44 | Rioja Alavesa magazine

Recetas

Rioja Alavesa magazine | 45

Errezetak

CROQUETAS DE ESPINACAS Y GAMBAS

INGREDIENTES

• 3 litros de leche

• 1 kilo de espinacas

• 750 gramos de gamba pelada

• 1 cebolla mediana

• Puerro

• 800 harina

• 725 gramos de mantequilla

• 75 gramos de piñones

• 75 gramos de pasas

• Sal – pimienta – nuez moscada

ELABORACIÓN

Ponemos a hervir la leche, las espinacas y los 400 grs. de gamba pelada. Deja-mos cocer unos 10 minutos, rectificamos de sazonamiento y trituramos, aña-diendo las espinacas, piñones y pasas.

Hacemos un roux rubio en el cual habremos pochado la cebolla y el puerro muy fino. Añadimos la leche y el resto de las gambas enteras y trabajamos bien la

masa unos 10 minutos. Se deja enfriar de un día para otro y se hacen las croque-tas, y listo.

RESTAURANTE EL BODEGÓN

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