BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS

APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………………………………………………………..

1. La disposición tridimensional de una proteína se corresponde con:a) Su estructura primaria.b) Su estructura secundaria.c) Su estructura terciaria.d) Su estructura cuaternaria

2. Indique cual de las siguientes afirmaciones sobre la composición de aminoácidos de las proteínas es cierta:a) Las proteínas más grandes tienen distribución de aminoácidos más uniformes que las proteínas pequeñas.b) Las proteínas contienen, de los 20 aminoácidos estándar diferentes, al menos uno de cada uno.c) Las proteínas con el mismo peso molecular tienen la misma composición de aminoácidos.d) La composición de aminoácidos no determina su estructura tridimensional.

3. Indique cuantos aminoácidos por vuelta aparecen aproximadamente en una α-hélice:a) 1b) 2,4c) 3,6d) 3,8

4. En una α-hélice, los puentes de hidrógeno:a) Son aproximadamente paralelos al eje de la hélice.b) Son aproximadamente perpendicular al eje de la hélice. c) Se producen principalmente entre los átomos electronegativos de las cadenas laterales de los aminoácidos.d) Se producen sólo cerca de los extremos amino y carboxilo de la hélice.

5. Indique cual de los siguientes aminoácidos interrumpirá la formación de una α-hélice:a) Un residuo de Arg cargado negativamente.b) Un residuo apolar cerca del carboxilo terminal.c) Un residuo de Pro.d) Un residuo de Lys cargado positivamente.

6. La principal razón por la que las láminas β antiparalela de las proteínas son más estables que las paralelas es que estas últimas:a) Tienen menos puentes disulfuro entre las cadenas adyacentes.b) Tienen menos puentes de hidrógeno entre las cadenas adyacentes.c) Forman puentes de hidrógeno más débiles entre las cadenas adyacentes.d) Están en una configuración ligeramente más extendida.

7.Indique cuál de los siguientes aminoácidos se encuentran con frecuencia en el interior de un giro β:a) Ala y Glyb) Pro y Glyc)Dos Cysd) dos aminoácidos apolares.

8. Indique cuál de las siguientes afirmaciones sobre las proteínas es falsa:a) La estructura secundaría mayoritaria en el colágeno es la α-hélice.b) Los residuos de Gly son muy abundantes en el colágeno.c) La hemoglobina es una proteína oligomérica formada por cuatro subunidades.d) La estructura secundaria mayoritaria en la queratina es la α-hélice.

9. Indique cual de los siguientes compuestos no es agente desnaturalizante de proteínas:a) Un detergente, como el SDSb) Ureac) Ión guanidiniod) Tampón fosfato

10. Las proteínas tienen a menudo regiones que presentan un patrón de plegamiento o función característico. Estas regiones se denominan:a) dominios.b) Oligómeros.c) Péptidos.d) Subunidades.

11. Un inhibidor no competitivo:a) disminuye la velocidad inicial de la reacción.b) Disminuye la velocidad máxima de a reacción.c) No afecta el valor de la Km.d) Todas las respuestas son correctas

12. El efecto de un inhibidor competitivo:a) Se revierte aumentando la concentración de sustrato frente a la del inhibidor.b) No afecta a la [S] que se requiere para que la enzima alcance una Vi = ½ Vmax.c) Disminuye el valor de la Vmax.d) Es independiente de la [S].

13. Una enzima alostérica:a) No presenta estructura cuaternaria.b) Es una enzima reguladora.c) Presenta una cinética hiperbólica.d) Todas las respuestas son correctas.

14. La inhibición por retroalimentación o feedback:a) Es una forma de regular las vías metabólicas.b) El último producto es el inhibidor de la vía.c) Se suele inhibir la primera enzima de la vía metabólica.d) Todas son correctas.

15. Si una enzima tiene dos sustratos por los que presenta los siguientes valores.

Km

Sustrato S1 5X10-6 MSustrato S2 5X10-5 M

a) Presenta mayor afinidad por el S1.b) Presenta mayor afinidad por el S2.c) Presenta la misma afinidad por los dos sustratos.d) Los valores de Km no dan idea de la afinidad de la enzima por el sustrato.

16. si una enzima tiene dos sustratos por los que presenta los siguientes valores:

Kcat

Sustrato S1 8X102 s-1

Sustrato S2 8X103 s-1

a) La reacción alcanza mayor velocidad máxima con el S1.b) La reacción alcanza mayor velocidad máxima con el S2.c) Ambas reacciones alcanzarán la misma velocidad máxima.d) Los valores de Kcat no dan idea de la velocidad máxima de la reacción.

CLAVE DE RESPUESTAS1. 8.2. 9.3. 10.4. 11.5. 12.6 13.7 14.

15. Justifique su respuesta:

16. Justifique su respuesta: