UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(CREADA POR LEY Nº25265)

ESCUELA ACADÉMICO

PROFESIONAL DE OBSTETRICIA

CÁTEDRA : NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

CATEDRÁTICO : Nut. BAHUER LÓPEZ TUCTO

ESTUDIANTE : HUAMÁN CASTILLO YANETH

CICLO LECTIVO : IV

HUANCAVELICA – PERÚ

2012

DEFINICIONES BÁSICAS EN NUTRICIÓN

CALORÍA:

”DEFINICIONES BÁSICAS EN NUTRICIÓN”

”

En términos alimentarios la caloría se utiliza para medir el contenido energético de

los alimentos que los seres humanos ingerimos y así tener un rango de

posibilidades que nos indiquen cuáles son los alimentos más apropiados para

ingerir de acuerdo a las necesidades del momento.

Las calorías son el producto de los macronutrientes que los seres vivos

necesitamos para obtener energía, una vez fuera de estos nutrientes, las calorías,

se transformarán en kilocalorías.

Las calorías provienen de los alimentos que ingerimos, ellas son las que nos

permiten realizar las actividades diarias, por eso es muy bueno saber cuántas

calorías consumimos diariamente, para de esta forma evitar excedernos en el

consumo.

EQUILIBRIO ENERGÉTICO:

El equilibrio energético es el balance que tiene que darse entre la energía, esto es,

las calorías que se ingieren a través de la alimentación y aquellas que se gastan a

través de la actividad física cotidiana, el ejercicio y el mantenimiento de las

funciones vitales.

Estado en el cual el ingreso de energía equivale a la energía gastada. Se

mencionan dos tipos de equilibrio: El Equilibrio positivo: ingreso mayor al egreso

(Aumento de peso) y el Equilibrio negativo: ingreso menor al egreso (Disminución

de peso)

El equilibrio energético es el balance que tiene que darse entre la energía, esto es,

las calorías que se ingieren a través de la alimentación y aquellas que se gastan a

través de la actividad física cotidiana, el ejercicio y el mantenimiento de las

funciones vitales.

GASTO ENERGÉTICO

El gasto energético es la relación entre el consumo de energía y la energía

necesaria por el organismo. Para el organismo mantener su equilibrio, la energía

consumida debe de ser igual a la utilizada, o sea que las necesidades energéticas

diarias han de ser igual al gasto energético total diario.

El cuerpo humano gasta la energía a través de varias maneras: en la forma de

gasto energético de reposo (GER), actividad voluntaria (física) y el efecto térmico

de los alimentos (ETA). Excepto en sujetos extremadamente activos, el GER

constituye la menor porción del gasto energético total (GET). La contribución de la

actividad física varía mucho entre los individuos.

MALNUTRICIÓN:

Cualquier trastorno que afecta a la nutrición. Puede ser el resultado de una dieta

desequilibrada, insuficiente o excesiva, o de una alteración en la absorción,

asimilación o utilización de los alimentos.

Es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, en la cual

hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en la

proporción errónea. Puede tener como causa también la sobre alimentación

Se refiere a las carencias, excesos o desequilibrios en la ingesta de energía,

proteínas y/o otros nutrientes. Aunque el uso habitual del término «malnutrición» no

suele tenerlo en cuenta, su significado incluye en realidad tanto la desnutrición

como la sobrealimentación.

SOBRE NUTRICIÓN:

Se refiere a un estado crónico en el que la ingesta de alimentos es superior a las

necesidades de energía alimentaria, generando sobrepeso u obesidad.

DESNUTRICIÓN: Deficiente estado nutricional.

Es el resultado de una ingesta de alimentos que es, de forma continuada,

insuficiente para satisfacer las necesidades de energía alimentaria, de una

absorción deficiente y/o de un uso biológico deficiente de los nutrientes

consumidos. Habitualmente, genera una pérdida de peso corporal.

