Cultivo de Langosta de Agua Dulce

5/11/2018 Cultivo de Langosta de Agua Dulce - slidepdf.com

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Fundación para la Innovación AgrariaM I N I S T E R I O D E A G R I C U L T U R A

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SERIE EXPERIENCIAS DE INNOVACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO AGRARIO37

Proyecto de Innovación en

Región Metropolitana

Resultados y Lecciones en

Cultivo de Langosta

de Agua Dulce



Resultados y Lecciones en

Cultivo de Langostade Agua Dulce (Cherax quadricarinatus)

Proyecto de Innovación en

Región Metropolitana

SERIE EXPERIENCIAS DE INNOVACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO AGRARIO

Valorización a junio de 2009

Fundación para la Innovación AgrariaM I N I S T E R I O D E A G R I C U L T U R A



Relta y Leie eCultiv de Lagsta de Agua Dulce (Cherax quadricarinatus )

Proyeco de Innovación en la Región Meropoliana

Serie Exerieia e Ivai ara el Emreimiet ArariFundAcIón pARA LA InnoVAcIón AgRARIA

Regisro de Propiedad Inelecal NºISBN Nº

Elaboración Técnica dEl documEnTo

Marcela Salinas B. y Fernando Cares M. – Cares y Le-Ber Cía. Lda.(Capablanca Lda.)

rEvisión dEl documEnTo y aporTEs Técnicos

Francisca Fresno y Gabriela Casanova – Fndación para la Innovación Agraria (FIA)

Edición dE TExTos

Gisela Gonále Enei

disEño Gráfico

Gillermo Feerhake

imprEsión

Ograma Lda.

Se aoria la reprodcción parcial de la inormación aqí conenida,siempre y cando se cie esa pblicación como ene.

Araeimiet

En la realiación de ese rabajo agradecemos sinceramene la colaboraciónde los prodcores, écnicos y proesionales vinclados al proyecode langosa de aga dlce (Cherax quadricarinatus ) y a los paricipanes en las enrevisas, en especial a:

• XimenaFernández,ingenieraacuicultor,equipotécnicodelproyecto.

• JaimeRivas,ingenieroacuicultor,equipotécnicodelproyecto.

• CristiánGarcía,acuicultorPiscícolaEntreRíos.



Cteids

Secció 1. Resultads y leccies apredidas......................................... 51. Anecedenes ............................................................................................... 52. Objeivo del docmeno .............................................................................. 63. Perspecivas del mercado ............................................................................ 7

3.1. Mercado del camarón ......................................................................... 8

3.2. Perspecivas de la prodcción de langosa asraliana chilena .............. 124. Alcances y desaíos de la opción de negocio ................................................ 125. Claves de viabilidad ..................................................................................... 146. Asnos por resolver .................................................................................... 15

Secció 2. Ls pryects precursres ....................................................... 171. El enorno económico y social ..................................................................... 172. Los proyecos ............................................................................................. 18

3. El proyeco hoy ........................................................................................... 20

Secció 3. El valr de ls pryects .......................................................... 21

AnExoS

1. Variables de evalación iliadas en el proyeco precrsor .......................... 252. Anecedenes del clivo de la langosa de aga dlce ................................ 293. Lierara conslada ................................................................................... 354. Docmenación disponible y conacos ....................................................... 36



FIA – VALORIzACIóN DE RESuLtADOS – 37 Cultivo de Langosta de Agua Dulce

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1 “dmet e areizaje”: análisis de los reslados de iniciaivas y proyecos con bajo poencial deaplicación inmediaa por oros sarios, pero con reslados valiosos y orienadores. Ese docmeno con-signa las opornidades y los desaíos pendienes por abordar, y/o las limianes qe qedan por sperar en las opciones analiadas.

SECCIÓN 1

Resultados

y lecciones aprendidas

El presene docmeno iene el propósio de comparir con los acores del secor los reslados,experiencias y lecciones aprendidas en la realiación de dos proyecos orienados a evalar el

clivo de la langosa de aga dlce (Cherax quadricarinatus ) en Chile y explorar ss alernaivasde comercialiación.

Se espera qe esa inormación, qe se ha sisemaiado en ese “docmeno de aprendiaje”, 1 apore a los ineresados elemenos relevanes para apoyar la oma de decisiones respeco de sprodcción.

1. Atecedetes

La acividad acícola en Chile se ha consolidado en los úlimos años y ha alcanado niveles de li-derago mndial, especialmene el clivo de especies salmonídeas. Sin embargo, anqe exisencondiciones climáicas y saniarias para el desarrollo de proyecos prodcivos en aciclra, loscrsos de aga ineriores han sido menos exploados con esos ines, excepando algnos esdiosde camarón en el nore de Chile.

una de las especies acícolas con poencial prodcivo es la langosa asraliana o de aga dlce(Cherax quadricarinatus ), ambién conocida en el mercado inernacional como “redclaw”, qe esconsiderada na “delicaessen” por la ala gasronomía. Presena n amaño inermedio enre elcamarón ecaoriano y la langosa de mar, y pede llegar a medir hasa 40 cm. El 40 a 50% de scerpo esá consiido por carne de excelene calidad, maneniendo el mismo sabor y exra inde-pendienemene del amaño qe alcance el ejemplar. Es alamene nriiva y na excelene enede proeína, calcio, ósoro y viamina B, además de ser na de las carnes con menor porcenaje degrasa.

Esa especie es originaria de Asralia y ha sido inrodcida en varios países con el objeivo de evalar s acibilidad de clivo: Argenina, Cosa Rica, España, Israel, Paragay, urgay, taiwán, Belice,Cba, Gaemala, Malasia, Sdárica, Esados unidos, China, Ecador, Indonesia, México, tailandia y zimbawe. Se esima qe es na especie de gran poencial comercial; Asralia es el principal pro-dcor, donde la mayor pare de la prodcción se desina al mercado inerno.



Cultivo de Langosta de Agua Dulce FIA – VALORIzACIóN DE RESuLtADOS – 37

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Las principales venajas biológicas para el clivo de esa especie son: rápido crecimieno, ciclode vida simple, ácil reprodcción, no presena problemas signiicaivos de enermedades, es naespecie isiológicamene resisene (pede sobrevivir en aga con baja saración de oxígeno aemperaras exremas, por períodos coros de iempo), ss reqerimienos dieéicos son simples yno excava agjeros para s proección (Villarreal y Naranjo, 2007). Por ora pare, ss caracerísicasbiológicas le dan olerancia a la seqía, lo qe se radce en n mayor período de poscosecha,

por lo qe pede ser ransporada por coros períodos de iempo en esado vivo, maneniendo sscalidades organolépicas y clinarias. Además, se adapa a alas densidades, es poco agresiva yacepa alimeno balanceado, lo qe le coniere n gran poencial prodcivo (Schenone y Fernán-de, 2008).

Considerando las caracerísicas de esa especie, y reconociendo qe en Chile exise na endenciacada ve mayor a demandar prodcos gorme, la Fndación para la Innovación Agraria (FIA),inanció el proyeco “Inrodcción de la langosa de aga dlce Cherax quadricarinatus (redclaw)” ys exensión “Implemenación de n hachery2 con ambiene conrolado y evalación económicade n módlo prodcivo”. El objeivo e inrodcir esa especie al país y evalar la acibilidad

écnica y económica de s clivo, como na orma de conribir a diversiicar la acividad acícolanacional. Esos dos proyecos precrsores3 eron desarrollados por la Faclad de Ciencias Veerina-rias y Pecarias de la universidad de Chile, enre los años 2000 y 2007.

La sisemaiación de la inormación y lecciones aprendidas en los proyecos precrsores, en la ormade ese docmeno de aprendiaje qe pone en valor los disinos elemenos qe conribyeron alos benos reslados de esa innovación, reqiere, sin embargo, incorporar algnos desaíos. Esosderivan, por na pare, de lo redcido del mercado de esa especie y, por ora, de los reqerimienosde emperara, qe para las condiciones climáicas de Chile implica realiar n clivo bajo condi-ciones conroladas, con caleacción del aga y los consigienes amenos de los cosos de inversión

y operación.

2. objetiv del dcumet

Ese docmeno iene como objeivo dar a conocer los reslados y lecciones aprendidas en larealiación del proyeco precrsor y s exensión, y enregar inormación relevane respeco delos reqerimienos del manejo prodcivo, poencialidades y resricciones para el clivo de lalangosa de aga dlce en el país.

Se espera qe la sisemaiación de esos reslados proporcione inormación relevane para laoma de decisiones de evenales prodcores qe esén ineresados en incrsionar en el clivode esa especie dlceacícola.

2 Hathery: criadero; lgar de clivo o cría. Insalación donde los hevos son incbados en condicionesariiciales.

3 “pryet rerr”: proyeco de innovación a escala piloo inanciado e implsado por FIA, cyos resla-dos eron evalados a ravés de la meodología de valoriación de reslados desarrollada por la Fndación,análisis qe permie conigrar ese docmeno qe se da a conocer. Los anecedenes del proyeco precr-sor se deallan en la Sección 2 de ese docmeno.




