cursocatabocopa

1CURSO DE CATAAlgo ms que enologa

INDICE: Nociones sobre el proceso del vino 1.- Sus races: La Uva, la vendimia, el Terreno ( Terroir), el clima 2.- Proceso de Elaboracin: Blancos, Rosados, Tintos y Espumosos Dulce, licorosos, Fondilln Jvenes, Crianzas, Reservas- Estabilidad de color-Envejecimiento-la barrica 3.- La Cata ( fases) La sala, las copas, temperatura y secuencia 4.- La Botella, Corcho y tapones, conservacin. Etiqueta y contra etiqueta. Armona vinos y

platos2

1.- Races

1.1.-La VID: Raz, Tronco, Brazos: hojas, raspn, racimo,

zarcillo Ciclo: Lloro(Marzo), Desborre(Abril), Floracin(Mayo),

Envero( Julio), Maduracin/recoleccin (septiembre), Cada de la hoja( noviembre), Reposo invernal(Nov-Feb)

Uvas : Piel u Hollejo ( colorantes y aromas) Pepitas ( taninos astringentes) Pulpa( Agua, cidos , Azcares y otras 1.2.- Vendimia Uva sana Maduracin idnea- polifenlica( piel madura) pepitas maduras

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1.2.- Maduracin

LA MADURACIN: Perodo que trascurre desde el envero hasta la recoleccin.

1.- DEPENDE DE VARIOS ASPECTOS. Horas de sol. Sistema de poda utilizado.( +/- yemas) Inclemencias meteorolgicas. Superficie foliar y tipo de plantacin( vaso,

espaldera)

2.- IMPORTANCIA DE LA MADURACIN: Es fundamental una buena maduracin de la uva. Los aromas estn en la piel de la uva. Es imprescindible un buen equilibrio azcar-

acidez. (+azcar >maduracin y acidez)

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1.2.-Maduracin- Recoleccin

Maduraciones cortas o medias, aptas para dar vinos jvenes.

Maduraciones largas, aptas para dar vinos de crianza.

A mayor maduracin, mayor concentracin de compuestos fenlicos.( color y astringencia)

1.- RECOLECCIN MANUAL O MECNICA. Importante no maltratar la uva. Cajas PEQUEAS Vs remolques no mayores de 5.000

Kg. Trasporte rpido a la bodega. Azufrar el remolque si la uva est defectuosa, o va

a pasar tiempo hasta su descarga. Remolques limpios, de inox o epoxi. Lonas limpias.5

1.- Races1.3.- Terroir: conjuncin idnea de Suelo, clima y

cepas Mxima expresin del Terroir ( apoyo para D.O. ) rendimientos del viedo, conducciones, plantacin Arcillo calcreos con predominio calizo Aspectos VITICOLAS : 1.- ELECCIN DEL MARCO Y SISTEMA DE PLANTACIN plantacin en vaso, en espaldera, distancia entre plantas y

entre calles 2.- ORIENTACIN DE LA PLANTACIN. Tiene que ver con las horas de sol, orientacin sur-este, sol

por haz y envs 3.- ELECCIN DEL PORTAINJERTO Y DE LA VARIEDAD Porta injerto : En funcin del tipo de suelo y variedad a injertar Variedad: En funcin del marco de plantacin y sistema de

conduccin 4.- SISTEMAS DE CONDUCCIN ( normalmente dos: Guyot y Royat )

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1.4.- Climas y microclimas

1.4.- Climas y micro climas Escasa pluviometra, horas de sol, ricos en minerales Menor altitud sobre nivel del mar, brisa marina Aromas intensos(sol), color y elegancia Taninos concentrados y ligeros Ms grado alcohlico Grandes productores de Ecolgico ( menos enfermedades criptogmicas hongos) Microclima especial de la Marina Alta , que da uno de

los mejores moscateles del mundo

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2.-Proceso de Elaboracin

TINTOS: 1.-Clsica. - Tolva( descarga de la uva en la tolva) - Despalillado/Estrujado,(Separar raspn del grano/ estrujado) - Fermentacin( la pasta del estrujado , pasa al depsito

a fermentar), en la fermentacin los azcares del mosto se transforman en alcohol y co2

- Estabilizacin, limpieza: Clarificacin( quitar impurezas en

suspensin tras la fermentacin).-Aadir agentes clarificantes

( albmina, bentonita), filtrando y tratamiento de fro a t baja( evitar precipitacin tartrico), Centrifugacin

