Delia's Magazine nº4

49
RON BEN-ISRAEL CAKES | PETALSWEET | BISKOTA www.deliasmagazine.com DELIA’S MAGAZINe Nº 4 Trimestral Junio - Agosto 2013 Brookies y otras recetas para este verano Animación en Azúcar CARLOS LISCHETTI Bouquet de Sucre Orquídea Cattleya

description

Delia’s Magazine es una revista online trimestral de carácter internacional de repostería creativa.

Transcript of Delia's Magazine nº4

Page 1: Delia's Magazine nº4

RON BEN-ISRAEL CAKES | PETALSWEET | BISKOTAwww.deliasmagazine.com

DELIA’SMAGAZINe

Nº 4 Trimestral Junio - Agosto 2013

Brookies y otras recetas para este verano

Animación en Azúcar

CARLOS LISCHETTI

Bouquet de Sucre

Orquídea Cattleya

Page 2: Delia's Magazine nº4

46 | El rincón de lectura

SUMARIOSUMARIO

2 | DELIA’S MAGAZINE

13 | Pâtisserie !LAS MEJORES RECETAS PARA EL VERANO

30 | Casitas decoradas LORENA PUENTE DE BISKOTA

27 | Petalsweet CakesJACQUELINE BUTLER

48 | Sorteos

6 | Animación en Azúcar

CARLOS LISCHETTI

26 | Preguntas y Respuestas

Page 3: Delia's Magazine nº4

46 | El rincón de lectura

DELIA’S MAGAZINE | 3

SUMARIO

SUMARIO

48 | Sorteos

40 | Bouquet de Sucre ORNELLA DE SIMONE

34 | El mundo de Ron Ben-Israel

Page 4: Delia's Magazine nº4

4 | DELIA’S MAGAZINE

NOSOTROS

Delia’s Magazine es una publicación trimestral especializada en repostería creativa dedicada a todos los lectores que quieran aprender nuevas técnicas culinarias y decorativas de la mano de los mejores expertos en el campo de la repostería. Por eso estrechamos enlaces entre distintas partes del planeta con el objetivo de unir nuestras habilidades en la cocina y compartirlas con todos vosotros. Delia’s Magazine nace con este propósito de crear un punto de encuentro entre profesionales y amateurs del mundo de la repostería a nivel mundial.

DELIA’SMAGAZINe

Encuentranos en:

www.deliasmagazine.com

F A C E B O O K . c o m /

delia’s bakery

@DeliasMagazine

Page 5: Delia's Magazine nº4

NOSOTROS

DELIA’S MAGAZINE | 5

colaboradoresNOSOTROS

p e t a l s w e e t cakes

Page 6: Delia's Magazine nº4

Animación en AzúcarCARLOS LISCHETTI

El logro indiscutible del dominio de la técnica de modelaje en la creación

de figuras de azúcar, ha llevado a Carlos Lischetti a escribir su primer libro titulado “Animación en Azúcar”. A lo largo del libro el lector va a encontrar diferentes proyectos que podrá realizar él mismo siguiendo los detallados paso a paso que se describen. “Animación en Azúcar”, publicado por B. Dutton Publishing, es un libro repleto de magia y encanto en el que Carlos ha plasmado su más puro estilo, haciéndolo accesible para todos.

Para todos aquellos que sientan curiosidad por descubrir el mundo de Carlos Lischetti, deciros que en el libro no solo vais a encontrar proyectos de modelaje. Sus primeras páginas están dedicadas a la explicación de recetas y rellenos para deleitar a tus seres más queridos con sus bizcochos y galletas; como también se nos explican las distintas pastas de azúcar y el método que Carlos usa para cubrir pasteles con resultados perfectos. El diseño del libro es impecable y el lector puede sentir la perfección al pasar sus páginas viendo que todo detalle ha sido examinado y tratado

con la exquisitez que se merece.

El libro no defrauda en lo más mínimo las expectativas del lector y es más, nos atreveríamos a decir que las supera. Cada uno de los catorce proyectos que se muestran en el libro se explican con sumo detalle haciéndolo accesible a cualquier persona que quiera atreverse con el modelado. Un elemento bastante atractivo son los cuadros que aparecen a lo largo del libro, en los cuales Carlos te amplia la información sobre la técnica o té da trucos para lograr resultados espectaculares. Los proyectos del libro son muy variados y ideales para distintas ocasiones. ¿Imaginas un pastel de Alícia en el País de las Maravillas coronado con su reina de corazones? ¿O tal vez desees crear un pastel lleno de magia y misterio con la figura del hada del bosque? ¿No te has enamorado aun de la adorable pareja de novios de su propuesta para un pastel nupcial?

La puesta en escena de un pastel es clave para cautivar al público. Por ello, cada uno de los proyectos que se proponen, van acompañados de pequeños dulces creados para acompañar cada uno de los pasteles. Perfecto, ¿verdad?

Además, el libro incluye todos los patrones y plantillas para que no se pierda detalle; así como también incluye el esbozo original creado por su hermano, Elio Lischetti, de cada una de las figuras.

Por su belleza intrínseca, el proyecto de la bailarina nos ha cautivado y, por ello, queremos compartir con vosotros un extracto del mismo, para que podáis comprobar la exquisitez de las creaciones de uno de los profesionales más reconocidos a nivel internacional.

Animación en Azúcar por Carlos Lischetti, B. Dutton

Publishing, PVP 29.99€.Disponible en www.squires-shop.es

6 | DELIA’S MAGAZINE

ANIMACIÓN EN AZÚCAR

Page 7: Delia's Magazine nº4

La elegante postura de esta grácil bailarina, de de-licadas formas y largas piernas, captura el momento

previo a su gran actuación.

CARLOS LISCHETTI

‘‘

DELIA’S MAGAZINE | 7

Todas las fotografías pertenecen al libro “Animación en Azúcar” de Carlos LischettiPublicado por B. Dutton Publishing, PVP 29.99€

ANIMACIÓN EN AZÚCAR

Page 8: Delia's Magazine nº4

Materiales ComestiblesPasta de azúcar/fondant extendido: 1kg de rosa pastel y 150g de blancoPasta de modelar mexicana (MMP) de Squires Kitchen (SK): 200g de color beis suave (Soft Beige) para la piel, 50g de marrón claro (Teddy Bear Brown)Pasta para modelar flores (SFP) de SK: 100g de blancoColorante alimentario en pasta de SK blanco (Edelweiss)Colorante alimentario en polvo de SK de color melocotón claro (Pale Peach)Colorante alimentario líquido de SK marrón castaño (Chestnut) y fucsia (Fuchsia) 50g de preparado instantáneo de glasé real de SK

UtensiliosMolde de cabeza de bailarina Great Impressions de SKEsteca de modelado con ruedaEsteca para marcar nervadurasAlmohadilla de gomaespuma para uso alimentarioBase de tarta redonda de 28cm Base redonda de corcho de 6cmx 6cm

Piernas

1 Hacer un rollo con pasta MMP de color beis claro y afinar por la

mitad para crear la parte posterior de la rodilla. Afinar un extremo en forma de cuello de botella para crear la pantorrilla y el tobillo dejando una pequeña porción de pasta al final. Sujetar dicha porción por los lados con los dedos índice y pulgar y empujar la pasta hacia arriba para crear el talón. A continuación, dar forma a la planta del pie alisando la parte opuesta del talón y cortar la punta en ángulo. Hacer la segunda pierna siguiendo los mismos pasos. Para doblar las piernas, presionar sobre la parte posterior de la rodilla con el filo de una esteca y doblar la pasta hasta conseguir el ángulo requerido. Doblar la pierna derecha formando un ángulo recto y dejar la izquierda un poco menos doblada.