REQUERIMIENTO NUTRICIONALES:

Son las cantidades de energía y nutrientes esenciales que cada persona requiere

para lograr que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y

complejas funciones. Los requerimientos nutricionales dependen de la edad, sexo,

actividad física y estado fisiológico (embarazo, lactancia, etc.) de la persona. La

energía y los nutrientes son aportados por los alimentos.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

Se define como la cantidad necesaria para el sostenimiento de las funciones

corporales del organismo humano dirigidas hacia una salud y rendimiento óptimos.

Los requerimientos nutricionales del ser humano tienen 3 componentes: el

requerimiento basal; el requerimiento adicional por crecimiento, gestación, lactancia

o actividad física; y la adición de seguridad para considerar pérdidas de nutrientes

por manipulación y procesamiento. El requerimiento de nutrientes del ser humano

está influido por la esencialidad y función del nutriente, por diferencias individuales,

factores ambientales y por la adaptación al suministro variable de alimentos.

COMPONENTES DEL CONSUMO DE ENERGÍA Y DESCRIBA CADA UNO DE

ELLOS:

El hombre obtiene la energía que utiliza de los alimentos que ingiere. No toda la

energía contenida en los alimentos es utilizable y parte e ella se pierde en las

deposiciones (5%) y orina (3%). Esta pérdida de energía está considerada en base a

la aplicación de los factores de conversión calórica de Atwater (4 kcal por gramo de

proteína y carbohidrato, 9 kcal. por gramo de grasas; 7 kcal por gramo de alcohol).

Aunque se continúe usando esta nomenclatura debe recordarse que actualmente la

unidad de energía reconocida por el Sistema Internacional de Unidades (SI) es el

Joule o Julio.

Equivalencias:

1 Kcal = 4.184 Kj.

1 Kj = 0.239 Cals. (Kilojulios)

1 Mj = 1.000 Kj = 239 Kcal. (Megajulios)

En cuanto a las necesidades de energía de un individuo, éstas dependen de su gasto

energético, cuyos componentes son:

1.-Metabolismo basal: Se define como la actividad mínima compatible con la vida o

conjunto de procesos que constituyen los intercambios de energía en reposo

(consumo de O2: 4.8 Kcal por lt. de O2 consumido) de un sujeto en relajación

muscular absoluta, después de 8 horas de sueño y 12 horas después de la última

comida. Normalmente es responsable de la mayor cantidad de energía consumida

(50% o más).

2.-El crecimiento o neoformación tisular, que incluye el valor energético del tejido

formado y el costo energético necesario para sintetizarlo.

3.-La acción dinámica específica, o lo que se denomina efecto calorigénico o

metabólico de los alimentos (aumento del consumo de O2 o producción de calor

después de una comida). Se estima que puede representar un 10% de la ingesta.

4.-La energía metabolizable de orina y deposiciones que en promedio alcanza un

8%.

Por lo tanto, 92% de la energía de una dieta mixta puede ser considerada disponible.

5.-La actividad física ocupacional o trabajo (categorizada en ligera, moderada, e

intensa) y discrecional o no ocupacional. El Comité de Expertos FAO/OMS/UNU

confiere gran importancia a esta actividad, sugiriendo el término discrecional o

socialmente deseable para el bienestar y salud del individuo y/o población.

Recomendación específica es la realización de 20 minutos diarios de una actividad

llamada de mantención cardiovascular, al máximo de capacidad aeróbica.

