DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN COMO SISTEMA · “Prestación de un servicio integral en beneficio de...
Transcript of DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN COMO SISTEMA · “Prestación de un servicio integral en beneficio de...
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN COMO SISTEMA
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÒN Y DIETÈTICA CÀTEDRA: ALIMENTACIÒN INSTITUCIONAL
ASIGNATURA: ADMINISTRACIÒN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÒN
Prof. Tania Campos [email protected]
AGENDA
• INTRODUCCIÓN
• DEFINICIÒN
• OBJETIVOS y ESTRUCTURA
• FUNCIONES
• RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES
• UBICACIÓN DEL SERVICIO
• SERVICIO DE DIETAS TERAPÉUTICAS
• FLUJOGRAMA DEL SERVICIO
El hospital: está organizado en unidades denominadas
departamentos, que a su vez se denominan primarios y
secundarios y/o servicios y Secciones; con personal agrupado
jerárquicamente, líneas de autoridad y dependencia claramente
definidas, donde los principios administrativos, deben ser
cumplidos en beneficio de los objetivos de la organización:
“Prestación de un servicio integral en beneficio de la comunidad
bajo su responsabilidad.
INTRODUCCIÓN
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN
Departamento: Es la división estructural resultante de la
unión de varios servicios que poseen un objetivo
común.
El Dpto. de Nutrición hospitalaria se encarga de la
atención alimentaria de paciente con o sin compromiso
nutricional, vía enteral o parenteral.
Servicio: Formado o no por secciones, debe tener una
organización interna , jerarquizada con una jefatura,
con o sin adjunto.
Secciones: Son partes integrantes de un servicio, sin
estructura de personal jerarquizada.
ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL DEL DEPARTAMENTO DE
NUTRICIÒN HOSPITALARIO Dirección del Hospital
Dpto. de Nutrición
Secretaría
Nutrición Normal Dietética Clínica
adultos
Dietética Clínica
Infantil
Atención
ambulatoria
Docencia e
Investigación
Medicina Cirugía Obstetri. Pediatría Consulta
Externa
adultos
F.L Consulta
Externa
Pediat.
Compañía de
suministro
Ingreso
RECURSOS:
Recursos Humanos y operacionales.
Necesidades nutricionales y alimentarias
Políticas Nutricionales y alimentarias
Procesador Nutrición Normal
y Clínica
Servicios
de alimentación comunitaria
Memoria
Registros:historias dietéticas, tablas
de indicadores de estado nutricional,
Encuestas
Control
Planes - Metas y Objetivos - Estándares - Políticas y procedimientos - Programas -
Contratos - Leyes y regulaciones -
Realimentación
Vigilancia nutricional - actitudes alimentarias - comentarios de la comunidad
Factores ambientales
Egreso
Estado Nutricional y
alimentario - Actitudes
alimentarias - satisfacción de
la comunidad - Eficiencia de
servicios y programas
Flujo
Permeabilidad de las fronteras
Interacciones
ambientales
Departamento de Nutrición como Sistema
CLASIFICACIÒN DE LOS DIFERENTES
DEPARTAMENTOS DE NUTRICIÒN
• HOSPITALARIA.
• EMPRESARIAL
• GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (HOTEL).
• INDUSTRIAL.
FUNCIÒN DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÒN
TÈCNICAS .
ASISTENCIALES.
ADMINISTRATIVAS.
INVESTIGACIÒN.
DOCENCIA.
FUNCIONES QUE REALIZA UN DEPARTAMENTO
• Planificación, cálculos de la compra y almacenamiento.
• Control.
• Promueve programas de capacitación y adiestramiento de personal.
• Participa en la elaboración del presupuesto.
• Participa en la elaboración de planes y toma de decisiones.
• Coordina la preparación y distribución de los alimentos.
SERVICIO DE DIETAS TERAPEÙTICAS
SERVICIO DE DIETAS TERAPEUTICAS
DEFINICIÒN:
Es la sección o servicio que, dependiendo del Departamento
de Nutrición y Dietética: planifica, organiza, coordina y
ejecuta las medidas terapéuticas que a corto, mediano o
largo plazo tienden a la recuperación del Paciente y de su
enfermedad.
UBICACIÓN DEL SERVICIO
Debe ser en los pisos o servicios, ya que es necesario
que este disponible para el resto del equipo de
atención y para los pacientes o usuarios.
RECURSOS
HUMANOS MATERIALES
NUTRICIONISTAS
AUXILIARES
ESTUDIANTES
Áreas (2-3 mts2 x cama y
0,50-0,80 x ración.
Equipos, financieros
OBJETIVOS
BRINDAR la mejor Prescripción Dietética (Trabajo en
Equipo).
APLICAR los principios de Nutrición a la Dieta prescrita o
Plan de Alimentación prescrito.
TRANSFORMAR la Prescripción Dietética en comidas
apetitosas.
OBJETIVOS
EDUCAR en alimentación y Nutrición
INTEGRARSE con el Servicio de Alimentación
MANTENERSE actualizado acerca de los nuevos avances en
investigación y realizar investigaciones aplicadas o adaptarlas
a su institución.
