Dere Coquin Aria 2011 Cast

7/22/2019 Dere Coquin Aria 2011 Cast

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DE RE

COQUINARIA

CHARO MARCO GASC


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DE RE COQUINARIA

INDICE

UN VIAJE CULINARIO A LA ANTIGUA ROMA

I n t r o d u c ci n a l a c o c in a r o m a n a a n t i g u a .

Car ac t e r s t i ca s..pg . 2 -3

Un b a n q u e t e r om a n o . R it u a l e s y c o l o ca c i n d e l o s

i n v i t ad os.pg . 4 - 5

Una c o c i n a r om a n a . S u s u t e n s i l i o s.. pg . 6 - 8

Las t cn i cas d e co n se r va c in .pg. 9 - 1 0

La r e l i g in y l a a l im en t ac in . . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . . .. . .. . . .. . . pg .1 1 - 1 6

Re c et a s p a r a r e a l i z a r u n t a l l e r d e c o c in a r om a n a

an t i gu a.pg . 1 7 - 2 0

Pa s a t i em p o s s o b r e c o c i n a r om a n a.. .pg . 2 1 - 2 5

So l u c i o n e s a l o s pa sa t i em po s. . .. pg . 26

B i b l i o g r a fa s o b r e c o c i n a r om a n a a n t i g u a. .. pg . 2 7 - 2 8

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UN VIAJE CULINARIO A LA ANTIGUA ROMA

INTRODUCCIN A LA COCINA ROMANA ANTIGUA

En cualquier civilizacin el arte culinario muestra una caracterstica muyimportante de su cultura, su forma de vivir y de pensar, por ello, estudiando qucoman y cmo coman los romanos podremos aprender ms sobre nuestrosantepasados y su legado en nuestra cultura occidental.

El conocimiento de la cocina romana antigua (sus productos, recetas, mtodos deconservacin, elaboracin, utensilios, etc.) se basa en el estudio de todos aquellosindicios que nos ha legado la Antigedad.

Gracias a los restos arqueolgicos, principalmente de las ciudades de Pompeya

y Herculano, podemos reconstruir el pasado. La fatdica erupcin del Vesubiodetuvo en un instante y conserv para nosotros nada menos que dos ciudadesromanas enteras. La informacin recogida en estos restos se ve complementadacon el estudio de los fondos marinos, las letrinas de los campamentos, las cloacasde una villa, los sedimentos de un lago o zona pantanosa, el estudio palinolgico(estudio de los granos de polen), etc.

Tambin podemos reconstruir el pasado culinario con los mosaicos, relievesarquitectnicos y pinturas murales.Los tratados de medicina, los trabajos de los agrnomos y los documentosfiscalesnos proporcionan grandes pistas.

La literaturaes un gran punto de partida para el estudio del mundo antiguo, porlo que tambin la cocina est presente en los escritos. As pues, autores comoApicio, Plinio, el viejo, Catn, Varrn, Cicern, Marcial, Horacio, Ovidio, Juvenal,Suetonio y Petronio, entre otros, nos ayudarn a reconstruir el arte culinario.

Veamos que caractersticas presentaba la cocina romana antigua:

Lo primero que nos sorprendera sinos trasladramos en el tiempo a unantiguo mercado de la ciudad deRoma, sera que todos los productos

nos resultan familiares, a excepcin,obviamente, de los alimentos deorigen americano (patata, maz,pimiento, t, tomate, caf, chocolate,etc).

Reconstruccin de una cocina romana

En un pueblo de agricultores y pastores no faltaban jams productos como lashortalizas y las carnes, pero el gusto por el lujo y la ostentacin hace que losalimentos de origen animal tengan un papel importante en su alimentacincotidiana.


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As pues, cul es la peculiaridad de la cocina romana antigua, si tienen a sualcance todos los alimentos que nosotros conocemos? La respuesta es fcil, comocualquier cultura, crea su propia sea de identidad que la caracteriza.

La cocina romana, en un principio erasencilla. Como cualquier pueblo antiguo, sualimentacin se basaba en la agricultura, ganadera y pesca, para irevolucionando con el tiempo, pero, ya en el Imperio, naci un inters por lorefinado y sibarita, hecho que se reflej tambin en el arte culinario. Se tendi a lacombinacin de alimentos y su gran condimentacin para buscar nuevos sabores yprovocar admiracin a los invitados.

A su vez, la cultura romana y su cocina sera la conjuncin de otras culturascomo la etrusca, la fenicia, la egipcia y, principalmente, la griega.

A la hora de realizar sus recetas conocan las mismas tcnicas de elaboracindehoy en da, alimentos asados, hervidos yfritos con aceite, garum (salsa depescado) y gran cantidad de especias,

hecho que hace que sea una cocina muycondimentada, llena de olores y saboresexticos y diferentes a los nuestros. Eranconocedores de las tcnicas deelaboracin del aceite y del vino. E inclusosaban de la cerveza, considerada bebidade pobres.

En conclusin, vemos que sucultura culinaria ha dejado un gran legado en nuestra cultura occidental, no slo ennuestra dieta mediterrnea, sino tambin en nuestras costumbres cotidianas.

Sabemos que los antiguos romanos realizaban tres comidas al da:

I e n t a c u l u m :equivaldra a nuestro desayuno (7 u 8 h), basado en queso,leche y pan untado con aceite, ajo y sal o remojado en vino.A veces se tomaba miel, queso, higos, huevos, fruta fresca o seca, uva,dtiles, olivas adobadas,...Al desarrollarse la pastelera, se desayunaba unos bizcochos con vino depasas. Los nios llevaban este dulce a la escuela.

P r a n d i u m :tentempi al medio da, compuesto de pan, carne fra, verduras,pescados, huevos y frutas. Se coma de pie, fro y muy rpido.

