DIRIGIDO A:

OBJETIVOS:

TEMARIO (8 Horas):

LUGAR:

ABONO:

Jefes de calidad, jefes de producción, supervisores de planta, asistentes de producción, responsables de aseguramiento de la calidad y demás personas interesadas en el tema.

EXPOSITOR: Ing. Jenny Montalvan Orozco

Cta. Cte. Servicio de Recaudación en solesBanco de Crédito: 194-1468467-0-98Certificaciones del Perú S.A.

Para montos mayores a S/. 700.00 Nuevos Soles efectuar:Pago Detracción 9%- Cuenta Banco de La Nación: 0000-411930

CURSO: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN EL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS

FRESCOS Y CONGELADOS

FECHA Y HORARIO :

Conocer los fundamentos y requerimientos de las BPM en la manipulación de productos hidrobiológicos para garantizar su calidad e inocuidad.

Viernes 24 de Mayo de 20139:00 a 18:00

Centro Cultural CAFAE - SE Av. Arequipa Nº 2985 - San Isidro.

Procesamiento de pescado congelado- Fundamentos .- Aspectos teóricos.- Métodos de congelación.- Tipos de productos pesqueros congelados.- Factores que influyen en la calidad de productos pesqueros congelados.- Identificación de peligros en el procesamiento de pescado congelado: Histamina, bacterias patógenas y parásitos. - Prevención de defectos de calidad en el pescado congelado.- Tratamiento después del congelamiento: glaseado y empaque.- Almacenamiento de productos pesqueros congelados- Criterios de descongelamiento de productos pesqueros. - Trazabilidad en Productos pesqueros.

Profesional en Ing. Pesquera, de la Universidad del Callao, diplomada en Administración de Empresas- ESAN, con estudios de especialización en AIB NTERNATIONAL –Venezuela, en el Sistema HACCP y los Programas Pre Requisitos. Con amplia experiencia en el sector pesquero implementando programas de aseguramiento de la calidad e inocuidad en base al Sistema HACCP, las BPM y PHS bajo los estándares de calidad exigido por la Unión Europea, USA y la autoridad sanitaria local.Con más de 15 años de experiencia en la industria pesquera, desempeñándose como Superintendente de Planta y Jefe de Producción en Plantas Pesqueras Acuícolas de prestigio en nuestro país, fue Jefe de Gestión de Calidad y Supervisora de Producción en el Instituto Tecnológico del Perú (ITP) y en plantas de procesamiento de Productos Hidrobiológicos Frescos y Congelados, desarrollando productos de calidad e inocuidad para el mercado local y de exportación.

INVERSIÓN:

S/. 370 + IGV (incluye certificado, materiales y coffee break) Almuerzo libre

10% de descuento por inscripción anticipada hasta el 20 de MayoDescuentos corporativos a partir de 3 inscritos.

Viernes 24 de Mayo de 2013

INFORMES E INSCRIPCIONES : TELF.: 224-3546 RPC: 997563167 / 989231629

capacitacion@cerper.com / murteaga@cerper.comwww.cerper.com

Marco Legislativo- Requerimientos de diseño y construcción de los establecimientos pesqueros.- Programa de higiene y saneamiento, y BPM.Manipulación de pescado fresco Fundamentos de calidad y causas de deterioroCadena de frío en la manipulación de productos pesqueros Evaluación organoléptica de materia prima frescaProcesamiento de pescado fresco- Fundamentos- Aspectos teóricos- Evaluación organoléptica de pescado fresco- Cadena de frío- Requerimiento de BPM- Manipulación de productos frescos procesados

Conocer los principales métodos de preservación de productos hidrobiológicos así como los microorganismos ligados a ellos.