METODO PARA CONSUMO DE ENERGIA

Hay diversos métodos disponibles para medir el consumo de energía en el ser

humano como calorimetría directa (CD) e indirecta (CI), bioimpedancia eléctrica (BIA),

agua doblemente marcada, ecuaciones predictivas como EER, FAO/WHO/UNU, Harris

Benedict, Fleish y otras. La mayoría es utilizada en estudios con humanos para

diferentes aplicaciones clínicas (nutrición parenteral, obesidad, evaluación de

pacientes con dificultades serán retirados de la asistencia ventilatoria mecánica, etc.)

excepto la calorimetría directa. Debido al alto costo y pequeño número de laboratorios

en todo el mundo con la experiencia técnica necesaria para utilizar la CD y la técnica

de agua doblemente marcada, se ha realizado un número relativamente pequeño de

mediciones del gasto energético utilizándose estos métodos. Sin embargo, cada día

más, los investigadores se atienen en alto grado a los métodos de CI y BIA y, los

clínicos, más las ecuaciones de predicción, para calcular los requerimientos de

energía total en sus estudios y pacientes, respectivamente.

La calorimetría indirecta (CI) es un método no invasivo que permite estimar la

producción energética que es equivalente a tasa metabólica o gasto energético, así

como la tasa de oxidación de sustratos energéticos. Esto se realiza mediante las

medidas del consumo de oxígeno (O2) y producción de dióxido de carbono (CO2)

obtenidas por el análisis del aire inspirado y la valoración de la excreción de nitrógeno

(N2) urinario. La denominación indirecta indica que la producción de energía o tasa

metabólica se mide a través de los equivalentes calóricos del oxígeno consumido y

CO2 producido, cuyas cantidades difieren según el sustrato energético que está

siendo utilizado. La producción de energía corresponde a la conversión de la energía

química almacenada en los nutrientes en la energía química almacenada en ATP, más

la energía disipada como calor en el proceso de oxidación. Admitiéndose que todo el

oxígeno consumido se utiliza para oxidar los substratos energéticos (proteínas,

hidratos de carbono y lípidos) y que todo el CO2 producido se elimina por la

respiración, es posible calcular la cantidad total de energía producida. La CI es el

único método práctico que permite identificar la naturaleza y la cantidad de los

substratos energéticos que están siendo utilizados por el organismo. No obstante esta

técnica no está disponible en la mayoría de los hospitales ya que es cara, su medición

lleva tiempo y requiere de un personal entrenado. Por ello, en la práctica clínica diaria

se suelen utilizar diferentes fórmulas, que aunque son sencillas para su manejo, tienen

una validez cuestionable incluso entre la población normal.

La bioimpedancia eléctrica (BIA) se constituye en un método rápido y no invasivo que

estima los compartimentos corporales, incluso la distribución de los fluidos corporales

en los espacios intra y extracelulares. Esta técnica se basa en el principio de que los

componentes corporales ofrecen una resistencia diferenciada al paso de la corriente

eléctrica. Los tejidos magros son altamente conductores de corriente eléctrica debido a

que presentan una gran cantidad de agua y electrólitos, ofreciendo así baja resistencia

al paso de la misma. Por compensación, la grasa, el hueso y la piel constituyen un

medio de baja conductividad. Este método es muy utilizado en gimnasios, clubes,

consultorios, en algunas situaciones clínicas y en estados fisiológicos específicos

como desnutrición, traumas, pre y postoperatorio, enfermedades hepáticas,

insuficiencia renal, gestación y, en niños y atletas para evaluar la composición

corporal.

Las ecuaciones predictivas son utilizadas, la mayoría de las veces, cuando no es

posible medir el GEB. El GEB supone el 50-80% del gasto energético total (GET),

siendo sus otros componentes la termogénesis inducida por los alimentos (10%) y el

gasto por ejercicio físico (variable según los enfermos). Conociendo el GEB podemos

estimar el GET multiplicando por diferentes factores (según la actividad física y el

estrés del paciente). Estudios revelan que esas ecuaciones suministran estimaciones

elevadas de la tasa metabólica basal, particularmente para los residentes en los

trópicos. Esto se debe probablemente al hecho de que esas ecuaciones se originaron,

en su mayoría, de muestras de poblaciones norteamericana y europea, las cuales

pueden presentar características diferenciadas de composición corporal y viven en

ambientes distintos.