Curso de panaderia caseraCurso de Panaderia

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Pan Francés Ingredientes: 1 Kg. de harina de trigo 600 cc de agua 1 cucharada de azúcar 20 grs. de sal 3 cucharadas de extracto de malta 2 cucharadas de aceite o manteca derretida 20 grs. de levadura. Preparación: Preparar la levadura en 300 grs. de agua tibia previamente endulzada con una cucharada de azúcar blanca, dejar fermentar en un lugar calido, preferiblemente tapada. No permitirle la entrada de aire. Colocar en un bol o taza la harina, la malta, la sal, el aceite o manteca y comenzar a mezclar con una cuchara de madera hasta que se integren los ingredientes. Agregar a esta mezcla la levadura y mezclar con una paleta de madera. Amasar por 15 min. hasta que quede una masa lisa y elástica Dejar reposar por 10 min. Amasar nuevamente y dejar reposar por 10 min. Amasar y separar en bollos de 100 grs. para formar rectángulos de 2 cms de espesor y formamos los kaquetes o flautas enrollando sin que quede apretado, estas flautas las llevamos a una ‘laca de horno o bandeja engrasada con manteca y los dejamos reposar hasta que dupliquen su volumen, hacerles unos cortes superficiales con una hojilla. Llevarlos a horno moderado (180°-200°) por 30 min. Si deseamos lo trabajamos a vapor. Pan Blanco Ingredientes: 500 grs. de harina 1 ½ cucharada de manteca derretida mas 1/2 35 grs. de levadura. ¼ taza de azúcar más ¼ de cucharada 1 huevo batido ½ cucharada de sal 500 cc de agua Preparación: Tibiar 250 cc de agua 1

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Curso de panaderia artesanal, casero.

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Pan Francés

Ingredientes: 1 Kg. de harina de trigo600 cc de agua1 cucharada de azúcar20 grs. de sal3 cucharadas de extracto de malta2 cucharadas de aceite o manteca derretida20 grs. de levadura.

Preparación: Preparar la levadura en 300 grs. de agua

tibia previamente endulzada con una cucharada de azúcar blanca, dejar fermentar en un lugar calido, preferiblemente tapada. No permitirle la entrada de aire.

Colocar en un bol o taza la harina, la malta, la sal, el aceite o manteca y comenzar a mezclar con una cuchara de madera hasta que se integren los ingredientes.

Agregar a esta mezcla la levadura y mezclar con una paleta de madera.

Amasar por 15 min. hasta que quede una masa lisa y elástica

Dejar reposar por 10 min. Amasar nuevamente y dejar reposar por

10 min. Amasar y separar en bollos de 100 grs.

para formar rectángulos de 2 cms de espesor y formamos los kaquetes o flautas enrollando sin que quede apretado, estas flautas las llevamos a una ‘laca de horno o bandeja engrasada con manteca y los dejamos reposar hasta que dupliquen su volumen, hacerles unos cortes superficiales con una hojilla.

Llevarlos a horno moderado (180°-200°) por 30 min.

Si deseamos lo trabajamos a vapor.

Pan Blanco

Ingredientes: 500 grs. de harina1 ½ cucharada de manteca derretida mas 1/235 grs. de levadura.¼ taza de azúcar más ¼ de cucharada1 huevo batido½ cucharada de sal500 cc de agua

Preparación: Tibiar 250 cc de agua Incorporar 6 y ¼ cdas de azúcar y la

levadura, dejar que fermente por 10 min. Derretir la manteca y dejar enfriar, En un boll , agregamos el resto el agua, la

sal, la manteca fundida y el azúcar, revolvemos con un batidor manual

Unir con la levadura bien fermentada. Agregar a esta preparación la mitad de la

harina de manera lenta y espolvoreando.. Llevar a la mesada y comenzar a amasar,

agregándole poco a poco el resto de la harina y manteca fundida hasta lograr una masa lisa y homogénea..

Hacemos un bollo y lo pintamos en la parte superior con manteca derretida, lo envolvemos en un paño húmedo caliente o papel fill, hasta que alcance el doble de su volumen.

