Curso mataderos. Presentación Javier Gonzálvez 10-02-18

Ovino

Caprino

ADS AFRIVAL

REGLAMENTO (CE) 852-2004PRODUCCIÓN PRIMARIA

CONSIDERANDO 8. Es necesario un planteamiento integrado para garantizar laseguridad alimentaria desde el lugar de producción primari a hasta su puesta en elmercado o exportación.

CONSIDERANDO 10. Los peligros alimentarios presentes en la producción prima riadeben detectarse y controlarse adecuadamente para garanti zar el logro de losobjetivos de este Reglamento.

CONSIDERANDO 11. En la actualidad no es viable todavía aplicar de forma genera l losprincipios de análisis de peligros y puntos de control críti co (APPCC) a la producciónprimaria.No obstante, las guías de prácticas correctas de higiene deb en fomentar el uso deprácticas higiénicas apropiadas en las explotaciones. En c aso necesario, dichas guíasdeben completarse con normas específicas de higiene para la producción primaria.


CAPÍTULO I.DISPOSICIONES GENERALES.Artículo 1.Ámbito de aplicación.

a) El operador de empresa alimentaria es el principal respon sable de la seguridadalimentaria.

b) La necesidad de garantizar la seguridad alimentaria a lo l argo de la cadenaalimentaria, empezando en la producción primaria .alimentaria, empezando en la producción primaria .

e) Las guías de prácticas correctas son un instrumento valio so para ayudar a losoperadores de empresa alimentaria en todos los niveles de la cadena alimentaria acumplir las normas sobre higiene de los alimentos y a aplicar los principiosAPPCC.


CAPÍTULO III.GUÍAS DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE.

- Los Estados miembros fomentarán la elaboración de guías nac ionales.

- Se elaborarán guías comunitarias.

- Se fomentará su uso, pero su utilización será voluntaria por parte del operador de laempresa alimentaria.

- GUÍAS NACIONALES:Serán elaboradas y difundidas por la industria alimentaria . Se consultara a las

autoridades competentes y a las asociaciones de consumidor es (VIABILIDAD).

Se podrán elaborar con el asesoramiento de un organismo naci onal denormalización (anexo II de la Directiva 98/34/CE).

Se elaborarán teniendo en cuenta las recomendaciones de la p arte B del anexo Ide este reglamento.


PARTE B: RECOMENDACIONES PARA LAS GUÍAS DE PRÁCTICA S CORRECTAS DE HIGIENE

Las guías de prácticas correctas de higiene deberán incluir la oportuna informaciónsobre los peligros que puedan presentarse en la producción p rimaria y operacionesconexas, así como las medidas para combatirlos, incluidas l as medidascorrespondientes establecidas en la legislación comunita ria y nacional y en losprogramas nacionales y comunitarios. Entre los ejemplos de estos peligros y medidaspueden incluirse:

a) El control de la contaminación por agentes tales como las m icotoxinas, los metalespesados y el material radiactivo;

b) El uso de agua, residuos orgánicos y fertilizantes;

c) El uso correcto y adecuado de productos fitosanitarios y b iocidas, y su trazabilidad;

d) El uso correcto y adecuado de medicamentos veterinarios y aditivos alimentarios ysu trazabilidad;

e) La preparación, el almacenamiento, la utilización y la tr azabilidad de los piensos;

f) La eliminación limpia de los animales muertos, residuos y desperdicios;


PARTE B: RECOMENDACIONES PARA LAS GUÍAS DE PRÁCTICA S CORRECTAS DE HIGIENE

g) Medidas de protección para impedir la introducción de enf ermedades contagiosastransmisibles al ser humano a través de los alimentos, y cual quier obligación denotificación al respecto a la autoridad competente;

h) Los procedimientos, prácticas y métodos para garantizar que los alimentos sonproducidos, manipulados, envasados, almacenados y transp ortados en unascondiciones higiénicas adecuadas, que incluyen una limpieza y un control de plagascondiciones higiénicas adecuadas, que incluyen una limpieza y un control de plagaseficaces;

i) Medidas relativas a la limpieza de los animales para sacri ficio y producción;

j) Medidas relativas al registro.


