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CUADRO COMPARATIVO ENTRE PROCESOS DE CLARIFICACIÓN Deisy Tatiana González Pinilla Especialidad:Química Aplicada a la Industria Ficha: 427352 Grupo: 36tgqid TÉCNICA FUNDAMENTO TEÓRICO MÉTODO MATERIALES INFORMACIÓN ADICIONAL FILTRACIÓN TANGENCIAL Limita la acumulación de partículas, por medio de la recirculación tangencial del fluido, a la superficie de la membrana. Las partículas se quedan en el flujo de recirculación, mientras el líquido puede cruzar la membrana bajo el efecto de la presión. En la membrana se encuentra una bentonita tratada que neutraliza la carga de coloides y bacterias acéticas. Clarifica ción por medio de fribenton Filtros frings de microfiltración con Bentonita tratada arcilla de estructura laminar perteneciente al grupo de los filosilicatos VENTAJAS Menos trabajo Mínima perdida de vinagre No produce masa filtrante, ni turvidez FILTRACIÓN separación de partículas de un fluido haciendo pasar dicha mezcla o solución por un tabique permeable denominado medio filtrante a través del Filtració n sobre kieselguh r Tierras diatomeas (algas microscópicas) 0,5g/L Requiere Verificación, el material no debe afectar las propiedades organoléptica
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CUADRO COMPARATIVO ENTRE PROCESOS DE CLARIFICACIÓNDeisy Tatiana González PinillaEspecialidad:Química Aplicada a la IndustriaFicha: 427352 Grupo: 36tgqid
TÉCNICA FUNDAMENTO TEÓRICO MÉTODO MATERIALES INFORMACIÓN ADICIONAL
FILTRACIÓN TANGENCIAL
Limita la acumulación de partículas, por medio de la recirculación tangencial del fluido, a la superficie de la
membrana. Las partículas se quedan en el flujo de
recirculación, mientras el líquido puede cruzar la membrana bajo
el efecto de la presión. En la membrana se encuentra una
bentonita tratada que neutraliza la carga de coloides y bacterias
acéticas.
Clarificación por medio
de fribenton
Filtros frings de microfiltración conBentonita tratada
arcilla de estructura laminar
perteneciente al grupo de los filosilicatos
VENTAJAS Menos trabajo Mínima perdida
de vinagre No produce masa
filtrante, ni turvidez
FILTRACIÓN
separación de partículas de un fluido haciendo pasar dicha
mezcla o solución por un tabique permeable denominado medio filtrante a través del cual,
pasa el fluido quedando retenidas las partículas a
separar, formando la llamada torta
Filtración sobre
kieselguhr
Tierras diatomeas (algas
microscópicas) 0,5g/L
Requiere Verificación, el material no debe afectar las propiedades organolépticas
Filtración al vacío
Papel Filtro Wathman N° 42 -----
SEDIMENTACIÓNEl tiempo en el que los coloides se sedimentan en el fondo del
recipiente
Auto filtración -----
DESVENTAJAS Lentos procesos
insuficientesFLOCULACIÓN Por medio de la adición de Clarificación Sustancias de VENTAJAS
CUADRO COMPARATIVO ENTRE PROCESOS DE CLARIFICACIÓNDeisy Tatiana González PinillaEspecialidad:Química Aplicada a la IndustriaFicha: 427352 Grupo: 36tgqid
agentes externos se coagula o sedimentan partículas en suspensión. Es importante
conocer la influencia de cationes, la acidez, coloides protectores y
la temperatura
físico-quimica, o
clarificación por
encolado
origen organico; proteínas como
gelatina, caseína, albúminas,
floculadas bajo los componentes del
vino
No modifica propiedades organolépticas, si se trabaja con sustancias puras, dosis adecuadas, y bajos niveles de oxigeno
Inorgánicos, agentes
complejantesenzimáticos: enzima
pectolítica
CENTRIFUGACIÓN
Separación de partículas de diferentes características,
imprimiendo movimiento rotario de mayor fuerza que la
intensidad de la gravedad (campo centrífugo)
Centrifugación
Centrífuga, acorde a la intensidad de RPM puede ser:
Diferencial Isopícnica Ultracentrifugaci
ón
Separa partículas de diferentes características
se emplea K4[Fe(CN)6] para decolorar el producto final