2 Dejar que las piernas tomen consistencia en una almohadilla de

gomaespuma sobre el lado de la pierna

que no será visible en el momento del montaje de la figura.

Zapatos

3 Extender una capa fina de pasta SFP blanca sobre una

tabla antiadherente engrasada con un poco de manteca vegetal. Cortar dos piezas en forma de lágrima utilizando un cortante y a continuación hacer un corte en forma de V en el extreme redondeado. Humedecer la pasta con un poco de pegamento comestible y colocar lo sobre el pie como se muestra en la fotografía. Acomodar la pasta para que quede perfectamente adherida a la forma del pie. Recortar el exceso de pasta con ayuda de unas tijeras pequeñas y repetir la acción con el otro pie.

4 Para hacer las cintas de las zapatillas, cortar una tira fina de

pasta SFP blanca y pegarla a la pierna

8 | DELIA’S MAGAZINE

ANIMACIÓN EN AZÚCAR

Page 9: Delia's Magazine nº4

derecha como se ve en la fotografía final. Cortar otra tira igual y pegarla en el extremo de la zapatilla del pie izquierdo dejando caer la cinta sobre la tarta en forma ondulada. Si se prefiere, este paso se puede hacer en el momento de colocar la bailarina encima de la tarta.

Consejo

Es recomendable dejar secar las piernas sobre una almohadilla de gomaespuma con la parte interior hacia abajo para evitar que se aplasten sobre uno de sus lados y pierdan la forma redondeada.

5 Ubicar las piernas sobre su base en la posición requerida y modelar

un rollito de pasta SFP blanco. Pegar a las piernas y a la base de corcho para crear y dar volumen a las caderas de la bailarina.

Tutú

6 Extender una capa fina de pasta SFP blanca en una tabla antiadherente

y cortar cinco círculos de 6cm de diámetro con un cortante redondo. Guardar en una bolsa hermética para evitar que se sequen. A continuación, ondular el borde de los círculos con ayuda de una esteca para marcar nervaduras. Superponer y pegar cada círculo sobre las caderas con un poco de pegamento comestible para formar el tutú. Atravesar el tutú, las caderas y la base de corcho con un palillo para poder sujetar el torso más adelante.

Torso y Cuello

7 Modelar una bola pequeña (del mismo tamaño que la cabeza) de

pasta SFP blanca en forma de pera para crear el pecho y la cintura de la bailarina. Aplanar suavemente el pecho y hacer un corte por el lado más ancho utilizando un cortante redondo de 3cm de diámetro para dar forma al escote. Hacer un corte recto por el lado más fino con un cuchillo afilado.

8 Para hacer el cuello, modelar un trozo de pasta MMP de color beis

claro en forma de botella y aplanar suavemente el lado más ancho.

Consejo

Antes de comenzar a modelar la bailarina hay que tener en cuenta que las proporciones del cuerpo dependerán del tamaño del molde de la cabeza con el que se realizará la figura. Es recomendable hacer una cabeza de prueba y usar la como guía cuando se vaya a modelar el torso y las extremidades.

DELIA’S MAGAZINE | 9

ANIMACIÓN EN AZÚCAR

Page 10: Delia's Magazine nº4

Recortar el exceso de pasta para formar los hombros y el cuello utilizando el mismo cortante redondo con el que se ha recortado el escote. Pegar ambas partes e inserter un palillo por el cuello. Dejar que esta pieza tome consistencia y posteriormente enhebrar sobre el palillo que sobre sale de las caderas en el ángulo requerido. Dejar secar por completo.

Brazos

8 Modelar un rollo de pasta MMP de color beis claro y divider por la

mitad. Afinar uno de los extremos de los rollitos para dar forma al antebrazo y a la muñeca, dejando una pequeña porción de pasta al final para hacer la mano.Seguidamente, aplanar dicha porción y hacer un corte en forma de V para sacar el dedo pulgar. Recortar el resto en ángulo para dar forma a la mano. Repetir los pasos con el segundo brazo asegurándose de que el dedo pulgar de la otra mano queda en el lado opuesto.

9 Hacer una marca en la mitad del brazo con el reverso de la hoja de

un cuchillo y doblar para sacar el codo (esta marca se hará solamente en los brazos que se necesitan doblar, no cuando el brazo está extendido). Pegar los brazos al torso y sobre la pierna iz-quierda en la posición requerida.

Consejo

Si quieres dar forma a los dedos de la bailarina, marca tres hendiduras en la mano con la ayuda de una esteca para cortar.

Cabeza

0 Hacer la cabeza con pasta MMP de color beis claro utilizando

el molde de Squires Kitchen u otro molde propio. Insertar un palillo de madera de manera provisional en la parte inferior de la cabeza y dejar secar.

1

1 Una vez que la cabeza ha tomado consistencia, dar color

a las mejillas con colorante alimentario en polvo melocotón claro. Pintar las pestañas y las cejas con un pincel fino (nº00) y colorante alimentario líquido de color marrón castaño, o cualquier colorante en pasta marrón diluido en agua con consistencia de acuarela. Para crear una sombre ligera en los párpados, utilizar marrón castaño diluido en agua. Eliminar con cuidado cualquier mancha con papel de cocina antes de seguir pintando la cara.

2 Para pintar los labios, utilizar un pincel fino y colorante

alimentario líquido fucsia mezclado con colorante en pasta blanco para obtener un rosa claro. Dejar secar la cabeza por completo.

1

1

Consejo

Si no te sientes lo suficientemente seguro para trabajar con pinceles, puedes us ar marcadores de tinta comestible de color rosa, negro o marrón.

10 | DELIA’S MAGAZINE

ANIMACIÓN EN AZÚCAR

Page 11: Delia's Magazine nº4

DELIA’S MAGAZINE | 11

ANIMACIÓN EN AZÚCAR

Page 12: Delia's Magazine nº4

Pelo

3 Modelar un trozo de pasta MMP de color marrón claro en

forma de bola, aplanar ligeramente y pegarla a la parte posterior de la cabeza con pegamento comestible. Llevar la pasta hasta la línea del nacimiento del cabello y hacia la parte posterior de las orejas presionando con la palma de la mano. Sujetar la cabeza por el palillo que se ha introducido previamente y darle textura al pelo presionando la pasta con la parte trasera de una esteca de modelar. A continuación, retirar el palillo de la cabeza e insertar en el palillo que sobre sale del cuello. Colocar la cabeza ligeramente inclina da hacia un lado.

4 Para hacer el tocado del pelo, extender un trozo pequeño de

pasta SFP de color blanco y recortar un círculo de 1cm de diámetro. Ondular los bordes con ayuda de un palillo y pegar en la cabeza. Para el moño, modelar un rollito de pasta MMP marrón claro y enroller sobre sí mismo en forma de espiral. Pegar al tocado con un poco de pegamento comestible.