El fro favorece. Para refrigerar cada vino: (Grado alcoholico-1)/2 8

ELABORACIN VINOTINTO

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ELABORACIN VINOTINTO

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2.-LA MACERACION CARBNICA Se realiza en vinos jvenes.( Frescos, afrutados y

florales, los que ms reflejan los sabores de las uvas)

Vinos con un elevado potencial aromtico. La fermentacin se realiza intracelular. Esta fermentacin alcanza 3-5% Vol. Se realiza con mosto en fermentacin o por

saturacin de carbnico. PROCESO.-. - Uva entera en depsitos cerrados saturados con

CO2, Fermentacin espontnea de forma intracelular

Prensado y final de fermentacin

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BLANCOS. Maceracin pelicularMosto y pieles( mas intensidad de aromas) 5 pasos: 1) despalillado y estrujado 2) Maceracin pelicular(t,/T baja) Desfangado esttico 3) Eliminacin de slidos( pieles, pipas) aadir productos Filtrado, centrifugado 4) Fermentacin entre 16 y 18 y Descube( eliminar partes solidas sedimentadas en el proceso) 5) EstabilizacinFermentacion controladaSeleccin de la uva, control analtico( PH, azcares, acidez), desfangado,

seleccin de mostos, siembra de levaduras, adicin de encimas pectolticos( facilitar limpieza mosto), control de temperatura

Tipos de Blanco: Seco: Azcar residual < 5 grs/litro Semiseco: entre 15 y 30 grs/litro Semidulce entre 30 y 50 Grs/litro Dulce: > 50 Grs/litro 12

ELABORACINVINO BLANCO

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ELABORACINVINO BLANCO

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ELABORACINVINO ROSADO

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Dulces, licorosos y fondilln

Vino Dulce.- Procedentes de mostos con alta concentracin de azcar, que no terminan de fermentar, quedando un resto importante de azcar.

Vinos Licorosos.- Mostos con alta concentracin de azcar, a los cuales se les aade alcohol vnico para evitar su fermentacin ( mistelas, vinos generosos etc.)

Fondilln.- Procede de uvas de la variedad monastrell, sobremaduradas en la via. Debido a su alta concentracin de azcar al fermentar dan lugar a vinos con unos 16 de alcohol, resto de azcar entre 30 y 50 gr/litro. Envejecen en barricas de roble de 1500 litros durante un perodo mnimo de 10 aos, pudiendo utilizar el sistema de soleras( rellenado por secuencia) o vintage ( saco todas las barricas de 10 aos completa). Se parte de un vino con mnimo 4 aos de envejecimiento

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Conceptos

Crianza: Mnimo 6 meses de barrica y hasta 2 aos entre barrica y botella.

Reserva: Mnimo 1 ao de barrica y hasta 3 aos entre barrica y botella.

Gran Reserva: Mnimo 2 aos de barrica y hasta 5 aos entre barrica y botella

Para que en un vino ponga crianza, reserva o gran reserva; tiene que cumplir estos tiempos de barrica y botella.

Puede tener menos tiempo de barrica, pero no puedes poner crianza en la etiqueta.

Puedes envejecer vinos con otras tcnicas, pero no puedes poner en la etiqueta crianza, reserva o gran reserva.

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2.-Estabilidad de color

RECORDEMOS: El color se encuentra en la piel de la

uva. La variedad y maduracin influyen. Durante la maceracin extraemos el

color.

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2.-La barrica

La madera es el elemento utilizado, para la crianza de vinos blancos y tintos.

El ROBLE es el nico capaz de dar estos aromas Dos tipos de roble fundamentalmente :

americano y francs.( ruso) Tres tipos de roble francs: Limusn, allier,

nevers. Dos tipos de manipulacin de las duelas:

Aserrado (roble americano), ms agresivo, ms taninos

Hendido (roble francs), ms poroso, menos agresivo19

El tostado interno de esta, es la que nos va a aportar los aromas caractersticos de la crianza.

Tres tipos de tostado; suave, medio y fuerte. A mayor tostado, mayor aportacin de taninos y aromas

terciaros. El tiempo y temperatura de tostado es fundamental,

dependiendo de estos tendremos unos aromas u otros Es importante el secado y la humedad de la

madera. Secados cortos nos aportarn taninos verdes. Una humedad elevada de la madera, no dar lugar

a un buen tostado.

