1- QUE ES TRAZABILIDAD? La trazabilidad es en conjunto de medidas y procedimientos que permiten identificar y registrar cada producto desde su origen hasta el final de la cadena de comercializacin, la trazabilidad permite rastrear la cadena de produccin y otorga a los productores la posibilidad de colocar los productos en mercados especficos ms rentables que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo.

2- TIPOS DE TRAZABILIDAD INTERNA, EXTERNA Y ASCENDENTE INTERNA- se refiere a los mtodos elementos y procedimientos necesarios para obtener los datos trazables dentro de los propios procesos empresariales. Ejemplo, cuando se recibe mercanca o materia prima esta se procesa dentro de la propia empresa y luego se entrega el producto a terceros. EXTERNA- se refiere a los mtodos, elementos y procedimientos necesarios para obtener datos trazables entre las empresas que componen la cadena de suministros. ASCENDENTE- saber cules son los productos que son recibidos en la empresa acotada con alguna informacin de trazabilidad tales como, lote fecha de caducidad y de consumo preferente y quienes son los proveedores de esos productos.

3-CUALES SON TRAZABILIDAD?

LOS

REQUISITOS

DE

UN

SISTEMA

DE

Identificacin del producto Datos del producto Las materias primas, partes constituyentes del producto o mercanca que entran en cada empresa. La manera en que fue manejado, producido, transformado y presentado en casos de existir tales procesos. Su procedencia y destino, as como la fecha de ambos (una etapa antes una etapa despus.

Los controles de los que han sido objetos en su caso, y en sus resultados.

4-QUE SON PUNTOS CRITICOS DE CONTROL? Es un punto operacin o etapa que requiere un control eficaz para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables un peligro para la seguridad alimentaria. 5-RELACION ENTRE TRAZABILIDAD Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL. Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria desde el origen del producto primario hasta el consumidor final. 6-CUALES SON LOS DOCUMENTOS Y REGISTRO MINIMOS CON LOS QUE DEBE CONTAR UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD?

Trazabilidad hacia atrs, Trazabilidad de cules son los productos que entran en la empresa y quienes son los proveedores de esos productos. Informacin a registrar: Datos del proveedor y origen del producto. Informacin detallada del producto. Nmero de lote (o nmeros de lotes) del proveedor. Fecha de recepcin. Destino del producto (ej. identificacin del almacn, la ubicacin, silo, depsito, etc.). Resultados de controles higinicos-sanitarios. Tratamientos aplicados a los productos. Incidencias y medidas correctoras aplicadas. Documentacin que debe aportar el proveedor: Albarn o Documento de acompaamiento comercial. Factura. Resultados analticos proporcionados por el proveedor. Certificados de libre de OGM (organismos genticamente modificados) Documentos acreditativos de origen geogrfico. Registros de alimentacin animal. Registros de tratamientos y vacunaciones. Registros de tratamientos fitosanitarios.

Trazabilidad interna Trazabilidad de los productos dentro de la empresa (independientemente si se

producen nuevos o no), es necesario: Registrar y conservar la informacin sobre los productos que van a ser incorporados al proceso y a partir de los cuales se van a elaborar los productos finales. Relacionar los productos que se han recibido en la empresa con los procesos que stos han seguido Relacionar los productos con la informacin procedente del APPCC (ej. resultados analticos, registros de temperatura, etc.). Conocer a partir de qu productos se han elaborado los productos finales Informacin a registrar: Informacin del proceso productivo. Conocer y registrar informacin de las actividades que han tenido lugar para elaborar los productos terminados (temperaturas de coccin, tiempos de maceracin, tiempos reposo, lugar de almacenaje, etc). Conocer las materias primas, aditivos, envases/embalajes que se han empleado en la elaboracin de los productos y el momento en el que se incorporan al proceso de elaboracin. Conocer los productos finales, subproductos y productos intermedios que se generan as como su destino (alimentacin animal, alimentacin humana, biocombustibles, etc.). Conocer la maquinaria, equipos y tiles empleados durante la elaboracin. N de lote de los productos finales, subproductos y productos intermedios. Informacin del APPCC o higinico-sanitaria. Resultados de controles higinico-sanitarios. Analticos Visuales Organolpticos Registros de temperatura Registros de humedad Registros de pH Incidencias y medidas correctoras aplicadas. Incidencias y acciones correctoras definidas durante la elaboracin.

Trazabilidad hacia delante Trazabilidad de los productos preparados para la expedicin y del cliente inmediato al que se entregan, para llevar a cabo esta trazabilidad es necesario registrar y conservar la informacin sobre los productos enviados y quienes son los clientes que recepcionan esos productos. Informacin a registrar: Datos del cliente y destino del producto. Informacin detallada del producto.