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3. Perspectivas del mercad

Asralia es el principal país prodcor de langosa de aga dlce en el mndo y posee n planesraégico de posicionamieno prodcivo y comercial de esa especie para el período 2003-2012. Según la Agencia Asraliana de Agriclra y Recrsos Económicos (Asralian Brea o Agriclral and Resorce Economics), Cherax quadricarinatus es na de las caro especies conmayor poencial acícola comercial en ese país, denro de las 43 especies evaladas (QeenslandCrayish Farmers Associaion Inc., 2003).

El principal desino de la prodcción asraliana es el mercado inerno, qe concenraaproximadamene el 80% de la prodcción oal. El reso es comercialiado en bajo volmen

principalmenteaJapón,aunquetambiénexisteinterésporpartedeotrospaísescomoTaiwán,Corea, Indonesia y Singapr.

El precio del kilo de langosa en el mercado asraliano drane la emporada 2006-2007 lcóenre 9,05 y uS$ 15,38/kg, lo qe represenó n ameno del 16% respeco de la emporadaanerior (Lobegeiger and Wingield, 2008). Anqe se ha ideniicado qe exisen opornidadesde exporación ineresanes para la prodcción de esa especie, las venas han esado limiadasdebido, principalmene, a los bajos volúmenes de prodcción y, por lo ano, del riesgo qe laoera no sea consane en el iempo (Aqaclre Concil o Wesern Asralia, [en línea]).

La principal ona de prodcción de Cherax quadricarinatus en Asralia corresponde al esadode Qeensland, cya prodcción, drane la emporada 2006-2007, alcanó a 100,2 oneladas,4,5% menor qe la emporada anerior (104,9 ). La disminción de la prodcción se debió,principalmene, a las condiciones de seqía qe se regisraron drane la emporada 2006-2007, lo qe generó abandono de la prodcción y disminción del área oal de esanqesprodcores (de 125 a 100 ha).




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No obsane la disminción del volmen de la prodcción, en la emporada 2006-2007amenó s valor en n 5% respeco de la emporada anerior, es decir, de 1,04 a uS$ 1,16millones, debido al ameno del precio promedio del kilo de langosa. Por ora pare, ambiénha amenado el rendimieno desde 1.495 kg/ha, en la emporada 2005-2006, a 1.670 enla emporada 2006-2007, eqivalene a n incremeno de 12% (Lobegeiger and Wingield,2008).

El Cadro 1 mesra la evolción de la prodcción y precios de la langosa de aga dlce enQeensland, Asralia, y el número de cenros de clivo.

cuadro 1. Prducció y precis de la lagsta Cherax quadricarinatus e Queeslad,Australia, tempradas 2004-05, 2005-06 y 2006-07

Ítem TEMpoRAdA2004-05 2005-06 2006-07

Prodcción oal () 98,6 104,9 100,2Precio promedio (uS$/kg) 10,42 9,98 11,60

Valor oal de la prodcción (uS$ x mil) 1.027,7 1.047,0 1.162,6N° de granjas en prodcción 63 59 46N° de granjas sin prodcción 106 128 140N° de granjas reconocidas 222 211 203

Fene: Lobegeiger and Wingield (2008).

Como se mencionó aneriormene, varios países han inrodcido esa especie y realian sclivo; en Lainoamérica por ejemplo, México, Ecador, Cba y Argenina, principalmene,donde la prodcción se desina ndamenalmene al mercado inerno, con venas a preciosineresanes como consecencia del acivo rismo exisene.

En Argenina la prodcción alcanó las 10 oneladas el año 2002, la qe se comercialia crda,cocida y congelada, con na alla de peso enre 120 y 140 gramos. La mayor pare de losclivos se realia en piscinas abieras (semi inensivo), lo cal provoca na mayor incidencia deenermedades debido a la acmlación de maeria orgánica en el medio (Pascal, 2002).

En el caso de Chile la langosa asraliana es n prodco desconocido, por lo qe s mercadoes inciero y se esima qe compeiría con el mercado consolidado del camarón ecaoriano.S principal venaja sería la comercialiación de los ejemplares vivos, conservando ss aribosorganolépicos y clinarios, lo qe podría repercir en n mejor precio. Sin embargo, para qeese prodco enga na demanda nacional primero es necesario evalar s demanda poencial y desarrollar esraegias de markeing orienadas a omenar s consmo. Al igal qe en elreso de los países, se esima qe s principal mercado serían los resaranes y hoeles, comoprodco gorme.

3.1 Mercad del camaró

Debido a qe no exise n comercio mndial relevane de la langosa de aga dlce y a in deenender cómo se compora el mercado de ese ipo de prodcos, a coninación se analia el

mercado del camarón, qe se pede considerar como s principal ssio, el cal iene n mer-cado mndial my bien esablecido. Los camarones y langosinos represenan no de los prodcos pesqeros de mayor imporanciamndial, con na prodcción, según el úlimo inorme de la FAO, de 6,6 millones de oneladas el




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año 2006, de las cales casi el 50% provino de clivos acícolas; China aparece como el principalpaís prodcor de camarones. Sin embargo, sólo alrededor de 1,5 millones de se comercialianmndialmene y el reso es alamene demandado para el consmo inerno de los países prodc-ores (ProChile, 2008).

En el mercado mndial exise na gran variedad de especies de camarones y langosinos qe se

clivan con ines clinarios: langosino jmbo (Penaeus monodon), camarón krma (Penaeus japonicus ), camarón blanco del Pacíico (Penaeus vannamei ), Penaeus stylorostris y Penaeus chilen-

sis . Las especies clivadas de menor imporancia son: camarón pardo (Farfantepenaeus aztecus ),camarón blanco (Litopenaeus setiferus ), camarón de aga dlce (Macrobrachium rosembergii ) ylangosa asraliana (Cherax quadricarinatus ), enre oras.

El mercado de mayor consmo de camarones es Esados unidos, con 1,5 kg/año/per cápia, y launión Eropea, con n promedio de 1,2. Las dierencias son amplias enre los países, por ejemplo,en Alemania es de sólo 600 g por persona (ProChile, 2008).

En érminos generales, el consmo de camarón ha disminido en el úlimo año, ano en la uniónEropea como en Esados unidos, prodco de la conracción de la economía mndial. Se haobservado qe el consmo de prodcos del mar ha sido no de los más aecados por esa sia-ción, cyas venas a resaranes ha disminido, ano en volmen como en valor. Se esima qeello se debe a qe la crisis ha inlido en él hábio de los consmidores, los qe han cambiado elconsmo en resaranes por la preparación de comidas en ss hogares (Boisse, 2009).

Uió Eurpea (UE)

España es el principal país imporador, segido por Francia, Ialia y Gran Breaña, mienras qe

Dinamarca, anqe impora grandes volúmenes, reexpora na proporción imporane de ésos(ProChile, 2008).

En el Cadro 2 se mesra la evolción de las imporaciones de camarón de algnos países de lauE, drane el período 2004-2008. Se observa qe ésas iban en ameno hasa el año 2007 y en2008 decrecieron prodco de la crisis económica; el Reino unido y España presenaron la mayor disminción. Cabe desacar, qe en el caso del Reino unido las imporaciones disminyerongradalmene drane odo el período, endencia qe amenó como consecencia de la crisiseconómica del úlimo iempo y de la devalación de la libra eserlina, con lo cal amenó signii-caivamene el valor promedio del kilo de camarón, respeco del año anerior (Boisse, 2009).

cuadro 2. Imprtacies de camaró de algus países de la Uió Eurpea, 2004-

2008 (miles de teladas)

paí AÑo Variai2004 2005 2006 2007 2008 2007-2008

(%)España 145,0 155,9 179,5 178,8 166,8 -7Francia 101,5 101,2 105,0 107,5 105,3 -2Reino unido 93,8 89,9 89,2 87,5 80,2 -8 Alemania 30,0 35,1 39,9 48,8 48,4 -1

tOtAL 370,3 382,1 413,6 422,6 400,7 -5Fene: basado en Boisse (2009)

Las imporaciones españolas disminyeron el año 2008 debido a na caída de n 50% de ladisponibilidad de camarón procedene de Argenina (Pleoticus muelleri ), smado a los bajos volú-




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menes de los camarones de origen chino, a pesar del ameno de las imporaciones del prodcoecaoriano. En Francia las imporaciones disminyeron en n 2% el año 2008, anqe s valor se manvoesable respeco del año 2007. El principal país exporador de camarón a Francia es Ecador, qeen volmen represena, aproximadamene, el 20% del oal de las imporaciones rancesas. Cabe

desacar, qe el mercado rancés a pesar de la crisis económica mesra inerés por prodcos decalidad, y esá dispeso a pagar alos precios por ellos, como es el caso del camarón de Madagas-car, qe el año 2008 alcanó n precio promedio de € 8,27/kg, en comparación con el camarónde Ecador ( € 3,30/kg). Eso se debe a qe el prodco de Madagascar cena con la ceriicación“Friend o he Sea”, qe se enrega a las pesqerías donde no hay sobreexploación, y qe acredi-a qe se raa de n prodco de origen acícola ssenable (Boisse, 2009).