Frente a estas dos comidas tan ligeras y poco alimenticias, encontramos lacomida fuerte del da llamada Cena, llevada a cabo a la hora octava o nonadel da (14 15 h) despus del bao. Es importante remarcar que hasta elS.II a.C lacenaera muy simple, puesto que se tomaba elpuls o pulmentum,una especie de papilla de harina de trigo, junto a los alimentos procedentesdel campo.

Se sabe que los trabajadores del campo realizaban una pequea merienda y,cuando por algn motivo, se demoraba la cena se tomaba un refrigerio llamadov e s p e r n a .

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UN BANQUETE ROMANO

Cuando pensamos en una cena romana siempre imaginamos una fiestadescomunal con abundante comida, bebida y orga, a pesar de esto, no todos losbanquetes tenan este carcter.Las cenae tenan una funcin social y familiar de convivencia, en las que no

se busca el placer del comer, sino el gusto de convivir.En los tiempos de decadencia las reuniones para potenciar la amistad, en muchas

ocasiones, fueron relegadas por festines en los que el objetivo primordial eramostrar a los invitados el lujo y la opulencia en los que viva el anfitrin de la casa.Un ejemplo evidente de esta decadencia es la cena de Trimalcin de Petronio, o lade Nasidieno de Horacio o los epigramas de Marcial.

Rituales de un banquete romano

Reconstruccin de un triclinium romano

Un banquete sola comenzar altrmino de la hora octava en inviernoy de la nona en verano. La duracinde dicho evento variaba segn fuerauna cena sencilla o un gran festn,aunque era recomendable que vieransu fin antes de ser noche cerrada. Laduracin de dicho evento variabasegn fuera.Los banquetes seguan unas pautasconcretas.

Cada invitado acuda a un banquete con su s e r v u s a d p e d e s (esclavo personal)

que le atenda durante el convite y transportaba, una vez terminada la velada, losa p o p h o r e t a o regalos sorteados al final del banquete. A su vez, dispona de unam a p p a (servilleta) que no slo se utilizaba para evitar mancharse, sino tambinpara llevarse al final los alimentos o manjares no consumidos. Al entrar alt r i c l i n i u m (comedor) los comensales tomaban asiento siguiendo el orden dispuestopor el n o m e n c l a t o r (acomodador).Tras efectuarse una libacin u ofrenda de vino puro a los dioses, comenzaban a

distribuirse los platos de los que constaba el men.Sabemos que una cena romana constaba de, al menos, siete platos o fercula

distribuidos en tres partes.La clebre frase de Horacio d e o v o u s q u e a d m a l a , nos resume qu

partes tena una comida romana, comienza con huevos para finalizar con frutas.

As pues, encontramos las siguientes partes:

Gu s t a t i o o entremeses : Este primer plato se compona de verduras, ensaladas,aceitunas, pescados en salmuera, ostras, championes y huevos, acompaados deun vino caliente llamado m u l s u m (vino tinto con miel). El objetivo de la gustatioera estimular el apetito. Se solan presentar tres entradas.

P r i m a m e n sa : Plato fuerte de la cena, lo comprenden aves (tordos, perdices,lirones, trtolas, pollos, etc.), carnes (cordero, cabrito, cerdo, jabal, etc.) ypescados (salmonetes, anguilas, lenguados, etc.). Generalmente se servan dos otres platos.


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Se c u n d a m e n s a o postre : Se suelen servir frutas frescas, dulces o frutos secos.

Al igual que al comienzo, tena lugar una nueva libacin a los dioses, acompaadade un brindis de carcter patritico y religioso, como indicacin de que la veladahaba llegado a su fin. En algunas ocasiones, la celebracin se prolongaba con unac om i s s a t i o , sobremesa en la que se consuma gran cantidad de vino, siguiendolas instrucciones de una persona encargada de mezclar el vino y el agua (a r b i t e rb i b e n d i ). Esta parte del banquete, en la que los participantes coronaban suscabezas con flores, hiedra o laurel porque pensaban que esta prctica reduca losefectos del vino, estaba amenizada con bufones, danzas, castauelas, cantos,recitales de poesa, etc. De la comissatio slo podan participar los varones.

Colocacin de los invitados

La ubicacin del banquete romano vari a lo largo de los aos, puesto que

conocemos que en un primer momento se llevaba a cabo en el atrium,para pasardespus a una habitacin llamada cenaculum, y por ltimo, por influencia helnica,crearon una estancia denominada triclinium, por los tres lectus o lechos de tresplazas llamados triclinia. A partir de este momento, las clases altas seacostumbraron a comer recostados, salvo las mujeres, que en un principio, comansentadas a los pies del marido.Estos tres lechos con sus cojines, cubrecamas y colchones que servan paraseparar cada plaza (l ec t u s im u s , m e d iu s y s u m m u s ) estaban colocados en formade u, alrededor de una mesa cuadrada o circular en la que se colocaban lasviandas, un salero, una jarra de vino, una vinagrera y los cubiertos (conocidos losmismos que hoy en da, salvo los tenedores que eran sustituidos por mondadienteso por los dedos).

La colocacin de cada invitado (un mnimo de tres y un mximo de nueve),como hemos comentado, estaba designado de antemano. Se sentabanoblicuamente en el lecho, con los pies descalzos y lavados por un esclavo antes deentrar al triclinium, coronadas con flores sus cabezas y sus cuerpos ungidos conaceite perfumado.

Reconstruccin de laubicacin en un

triclinium Colocacin de los invitados

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UNA COCINA ROMANASUS UTENSILIOS

Sabemos que en la estructura original de la domusromana no se disponade cocina, con el tiempo se cre una estancia pequea situada normalmente detrsdel atrium,en la que se realizaban las comidas. Sus partes eran muy sencillas: unbanco de ladrillo sobre el que se cocinaba con uno o varios hornillos (f o c u s ), lascazuelas y ollas se colocaban sobre trpodes o parrillas. Este focusno dispona dechimenea; debajo del banco de ladrillo se ubicaba la lea.

