Curso libre "Francia en una copa"
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curso libre sobre vinos franceses
FRANCIA EN UNA COPA
Evento de degustación para una introducción del curso Miércoles 3 de octubre, 7:00 pm, Alianza Francesa de Bº Amón¢5.000* incluye catas de 2 vinos y maridaje - cupo limitado a 50 personas*Gratis para socios de la Asociación de la Alianza Francesa
Curso “Francia en una copa” con la sommelier Laura Mora MuñozDel 17 de octubre al 14 de noviembre, miércoles de 6:15 pm a 8:15 pm, Alianza Francesa Bº Amón10 horas de curso + cata de 18 vinos y licores + maridaje + CD + descuentos en Bodega 05¢135.000 - cupo limitado a 20 personasMás información al: 2222-2283
BordeauxLanguedoc - Rousillon
Alsace
Val de Loire
BourgognecÔte du rhÔne
ChampagneCognac
Armagnac
Organizan: Participa:
Curso libre
Francia en una copa Con la Sommelier Laura Mora Muñoz
Del miércoles 17 de octubre al 14 de noviembre
Miércoles de 6:15 p.m. a 8:15p.m.
Alianza Francesa de Bº Amón
¢135.000 incluye 10 horas de curso + cata de 18 vinos y licores + maridaje + CD +
descuentos Bodega 05 + certificado de participación
Cupo limitado a 20 personas
Descripción del curso:
El curso ofrece un recorrido por las diferentes regiones de Francia que elaboran vino,
haciendo hincapié en las uvas emblemas que se utilizan, las denominaciones de
origen de cada una y las características relevantes de sus vinos y estilos. En este
caminar teórico por Francia, podremos vivenciar sus vinos a través de las catas las
cuales serán acompañadas de maridajes que complementan el conocimiento y la
formación integral gastronómica del vino. Esto permitirá al finalizar el curso, no solo
contar con criterios de juicio sólidos a la hora de emitir opinión sobre esta particular
bebida, sino que también conocerán cómo es la relación precio-calidad en los
vinos.
Metodología:
Cada semana la clase tendrá dos fases: la teórica y la práctica, en donde la
primera será una exposición teórica de varias regiones y la segunda una sección
práctica de cata y maridaje. Algunos temas contarán con el apoyo visual de videos
de procesos que aclaren aún más el tema en cuestión. El material será entregado al
finalizar la quinta semana en un CD con el contenido del curso, así como el detalle
de los vinos catados cada día junto a un certificado de participación.
Incluye:
El curso incluye la cata de más de 15 vinos y licores franceses de cada región, del
Bordeaux hasta la viuda más famosa de Champagne. Además las catas estarán
acompañadas de platos muy finos que les permitirá deleitarse del “terroir” francés:
el roquefort y el foie gras serán invitados especiales en nuestras mesas. Los
participantes recibirán al concluir el curso una tarjeta de descuentos para Bodega
05.
Contenidos:
Semana 1: Bordeaux
Ayer y hoy del vino francés, definición de conceptos base y clasificación del vino
francés
Bordeaux: Subdivisiones, Parque varietal de cada región.
Carta de Vinos:
-B&G 1725 BORDEAUX BLANC
-THOMAS BARTON ST. EMILION
-THOMAS BARTON GRAVES
-CHATEAU PERRON
Menú:
-Crostini de magret de pato con
cebollas caramelizadas al vino tinto y
lascas de queso manchego
-Vol au vent de setas al roquefort
Semana 2: Languedoc – Rousillon & Côte du Rhône
Sudoeste: Región ecléctica
Languedoc – Rousillon: Su crisis y resurgimiento
Valle del Ródano:Sub divisiones Parque varietal
Carta de Vinos:
-B&G COTE DU RHONE
-B&G CHATEAUNEUF DU PAPE
-B&G MERLOT
Menú:
-Mini ensalada de arúgula, duraznos
secos, pecanas y queso Gouda de
cabra orgánico, aceite de oliva
Kalamata y gotas de vinagre de vino
blanco
-Pavé de chocolate negro y mousse de
vainilla
Semana 3: Alsace & Champagne
Influencia alemana Uvas utilizadas, denominaciones Historia
Elaboración y sus estilos
Servicio Técnicas de degustación
Carta de Vinos:
-HUGEL GENTIL AOC
-HUGEL RIESLING AOC
-VEUVE CLICQUOT BRUT
-VEUVE CLICQUOT DEMI SEC
-VEUVE CLICQUOT VINTAGE RESERVE
Menú :
-Ceviche de atún con aromas orientales
y grisini de ajonjolí
-Pie de maracuyá con fresas orgánicas
Semana 4: Val de Loire & Cognac & Armagnac
Valle de Loire: Clima y zonas diferenciadas, clasificación, parque varietal de cada
subregión
Jura y Sabois: Vinos con herencia
Cognac: Proceso destilación Clasificación por edades
Armagnac: Diferencias con el cognac y clasificación por edades
Carta de Vinos:
-SICHEL ROSE D’ANJOU
-HENNESSY VSOP
-CASTAREDE ARMAGNAC VSOP
Menú :
-Dúo de Mousse, chocolate negro y
vainilla con almendras
Semana 5: Bourgogne
Borgoña: Su clima, regiones, uvas y vinos
Fiesta del vino nuevo, primera vendimia del año
Carta de Vinos:
-B&G BEAUJOLAIS VILLAGE
-LOUIS JADOT BOURGOGNE PINOT NOIR
-LOUIS JADOT BOURGOGNE
CHARDONNAY
Menú :
-Crostini de baguette con mousse de
foie gras truffé
Bibliografía de referencia:
Colección: Las rutas del vino en el Mundo, Francia, 2006
El vino, André Dominé, 2008
100 vinos de leyenda, Reditar libros, S.L. 2006
El libro del bar y de los cocteles, Andrée Dominé, 2008
Folleto Francia, EAS 2009
Folleto destilados, EAS, 2009
Sobre la sommelier Laura Mora
Interesada por la cultura general y sobre todo amante del vino se inscribe a
principios del 2009, en la Escuela Argentina de Sommelier capitulo San José,
obteniendo una doble titulación, tanto por la Escuela Argentina de Sommeliers así
como también por el CETT dependencia de la Universidad de Barcelona que
agremia a la Academia de Sumillería española y a la Unión de Asociaciones
Españolas de Sumilleres.
Durante un corto período colaboró con el Instituto Para Universitario Politécnico
Internacional como la Coordinadora Académica del Programa de Sommelier del
EAS cede, San José.
Su oficio de sommelier independiente le ha permitido colaborar en gran parte con
la industria de vinos y licores en el sector de On Trade y Off Trade, así como elaborar
capacitaciones con temas generales o específicos que el público y los interesados
en cultura vitivinícola le han solicitado.