Montaje

5 Pegar la base de corcho con la bailarina en la tarta con un

toque de glasé real. Retirar la base en el momento de servir la tarta.

1

1

1

Encontrarás el proyecto completo en el libro “Animación en Azúcar” de Carlos Lischetti

ANIMACIÓN EN AZÚCAR

Page 13: Delia's Magazine nº4

P â T I S S E R I E ! LAS MEJORES RECETAS PARA EL VERANO

Cuando llega el verano nuestro paladar quiere dejar atrás todo sabor excesivamente dulce y apuesta por todos aquellos postres que incorporan fruta, nata y/o crema en sus recetas. Por ello,

hemos querido compartir con todos vosotros algunas de las recetas que más se adaptan a la estación más calurosa del año. De la mano de Cupcakes a Diario, The Homebased Mom, Aliter Dulcia, Florentine Cupcakes & Cookies y Delia’s Bakery os proponemos recorrer cinco maravillosas recetas que no te van a dejar indiferente y que te van a permitir sorprender a tus seres queridos en cualquier

instante.

¿Te atreves a probarlas?

PÂTISSERIE !

DELIA’S MAGAZINE | 13

Page 14: Delia's Magazine nº4

www.cupcakesadiario.com, Cupcakes a Diario

PÂTISSERIE !

Crema ChantillyMontamos 250 ml. nata y añadimos 2 cucharadas de azúcar glass

14 | DELIA’S MAGAZINE

Page 15: Delia's Magazine nº4

Ingredientes

7 gr. albúmina en polvo80 ml. agua templada150 gr. azúcar glass (icing sugar)cucharadita de vainilla bourbon en pastacucharadita de zumo de limóncucharadita de vinagre (vino blanco)

Pavlova Cupcakes

1. Hidratar la albúmina con el agua, mezclar bien y dejar reposar unos minutos hasta que desaparezcan los grumos de la albúmina.

2. Montar las claras hasta que formen picos firmes y añadir lentamente el azú-car previamente tamizado a cucharaditas hasta que se forme un merengue blanco y brillante.

3. Incorporar la vainilla, el limón y el vinagre y realizar un último batido muy leve para que se integren.

4. Rellenar las cápsulas de los cupcakes hasta los 3/4 de su capacidad y hornear 1 hora y cuarto a 130º. Retirar del horno y dejar enfriar.

5. Decorar con una crema chantilly y unos frutos rojos unos minutos antes y servir immediatamente.

Preparacio´n:

PÂTISSERIE !

RECETA DE CUPCAKES A DIARIO

DELIA’S MAGAZINE | 15

Page 16: Delia's Magazine nº4

Berry Almond Butter Cake

Lemon Curd

Cream Cheese Frosting

Lemon curd is so

versatile and

delicious

510g Queso Crema, temperatura ambiente

115g Mantequilla, temperatura ambiente

450g Azúcar Glasé

2 cucharadas de cuajada de limón (Lemon Curd)

120g Nata para montar

1. Batir el queso crema y la mantequilla hasta que

esté suave. Añadir el azúcar y la cuajada de limón.

2. En otro bol batir la nata montada y añadirla a la

mezcla anterior.

3. Una vez relleno el pastel, dejar reposar en el frigo-

rífico durante una hora .

PÂTISSERIE !

16 | DELIA’S MAGAZINE

RECETA DE YOUR HOMEBASED MOM

Page 17: Delia's Magazine nº4

PÂTISSERIE !

www.yourhomebasedmom.com, Your Homebased MomDELIA’S MAGAZINE | 17

Page 18: Delia's Magazine nº4

PÂTISSERIE !

18 | DELIA’S MAGAZINE

Esta tarta goza de gran popula-ridad en Italia y su secreto se basa en obtener un exterior dorado y un interior con una textura densa pero muy suave que puede recordar leja-

namente al polvorón.

www.aliterdulcia.com, Aliter Dulcia

Page 19: Delia's Magazine nº4

PÂTISSERIE !

DELIA’S MAGAZINE | 19

Torta Stracciatella

· Receta ·• 150 gr de chocolate blanco y negro (troceado)• 3 huevos M (yemas y claras separadas)• 120 ml de aceite de girasol• 100 ml de nata líquida (35% materia grasa)• 200 gr de azúcar• 100 gr de Maizena• 200 gr de harina• Una cucharadita de levadura.• Una cucharadita de pasta de vainilla • Merengue: 2 claras de huevo y 100 gr de azúcar

1. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, in-corporar la nata y la vainilla y batir un par de minutos, aña-dir el aceite sin dejar de batir. Por último, incorporar la mez-cla tamizada de levadura, harina y Maizena, envolver bien con una espátula. Reservar.

2. Colocar las claras en el vaso de una batidora y comenzar a montarlas hasta que veamos que están blancas firmes, incorporar en ese momento la mitad del azúcar y seguir batiendo. Cuando se observe que las claras están cremosas y brillantes, añadir el resto del azúcar sin dejar de batir. Hacerlo hasta que las varillas dejen surcos profundos en la mezcla.

3. Unir la mezcla obtenida en el primer paso con la del segundo y, por último, los dos chocolates. Verter en molde engrasado y hornear en horno precalentado a 180º unos 45 minutos. Dejar enfriar.

4. Preparar el merengue con las 2 claras y los 100 gr de azúcar del modo que se ha explicado anteriormente. Colocar en una manga con boquilla ancha y redonda, o al gusto, y decorar la tarta.

RECETA DE ALITER DULCIA

Page 20: Delia's Magazine nº4

Pavlova PÂTISSERIE !

20 | DELIA’S MAGAZINE

La Pavlova es un pastel a base de merengue y frutas. Por esta razón es muy adecuada para el verano. Es muy simple de

elaborarlo.

‘‘ELISA CALCAGNO

Debes disponer de nidos o discos de merengue seco que puedes conseguir en muchas pastelerías o puedes elaborarlos en casa. Para hacerlos, debes batir a punto nieves claras de huevo y azúcar a partes iguales. El azúcar debe añadirse con mucho cuidado para no bajar el merengue. Con manga pastelera o con una cuchara formar un gran nido o nidos individuales sobre papel de horno. Llevar a horno a 100ºC por 2 horas. Apagar el horno y dejarlos enfriar allí mismo.

Una vez tengas tus nidos de merengue, deberás dejar volar tu imaginación: se pueden rellenar de nata montada, crema de mascarpone o crema de yogurt y cubrir con fresas o frutos del bosque e incluso con frutas tropicales.

RECETA DE FLORENTINE CUPCAKES & COOKIES

Page 21: Delia's Magazine nº4

crujiente por fuera

y muy cremoso y ligero por dentro

www.florentinecupcakes.com, Florentine Cupcakes & CookiesDELIA’S MAGAZINE | 21

PÂTISSERIE !

Page 22: Delia's Magazine nº4

PÂTISSERIE !

22 | DELIA’S MAGAZINE www.deliasmagazine.com, Delia’s Bakery

Page 23: Delia's Magazine nº4

Brookies RECETA DE DELIA’S BAKERY

PÂTISSERIE !