Los principales países exporadores de camarón a la uE son Ecador y Groenlandia (de 27 provee-dores), con n 10% cada no de paricipación en el mercado eropeo. Dinamarca e India ocpanla ercera y cara posición, con 8 y 7% respecivamene.

El año 2008, del oal de las exporaciones de camarón ecaoriano al mercado eropeo, aproxi-madamene el 93% correspondió a prodco congelado. Para las sigienes emporadas se esperaqe amenen ss exporaciones, debido a qe ha gesionado n incremeno del 15% a esaregión. Por s pare, las exporaciones de camarón de agas rías de Groenlandia ienen comoprincipal desino Dinamarca, de las cales n 65% correspondió a prodco enero congelado yel reso a procesados.

Estads Uids

Esados unidos es el mayor imporador de camarones del mndo, con alrededor de 550.000 /año; en el Gráico 1 se mesra la evolción de ss imporaciones para el período 2003-2008.

Gráfico 1. Evlució de las imprtacies de camaró de Estads Uids,

2003-2008 (miles de teladas)

Fene: basado en Lópe (2009)




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El año 2007 se caracerió por na endencia a la baja en la imporación de camarones, qe esvoanecedido por 10 años de consane expansión del mercado. Ese año las imporaciones oali-aron 557.000 oneladas, por n valor de uS$ 3,9 billones, lo qe represenó na disminciónde 5% en el valor y de 6% del volmen respeco del año anerior. Las principales casas de esadisminción eron el ala del peróleo, la devalación del dólar y la redcción de la coniana delos consmidores, enre oras.

La declinación de la demanda aecó a odas las caegorías de comercialiación, con excepciónde algnos prodcos con valor agregado. El principal prodco qe impora Esados unidos escamarón descabeado y con caparaón, qe el año 2007 represenó el 42% del oal imporado yexperimenó na disminción en valor y volmen de n 8% respeco del año 2006. En conrase,el camarón pelado y congelado (la segnda caegoría en imporancia) creció ssancialmene, conn ameno de 10% en comparación con la emporada anerior, y represenó el 32% del oalimporado.

Las imporaciones de oras preparaciones, y en pariclar de los prodcos apanados congelados,

disminuyeronsignificativamente(26%)encomparaciónconlatemporada2006(Josupeit,2008).Sin embargo, esa endencia se revirió el año 2008 y las imporaciones oales de camarón a-menaron n 1,3% en volmen y n 4,8% en valor, respeco del año 2007. El principal país exporador de camarón a Esados unidos es tailandia, con 182.400 el año 2008,segido por Indonesia y Ecador (84.000 y 56.300 , respecivamene; Cadro 3). Ambos paíseshan mosrado n ameno consane a lo largo del iempo y Malasia, Perú e Indonesia son lospaíses qe han amenado en mayor proporción ss exporaciones a Esados unidos, mienrasqe India y China han disminido en mayor porcenaje ss exporaciones.

cuadro 3. Eprtacies de camaró a Estads Uids, pr país (miles de teladas)

País AÑO Variación2003 2008 período (%)

tailandia 133,2 182,4 37Indonesia 21,7 84,0 287Ecador 34 56,3 66 Vienam 57,4 47,9 China 81 47,8 -41México 25,5 34,5 35

Malasia 1,3 30,1 2.215India 45,5 15,2 -67Bangladesh 8,1 13,7 69Gyana 11,4 9,1 -20Perú 1,5 7,5 400 Veneela 10 7,1 Hondras 9,7 5,7 -41Canadá 6,5 5,0 -23Oros 57,7 17,9 -69

Fene: basado en Lópe (2009)

La crisis económica ha cambiado los hábios de consmo de los esadonidenses. De acerdo a nesdio realiado por la empresa Nielsen el año 2007, de n oal de 50.000 consmidores, dosercios redjeron s gaso; la miad dejó de comer era de casa y n ercio preiere los prodcosdemenorprecio(Josupeit,2008).




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3.2 Perspectivas de la prducció de lagsta australiaa chilea

Para ese prodco se esima qe el mercado inerno es inciero, debido a qe es desconocidohasa el momeno y compeiría, principalmene, con el mercado consolidado del camarón eca-oriano; na venaja es qe se podría comercialiar en orma viva, conservando ss aribosorganolépicos y clinarios. En ese senido, lo más acible es qe se peda comercialiar como

prodco resco, direcamene a resaranes y hoeles; sin embargo, con el in de dar mayor ga-ranía a s prodcción comercial, se reqiere dar a conocer el prodco y omenar s consmode modo qe se cree na demanda esable en el iempo, qe viabilice esa acividad.

Por ora pare, en el caso de la exporación habría qe considerar las venajas prodcivas deoros países qe han inrodcido la especie, como Argenina, Ecador y México, qienes pre-senan condiciones ambienales más adecadas para s clivo, por lo qe podrían orecer nprodco con n menor coso de prodcción. No obsane, hay qe desacar qe la prodcciónconrolada, como sería el caso de Chile, orece venajas desde el pno de visa de la raabili-dad, lo qe smado a los bajos reqerimienos de la especie qe acilian s clivo orgánico,

permiirían s comercialiación en mercados más exigenes qe valoran a ravés del precio esascaracerísicas.

4. Alcaces y desaís de la pció de egci

El proyeco precrsor permiió deinir na serie de parámeros qe condicionan el clivo de lalangosa de aga dlce en Chile y, por lo ano, la opción de negocio qe se podría derivar. Así,anqe no exise na experiencia a escala comercial, las evalaciones permien conormar, desde

n pno de visa écnico, n sisema prodcivo para el caso chileno, orienado a la prodcciónde langosa en ambiene conrolado, con caleacción del aga para manención y reprodcciónen ooño-invierno (abril a ocbre en el caso de la Región Meropoliana). Además, con el in demaximiar el so de la inraesrcra, se deerminó qe lo más conveniene es obener dos ciclosreprodcivos en hachery al año, de manera de llegar a la ase de engorda con el mayor númerode jveniles, de más de 13 gramos de peso.

En ese conexo, el proyeco precrsor realió el ejercicio de evalar n cenro de clivo in-ensivo de langosa, de 2 hecáreas, considerando en orma inegrada las eapas de hachery,desarrollo y engorda. Se dimensionó para obener na prodcción promedio anal de 3.500

kg, con n rendimieno de 350 gr/m2

de esanqe de engorda y 125.000 jveniles eclosionadosen dos ciclos reprodcivos (ooño-invierno y primavera-verano), de acerdo a los resladosde reprodcción, crecimieno y moralidad obenidos drane la invesigación. Se iliaron losindicadores más conservadores en cano a densidades máximas de clivo, moralidad en cadaase y amaño de ejemplares prodcidos. En el Anexo 1 se deallan las variables iliadas en laevalación.

Se esableció qe la población inicial debiera esar conormada por 700 ejemplares reprodcoresde más de 50 gr de peso, considerando:

• na proporción hembras machos de 3:1;• na hembra pede prodcir 150 jveniles en ase de alimenación aciva;• se obienen dos ciclos reprodcivos en el año;• en la ase reprodciva se presena n 5% de moralidad.




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Se esimó:

• na inversión en reprodcores, inraesrcra y eqipamieno direcamene asociada alclivo de, aproximadamene, uS$ 156.400, con na reinversión de uS$ 2.115 cada 3 años;

• n coso de operación anal de uS$ 54.100;• n capial de rabajo de uS$ 54.482.

De acerdo a lo señalado en el proyeco precrsor, la dimensión planeada corresponde a namaño mínimo qe permie n ópimo conrol de las variables de prodcción y la amiliaria-ción necesaria con los aspecos prodcivos. En el Anexo 1 se resmen los cosos de inversión,operación y ljo de ondos obenidos en el proyeco precrsor, para na asa de desceno de15% y n precio pagado a prodcor de uS$ 30/kg. De acerdo a los reslados de la evalación, el proyeco deja de ser renable con precios paga-dos a prodcor menores de uS$ 28,3/kg, sin considerar imprevisos y oras inversiones o cososde operación asociados al manejo de pos cosecha y comercialiación en el mercado inerno o

de exporación (lee, cadena de río y embalaje, enre oros).

Frene a esos reslados, y considerando qe el precio de vena de la especie en el mercado as-raliano lcó enre 9 y uS$ 10,38/kg la emporada 2006-2007, es imporane qe se analicendeenidamene los principales desaíos del negocio. Algnos de ésos son el mercado objeivo,el precio acible de obener, los reqerimienos de manejo de pos cosecha y los cosos deoperación e inversión necesarios para manener las condiciones ambienales drane el procesoprodcivo, principalmene la emperara del aga denro del rango ópimo para la especie.