CAPÍTULO III.GUÍAS DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE.

- GUÍAS COMUNITARIAS:

Comisión velará por que sean elaboradas y difundidas:

- Por, o en consulta con, representantes de los distintos sec tores empresarialeseuropeos de la industria alimentaria, incluidas las PYME, y demás partes interesadas,como las asociaciones de consumidores ;como las asociaciones de consumidores ;

- En colaboración con las partes interesadas que puedan vers e afectadas de manerasustancial, incluidas las autoridades competentes;

-Teniendo en cuenta las recomendaciones que figuran en la par te B del anexo I,cuando se refieran a la producción primaria.

- La Comisión invitará al Comité Permanente de la Cadena Alim entaria y de SanidadAnimal a que revise periódicamente las guías comunitarias p reparadas, para garantizarque las guías sigan siendo aplicables y tener en cuenta los av ances científicos ytecnológicos.


OPERADOR DE EMPRESA ALIMENTARIA

PRINCIPAL RESPONSABLE DE LA

ADMINISTRACIÓNControl

ALIMENTOSINOCUOS

PRINCIPAL RESPONSABLE DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Controles Oficiales

INOCUOS(eliminar/

reducir riesgos)

CUMPLIR NORMATIVA

VERIFICACIÓN


OPERADOR DE EMPRESA ALIMENTARIA

PRINCIPAL RESPONSABLE DE LA

ADMINISTRACIÓNControl

ALIMENTOSINOCUOS

GUÍAS DE PRÁCTICAS

CORRECTAS DE PRINCIPAL RESPONSABLE DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Controles Oficiales

INOCUOS(eliminar/

reducir riesgos)

CUMPLIR NORMATIVA

CORRECTAS DE HIGIENE

Guía de prácticas correctasde higiene.

Ovino de carne (INTEROVIC).

Organización Interprofesional del Ovinoy Caprino de carne

http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/publicacione s/practicas-vacuno.aspx

Guía de prácticas correctas dehigiene.Ovino de leche

(CCAE).

Confederación de Cooperativas Agrariasde España


Guía de prácticas correctasde higiene. Caprino de carney leche

(CCAE)

Confederación de Cooperativas Agrariasde España


Guía de prácticas correctasde higiene.

Vacuno de cebo

(ASOPROVAC).

Asociación Española de Productores deVacuno de Carne


Guía de prácticas correctasde higiene.Vaca nodriza

(INVAC).

Organización Interprofesional de la carnede Vacuno Autóctono de Calidad


Guía de prácticascorrectas de higiene.Vacuno de leche

(INLAC).

Organización Interprofesional Láctea


DEFINICIÓNES:

Guía de buenas prácticas de higiene en Vacuno y Ovino\Caprin o

El sector ganadero español ha sufrido una importante evolución en los últimos años en lo que serefiere a la producción, comercialización y, con especial importancia, en el acercamiento delproductor al consumidor y la atención a las demandas del mercado.Pero las crisis alimentarías acontecidas en los últimos años en la Unión Europea (UE), han puestode manifiesto la necesidad de extender los requisitos en materia de higiene y seguridad a toda lacadena alimentaría ("de la granja a la mesa"), además de señalar a la producción primaria comoprimer eslabón de la cadena agroalimentaria. Todo ello se plasmó en el ya conocido como"Paquete de Higiene".

Desde un principio el sector ha sido plenamente consciente de esta necesidad y ha queridohacerse eco de su necesaria implicación, como el sector primario, tal y como se indica en elPaquete, en la elaboración de guías nacionales de prácticas correctas de higiene.

En este sentido creada con el objetivo de representar y defender los intereses de sus asociados, elsector trabajó intensamente, en coordinación con la Subdirección General de Medios deProducción Ganaderos y la Subdirección General de Vacuno y Ovino, de la Dirección General deGanadería del antiguo Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en la elaboración de estasGuías, con el fin de que sea una herramienta útil y beneficiosa para todos los productores que,debido a su carácter voluntario, deseen aplicarla.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

NO OBLIGATORIEDAD

PRIN

CIP

IOS

B

ÁSI

CO

S

Guía de buenas prácticas de higiene en Vacuno y Ovino\Caprinohttp://www.mapama.gob.es/es/ganaderia/publicaciones/practicas-vacuno.aspx

El correcto manejo en las explotaciones de cría y recría la producción de animales, es uno de losprincipales factores que influyen en la calidad del producto final. La sanidad animal, el bienestar delos mismos y un respeto por el medio ambiente son imprescindibles para ello.