Para facilitar el lavado de manos, cerca de la cocina se encontraba unpequeo bao (l a v a t r i n a ) y un fregadero y, para cocer pan u otros alimentos, unhorno siempre fuera de la casa, cerca del jardn.

Para poder poner en funcionamiento el almacenamiento de los productos

adquiridos en los mercados fueron precisas grandes despensas (p e n u s ), orientadasal norte para evitar los rayos del sol y los insectos, y personal especializado paradistribuir, contabilizar, controlar, trinchar , hacer conservas, escanciar, etc.

Adems de estas despensas, sabemos de la existencia de cmaras (incluso,subterrneas) para conservar el vino, el aceite y productos preparados parapermanecer durante un tiempo (salazones, conservas, embutidos,...).

El material de cocina y mesa encontrado es muy numeroso y variado, solanser de hierro, barro, bronce, tierra cocida, oro, cristal, plata, etc.

Restos de una cocina romana

A continuacin, pasamos a nombraralgunos de los instrumentos de cocinams caractersticos:

Clibanius

C l i b a n i u s : Horno pequeo para cocero mantener calientes los alimentos.UTENSILIOS DE COCINAC u c um a : Cazuela, de la que no sesabe bien su forma.Hornos: Sus tamaos eran diversos

segn las piezas a hornear. S a r t a g o : Era una sartn o paella quese empleaba para frer. Tena formasdiversas (redonda, alargada,rectangular).

Filtros y cestillas: Introducir el guisodentro de una olla.Mo r t e r a r i u m : Picar y triturar, era depiedra, mrmol, metal, madera,...Ca c a b o c a c a b u l u s : Olla contapadera, sin asas, forma redonda ybase cnica.

Sartago


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armita: Olla de gran tamao, poda

: Son parrillas o grill para

sos diferentes,

ela cncava y ovalada

grande, alta y gruesa,

en para

ara

panales: Conservar la

s: Jarra para conservar el

madera para la

los

e hierro que

hondo

Cuchara

Copa y recipiente para conservar el vino

ita

Mtener su base con agujeros para cocer

al vapor.C r a t i c u l a asar sobre las brasas.Moldes: Con upara pasteles, panes, quesos,budines, etc.P a t i n a : Cazucon tapadera que serva para cocer enel horno.Olla: Ollapoda ser de metal o barro.Redaos o redes: Sirv

introducir productos con el objetivoque no se deshagan al ser cocinados.nforas: Recipientes de barro paraconservar vino, aceite, olivas, etc.Cestas de mimbre: Recipientes pconservar frutas, legumbres, entreotras cosas.Colmenas omiel.U r c e u garum.Cubas: Solan ser de

elaboracin del vino en sus bodegas.Balanzas: Para pesar las cantidadesa utilizar en las diversas recetas.Maderas: Para cortar o picaralimentos en la cocina.Colgadores: Piezas dservan para colgar los alimentos en lacocina.

Jarra y plato

Marm

Marmita para cocer al vaporUrceus

Colador de bronce

E LA MESA Y DELUTENSILIOS DBANQUETE

uchara (coC chlear): Principalmentepara vaciar huevos y ostras. Poda serde plata y se solan obsequiar alcomensal.Cucharilla (lgula): Cuchara dedulces.Ma n t i l e : Lienzo de gran tamao quese utilizaba como mantel.

M a p p a : Servilleta que llevaba cadainvitado que serva para llevarse lospresentes regalados por el anfitrin dela comida o las sobras de cena.Recipiente de agua caliente(c a l d a r i um ) y vino (o e n p h o r u m ):Los romanos no beban el vino puro,por lo que estos recipientes contenanel agua y el vino a mezclar y colocaren una craterao en un oinochoe.

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r a t e r a y t r u l la o c y a t u s : Recipiente que contiene el vino mezclado con agua con

no de ieve): Colador para filtrar

: No bre genrico para las copas, que ofrecan formas, colores y

sas por tener un sentido ritual.

supletorias para colocar los

: De plata (argentum escarium).

mezclado.ar du nte el banquete los

ara calentar los alimentos slidos durante el

jarras, fuentes, bandejas: Facilitan el servicio de los productos

n para caldo.

mento muy til para utilizar a lo largo del

Ccucharn de mango largo para extraer la mezcla.Sccu l u s ln t e u s o co l u m n i v a r i u m(colador lle nlas impurezas que tena el vino conservado en nforas embadurnadas en su interiorcon pez negra.Copas (pcula) mmateriales diversos (oro, plata, cristal). Las vasae mrrhinaeeran muy codiciadaspor tener una gema especial en su relieve.Salero (salinum): Imprescindible en las mePlatos hondos(catinus): Para los manjares lquidos.Platos llanos(platina, platella): Para los slidos.Mesas adicionales (repositoria): Eran mesasalimentos antes de ponerlas en la propia de los triclinios, que siempre tena trespatas.

VajillasVasos: De plata (argentum potorium).Clices o p a t e r a e : Vasos para tomar el vinoCalentador porttil de lquidos: Se usaba para calent ralquidos, principalmente, el vino.Brasero de metal porttil: Pbanquete.Salseras,durante la comida.Cl i xa caldo : TazA c e t a b u l u m : Aceitera para aliar.Huevera junto a bandeja: Instru

banquete, puesto que tiene un doble empleo: por un lado sirve para colocar loshuevos y, por otro, cuando ya se han terminado, se utiliza como bandeja.