Lo llevamos a la mesada, amasar y sacar el aire golpeando la masa en la mesada.

Se extiende con un rodillo, se enrolla suavemente rematando las puntas y lo dejamos leudar.

Cubrimos con yema de huevo batida y lo llevamos al horno precalentado a 190° por 25 min. o hasta que dore.

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Trenzas de anís

Ingredientes.500 grs. de harina½ cdita de sal.20 grs. de semillas de anís ( majadas )100 grs. de azúcar30 grs. de levadura375 grs. de leche liquida60 grs. de manteca derretida1 huevo mas 1 yema

Preparación: Tibiar la mitad de la leche, integrar una

cda de azúcar , levadura, 250 grs. de harina, para formar “ un fermento o esponja “

El resto de la leche la llevamos a ebullición por un minuto, junto a las semillas de anís , luego la dejamos enfriar.

A la leche ya fría le agregamos la manteca fundida, el huevo, la yema y por ultimo la harina junto a la sal y el azúcar, revolvemos hasta integrarlos y que la preparación se despegue de manera suave del boll.

Lo llevamos a la mesada y le integramos el fermento y amasamos durante 10 min.

Cortamos en 3 porciones iguales y hacemos bollos redondos, envolver en un paño o papel y dejamos leudar por 30 min.

Amasar cada bollo por separado y hacer bastones de 10 cms de largo, formamos las trenzas y dejamos reposar hasta que duplique su volumen.

Llevar al horno a 190° por 30-35 min. o hasta que doren.

Pan Integral

Ingredientes:750 grs. de mantequilla250 grs. de salvado de trigo (harina integral)20 grs. de sal50 grs. de azúcar.1 cda de azúcar morena.20 grs. de cola caramelo.600 cc de agua35 grs. de levadura.1 cda de estrato de malte2 cdas de leche en polvo.

Preparación: Tibiar 100 cc de agua, agregar 1 cda de

azúcar, la levadura y 3 cdas de harina, dejar esponjar por 15 min.

En un boll, incorporar la sal, el azúcar morena y la margarina derretida, el extracto de malta y mezclamos.

Incorporamos la levadura y la harina previamente tamizada, lentamente, con el resto de agua previamente tibiada, mezclando con una paleta de madera, al despegar del boll la dejamos reposar en la mesada por 10 min. previamente tapada con un paño húmedo, hasta que duplique su volumen.

Hacemos bastones, colocamos en una bandeja y llevamos al horno precalentado a 190° por 30 min.

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Pan Siciliano

Ingredientes:

2 ½ kgs de harina.1 lts de agua 100 grs de azúcar50 grs de sal4 huevos80 grs de levadura200 grs de manteca100 grs de margarina fundida

Para medio Kilo

½ kgs de harina250 cc de agua ( o necesaria)10 grs azúcar5 grs de sal2 huevos20 grs de levadura40 grs de manteca fundida20 grs de margarina fundida

Preparación: En 250 cc de agua tibia, colocar una cda

de azúcar, la levadura y 100 grs de harina, fermentar por 20-30 min.

En un bol colocamos el resto del agua, azúcar, sal, los huevos previamente batidos, la manteca derretida y la margarina. Mezclar hasta que se disuelva la sal y el azúcar.

Integrar la esponja al boll y el resto de la harina, lentamente hasta obtener una masa homogénea y suave.

Formar un bollo, taparlo y dejarlo leudar hasta que alcance el doble de su volumen. Aproximadamente 20 min.

Llevarlo de nuevo a la mesada y formar bollos de 750 grs y volverlo a leudar por 10 min. Realizar este proceso tres veces.

Luego de este procedimiento, los llevamos a una bandeja previamente engrasada, le hacemos unos cortes en la parte superior con una hojilla, los tapamos y dejamos leudar hasta que alcancen el doble de su volumen.

Los espolvoreamos con harina y los llevamos al horno precalentado a 190° por 30 min. Horneamos con vapor.