No debemos olvidar de que los consumidores son sensibles a las exigencias de un sistema deproducción con las máximas garantías y a la hora de la compra estos aspectos son determinantes.

Por todo ello, la labor de estas Guías es establecer unas recomendaciones prácticas de higiene enlas explotaciones, por encima del mero cumplimiento legal, que ayuden a los productoresespañoles a orientar sus producciones hacia un mercado global, con el máximo estandarte decalidad por un trabajo bien hecho.

Con estas Guías, se pretende informar al ganadero sobre qué es y qué no es una práctica correctade higiene, indicando aquellos aspectos que le permitan mejorar la producción dentro de suexplotación, garantizar una excelente calidad de sus productos, tal y como vienen demandando losconsumidores finales, así como adecuarse a los estándares de calidad higiosanitariosdemandados.

Documentos•Guía de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne (INTEROVIC). (808 kB) •Guía de prácticas correctas de higiene. Vacuno de cebo (ASOPROVAC). (671 kB) •Guía de prácticas correctas de higiene. Vaca nodriza (INVAC). (1403 kB) •Guía de prácticas correctas de higiene. Ovino de leche (CCAE). (1138 kB) •Guía de prácticas correctas de higiene. Caprino de carne y leche (CCAE). (1118 kB) •Guía de prácticas correctas de higiene.Vacuno de leche (INLAC). (189 kB)

SANIDAD Y BIENESTAR ANIMAL

CONSUMIDORES

HERRAMIENTA DE TRABAJO

CALIDAD PRODUCTO FINAL

PRIN

CIP

IOS

B

ÁSI

CO

S

DEFINICIÓNES:

BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA (FAO)

http://www.fao.org/3/a-y5454s/y5454s02.pdf FAO/OMS 2004

Seguridad sanitaria de los alimentos es un priorida d de salud pública.Planteamiento global: desde la producción hasta el consumo.

-Procedimientos de trabajo que permitan disminuir la probabilidad deintroducir factores de riesgo y contribuir a que los alimentos seaninocuos e idóneos para el consumo humano.

-El sector de la producción primaria y la autoridad competente debenestablecer sistemas para recoger, cotejar y proporcionar informaciónsobre los peligros y las condiciones que puedan presentarse en laspoblaciones animales que pudieran afectar la inocuidad e idoneidad depoblaciones animales que pudieran afectar la inocuidad e idoneidad delos alimentos.

-La producción primaria debe incluir programas oficiales u oficialmentereconocidos para el control y monitoreo de agentes zoonóticos en laspoblaciones animales y en el ambiente.

-Las buenas prácticas de higiene deben involucrar todos los factoresrelacionados con la producción animal : la salud y la higiene de losanimales, registros de los tratamientos, del forraje y de factoresambientales relevantes, y deben incluir la aplicación de los principiosHACCP hasta donde sea posible.

-Las prácticas de identificación animal deben permitir remontarsehasta el lugar de origen del animal, para permitir la investigación dondesea necesario.

OBJETIVO A CONSEGUIR.

http://www.fao.org/docrep/012/i0482t/i0482t00.pdf

2009

ANIMALES DESTINADOS A LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE ORIGEN ANIMAL

ANEXO 1

CARGA MICROBIANA

PIELES DENSIDAD POBLACIÓN

TR

AT

AM

IEN

TO

S

FAUNA SILVESTRE

CALIDAD AGUA

GESTIÓN CAMAS

HIGIENE ABREVADEROS

AGUJAS ROTAS

DIS

EÑ

OIN

ST

ALA

CIO

NE

S

VISITAS

ME

DIO

AM

BIE

NT

E

ORIGEN REPOSICIÓN

INSECTOS PARÁSITOS

GESTIÓN CADÁVERES

CALIDAD SEMEN

TOXINAS ALIMENTOS GESTIÓN

EFLUENTES

1. GESTIÓN GENERAL DE LA EXPLOTACIÓN2. GESTIÓN ZOOSANITARIA

3. MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y PRODUCTOS BIOLÓGICOS4. ALIMENTACIÓN Y ABREVAMIENTO DE LOS ANIMALES

