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CROQUETAS DE BACALAO, POLLO, ATÚN, JAMÓN O PESCADO.

Ingredientes.

El bacalao salado. Las espinacas.

Todos los ingredientes. Desalamos el bacalao.

• Bacalao, pollo, atún, jamón o pescado. • Espinacas. • Aceite, harina y leche. • Puré de patatas, del rápido, de paquete. • Huevo y pan rallado. • Sal. • 1 sartén

Como las preparamos. La bechamel: - En una sartén ponemos aceite y lo calentamos. - Añadimos harina, se tiene que tostar, cambia a color marrón claro. - A continuación añadimos leche, caliente mejor. - Sigue al fuego y lo removemos, hasta que quede espesa pero no sólida.

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En una sartén ponemos aceite, lo calentamos y añadimos harina.

Añadimos leche caliente y removemos hasta que espese.

Las espinacas:

Cortamos las espinacas. En una sartén con aceite las salteamos.

Las escurrimos. Hervimos patatas para el puré.

- Cortamos las espinacas crudas en juliana, muy finas. - En una sartén con aceite, las salteamos (no se ponen ajos). - Las escurrimos del aceite restante y del agua que sueltan. El ingrediente principal: - Bacalao desalado y cortado a trozos pequeños. - O pollo asado, desmenuzado y cortado a trozos pequeños.

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- O atún. - O jamón cortado a trozos pequeños. - O pescado hervido, eliminadas las espinas y cortado a trozos pequeños.

Hemos preparado algo de puré de patatas, por si nos hiciera falta para espesar.

El bacalao desalado, preparado para picarlo.

Picando el bacalao. El bacalao picado.

En el caso de las fotografías el ingrediente principal ha sido bacalao. La mezcla:

Los tres componentes. La masa mezclada.

- Mezclamos el ingrediente principal elegido, con la bechamel y las espinacas. Salamos. Tema sal, hay que probar la masa, según el ingrediente principal hará falta añadir sal o no. Por ejemplo si son de bacalao posiblemente no hará añadir sal.

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- Se van dando vueltas hasta que se despega, si queda claro se le añade puré de patatas, del rápido de paquete o bien patata hervida y pasada por el pasapuré, para que espese. - A trozos de la masa anterior les damos forma ovalada, son las croquetas. La fritura : - Pasamos las croquetas por huevo batido y pan rallado. En Mallorca es muy corriente usar galleta de Inca picada.

Las croquetas antes de freírlas. Las pasamos por huevo batido.

En este caso las hemos pasado por galleta de Inca picada.

Las freímos por las dos partes.

- Las freímos en aceite de oliva, no deben quemarse por el exterior y estar hechas por el interior. Por tanto no calentaremos en exceso el aceite. El acompañamiento: - Patatas fritas, ensalada, etc. - Ideal en verano un buen “trampó”, que es la ensalada mallorquina.

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El resultado final. Un acompañamiento recomendado “trampó”