Delegación de Agricultura y Medio Ambiente

Delegación de Agricultura y Medio Ambiente

ACTUACIONES EN MATERIA AVÍCOLA POR PARTE DEL CENTRO

AGROPECUARIO PROVINCIAL DE LA DIPUTACIÓN DE CÓRDOBA: PROGRAMA

DE CONSERVACIÓN DE LAS RAZAS AUTÓCTONAS ANDALUZAS

BIOCórdoba 2014Jornadas sobre sostenibilidad y agricultura ecológica

15 de octubre de 2014

• 1998:1998: Proyecto PIR (Proyecto Regional de Investigación – Junta de Proyecto PIR (Proyecto Regional de Investigación – Junta de Andalucía) para la “Recuperación de las Razas de Gallinas Andalucía) para la “Recuperación de las Razas de Gallinas Andaluzas” (Diputación de Córdoba, IFAPA y Universidad de Andaluzas” (Diputación de Córdoba, IFAPA y Universidad de Córdoba):Córdoba):

1.1. Localización y censado de núcleos existentes de gallinas por las zonas Localización y censado de núcleos existentes de gallinas por las zonas rurales.rurales.

2.2. Definición racial.Definición racial.3.3. Establecimiento de lotes de conservación “in situ” de cada una de las Establecimiento de lotes de conservación “in situ” de cada una de las

razas.razas.

• 1999:1999: Creación del CARA ( Centro Andaluz de Recuperación de Creación del CARA ( Centro Andaluz de Recuperación de Aves):Aves):

1.1. Este centro permitió la creación de lotes de conservación “ex situ” y Este centro permitió la creación de lotes de conservación “ex situ” y era el responsable de su gestión y del programa de cesión de animales era el responsable de su gestión y del programa de cesión de animales a criadores.a criadores.

ANTECEDENTESANTECEDENTES

• 2000: 2000: Segundo proyecto (2000-2002), titulado Segundo proyecto (2000-2002), titulado “ Recuperación y Conservación de Gallinas “ Recuperación y Conservación de Gallinas de Razas Autóctonas”, financiado con fondos de Razas Autóctonas”, financiado con fondos del Programa Sectorial de I + D Agrario y del Programa Sectorial de I + D Agrario y Alimentario de la Consejería de Agricultura y Alimentario de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, permitió:Pesca de la Junta de Andalucía, permitió:

1.1. Localización y censado de núcleos de las Localización y censado de núcleos de las Razas Andaluza Azul, Utrerana Franciscana, Razas Andaluza Azul, Utrerana Franciscana, Perdiz y Negra.Perdiz y Negra.

2.2. Desarrollo de un programas de conservación Desarrollo de un programas de conservación de la variabilidad genética.de la variabilidad genética.

3.3. Establecimiento de programas de incremento Establecimiento de programas de incremento del tamaño efectivo de las poblacionesdel tamaño efectivo de las poblaciones

4.4. Establecer las bases de futuros programas Establecer las bases de futuros programas integrales de conservación, preservación y integrales de conservación, preservación y mejora de las razas de gallinas autóctonas mejora de las razas de gallinas autóctonas andaluzas.andaluzas.


• Difusión e investigación:Difusión e investigación:

1.1. Organización de 15 ediciones de la Feria Avícola Organización de 15 ediciones de la Feria Avícola de Raza Autóctonas (AVICOR).de Raza Autóctonas (AVICOR).

2.2. Impartición de cursos de castración quirúrgica en Impartición de cursos de castración quirúrgica en razas autóctonas.razas autóctonas.

3.3. Realización de ensayos de caponaje en diferentes Realización de ensayos de caponaje en diferentes razas autóctonas con la finalidad de establecer razas autóctonas con la finalidad de establecer parámetros comparativos entres ellas en lo que parámetros comparativos entres ellas en lo que engorde y capacidad de engrasamiento se refiere.engorde y capacidad de engrasamiento se refiere.