Nmero de lote (o nmeros de lotes) del producto terminado. Fecha de envo. Resultados de controles higinicos-sanitarios que se realizan en el momento de la expedicin (controles visuales, registro de temperaturas en expedicin y transporte, etc.). Incidencias y medidas correctoras aplicadas. Documentacin que debe de conservar la industria: Albarn o Documento de acompaamiento comercial o Factura.: Datos de la empresa que distribuye el producto: nombre, NIF/CIF, direccin y telfono de contacto (24 horas). Descripcin y cantidad de productos enviados junto con su nmero o nmeros de lotes. Datos de la operacin mercntil: N de referencia del contrato o pedido. Fecha de la expedicin. Datos del cliente: Nombre, NIF/CIF, Direccin y telfono de contacto (24 horas). Resultados analticos que evidencien las especificaciones acordadas con el cliente. Certificados de libre de OGM. Documentos acreditativos de origen geogrfico.

7- INVESTIGUE UN EJEMPLO DE SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN UNA EMPRESA DE PRODUCTOS QUIMICOS FARMACEUTICOS O ALIMENTICIOS. TRAZABILIDAD DE GALLETAS El operario identifica el embalaje de la materia prima que deber utilizarse en el proceso de produccin. El sistema confirma que se han seleccionado los componentes correctos y actualiza su base de datos, de tal manera que es posible consultar en cualquier momento qu ingredientes han sido utilizados en un determinado lote as como toda la informacin relacionada. El inventario se actualiza en tiempo real. Al final de la lnea, un escner fijo identifica las cajas que ya han sido etiquetadas y controla que se coloquen en los pallets correctos.

8-QUE ES UN SISTEMA DE IDENTIFICACION DE PRODUCTOS Y CUAL ES SU IMPORTANCIA EN LA CADENA DE SUMINISTRO? Uno de los componentes bsicos de la trazabilidad son los sistemas denominados de identificacin, mediante los cuales es posible la identificacin de los tem, es decir los productos en forma individual o agrupada por loteo, la identificacin de los embalajes o cajas, y por ltimo la identificacin de las pallets. Este tipo de sistemas de identificacin se hace posible mediante la utilizacin de cdigos o matrculas que son adjuntados al producto, al embalaje que lo contiene y al pallet al que pertenece, con el fin de registrar la trazabilidad tanto individual como grupal de la mercanca.

9-INVESTIGUE Y IDENTIFICACION.

MENCIONES

LOS

TIPOS

DE

SISTEMAS

DE

SISTEMAS DE IDENTIFICACION: CODIGOS DE BARRAS TARJETAS MAGNTICAS TARJETAS CHIPS RFID BIOMETRICOS 10-QUE ES EN CODIGO DE BARRAS?

Es una tecnologa de rpido crecimiento que est revolucionando los puntos de ventas POS y la forma que se recolecta, almacena y recupera informacin. Bsicamente, el cdigo de barras consiste en una serie de nmeros que representan determinada informacin referente al producto, y que se encuentra codificados en un conjunto de lneas paralelas verticales con diversos grosores y espacios entre ellas. Tanto las lneas, como el grosor de las mismas y de los espacio entre ellas, representan informacin exacta acerca de un determinado producto, para poder ser clasificado e identificado durante toda la cadena logstica. Su funcionalidad reside en que cuando un cdigo de barras es ledo por un receptor de este tipo, se hace posible captar la informacin que se halla codificada, por lo cual existe una correspondencia, denominada simbologa, entre el cdigo y la informacin que ste representa. Una de las caractersticas fundamentales de los cdigos de barras radica en sus componentes, gracias a los cuales se hace posible la codificacin de la informacin relativa al producto. Los cdigos de barras se componen de un mdulo, que hace referencia a la unidad mnima del cdigo, y cada una de las barras y los espacios se encuentran conformados por un conjunto de mdulos. Asimismo, constan de la denominada barra, elemento que en la codificacin responde al valor binario 1, el espacio, que representa al valor binario 0, y los caracteres, que se encuentran formados por las distintas barras y espacios que componen al cdigo. El cdigo de barras almacena los datos referentes al producto que acompaa, los cuales una vez captados por el dispositivo lector son procesados y enviados a un sistema mayor ubicado en una computadora, donde se almacena la informacin del producto. Con el fin de centralizar la informacin obtenida por medio del cdigo de barras, generalmente se interconectan diversos equipos informticos, ubicados en lugares tales como sucursales y dems, para que los datos se encuentren a disposicin de quien lo requiera. 11-CUAL ES LA ESTRUCTURA GENERAL DEL CODIGO DE BARRAS?