En cano al mercado, anqe mndialmene se encenra en crecimieno, es imporane con-

siderar qe los volúmenes prodcidos, al igal qe el consmo, son relaivamene bajos encomparación con oros prodcos ssios, como el camarón ecaoriano. En Asralia, país deorigen de esa especie, el consmo alcana 80 oneladas anales y es abasecido ndamenal-mene mediane la prodcción inerna. A eso se sma qe oros países de la región, poencialescompeidores de Chile, esán prodciendo langosa y presenan condiciones climáicas adeca-das para s clivo (Argenina, México y Ecador) y, por ano, podrían alcanar menores cososde prodcción para manener las condiciones de emperara reqeridas, así como menorescosos de lee dada s menor disancia a los mercados de exporación del hemiserio nore.

Con respeco al mercado inerno, la langosa de aga dlce no se comercialia en el país, de

modo qe habría qe omenar ese mercado; se esima qe los canales de comercialiación másproclives a s consmo son los resaranes y el comercio de prodcos gorme en general.

Finalmene, cabe desacar qe los sisemas exiosos de prodcción de langosa asraliana en elmndo esán basados en el so de aga limpia, sin conaminanes, y en écnicas de prodcciónlimpia qe no ilicen ssancias como anibióicos, en combinación con na bena comercia-liación, desacando la imagen de prodco “limpio”.




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5. Claves de viabilidad

Anqe en Chile el clivo de la langosa de aga dlce no se ha desarrollado como na acividada escala comercial, de los reslados obenidos en el proyeco precrsor se han deinido algnosaspecos considerados claves para la viabilidad de n evenal negocio, en el caso qe exisan

prodcores ineresados en incrsionar en él. Desacan los sigienes:

• Disponibilidad de reprodcores y/o jveniles, ya sea para iniciar n negocio de prodcciónde ciclo compleo o sólo de engorda. Se esima qe lo más conveniene es qe ésos seanprodcidos en el país, para no depender de maerial exerno. Sin embargo, ambién esimporane considerar la imporación de reprodcores cada ciero iempo, a n de eviar problemas derivados de la ecndación enre individos de la misma amilia.

• Disponibilidad de insmos para la alimenación de los dierenes esados de desarrollo dela langosa y de insmos saniarios adecados para conrolar evenales enermedades.

Drane la realiación del proyeco se elaboró n alimeno balanceado especíco para losreqerimienos de esa especie, sin embargo, ése debe exisir en el mercado en canidad yprecio adecado. Por oro lado, anqe drane la ejección del proyeco no se presenaronenermedades, no se pede asegrar qe esa siación se repia en odos los cenros declivo.

• Condiciones ambienales narales avorables. Anqe el proyeco precrsor recomienda nsisema de prodcción en ambiene conrolado, es imporane qe se desarrolle en onascálidas de manera de disminir el gaso energéico qe sería necesario para manener el agaen el rango de emperara apropiado. Además, y con el objeo de aprovechar la venaja qe

impone el clivo en ambiene conrolado y de circio cerrado (en érminos de permiir nesrico monioreo de la raabilidad del proceso prodcivo), se recomienda iliar aga debena calidad, no conaminada, y localiar el criadero era de onas de inndación, de modoqe se ilicen prácicas de manejo de prodcción limpia qe permian acceder a mercadosexigenes; esas caracerísicas se verían refejadas direcamene en el precio de vena delrecrso.

• Disponibilidad de energía para proporcionar las condiciones de emperara y oxigenaciónadecadas para el clivo. Es imporane desacar qe el proyeco conclye qe la energía esn aspeco relevane para el clivo de esa especie en Chile, e incide en orma imporane

en los cosos de inversión y operación, de modo qe es ndamenal considerar ano ladisponibilidad de na ene de energía, como el coso de s iliación.

• La gesión comercial qe el propio prodcor realice. Dos de los principales aspecos qese deben considerar son la denición de n mercado objeivo y la capacidad de responder a los reqerimienos de ss clienes. En ese senido, es imporane realiar n esdio demercado adecado, qe permia denir previamene los consmidores poenciales, losreqerimienos de calidad y los precios acibles de obener, ya sea para el mercado inernocomo para exporación. En el caso de orienar la prodcción al mercado exerno, se debeener presene qe es imporane prodcir volúmenes adecados qe permian manener na

oera consisene en el iempo.

• En érminos del sisema prodcivo, la gesión del modelo evalado en el proyeco precrsor se basa en la opimiación de los procesos qe aecan a la prodcción de langosa connes inensivos. Se bsca la prodcción de dos ciclos reprodcivos al año, a n de iliar almáximo la inraesrcra insalada y obener el mayor número de jveniles para la eapa de




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engorda. Para eso es ndamenal moniorear los acores abióicos (emperara, oxígeno,pH y amonio) y los acores bióicos (reprodcción, moralidad, densidad poblacional,nrición, separación por eapas de desarrollo y conrol de enermedades), de manera de ir respondiendo a los objeivos planeados en el plan de manejo, en érminos de los niveles deprodcción esperados.

• Por ora pare, es imporane considerar qe en el clivo de esa especie se peden disingir dos ases qe dieren en érminos de los reqerimienos de ecnología y especialiación parallevarlas a cabo: na es la criana de jveniles, qe iene mayores reqerimienos écnicos, y la ora es la eapa de engorda qe es menos exigene en cano a la especialiación delprodcor. En ese senido, es imporane qe los evenales prodcores consideren s propiacapacidad empresarial y nanciera para abordar na o las dos eapas de ese clivo.

Lo anerior esá esrechamene relacionado con la necesidad de asesoría écnica y comercialde bena calidad, de manera de asegrar na prodcción acorde con los rendimienosesperados de esos clivos y qe la adminisración del negocio sea ópima.

6. Asuts pr reslver

Aún cando el proyeco precrsor ha proporcionado n gran avance en el conocimieno de laespecie y de cómo debiera realiarse s clivo en el país, exisen algnos aspecos pendienesconvenienes de abordar, con el objeo de esablecer s real poencial como alernaiva de nego-cio, y así apoyar la oma de decisiones ane el inicio de n clivo con ines comerciales.

Esos aspecos derivan, por na pare, del desconocimieno de ese prodco en el mercado na-cional y del poco desarrollo de las exporaciones a países con los qe Chile maniene relacionescomerciales consolidadas, principalmene la unión Eropea y Esados unidos; y por ora, de as-pecos écnicos qe son convenienes precisar para deerminar con mayor cerea la acibilidadécnico económica del negocio.




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En ese senido, n aspeco qe se debe prondiar es el esdio del mercado de ese prodco y ss perspecivas en el mediano y largo plao, ano para el mercado nacional como de expor-ación, con relación al ipo de prodco a comercialiar, resco o congelado. Es imporane, enreoros aspecos:

• dimensionar el mercado poencial;• analiar el comporamieno de la demanda y la oera;

• conocer las preerencias de los consmidores y los reqerimienos de calidad;• idenicar los segmenos qe represenan a los consmidores poenciales, ano del mercadoinerno como de los países, en el caso del mercado de exporación;

• conocer el comporamieno de los precios y la capacidad de prodcción de oros países,poencialmene compeidores de Chile, y ss venajas comparaivas rene a la prodcciónnacional.

En el caso del mercado inerno, es probable qe la comercialiación de esa especie impliqe reali-ar eseros endienes a dar a conocer el prodco y promover s consmo, con el in de generar na demanda qe viabilice esa acividad en el país, de manera qe consiya na alernaiva de

negocio qe conribya a diversiicar la acividad acícola nacional.

Además del conocimieno del mercado, es imporane ambién adqirir mayor cerea respeco deaspecos écnicos relacionados con el clivo propiamene al y el manejo de pos cosecha. Si bienen el proyeco precrsor no se presenaron enermedades o plagas qe aecaran el clivo de esaespecie, se debe considerar qe s clivo implica s incorporación en onas donde previameneno exisía, de modo qe no es posible descarar qe se pedan prodcir problemas saniarios.

Finalmene, y a objeo de conribir a renabiliar la opción de negocio, es imporane analiar disinas enes de energía, considerando qe s so es no de los acores claves para la viabili-

dad écnica del clivo en Chile y, por lo ano, de s renabilidad económica. De esa orma, enla medida qe se exploren alernaivas qe incidan en n menor coso de inversión y/o de opera-ción, se endrá n impaco direco sobre la renabilidad del clivo.




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1. El etr ecómic y scial

La langosa de aga dlce es na especie sbropical, cya sobrevida depende ndamenalmenede la recencia y dración de las condiciones adversas de emperara; el rango ópimo para sciclo de vida lcúa enre 20 y 25 °C. De acerdo con ese anecedene, la ona de clivo másadecada en Chile se encenra enre la Región de Coqimbo y la del Male. Además, se debenconsiderar dos aspecos ndamenales: se reqieren enes de aga dlce, y el iempo en qeel clivo se lleve a cabo bajo condiciones conroladas de emperara debe ser más coro y conmenor gaso energéico, a in de disminir los cosos de operación.