• 90 gr de harina de trigo común• 1 cucharadita de bicarbonato sódico• 1 cucharadita de sal• 55 gr de mantequilla derretida• 50 gr de azúcar moreno• 2 cucharadas de leche (30 ml) • 1 cucharadita de esencia de vainilla

1. En un bol, tamizamos el harina, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

2. En otro bol mezclamos la mantequilla junto con el azúcar y la esencia de vainilla.

3. Unir la mezcla obtenida en el primer paso con la del segundo. Podemos añadir chips de chocolate a gusto. Dejamos reposar la masa en la nevera durante 15 minutos, o hasta que esté firme.

4. Tomamos partes iguales de la masa de galletas y hacemos pequeñas bolas.

galletas para 15 unidades

• 2 huevos M• 200 gr azúcar común • 50 gr de harina de trigo común• 50 gr de cacao en polvo• 50 gr de mantequilla derretida• 1 cucharadita de esencia de vainilla• 1 cucharada de leche (15ml)

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. En un bol, mezclamos los huevos con el azúcar con el ayuda de un batidor eléctrico.

3. Añadiremos el harina y el cacao en polvo y seguiremos batiendo.

4. Verter la mantequilla junto a la esencia de vainilla y la cucharada de leche y mezclaremos hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.

MONTAJE: Llenaremos la base de una cápsula con la mezcla de brownie y colocaremos una bola de galleta en el interior. Acabamos de rellenar la cápsula hasta las 3/4 partes y hornearemos durante un máximo de 20 minutos. El centro del brownie deberá estar bastante blando y los bordes más duros.

brownies para 8 unidades

DELIA’S MAGAZINE | 23

Page 24: Delia's Magazine nº4

Facebook.com: qocook

Twitter.com/qocook

www.qocook.com

CUCHILLO MORADOKUHN RIKON

7,50 €

24 | DELIA’S MAGAZINE

Page 25: Delia's Magazine nº4

Facebook.com: qocook

Twitter.com/qocook

SET DE PASTELERÍA JOSEPH JOSEPH

56,40 €

TERMÓMETRO CANDY WILTON17,00 €

SET CUCHARAS MEDIDORAS KITCHEN CRAFT

3,60 €

CUCHILLO MORADOKUHN RIKON

7,50 €

DELIA’S MAGAZINE | 25

Page 26: Delia's Magazine nº4

26 | DELIA’S MAGAZINE

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Esta nata se diferencia de la nata habitual habitualmente por sus grasas, que son de origen vegetal y no animal. Debido a su alta estabilidad es ideal para usar como relleno o cobertura, admitiendo en ambos casos colorantes y aromas. Además no debemos añadir azúcar glasé puesto que normalmente este tipo de nata viene ya azucarada. Otra de las ventajas que ofrece la nata vegetal es que una vez montada, el producto es estable no solo a la congelación sino también a la descongelación.

Mientras que la nata animal no admite elevados tiempos de batido, la nata vegetal no tiene ningún problema en este sentido y además su contenido en colesterol es muy inferior. No suelen incorporar gluten ni lactosa en su preparación. Pese a todas las ventajas mencionadas, este tipo de nata es que no es del todo natural ya que contiene diferentes tipos de conservantes y estabilizantes.

¿Qué es la nata vegetal y cuales son sus características?

Este espacio va dedicado exclusivamente a nuestros lectores, que nos hacen llegar sus preguntas a través de nuestro correo electrónico [email protected]. En cada número van a responderse alguna de las preguntas que recibamos pero el resto de ellas van a ser respondidas a través de nuestras redes sociales, que se revisan conti-nuamente.

Cambié el azúcar blanco por azúcar more-no en una receta de bizcocho. Tras el tiempo de horneado indicado el pastel no salió bien, ¿pueden ayudarme?

¿Puede usarse cualquier fruta de relleno para un cupcake que tiene que ir al horno?

Si quieres que la pieza de fruta se mantenga íntegra y no manche la masa tras el horneado, no todas sirven. Frutas como el kiwi, el melón, sandía o fresa no son óptimas para esto ya que su elevado contenido en agua hace que liberen este agua y manchen la masa. En cambio frutas como el mango, la frambuesa y el melocotón se conservan totalmente durante el horneado y tras un corte vertical, podemos ver la pieza de fruta centrada en el cupcake de manera perfecta.

Debes tener en cuenta que cuanto más oscuro es el azúcar, más estas humedeciendo la masa y por ello el tiempo de horneado deberá ser distinto. Si haces este cambio, deberías añadir más harina o quitar algun huevo para poder compensar este cambio y obtener un bizcocho perfecto.

FAC E B O O K / d e l i a ’ s bakery

@DeliasMagazine

¡Preguntanos lo que quieras en nuestras redes sociales y únete a nuestro círculo de lectores!

¿Cómo puedo potenciar el sabor de la fresa sin tener que añadir fresa liofilizada?

Algunos cítricos, como el limón, potencian de forma natural el gusto de la frambuesa y el de la fresa. Puedes añadir unas gotas de zumo de limón a tu masa para potenciar el sabor pero debes tener en cuenta que el ácido de los cítricos leva los bizcochos ligeramente.

¿Por qué atemperamos el chocolate?

El atemperado del chocolate es el proceso gracias al cual el chocolate pasa de un estado líquido a un estado sólido estable. Para ello, deberemos fundir una masa de chocolate y enfriarlo, para luego calentarlo de nuevo.

Con todo esto conseguimos que el chocolate vuelva a tener el brillo y la consistencia del principio y evitamos que éste se derrita.

Page 27: Delia's Magazine nº4

petalsweet cakes

jacqueline butler

PETALSWEET CAKES

Después de más de 12 años en el mundo del Sugarcraft, Jacqueline Butler afirma sentir las mismas sensaciones que experimentaba cuando empezó de joven. Afirma que tras todos estos años, no ha perdido el interés y cada vez siente más devoción por la repostería creativa.

Delia’s Magazine ¿Cómo te encuentras con el mundo sugarcraft?

Jacqueline Butler: Cuando yo era joven, me encantaba hornear postres para mi familia. A medida que fui creciendo, me enamoré de la decoración de pasteles y tomé algunos cursos profesionales para aprender más acerca del horneado de pasteles y sobre su decoración. Accidentalmente encontré un libro básico sobre flores de azúcar en una librería y devoré el material. Practiqué mucho por mi cuenta, pero finalmente tomé algunas clases y luego aprendí en privado con algunos artistas de azúcar favoritos para mejorar y ampliar mis conocimientos.

DM: ¿Cómo describiría su estilo?

JB: Creo que las flores de azúcar de Petalsweet así como los diseños de pasteles son muy suaves y estilizados, pero con un aspecto y una sensación moderna y limpia. No uso muchas otras decoraciones en mis proyectos, ya que prefiero dejar que las flores de azúcar sean el centro de atención. Nuestros arreglos florales están llenos y lucen exuberantes. Una de mis combinaciones favoritas se basa en utilizar el color verde y el blanco como base, para la posterior adición de un par de colores suaves.

MODERNSophisticateFRESH

DELIA’S MAGAZINE | 27

www.petalsweet.com, Petalsweet Cakes

Page 28: Delia's Magazine nº4

DM: ¿Cómo se describiría cuando trabaja?