5. MEDIOAMBIENTE E INFRAESTRUCTURA6. MANIPULACIÓN DE LOS ANIMALES Y DE LOS PRODUCTOS

1. GESTIÓN GENERAL DE LA EXPLOTACIÓN

1.1 OBLIGACIONES LEGALES.

Ganaderos deben conocer y cumplir todas las obligaciones legales relacionadas con la producción primaria.

1.2 REGISTROS: Libro de explotación (Trazabilidad).

-Todas las poblaciones animales. Individual – Lotes.- Identificación de todas las entradas y salidas de la explotación.- Movimiento de animales en los alrededores de la empresa.- Cambios en alimentación. Atención sanitaria.- Albaranes, facturas: alimentación, medicamentos, entregas de leche, etc.- Tratamientos: fecha aplicación, identificación fármaco, dosis, vía administración, periodo de supresión, motivo, recetas (identificación animal o lote).- Identificación de las visitas: fecha, vehículo, motivo.

receta

DATOS RELATIVOS A LA

EXPLOTACIÓN

DATOS RELATIVOS AL TITULAR

CÓDIGO IDENTIFICACIÓN

ANIMAL

ENTRADAS Y


ENTRADAS Y SALIDAS

ANIMALES

DESTINO Y FECHA MOVIMIENTO

FORMATO APROBADO POR

CCAA

MANUAL INFORMATIZADO

ARCHIVO DURANTE 3 AÑOS


1.3 IDENTIFICACIÓN DE LOS ANIMALES.

Herramienta fundamental para:

- Garantizar la inocuidad de los alimentos.- Mejorar la gestión de la producción.- Determinar el origen de un problema sanitario y tomar medidas.- Capacidad de rastreo de al menos una etapa hacia adelante y una etapa hacia atrás.- Permite conocer el seguimiento de cualquier animal hasta el consumidor.

- REGLAMENTO (CE) 820/97, del Consejo, de 21 de abril, por el que seestablece un sistema de identificación y registro de los animales de laespecie bovina y relativo al etiquetado de la carne de vacuno y de losproductos a base de carne de vacuno.- REGLAMENTO (CE) 2628/97, de la Comisión, de 29 de diciembre (disposicionestransitorias).- REGLAMENTO (CE) 2629/97, del Consejo, de 29 de diciembre, por el que seestablecen determinadas disposiciones de aplicación del sistema de identificación yregistro de los animales de la especie bovina, relativas a las marcas auriculares, losregistros de las explotaciones y los pasaportes.- REGLAMENTO (CE) 2630/97, de la Comisión, de 29 de diciembre (nivel mínimode controles que se deben llevar a cabo).- REGLAMENTO (CE) 494/98, de la Comisión, de 27 de febrero, (sancionesadministrativas).

-Real Decreto 1980/1998,de 18 de septiembre, porel que se establece unsistema de identificacióny registro de los animalesde la especie bovina.BOE nº 239, de 6 de octubre de 1998.

Identificación de los animales

CAPÍTULO III: DECISIONES RELATIVAS A LOS ANIMALES VIVOS1. El veterinario oficial debe asegurarse de que el operadorde empresa alimentaria cumple con la obligación de velar porque los animales admitidos a efectos de su sacrificio para el

REGLAMENTO (CE) Nº 854/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CON SEJOde 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específi cas para laorganización de controles oficiales de los productos de orig en animaldestinados al consumo humano

que los animales admitidos a efectos de su sacrificio para elconsumo humano estén adecuadamente identificados.El veterinario oficial debe velar por que los animales cuyaidentidad no pueda determinarse de manera razonable seansacrificados por separado y declarados no aptos para elconsumo humano.Cuando el veterinario oficial lo estime necesario, se llevarána cabo controles oficiales en la explotación de procedencia.

Identificación de los animales. Ganado bovino.

