Grandes retos para la Salud Pblica: Cultura Alimentaria y Seguridad

Alimentaria

Mara del Carmen Iarritu Prez Nutriloga

Departamento de Salud Pblica Facultad de Medicina

UNAM

Es posible?

Seguridad Alimentaria

Recomendaciones

Cultura

Cultura alimentaria

Cultura alimentaria: Conjunto de rasgos propios de una comunidad o poblacin que nos caracterizan frente a los dems en nuestra forma de alimentacin.

La Cocina Tradicional Mexicana

La Organizacin de Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) proclam oficialmente a la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (2010).

La cocina tradicional mexicana, es la suma de una gran diversidad de manifestaciones culinarias que tienen un denominador comn: el maz, el frijol y el chile.

Es un sistema equilibrado y sano que a lo largo de siglos se ha consolidado como una dieta de gran valor nutritivo.

Tcnicas de preparacin culinaria:

La nixtamalizacin: Descascarillado del maz con agua de cal, que aumenta su valor nutritivo

Utensilios especiales: metate, molcajete (mortero de piedra).

Alimentos autctonos: Tomates, calabazas, aguacate, cacao, vainilla.

Mtodos de cultivo nicos

La Milpa: cultivo por rotacin del maz y otros productos

La Chinampa: Islote artificial de cultivo en zonas lacustres

El Plato del Bien Comer

Consumir, al menos, un alimento de cada grupo en cada tiempo de comida

Suficiente

Completa

Equilibrada

Variada

Inocua

Adecuada

Frutas y verduras

Proporcionan vitaminas, minerales y fibra

Consumir 5 raciones al da

Las de la estacin son ms baratas

Cereales

Proporcionan energa y fibra.

Consumo de cereales integrales.

Evitar el consumo excesivo de dulces, refrescos, frituras, pastelillos.

Alimentos de origen animal y leguminosas

Proporcionan protenas y minerales.

Usar leche descremada.

Preferir pollo o pescado.

Combinar las leguminosas (frijoles, lentejas, garbanzos, habas) con los cereales (arroz, trigo, maz, avena)

Seguridad Alimentaria?

Cumbre Mundial sobre la Seguridad Alimentaria

Los lderes mundiales convocados en la sede de la FAO adoptaron por unanimidad una declaracin prometiendo un renovado compromiso para erradicar el hambre de la faz de la Tierra, de forma permanente y a la mayor brevedad posible.

Roma, 2009

Cumbre Mundial sobre la Seguridad Alimentaria

El foro de Expertos de Alto Nivel sobre como alimentar al Mundo en 2050 examin opciones de polticas cuya adopcin los gobiernos deberan examinar a fin de asegurar que se pueda alimentar a la poblacin mundial cuando sta se acerque a su pico de casi 9 200 millones para mediados de este siglo.

Cumbre sobre la Seguridad Alimentaria 2009

Los desafos esenciales: Erradicar el hambre del planeta: encontrar el modo de

garantizar que todos tengan acceso a la alimentacin que necesitan para una vida activa y saludable.

Asegurarse que los pases en desarrollo tengan una oportunidad justa de competir en los mercados mundiales de productos bsicos.

Garantizar que los agricultores obtengan ingresos suficientes y justos.

Inversiones en la agricultura. Mecanismos ms eficaces para la reaccin temprana ante crisis

alimentarias. Enfrentarse a los desafos que el cambio climtico plantea a la

seguridad alimentaria.

Seguridad alimentaria

Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.

Cumbre Mundial sobre la Alimentacin, 1996.

Proporcin de hogares en las categoras de seguridad/inseguridad alimentaria

ENSANUT 2012

rea Seguridad Alimentaria

Inseguridad Alimentaria Leve

Inseguridad Alimentaria Moderada

Inseguridad Alimentaria Severa

Urbana 33% 40.6% 16.5% 9.7%

Rural 19.2% 45.2% 22.4% 13%

Nacional 30% 41.6% 17.7% 10.5%

Inseguridad Alimentaria en los hogares

Inseguridad leve (41.6%): Estos hogares experimentan preocupacin por el acceso a los alimentos y han dejado de tener una alimentacin sana y variada (se afecta la calidad de la dieta en nios y adultos).