JB: Tiendo a ser bastante tranquila, centrada y seria cuando estoy trabajando. Rara vez escucho música, prefiero un ambiente tranquilo. Una buena luz natural también es importante – para mí, es más difícil trabajar a altas horas de la noche.

DM: ¿Qué es lo más importante a la hora de hacer flores de azúcar para que se vean realistas?

JB: Las flores que hacemos son muy estilizadas, así que muchas de las decisiones que tomamos en el proceso creativo se basan en lo que creemos que va a lucir en un pastel de boda. No nos centramos demasiado en representar una flor de la manera más real posible, sino que tratamos de suavizar el aspecto de las mismas tanto como sea posible. Queremos que nuestras flores sean reconocibles, pero podemos pasar por alto algunos de los detalles más exigentes de

una flor para crearla de una forma más estilizada. Creo que una de las cosas más importantes a considerar al hacer flores de azúcar es tratar de aprender a hacer la misma flor con varios artistas para que puedas combinar las técnicas que más te gusten para crear tu propio estilo.

DM: ¿Qué flor considera que puede ser la más difícil de dominar?

JB: Las orquídeas y flores

tropicales son sin duda las más difíciles. Esto puede atribuirse al hecho que se encuentran en colores muy profundos, vibrantes y brillantes, que no utilizamos con frecuencia en Petalsweet.

DM: ¿Cuáles serían los mejores consejos que no debemos olvidar a la hora de hacer un ramo de flores para un pastel?

JB: Habrá alguna rotura, así

Me gusta la mezcla de verde, blanco y morado cuando se usan en un pastel de fondant de chocolate. La aparición de los colores que salen el chocolate es único y hermoso, y me gustaría poder usarlo más

a menudo.

jacqueline butler

‘‘

www.petalsweet.com, Petalsweet Cakes

PETALSWEET CAKES

28 | DELIA’S MAGAZINE

www.petalsweet.com, Petalsweet Cakes

Page 29: Delia's Magazine nº4

que asegúrese de hacer extras de todo. Los bulbos son elementos esenciales y fáciles de hacer con anticipación para posteriormente rellenar huecos en nuestro bouquet. Las flores que se alambradas pétalos tienen más flexibilidad y pueden dar mucha vida a una flor. Es muy importante darnos tiempo cuando vayamos a hacer un arreglo floral. Por último, utilizamos hojas en la base de nuestros ramos a modo de acolchado. Es una buena manera de agregar más verde, y puede ocultar pequeñas lagunas en la unión de las flores con el pastel.

DM: Desde hace relativamente poco, has empezado a ofrecer cursos online, ¿tuviste algún un público en mente?

JB: El aprendizaje online se está convirtiendo en una gran opción para muchas personas en todo el mundo. Los tutoriales son ideales para principiantes ya que pueden revisar con frecuencia las lecciones, así como los más avanzados pueden aprender una flor conocida de un artista diferente para ampliar sus conocimientos. Es una gran opción para aquellos que no pueden asistir a una clase, pero todavía quieren aprender una nueva técnica con un artista que admiran. Mi clase Craftsy cubre cómo hacer que dos de nuestras flores cortadas, hortensias y flores de relleno, además de brotes y hojas. Es una gran clase base si quieres aprender algunos conceptos básicos sobre la fabricación de grandes flores de azúcar. También he empezado a rodar más tutoriales de flores para un nuevo sitio llamado Cake Masters, donde actualmente tengo un tutorial de Gardenias, y voy a añadir más clases en un futuro próximo.

En el lugar donde me crié, teníamos hermosos árboles, plantas y flores, así que he amado siempre estar rodeada de la naturaleza. Nunca he estudiado nada sobre arreglos florales, pero realmente saber qué colores y formas me gustan, me ha ayudado a crear la apariencia de nuestros diseños y ramos florales.

jacqueline butler

‘‘DELIA’S MAGAZINE | 29

www.petalsweet.com, Petalsweet Cakes

PETALSWEET CAKES

www.petalsweet.com, Petalsweet Cakes

Page 30: Delia's Magazine nº4

Casitas decoradas

CASA

1 Una vez tenemos cortada y horneada nuestra galleta, cogemos un poco de fondant y lo coloreamos sin

preocuparnos mucho de integrar muy bien el color, porque esto nos dará un efecto más real a la madera

Con el fondant estirado, texturizamos con nuestra placa y poniendo nuestra plantilla sobre él, lo cortamos a la medida deseada. Hacemos el agujero central y un agujero en la parte superior con una pajita de beber para posteriormente pasar un lazo. Pintamos la superficie de nuestra galleta con sirope de maíz y pegamos el fondant a la galleta con cuidando.

30 | DELIA’S MAGAZINE

con la colaboración de lorena puente

CASITAS DECORADAS

Page 31: Delia's Magazine nº4

fresas y hojas

2 Hacemos pequeñas porciones de pasta de goma que colorearemos con los

colorantes elegidos (se han realizado fresas de dos colores diferentes, con sus respectivas hojas y flores).

Haremos pequeños agujeritos que se nos asemejarán a las fresas verdaderas con una boquilla.

Por otro lado estiraremos pasta de goma en color verde y usaremos nuestro cortador de cáliz. Procederemos de la misma manera para las hojas. Con los dedos

pinzaremos la base para darles un movimiento más real.

flores blancas

3 Estiramos pasta de goma blanca y cortaremos flores que texturizaremos con el molde

de silicona.

Antes de texturizarlo, podemos pintar con polvos un poco la base y depositaremos una pequeña bolita de pasta amarilla. Cerramos el molde presionando firmemente con los dedos. Quedan unas flores preciosas y muy realistas.

DELIA’S MAGAZINE | 31

CASITAS DECORADAS

Page 32: Delia's Magazine nº4

montaje

4 Estiraremos fondant de chocolate y haremos una pequeña cuerda con los dos cabos. Pincelamos con muy poca agua el borde de

nuestra ventana y colocamos la cuerda alrededor.

Pincelamos con un poco de agua la base de nuestras fresas, hojas y flores y las iremos colocando o bien en un lado o en toda la ventana. Podemos pintar con colorantes en polvo nuestras hojas en dos tonos diferentes para aportar un poco más de realismo.

Finalmente con la misma técnica se ha puesto un tejadillo y se ha pasado un lazo por el agujero que había hecho previamente para poder colgar la galleta. Podemos añadir otros detalles como puede ser una mariposa.

32 | DELIA’S MAGAZINE

CASITAS DECORADAS

Page 33: Delia's Magazine nº4

La creatividad no tiene límites.Lorena Puente‘‘

DELIA’S MAGAZINE | 33

CASITAS DECORADAS

Page 34: Delia's Magazine nº4

El mundo de

Después de una larga trayectoria como bailarín profesional de quince años, Ron Ben-Israel decidió entregarse a una de sus pasiones más internas: la pastelería creativa. Durante su niñez, Ron confiesa que se sentía cómodo en la cocina de su madre y allí pudo ser testigo por primera vez de la magia que tenía lugar. Desde entonces, su interés se convirtió en fijación y su inspiración en talento por todo lo dulce que pasa por sus manos.