CODIGO DE BARRAS Y SU ESTRUCTURA: Cabe hacer mencin que el ancho de las barras y los espacios, as como el nmero de cada uno de stos vara para cada simbologa. El cdigo de barras es un cdigo basado en la representacin mediante un conjunto de lneas paralelas verticales de distinto grosor y espaciado que en su conjunto contienen una determinada informacin. De este modo, el cdigo de barras permite reconocer rpidamente un artculo en un punto de la cadena logstica y as poder realizar inventario o consultar sus caractersticas

asociadas. Actualmente, el cdigo de barras est implantado masivamente de forma global Nomenclatura bsica:

Mdulo: Es la unidad mnima o bsica de un cdigo. Las barras y espacios estn formados por un conjunto de mdulos. Barra: El elemento oscuro dentro del cdigo. Se hace corresponder con el valor binario 1. Espacio: El elemento claro dentro del cdigo. Se hace corresponder con el valor binario 0. Carcter: Formado por barras y espacios. Normalmente se corresponde con un carcter alfanumrico.

12-CUALES SON LOS ELEMENTOS QUE CONFORMAN EL SISTEMA DE IDENTIFICACION EN EL CODIGO DE BARRAS? Est conformado por smbolos y cdigos Los smbolos: es la representacin del cdigo o el nmero en un formato, en este caso las barras o serie de lneas y espacios paralelos de diferente grosor que pueden ser ledos por un lector base. Cdigos: es el nmero que identifica a un artculo comercial de manera nica. 13-CUALES SON LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CODIGO DE BARRAS? Ventajas Disminuye posibilidades de error humano. Se imprime con costos bajos Su precisin de la informacin, evitando o reduciendo de esta forma los errores.

Incrementa la productividad en las cajas registradoras Permite una identificacin nica a cada producto, servicio o localizacin. Se puede tener un mejor control de calidad, mejor servicio al cliente. Se mejora exactitud de los datos. Disminucin de los procesos de marcacin de precios, eliminacin de errores por digitacin y captura de ventas rpida y segura .

Desventajas El lector no lee fcilmente los cdigos de barras que estn deteriorados, sucios, rasgados. Los cdigos de barras no son fcilmente descifrables por las personas, necesitando pues lectores que decodifiquen la informacin. Solamente para identificacin.

14-CUALES SON LAS CARACTERISTICAS DE LOS CODIGOS DE BARRAS LINEALES Y DE LOS BIMENSIONALES? Lineales o unidimensionales: son los primitivos de 1D dimensin, permiten incluir mensajes cortos puede contener hasta el rededor de 16 caracteres alfanumricos. Bidimensionales: o de 2D, presenta caracteres en 2 dimensiones codificndose la informacin segn la anchura y altura de cada smbolo, formando una especie de matiz de puntos. La densidad de estos cdigos es muchsimo mayor. 15-DONDE SE PUEDE ADQUIRIR UN CODIGO DE BARRAS EN COLOMBIA? Y CUAL ES SU PROCEDIMIENTO. En Colombia la empresa GS1COLOMBIA administra los estndares internacionales GS1 de cdigos de barras, comercio electrnico, sincronizacin de bases de datos y cdigo electrnico de producto. www.gs1co.org ingrese a este vinculo y obtenga su cdigo de barras-vinculaciones. Una vez all elija su tipo de vinculacin, lee las instrucciones e Ingrese al formulario de vinculaciones en lnea. Existen dos modalidades que dependen de las necesidades de su empresa. Se puede vincular como Miembro Cliente Cdigo de empresa. Pasos para la implementacin del Cdigo de Barras Obtenga el prefijo GS1 Obtenga el nmero de asignacin Seleccione el mtodo de Impresin Seleccione el ambiente de mtodo pata el scanner

Seleccione el cdigo de barras Seleccione el tamao del cdigo de barras Configure el texto del cdigo de barras Seleccione el color pata el cdigo de barras Seleccione la ubicacin para el cdigo de barras Cree un plan de calidad para el cdigo de barras 16-QUE ES RFID Identificacin por radio frecuencia, es una tecnologa que permite la captura automtica de datos identificando objetos mediante uso de onda radio frecuencia.

17-CUALES SON LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE RFID? Ventajas: Detencin de falsificacin No requiere lnea de visin 5 veces ms rpido que el cdigo de barras (lee hasta 500 lecturas por minuto). Capacidad de lectura y escritura Se puede utilizar en seguimientos de objetos, personas y animales No le afecta los ambientes sucios.

Desventajas: Los altos costos que implican la adquisicin, instalacin y mantenimiento. 18-CUALES SON LAS APLICACIONES DEL SISTEMA DE RFID EN LA CADENA DE SUMINISTRO?

La podemos utilizar para controlar inventarios. Incrementa la precisin del inventario. Ahorra recursos tras la optimizacin de sus productos. Automatiza los procesos de distribucin Garantiza la trazabilidad de los productos. Control de calidad produccin y distribucin Localizacin y seguimiento de objetos

Controla fechas de caducidad 19- CUALES SON LOS COMPONENTES DE UN SISTEMA DE IDENTIFICACION CON RADIOFRECUENCIA? 1. Lector RFID compuesto por una antena, un transceptor y un decodificador 2. Etiqueta RFID compuesta por una antena, transductor radio y un material encapsulado o chip 3. Subsistema de procesamiento proporciona los medios de almacenamiento y procesamiento de datos