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Arrollado de perejil

Ingredientes:

1 kgs de harina40 grs de levadura2 cdas de azúcar400 grs de margarina o manteca fundida½ taza de azúcar1 1/3 de taza de leche tibia½ cdita de sal2 cdita de cáscara de limo rallado (amarillo)2 tazas de perejil picadito sin el tallo1 huevo batido

Preparación:

Tibiar la leche, disolver las 2 cucharaditas de azúcar y la lavadura, 2 cucharadas de harina, tapar y dejar levar el fermento hasta que espume.

Mezclar en un tazón la margarina o manteca fundida con la ½ taza de azúcar, la sal, la ralladura del limos, batir agregando la preparación de la levadura e ir alternando con harina, unimos muy bien hasta obtener una masa suave pero no esponjosa, hacer un bollo untándolo de mantequilla o manteca fundida, tapar y dejar levar en un sitio tibio por 1 hora o hasta que duplique.

Ya levado lo aplastamos con el puño de la mano y dividimos en 2 partes, estiramos con el rodillo cada bollo y formamos 2 rectángulos de 1 ½ cm de espesor, espolvoreamos con el perejil y comenzamos a arrollar cerrando los bordes con agua fría; lo llevamos a el molde ingles enmantecado y dejamos levar hasta que llegue a la superficie.

Ya listo hacemos un corte con una hojilla solo en el centro, lo pintamos con el huevo batido y lo llevamos a horno precalentado a 200° por 40 minutos o hasta que dore.

Pan Dulce

Ingredientes

1 kgs de harina40 grs de levadura1 ½ taza de agua tibia1 cdita de sal4 huevos2 tazas de leche 1 cdita de esencia de limón (o ralladura)100 grs de margarina3 cdas de manteca fundida400 grs de azúcarPreparación:

En una taza de agua tibia disolvemos una cucharadita de azúcar mas la levadura, la dejamos en un lugar cálido mientras fermenta,

Llevamos las 2 tazas de leche al fuego, al estar caliente se baja del fuego, se le incorpora el azúcar, la sal y la margarina fundida, al estar reposada la preparación se le ponen los huevos previamente batidos. Se sigue mezclando hasta hacer una mezcla homogénea, en este tiempo la levadura debe estar levantada, la integramos a la preparación anterior y vamos adicionando harina hasta hacer una pasta semidura la llevamos a la mesa y comenzamos a amasar con harina si es necesario robándola con la manteca fundida y al no pegarse en el bool y en las manos ya esta lista. Hacemos un solo bollo y la dejamos levar hasta que duplique su volumen.

Al estar levantada la dividimos en bollos de 40 gramos, la llevamos a la bandeja enmantecada, aproximadamente 10 o 15 minutos o hasta que duplique su volumen, ya listo barnizamos con huevo batido y le hacemos piqueticos con una tijera, lo polvoreamos con azúcar y lo llevamos a horno precalentado a 140° o hasta que dore.

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Masa Madre.

Ingredientes:

250 grs de harina125 cc de agua14 grs de levaduraSin azúcarPreparación:

En un boll agregar el agua tibia e incorporar la levadura y los 250 grs de harina, mezclar y luego llevar a la nevera por 24 horas o hasta que se valla a usar . ( no mas de 72 horas )

Pan Judío o Pan de Dios

Ingredientes:

1 kgs de harina125 grs de azúcar30 grs de sal15 grs de levadura1 huevo100 grs de aceite 300 cc de agua 80 grs semillas de sésamo (ajonjolí)

Preparación:

Preparar la levadura en 150 cc de agua tibia, agregar el azúcar. Dejar leudar por 30 min.

En un boll mezclar la harina, el azúcar y la sal, añadir la levadura.

Añadir a esta preparación el aceite y el huevo previamente batido.

Amasamos hasta obtener un bollo liso y suave y le integramos la masa madre, amasamos hasta integrarla totalmente, dejamos leudar por 15 min. o hasta que alcance el doble de su volumen.