2.-La barrica

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2.-La barrica

DUELAS (ASERRADAS, ENDIDAS) Listones que forman la barrica Si el sistema de obtencin de la duela es por serrado, obtenemos 6 duelas por cada cuartern, de diferente anchura. Este procedimiento es vlido para el roble americano, denso y de grano fino. Si el mtodo de obtencin es el hendido, el rendimiento es menor, ya que obtenemos tan solo 3 duelas por cuartern

Una barrica bordelesa est compuesta por unas 33-36 duelas, de 27-28 mm. de espesor. Estas duelas no estn unidas por clavos o remaches, ni tienen juntas entre ellas; lo nico que hace que la barrica sea estanca es la gran presin obtenida en el doblado por calor

Antes de recibir el vino se queman con azufre para sanearla, eliminar O2 y restos microbianos.

El vino se introduce lentamente( sin hacer espuma) Se cierra con tapn de corcho y arpillera o

silicona( hermtico 21

Al introducir un vino en madera se produce una oxidacin. El oxgeno penetra a travs de los poros de la madera,

realizndose una microoxigenacin. Esta oxidacin lenta, junto al aporte de taninos es la

responsable de los aromas terciarios y del bouquet del vino.

La crianza nos va a aportar aromas terciarios. Estos aromas provienen del tostado de la madera. Fundamentalmente encontraremos aromas a

vainilla, especias y torrefactos. El gusto del vino cambia, los sabores frutales

pasan a maduros y el tanino aportado dar a lugar a vinos astringentes, recios, densos, con cuerpo

2.-La barrica- Crianza

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2.-La barrica- Crianza

La reduccin : En el proceso de crianza se realizan dos

fenmenos: la oxidacin( en barrica) y la reduccin.

La reduccin se realiza en botella. Esta ausencia de oxgeno, dar lugar a que los

vinos se redondeen, afinando fundamentalmente sus sabores, (eliminando astringencia) y aromas.

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3.-LA SALA DE CATA

1.- Paredes blancas y limpias2.- Iluminacin adecuada.

Preferible luz natural3.-Ventilacin, evitar olores

4.-Temperatura y humedad.- 18-20 y 60-70 humedad

5.- Evitar ruidos, vibraciones y otras distracciones

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3.-Las copas Un mismo vino catado en copas

diferentes parece distinto

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COPA VINO BLANCO COPA VINO ESPUMOSOCOPA VINO TINTO

3.- LAS COPAS

3.-Temperatura del vino Normas a tener en cuenta:-A menor temperatura es ms spero por sus taninos-A menor temperatura los aromas son menos perceptibles-A mayor temperatura, mayor desprendimiento de aromas y

sensacin alcohlica-A mayor temperatura y gran concentracin de azcar, ms

empalagoso- 6 para blancos dulces y licorosos- 6 Cavas y Espumosos ( mantener carbnico y frescor)- 8 a 10 blancos jvenes, finos, manzanillas y rosados ( carcter

frutal y aromtico)- 14-15 tintos jvenes- 15-16 amontillados- 16-18 tintos crianza( potencial aromtico y gustativo)

- SECUENCIA DE LOS VINOS EN LA CATA:- Blancos, Rosados, Tintos( de ms joven a ms viejo aada y

joven, cr, reserva), los vinos dulces al final

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3.-La CATA y sus fases

Catar es apreciar por medio de la vista, olfato y gusto las cualidades del vino

3 fases esenciales: Visual Olfativa Gustativa

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3.-Fase visual

Es el primer sentido implicado. Las sensaciones visuales se refieren principalmente a :

Limpidez o transparencia ( brillantes, enturbiamiento) Color: su matiz o tonalidad y su intensidad 4 pasos: 1.- superficie del vino( examen del disco, de arriba hacia

abajo) debe estar brillante 2.- intensidad, matiz ( a la altura de los ojos, contra papel

blanco, luz) 2.1.- ver cuadro anexo de colores segn tipos de vino 3.-Lgrima del vino ( a ms lgrima ms alcohol ) 4.- Desprendimiento gaseoso

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3.-Fase visual

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3.-Fase Olfativa

El olfato reconoce y clasifica los productos voltiles ( va directa y retronasal)

Depender fundamentalmente de: variedad de uva utilizada, la fermentacin y, el almacenamiento y crianza ( primarios, secundarios y terciarios)

