CURSO PROCESOS QUIMICOS TRABAJO COLABORATIVO 1

ENOC MORA DAZA

CODIGO: 12.568.197

GRUPO: 99

TUTOR: JAIME ENRIQUE NARVAEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

CERES-CURUMANI (CESAR)

ABRIL13/2013

INTRODUCCIONDurante el desarrollo de esta actividad, nos enfocaremos sobre los pasos queConlleva un proceso productivo, para ellos se Investigara sobre el Nctar de fruta,el cual es una bebida alimenticia de un alto consumo y de unas grandes ventajasPara la Salud.

OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL Indagar y hacer una propuesta de un producto qumico.OBJETIVOS ESPECIFICOS Elaborar una investigacin sobre la produccin de un producto Qumico especfico a escoger por parte del grupo colaborativo en el Que realice una aplicacin de todas las temticas del curso de anlisis de los procesos qumicos, demostrando as la importancia y aplicabilidad de los Procesos Qumicos en su disciplina formativa.

2. Cada integrante del grupo para su producto qumico de inters debe mostrar las operaciones unitarias necesarias en su proceso de produccin en un cuadro como:Producto qumico de inters por integranteEnumerar las operaciones unitariasTipo de operacin unitariaTipo de fenmeno de transferenciaObservacin

Enoc mora (yogurt)Fermentacin

Coagulacin

Agitacin

Pasteurizacin

Refrigeracin

Siembra del cultivo

Qumica

Fsica

Fsica

Fsica

Fsica

QumicaMasa

Calor

Momentum

Calor

Temperatura

MasaControl continuo

Difcil transferencia

Control de velocidad

Temperatura

Frio

Microbiolgico

3- Cada integrante del grupo para el producto qumico de inters debe mostrar en un cuadro los tipos de materiales presentes como son: Los materiales directos (los que estn dentro del producto o materias primas bsicas esenciales) y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales que son los que hacen posible la reaccin, el producto o su presentacin final). Tambin los posibles subproductos que se puedan analizar.

Producto qumico de inters por integranteMateriales directosMateriales indirectossubproductosobservaciones

Enoc moraBebida alimenticia(el nctar de frutas)FrutaAgua Azcar ConservantesEstabilizador Acido ctrico

Envases Etiquetas Tinas JarrasCubiertas Tablas de trabajoMesas

Pulpa de fruta

jugosControl en la conservacin y manipulacin de frutas

Producto qumico de inters por integranteMateriales directosMateriales indirectossubproductosobservacin

Enoc mora (yogurt)Leche

Azcar

Cultivos

Leche en polvo

Preservan te

Pulpa de fruta

Colorantes esencialesEnvases

Etiquetas

foil

NA

Producto terminado

4- El grupo de trabajo colaborativo deben escoger en consenso un producto qumico para desarrollar el diseo, este tener justificada su escogencia por medio de un cuadro comparativo tipo anlisis DOFA.

ProductoDebilidadOportunidadFortalezaAmenazaAnlisis

Nctar de frutaspoca de menor cosecha de las frutas.

Plagas a las que estn expuestas las frutasEl lanzamientoque se realizarapara el desarrolloCompetitivo.

El aprovechamientocompleto quebrinda todo el fruto(cscara, semillasy zumo).Es de vitalimportanciapor el aportede vitaminas,minerales,fibra, agua, yotrosnutrientes,adems de lasatisfaccin deconsumir unproducto decaractersticassensorialestan variadas yagradables.Unas de lasprincipalesamenazas esel alto niveldecompetitividad, ya que losgrandesproductoresdiariamentebuscanestrategiaspara serlderes en elmercadoLa produccinde frutas enColombia debe crecer. Estasfrutas debencosecharsecon unaadecuadacalidad, tantopara consumoen frescocomo para sutransformacinEsta ser unaposibilidadpara aumentarsu consumo personal cada Ao en Colombia.