Llevamos el bollo hasta la mesada y estiramos con un rodillo hasta 1 cm de espesor.

Ya estirada la masa cortamos a 2 cms. de ancho por 20 cms de largo

Tomamos las dos puntas formando un circulo o rosca.

Las llevamos a una bandeja previamente enmantecada, las pintamos con huevo batido y las bañamos con semillas de sésamo.

Llevar al horno precalentado a 180° por 30 min. o hasta que se doren.

Bollo de cebolla y orégano.

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Ingredientes:

1 kgs de harina1 cebolla pequeña1 cda de azúcar300 cc de leche tibia2 cdas de levadura100 grs de manteca2 cdas de aceite2 cdas de orégano seco (verde)1 cda de ajo picado1 cdita de sal

Preparación:

Unir en un boll la manteca, la sal y 3 cdas de harina hasta formar una pasta suave con consistencia de arena.

Pelar la cebolla, cortarla y licuar con el azúcar.

Agregar la leche tibia, la levadura y mezclar bien, dejar leudar.

En un boll colocar el fermento, agregar el orégano y el ajo en brunoise, mezclar. Ir agregando la harina lentamente. continuar mezclando hasta que la pasta despegue del boll.

Llevar a la mesada y amasar con la mitad de la pasta preparada inicialmente. Y dejarla leudar hasta que alcance el doble de su volumen.

Llevar a la mesada y aplanar con el rodillo sobre el resto de la pasta hasta alcanzar un espesor de ½ cm .

Enrollar en forma de “ matambre “, sin ajustar, cortar pedazos de 2 cms.

Colocar los pedazos en una bandeja previamente enmantecada y dejar leudar.

Llevar a horno precalentado a 190°-200° por espacio de 20-30 min.

Nota: Si se desea aumentar el sabor espolvorear cebolla rallada.

Rosca de Navidad.

Ingredientes:1 kg de harina + 50 grs.40 grs de levadura200 cc de agua tibia.2 tazas de leche3 huevos + 1 para la dora1 cdita de sal¼ taza de agua de azahar.200 grs de margarina3 cdas de manteca fundida1 ½ taza de azúcar + 3 cdas100 grs de almendras con cáscara1 taza de naranjas confitadas1 taza de pasas½ cda de canela molida40 guindas rojas y verdes para decorar.

Preparación: Tibiar el agua con 1 cda de azúcar, la levadura y

50 grs de harina, mezclar y dejar que se forme la esponja en un lugar tibio.

Calentar la leche y le integramos la mantequilla, el agua y la sal, batir fuertemente hasta que enfrié, agregarle los 3 huevos (uno a uno ). Al estar bien integrados los ingredientes agregar la esponja.

Agregarle el agua de azahar, seguir mezclando, agregar la harina lentamente hasta lograr una consistencia semidura o semicompacta.

La llevamos a la mesada y seguimos amasando agregando la manteca derretida.

La cubrimos con un paño y la dejamos leudar. Dividimos en 2 bollos, sacamos el aire, unimos,

volvemos a amasar con manteca y dejamos reposar por 10 min.

Dividimos el bollo en 3 partes iguales y hacemos cilindros cortos y gruesos, los abrimos en el centro y los rellenamos , uno con almendras, otro con pasas y otro con naranjas confitadas

Con los tres cilindros hacemos una crineja y formamos una corona.

Lo llevamos a una bandeja previamente enmantecada y dejamos leudar hasta el doble del volumen, barnizamos con huevo batido, hacemos cortes decorativos, rociamos la canela, la azúcar y por ultimo le colocamos las guindas..

Se hornea a 200° por 40 min. o hasta que dore

Nota: La leche tiene que esta a punto de ebullición para que la mantequilla se derrita.