Ese clivo se pede emplaar en selos de baja apid agrícola, en lo posible con bena exposi-

ción al sol, adecado nivel de arcilla o baja permeabilidad para disminir las ilraciones de aga,baja salinidad, compacado y no conaminado con meales pesados o pesicidas. Eso úlimo esimporane, ya qe en la medida qe el clivo se realice bajo prácicas de manejo limpias, elprodco obiene n mayor valor agregado en orma naral qe lo posibilia para acceder a mer-cados exernos exigenes o de prodcos gorme.

Finalmene, es imporane desacar qe en el país exisen las capacidades proesionales y écnicas,así como los avances ecnológicos y de servicios relacionados con la indsria acícola, comocadenas de disribción de prodcos del mar y planas de procesos, capaces de orecer disinasormas de elaboración y empaqe qe permien el desarrollo de proyecos prodcivos en ese

secor de la economía.

SECCIÓN 2

Los proyectos precursores




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2. Ls pryects

Los proyecos precrsores “Inrodcción de la langosa de aga dlce Cherax quadricarinatus (re-dclaw)” y s exensión “Implemenación de hachery con ambiene conrolado y evalación eco-nómica de n módlo prodcivo”, eron desarrollados por la Faclad de Ciencias Veerinarias y

Pecarias de la universidad de Chile, enre diciembre de 1999 y sepiembre de 2007.

Ss objeivos eron inrodcir la especie al país, evalar s comporamieno y adapación alclivo bajo condiciones de ambiene conrolado y obener na nidad de clivo, qe a escalacomercial sea écnica y económicamene renable, como na orma de diversiicar la acividadacícola del país.

Para la implemenación de esos proyecos, en la primera eapa se imporaron 640 ejemplaresdesde México, en dos grpos de alla: 365 jveniles de 20 gramos y 275 adlos de 60 gramos,machos y hembras.

Esa eapa se enocó a conocer los reqerimienos nricionales y reprodcivos de la especie y sellevó n regisro sisemáico de diversos parámeros bióicos (densidad, crecimieno, moralidad,reprodcción, eclosión y alimenación) y abióicos (emperara, oxígeno, pH, conenido de amo-nio y calidad del aga).

En el primer proyeco se alcanaron reslados saisacorios en érminos de reprodcción, núme-ro de jveniles por hembra, asa de crecimieno y moralidad; sin embargo, se consideró relevaneexender la iniciaiva a na segnda eapa, con el in de resolver res siaciones pnales: a-menar la asa de crecimieno mensal en hachery y desarrollo; disminir la moralidad en ha-

chery; realiar na evalación económica del so de energía en las ases de hachery y desarrollo,peso qe en la primera eapa se ilió sólo energía elécrica, qe era la qe esaba disponibleen la nidad experimenal de la niversidad.

De esa orma, en la exensión del proyeco (abril de 2006 a jlio de 2007), se conempló la im-plemenación de n hachery con ambiene conrolado qe inclyó: ameno de la emperaradel aga mediane el so de na caldera, recirclación del aga y evalación económica de simplemenación para n módlo prodcivo. Esa segnda eapa permiió evalar la reprodcciónen ooño-invierno, la manención de ejemplares en invierno y la valoriación económica del sode energía, con el objeivo de opimiar la inraesrcra y el ciclo reprodcivo.

Inicialmene se consideró realiar esa eapa en condiciones de campo; sin embargo, no e posi-ble, ya qe recién el año 2009 se logró obener la aoriación de la Sbsecrearía de Pesca pararasladar los ejemplares y clivarlos era de la Faclad donde se desarrolló el proyeco.

Considerando qe al momeno de desarrollo de los proyecos la langosa Cherax quadricarina-

tus no se enconraba en la Nómina de Especies Clivables en Chile y, por lo ano, consiíana especie de primera inernación, e necesario cmplir con los reqerimienos y esdiosde conrol saniario y carenena exigidos por la aoridad compeene, de acerdo a la le-gislación vigene.4 Eso permiió qe en sepiembre de 2007 esa especie ingresara a dicha

Nómina, lo qe abre la posibilidad a ras inernaciones para el desarrollo de s clivo enel país.

4 Reglameno de Inernación de Especies de Primera Inernación (D.S. Nº 730/95 del Miniserio de Econo-mía, Fomeno y Reconsrcción).




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Anqe el rámie de aoriación demoró casi ocho años (la solicid de inernación e presen-ada a la Sbsecrearía de Pesca a ines de 1999), ésa se considera n éxio especialmene si seconsidera qe exisen oras especies, como el esrión, qe ingresó al país en 1994 y aún no logras regisro en la Nómina de Especies Clivables.

De acerdo a los reslados obenidos, el proyeco conclyó qe la principal limiane para la pro-

dcción comercial de esa especie es la emperara del aga y el impaco qe ello pede generar sobre los cosos de inversión y operación, ya qe en ooño-invierno no se pede clivar al airelibre, debido a qe las condiciones narales de emperara amenarían la moralidad en ormaconsiderable, principalmene por desnrición y depredación. Se observó qe el rango ópimo esde 20 a 25 °C para manención y reprodcción de la especie, ya qe en esas condiciones los ejem-plares mesran bena movilidad y presenan mdas periódicas, lo qe se radce en na asa decrecimieno adecada y en baja moralidad. Oras emperaras clave son:

• 24 °C: se presena reprodcción• 15 °C: se alimenan my poco

• Menos de 10 °C: no se alimenan y se observan moralidades de hasa n 50% en el rascrsode dos semanas.

Considerando esos anecedenes, se esimó qe el clivo de la langosa de aga dlce es naalernaiva acible en la ona cenro nore, donde la emperara ambienal permiiría disminir los reqerimienos energéicos, para manener la emperara del aga denro del rango ópimo.Especíicamene bajo las condiciones meeorológicas de la Región Meropoliana, el proyeco per-miió esablecer n sisema de clivo inensivo, con dos ciclos reprodcivos al año.

El clivo de esa especie reqiere implemenar esrcras de manención de los ejemplares en

ambiene conrolado enre los meses de abril y ocbre; esas son esanqes denro de invernade-ros con aga caleaccionada y recirclane.

Drane el desarrollo del proyeco, la langosa de aga dlce presenó excelenes apides isio-lógicas para la acividad acícola, siempre qe el ambiene de clivo se manenga en ópimascondiciones, ano de oxigenación como de calidad del aga. Ello e posible sin adicionar adiivosni raamienos con prodcos qímicos, lo qe permiió n desarrollo oalmene orgánico en o-das las ases del clivo. No se observaron meres por enermedades; la principal casa de meree el canibalismo, de modo qe para eviar ese riesgo es necesario conrolar, en orma esrica, ladensidad de individos por m2 y disponer na gran canidad de regios para disminir la posibili-

dad de encenro; esos dos acores disminyen considerablemene las meres por depredación.

Anqe en el proyeco se implemenó na meodología de reprodcción, en el esablecimienode n planel prodcivo en el largo plao se debe considerar la imporación de nevos individos,con el in de eviar la ecndación de individos de la misma amilia y los consigienes problemasgenéicos qe se podrían presenar.

En el proyeco no se desarrolló la ase de clivo comercial; sin embargo, se esima qe ienepoencial de mercado, debido a qe se podría vender en esado resco, aspeco qe es preeridopor el mercado gorme y consmidores del esrao ABC1, donde s principal ssio sería el

camarón ecaoriano.

Finalmene, cabe desacar qe se elaboró n alimeno balanceado, especialmene ormlado paralos reqerimienos nricionales de la especie, qe e desarrollado por el Deparameno de Inge-niería Qímica de la Faclad de Ingeniería y el Cenro de Esdios en Ciencia y tecnología de los Alimenos (CECtA), de la universidad de Saniago de Chile.




20

3. El pryect hy

Como se señaló aneriormene, n reslado del proyeco e la incorporación de la especie Che-

rax quadricarinatus a la Nómina de Especies Clivables en Chile; recienemene, el año 2009 laSbsecrearía de Pesca aorió por primera ve el raslado de jveniles era del recino de la

Faclad de Ciencias Veerinarias y Pecarias de la universidad de Chile, con el objeivo de com-probar, bajo condiciones de campo, los avances logrados en s clivo a escala experimenal.

El eqipo ejecor del proyeco ha segido rabajando en la manención de los ejemplares pro-dcidos drane la realiación de la experiencia y ha iniciado na eapa de escalamieno prodc-ivo en la pisciclra asociada al proyeco, qe esaba considerada originalmene en la eapade exensión del proyeco precrsor, en la comna de talagane, para lo cal esá poslando ainanciamieno del Fondo de Innovación Empresarial Individal, de CORFO.

El objeivo es prodcir jveniles, de modo qe se disponga en Chile de reprodcores qe per-

mian iniciar nevos negocios y, además, evalar el so de energía renovable para alcanar lasemperaras reqeridas.




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La langosa asraliana de aga dlce es na especie de alo valor nriivo y na excelene enede proeína, calcio, ósoro y viamina B, y consiye na de las carnes más bajas en grasas. Eseprodco es considerado na delicaessen qe compie en calidad con la langosa de mar, oros

cangrejos de cola y los camarones.