Etapas: 1.-Oler sin mover la copa ( aromas primariosvariedad,

terruo ) 2.- Agitar la copa ( aromas secundarios.fermentacin y

elaboracin ) 3.- Dejar reposar y volver a oler( terciarios..conservacin,

mantenimiento) Crianzas, reservas, Fermentados en barrica

( blancos )

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Fase Olfativa

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3.-Fase Gustativa

Los rganos receptores gustativos, estn localizados sobre todo en las papilas de la lengua ( segn dibujo anexo ), determinndose por zonas la percepcin de los 4 sabores fundamentales: dulce, salado, cido y amargo

Ms el nuevo Umami( sabor gustoso)- cido glutmico Etapas:

1.- Ataque: pequeo sorbo, para primera sensacin( dulce, alcohlico, equilibrio..)

2.- Evolucin: Pasear el vino por la boca y oxigenarlo antes de escupirlo( astringencia, suavidad-taninos )

3.- Posgusto: ltima sensacin ( largo o Corto )Tambin apreciaremos Temperatura, consistencia, viscosidad, untuosidad etc.

Factores principales del sabor : ACIDOS del vino, ALCOHOL, POLIFENOLES, GAS CARBONICO

cidos: Tartrico( sabor verde), Mlico( sabor agresivo ) ctrico ( fresco), lctico( suave),

succnico( caliente y agradable) actico( desagradable)Alcohol: redondea el gusto junto con la glicerinaLos Polifenoles son los responsables de las sensaciones de astringenciaGas carbnico: resalta la frescura, nos da el picor, la aguja.

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3.-Fase Gustativa

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3.-Ficha de cata

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Servicio de los vinos

Primera mirada a la botella limpia y brillante, sin depsitos naturales

En vinos con depsitos, mantenerla horizontal y servir en cestillo

Los que no posean depsitos se servirn desde la propia botella

Los que precisen decantarse para su oxigenacin, realce organolptico y retirada de sedimentos, se servirn en decantadores

LA CPSULA SE CORTA POR DEBAJO DEL GOLLETE Antes de introducir el sacacorchos limpiar los bordes de la

botella. Nunca el sacacorchos a de taladrar el corcho completamente. No dar vueltas a la botella

Una vez descorchada, limpiar el gollete cuidadosamente El corcho debe olerse para descubrir posibles olores que haran

desechable el vino La botella se sujeta por el pie y no por la mitad y nunca debe

apoyarse en la copa al servir el vino Cada vez que cambiemos de vino deberemos cambiar de copa.(

envinar ) 36

Cata de Espumosos

Los vinos espumosos se pueden clasificar segn:

- Tipo de elaboracin ( tradicional, Charmat,

transfer )- Tipo de CO (exgeno o endgeno).- Presin y alcohol adquirido en la 1

o 2 fermentacin.

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VINOS ESPUMOS SEGN EL TIPO DE ELABORACIN

Mtodo tradicional: Cava, Champagne.

Mtodo Charmat: Marina Espumante, Asti,

Mtodo transfer: Botella y depsito.

Mtodo en Contnuo: Rusia 38

MTODOS DE ELABORACIN

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VINOS ESPUMOSOS SEGN EL TIPO DE CO

Carbnico endgeno: El CO presente en el vino es natural, procedente de una primera o segunda fermentacin.

Carbnico exgeno: El CO presente en el vino es artificial, procedente de una adicin externa.

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VINOS ESPUMOSOS SEGN LA PRESIN Y EL ALCOHOL ADQUIRIDO

Vino Espumoso: El CO es endgeno, el vino base mnimo 8,5 % vol. y 3 o ms bares de presin.

Vino espumoso de Calidad: El CO endgeno, vino base mnimo 9 % vol. y 3,5 o ms bares de presin.

Vino espumoso aromtico de calidad: El CO endgeno, vino base mnimo 6 % vol. y 3,5 o ms bares de presin.

Vino espumoso gasificado: El CO exgeno, vinos sin D.O.P, 3 o ms bares de presin.

Vino de aguja: El CO endgeno, mnimo 9% vol., presin mnima 1 bar y mxima 2,5 bares. Vino de 2 fermentacin.

Vino de aguja gasificado: El CO exgeno, mnimo 9% vol., presin mnima 1 bar y mxima 2,5 bares.