• Cada animal presente en la explotación está identificadoindividualmente mediante una marca auricular (crotal)colocada en cada oreja.

• Cada animal del rebaño tiene un Documento deIdentificación individual actualizado (DIB).Identificación individual actualizado (DIB).

CORRECTO

INCORRECTO

PAÍS DE NACIMIENTO

DÍGITO DE CONTROL

Siempre 0

NÚMERO DETERMINADO POR LA AUTORIDAD COMPETENTE

INDICATIVO COMUNIDAD AUTÓNOMA ( 2 dígitos)

NÚMERO DE SERIE (4 dígitos)

NÚMERO DE MANEJO (4 dígitos)

CÓDIGO DE BARRAS

• Se anotan todos los movimientos de animalesen el libro de registro de la explotación.

• Se archiva el libro de registro durante tres añosy el documento de identificación individual de cada animal hasta su salida de la explotación.

• Se comunican todos los movimientos de animales a la autoridad competente dentro del plazo establecido por la legislación:dentro del plazo establecido por la legislación:

-Plazo de 7 días para la entrada, la salida o la muerte de un animal,-Plazo de 27 días para el nacimiento de un animal.

• Se colocan los crotales en un plazo inferior a 30 días tras el nacimiento de un animal, y en cualquier caso antes de que el animal abandone la explotación en la que ha nacido.


- Los animales procedentes de otro estado miembro debenconservar las marcas auriculares de origen.

- Procedentes de terceros países: se identifican en laexplotación de destino en España, antes de 20 días desdela realización de los controles en la UE, y siempre antes desalir de la explotación.salir de la explotación.

-Esto no será necesario cuando el destino de estosanimales sea el matadero y se lleven antes de los 20 díasde los controles de entrada.

- No se puede sustituir ningún crotal sin autorización.


EXCEPCIONES

-El plazo de identificación para terneros de ciertas razas deextensivo, se puede ampliar hasta los 6 meses, siempreque permanezca junto a su madre hasta el destete.

-Bovinos machos destinados a lidia, la autoridad competentepuede autorizar la retirada de las marcas auriculares antesde su traslado a plaza, o en el destete. Cuando se quitenambos crotales se procederá al marcado a fuego del animal.El propietario deberá conservar las marcas auriculares.

Identificación de los animalesOVINO-CAPRINO

BASE NORMATIVA

Real Decreto 685/2013, de 16 de septiembre, estableceun sistema de identificación y registro de los animalesde las especies ovina y caprina en aplicación del


OVINO-CAPRINO

de las especies ovina y caprina en aplicación delReglamento (CE) nº 21/2004, de 17 de diciembre de2003.

Real Decreto 728/2007, de 13 de junio, por el que seestablece y regula el Registro general de movimientosde ganado y el Registro general de identificaciónindividual de animales.

CUANDO NACE UN ANIMAL.

Marca auricular en la oreja derecha y un identificadorelectrónico.Plazo máximo: seis meses a partir de su nacimiento.Antes de que el animal abandone la explotación


OVINO-CAPRINO

Antes de que el animal abandone la explotación

Ø Con carácter excepcional, las autoridades competentespueden ampliar el plazo hasta nueve meses para los animalescriados en sistemas de ganadería extensiva.Ø Los animales que se destinen a sacrificio antes de los 12meses de edad y que no salgan del territorio nacional se puedenidentificar mediante una única marca auricular en la orejaizquierda en la que figurará el código de la explotación denacimiento.

Crotal de plástico de color amarillo colocado en la oreja derechadel animal y la introducción de un bolo ruminal.

La autoridad competente podrá autorizar lasustitución del bolo ruminal:

En ovino: Crotal o marca auricular electrónicos.


OVINO-CAPRINO

En ovino: Crotal o marca auricular electrónicos.En caprino: Marca auricular electrónica

Marca electrónica en la cuartilla de la extremidadposterior derecha.Inyectable en el metatarso derecho.