Photography by Brian Dorsey

34 | DELIA’S MAGAZINE

EL MUNDO DE RON BEN-ISRAEL

Page 35: Delia's Magazine nº4

ww

w.weddingcakes.com

, Ron Ben-Israel Cakes

DELIA’S MAGAZINE | 35

EL MUNDO DE RON BEN-ISRAEL

Page 36: Delia's Magazine nº4

Delia’s Magazine: ¿Cree que su actual profesión le aporta los mis-mos sentimientos y satisfacciones que tenía mientras ejercía como bailarín profesional?

Ron-Ben Israel: A pesar de que nada se compara con la experien-cia física que te aporta la for-mación y actuación como un bailarín, he descubierto una gran cantidad de oportu-nidades similares en mi nueva profesión de di-señador de pasteles. En este campo, se requiere una gran cantidad de disciplina y perse-verancia para tener éxito, y yo tengo una necesidad in-terior de seguir siempre avanzan-do y perfeccio-nando mis técni-cas. Algunos de los trabajos en la cocina son muy m e d i t a t i v o s , pero también

tenemos que ser capaces de tra-bajar bajo presión y bajo plazos estrictos – sobre todo cuando tra-bajamos para fechas específicas de celebraciones y eventos. ¡Cada pas-tel es como la noche de apertura de un espectáculo! Me llena de alegría y satisfacción el poder complacer a

mi público, mis clientes.

DM: ¿Su trayectoria en el mundo de la danza le ha in-

fluído en su estilo?

RBI: ¡Por supuesto! La gente a menudo comenta que notan movimiento en mi trabajo, tanto en los diseños generales como también en los detalles, tales como flores de azúcar o delinea-ciones realizadas con glasa real. También crecí cerca del Mar Mediterráneo, en Israel, y la cultu-ra y el estilo son más naturales y orgánicos. Siem-pre me esforcé para aprender las técnicas clásicas que hoy en día trato de usarlos en un contexto con-temporáneo.

DM: ¿Cómo se describiría cuando

está trabajando?

RBI: Cuando creo tengo que tener todo en

su lugar para poder con-centrarme. Como tengo

un buen equipo de chefs talentosos y artistas, siem-

pre es más fácil mantener esa harmonía en la cocina y en de-

finitiva, trabajar más satisfecho.Pero el estrés de tratar con mu-chos clientes y llegar a los plazos puede llegar a superarme. Igual de importante es mantener el orden como el buen ánimo entre todos los miembros del grupo de coci-na. Hace unos meses tuvimos un entrenador y realizamos clases de

EL MUNDO DE RON BEN-ISRAELw

ww.

wed

ding

cake

s.com

, Ron

Ben

-Isr

ael C

akes

36 | DELIA’S MAGAZINE

Page 37: Delia's Magazine nº4

yoga para todo el mundo en la pas-telería porque mi estado de ánimo se transmite a todo mi equipo, por eso si estoy molesto porque algo salió mal mis empleados también sentirán lo mismo.

DM: ¿La decoración de los paste-les debe basarse en ideas que nunca se han visto o usar viejas ideas tra-tándolas de actualizar un poco?

RBI: En primer lugar, soy un fir-me creyente en la práctica de las técnicas clásicas artísticas tanto como bailarín, artista y cocinero. Todas las técnicas y estilos que he introducido para la decoración de pasteles no son realmente nuevas, sino variaciones de elementos que han aparecido a lo largo de la his-toria del arte y el diseño, así como métodos toma-dos de otras disci-plinas artísticas.

DM: La realización de flores de azúcar es indudable-mente uno de sus pun-tos fuertes. ¿Cuánto tiem-po se requiere para dominar esa técnica?

RBI: Es como tocar el piano todos los días, por eso sigo prac-ticando para mejorar mis flores de azúcar a diario, nunca dejas de aprender. Tuve la suerte de que los primeros pasos los di con toda

una profesional, Betty Van Norstrand, pero la práctica

desde entonces ha sido un elemento clave.

DM: ¿Qué porcentaje le atribuyes al gusto de un pastel y cuál a la de-coración del mismo?

RBI: Cuando empe-cé a hacer pasteles, espe-

cialmente los pasteles de bodas, simplifiqué los dise-

ños populares manteniendo la calidad del sabor e hice un llama-miento a una nueva clientela. Yo siempre prefiero un pastel sabroso aunque su diseño sea simple. Pro-bablemente la gente se sienta más atraída por la apariencia de mis tartas. Como dijo Martha Stewart sobre mis pasteles, “Saben tan bien como se ven ...” pero, al fin y al cabo, el sabor es lo que realmente cuenta y lo que nos vamos a comer.

“Hornear es una cien-cia que requiere aprendi-zaje, precisión y un poco de magia.

DM: ¿Cómo describiría el pastel perfecto para una tarde de verano?

RBI: Uno de mis pasteles favori-tos para la temporada de verano es un pastel de cítricos que hacemos

con la cáscara de limón, li-mas y mandarinas. Es

divertido, con dife-rentes rellenos de

bayas y crema de coco.

DM: El ha-ber realizado diferentes ti-pos de pasteles

le ha permitido e x p e r i m e nt a r

con todo tipo de sabores y texturas.

De entre todos, cual es la combinación para un

pastel que más le gusta?

RBI: La gama de combinaciones que ofrecemos en mi pastelería son infinitas. Sin embargo, yo prefiero comer productos horneados clá-

sicos de los que no llevan levadura tales como un Kugelhopf austríaco o un pastel de manzana alemán.

EL MUNDO DE RON BEN-ISRAELw

ww.w

eddingcakes.com, Ron Ben-Israel C

akes

DELIA’S MAGAZINE | 37

Page 38: Delia's Magazine nº4

Encuentra el stencil del

pastel en:

www.todo-stencil.com

Page 39: Delia's Magazine nº4

DELIA’S MAGAZINE | 5

¡Descubre la mayor tienda online de plantillas!

Facebook.com: Todo-stencil

DELIA’S MAGAZINE | 39

Page 40: Delia's Magazine nº4

Bouquet de Sucre

ORNELLA DE SIMONE

BOUQUET DE SUCRE

En la emblemática plaza de Gabriel Miró en Alicante, se encuentra ubicado el taller personal de Ornella De Simone, fundadora de la firma Bouquet de Sucre, especializada en la elaboración de pasteles de diseño donde las flores, de azúcar, son las protagonistas.

Lleno de luz natural, el espacio del taller trasmite una serenidad especial ideal para la elaboración de flores en azúcar cuyo proceso es lento, exigente y meticuloso.

Ornella nos cuenta que es un proceso tremendamente satisfac-torio ya que es un encuentro con la belleza de la naturaleza y con las virtudes de la paciencia, la tenaci-dad y la autoexigencia. Sus bellas flores, se caracterizan por la rigu-rosidad botánica, por ello siempre comienza con un estudio sobre la flor. Sus conocimientos botánicos y su habilidad con el dibujo, marcan el punto de partida en el diseño.

“Para que una flor de azúcar nos cautive, es necesario captar la esen-cia de esa flor. Y eso solo es posible si entendemos el por qué esa flor es como es, el por qué de su estructu-ra, de sus colores, de su grosor, de su perfume. Debemos también es-tudiar su hábitat para entender su movimiento, sus patrones de agru-pación, de competitividad.