Copa de bronce Bandejas plata Utensilios varios


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TCNICAS DE CONSERVACIN

En una sociedad en la que no tenan a su alcance los avances tecnolgicos quenos envuelven hoy en da, fue necesario la creacin de mtodos de conservacinque les permitiera prolongar la duracin de los alimentos y facilitar su utilizacin alconsumidor.As pues, tomando como punto de partida la obra de Apicio, podemos comentarcuales eran las tcnicas de conservaci tilizadas por los antiguos romanos yromanas.

asemos a enumerar estas tcnicas y, a continuacin, a travs de las fuentes

ecta, era necesario desalar convenientemente (con leche yua). Se utilizaba con las carnes y pescados, principalmente.

tigedad junto a salar por evitar elrecimiento bacteriano. Se poda utilizar slo o acompaado de mostaza, sal y miel,

salsa con la que se cub conservar, ya carnes oescados, ya legumbres. Estos alimentos podan ser frescos o estar cocidos o fritos.

ua con sal y otros

scas o cocidas), frutas (siempre con el pednculo para que no se

entre

tcnica permita eliminar el agua del producto, conservarlote.

s la matanza, se realizaban los embutidos, las salchichas y morcillas, para

n u

Pescritas podremos comprobar lo expuesto:

SISTEMAS DE CONSERVACIN

a) Salar, era la tcnica ms utilizada por los antiguos. La sal era un producto a sualcance y muy rentable en lo referente a la conservacin. Para que su posteriorutilizacin sea perfagb) Vinagre, conservar en este cido, creado por la fermentacin del vino, fue otrode los mtodos ms frecuente en la anc

ran los alimentos escogidos parapc)Ahumar , al poner un alimento en contacto con el humo se adquira un saborpeculiar. Para ello se utilizaban ahumaderos especiales. Empleado para carnes ypescados.

d) Salmuera, est tcnica de sumergir un producto en agcondimentos se empleaba para las carnes, pescados, legumbres y aceitunas.e) Conservar en aceite de oliva, las legumbres, el queso y, acompaados convinagre, los pescados.f) Conservar por fermentacin, alcohlica: el vino y la cerveza; lctea: el yogurt ylos quesos.g) En miel, se cubra el alimento con miel y se dejaba secar. Este proceso serealizaba, principalmente, en invierno (por la temperatura ambiental) y para lascarnes (fredeshidratara) y legumbres (stas,adems de la miel,podan llevar defritum, vinohervido). Era importante que las piezas conservadas en miel no se rozaranellas.

h) Secado al aire, estaa temperatura ambiente y utilizarlo con facilidad. Se empleaba para las frutas,principalmeni) Sumergir en agua hirviendo (si poda ser de lluvia, mejor) durante unosminutos y colgar, sobre todo para frutas y legumbres (para que se conserven mejorlas frutas siempre con pednculo). Las frutas y legumbres se colocaban en unrecipiente que se sellaba tapndolo con pez y colgndolo al aire en lugar fresco.

j) Cocer en vino, tcnica empleada para conservar las frutas.k) Traconservar la carne durante ms tiempo.

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tena el alimento a

.Tenemos noticias de otro medio de envasar, principalmente las trufas,introducindolas crudas en un recipiente, separadas por capas de serrnpreservndolas de la humedad. A continuacin se sellaba y colocaba en lugarfresco.

omo podemos ver las tcnicas de conservacin eran muy numerosas, hecho

n.

l) Envasar en un recipiente perfectamente cerrado, que conconservar. Su tapadera se enyesaba o se cubra con pez negra. Adems se colgabapara que quedara a la exposicin del aire

Cjustificable por el factor de la temporalidad de los alimentos, es decir, no slo porla caducidad de ellos, sino tambin para poder consumir alimentos en otrasestaciones del ao en las que no se produca

Tinajas de almacenamiento nforas

taberna o thermopolium Reconstruccin de cocina romana

nfora con graffiti

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RITOS FUNERARIOS Y ALIMENTACIN

Cuando mora una persona pasaba aser considerada como un dios que

can en un estado desemiexistencia entre los vivos y que lesprotega. Cicern deca: nuestrosantepasados han querido que los hombresque han salido de esta vida se contasen

ses

poderes. Por ello, al pasar ante las tumlas afueras de la ciudad se deca: T queEs primordial recordar la concepcin clsslo hay olvido; sin memoria, no hay erecuerdo de los seres desaparecidos adifunto gracias a la realizacin de rit al ria colectiva (ypor consig la existengracias a l ones comu

s eran las siguientes:

permane

en el nmero de los dioCon su nueva configuracin adquira el

nombre genrico de Manes, almasbenficas de los difuntos.

La etimologa de la palabra MANES noest clara, podra significar los buenos obas que se encontraban en los caminos deeres un dios bajo tierra, sme propicio.

Necrpolis de Pompeya

ica de que sin recuerdo, no hay memoria,xistencia, as pues, hay que velar por elsu vez, hay que proteger la eternidad del

es que estimulan la memoy,u

uiente, el recuerdo ya realizacin de acci

cia) y ayudan a la cohesin de la sociedadnes.

Era muy importante cuidar por el bienestar de los muertos, pues en su nuevaetapa, en su nueva morada necesitaban de todo aquello que utilizaban cuandoestaban vivos y al estar rodeado de las cosas que lesresulta cotidianas, se olvidan de su infidelidad.As pues, eran incinerados o inhumados acompaadosde sus efectos personales y era necesaria la entrega dealimentos y ofrendas para que su alma se sustentara.Parece que fue Eneas el que promovi esta costumbrede ofrendar a los muertos:Eneas, promotor idneo de la piedad, trajo estascostumbres a tus tierras, justo Latino. Llevaba rituales alGenio de su padre; de l los pueblos aprendieron losritos piadosos. (Ovidio, Fasti,II)

Del mantenimiento de esta paz eterna se cuidaban losfamiliares y sabemos que, a partir de la poca imperial,existan unos Collegia funeraticia que mantenan todoslos ritos ancestrales a los difuntos.