Pan de Jamón

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( Económico )

Ingredientes:

1 kg de harina40 grs de levadura100 grs de manteca1 taza de agua2 tazas de leche1 ½ cdita de sal2 cdas de azúcar + 1 para la levadura1 huevo ¾ kg de jamón planchado de espalda.7 tiras de tocineta ahumada.30 grs aceitunas con hueso (cada pan)30 grs de pasas (cada pan)

(Costo moderado o de Brioche)

Ingredientes:

1 kg de harina2 tazas de agua tibia40 grs de levadura4 cdas de azúcar + 1 para la levadura4 cdas de manteca1 taza de leche en polvo5 huevos½ kg de jamón planchado de espalda.¼ kgs de pasas¼ kgs de aceitunas con hueso100 grs de mantequilla8 tiras de tocineta1 pimentón rojo en brunoise (adicional)

Preparación:

Colocar en un boll el agua tibia y agregar la levadura y 1 cda de azúcar. Dejar fermentar.

En otro tazón grande mezclar los huevos, el azúcar y la margarina derretida, comenzamos a batir y le agregamos lentamente la leche en polvo, agregar una cdita de sal (pendiente del punto de sal). Mezclar bien todos estos ingredientes.

Agregar a esta mezcla la levadura fermentada, batimos y vamos agregando harina, hasta despegar de manera suave de las paredes del tazón.

Llevar a la mesada y se comienza el amasado agregándole 2 cdas de manteca derretida. Amasar por 10 min.

Dejar leudar en un lugar calido y seco. Luego de leudada dividimos en 2 bollos

y amasamos en forma individual agregándole el resto de la manteca derretida y los dejamos reposar por 10 min. o hasta que alcancen el doble de su volumen

Llevamos a la mesada y extendemos cada rollo hasta formar un cuadro de 42 x 42 cms y un espesor de 1 ½ cms.

Procedemos a rellenar de la manera siguiente:( de adentro hacia fuera ) jamón + aceitunas + pasas + tocineta + y el pimentón rojo, arrollamos como si fuese un brazo gitano.

Sellamos los bordes y los extremos con agua.

Los llevamos a una bandeja previamente enmantecada, tapamos con un paño húmedo o con papel fill hasta que doblen su volumen.

Barnizamos con una dora de huevo batido.

Llevamos al horno precalentado a 200° aproximadamente por 30 min. hasta que dore.

Panetone

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Ingredientes:

600 grs de harina150 grs de pasas150 grs de azúcar100 grs de frutas confitadas200 grs de margarina100 grs de almendras o pistachos1 taza de leche3 huevos1 punto de sal1 cdita de ralladura de limón verde1 cdita de levaduraAgua de azahar

Preparación:

Agregar a la taza de leche la levadura, un punto de azúcar y 250 grs de harina, dejar reposar la preparación de 20 a 25 min..

En un boll agregamos el resto de la harina, abrimos espacio en el centro y colocamos la margarina derretida, el punto de sal, y el azúcar, mezclamos hasta unir totalmente, agregamos los 3 huevos de uno en uno, cuando estén integrados todos los elementos agregamos el fermento, seguimos mezclando y dejamos reposar por 2 min.

Integrar lentamente las pasas, las almendras y las frutillas.

Llevar la preparación a un molde cuadrado o rectangular y dejarlo reposar por 2 horas.

Cubrir con mantequilla derretida y llevar al horno precalentado a 200° por 45 min.

Panetone

Ingredientes:

600 grs de harina150 grs de azúcar1 cda de vainilla1 copa de ron1 cda de levadura3 huevos1 cda de anís1 taza de frutas confitadas1 taza de pasas

Preparación:

Agregar a una taza de agua tibia la levadura, un punto de azúcar y 250 grs de harina, dejar reposar la preparación de 20 a 25 min.

En un boll agregamos el resto de la harina, abrimos espacio en el centro y colocamos la vainilla, la copa de ron, la cucharada de anís y el azúcar, mezclamos hasta unir totalmente, agregamos los 3 huevos de uno en uno, cuando estén integrados todos los elementos agregamos el fermento, seguimos mezclando y dejamos reposar por 2 min.

Integrar lentamente las pasas y las frutillas..

Llevar la preparación a un molde cuadrado o rectangular y dejarlo reposar por 2 horas.

