¿Cuáles son los riesgos de la

alimentación chatarra y/o

excesiva?

Nut. Lucía Peniche Peniche

• Introducción

• “Comida chatarra”

• Prevención

• Conclusiones

Índice

La principal causa de la epidemia actual de sobrepeso y obesidad es el deterioro

de los hábitos alimentarios y el abandono de la dieta tradicional.

Introducción

Los cambios en los hábitos alimentarios basados en la sustitución de alimentos de

la dieta tradicional por alimentos industrialmente procesados es perjudicial en

muchos sentidos:

– Físico. Provoca daño en la salud.

– Emocional. La presencia de enfermedad disminuye el ánimo y, por lo tanto, la

persona se deprime o su autoestima se deteriora.

– Ambiental. Los altos niveles de basura que se generan.

– Económico. Los gastos en estos alimentos son altos.

Introducción

• El cambio es cultural porque se están sustituyendo alimentos y prácticas ancestrales

por alimentos que no nutren al cuerpo y, mucho menos, al espíritu.

• Las enfermedades que afectan a las sociedades son las que han incorporado a su

alimentación la dieta occidental: alimentos y bebidas muy procesados con altos

contenidos de azúcares, grasas, sal y aditivos sintéticos.

• Actualmente, el mayor consumo de calorías se da a través de productos altamente

procesados.

Introducción

• Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulación de colesterol en las

arterias. El colesterol es una sustancia suave y cerosa que causa ateroesclerosis.

• Es necesario evitar alimentos ricos en grasas saturadas como la mantequilla, el

queso, la leche entera, el helado, la crema y carnes con alto contenido de grasa.

• También es necesario evitar aceites vegetales como el de palma, coco y de

palmiche.

Introducción

• Comer grasas insaturadas en lugar de las grasas saturadas puede ayudar a bajar el

colesterol LDL. La mayoría de los aceites vegetales que son líquidos a temperatura

ambiente tienen grasas insaturadas.

• Hay 2 tipos de grasas insaturadas:

– Grasas mono-insaturadas que abarcan los aceites de oliva y canola.

– Grasas poli-insaturadas que abarcan aceites de cártamo, girasol, maíz y soya.

Introducción

• Las grasas trans son grasas perjudiciales que se forman cuando el aceite vegetal se

endurece en un proceso llamado hidrogenación.

• Las grasas hidrogenadas o "grasas trans", a menudo se utilizan para conservar

algunos alimentos frescos por mucho tiempo. Pueden elevar los niveles de colesterol

LDL en la sangre y también pueden bajar los niveles de colesterol HDL (considerado

el colesterol “bueno”).

• Las grasas trans se encuentran en los alimentos fritos, los productos comerciales

horneados (donas, pastelitos y galletas), los alimentos procesados y margarinas.

Introducción

• Alimentos que aportan principalmente calorías, pocos nutrientes y pueden contener

sustancias nocivas (mucha azúcar, sal, grasas trans y/o saturadas, aditivos

químicos, colorantes y saborizantes artificiales).

• Ejemplos de estos alimentos con alta densidad energética (elevado contenido de

calorías) y bajo valor nutritivo son las botanas, refrescos, pastelillos, dulces o

cereales refinados.

“Comida chatarra”

• El consumo de alimentos con alta densidad energética y bajo valor nutritivo se vuelve

perjudicial cuando se convierte en hábito.

• El exceso de calorías favorece el incremento de peso corporal, pre-obesidad y,

finalmente, de obesidad.

• Las personas con pre-obesidad u obesidad, comparadas con quienes tienen peso

normal (IMC <25 Kg/m2), tienen hasta 6 veces más riesgo de desarrollar

enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedad biliar y cáncer.

“Comida chatarra”

• La comida con alta densidad energética y bajo valor nutritivo no aporta los

nutrientes necesarios para un buen funcionamiento.

• No es propiamente una comida que enferme de modo inmediato, pero por su baja

calidad, no aporta un beneficio real a nuestro cuerpo.

“Comida chatarra”

Para permitir un crecimiento y desarrollo adecuado, la alimentación correcta del ser

humano debe proporcionarse en una cantidad acorde a la edad, sexo y actividad

física, manteniendo una proporción adecuada tanto de macronutrientes

(carbohidratos, proteínas y lípidos) como de micronutrientes (vitaminas y minerales).

“Comida chatarra”

Para evitar el consumo de los alimentos antes mencionados e impedir el aumento de

peso corporal que lleva a enfermedades como la obesidad, se deben seguir las

recomendaciones básicas de una alimentación correcta.

Prevención

1) En cada una de las comidas del día incluir al menos un alimento de cada uno de

los tres grupos (frutas, verduras, cereales y tubérculos; leguminosas y alimentos

de origen animal) y de una comida a otra variar lo más posible los alimentos que

se utilicen de cada grupo, así como la forma de prepararlos.

Prevención

2) Comer verduras y frutas en abundancia, en lo posible crudas y con cáscara, para

disminuir la densidad energética en la dieta. Preferir los productos regionales y de

temporada que son más baratos y de mejor calidad.

Prevención

3) Incluir cereales integrales en cada comida, combinados con semillas de

leguminosas.

4) Comer alimentos de origen animal con moderación, preferir las carnes blancas

como el pescado o el pollo sin piel a las carnes rojas como la de cerdo o res.

5) Tomar en abundancia agua simple potable.

Prevención

6) Consumir lo menos posible alimentos que contengan grasas, aceites, azúcar,

edulcorantes y sal.

7) Realizar 3 comidas principales al día y dos colaciones, de forma opcional,

además de procurar hacerlo a la misma hora. Evitar pasar más de 8 horas sin

comer.

Prevención

8) Evitar comer mientras se realizan otras actividades y viceversa. Comer de forma

tranquila, disfrutando los sabores, en compañía y de preferencia en familia.

Disfrutar la comida y evitar realizar otras actividades que interfieran con la

percepción del hambre y la saciedad.

Prevención

9) Consumir alimentos de acuerdo con las necesidades y condiciones. Ni de más ni de

menos.

10) Preparar y comer los alimentos con higiene, lavarse las manos con jabón antes de

preparar, servir y comer los alimentos.

Prevención

• El término “comida chatarra” se aplica a los alimentos que aportan principalmente

calorías, pocos nutrientes y pueden contener sustancias nocivas para la salud.

• El consumo de alimentos con alta densidad energética y bajo valor nutritivo se vuelve

perjudicial cuando se convierte en hábito.

• Para un crecimiento y desarrollo adecuado, la alimentación correcta debe

proporcionarse en una cantidad acorde a la edad, sexo y actividad física, manteniendo

una proporción adecuada tanto de macronutrientes (carbohidratos, proteínas y lípidos)

como de micronutrientes (vitaminas y minerales).

Conclusiones

• Los problemas actuales de salud en México han sido en gran parte consecuencia de la

introducción masiva de alimentos industrializados densamente energéticos y poco

nutritivos, llamada “comida chatarra” por su pobreza nutricional. Como consecuencia

de la promoción y consumo masivo de este tipo de alimentos y bebidas con altos

contenido de azúcar, grasas y sal, se ha observado un aumento drástico en diversas

enfermedades.

• Para evitar el consumo de los alimentos antes mencionados y prevenir el aumento de

peso corporal que conlleva a enfermedades como la obesidad, se deben seguir las

recomendaciones básicas de una alimentación correcta.

Conclusiones

¡Muchas gracias por su amable

atención!