Los dos proyecos inanciados por la Fndación para la Innovación Agraria permiieron: inrodcir la especie al país, regisrarla en la Nómina de Especies Clivables en Chile y caraceriar s com-poramieno, reprodcción y prodcción inensiva en caiverio. La perenencia a esa Nóminaabre la posibilidad a ras inernaciones de ejemplares para el desarrollo de s clivo, lo qesmado a la inormación generada respeco del comporamieno y caraceriación de las condi-ciones de manejo para s clivo inensivo, consiyen n gran apore del proyeco a la diversii-cación de la acividad acícola, en especial de la ona cenro nore del país.

La langosa asraliana es na especie sbropical, cyo ciclo de vida esá eremene condicio-nado por la emperara ambienal y del aga en qe se clive, raón por la cal presena naadapabilidad media a las condiciones de la ona cenral de Chile. En el proyeco se evaló nclivo inensivo qe bsca la obención de dos ciclos reprodcivos en el año; se esableció qeen el país s clivo sólo es posible en n ambiene oalmene conrolado, con circio cerrado. Anqe esas caracerísicas amenan los cosos de inversión y operación, se ransorman en n

SECCIÓN 3

El valor del proyecto




22

acor de segridad ambienal qe permie desarrollar el proceso prodcivo bajo n esrico mo-nioreo de raabilidad a lo largo de odo el ciclo, con lo cal se obiene n prodco con mayoresposibilidades de acceder a mercados de exporación exigenes.

Anqe se han logrado imporanes avances a la echa, aún exisen algnos aspecos pendienesqe se deben considerar para apoyar la oma de decisiones, principalmene en lo qe se reiere a

los cosos de inversión y operación del clivo, debido al reqerimieno de energía adicional paragenerar las condiciones de emperara adecadas y ambién a las perspecivas del mercado deesa langosa para las expecaivas de poenciales prodcores en Chile.

En ese senido, aún cando la endencia mndial del mercado de la langosa asraliana esáen expansión, se deben ener presene dos aspecos: las prodcciones se desinan a abasecer principalmene ss propios mercados (con bajas exporaciones) y, qe en el caso de evenalesexporaciones chilenas, se debe considerar el eeco qe podría implicar la posible enrada decompeidores, como México, Ecador, Argenina y Cba, qienes presenan venajas climáicas yna menor disancia a los mercados de Esados unidos y Eropa.

Por ora pare, el mercado inerno no esá desarrollado, dado qe ese prodco no se comer-cialia en el país; sin embargo, es posible prever qe exisiría n mercado poencial en aqellosconsmidores qe compran prodcos como langosa de mar y camarones ecaorianos. En lamedida qe el clivo de langosa se consolide en las preerencias de las personas, es raonablesponer qe endría na demanda ineresane debido a s sabor y calidad nriiva. Sin embargo,para ello se debe generar na demanda real y consane en el iempo, con na mayor promocióndel prodco en los consmidores, resaranes y hoeles, enre oros.




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Anexo 1. Variables de evalación iliadas

en el proyeco precrsor Anexo 2. Anecedenes del clivo de la langosa

de aga dlce

Anexo 3. Lierara conslada

Anexo 4. Docmenación disponible y conacos

Anexos




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ANExo 1. Variables de evaluación utilizadas en el proyectoprecursor5

1. Parámetrs bilógics

cuadro1. Mrtalidad (%) y pes iicial y fal (gr) de ejemplares segú ase del cultiv

Fae* Mrtalia (%) pEso (r)Iiial Fial

Hachery 25 0,09 1Desarrollo 20 1 13Engorda 5 13 50

* Las ases se describen en el sigiene pno.

cuadro 2. númer iicial y fal de ejemplares pr ase y cicl segú mrtalidadFase* CICLO

I III: HacheryNº inicial 50.000 75.000Nº nal 37.500 56.250II: DesarrolloNº inicial 37.500 56.200Nº nal 27.500 41.250

III: EngordaNº inicial 27.500 41.250Nº nal 25.000 37.500

* Las ases se describen en el sigiene pno.

2. Csts de iversió y peració de ua uidad de cultiv

La evalación económica realiada en el proyeco precrsor consideró la sigiene inraesrcra,con ss respecivos cosos de inversión y operación.

2.1. Iraestructura

• Hathery

La insalación para esa ase se ocpa desde la eclosión del hevo hasa los ejemplares de 1 gr.Consise en n galpón cbiero de 48 m2, denro del cal se bica na caldera de 50 Mcal/h, qeabasece de aga circlane a 24 ºC consanes. Denro del hachery se habilian:

- Caro pileas de cemeno de 3×1×0,7 m.

- Fondo: pendiene hacia n drenaje de pesca y caja de pesca.- Provisión de aga ría: bo de PVC de 1”, con n recambio de 5% diario.- Provisión de aga emperada: bo de PVC de 1”, con recambio de aga de 5%.- Nivel de aga: arqea de PVC 2”.

5 Basado en el inorme de procedimieno operaivo del proyeco precrsor (2007).




26

- Drenaje: lro y bería con válvla de PVC de 2”.- Ilminación por pilea: bo forescene (60 W) con llave de encendido y apagado.- Aireación: 4 disores porosos y blower.- Pasillo: canal cenral colecor de 0,3×10 m.

• dearrll

La insalación para esa ase se ocpa cando el peso de n ejemplar varía enre 1 y 15 gr. Consiseen n invernadero con na piscina en ierra de 10×4×0,5 m, cbiero de plásico de 0,3 milíme-ros. Considera:

- Pendiene longidinal: 1%.- Provisión de aga: PVC de 2”.- Nivel de aga: arqea de PVC 4”.- Drenaje de aga: lro y PVC de 4”.

Para recirclar el aga se ilió na bomba de 0,75 Hp, con aga a emperara consane de 24ºC, para ello se ilió aga desde la caldera qe se encenra en el hachery.

• Era

La insalación para esa ase se ocpa cando el peso de n ejemplar es sperior a 15 g, hasa los50 g qe corresponde al peso de comercialiación.

La insalación consise en na piscina de engorda en ierra de 30×6×1 m, con n cerco perimeralpara eviar escapes; esá cbiera con malla raschell o plásico para eviar depredación por aves.

2.2. Csts de iversió, peració y luj de ds

cuadro 3. Resume de la iversies

Ítem caraterítia Mt (us$)terreno 2 ha 4.808Esanqe aga Esanqe 10.000 l 1.923Capación aga Poo de 30 m y bomba smergible de 50 m3/h 6.307Galpón hachery 430 m2 con 37.208

Pileas 20 pileas de reprodcción, incbación y eclosión 6.680Insalaciones servicios 21.798Esanqes desarrollo 5 esanqes excavados en erreno de 30x10x0,6 m 3.980Esanqes reprodcores 2.535Esanqes engorda 10 esanqes excavados en erreno de 50x20x1 m 16.550Reprodcores 770 ejemplares 3.850Flee y derecho adanero 11.615Regios 5 regios/m2 en esanqes de desarrollo, engorda

y reprodcción (coso niario: uS$ 0,20) 1.575Caldera 192.000 K/cal 9.615

Vehíclo Blower 3 HP 2.500Bombas 1 bomba 3 HP y 1 de 1 HP 903 Aireadores Engorda y desarrollo 7.700Eqipamieno menor Balana, eqipo monioreo, baldes, lros, oros. 5.347tOtAL 156.432




27

cuadro 4. Resume de ls csts de peració (US$)

Ítem (us$) AÑo1 2 a 10

Alimeno 1.205 2.40Elecricidad 1.111 2.223

Manención 970 970Personal 16.163 16.163 Vehíclo 2.340 2.34Servicios básicos 1.000 1.000Gas 14.501 29.002toal 37.290 54.100




28

c u a d r o 5 .

F l u j o d

e

c a j a

d e l p r o y e c t o

Í t e m

A Ñ o

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1 0

p r d u i ó n ( k g )

-

1 . 7 5

0

3 . 5 0 0

3 . 5 0 0

3 . 5 0 0

3 . 5 0 0

3 . 5 0 0

3 . 5 0 0

3 . 5 0 0

3 . 5 0 0

3 . 5 0 0

I n g r e ( u S $ / k g

)

V e n t a e n f r e s c o *

-

5 2 . 5 0

0

1 0 5 . 0 0 0

1 0 5 . 0 0 0

1 0 5 . 0 0 0

1 0 5 . 0 0 0

1 0 5 . 0 0 0

1 0 5 . 0 0 0

1 0 5 . 0 0 0

1 0 5 . 0 0 0

1 0 5 . 0 0 0

c t ( u S $ / k g )

A l i m e n t o

-

1 . 2 0

5

2 . 4 0 2

2 . 4 0 2

2 . 4 0 2

2 . 4 0 2

2 . 4 0 2

2 . 4 0 2

2 . 4 0 2

2 . 4 0 2

2 . 4 0 2

E l e c t r i c i d a d

-

1 . 1 1

1

2 . 2 2 3

2 . 2 2 3

2 . 2 2 3

2 . 2 2 3

2 . 2 2 3

2 . 2 2 3

2 . 2 2 3

2 . 2 2 3

2 . 2 2 3

M a n t e n c i ó n

-

9 7

0

9 7 0

9 7 0

9 7 0

9 7 0

9 7 0

9 7 0

9 7 0

9 7 0

9 7 0

P e r s o n a l

-

1 6 . 1 6

3

1 6 . 1 6 3

1 6 . 1 6 3

1 6 . 1 6 3

1 6 . 1 6 3

1 6 . 1 6 3

1 6 . 1 6 3

1 6 . 1 6 3

1 6 .