Llevar al horno precalentado a 200° por 45 min.

Pan de queso

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Ingredientes:

500 grs de harina30 grs de levadura¼ taza de agua1 cdita de azúcar½ taza de leche2 huevos + 1 huevo 250 grs de queso en lonchas gruesas30 grs de vitina o mantecaSal al gusto

Preparación:

Tibiar el agua, colocar el azúcar y la levadura, dejar fermentar.

Tamizamos la harina y la unimos con la pizca de sal, abrimos un circulo en el centro y le colocamos los 2 huevos de uno en uno, inmediatamente el fermento de levadura y la leche necesaria.

Ya unidos estos ingredientes amasamos hasta formar un bollo uniforme y de textura lisa.

Este bollo lo aplanamos con el rodillo en la mesada y le colocamos la vitina o manteca en el centro, cerramos la masa como un libro y dejamos leudar en el sol.

Volvemos a masar y luego alisamos con el rodillo hasta formar un rectángulo de 20 x 20 cms.

Colocamos el queso en el centro y doblamos todos los extremos hacia el centro del queso unos 3 cms..

Barnizamos con huevo batido y llevamos al horno precalentado a 200 ° por 35 min. o hasta que se dore.

Nota: Para sustituir la vitina se usa margarina sin sal y manteca en partes iguales.

Pan de ajonjolí:

Ingredientes:

1 kg de harina1 cda de sal½ cdita de azúcar1 cda de aceite25 grs de levadura250 grs de ajonjolí tostado2 tazas de agua

Preparación:

En una taza de agua tibia preparar la cdita de azúcar y la levadura y dejar fermentar.

Tamizar la harina con la sal, mezclar con la levadura, el aceite, el ajonjolí y el resto del agua.

Amasar por 10 min. y dividir en porciones de 25 grs. en forma de bollos .

Llevarlos a una bandeja previamente enmantecada y dejarlos leudar hasta alcanzar el doble de su volumen.

Llevarlos al horno precalentado a 180° por 20 min.

Torta

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Masa:Ingredientes:200 grs de manteca o margarina100 grs de azúcar400 grs de harina1 huevo

Torta:Ingredientes:200 grs de margarina200 grs de azúcar4 huevos200 grs de harina150 grs de almidón de maíz (Maizena)1 cdita de polvo de hornear1/2 taza de leche.

Relleno:Ingredientes:100 grs de almendras peladas y tostadas150 grs de cerezas marrasquino (guindas)2 cdas de azúcar impalpable (Nevazucar)

Procedimiento: Masa:

Tamizar la harina junto con la azúcar, añadir la margarina o manteca , el huevo y unimos muy bien estos ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea.. Llevamos a la nevera por 45 min.

La llevamos a la mesada y la estiramos con un rodillo y la llevamos a 3 mm de espesor.

Tomamos un molde desechable de 25 cms de diámetro previamente enmantecado y enharinado y lo recubrimos por la parte interna, recortamos y guardamos el sobrante de esta masa.

Camilo:

Procedimiento: Torta:

Batir la margarina hasta que se forme una crema, le incorporamos el azúcar y batimos hasta que se forme una crema espesa, luego integramos la leche.

Separamos los huevos y le añadimos a la preparación las yemas una a una, las claras las batimos a punto de nieve en otro recipiente y se la incorporamos a la preparación anterior, agregándole la harina, el polvo de hornear, el almidón de maíz, mezclamos y lo llevamos al molde en el que tenemos la masa.

Colocamos la mitad, colocamos relleno y luego el resto de la preparación.

Procedimiento: Relleno:

Picar las almendras y las cerezas, colocarla la mitad en el fondo del molde, antes de colocar la preparación de la torta, luego de colocar la mitad de la preparación de la torta , colocar el resto del relleno.

Con el resto de la preparación de la torta que se había guardado, tapar el molde, sellando con agua y un tenedor todo el contorno.

Procedimiento: Horneado:

Llevar a horno moderado (180° ) por una hora o hasta que dore.