La naturaleza es muy eficiente en la utilización de sus recursos y de-trás de cada una de sus creaciones hay verdaderas lecciones de diseño

y composición.

Es sin duda, una tarea fascinante intentar leer esas enseñanzas y apli-carlas en el mundo artístico de la repostería creativa. Os invito a des-cubrirlas juntos en el nuevo espa-cio creativo, la escuela bouquet en Alicante”

La escuela bouquet abrió sus puertas con el ideal de convertirse en un lugar de encuentro, un taller de aprendizaje, de intercambio de conocimientos en la elaboración y diseño en repostería. Ornella des-taca que desea crear un espacio que propicie la creatividad y el dina-mismo, un taller de trabajo, el suyo y el de todos los que queramos ir.

La belleza de la Naturaleza no se creó por casualidad. Tiene que haber un Plan Maestro para

tal perfección.ORNELLA DE SIMONE

40 | DELIA’S MAGAZINE

ww

w.bouquetdesucre.com, Bouquet de Sucre

Page 41: Delia's Magazine nº4

BOUQUET DE SUCRE

DELIA’S MAGAZINE | 41www.bouquetdesucre.com, Bouquet de Sucre

Page 42: Delia's Magazine nº4

Nos explica que los cursos que brinda la escuela son el producto de una profunda reflexión y trabajo. El objetivo es una trasmisión clara y eficaz de su ex-periencia.

“La escuela se establece con una filosofía muy es-pecial; metodología, creatividad e intuición son la palabras claves,” explica “la elaboración de pasteles de diseño requiere por una parte conocimientos muy precisos sobre la elaboración del pastel, y sus elemen-tos, y otra menos precisa y quizás más compleja que es el diseño y la elaboración de las piezas que conforman el producto final. Creo profundamente que a través del trabajo y el esfuerzo, la metodología se aprende, la ca-pacidad creativa se entrena y la intuición se despierta”.

Con la finalidad de propiciar ese desarrollo integral, acompañando la realización de los cursos, el alumno pasa a formar parte de la escuela, lo que le brindara diversas ventajas como el uso de un puesto de trabajo incluido las herramientas de alta calidad para la elabo-ración de sus proyectos y su accesoria en los horarios establecidos, cursos monográficos específicos para gradualmente incrementar los conocimientos, priori-dad para reservar plaza en demostraciones periódicas, prioridad para reservar plaza en encuentros temáticos con invitados especiales y el acceso a la biblioteca te-mática de bouquet.

Los cursos son muy variados. Se establecen por ni-veles de dificultad e intensidad. Se dividen en distintas áreas, por una parte todo lo relacionado con el buen

hacer de los bizcochos, las cremas y las masas, el dise-ño y elaboración de pasteles de distinta complejidad y terminaciones, y la alta pastelería para bodas, y por la otra, cursos específicos de flores, diseño y ejecución de ensambles florales, galletas, macarons y el mundo de chocolate. Los cursos van dirigidos a todas aquellas personas que deseen aprender o ampliar sus conoci-mientos en el área de la repostería.

Si os apasiona el arte y esta forma de manifestación tan especial como es la elaboración de pasteles de di-seño, Ornella os invita a formar parte de este proyecto que comienza con la apertura de la Escuela Bouquet en Alicante.

Próximamente además, se inaugurara la tienda en línea de los productos bouquet, especializados en la realización de flores de azúcar. Los cortadores bouquet han sido diseñados por Ornella producto de muchos años de experiencia y profundización en el mundo de las flores. Su pasta de goma además, es conocida por su suavidad y gran elasticidad lo que ayuda a que las flores resultantes tengan esa magia especial.

“ Todos tenemos capaci-dad creadora, tan solo hay que comenzar por imagi-narlo. Solo se necesita ilu-

sión para comenzar.ORNELLA DE SIMONE

BOUQUET DE SUCRE

42 | DELIA’S MAGAZINE

www.bouquetdesucre.com, Bouquet de Sucre

Page 43: Delia's Magazine nº4

Orquidea Cattleya

Cattleya es un género de entre 50 y 75 especies de orquí-deas epífitas. Cattleya mossiae, también es conocida como Flor de Mayo. Esta especie es la flor nacional de mi tierra, Venezuela.

ORNELLA DE SIMONE

LABELO

1 Cortamos un alambre (20) y realizamos un doblez para crear un pequeño gancho, lo inclinamos a 30 grados con las pinzas. A partir de una pequeña can-

tidad de pasta de goma hacemos una bola que alargamos en forma cilíndrica, e insertamos el alambre, previamente humedecido en poca cantidad de pegamento.

2 Con la herramienta de bola, girando hacia delan-te, aplanamos la pieza hasta dejarla bien fina en su borde superior. Reforzamos la punta con los de-

dos. Y dejamos secar 12 horas. Una vez seca, pintamos con polvo de azúcar amarillo la parte inferior de ese centro.

3 Extendemos la masa, con grosor uniforme sobre la superficie previamente hidratada con grasa ve-getal. Para evitar adherencias, colocamos la masa

extendida sobre la superficie tratada con maicena, transfe-rimos con cuidado las nervaduras del marcador de silicona.

4 Centramos el cortador del labelo de la flor. Ha-cemos el corte limpio. Transferimos la pieza a la esponja de pétalos y afinamos muy sutilmente los

bordes con la herramienta de bola.

BOUQUET DE SUCRE

DELIA’S MAGAZINE | 43

con la colaboración de ornella de simone

Page 44: Delia's Magazine nº4

5 Con el rodillo pequeño vamos girando sobre los borde en se-rie de tres, hacia delante, hacia

atrás, hacia delante, todo el recorrido de la pieza hasta conseguir el voleo ade-cuado. Colocamos la pieza sobre los dedos, humedecemos un poco la ter-minación del centro con pegamento y lo colocamos encima.

6 Inmediatamente volteamos el conjunto hacia abajo y poder trabajar con la gravedad asegu-

rando la correcta adherencia. Con mu-cho cuidado conseguimos que la parte superior este bien firme antes de vol-tear nuevamente y colocar a secar con el movimiento deseado. Dejar secar 12 horas sobre fibra sintética.

Las flores son grandes existen de muchos colo-res. La blanca, como esta,

es una orquídea albina.ORNELLA DE SIMONE

PÉTALOS Y SEPALOS

7 Para realizar los pétalos, se extiende la masa repi-tiendo el paso 3 pero esta vez en se extiende como una de rampa en grosor, y utilizando las nervadu-

ras y los cortados correspondientes al pétalo.

8 Antes de afinar los bordes, se introduce un alambre (26) en la parte inferior del pétalo (la mas ancha), colocando los dedos de lado y lado y sintiendo una

entrada central para que no se perciba desde afuera.

9 Se procede a afinar los bordes y dar voleo repitien-do el paso 4 y dejamos secar sobre fibra sintética. De la misma manera se procede a cortar los sépa-

los con las piezas correspondiente, pero le daremos poco vuelo, ya que estos son más serenos que los anteriores.

0 Una vez secas todas las partes procedemos a pintar con los polvos de azúcar.1

BOUQUET DE SUCRE

44 | DELIA’S MAGAZINE

Page 45: Delia's Magazine nº4

PINTADO

1 Primero se aplica una pequeña cantidad del co-lor verde manzana en el encuentro de las piezas con el alambre. El labelo es reforzado con ama-

rillo para crear unidad visual con su centro.