4.4. Actualmente se está desarrollando un Convenio Actualmente se está desarrollando un Convenio de Colaboración entre la Diputación de Córdoba y de Colaboración entre la Diputación de Córdoba y la UCO (Cátedra Gastronómica de Andalucía), para la UCO (Cátedra Gastronómica de Andalucía), para la introducción de capones con base autóctona en la introducción de capones con base autóctona en la cultura gastronómica de Córdoba. Supone la cultura gastronómica de Córdoba. Supone también una forma de contribuir al desarrollo rural también una forma de contribuir al desarrollo rural provincial y un complemento de renta para el provincial y un complemento de renta para el avicultor.avicultor.


5.5. Introducción de la avicultura autóctona en la Introducción de la avicultura autóctona en la Feria Agroganadera del Valle de Los Feria Agroganadera del Valle de Los Pedroches (Pozoblanco), Fuenteobejuna Pedroches (Pozoblanco), Fuenteobejuna (FAGA), Priego de Córdoba (AGROPRIEGO), (FAGA), Priego de Córdoba (AGROPRIEGO), Baena, entre otras.Baena, entre otras.

6.6. Adiestramiento de machos para la extracción Adiestramiento de machos para la extracción de semen.de semen.

7.7. Pruebas de congelación seminal a nivel Pruebas de congelación seminal a nivel experimental.experimental.

8.8. Inseminación artificial de pequeños lotes de Inseminación artificial de pequeños lotes de hembras.hembras.

9.9. Elaboración de material didáctico (carteles y Elaboración de material didáctico (carteles y dípticos) con los patrones raciales de las dípticos) con los patrones raciales de las diferentes razas autóctonas.diferentes razas autóctonas.


SITUACIÓN ACTUAL DE LOS PROGRAMAS DE

CONSERVACIÓN-SELECCIÓN DE LA RAZAS AVÍCOLAS

ANDALUZAS


1.1. Reconocida oficialmente a través de la Reconocida oficialmente a través de la Orden APA/53/2007 de 17 de enero (BOE nº Orden APA/53/2007 de 17 de enero (BOE nº 21 de 24 de enero de 2007).21 de 24 de enero de 2007).

2.2. Según el ANEXO I del R.D. 2129/2008, de 26 Según el ANEXO I del R.D. 2129/2008, de 26 de diciembre, por el que se establece el de diciembre, por el que se establece el Programa Nacional de conservación, mejora Programa Nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas, está y fomento de las razas ganaderas, está calificada como calificada como raza autóctona en raza autóctona en peligro de extinciónpeligro de extinción..

3.3. Tres variedades reconocidas: Perdiz, Negra y Tres variedades reconocidas: Perdiz, Negra y Franciscana.Franciscana.

4.4. La Diputación de Córdoba, con el apoyo La Diputación de Córdoba, con el apoyo científico de la Sociedad Española para los científico de la Sociedad Española para los Recursos Genéticos Animales (SERGA) y la Recursos Genéticos Animales (SERGA) y la Sociedad Española de Zooetnología (SEZ), Sociedad Española de Zooetnología (SEZ), intervinieron junto a las asociaciones del intervinieron junto a las asociaciones del sector en la elaboración del informe-sector en la elaboración del informe-propuesta para su reconocimiento oficial.propuesta para su reconocimiento oficial.

Raza UtreranaRaza Utrerana

Utrerana Perdiz

Utrerana Negra

5.5. Cuenta con el apoyo y gestión de la Cuenta con el apoyo y gestión de la Asociación Nacional de Criadores de Asociación Nacional de Criadores de Gallinas Utreranas.Gallinas Utreranas.

6.6. Actualmente la asociación de criadores está Actualmente la asociación de criadores está desarrollando las acciones necesarias para desarrollando las acciones necesarias para la aprobación oficial del programa de la aprobación oficial del programa de conservación de la raza, y constituirse en conservación de la raza, y constituirse en asociación colaboradora con el Ministerio de asociación colaboradora con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para la llevanza del Libro Genealógico.para la llevanza del Libro Genealógico.

5.5. En el año 2009 la Diputación de Córdoba En el año 2009 la Diputación de Córdoba llevó a cabo el Estudio de la Curva de llevó a cabo el Estudio de la Curva de Crecimiento de la Gallina Utrerana con Crecimiento de la Gallina Utrerana con ejemplares del Centro Agropecuario ejemplares del Centro Agropecuario Provincial.Provincial.

