7/26/2019 Definicon de Nectar

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DEFINICON DE NECTAR:

Nctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado defrutas,adconado de agua, adt!os e ngredentes per"tdos en la resoluc#ndel $nstero de%alud N& '(() del )* de juno de *((*, por la cual seregla"enta parcal"ente el t+tulo de la -e. /( de *0('( en lo relaconado con

la elaborac#n, conser!ac#n .co"ercal1ac#n de jugos, concentrados, pulpas,pulpas a1ucaradas .de frutas0%olucones pr2ctcas de3ne 4)/*/5:

El nctar es un producto consttudo por la pulpa de fruta 3na"ente ta"1ada,con adc#nde agua potable, a16car, 2cdo c+trco, preser!ante 7u+"co .establ1ador s fueranecesaro 4p0*(50

%e entendo entonces 7ue El nctar es una bebda al"entca,elaborado apartr de la "e1cla de pulpa o jugo de una o !aras frutas, agua .a16car0Opconal"ente los nctares contendr2n 2cdo c+trco, establ1ador .conser!ante0

*0809 DEFINICIN DE- T;$ora trpartta5:El tu"bo es un fruto nat!o de la cordllera de los andes en la sel!a alta,suno"bre cent+3co es

pas>or2cea trpartta0 %e consu"e desde la poca precolo"bnaen =er6,Colo"ba, Ecuador . 1onas tropcales donde se adaptan "u. ben0El tu"bo esuna planta enredadera de tallo cl+ndrco pubescente, de ?ojasobo!adas,trlobuladas . aserradas en las "2rgenes, general"entepubescentes en a"bas caras@ la>or es pndula . presenta una br2cteacl+ndrca de color !erde pubescente por fuera .con tres l#bulos0El fruto es unaba.a oblonga u o!ode con percarpo cor2ceo o blando de color a"arllo al

"adurar0 El cult!o del tu"bo se desarrolla sobre espalderas 4sste"asdesoporte para la planta5, %u construcc#n tene prncpos s"lares a las deuna cerca dep6as

*0 CARACTERI%TICA% BENERA-E% DE -O% NECTARE% DE FR;TA

Nctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentradodefrutas, adconado de agua, adt!os e ngredentes per"tdos en laresoluc#n del$nstero de %alud N& '(() del )* de juno de *((*, por la cualse regla"entaparcal"ente el t+tulo de la -e. /( de *0('( en lo relaconadocon la elaborac#n,conser!ac#n . co"ercal1ac#n de jugos, concentrados,nctares, pulpas, pulpasa1ucaradas . refrescos de frutas0-a dferenca entre

nctar . jugo de frutas es 7ue este 6lt"o es el l+7udoobtendo al epr"ralgunas clases de frutas frescas, por eje"plo los c+trcos, sndlur, concentrar nfer"entar, o los productos obtendos a partr de jugosconcentrados,clar3cados, congelados o des?dratados a los cuales se les ?aagregadosola"ente agua, en cantdad tal 7ue resttu.a la el"nada en suproceso0

CARACTER%TICA% EIBIDA%

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-os nctares de frutas, seg6n la "s"a resoluc#n, deben presentarlassguentes caracter+stcas:

A0 ORBANO-=TICA%

Deben estar lbres de "ateras . sabores etraos, 7ue los des!+en de

lospropos de las frutas de las cuales fueron preparados0 Deben poseercolor unfor"e . olor se"ejante al de la respect!a fruta0

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.le!aduras los "2s usados son el sorboto de potaso . el bon1ato de sodoportanto su uso en eceso es perjudcal para la salud0 En el caso delosestabl1adores e!tan la sed"entac#n del nctar el "2s e"pleado eselcarbo"etl celulosa debdo a 7ue no ca"be sus caracter+stcas delnctar,de "odo 7ue soporten las te"peraturas de pasteur1ac#n4Coronado, )//*, p0'

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CONC-;%IONE% RECO$ENDACIONE%

Es reco"endable regular el pJ para e!tar el eceso de acdo ca"beel sabordel producto0

%e debe e!tar la separac#n de fases del producto e!tando agregarunaeces!a cantdad de agua, poca cantdad de establ1antes . sedebe real1aruna adecuada ?o"ogen1ac#n0

Es reco"endable utl1ar a16car blanca para e!tar un ca"bo decolor co"o el7ue se produjo4se oscurec# un poco5

-a elaborac#n del nctar es un proceso 7ue re7uere una adecuadapreparac#nte#rca as+ co"o el do"no de ?erra"entas co"o elpotenc#"etro,refract#"etro . otros@ lo "enconado anteror"enteasegura el to denuestros esfuer1os por consegur un producto decaldad0

% usa"os la cantdades adecuadas de nsu"os, tenendo en cuenta=J, los&

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!da . caldad@ es decr, s no segur+a"osconlas u.edrecta"ente en lacantdad de nsu"os as+ co"o en el sabor denctar de "ango0

Elaborar un nctar un poco "2s natural ?ace 7ue el costo deproducc#n sea"a.or 7ue uno "2s art3cal, sendo el pr"ero "2sagradable, pero elelaborado a escala ndustral e!al6a el a?orro encostos0

-a estandar1ac#n se con!erte en un punto cr+tco, .a 7ue delabuena for"ulac#n de esta depende la aceptabldad por elconsu"dor 3nal laestabldad . conser!abldad del producto

Con el ?o"ogen1ado 7ue real1o se obtu!o un producto "2s?o"ogneo .estable, por lo 7ue se prescnd# de la adc#n de C$C4"e1clar5

%e obtu!o un !ac+o en los en!ases, por el llenado en calente 7ue sereal1#, locual garant1# 7ue no estan posbles deteroros con elte"po0

-os e"!ases no fueron los adecuados para la practcas , el cualsedeber+a ?aber utl1ador en!ases de !dro debdo a 7ue estabacalente elagua

E%;-TADO% DI%C;%IONE%:

-os prncpales resultados obtendosson:S=ulpa: br *( U pJ 0*SDludo: br 8 U pJ 0*LSC$C )*gra"os 4dludo en el a16car5S%orbanato V )* gra"os 4dludo en agua5SAcdo

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C+trco 8 gra"os 4dludo en agua5S*/ -t0 De agua con 8 "lt de cloro4dludo5SA16car *0(K Wlogra"os0

El sabor dulce caracter+stco del nctar, tu!o un porcentaje "a.ordebdo a la

consstenca de la dluc#n de )08 ltros de agua por *Wlogra"o de "ango,7ue per"t# "a.or concentrac#n . dul1ura0

-a utl1ac#n de un " de a1ucares 4ruba . blanca5 afecto en elacalora"entode nuestro nctar , 7ue tu!o un color "2soscurodebdo a 7ue se utl1o en su gran "a.or+a a16car ruba4esreco"endableutl1ar a16car blanca para "antener el color5

El sorbato de potaso per"t# la conser!ac#n del nctar de "ango?asta por *

"es bajo refrgerante . sn destapar