1 6 3

1 6 . 1 6 3

V e h í c l o

-

2 . 3 4

0

2 . 3 4 0

2 . 3 4 0

2 . 3 4 0

2 . 3 4 0

2 . 3 4 0

2 . 3 4 0

2 . 3 4 0

2 .

3 4 0

2 . 3 4 0

S e r v i c i o s b á s i c o s

-

1 . 0 0

0

1 . 0 0 0

1 . 0 0 0

1 . 0 0 0

1 . 0 0 0

1 . 0 0 0

1 . 0 0 0

1 . 0 0 0

1 .

0 0 0

1 . 0 0 0

G a s

-

1 4 . 5 0

1

2 9 . 0 0 2

2 9 . 0 0 2

2 9 . 0 0 2

2 9 . 0 0 2

2 9 . 0 0 2

2 9 . 0 0 2

2 9 . 0 0 2

2 9 .

0 0 2

2 9 . 0 0 2

s u b t t a l t

-

-

5 4 . 1 0 0

5 4 . 1 0 0

5 4 . 1 0 0

5 4 . 1 0 0

5 4 . 1 0 0

5 4 . 1 0 0

5 4 . 1 0 0

5 4 .

1 0 0

5 4 . 1 0 0

I n v e r i ó n ( u S $ / k g )

- 1 5 6 . 4 3 2

0

0

0

- 2 . 1 1 5

0

- 5 2 3

- 2 . 1 1 5

0

0

- 2 . 1 1 5

C a p i t a l d e t r a b a j o

- 5 4 . 4 8 2

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

V a l r r e i d u a l i n v

e r i ó n

6 6 . 9 3 3

R e u e r a i ó n

a i t a l d e t r a b a j

5 4 . 4 8 2

F l u j d e a j a

- 2 1 0 . 9 1 4

1 5 . 2 1

0

5 0 . 9 0 0

5 0 . 9 0 0

4 8 . 7 8 5

5 0 . 9 0 0

5 0 . 3 7 7

4 8 . 7 8 5

5 0 . 9 0 0

5 0 .

9 0 0

1 1 5 . 7 1 8

* P r e c i o t a l l a s o b r e 5 2 g ( f r e s c o ) : u S $ 3 0 / k g

S p e s t o s :

• V A N 1 5 % =

( U S $ / k g ) ? ? 2 7 . 2

9 8

• T I R = 1 8 %




29

ANExo 2. Antecedentes del cultivo de la langosta de agua dulce6

1. Atecedetes bilógics

La langosa de aga dlce (Cherax quadricarinatus 7) es n crsáceo pereneciene al orden Deca-poda, amilia Parasacidae. Es n animal benónico, capa de resisir períodos de seqía y perma-necer en alas densidades en peqeñas poas de aga.

Presena la orma ípica de las langosas, es decir, el cerpo dividido en dos pares principales:cealoórax y cola. El primero corresponde a la sión de la cabea y el órax e inclye las anenas,anénlas, ojos y pieas bcales; el órax alberga cinco pares de paas: el primero son 2 qelas opinas de nción deensiva; el segndo y ercer par son pinas qe las ilian para comer y los 2úlimos pares los ilian para moverse. La cola o pleón, esá segmenada en dierenes secciones y ermina en la pna o elson.

El color base del cerpo es al claro con peqeños pnos blanco amarillenos en odo el cerpo.En las qelas, los machos presenan coloración roja qe les da s nombre en inglés “redclaw”.

Según Villarreal (1999) y la Dirección de Aciclra Argenina (2004), s poencial acícola esádado por las sigienes caracerísicas:

• Alcanan n amaño adlo de alrededor de 20 cm y n peso de 250-300 gr. Pede llegar apesar cerca de 400 g en s medio naral de origen, anqe comúnmene (y según el clima)en caiverio alcana enre los 30 y 150 gr, en prodcción renable.

• S prodcción en carne represena el 40 a 50% de s peso corporal.• Se reprodce denro del año de vida y presena varios desoves, siempre qe las emperaras

del siio seleccionado se manengan consanes a más de 20 ºC.• S ecndidad es ala comparada con oros crsáceos de s misma amilia; carece de hábios

excavadores y presena amplia resisencia a las condiciones limianes en caiverio.• Necesia agas cálidas (24 a 32 ºC) para s normal crecimieno, anqe el ópimo es de 25 a

27 °C, no obsane, sopora n amplio rango (18 a 31).• Carece de condcas agresivas (anqe sele mosrar canibalismo en ss primeras ases de

vida).• Presena na ala poencialidad para la aciclra, con alo crecimieno y sobrevivencia,

siempre qe se le proporcionen las condiciones de viabilidad en el clivo.

Hábitat

La langosa de aga dlce es originaria de Asralia. Se disribye en los ríos del noroese del país,donde resisen épocas de seqía e inndaciones, así como cambios de emperara del orden de40 ºC, drane el día y la noche. Anqe vive en ambienes dlceacícolas, sopora hasa 5 ppmde salinidad.

Anes de la época de llvias peden sobrevivir peqeñas poblaciones en esancamienos de aga;

sin embargo, son my vlnerables a la depredación inraespecíica por s ala densidad y por scomporamieno, ya qe no cava regios para proegerse, anqe los ilia si se encenrannaralmene o se le proporcionan.

6 Basado en el inorme inal del proyeco precrsor (2007).7 von Marens, 1868.




30

Cicl de vida

S ciclo de vida no presena esados larvales libres; odo el desarrollo embrionario ocrre denrodel hevo. Los adlos alcanan s mayor alla alrededor de los 4 a 5 años de edad, con n pesoaproximado de 300 gramos. La reprodcción sólo se presena cando las condiciones del medioson adecadas; es decir, cando la emperara ambiene es sperior a 20 ºC.

El desarrollo de los hevos se exiende por 6 a 10 semanas aproximadamene, a emperaras de25 ºC, lego eclosiona y pasa por na eapa larval inmóvil qe no se alimena y qe permaneceadherida a la hembra por n par de días. El jvenil, independiene de la hembra, es igal a nadlo, presena na alla de 3 a 4 mm y se alimena de ooplancon. Esa eapa dra alrededor de50 a 60 días hasa qe los individos alcanan na alla de 0,5 a 5 gr, qe es con la cal se realiala siembra, en caso de clivarse. Drane 6 a 12 meses esos jveniles se alimenan de maerialorgánico en descomposición y alimeno balanceado, hasa qe alcanan la alla de 50 a 150 gr.

Cmprtamiet

La langosa asraliana no es agresiva con ejemplares de s especie, anqe pede presenar canibalismo si se maniene en el mismo ambiene con ejemplares de menores allas. Evia la ldireca del sol y reqiere n área ísica individal, especialmene drane el día cando permaneceen regios; presena movilidad limiada.

Alimetació

Es omnívora opornisa, se alimena de gran variedad de maeria orgánica, principalmene en lanoche. Consme animales y vegeales, ano vivos como en descomposición.

2. Cdicies para el cultiv de la lagsta australiaa

Parámetrs abiótics

• Temeratra

En el proyeco precrsor se observó qe la emperara ópima para manención y reprodcciónen n clivo es enre 20 y 25 ºC, rango donde se observaron asas de crecimieno adecadas y

baja moralidad; además, los ejemplares esán aleras, con bena movilidad y presenan mdasperiódicas, lo qe se radce en na bena asa de crecimieno. Bajo 15 ºC los ejemplares se en-cenran aleargados y se alimenan insicienemene; bajo 10 ºC no se alimenan y rascrridasdos semanas se observa la mere de hasa n 50% de la población.

• oxíe

El problema poencial más serio para el clivo de la langosa es la baja saración de oxígeno ycorrespondió a la principal casa de morandad masiva ocrrida drane el desarrollo del proyecoprecrsor. En el Cadro 6 se mesra la relación enre el nivel de oxígeno y los problemas prodc-

ivos qe se peden presenar.




31

cuadro 6. Relació etre la catidad de íge y el riesg prductiv

oxíe Rie e la ri(m/l)0 - 1 My alo riesgo. Morandad masiva1 - 2 Alo riesgo. Morandad en el coro plao2 - 3 Riesgo moderado. La asa de crecimieno disminye, mala reprodcción,

se presena morandad drane la mda3 - 4 Límie reprodcivo. No se observan problemas, anqe la asa de crecimieno

pede redcirse> 4 No hay riesgo. Las condiciones de clivo son adecadas

• H

El valor del pH en esanqes de clivo es menos críico qe para oras especies. La langosa crece ysereproduceenunintervaloampliodepH(¿cuál??),porloquesonraraslasmuertesasociadas

a esrés por variación de ése. En general, la prodcción de langosa de aga dlce es eiciene enagas dras.