A mitad de cocción sacar del horno y perforar con palillos largos la superficie de la torta, luego dejar caer en estas cavidades el almíbar de las cerezas.

Desenmoldar con ayuda de una espátula, dejar enfriar, espolvorear con el azúcar impalpable.

Picar al gusto Masa de Brioche

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Ingredientes:

Para la masa madre:

250 grs de harina150 cc de agua50 grs de levadura150 grs de azúcar

Ingredientes:

Para la masa :

750 grs de harina8 huevos25 grs de sal30 grs de levadura200 grs de manteca1 cdita de azúcar100 cc de agua

Para el hojaldre:750 grs de harina8 huevos25 grs de sal30 grs de levadura100 cc de agua150 grs de azúcar100 grs de margarina

Preparación:

Masa madre:

Tibiar el agua y agregarle una cucharada de azúcar y la levadura. Dejamos fermentar.

Tamizamos la harina junto a la azúcar y la mezclamos con el fermento, amasamos hasta tener un bollo esponjoso.

Lo dejamos reposar 1 hora

Preparación:

Masa:

Tibiar el agua, agregar el azúcar y la levadura. Dejamos fermentar.

En un boll tamizamos la harina junto con la sal y vamos incorporando los huevos de 1 en 1.

Agregamos el fermento y mezclamos. Llevamos a la mesada y amasamos hasta

lograr una masa lisa y consistente. Abrimos el bollo de masa en el centro y

colocamos la masa madre ( ya fermentada ), lo cerramos, unimos bien y amasamos

Pan Árabe:

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Ingredientes:

½ kg de harina25 grs de levadura1 cda rasa de sal250 cc de agua50 cc de leche1 cda de aceite.

Preparación: Unir el agua con la levadura y 2 cdas de

harina. Dejar fermentar. En un boll, tamizar la harina junto con la

sal, integrar la leche, el aceite y el fermento, mezclar muy bien, amasar hasta conseguir un bollo liso y uniforme, dejar leudar hasta conseguir el doble de su volumen, aproximadamente 30 min.

Llevar a la mesada y dividir el bollo en 15 partes iguales, aplanar con el rodillo y llevar a una bandeja enmantecada, dejar una separación entre ellos de 3 cms.

Cubrir y dejar leudar por 15 min. en un lugar seco y calido.

Cocinar en un horno precalentado a 190° por 8 min.

Retirar del horno y colocarlos unos sobre otros con un pañito separador entre ellos, para que no se endurezcan.

Pizza:

Ingredientes:Masa:

2 tazas de harina1 taza de agua tibia20 grs de levadura1 cdita de sal4 cditas de aceite.1 cdita de azúcarIngredientes:Salsa:

700 grs de tomate bien maduro1 cebolla grande1 cdita de orégano.

Preparación:Masa: En el agua tibia, mezclar 1 cdita de

azúcar y la levadura. Dejar fermentar. En un boll tamizar la harina con la sal,

incorporar el fermento, mezclar y amasar.

Tapar con un paño húmedo y dejar fermentar hasta conseguir el doble de su volumen.

Llevar a la mesada y estirar con el rodillo hasta lograr un espesor de 3 mm.

Colocar en bandejas desechables para pizzas, echarle la salsa y el queso.

Llevar a horno precalentado a 190° por 15 min.

Masa Madre

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Ingredientes:

500 cc de agua1 kg de harina50 grs de levadura1 ½ cda de azúcar

Preparación:

Se mezcla todo en un boll hasta conseguir una masa suave y sedosa.

Dejamos leudar hasta que alcance el 25% de su volumen.

Se guarda en el refrigerador, envuelta en papel fil o enana bolsa plástica.

Comenzar a preparar luego de 15 horas de su elaboración.

o La masa madre se puede usar hasta 10 días después de preparada.

o Por cada Kg de harina se debe usar un 20% de masa madre en las preparaciones que se valla a usar.