Tanto el crotal auricular como el identificador electrónico llevaránun mismo código de identificación que consta de los siguientescaracteres:- ES para el crotal- 724 en el identificador electrónico que identifica a España.- Dos dígitos que identifican a la Comunidad Autónoma


OVINO-CAPRINO

- Dos dígitos que identifican a la Comunidad Autónoma- Diez dígitos de identificación individual del animal


OVINO-CAPRINO


1.4 HIGIENE Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES.

Medidas destinadas a:*Preservar la limpieza.*Impedir proliferación de patógenos.*Eliminar vías de transmisión de patógenos.

Actuaciones:-Reducir contacto entre animales sanos y animales posiblemente enfermos.-Mantener la higiene y salubridad de todas las instalaciones.-Mantener la higiene y salubridad de todas las instalaciones.-Velar por la salud de los trabajadores. Normas de higiene en el trabajo.-Evitar la contaminación por vehículos.-Medidas de bioseguridad profesionales y visitantes.-Buena alimentación del ganado. Reducir el estrés.-Densidad de población adecuada. Separación por edades. -Prevenir contacto con otros animales de distinta especie. Fauna silvestre.


1.5 FORMACIÓN.

La tecnología y la legislación evolucionan constantemente.

Autoridades competentes deben evaluar las necesidades de formación de losganaderos y gerentes de las explotaciones, y promover la formación necesaria.

2. GESTIÓN ZOOSANITARIA

2.1 GESTIÓN DE PELIGROS BIOLÓGICOS.

Inocuidad de los alimentos + bioseguridad: sistemas de explotación cerrados y lossistemas de rotación completa (todo dentro, todo fuera).

Los ganaderos o responsables de las explotaciones deben:

-Trabajar con un Veterinario/a. Salud, bienestar, enfermedades de los animales.-Respetar y cumplir la reglamentación zoosanitaria.-Separar animales enfermos (sacrificar si es necesario).-Adquirir animales de fuentes sanas y seguras. Calificación sanitaria.-Adquirir animales de fuentes sanas y seguras. Calificación sanitaria.-Cuarentena de animales incorporados. Controles sanitarios. Adaptación a laalimentación.-Asegurar la limpieza /desinfección de instrumentos y materiales usados en laexplotación.-Retirar o eliminar animales muertos. Evitar contacto con el resto, no contaminen elagua y los pastos.


2.2 GESTIÓN DE PELIGROS FÍSICOS.


-Aplicar normas de bienestar.-Experiencia/formación del personal que trabaja con los animales.-Diseño y mantenimiento de las instalaciones adecuadas. Evitar lesiones físicas.-Animales correctamente manipulados y transportados.

3. MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y PRODUCTOS BIOLÓGICOS

3.1 MEDIDAS COMUNES.


-Conocer y respetar las restricciones relativas a los medicamentos o productosbiológicos.-Utilizar medicamentos siguiendo estrictamente las instrucciones del fabricante y laprescripción veterinaria.-Registrar origen y uso, lote, fecha de administración, dosis, animales o grupos yperiodos de espera.-Identificar claramente los animales tratados.-Condiciones de almacenamiento adecuadas. Refrigeración.-Utilizar instrumentos apropiados. Eliminar adecuadamente los instrumentosutilizados (agujas, jeringuillas).-Mantener en la explotación aquellos animales tratados hasta que expiren losperiodos de espera.-Asegurarse de que los productos de animales tratados no entran en la cadenaalimentaria.-Instalaciones de sujeción adecuadas sin riesgo para los animales. Amarres, potros,manga de manejo).

PRACTICAS NO CORRECTAS.

AGUJAS MULTI-ANIMAL: Transmitimos enfermedades ( brucelosis, ibr, bvd, leucosis, CAE, parásitos hematicos) provocamos lesiones, infecciones, gangrena, tétanos.


JERINGUILLAS MULTIUSOS: Inactivamos medicamentos(restos de agua, desinfectantes).

APLICACIÓN EN MAL LUGAR: flebitis, neuritis, parálisis, dolor.

FALTA DE HIGIENE: abscesos, quistes,

4. ALIMENTACIÓN Y ABREVAMIENTO DE LOS ANIMALES



-Adquirir alimentos de proveedores reconocidos y con garantías.-Agua de calidad biológica y mineralógica.-Registros: fecha de adquisición, lotes, animales de destino.-Almacenamiento en lugares específicos, evitando contaminación y alteración.-Adaptar la alimentación a las necesidades fisiológicas de los animales.