A estos dioses sagrados, a los que tambin se les tema,se les dedicaban ofrendas y fiestas en su honor. Estasfiestas fnebres podan se r pblicas o privadas. Fresco pompeyano

En el mbito pblico, las fiestas dedicadas a los difunto

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hibido celebrar bodas, pues lo importante era conmemorar a los muertose los parientes ms cercanos ofreciendo ante sus tumbas vino puro, agua, miel,

Las FERAL I A ,el da 21 de febrero. Con esta fiesta se cerraban las Parentalia.

Las CAR I S TI A o CARA COGNAT I O,Querido Pariente, el da 22 de febrero. Se

2 de marzo. En esta festividad se ofrendaban violetas as muertos para garantizar el bienestar y la paz de los Manes.

- Las L EMUR I A , das 9, 11 y 13 de mayo.

de los que no nos ha mucha

informacin, salvo la celebracin privada que

scalzos y las manosmpias, va escupiendo a sus espaldas nueve

honor de las almas de los antepasa- Las ROSAR I A , el da 23 de marosas a los difuntos.

Adems de estas fiestas fijadas os que eranfrecuente os, los banquetes pblicos y la celebracin de L u d i Scaenici (principalmente, Gladiato

sto, el hijo de Sila, celebre n m e m o r ia d e su p a d r e u no n c u r s o d e g l a d i a d o r e s y obsequi con magnificencia al pueblo,

acrificios a sus Manes que se celebraran cadao, y adems, en honor a su madre, unosj u e g o s c i r ce n se sy una carroza para

ometi al pueblo un c o m b a t e d el a d ia d o r e s y u n b a n q u e t e e n m em o r i a d e su h i j a , cosa que nadie haba hecho

uir ms expectacin posible ante estos festejos, preparaba

- Las PARENTAL I A ,desde el 13 al 21 de febrero. Los templos estaban cerrados yestaba prodleche y ofrendas florales.

-

-llevaban ofrendas a los difuntos para agradecer a los dioses tutelares el estartodava vivos y cenaban todos en familia.

- Las V I O L A R I A ,el da 2lo

Celebradas en honor a los espritus de todos losmuertos. Se trataba de un festividad pblica conrituales

llevaba a cabo el pater familias, al levantarse amedia noche, con los pies delihabas negras. Tras escupir y mirando a otrolado, repeta en voz alta: con stas me rescatoa m y a los mos. Se crea que los espritus secoman las legumbres, arrastrndose detrs del. Sin girarse, se lavaba de nuevo las manos yrealizaba un estruendo ruido. Despus,pronunciaba nueve veces espritus ancestrales,alejaos, con esto, los espritus dejaban de

vagar por la casa y desaparecan.

- Las L A R I B I U S , el da 1 de mayo. Fiesta endos.

yo. Como bien indica su nombre, se ofrendaban

en el calendario romano, sabem

Fresco pompeyano

s, los sacrificirii) en honor a los difuntos, si se trataba de

difuntos de estatus social elevado.

Din Casio, XXXVII, 51:En estas fechas Fauc

proporcionndole gratuitamente baos y aceite.

Suetonio, Calgula, XV:Instituy asimismo oficialmente sallevar su imagen en procesin

Suetonio, Julio, I, 26:Con el dinero obtenido de la venta del botn, prgantes de l. Para conseg

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blicos era frecuente el reparto al pueblo de carne

e l r e p a r t o d e c a r n e al pueblo efectuado porarco Flavio en losf u n e r a l e s d e s u m a d r e

A comienzos de este ao falleci elPontfice Mximo P. Licinio Craso []con motivo del funeral se hizo una

j u e g o s f u n e r a r i o sy un b a n q u e t e a continuacin de los juegos. Durante

aban colocados por

como sacerdote del hogar y representanteresponsabilidad de llevar a cabo estas fiesfamilia.

Ante el fallecimiento de un familiar, se llevas i l i c e r n i um, que consista en una comitras sacrificar una cerda a Ceres (porca p habas, legumbres, lentejas, sal y aves de corral.

i a l i s . Tras esta cena, los familiares

uno de sus esclavos, al que a ttulo

nalchichas; a su alrededor haba morcillas y

uy bien preparadas; todava habategral, que, para m, es mejor que ela cubierta de exquisita miel caliente

haba garbanzos y altramuces, nueces a discrecin yte tuvimos un trozo de oso. [] si e

con mayor razn el hombre puedeo, y

to, y y

en su casa tambin todo lo concerniente al banquete, aunque lo hubiese alquilado alos abastecedores del mercado

En los banquetes p(V I SCERAT I O):

Livio, VIII, 22:Vino a continuacin un ao no sealado por ningn acontecimiento en el exteriorni en el interior [] si exceptuamosM

Livio, XXXIX, 46:

d i s t r i b u c i n d e c a r n e , combatieron120 gladiadores y se celebraron 3 das

de

ste, cuando esttodo el foro los triclinios, sedesencaden una tempestad congrandes aguaceros que oblig a lamayora a plantar tiendas en el foro

En el mbito privado el pater familias,de la unidad familiar, deba tener la

tas en honor a los dioses Manes de la

ban a cabo unos banquetes iniciales, elfnebre despus del entierro en el que,raesentanea) se servan huevos, apio,

Mosaico con restos de comida

da

A los nueve das del entierro, los familiaresy amigos se reunan en una Cen aN o v e n d se incorporaban de nuevo a la vida social.

