7/31/2019 Cuadro de Grados Brix de Las Frutas[1]

http://slidepdf.com/reader/full/cuadro-de-grados-brix-de-las-frutas1 1/1

CUADRO DE GRADOS BRIX DE LAS FRUTAS

FRUTA CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

FRESA GRADOS BRIX: 7.0, Sólidos en suspensión: 30-50 %, Acidez como ÁcidoCítrico: 0.4-0.8%, Ratio: 10-20, Viscosidad (30 r.p.m.-SP2): 600-1200 cps y PH:3.8+-0.2

GUANABANA GRADOS BRIX: 7.3, Sólidos en suspensión: 40 %, Acidez como Ácido Cítrico:0.35-0.55, Ratio: 21-34, Viscosidad (100 r.p.m.-SP2): Máx.1000 cps y PH:4.0-4.3

GUAYABA GRADOS BRIX: 8, Sólidos en suspensión: 30-50 %, Acidez como Ácido Cítrico:0.4-0.8, Ratio:10-20, Viscosidad (30 r.p.m.-SP2): 600-1200 cps y PH:3.8+-0.2

LIMON GRADOS BRIX: 9, Sólidos en suspensión: 30-50 %, Acidez como Ácido Cítrico:5%, Ratio:10-20, Viscosidad (30 r.p.m.-SP2): 600-1200 cps y PH:5%

MANDARINA GRADOS BRIX: 10, Sólidos en suspensión: 30-50 %, Acidez como Ácido Cítrico:1%, Ratio:10-20, Viscosidad (30 r.p.m.-SP2): 600-1200 cps y PH:5%

MANGO GRADOS BRIX: 7.0, Sólidos en suspensión: 28--44 %, Acidez como ÁcidoCítrico: 0.5-0.8%, Ratio: 17-30, Viscosidad (30 r.p.m.-SP2): máx. 2000cps y

PH: 3.9-4.2%MANZANA GRADOS BRIX: 12, Sólidos en suspensión: 10-40 %, Acidez como Ácido Cítrico:

0.6%, Ratio: 2.4-3.0%, Viscosidad (30 r.p.m.-SP2): 100-300 cps y PH:3-3.5%MARACUYA GRADOS BRIX: 12.0, Sólidos en suspensión: 24-30 %, Acidez como Ácido

Cítrico: 4.5-5.0%, Ratio: 2.9-3.2 %, Viscosidad (100 r.p.m.-SP1): 40-60 cps yPH: 2.8-3.2 %

MORA GRADOS BRIX: 9.0, Sólidos en suspensión: 20-40 %, Acidez como ÁcidoCítrico: 1.8-3.0 %, Ratio: 2.3-3.9 %, Viscosidad (30 r.p.m.-SP1): 40-200 cps yPH: 2.8-3.2 %

NARANJA GRADOS BRIX: 9, Sólidos en suspensión: 20-40 %, Acidez como Ácido Cítrico:1.8-3.0 %, Ratio: 2.3-3.9 %, Viscosidad (30 r.p.m.-SP1): 40-200 cps y PH:

2.8-3.2 %PAPAYA GRADOS BRIX: 9, Sólidos en suspensión: 20-40 %, Acidez como Ácido Cítrico:

1.8-3.0 %, Ratio: 2.3-3.9 %, Viscosidad (30 r.p.m.-SP1): 40-200 cps y PH:2.8-3.2 %

PERA GRADOS BRIX: 11, Sólidos en suspensión: 20-40 %, Acidez como ÁcidoCítrico:1.6-2.0%, Ratio: 5-6 %, Viscosidad (2 r.p.m.-SP1): 600-1000 cps yPH: 3.6-4.0 %

PIÑA GRADOS BRIX: 10, Sólidos en suspensión: 20-40 %, Acidez como Ácido Cítrico:máx.0.9, Ratio: 14-18 %, Viscosidad (100 r.p.m.-SP1): 20-40 cps y PH:3.6-3.8 %

TAMARINDO GRADOS BRIX: 20, Sólidos en suspensión: 20-40 %, Acidez como Ácido Cítrico:

máx.1.3, Ratio: 14-18 %, Viscosidad (100 r.p.m.-SP1): 20-40 cps y PH: 0 %DURAZNO GRADOS BRIX: 10, Sólidos en suspensión: 10-40 %, Acidez como Ácido Cítrico:0.6%, Ratio: 2.4-3.0%, Viscosidad (30 r.p.m.-SP2): 100-300 cps y PH: 3-3.5%

UVA GRADOS BRIX: 11, Sólidos en suspensión: 20-40 %, Acidez como ÁcidoCítrico:1.6-2.0%, Ratio: 5-6 %, Viscosidad (2 r.p.m.-SP1): 600-1000 cps yPH: 3.6-4.0 %