ESTABLECER Y MANTENER los más altos estándares posibles,
para la realización de las funciones del servicio
F U N C I O N E S
OPERACIONALES
TRABAJO CON EL PACIENTE
EDUCACIÓN
COORDINACION CON EL EQUIPO INTERDISCIPLINARIO
INVESTIGACIÒN
OPERACIONALES
• ELABORACIÒN ( Manual de Dietas )
• PLANIFICACIÒN Y REVISIÒN DEL PROGRAMA DE MENÙS.
• EVALUACIÓN SENSORIAL.
• CONTROL DE LAS BANDEJAS.
• ELABORACIÓN DE PLANES Y PROGRAMAS EDUCATIVOS.
TRABAJO CON EL PACIENTE
• Visitas a los pacientes de acuerdo a la prioridad.
• Evaluación y elaboración de la historia del paciente.
• Formulación y cálculo de la dieta.
• Evaluación de la aceptación de la alimentación.
• Educación nutricional.
• En niños, particular atención.
EDUCACIÓN
Responsabilidad de compartir los conocimientos: paciente,
personal de enfermería, medico y con los estudiantes:
INVESTIGACIÒN
Es importante hacer de la Investigación una práctica diaria.
COORDINACIÓN EN EQUIPO
• Conformar un verdadero grupo de trabajo.
• Asistir y participar en las revistas médicas.
FLUJOGRAMA
Ingreso del
Paciente
Evaluación
Clínica
Prescripción
Medica-
Nutricional
Enfermería
Servicio de Dietas
Terapéuticas Operaciones Preliminares y
definitivas
-
Atención Dietética
Al Paciente
MANEJO DE ATENCIÒN NUTRICIONAL
PROCEDIMIENTOS PARA ASIGNAR PRIORIDADES Y
SUMINISTRAR LA ATENCIÒN NUTRICIONAL :
I.- IDENTIFICACIÒN
• ENTREVISTA.
• REVISION DE LA HISTORIA CLÌNICA.
MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL
II.- VALORACIÒN
NIVEL I : SIN COMPROMISO NUTRICIONAL
NIVEL II : SIN COMPROMISO NUTRICIONAL A RIESGO.
NIVEL III : CON COMPROMISO NUTRICIONAL
MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL
III. PLANIFICACIÒN, IMPLANTACIÒN Y EVALUACIÓN:
ASIGNACIÒN DE DIETAS A PACIENTES POR ESPECIALIDAD.
MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL
COMUNICACIÒN.DE LA PRESCRIPCIÒN DIETÈTICA
• MANUALES: ECONÒMICAS Y SENCILLAS.
• AUTOMATIZADAS : EXACTOS , DATOS ACCESIBLES,
MENOS COSTO DEL PERSONAL.
MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL
PROYECCIONES FUTURAS
• AUTOMATIZACIÓN
•NORMALIZACIÓN
•OFICINAS PARA LAS CONSULTAS
MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL
INTERRELACIONES :
- INTERNAS: DEPARTAMENTO.
- EXTERNAS: ENFERMERÌA –MEDICOS.
MANEJO DE LA ATENCIÒN NUTRICIONAL
POLÌTICAS Y PROCEDIMIENTOS :
• MANUALES
• REGISTROS
• CONTROL DE CALIDAD
PERSPECTIVAS :
• AUMENTO EFECTIVIDAD Y EFICIENCIA
• ENFOQUE DE MERCADO – GENERACIÒN DE UTILIDADES
ÈNFASIS : MÀS EN PREVENCIÒN QUE EN TRATAMIENTO.
COMIDA MENÚ PATRÓN COMPLETA HIPOSÓDICA LÍQUIDA CLARA DIABETICA ……
Cereal c/leche Cebada c/leche Cebada sin leche sin azúcar ……
Proteíco Bologna pollo Requesón s/sal *** ……
Acompañante Pan *** ……
Untable margarina sin sal *** ……
Bebida Jugo de Melón Manzanilla sin azúcar ……
Entrada Sopa de pescado sin sal Consomé ……
Proteico Atún escabeche sin sal *** ……
Contorno Arroz blanco sin sal *** ……
Ensalada Tomate. Lechuga
y cebolla
sin sal
*** ……
Bebida Limonada Manzanilla sin azúcar ……
Entrada Crema de Auyama sin sal
Consomé
……
Proteico Croquetas de pollo sin sal *** ……
Contorno
Calabacines
rebosados sin sal *** ……
Bebida Jugo de guayaba Manzanilla sin azúcar ……
Postre Fruta Gelatina Líquida Fruta ……
DESAYUNO
ALMUERZO
C E N A
PLAN DE DIETAS TERAPÉUTICAS
Identificación de Dietas terapéuticas
por colores
Ejemplo HUC
Completa
Completa Hiposódica
Baja en residuo - Gástrica
Baja en grasa - Hepático
Líquida
Blanda
Diabético
DIETA LÍQUIDA
Nombre _______________________
Piso___________Habitación_______
Fecha__________________________
Observaciones:__________________
______________________________
______________________________