Inseguridad moderada (17.7%): En estos hogares est afectada no solo la calidad, sino tambin la cantidad de los alimentos. Adultos se quedan sin algn tiempo de comida.

Inseguridad severa (10.5%): Menores se quedan sin un tiempo de comida. Adultos y menores pasaron hambre. Adultos y/o menores se quedaron todo un da sin comer.

Proporcin de hogares con inseguridad alimentaria moderada a severa

ENSANUT-2012

Indicadores de vulnerabilidad nutricia: Problemas de Salud Pblica en Mxico

Baja talla: desnutricin crnica

Deficiencias de micronutrimentos (anemia)

Sobrepeso/obesidad

Comparacin de la prevalencia nacional de estado de nutricin en menores de 5 aos

Desnutricin crnica Desnutricin aguda

1.5 millones de preescolares presentan baja talla. Aumento en la morbilidad y mortalidad, efecto en el desarrollo psicomotor e intelectual del nio.

Comparacin de la prevalencia nacional de anemia en nios y adolescentes

La anemia tiene efectos deletreos sobre el desarrollo del pensamiento abstracto, matemticas, resolucin de problemas, desarrollo del lenguaje (sobretodo cuando se presenta en menores de 2 aos). De no ser atendida sus efectos son irreversibles.

Anemia en mujeres embarazadas

La anemia es causa subyacente de mortalidad materna y perinatal, adems aumenta el riesgo de partos prematuros y de bajo peso al nacer.

Indicadores econmicos

Niveles de pobreza

Salario mnimo

Canasta bsica

Salario mnimo: Mxico

Alrededor de 22 millones de trabajadores ganan < 2 salarios mnimos (INEGI 2013)

Canasta bsica

Es un conjunto de bienes y servicios indispensables para que una familia pueda satisfacer sus necesidades bsicas de consumo a partir de su ingreso.

La canasta bsica mexicana contempla alrededor de 80 artculos. La canasta bsica est compuesta por:

Alimentos, bebidas y tabaco; ropa, calzado y accesorios; vivienda; muebles, aparatos y accesorios domsticos; salud y cuidado personal; transporte; educacin y esparcimiento, as como otros servicios.

Canasta bsica alimentaria

Primeros 10 elementos que la conforman: Arroz Aceite Huevo Pan de caja Galletas populares Harinas de trigo Pasteles y pastelillos Pollo en piezas Leche Pasta para sopa

Tiempos de comida Precio por persona Precio por familia (3)

DESAYUNO

1 bolillo 2.00

4 C de frijoles 3.00

Salsa de chile 3.00

Atole con agua 2.00

1 naranja 2.00

COMIDA

Sopa de pasta 2.00

1 huevo 2.00

1 nopal asado 2.00

3 tortillas 1.00

1 pltano 2.00

CENA

3 tortillas 1.00

4 C frijoles 3.00

Salsa de chile 3.00

Atole con agua 2.00

Agua, aceite, azcar, sal 4.00

TOTAL $34.00 (50% S.M.) $112.00

SAM (1962)

Pronasol (1989)

Progresa (1994)

Oportunidades (2000)

Cruzada Nacional contra el

Hambre (2013)

Inseguridad Alimentaria

El 51.3% de los hogares con inseguridad alimentaria de moderada a severa NO reciben programas sociales de ayuda alimentaria.

De estos 35% viven en el medio rural y son poblacin indgena.

Se calcula que alrededor de 20 millones de hogares en Mxico viven con algn grado de inseguridad alimentaria, de acuerdo a su percepcin o experiencia de hambre.

ENSANUT 2012

Programas de ayuda alimentaria: cobertura? focalizacin? diseo?

Nivel socioeconmico

% hogares con nios

Cmo lograrlo?

Atender problemas de Salud Pblica:

retraso en el crecimiento, anemia,

obesidad

Garantizar la seguridad

alimentaria (cantidad y calidad)

Reorientar recursos a zonas con mayor

marginacin: Acortar diferencias

Evaluar la pertinencia de

programas con el actual panorama epidemiolgico

Es posible?

Gracias