Petronio, Satiricn, 65 y 66, nos describe lacena fnebre que celebr Escissa en honor

apstumo concedi la libertad:Bueno, pero qu es lo que habiscenado?-pregunta Trimalcin: Recuerdo queempezamos por un cerdo coronado cosadems butifarras, y tambin mollejas malrededor acelgas y pan casero, de harina inblanco. [] el plato siguiente fue una tarta frde Espaa. [] a su alrededor

Fresco de unLararium (Lares y Genius)

una manzana por persona. [] Como plato fueroso puede comerse a la humana criaturacomerse al oso. Por ltimo tuvimos queso tiernunos trozos de tripa, y unos higadillos al plamostaza y un plato de mierda: Basta ya Palamedes! (* frase que se empleaba

l

mistela, un caracol por personahuevos con caperuza y nabos,

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o s d e l e c h e f r e s c a , d o s d ean g r e de v c t im a s y en torno flores rtilas vierte, mientras dice: Padre, yo tealudo! [] Con nuevo ardor renueva el sacro rito dudoso si tal vez sera el genioe aquel paraje o familiar espritu servidor de su padre. Sa c r i f i c a dos bidentesvejas, dos lechones y dos toretes de atezados lomos. Luego vertiendo vino, el

alma evoca del magnnimo Anquises a que

obterrneo.

animal a ofrendar se quemaba.

Adems se celebraban fiestas privadd i e s m o r t i s del difunto, para ello serealizar estos banquetes en los mismospor lo que se potenciaba el recuerdo laEn muchas t ntradoen los que se festejaban estos das

jaros, flores, retratos, escenas que recordaban laupacin del fallecido, escenas de banquetes o mitolgicas, mosaicos blancos y

para comer, haba un

para finalizar las enumeraciones) Tambin pasaron una bandeja con aceitunasaliadas. []En cuanto al jamn se lo perdonamos.

Virgilio, Eneida, V, 77 y ss:Luego, nace la aurora en elno ve no da , i n i c i a rlo s j u e go s con r e ga t a s , [] Al

punto se iniciar una inmenso cortejo hacia el sepulcro. La l i b a c i n de rbricaderrama sobre el suelo: d o s v a s o s d e v i n o p u r o , d ssdo

suban de Aqueronte sus sagrados Manes

Sabemos por las fuentes clsicas que los

sacrificios que se practicaban solan serde ciertos animales, en concreto: ovejasnegras, terneros negros, toros, cachorrosde perros negros, gallos, etc. Lo normal esque tengan un color oscuro que estvinculado a la penumbra del mundsuSi el sacrificio es a los dioses del mundo delos muertos, el animal deber ser colocadocon su cabeza hacia el suelo. A los Manesse les ofrece la sangre de la vctima, puesse crea que los espritus se alimentaban de

esta sangre (algunas veces, salada) y el

Relieve de un sacrificio

as para conmemorar el d i e s n a t a l i s o elpracticaban banquetes en las tumbas. Elsepulcros animaba a visitar a los muertos,memoria colectiva.

triclinios o bicliniosadosados a la pared,mencionados. Estos comedores estaban

decorados con imgenes de p

yumbasse han enco

ocnegros, etc.; imgenes hermosas con las que se recordaba los momentos perfectos

pasados con los seres queridos.Muchos de estos comedores no estabancerrados al pblico, sino que rodeados deun magnfico jardn, los caminantespodan observar estas reuniones.Se han encontrado en algunas tumbasinscripciones invitando a comer y a beber,tanto al muerto como a sus familiares yvisitantes.En otras tumbas adems de comedor,

hay adosados una cocina y un pozo.En aquellos monumentos funerarios sinbancos de obra

espacio para llevar muebles porttiles, enlos que se contaba con una silla para el Tumba con tubo de libaciones (Mrida)

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en su honor,

e incienso y l i b a t i o n e s .

Suetonio, Nern, 57:Muri a los 32 aos. Hubo quienes adornaron

n en la tribuna des arengas estatuas que lo representaban vestido

on la toga pretexta

Ovidio que los Manes seonformaban con cosas pequeas:

mor de los hijos en lugar

codiciosos. Basta con una teja , u n a s a v e n a se spa r c i d a s , u n a p equ ea ca

v i o l e t a s s u e l t a s . Pon esta coes que prohba cosas ms impst las(Ovidio, Fasti, II)

sobre dos hechos importantes:

an el alimentode los dioses inmortales, el nctar y la ambrosa.

2) Estos alimentos destacan por su color:

c) Blanco que alivia la oscuridad: huevos (simbolizan fertilidad), leche,

d) Transparente: agua.s y muy beneficiosos),

fallecido. De esta manera, el difunto tambin participaba del banquetegracias a unos tubos de libacin, a travs de los cuales se les proporcionaban lasofrendas de flores (principalmente, rosas y violetas)

Petronio, Satiricn, 65 y 66:De todos modos pasamos un da muy agradable, aunque se nos oblig a v e r t e rs o b r e l o s p o b r e s h u e s o s d e l d i f u n t o l a m i t a d d e l a b e b i d a

durante largo tiempo su tumba con f l o r e s , enprimavera y en verano y expusierolacEstos banquetes se llevaban siempre a cabo

durante la noche y los invitados deban irataviados con vestidos blancos. Solan acabar concantos, msica y danzas.Sabemos gracias acTambin las tumbas tienen su honor. Aplacad lasalmas de los padres y llevad pequeos regalos a las

piras extintas. L o s M a n e s r e c l am a n c o s a sp eq u eas ;agradecen el aTumba Segbriga (Cuenca)de ricos regalos. La profunda Estigio no tiene diosesadornada con c o r o n a s co l g a n t e s

n t i d a d d e s a l , y u n t r i g o a b l a n d a d o c o n v i n o y

sas en un tiesto y djalas en medio del camino. Noortantes, sino que las sombras se dejan aplacar conpalabras oportunas en los fuegos que se ponen.

Los alimentos que se les ofrendaban a los muertos eran sencillos: cereales,lentejas, habas, vino puro, miel, leche, sangre, agua, aceite de oliva, queso, sal,huevos, frutas rojas (granada), pasteles de miel, gachas, uva, etc.