No se presenaron problemas drane el proyeco.

• Ami

El amonio es aporado por los desechos de las langosas y el maerial orgánico presene en elesanqe, la concenración oal depende del pH y la emperara del aga y no debe exceder los 0,1 mg/l.

nutrició

Las langosas reqieren, además de proeínas, hidraos de carbono y lípidos como enes deenergía. Según la lierara no reqieren agregado de coleserol y leciina (ambos necesarios en elcaso de los crsáceos marinos), ya qe esos compesos son sineiados por ellas mismas.

Las viaminas son necesarias, anqe no se conoce con exacid s reqerimieno y los compes-os caroenoides inclidos en el alimeno, como la asaxanina, conribyen a la coloración delcaparaón (Dirección de Aciclra Argenina, 2004).

Según s edad, los individos reqieren enre 15 y 45% de proeínas en s diea. Los jvenilesconsmen na mayor proporción de proeínas animales qe los adlos, qienes reqieren namayor canidad de las de origen vegeal, anqe ambién peden consmir na proporción deorigen animal.

En el proyeco precrsor los jveniles eron alimenados con Artemia (peqeños crsáceos) yDaphnia (crsáceos plancónicos). En los esadios poseriores se ilió n alimeno especial-mene ormlado, acorde a las disinas eapas de desarrollo, por el Deparameno de IngenieríaQímica, Faclad de Ingeniería y el Cenro de Esdios en Ciencia y tecnología de los Alimenos(CECtA), de la universidad de Saniago de Chile (Cadro 7). El alimeno abricado se ilió en lasases de hachery, desarrollo y engorda, y presenó na bena respesa de acepabilidad, asa decrecimieno, esabilidad en el aga y rápida caída al ondo.




32

cuadro 7. Cmpsició del alimet rmulad e el Cetr de Estudis e Ciecia y

Teclgía de ls Alimets, Uiversidad de Satiag de Chile

caraterítia Iiiar dearrll EraDiámero (mm) 0,5 2,0 4,0Maeria seca (%) 90 82 82Proeína oal (%) 35 30 24Exraco eéreo (%) 12 8 8Fibra crda (%) 22 30 40Cenias (%) 8 8 8Exraco no nirogenado (%) 13 6 2Calcio (%) 12 8 8 Adiivo viamínico (%) 1 1 1 Adiivo mineral (%) 1 1 1

El alimeno ormlado e iliado en dierenes proporciones, de acerdo al peso corporal de los

ejemplares (eapa de crecimieno). En la eapa de hachery se ilió n 5% del peso corporal, enla de desarrollo n 2 y en engorda n 1. Es imporane la disribción espacial del alimeno paradar opornidad de alimenación a oda la población. El alimeno debe proporcionarse al aarde-cer, cando comiena la mayor acividad de los animales.

Desidad

La densidad de la población es n acor imporane qe se debe conrolar, con el in de disminir la mere por depredación (canibalismo), qe amena con na mayor probabilidad de encenro(mayor densidad).

En el proyeco precrsor se deerminó qe la mejor densidad para cada eapa, con ines de aciliar el manejo, amenar el crecimieno y disminir la moralidad, es:

• Hachery: 500 gr/m2

• Desarrollo: 600 gr/m2

• Engorda: 350 gr/m2

Reprducció

•

selei e rertre

Se recomienda seleccionar los ejemplares privilegiando las sigienes caracerísicas:

– libres de ecoparásios;– individos de mayor edad, hasa 2 años, ya qe son mejores qe los my jóvenes;

poseriormene s respesa reprodciva se ve disminida;– ejemplares de 55 a 65 gr, ya qe se observan mejores reslados, respeco del número nal

de jveniles obenidos;– manención de acividad normal.

Es aconsejable iliar machos y hembras de allas similares; en el proyeco precrsor se obvie-ron benos reslados con na proporción machos hembras de 1:3.

Ambos sexos se disingen ácilmene por la posición de los poros geniales: las hembras presen-an dos en la base de cada paa amblaoria anerior y el macho en la base de las paas ambla-




33

orias poseriores. Los machos presenan n parche rojo en la región poserior y erminal de cadaqela (enaa).

• Feia

La ecndidad esá relacionada, en pare, con el amaño de la cola, por lo qe ambién pede ser

iliada como crierio de selección.

Las hembras de 60 gr prodcen enre 100 y 300 hevos. La ecndidad alcanada en el proyecoprecrsor e mejor a la esperada, de acerdo a la experiencia en oros países. Se obvo n pro-medio de 120 jveniles/hembra (rango: 40 a 200).

El avivamieno se realia en caro semanas a emperaras enre 26 y 29 ºC y en ocho a empe-raras enre 22 y 24. Los hevos meren cando la emperara baja de 14 ºC.

Cando el desove se complea, la hembra dobla s abdomen y con ello encierra los hevos en

na “cápsla sellada”, eviando qe ésos caigan. Los hevos miden 2 mm y son de color verdeolivo. En la cápsla los hevos se hinchan y se adhieren a los pleópodos. 8 Despés de 1 o 2 díaslos hevos qe no esán adheridos a los pleópodos (no eriliados) se pierden.

• Hev

El desarrollo de los hevos depende de la emperara y calidad del aga. Ésos pasan por naserie de cambios de color (verde olivo, ocre, rojo):

– primer esadio (de verde a ocre): 6 a 10 días, con emperaras de 22 a 28 ºC;

– segndo esadio (de ocre a rojo): 6 a 10 días (22 a 28 ºC);– ercer esadio (de rojo a rojo con ojo): 1 a 3 días y 7 a 10 días hasa eclosionar.




34

todo el ciclo ocrre denro del hevo y demora enre 5 a 7 semanas, hasa la eclosión de las pe-qeñas langosas.

El número promedio de hevos/hembra e de 150 (denro de lo esperado) y el porcenaje dehembras eriliadas de 87,2% (mayor al esperado), con n 13% de pérdida de hembras, conran 30% esperado. Por segridad se aconseja considerar n 30% más de hembras para obener n

deerminado número de jveniles.

• Fterí

Para el ciclo de prodcción ooño invierno, cando odas las ases reprodcivas se llevan a cabodenro del hachery, se reqiere manener na ilminación de 14 horas l y 10 horas de oscridad.

8 Apéndices nadadores presenes en el abdomen de los crsáceos.




35

ANExo 3. Literatura consultada

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36

ANExo 4. Documentación disponible y contactos

La pblicación “Reslados y Lecciones en El Clivo de Langosa de Aga Dlce (Cherax quadrica-rinatus)” se encenra disponible a exo compleo en el siio de FIA en Inerne (www.ia.gob.cl),en la sección Banco de Negocios FIA.

El Banco de Negocios FIA se implemenó drane el año 2008 y s objeivo es ranserir n con-jno de opciones de proyecos y negocios acibles desde el pno de visa de s renabilidadeconómica y viabilidad écnica, inclyendo además, inormación de los ámbios de mercado,gesión y comercialiación.

también incorpora el análisis de los reslados de iniciaivas y proyecos con bajo poencial deaplicación inmediaa por oros sarios, anqe con reslados valiosos y orienadores, donde se

consignan las opornidades y las limianes qe qedan por sperar en las opciones analiadas.Ese servicio écnico comercial es na insancia pionera en Chile, qe se insera en el rabajo qerealia la Fndación y esá orienado a dindir y exploar los reslados valoriados de los proyec-os qe ha coinanciado.

Para ingresar direcamene a las pblicaciones, siga los pasos qe se deallan a coninación:

1º: enrar a hp://aplicaciones.ia.cl/valoriacion/home.aspx

2º: en el menú (iqierda) seleccionar “Planes de negocio y modelos aprendidos-Docmenos”

3º: seleccionar “Ver todo”

4º: seleccionar “Ver Ficha”5º y úlimo: seleccionar “Docmenos Asociados”. Aqí se encenran los libros y ichas corres-pondienes a cada plan de negocio o modelo aprendido.

En esa misma sección exise el campo “Precrsores”, qe orece vínclos hacia los proyecosprecrsores qe dieron origen a los docmenos y qe se encenran en la base de daos de ini-ciaivas apoyadas por FIA. Desde esa base de daos se accede a la icha resmen de cada proyecoprecrsor, qe coniene inormación adicional sobre ésos, y a los conacos de los ejecores yproesionales paricipanes. Adicionalmene, esa icha coniene n vínclo al SIG (Sisema deInormación Geográica) de FIA, para ideniicar con precisión la bicación del proyeco en pari-

clar.

toda esa docmenación pede conslarse ambién en los Servicios de Inormación para la In-novación de FIA, bicados en:

cetr e dmetai e satiaLoreley 1582, La Reina, Saniago. Fono (2) 431 30 96

cetr e dmetai e Tala6 nore 770, talca. Fono-ax (71) 218 408

cetr e dmetai e TemBilbao 931, temco. Fono-ax (45) 743 348

Cultivo de Langosta de Agua Dulce

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