Raza UtreranaRaza Utrerana

Utrerana Franciscana

1.1. Reconocida oficialmente a través de la Reconocida oficialmente a través de la Orden APA/53/2007 de 17 de enero (BOE nº Orden APA/53/2007 de 17 de enero (BOE nº 21 de 24 de enero de 2007).21 de 24 de enero de 2007).

2.2. Catalogada como Catalogada como raza autóctona en raza autóctona en peligro de extinciónpeligro de extinción..

3.3. Su origen data de mediados del siglo XIX y Su origen data de mediados del siglo XIX y el estándar racial está reconocido por la el estándar racial está reconocido por la Entente Europea de AviculturaEntente Europea de Avicultura..

4.4. La raza está apoyada por la La raza está apoyada por la Asociación Asociación Española de Criadores de la Gallina de Española de Criadores de la Gallina de raza Andaluza Azul.raza Andaluza Azul.

5.5. Esta asociación se encuentra actualmente Esta asociación se encuentra actualmente en proceso de elaboración del expediente en proceso de elaboración del expediente de aprobación del programa de de aprobación del programa de conservación de la raza junto con la conservación de la raza junto con la Universidad de Córdoba.Universidad de Córdoba.

Raza Andaluza AzulRaza Andaluza Azul

1.1. Reconocida oficialmente a través de la Reconocida oficialmente a través de la Orden APA/53/2007 de 17 de enero (BOE Orden APA/53/2007 de 17 de enero (BOE nº 21 de 24 de enero de 2007).nº 21 de 24 de enero de 2007).

2.2. Catalogada como Catalogada como raza autóctona de raza autóctona de fomentofomento..

3.3. En Andalucía es la Federación Andaluza En Andalucía es la Federación Andaluza de Defensores del Gallo Combatiente de Defensores del Gallo Combatiente Español (Fadgce).Español (Fadgce).

4.4. Cuenta en nuestra comunidad con 12.126 Cuenta en nuestra comunidad con 12.126 socios, el 66,1% del total nacional.socios, el 66,1% del total nacional.

5.5. Actualmente tienen suscrito un Convenio Actualmente tienen suscrito un Convenio de Colaboración con la Universidad de de Colaboración con la Universidad de Córdoba para el desarrollo del Córdoba para el desarrollo del Esquema Esquema de Selección de la Razade Selección de la Raza..

Raza Combatiente EspañolRaza Combatiente Español

6.6. Objetivos de selección:Objetivos de selección: Mejora del morfotipo para las pruebas de Mejora del morfotipo para las pruebas de

testaje.testaje. Mejora del comportamiento.Mejora del comportamiento. Mejora de los rendimientos.Mejora de los rendimientos.

7.7. En 2011 la Diputación de Córdoba, el Laboratorio de En 2011 la Diputación de Córdoba, el Laboratorio de Investigación Aplicada (Ministerio de Defensa), la Investigación Aplicada (Ministerio de Defensa), la UCO y la Fadgce, llevaron a cabo un UCO y la Fadgce, llevaron a cabo un estudio estudio genético comparativo preliminar del Gallo genético comparativo preliminar del Gallo Combatiente Español mediante análisis con Combatiente Español mediante análisis con marcadores molecularesmarcadores moleculares (ADN). Se utilizaron 161 (ADN). Se utilizaron 161 muestras de sangre procedentes de 13 muestras de sangre procedentes de 13 explotaciones diferentes de las provincias de Cádiz, explotaciones diferentes de las provincias de Cádiz, Sevilla y Córdoba. Sevilla y Córdoba.

8.8. En 2012, la FADGCE fue nombrada asociación En 2012, la FADGCE fue nombrada asociación colaboradora para la llevanza del Libro Genealógico.colaboradora para la llevanza del Libro Genealógico.

9.9. La Fadgce trabaja en la metodología de inclusión de La Fadgce trabaja en la metodología de inclusión de ejemplares en el Libro Genealógico de la raza ejemplares en el Libro Genealógico de la raza (aptitudes morfofuncionales).(aptitudes morfofuncionales).