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CAVA

Vino espumoso de calidad (mtodo tradicional). Mnimo 9 meses (2 fermentacin) Tres variedades: Macabeu, Xarel.lo y Parellada (

Chardonnay, pinot noire). Vino base (1 ferm.) Tiraje (azucar,levaduras)-

2 fermentacin (rimas)- Removido Degelle licor de expedicin taponado etiquetado.

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Champagne Espumoso de calidad (mtodo

champanoise). Mnimo 12 meses (2 fermentacin) Tres variedades: Chardonnay, pinot noire,

pinot menier). Solamente regin de champaa. Vino base (1 ferm.) Tiraje

(azucar,levaduras)- 2 fermentacin (rimas)- Removido Degelle licor de expedicin taponado etiquetado.

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Otros Espumosos

Marina espumante: Vino espumoso de calidad aromtico, 7%Vol, moscatel, primera fermentacin, mtodo granvs.

Prosecco: Variedad prosecco, regin del Vneto (Italia).

Asti: Moscatel, Piamonte (Italia). Lambrusco: Zona norte de Italia, 3

denominaciones: Lambrusco di Sorbara, Salamino di Santa

Croce y Grasparossa di Castelvetro46

4.-La botella

El envase del vino, por antonomasia, es la botella. En cualquiera de sus formas, la botella permite el almacenamiento, el transporte y hasta servir directamente el vino.

La botella de vino de cristal es relativamente reciente Los italianos han sido, desde siempre, lderes en el tratamiento

del cristal Actualmente, salvo excepciones ms que contadas, todo el vino

que se consume se envasa en botellas de vidrio. Sin embargo, existen multitud de este tipo de botellas: Las ms empleadas en la actualidad tienen una capacidad de 75 centilitros

Botella bordelesa, Botella Borgoa, Botella champenoise, Botella de Jerez, Botella tipo Oporto, Botella provenzal, Botella normanda, Frasca,

Botella de sidra, Botella de litro, Botella mediana, Botella mgnum, Botella jeroboam, Botella supermagnum, Botella Nabucodonosor

Aadir fotos de cada botella.47

4.-El corcho- tapones

El corcho en botnica es un tejido protector de las capas inferiores a l, evitando la evaporacin y preservndolas de daos mecnicos

Monje Dom Perignon, primero en usarlo como cierre de botellas entre el 1670 y 1715, garantizaba su conservacin dada su elasticidad, baja densidad y casi total permeabilidad, esencial desde que se quiso beber lejos de la via.

Espaa segundo productor mundial de corcho, pero escaseando los alcornocales( 20 aos para su punto ptimo)

Caractersticas: Solido y compact y flexible : sin poros, ser fcil de extraer Entre 44mm( estndar ) y 49 mm Reservas y G. reservas Promedio de vida til unos 15 aos Un buen corcho estar pigmentado solo en su cara inferior y no

longitudinal, estar poroso( no reseco ) Problema: BouchonOlor a corcho, que malogra el vino Otros tapones: Silicona, rosca 48

4.-Conservacin

Es importante conservar el vino correctamente tanto en las barricas como en las botellas.

La cava o nave de crianza, es donde se realiza este proceso.

Es fundamental la temperatura, humedad y aireacin de la nave de crianza.

La nave tiene que estar aislada o mantener estas condiciones a lo largo del ao.

La temperatura de la nave de crianza rondar los 16 18C de temperatura y 75% al 80% de humedad

A mayor temperatura, mayor disolucin de oxgeno, pero mayor evaporacin y prdidas.

Menor temperatura, menor disolucin de oxgeno y menores prdidas.

Cambios bruscos de temperatura afectan al vino49

4.-Conservacin

Humedad excesiva crear mohos el la madera, con la consiguiente contaminacin.

Humedades escasas, resecarn la madera, dandola y provocando prdidas.

La aireacin (renovacin del aire), nos evitar ambientes cargados o enrarecidos

Las botellas se deben conservar en la nave de crianza.

Es importante que el vino moje el tapn para evitar que este se reseque y se produzcan prdidas.