PRODUCTO A INVESTIGAR - NECTAR DE FRUTASJUSTIFICACION:Actualmente dentro de la Cultura vanguardista dentro de los procesos de globalizacin Mundial estn surgiendo muchos procesos de cuidado medioambiental y cuidado personal en la bsqueda de la conquista del ser muchos productos que son bajos en caloras, en grasas y que buscan hacerle un bien al cuerpo estn tomando lugares preferenciales en la Canasta Familiar, Al hablar del Cuidado y la lucha por mantener y mejorar la buena salud. El Mercado Comercial de los Nctares en Colombia es un mercado en ascenso pues desde hace ms o menos 25 aos encontramos en el Mercado la Empresa de Nctares California quienes han perdurado en el Mercado Colombiano debido a la Variedad de Nctares que presentan en el Mercado y a los precios tan Asequibles, desde hace 5 Aos aproximadamente empresas como ades, y los productos de Soya quienes han evidenciado un incremento anual del 25% en ventas donde los consumidores ms frecuentes son las Madres de familia en busca de productos nutritivos y econmicos para las loncheras de los nios,seguidos por los adultos jvenes que buscan bebidas nutritivas, de esta manera el mercado es atractivos, y se pueden ofrecer variedad de sabores para lograr, establecer una buena marca, buen producto un precio exequible y lograr establecer unos buenos canales de comercializacin para asegurar impactar en el mercado de los Nctares.Definicin de NctarSe entiende por nctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico, persevante qumico y estabilizador si fuera necesario. Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboracin de nctares: Propiciar la destruccin de las levaduras que podran causar fermentacin, as como hongos y bacterias que podran originar malos sabores y altercaciones. Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamnico.

El nctar de fruta consiste de jugo y/o pulpa, azcar y agua, usualmente con un contenido mnimo de fruta del 25% al 50% dependiendo de la fruta. Dentro de la CEE el contenido mnimo de jugo para naranja, pia y manzana es del 50%, para albaricoque 40%, mango 35% y Maracuy y guayaba el 25%. Los nctares se venden como productos de una sola fruta o como mezclas. La definicin de bebidas a base de jugos de frutas es menos precisa. Estas bebidas por lo general tienen menor contenido de fruta, usualmente contienen otros ingredientes como cido ctrico, cido ascrbico, aceites esenciales, aromticos y preservativos.Las bebidas multifruta/multivitamina que se venden en Europa Occidental son generalmente a base de naranja, manzana pia o albaricoque. La mayora se venden como nctar de frutas y tambin como jugos y bebidas y contienen de 10 a 12 frutas diferentes incluyendo tropicales, subtropicales y frutas de clima clido, as como un nmero similar de vitaminas. Tanto las frutas como las vitaminas se describen en las etiquetas.HABITOS Y PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOREl jugo de naranja es el ms vendido en casi todos los mercados de Europa y Amrica del Norte. La demanda de jugos tropicales, fuera de la pia, es relativamente baja en la mayora de los mercados, aunque los sabores tropicales adquieren cada vez mayor popularidad.5- Al producto qumico definitivo escogido se debe desarrollar el estado del arte como es: la descripcin fisicoqumica del producto, usos industriales y forma de comercializacin, reacciones qumicas necesarias, procesos productivos posibles y las operaciones unitarias que requiere.Descripcin Fisicoqumica del producto de acuerdo a las Siguientes caractersticas.Caractersticas Organolpticas:Los nctares de frutas son lquidos libres de materiales y sabores extraos. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la fruta.Caractersticas fisicoqumicas:Slidos solubles por lecturas refracto mtrica a 20c(Brix) en % m/mMnimo10

PH a 20c2.5

Acides titulada expresada como acido ctrico anhidro en %

Caractersticas Microbiolgicas:Las caractersticas microbiolgicas de los nctares de frutas higienizados con duracin mxima a 30 das son las siguientes:nmMC

Las caractersticas microbiolgicas de los nctares de frutas higienizados conduracin mayor a 30 das son las siguientes:

31.00030001

NMP coniformes totales/cm339291

NMP coniformes fecales/cm33