7/23/2019 Definiciones de Carne

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Instituto Tecnolgico de Los Mochis

Ingeniera en Industrias Alimentarias

Tecnologa de Crnicos

Tarea # 1

Definiciones de Carne

Alumno:

Bez Garca Jess Enrique 1244132

!ru"o: 11P

Los Mochis $in a 3% de &nero del 2%1

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Pg.

I. Introduccin 3

II. Definiciones de carne 3

III. Conclusin 4

IV. Bibliografa 5

INDICE

I. INTRODCCI!N

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Antes de iniciar a cursar esta materia, especial para el rea de alimentos, el alumno deber

conocer la definicin de carne, pues es de los aspectos ms bsicos de los que se debe

tener en cuenta en lo referente a la industria crnica, por lo cual el alumno deber

emprender entonces, una investigacin bibliogrfica en diferentes fuentes (libros o

documentos electrnicos) para obtener este conocimiento

II. DE"INICIONE# DE C$RNE%

!e define como el te"ido muscular de los animales utili#ado como alimento, definicin

restringida para unas cuantas docenas de animales de 3$$ especies de mam%feros (&a'rie,

*4)

Alimento procedente de la musculatura de los animales (&a'rie, +)

e"ido muscular de los animales, utili#ado como alimento para el -ombre, . es obtenido en

el sacrificio de los animales aptos para su consumo (ovar/0o"as, 1$$3)

&a carne seg2n la legislacin vigente, se define como la parte comestible de los m2sculos

de ovinos, bovinos, caprinos, equinos . otras especies autori#adas sanas (animales de

corral, animales de ca#a . animales marinos), sacrificados en condiciones -iginicas

(ardo/on#le# . col, +)

6on"unto de m2sculos esquelticos de los animales de abasto que se utili#an como

alimento, "unto con el te"ido con"untivo, vasos, nervios . te"ido graso (7orado/8art%n,

1$)

arte muscular comestible de los animales de abasto, sacrificados . faenados en

condiciones -iginicas, incluidas las porciones de grasa, -ueso, cart%lago, piel, tendn,

nervios . vasos linfticos . sangu%neos que normalmente acompa9an al te"ido muscular

(ascual/Anderson . col, 1$$$)

6omponente o derivado animal, fresco o transformado, que por su valor nutritivo .

comestible, es utili#ado por el -ombre para alimentarse o satisfacerse su gusto, se le llama

carne al te"ido muscular del animal despus de su sacrificio (:avera, 1$$;)

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IV. BIB&IO'R$"($

&a'rie, 0 A (*4) Ciencia de la carne 1da

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