Pan de arroz

Ingredientes:

4 tazas de arroz integral6 tazas de agua1 cdita de sal1 cda de miel2 cdas de aceite30 grs de levadura2 tazas de harina integral fina.

Preparación:

Fermentar la levadura en 250 cc de agua Moler el arroz hasta formar una harina

gruesa. Calentar el agua con la sal, incorporar la

harina de arroz lentamente, ir removiendo, dejar hasta que rompa el hervor.

Apagar el fuego y dejar reposar hasta que la preparación esté tibia.

Agregar la miel y la harina lentamente, incorporar la levadura fermentada

Incorporar el aceite y dejar reposar. La masa debe quedar muy espesa, si no es así, agregarle harina hasta conseguir la consistencia indicada.

Dividir la masa y verterla al ras en moldes previamente aceitados, dejar leudar.

Llevarlos al horno precalentado a 180° durante 1 hora.

Pan

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Ingredientes:Masa base

1 kg de harina25 grs de sal80 grs de manteca120 grs de azúcar50 grs de levadura500 cc de agua200 grs de masa madre.

Sabor ó relleno:

300 grs de queso rallado300 grs de cebolla3 cdas de orégano limpio ( hojas )200 grs de apio España100 grs de anís en grano60 grs de ajo deshidratado200 grs de jamón picado200 grs de fiambre250 grs remolacha picada250 de zanahoria rallada.

Preparación:

Poner a leudar la levadura en 250 cc de agua tibia.

Tamizar la harina e integramos la azúcar, la sal, le colocamos la margarina y logramos una consistencia de “arenilla“. Integramos la levadura y el resto del agua., amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Abrimos el bollo de masa y le incorporamos los 200 grs de masa madre, seguimos amasando hasta lograr integrarlas en un solo bollo. Dejamos leudar por 15 min.

Cortar en varios trozos y agregar el saborizante, amasar hasta lograr integrarlo completamente.

Cortar trozos de 25 grs y formar bollos redondos y colocar en una bandeja

Saborizado

previamente enmantecada y con una separación de 3 cms entre ellos, dejar leudar al doble de su volumen.

Llevar al horno precalentado a 200° por 10 min.

o La cantidad de agua varia de acuerdo a los ingredientes del saborizante, por no tener todos los ingredientes la misma cantidad de liquido en su estructura.

o Los ingredientes para el saborizante deben ir a temperatura ambiente.

Catalinas o “ cucas criollas “

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Ingredientes:

350 grs de harina½ taza de agua¼ de papelón en trozos6 clavitos de olor1 taza o 2 cdas de melaza de panela1 cdita de jengibre fresco rallado½ cdita de canela en polvo¼ de clavos de especias molidas4 cdas de mantequilla con sal, fundida1 cdita de bicarbonato de sodio½ cdita de aceite4 cdas de leche

Preparación:

En una olla grande se coloca el agua, el, papelón y los clavos de olor, hasta disolver el papelón..se cuela para obtener un melao limpio de los clavos y el residuo.

En un boll se coloca una taza de melao, el jengibre, la canela, las especias, la margarina y el bicarbonato junto con una pizca de sal.

Se revuelve enérgicamente con un batidor de alambre y se le coloca la harina mezclando con una paleta o con la punta de los dedos, sin amasar.

Se engrasan las bandejas con el aceite y y con las manos se hacen daditos de 3 ó 4 cms de diámetro y con un tenedor ó una paleta enharinada se aplastan hasta lograr un espesor de ½ cms, dejándole suficiente separación para el esponjado.

Se lleva al horno precalentado a 200° y se coloca en la rejilla inferior ( 25 cms del fondo del horno a la rejilla ) por espacio de 20 min..

Sacar del horno, dejar enfriar y despegar con una espátula de metal.

Pan de Tunja

Ingredientes:

1 ½ kgs de harina60 grs de levadura1 1/8 grs de manteca½ cda de sal1 ½ cda de vainilla10 huevos1 ½ taza de agua½ kg de azúcar 2 cdas de margarina½ taza de vino blanco

Preparación:

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