-Impedir el acceso de animales a los lugares donde se almacenan los alimentos.

RACIÓ N 2-Febrero-2010

PRODUCCIÓN 1000 SECAS 100 Terneras (P-10) 100 T erneras (P 12) 100

1-MAIZ 8 1-MAIZ 0,8 1- M AIZ 0,1 1-M AIZ 0,5

2-AVENA 1,5 2-ALFALFA 2 2- R AY GR AS 2,5 2-R EYGR AS 4

3-ALFALFA desh. 8,5 3-PAJA 6,5 3- PAJA 2,5 3- PAJA 2,5

4-ALG ODÓN 1,5 4-CORRECTOR 0,05 4-C EB ADILLA 8 4-C AR B C ALCIC 0,05

5-SOJA 0,75 5-CEBADILLA 12 5-SOJA 0,4 5-C EBAD ILLA 10

6-CEBADILLA 14 6-C ARB CALC IC 0,07 6-SAL 0,04

7-CORRECTOR 0,25 7- SAL 0,03

8-MAGNAPAC 0,3

9-SAL 0,08




-Asegurarse de que no se agreguen antibióticos a los alimentos sin haber evaluadosu inocuidad para la salud pública.-No utilizar proteínas de rumiantes para la alimentación de rumiantes.-Inspeccionar con regularidad, limpiar y desinfectar comederos y bebederos.-Asegurarse que la evacuación de efluentes no contamina las fuentes de aguapotable.


4.3 GESTIÓN DE PELIGROS QUÍMICOS.

Los ganaderos o responsables de las explotaciones deben:-Utilizar herbicidas y pesticidas de manera razonable, respetando las instruccionesdel fabricante y la legislación vigente.-Registrar la utilización, fecha y lugar de aplicación.


Los ganaderos o responsables de las explotaciones deben:-Evitar la ingestión de cuerpos extraños por la alimentación: objetos metálicos,alambres, bolsas de plástico,…

5. MEDIOAMBIENTE E INFRAESTRUCTURA



-Ventilación, drenaje, camas, en función de las necesidades de los animales.-Suelos llanos y no resbaladizos.-Explotaciones en áreas libres de contaminación industrial y de fuentes decontaminación.

5.2 GESTIÓN DE PELIGROS BIOLÓGICOS.5.2 GESTIÓN DE PELIGROS BIOLÓGICOS.

-Instalaciones adecuadas para poder separar los animales por edades y grupos deproducción.-Vallado perimetral. Evitar contacto con otros animales.-Almacenamiento de alimentos para los animales separados de materialescontaminados (estiércol).-Efluentes eliminados adecuadamente.-Renovar y eliminar las camas con la regularidad necesaria. Rotobator.-Aplicar métodos de lucha contra plagas.



-Desinfectantes y productos químicos de limpieza. Respetar las instrucciones delfabricante.-Enjuagar abundantemente las superficies e instalaciones desinfectadas y limpiadas.-Utilizar desinfectantes y productos químicos de limpieza bajo asesoramientoprofesional.


-No exponer el ganado a espacios peligrosos. Pastos e instalaciones.

6. MANIPULACIÓN DE LOS ANIMALES Y DE LOS PRODUCTOS



-Animales destinados a matadero: limpios, sanos.-Aptos para ser transportados.-No hayan tenido contacto reciente con animales enfermos.-Asegurarse que las condiciones de almacenamiento de los productos de origenanimal el riesgo de contaminación por fuentes animales y ambientales sea mínimo.-Llevar registros de los animales y sus productos que salen de la explotación.Destino y fecha de expedición.


-Cumplir normas vigentes: no exceder los niveles máximos de residuos autorizados.-Respetar los periodos de espera en animales tratados.



-Asegurar el bienestar y seguridad de los animales previamente a su carga.-Asegurarse de que los medios de transporte son los adecuados para la especie quese trate.-Asegurase de que los medios de transporte de los productos de origen animal sonlos adecuados y cumplen con las condiciones higiénicas del producto en cuestión(refrigeración).

GRACIASGRACIAS

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Curso mataderos. Presentación Javier Gonzálvez 10-02-18

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