por los sobrevivientes o portadores asintomticos, peces ferales o silvestres.

Las caractersticas ms importantes que frecuentemente se utilizan para la identificacin de las bacterias son:

Forma, movilidad y tamao de la clula bacteriana. Tipo de membrana celular (tcnica de coloracin de Gram o de Zie-

hl-Neelsen). Caractersticas de la colonia (forma, apariencia, consistencia, tama-

o, color, tiempo de desarrollo, etc. Pruebas bioqumicas. Otros mtodos diagnsticos no tradicionales son las pruebas inmu-

nolgicas, serolgicas, hibridacin y Reaccin en Cadena de la Poli-merasa (PCR).

Las bacterias parsitas de peces Las enfermedades bacterianas de los peces pueden ocurrir en r-ganos internos, msculos y piel, incluyendo las aletas. Generalmente son provocadas por bacilos Gram negativos, otros Gram positivos y algunos ci-do-alcohol resistentes. Para lograr el diagnstico de una enfermedad bac-teriana en peces, es necesario identificar los microorganismos presentes, lo que se logra mediante diversas pruebas de laboratorio, las que incluyen morfologa, tincin y actividad bioqumica de las bacterias.

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Es importante controlar su introduccin, conocer y monitorear la pre-sencia de otras bacterias que se conoce muy poco de ellas o no se han re-portado en Mxico.

Septicemia por aeromonas mviles (MAS) En Mxico la enfermedad ms importante y comn en todas las uni-dades de produccin de peces es la Aeromoniasis. Se presenta en una di-versidad de especies de peces, particularmente en tilapias, truchas, bagres y carpas. En los que provocan una septicemia generalizada.

Cuadro clnico: La enfermedad generalmente se presenta en el ve-rano cuando la temperatura del agua se incrementa o en el otoo cuando tiende a decrecer, entonces el pez pierde su equilibrio homeosttico y se estresa aunque clnicamente la enfermedad puede pasar desapercibida, los peces empiezan a perder el apetito. Diagnstico: Puede realizarse el diagnstico al observar los snto-mas externos del pez. Para confirmarlo, ser necesario aislar e identificar el agente causal. Tratamiento: Como es el caso de todas las bacterias siempre se re-comienda antes de la aplicacin de un medicamento realizar antibiogramas de los agentes infecciosos aislados. Prevencin y control: Tomando en cuenta que la septicemia por aeromonas mviles o cualquier septicemia hemorrgica bacteriana esta re-lacionada con la calidad del agua, es recomendable realizar monitoreos sanitarios y desinfecciones peridicas para mantener limpios los estanques o canales de corriente rpida. El estrs est asociado con las enfermedades bacterianas, por lo tanto, el evitarlo sera un mtodo para prevenir y contro-lar la enfermedad. Para lograrlo es necesario llevar un control adecuado de los parmetros ambientales, manejo y densidad de poblacin de los peces, as como su alimento.

Septicemia causada por pseudomonas La septicemia por Pseudomonas tambin llamada Bacteriemia hemo-rrgica, Septicemia hemorrgica bacteriana o Septicemia hemorrgica puede ocurrir en peces de cultivo o de acuarios y generalmente se presenta cuando los peces se estresan por factores, tales como bajas concentraciones de oxgeno di-

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suelto en el agua, temperaturas elevadas, alimentacin deficiente, sobrepobla-cin de peces o mal manejo de los mismos. Es una enfermedad de distribucin mundial. En Mxico se tienen registros en la mayora de las UPAs. Cuadro clnico: Los signos externos son similares a las que causan las bacterias del gnero Aeromonas. Generalmente se presentan manchas rojas en la base de las aletas, en la boca, en la parte inferior del cuerpo y alrededor del ano; como una septicemia generalizada. Diagnstico: El diagnstico de una septicemia causada por pseudo-monas es muy fcil de confundirlo con el de la enfermedad causada por los gneros aeromonas o vibrio. Por lo tanto, es necesario realizar un cultivo de la piel u rganos afectados en el laboratorio Prevencin y control: Tomando en cuenta que las infecciones cau-sadas por Pseudomonas generalmente estn relacionadas con condiciones ambientales desfavorables; es recomendable mejorar la calidad del agua y vigilar todos aquellos factores que puedan causar estrs en los peces.

Edwardsielosis Es una enfermedad infecto-contagiosa muy frecuente en granjas pis-ccolas de Mxico. Cuadro clnico: En la septicemia por Edwardsiella causada por E. tarda, los peces se presentan anorxicos, con movimientos lentos, externa-mente hay pequeas lesiones cutneas, las cuales posteriormente invaden los msculos y el pednculo caudal. Se pueden presentar cavidades llenas de gas maloliente y el tejido necrtico. Diagnstico: El diagnstico est basado en el aislamiento e identifi-cacin del agente etiolgico. Prevencin y control: Bajo la recomendacin del tcnico encargado de la granja y con la identificacin del agente causal por un laboratorio re-conocido.

Tuberculosis (icthiotuberculosis) La Icthiotuberculosis es una enfermedad crnica, infec