Conservaremos las botellas en ambientes frescos y relativamente hmedos 50

Etiqueta y contra etiqueta Es el DNI del vino e influye mucho en su compra Refleja la Marca del vino, el registro embotellador,

Grado alcohlico, volumen contenido, identificacin y localizacin de la Bodega, D.O. y los registros de sanidad y de exportacin

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COMPOSICIN

ETIQUETA

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Armona vinos y platos

Algunas pautas generales: Los vinos ms ligeros precedern a los ms

fuertes Con platos de cocina regional, puede ser

interesante optar por vinos del mismo origen Armonizar bien el plato principal debe primar

sobre la pluralidad excesiva, que puede fatigar

Cuidar la temperatura para plenitud de degustacin

Ante platos con alios y salsas de vinagres o ctricos, enemigos del vino, solo cavas o generosos secos

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En detalle por tipos: Cavas y espumoso secos: Mariscos, frutos secos, jamn,

embutidos, arroces de pescado, pastas, huevos y tortillas, frituras y parrilladas de pescado, caviar, pescados a la naranja y al horno, guisos agridulces.

Blancos jvenes afrutados: Mariscos menores, aceitunas, frutos secos, quesos ahumados y cremosos, arroces de pescado, pastas, huevos guisados, tortitas de camarn, pescados magros a la plancha, guisados o al horno, guisos y cremas de hortalizas

Blancos con crianza: Cocidos, sopas de pescado y verduras, guisos de pescados y mariscos, quesos frescos, mojamas y chacinas, arroces y pastas, tortillas y huevos fritos, callos, hgado, riones, guisos de pollo, alcachofas, cardo, borraja y coles

Rosados: Cocidos y potajes, sopas de pescado, chicharrones, patatas fritas, guisadas o asadas, butifarra, chistorra, salchichas y lacn, arroces y pastas, huevos y tortillas, pasteles de pescado y verdura, magras, mollejas, manos de cerdo, pollo, conejo, berenjenas y menestras

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Tintos jvenes o de maceracin carbnica:Cocidos y potajes, sopas y cremas, clamares, cangrejos y caracoles,

mejillones, gambas y pulpo, con casi todos los tipos de queso, chacinas y embutidos, arroces y pastas, huevos, pescado guisado o plancha( salvo lenguado, lubina, merluza o rapes muy delicados), guisados y escabechados de carne, cordero en chuletillas, aves y verduras

Tinto de Crianza.- Potajes y cocidos, sopas, guisos de calamares, pulpo y gambas al ajillo, torta del casar y la serena, quesos manchegos o del roncal, chacinas y embutidos, arroces de perdiz o conejo, canelones, empanada, lasaa, huevos ilustrados, atn asado y bacalao guisado, bonito en salsa, lamprea, marmitako, raya, trucha a la navarra, cordero asado, carnes rojas y guisos de carne y ave, guisos de hortalizas y legumbres.

Tintos de Reserva y G. Reserva.- Sopa Castellana, queso viejo manchego, roncal y zamorano, cecina, jamn y lomo, huevos fritos, calderetas y estofados de carne, carnes rojas de vacuna mayor, guisos de pavo y pato, caza mayor y menor( salvo escabechados) , potajes de legumbres 55

Slide 1INDICE: Nociones sobre el proceso del vino1.- Races1.2.- Maduracin1.2.-Maduracin- Recoleccin1.- Races1.4.- Climas y microclimas2.-Proceso de ElaboracinSlide 9Slide 102.-Proceso de Elaboracin2.-Proceso de ElaboracinSlide 13Slide 14Slide 15Dulces, licorosos y fondillnConceptos2.-Estabilidad de color2.-La barrica2.-La barrica2.-La barrica2.-La barrica- Crianza2.-La barrica- CrianzaSlide 243.-Las copasSlide 263.-Temperatura del vino3.-La CATA y sus fases3.-Fase visual3.-Fase visual3.-Fase OlfativaFase Olfativa3.-Fase Gustativa3.-Fase Gustativa3.-Ficha de cataServicio de los vinosCata de EspumososVINOS ESPUMOS SEGN EL TIPO DE ELABORACINMTODOS DE ELABORACINMTODOS DE ELABORACINMTODOS DE ELABORACINVINOS ESPUMOSOS SEGN EL TIPO DE COVINOS ESPUMOSOS SEGN LA PRESIN Y EL ALCOHOL ADQUIRIDOCAVAChampagneOtros Espumosos4.-La botella4.-El corcho- tapones4.-Conservacin4.-ConservacinEtiqueta y contra etiquetaSlide 52Armona vinos y platosArmona vinos y platosArmona vinos y platos

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