Raza Combatiente EspañolRaza Combatiente Español

Ilustraciones tomadas del libro “Razas de Gallinas Española”, F. Orozco (1989).

1.1. No está incluida en el Catálogo Oficial de Razas de No está incluida en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España.Ganado de España.

2.2. Se firmó en el año 2011 un Convenio de Se firmó en el año 2011 un Convenio de Colaboración entre la Diputación de Córdoba y la Colaboración entre la Diputación de Córdoba y la Asociación Andaluza de Avicultura para la Asociación Andaluza de Avicultura para la Conservación, Selección y Promoción de la raza Conservación, Selección y Promoción de la raza avícola Sureña.avícola Sureña.

3.3. Entre las acciones recogidas en este Convenio se Entre las acciones recogidas en este Convenio se encuentra la elaboración del informe-propuesta para encuentra la elaboración del informe-propuesta para el reconocimiento oficial de la Raza Sureña.el reconocimiento oficial de la Raza Sureña.

4.4. Las Asociaciones que están trabajando en la mejora, Las Asociaciones que están trabajando en la mejora, selección y puesta en valor de la raza y que son:selección y puesta en valor de la raza y que son:

Asociación de Criadores de Razas Autóctonas en Asociación de Criadores de Razas Autóctonas en Peligro de Extinción (Córdoba).Peligro de Extinción (Córdoba).

Asociación Andaluza de Avicultura (Sevilla).Asociación Andaluza de Avicultura (Sevilla). Asociación Malagueña de Criadores de GallinasAsociación Malagueña de Criadores de Gallinas Asociación Columela (Cádiz)Asociación Columela (Cádiz) Asociación de criadores gaditanos de gallinas Asociación de criadores gaditanos de gallinas

andaluzas Los Alcornocales (CÁDIZ).andaluzas Los Alcornocales (CÁDIZ). Asociación de Gallinas Andaluzas Sureñas Asociación de Gallinas Andaluzas Sureñas

(ARCOSUREÑA).(ARCOSUREÑA).

Raza SureñaRaza Sureña

5.5. El patrón racial vigente quedó consensuado en el El patrón racial vigente quedó consensuado en el año 2008.año 2008.

6.6. La Diputación de Córdoba llevó a cabo en el año La Diputación de Córdoba llevó a cabo en el año 2011 la realización de dos informes técnicos 2011 la realización de dos informes técnicos relativos a la caracterización genética de la raza y la relativos a la caracterización genética de la raza y la curva de crecimiento de la raza, respectivamente.curva de crecimiento de la raza, respectivamente.

7.7. El 15 de marzo de este año quedó aprobado El 15 de marzo de este año quedó aprobado definitivamente el informe-propuesta para el definitivamente el informe-propuesta para el reconocimiento oficial de la raza, que ya ha sido reconocimiento oficial de la raza, que ya ha sido entregado a la Dirección General de Producción entregado a la Dirección General de Producción Agrícola y Ganadera de la Junta de Andalucía. Agrícola y Ganadera de la Junta de Andalucía.

8.8. La raza Sureña está siendo utilizada como base La raza Sureña está siendo utilizada como base genética en los trabajos que la Diputación de genética en los trabajos que la Diputación de Córdoba está llevando para la obtención de capones Córdoba está llevando para la obtención de capones y pulardas.y pulardas.

Raza SureñaRaza Sureña

1.1. No está incluida en el Catálogo Oficial de Razas de No está incluida en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España.Ganado de España.

2.2. Es una población que está en extremo peligro de Es una población que está en extremo peligro de extinción.extinción.

3.3. En marzo de 2006 el Departamento de Ciencias En marzo de 2006 el Departamento de Ciencias Agroforestales de la Escuela Universitaria de Ingeniería Agroforestales de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola (Sevilla), llevó a cabo el trabajo de Técnica Agrícola (Sevilla), llevó a cabo el trabajo de caracterización morfológica y productiva de la raza.caracterización morfológica y productiva de la raza.