Llamar la atencin

s

as; aade plegarias y

1) Son alimentos no perecederos, alimentos primarios que a lo largo de la

historia, han proporcionado vida y fertilidad a la Humanidad. Estos alimentosestaran muy relacionados con los ingredientes que constitu

a) Oscuro: cereales, legumbres, flores (violetas)b) Rojo: vino, sangre, fruta (granada, fresas, cerezas, moras, uva,),

flores (rosas rojas)

queso, sal y harina.

e) Dorado: Miel y aceite de oliva (ambos curativoincienso (mirra) y cereales (trigo,).

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Sabemos, a LIX, de la existencia de unos esclavos que sede las tumbas, se reconocan por llevar la cabezarapada:

Rufa de Bolonia, la mujer de Meninio, tiene aberraciones con el adolescente Rufo;es aquella ue habis visto con harta frecuencia por entre las tumbas en busca de

que os habis ido antes,venid a nuestro hogar, dioses ancestrales

guiadnos y cuidadnos cuando nosotros vayamos por los antiguos caminos,para que seis engrandecidos con esta ofrenda,

aceptad nuestro sacrificio/ libacin u ofrenda!

gracias a Catulo, Carmindicaban a vigilar las ofrendas de

qcomida que robar de sobre las piras y persiguiendo un pan que ha robado delfuego, era azotada por el vergajo del medio rapado vigilante del crematorio

Las libaciones se hacan con las manos bien limpias. Se ayudaban de una ptera (oplatillo) y de un oinoch (o jarra de vino) para llevar a cabo la ofrenda.Para invocar a los dioses Manes, tras golpear la tierra con el pie, se gritaba, alto yclaro, frmulas rituales del tipo:

Salvete, Di Manes!Oh dioses Manes,

vosotros

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RECETAS PARA UN TALLER DE COCINA ROMANA ANTIGUA

GARUM FALSOTomar una lata de anchoas, batirla junto a dos cucharadasde aceite y de vino aromatizado hasta que quede comouna crema espesa. Aadir pimienta y una cucharada de

Cocer en agua ace s,aadir pimienta, comino, rociar con garum y vino de pasas para endulzarlo. Dejarque hierva y servir.

CALABAZAS A LA ALEJAN A(Cucrbitas more Alexandrino)Hervir unas calab harles sal. Moler pimienta,

ite, todo ello se echar por encima de las calabazas. Cuandoaya hervido espolvorear con pimienta y servir.

ima un puerro picado, comino ycoliandro fresco.

les hervidas echar por encima piones y pasas. Espolvorear

TOS (In ovis apalis)Mezclar los huevos con pimienta, ligstico y piones. Rociar con miel, vinagre,

AS FRITAS(Patina de apua fricta)Lavar la anchoa, romper unos huevos y mezclar con la anchoa. Aadir garum,

ierva, echar la anchoa y, una vez mezclado

liis lactucarum cum cepis)

ANAHORAS(Caroetae frictae)

miel.

GUSTAT I O

POTAJE (Betas minutas)lgas troceadas y puerros frescos, cuando ya estn cocido

DRINazas en agua, escurrirlas, ec

comino, coliandro en grano, menta fresca y raz de benju; echar vinagre. Luegoaadir dtiles y piones, picarlo todo. Mezclar con miel, vinagre, garum, defritum(vino hervido) y acehCOLES(Caules)

a) Hervir unas coles en agua, picar coliandro, cebolla, comino, pimienta, rociarcon vino y un poco de aceite. Servir.

b) A unas coles hervidas aadir aceite, vino puro, comino, espolvorearpimienta. A continuacin echar por enc

c) A unas copimienta.

HUEVOS DUROS(Ova elixa)Hervir los huevos y rociar con una mezcla de garum,vino, pimienta, aceite y

benju.

HUEVOS REVUELgarum y amalgamar.

ANCHOaceite, vino y ponerlo a hervir. Cuando h

todo, remover cuidadosamente. Dejar que coja color, rociar con vino, espolvorearcon pimienta y servir.

PUR DE LECHUGA CON CEBOLLA(Olus molle ex fo Cocer en agua con bicarbonato unas hojas de lechuga; cortarlas, una vezescurridas, en pequeos trozos. Picar en un mortero pimienta, ligstico, semilla deapio, menta seca, cebolla y, macerar con garum, aceite y vinotinto.

Z Servir zanahoria frita con garummezclado con vino.

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Cocer unas habas. Machacar pimienta, ligstico, comino, coliandro fresco,ciar con garum, y echarlo en la cazuela con las habas. Aadir aceite. Hervir aego lento y servir.

R I MA MENSA

Y QUESO(Patellam tirotaricham ex quocumque salso volueris)ne de pescado a escoger, queso fresco,

nto. Aadir cuando est cocido al pescado. Cubrir con unos huevos

rudos y servir espolvoreado con comino molido.

mullorum loco

poner a hervir. Cuando hayahervido, se vierte vino dulce, espolvorear con pimienta y servir.

CORDERO O CABRITO S Aliter haedinam sive agninam excaldatami)

Cocer la carne con cegarum,un poco de aceite ycon pimienta y servir.

POLLO VARDANO(Pullum)ados,

ro en el pollo y se lleva a ebullicin. Cuando ya ha hervido,e retira el pollo. Se mezcla la salsa con 2 huevos duros picados hasta conseguirsobre el pollo antes de servir.

En una sartn con aceite se fren filetes de cerdo. Se sacan y al aceite de laoner la

PLATO DE HABAS(Cum faba)

rofu

P

PECHUGA DE POLLO(Pullum paroptum)Picar el tallo de una lechuga con pimienta, agua, garum,aceite y careno. Cocer,

ligar con huevo, espolvorear con pimienta y aadirlo a las pechugas de pollo fritasanteriormente.

