Cuestionario1.- Qu es el jabn?

Un jabn es el compuesto qumico que se obtiene cuando se hace reaccionar un cido graso con un lcali (como el hidrxido de sodio, NaOH).As, cuando durante la refinacin de un aceite se neutraliza para quitarle acidez, lo que se pretende es formar los jabones correspondientes. Ahora bien, en presencia de agua y con exceso de lcali los glicridos de la grasa pueden hidrolizarse, es decir, sufrir la rotura del enlace con la glicerina adicionando agua, de manera que se obtendra por un lado glicerol y, por otro, los jabones de los cidos que estaban unidos a ste. Esta es la razn de que al refinar un aceite, para evitar prdidas, no se neutralice completamente la grasa y que siempre quede un pequeo grado de acidez.

2.- Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrolisis de grasas?Las lipasas.Boca: lipasa bucalEstmago: lipasa gstricaIntestino delgado: lipasa pancretica-colipasa, esterasa del colesterol, lipasa pancretica dependiente de sales biliares.

*Estas ltimas son la que producen la mayor hidrolisis, las provenientes del pncreas y las sales biliares

3.- Qu funcin cumplen los fosfolpidos en las membranas?La membrana celular est compuesta de una bicapa fosfolipdica en la cual los fosfolpidos realizan una funcin selectiva de los nutrientes que van a entrar en la clula.

Menciones 4 cidos grasos saturados e insaturados.Los cidos grasos saturados tienen la forma R-COOH en la cual el grupo radical R no presenta enlaces dobles ni triples dentro de este grupo tenemos:Numero de carbonos.Nombre.Procedencia.

6cido caproico.Leche de cabra.

8cido caprilico.Leche de cabra.

10cido caprico.Leche de cabra.

16Acido palmtico Palma aceitera.

Los cidos grasos insaturados tienen la forma R-COOH en la cual el grupo radical R presenta uno o ms enlaces dobles en este grupo tenemos Numero de carbonos.Nombre.Procedencia.

16cido palmitoleicoPalma aceitera

16cido linoleicoOmega 6

18cido oleico Palma aceitera

20cido araquidonicoOmega 6

5.- Describa como se realza la esterificacin.La esterificacin es el procedimiento mediante el cual podemos llegar a sintetizar unster. Los steres se producen de la reaccin que tiene lugar entre los cidos carboxlicos y los alcoholes. Los cidos carboxlicos sufren reacciones con los alcoholes cuando se encuentran en presencia de catalizadores de la reaccin, los cuales por lo general son un cido fuerte, con la finalidad de formar un ster a travs de la eliminacin de una molcula de H2O.

R-COOH (cido) + HO-R (alcohol) R- CO-O-R (ster) + H2O

En el laboratorio, de manera experimental, se ve que en las reacciones de esterificacin, el que interviene en la formacin de la molcula de H2O, es el grupo OH procedente del cido.