CCPR – ED. 1

ABRIL 2014

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Con el aval de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

CURSO SUPERIOR EN GASTRONOMÍA Y

CULTURA

ESPAÑOLA

CURSO DE COCINERO CURSO DE COCINERO CURSO DE COCINERO CURSO DE COCINERO PARA RESTAURANTE Y CATERINGPARA RESTAURANTE Y CATERINGPARA RESTAURANTE Y CATERINGPARA RESTAURANTE Y CATERING

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Con el aval de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

Hoy por hoy, la gastronomía es un sector con amplias y variadas salidas

profesionales, y la profesión de cocinero ha alcanzado gran reconocimiento

social. Un buen cocinero debe conocer desde la base las técnicas de gestión de

cocina, los instrumentos que deben utilizarse, el tratamiento de las materias

primas y las preparaciones culinarias tradicionales y las más novedosas, para

alcanzar con éxito su incorporación a este sector como profesional.

Con este objetivo, la Taberna del Alabardero Málaga, con el aval de la Escuela

Superior de Hostelería de Sevilla organiza este CURSO DE COCINERO PARA

RESTAURANTE Y CATERING, que se desarrolla en un entorno práctico y real, en

las instalaciones de cocina del Palacio de Congresos y Exposiciones de Málaga,

combinando la formación teórica con la preparación práctica.

Este curso, avalado por un equipo docente de reconocidos profesionales y por la

experiencia de 20 años dedicados a la formación, permitirá al alumno

desarrollar habilidades prácticas en la cocina o ampliar sus conocimientos

culinarios y mejorar sus técnicas.

CCCAAARRRAAACCCTTTEEERRRÍÍÍSSSTTTIIICCCAAASSS DDDEEELLL CCCUUURRRSSSOOO

DDDDUUUURRRRACACACACIIIIÓÓÓÓNNNN TTTTOOOOTTTTAAAALLLL: 4 meses INICIO Y FININICIO Y FININICIO Y FININICIO Y FIN: : : : 6 DE OCTUBRE de 2014 A 6 DE FEBRERO DE 2015 PPPPLLLLAAAAZZZZAAAASSSS LLLLIMITIMITIMITIMITADAADAADAADASSSS AAAA:::: 12 ALUMNOS POR EDICIÓN HORARIOHORARIOHORARIOHORARIO:::: DE LUNES A VIERNES, DE 10.00 H A 16.00 H

TITUTITUTITUTITULLLLACACACACIIIIÓNÓNÓNÓN: Diploma de experto en Cocina de Restaurante y Catering (título propio)

PPPPRRRRECECECECIOIOIOIO DDDDEEEEL CL CL CL CURSOURSOURSOURSO:::: 2222....111199990 0 0 0 eeeeurourourourossss FORMA DFORMA DFORMA DFORMA DE PAGO: E PAGO: E PAGO: E PAGO: - pago único ópago único ópago único ópago único ó - pago fraccionado:pago fraccionado:pago fraccionado:pago fraccionado:

o matricula: 690 euros o 4 recibos: 375 euros/recibo

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OOOBBBJJJEEETTTIIIVVVOOOSSS DDDEEELLL CCCUUURRRSSSOOO YYY CCCOOOMMMPPPEEETTTEEENNNCCCIIIAAASSS PPPRRROOOFFFEEESSSIIIOOONNNAAALLLEEESSS

El curso tiene los siguientes objetivos:

• Capacitar al alumno para analizar procesos básicos implicados en el área de la restauración y la gastronomía y para el manejo de las herramientas de coordinación de dichos procesos.

• Formar al alumno en las técnicas básicas de preparación y

conservación de los alimentos.

• Que el alumno adquiera conocimientos generales sobre técnicas de cocción, diferentes tipos de cocina y productos específicos, para una correcta inserción en el sector profesional de cocinero.

Al finalizar el curso el alumno será capaz de:

• Aplicar las diferentes técnicas de preparación, corte, limpieza y conservación de los alimentos, según su tipo, para Restaurantes y Empresas de Catering.

• Identificar los productos culinarios más representativos y sus

características. • Conocer las influencias de los productos en la gastronomía y

viceversa. • Conocer los platos más representativos de la cocina regional

española. • Aplicar las técnicas de cocción o elaboración más apropiadas a cada

producto. • Elaborar recetas y fichas técnicas de platos, calculando costes y

beneficios. • Realizar presentaciones y decoraciones de platos. • Elaborar menús y cartas de restaurante.