4.4. Es una raza de tronco mediterráneo, considerándose Es una raza de tronco mediterráneo, considerándose de tipo ligero.de tipo ligero.

5.5. Se describen ejemplares blancos y negros.Se describen ejemplares blancos y negros.6.6. Es una raza de doble aptitud (carne/huevos).Es una raza de doble aptitud (carne/huevos).7.7. Está pendiente de remisión el informe-propuesta para Está pendiente de remisión el informe-propuesta para

su reconocimiento oficial.su reconocimiento oficial.8.8. La Diputación de Córdoba suscribió en 2013 un La Diputación de Córdoba suscribió en 2013 un

Convenio de Colaboración con la Convenio de Colaboración con la Asociación de Asociación de Criadores de Gallinas Autóctonas Andaluzas en Criadores de Gallinas Autóctonas Andaluzas en Peligro de Extinción, para el fomentoPeligro de Extinción, para el fomento, difusión y puesta en valor de las razas aviares autóctonas en la provincia de Córdoba.

Raza MoñudaRaza Moñuda

PROYECTO PARA LA OBTENCIÓN DE CAPONES


Convenio de colaboración entre la Diputación de Córdoba y la Universidad de Córdoba para la

obtención de capones con base genética autóctona

1.- Objetivo del proyecto.

Búsqueda de un capón con base en una raza autóctona, la Sureña, que reúna las condiciones conformacionales y bromatológicas de un pollo Capón Andaluz, con origen en la provincia de Córdoba. Todo ello con la finalidad de buscar una diversificación productiva de la avicultura tradicional y un complemento de renta para los criadores.

2.- Instituciones que participan.

La Diputación de Córdoba, la Universidad de Córdoba y la Cátedra de Gastronomía.

3.- Fases del proyecto.

Incubación y control de nacimientos:

Fase de cría y recría en sistema convencional:

Los pollitos destinados a la castración comenzaron su alimentación con un pienso de arranque con un 20% de proteína y una energía metabolizable (EM) de 2.950 Kcal/kg, que se suministró hasta las 7 semanas de edad.

De las 8 las 20 semanas, se aplicó un pienso de crecimiento con el 19% de proteína y 3.000 Kcal/kg de EM.

La castración quirúrgica tiene lugar a las 7-8 semanas de edad cuando el animal tiene unos 750-800 g. de peso.

Fase de engorde:

Desde las 20 semanas hasta el sacrificio (6,5-7 meses) se alimentan con una ración de engorde compuesta por un 47% de maíz, un 25% de trigo blando, un 23% de harina de soja y un 5,2% de un concentrado vitamínico mineral, que aporta a los capones un 16,5% de proteína y 2.800 Kcal/kg.

Despiece y análisis de las canales:

Infiltración grasa

• Se procedió al despiece de las canales siguiendo el Reglamento de ejecución (UE) nº 652/2012.

• Se realizaron pesadas de los muslos, contramuslos, alas, pechu- ga entera con caparazón, vísceras y despojos.

• Del mismo modo se fueron estableciendo observaciones sobre el grado de infiltración grasa.

Procesado culinario de las canales por parte de la Cátedra de Gastronomía.

• Paralelamente a los ensayos de campo y laboratoriales se enviaban canales de capón, sacrificada y faenadas en matadero, a los diferentes restaurantes colaboradores con el proyecto e integrados en la Cátedra de Gastronomía.

• Las aportaciones y recomendaciones que la Cátedra de Gastronomía lleva a cabo tanto sobre la canal en crudo como sobre el producto elaborado y cocinado, recogidas en una ficha de valoración, sirven de base para ir realizando los ajustes necesarios tanto en la metodología y tiempos de castración de las aves, así como en su proceso de alimentación y engorde, hasta alcanzar el producto final deseado.

CÁTEDRA DE GASTRONOMÍACÁTEDRA DE GASTRONOMÍA

En esta experiencia D. Timoteo Gutiérrez Domínguez, Jefe de Cocina del Parador de Turismo de La Arruzafa, llevó a cabo la preparación de uno capones andaluces en diferentes platos.

GRACIAS


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