MONTAJE

2 Se adhiere la cinta floral al alambre del centro y se sujeta bien dando varias vueltas hasta llegar a la parte superior. Para preparar los pétalos,

estos se doblan, haciendo presión sobre el alambre, nunca sobre el pétalo de azúcar o esta se romperá. Se le hace esta inclinación para evitar choques y roturas.

3 Se colocan, uno por uno, los pétalos aseguran-do bien con la cinta floral. Luego se procede a colocar los sépalos uno a uno, empezando por

el central y asegurando muy bien cada pieza.

4 Una vez construida, se posiciona con cuidado cada elemento corrigiendo la armonía entre las piezas. Se mima un poco más con los polvos

perlados. Esta es una orquídea de color muy suave por lo que solo se pinta con polvos perlados blancos para darle ese brillo tan especial.

1 1 Los polvos se deben

mezclar con maicena para suavizarlos antes de la aplicación e ir saturando el color progresivamente.

ORNELLA DE SIMONE

“ 1 1

Cuidar de mis jardines tropicales y japonés y realizar todo tipo de decora-ciones artesanales para mi propia casa y para las de su comunidad, eran parte muy importante de mis actividades diarias durante mi crecimiento.

ORNELLA DE SIMONE

Adicionalmente, la escuela bouquet es sede de los cursos oficiales Sugarpins (www.sugarpins.com) que es una nueva marca que se instala en España para distribuir una alta gama de Rolling Pins y otra serie de artículos para la re-postería creativa. Por su gran originalidad, calidad y belleza en sus diseños, sus productos tienen un gran éxito en diferentes lugares del mundo.

BOUQUET DE SUCRE

DELIA’S MAGAZINE | 45

Page 46: Delia's Magazine nº4

Desde Londres, de la mano de la pastelera Peggy Porschen, llega lo último en repostería creativa Chic, Boutique de Pastelería. Pasteles, cupcakes y otras delicias. Si reconoces a la repostera por sus elegantes rosas en cascada y sus elegantes tartas de bodas, no puedes perderte esta selección de los mejores trabajos dulces con el sello de la casa Porschen. Atrévete con los macarons de Peggy en forma de corazón o los sofisticados cupcakes de fresas y champán para las ocasiones más especiales; pasando por una exquisita selección de tartas tradicionales con sabores trufados, afrutados, chocolateados, cremas y marmolados. Además, Peggy nos deleita con una última sección inesperada de bebidas que combinan a la perfección con todas y cada una de las recetas e idóneas para todos los sabores que este libro te propone.

Un libro que con sus trucos e increíbles paso a paso en cada una de las recetas que así lo requieren, te trasportarán a su taller en la capital inglesa.

El Rincón de lectura

Boutique de Pastelería. Pasteles, cupcakes y otras delicias Peggy Porschen

Aún no encuentras la receta del auténtico pastel de chocolate trufado? ¿o ese delicioso pastel de chocolate blanco y fruta de la pasión tan rico para el verano? Quizás es porque aún no tienes el imprescindible libro de Peggy Porschen editado por Editorial Blume. Con el seguimiento de técnicas de paso a paso en todas y cada una de las recetas que te enseñarán como realizar una fantástica decoración al más puro estilo clásico de Porschen. Todo un elenco de sabores a elegir entre recetas de galletas, tartas, cupcakes, macarons e incluso infusiones. No dejes pasar la oportunidad de poner a prueba tus sentidos con el estilo más recatado de los sabores de la Inglaterra de Peggy

Con la colaboración deEditorial

Porschen. Boutique de Pastelería es un recopilatorio imprescindible de las mejores recetas de la exquisita técnica de una de las diseñadoras de pastelería creativa más reconocidas del momento. Un libro apto para principiantes y expertos en la repostería creativa, con explicaciones detalladas de cada una de sus recetas acompañadas de las imágenes de seguimiento tan necesarias a la hora de cocinar. Sin duda, Boutique de Pastelería encabeza de nuevo el ránking de los libros de cocina más demandados del momento y con previsión de convertirse en el más vendido de este año. Para nosotros, la entrega más esperada e imprescindible para los amantes del buen gusto.

“¡El pastel de Peggy fue la tarta nupcial perfecta! Tan deliciosa

que no quedó ni una miga...”KATE MOSS

46 | DELIA’S MAGAZINE

PVP 24.90€

Page 47: Delia's Magazine nº4

El Rincón de lectura

Con la colaboración de Editorial Juventud

El gran libro de los cupcakesBetty Croker Seguro que muchos de vosotros habéis comprado

alguna vez un preparado de repostería de Betty Crocker. Pues bien, ahora de la mano de su creadora, y economista, Marjorie Husted, llega su primer libro de recetas sencillas y rápidas de preparar, El gran libro de los cupcakes.

Un recogido de más de 175 recetas fáciles y rápidas de hacer y muy sencillas de decorar. Con este libro los pequeños de la casa podrán disfrutar al mismo tiempo que aprenden a realizar pequeñas obras de arte junto a ti en la cocina. Una colección de recetas para cupcakes

ideales para cualquier celebración especial y para los cumpleaños de los más pequeños. Un libro en el que encontrarás horas de diversión

culinaria junto a los más pequeños o por si aún no te has atrevido a demostrar tus dotes artísticas en la repostería creativa. Donde tus cupcakes podrán tomar personalidad propia y destacar por la peculiaridad que tú mismo quieras darle. Editorial Juventud pone a tu alcance una divertida publicación sobre estos pequeños protagonistas que tan de moda están últimamente, los cupcakes de chocolate, piña colada, con gominolas, en forma de helado... Además incorpora el seguimiento del paso a paso de cada una de las recetas y decoraciones y si aún no tienes por la mano las medidas y temperaturas de tu horno, al final incorpora una útil guía de conversión métrica

ideal para el cálculo de pesos, medidas y temperaturas. Cocinar nunca había sido tan divertido. Suéltate en el terreno de la repostería creativa e iníciate con las técnicas más dulces y sencillas de realizar, ya sea con preparados o con ingredientes naturales, siguiendo las instrucciones de una de las amas de casa más conocidas en Estados Unidos. Aprende a realizar una gran variedad de cupcakes sencillamente deliciosos y suéltate en la cocina de la mano de Betty Crocker y Editorial Juventud.

DELIA’S MAGAZINE | 47

PVP

28,0

0€

Page 48: Delia's Magazine nº4

11 JULIO 2013

participa y consigue un fantástico set ideal para los amantes del chocolate. El set incluye:

- 1 Embudo dispensador

- 1 termómetro

- 1 cocote chocolate

48 | DELIA’S MAGAZINE

SORTEOS

Page 49: Delia's Magazine nº4

26 AGOSTO 2013

gana un fantástico lote de plantillas para decorar tus tartas, cupcakes y

galletas.

El lote incluye: - 1 Kit nupcial- 4 Kits de plantillas pequeñas para ga-

lletas- 3 Plantillas de fondos- 8 Plantillas circulares para galletas- 2 Plantillas para contorno de tartas

DELIA’S MAGAZINE | 49

SORTEOS