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CCCOOONNNTTTEEENNNIIIDDDOOO DDDEEELLL CCCUUURRRSSSOOO

FFFOOORRRMMMAAACCCIIIÓÓÓNNN PPPRRRÁÁÁCCCTTTIIICCCAAA

DESARROLLO PRÁCTICO EN LOS DEPARTAMENTOS DE:DESARROLLO PRÁCTICO EN LOS DEPARTAMENTOS DE:DESARROLLO PRÁCTICO EN LOS DEPARTAMENTOS DE:DESARROLLO PRÁCTICO EN LOS DEPARTAMENTOS DE:

- Cuarto fríoCuarto fríoCuarto fríoCuarto frío - CarnesCarnesCarnesCarnes - Pescados y mariscosPescados y mariscosPescados y mariscosPescados y mariscos - Aprovisionamiento y montaje para servicios de cateringAprovisionamiento y montaje para servicios de cateringAprovisionamiento y montaje para servicios de cateringAprovisionamiento y montaje para servicios de catering

FFFOOORRRMMMAAACCCIIIÓÓÓNNN TTTEEEÓÓÓRRRIIICCCAAA

BLOQUE 1 BLOQUE 1 BLOQUE 1 BLOQUE 1 ---- INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

Manipulación de Alimentos (certificado de manipulador) y Prevención de Riesgos. Organización, gestión y maquinaria de cocina. Colectividades, banquetes y catering. BLOQUE 2 BLOQUE 2 BLOQUE 2 BLOQUE 2 –––– BASES DE LA COCINABASES DE LA COCINABASES DE LA COCINABASES DE LA COCINA

Fondos y salsas básicas Verduras Lácteos, pastas y arroces Pescados y mariscos Carnes y aves de corral BLOQUE BLOQUE BLOQUE BLOQUE 3333 –––– COCINA COCINA COCINA COCINA

Guarniciones y aperitivos Productos de alta gama El pato y el foie Setas y caza Cerdo ibérico Aceite de Oliva BLOQUE BLOQUE BLOQUE BLOQUE 4 4 4 4 –––– TECNOLGÍA DE COCINATECNOLGÍA DE COCINATECNOLGÍA DE COCINATECNOLGÍA DE COCINA

Tecnología alimentaria Nuevas técnicas de cocina Cocina al vacío Creación y presentación de platos Maridaje y la importancia del servicio en sala

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PROCESO DE ADMISIÓN:

1 SOLICITUD DE INFORMACIÓN

2 LA ESCUELA CONTACTA CON EL ALUMNO, LE INFORMA Y ORIENTA, Y SE CONCIERTA ENTREVISTA PERSONAL EN MÁLAGA.

3

EN CASO DE ADMISIÓN, SE ENVÍA LA HOJA DE MATRÍCULA, EL ALUMNO LA RELLENA Y LA REMITE A LA ESCUEL (fax, email, personalmente) JUNTO CON UNA FOTOCOPIA DEL PAGO DE MATRÍCULA

4 LA ESCUELA CONFIRMA LA PLAZA DEL ALUMNO

DOCUMENTACIÓN A APORTAR ANTES DEL COMIENZO DEL CURSO: 1 FOTOGRAFÍA RECIENTE TAMAÑO CARNET FOTOCOPIA DEL D.N.I. O PASAPORTE

DOCUMENTO DE ACEPTACIÓN DEL REGLAMENTO DE RÉGIMEN INTERNO (FIRMADO) COMPROBANTE BANCARIO DE LA TRANSFERENCIA

UNIFORMIDAD: CHAQUETILLA COCINA BLANCA m/l CON BOTONES FORRADOS PANTALÓN PATA DE GALLO AZUL MANDIL BLANCO GORRO DE COCINA TIPO SETA BLANCO ZAPATO REGLAMENTARIO COCINA BLANCO CUCHILLOS (CEBOLLERO, PUNTILLA, PELADOR) PRECIO Y FORMA DE PAGO:

Matrícula 4 Recibos TOTAL

690 € 375 € 2.190 €

*En el precio no van incluidos ni materiales didácticos ni coste de los uniformes. RÉGIMEN DE DEVOLUCIONES:

Producida la renuncia de la plaza por escrito: - dentro de los 15 días naturales antes del inicio del curso, la ESHS devolverá el 100 % del importe abonado por el alumno; - entre 1 y 15 días naturales antes del inicio del curso, la ESHS devolverá el 50 % del importe abonado por el alumno; - una vez comenzado el curso, no se devolverá cantidad alguna

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INFORMACIÓN Y CONTACTO:

TABERNA DEL ALABARDERO MÁLAGA PALACIO DE FERIAS Y CONGRESOS DE MÁLAGA Av. Ortega y Gasset, 201 TFNO: 620 30 46 00 EMAIL: info@alabarderoformacion.es