PESCADO SALADOCocer en aceite unos sesos cocidos, car

huevos duros y unos higaditos de pollo. Picar pimienta, ligstico, organo, perejil,culantro, comino y ruda. Macerar con vino, con vino con miel y aceite. Cocer lasalsa a fuego le

c

PLATO DE PESCADO(Patina piscium)

Poner en la base de una cacerola cebollas secas ycolocar el pescado que se quiera encima. Aadir garumy aceite. Cocer. Se puede agregar a la coccin un pocode vinagre y ajedrea.

PATINA DE SALMONETES (Patinasalsi)

Descamar los salmonetes y ponerlos en una fuente;aadir el aceite que sea preciso, colocando en medio

pescado en salazn y

A

a

ADO(

ite y garum, cortarlo y echarle pimienta negra, benju,asarla a la parrilla. Cubrirla con esta salsa, espolvorear

Sofrer el pollo troceado. Aadir un litro de vino tinto, puerros trocecoliandro, y ajedrea. Mientras esto se cuece, se machaca en el mortero pimientanegra, piones, mezclados con l de leche y un poco de salsa del pollo. Se vierte

el contenido del mortesuna salsa homognea y se vierte

CORDERO SAZONADO EN CRUDO(Aliter haedus sive agnus syringiatus)Untar con aceite el cordero, echarle pimienta, sal y muchos granos de

coliandro. Meterlo en el horno y servir.

CARNE AL GARUM(Offellas Garatas)

sartn se le aade una cucharada de garum y dos de miel. Se vuelve a pcarne en la sartn para que tomen el sabor de la salsa.

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rum y pimienta molida.

ESCADO HERVIDO CON SALSA(Locusta elixa cum cuminato)Tras hervir el pescado y machacar en el mortero: pimienta negra, ligstico,

oliandro, ajedrea, cebolla, una yema de huevo duro, vino de pasas, vinagre,ar el pescado.

ECUN DA M ENSA

vir.

cum lacte)Poner en leche pan. Cuando haya absorbido poner un momento en el horno para

ior. Sacar del horno y untar con miel mientras est

ULCES CASEROS(Aliter dulcia)pan, cuando haya

bsorba la miel). Espolvorear con pimienta y servir.

miel, pimienta, leche y

.

corazn. Macerarlas con pimienta, comino,oco de aceite. Aadir huevos cocidos y prepararlo

ULCES CON PIMIENTA(Dulcia piperota)sas y ruda. Aadir piones, nueces y espelta

Batir 4 huevos, mezclar bien con l de leche y 25 gr. de aceite hasta quecantidad) en una sartn pequea y

PULPO(In polipo)Partir un pulpo cocido en rodajas, condimentar con ga

Pcaceite y garum, roci

S

MELOCOTONES(Persica)

Limpiar unos melocotones, cortar en trozos y ponerlos en una bandeja. Echarunas gotas de aceite y comino. SerTOSTAS DE PAN(Panis

que no se seque su intercaliente, pinchar para que absorba. Espolvorear con pimienta y servir.

D Poner en leche una miga deabsorbido bien la leche, ponerlo en el horno slo unmomento para evitar que se seque. Sacarlo y untarlocon miel, mientras est caliente (pincharlo para quea

DULCES VARIOS(Aliter dulcia)

Tostar piones, nueces y aadir a una cazuela con

huevos batidos. Calentar y aadir un poco de aceite. ServirPLATO DE PERAS(Patina de piris)

Cocer en agua peras y sacarles elmiel, garum,vino de pasas y un ptodo en una bandeja. Espolvorear con pimienta y servir.

D Mezclar miel, vino puro, vino de pacocida con agua. Finalmente, echar nueces cortadas y avellanas tostadas.

TORTILLA DE LECHE(Ova spongia ex lacte)

quede disuelto. Poner aceite (en muy pocaechar el preparado cuando est caliente. En el momento que est cocido por unaparte, darle la vuelta, untar con miel, espolvorear con pimienta y servir.

BUDN CARTAGINSMezclar 200 gr. de harina con l de leche, se trabaja hasta conseguir una

masa uniforme. Aadir 800 gr. de requesn, 100 gr. de miel y 3 huevospaulatinamente. Poner en un molde a cocer. Dejar enfriar antes de consumir.

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EBIDAS

IDROMIEL

Mezclar un vaso de miel y dos vasos de agua mineral. Remover la mezcla muyien para disolver bien la miel en el agua.asad a un tarro con tapa y ponerlo al sol durante cuarenta das, con sus

ches. Pasado ese tiempo, est lista para ser degustada.

VINO DE DTILES O HIGOS

un vino semejante al vino con miel o mulsum. Se conserva slo durante 10d

INO DE ROSAS(Rosatum sic facies)xtremidad de los ptalos, enfilad stos en rosarios y

p

s, ponedlos a macerar siete das en el vino y luego sacar las rosas comoicisteis con las anteriores. Haced lo mismo una tercera vez, sacad las rosas y

, aadidle miel, procurad emplear las rosas

BH

bPrespectivas no

RECETA PARA CONVERTIR EN BLANCO EL VINO TINTO(Oleum liburnicum sicfacies)

Echar en la botella harina de haba, o bien la clara de tres huevos, y agitardurante mucho tiempo. Al da siguiente el vino ser blanco.

Machacar dtiles o higos, mezclar con agua, se deja macerar dos das y seobtieneas.

V Quitar la parte blanca de la eonedlos a macerar durante siete das en el vino (blanco). Pasado este tiempo,

sacad las rosas del vino. Preparad de la misma manera otros collares de ptalosfrescohfiltrad el vino. Cuando vayis a beberlode la mejor calidad y que no estn humedecidas por el roco.

El vino de violetas se realiza igual, salvo que se utiliza dicha flor.

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LUSUS

1) LITTERARUM IUSCULUM (SOPA DE LETRAS).Localiza los nombres de 10 condimentos

utilizados en la cocina romana.Completa la lista segn los descu

bras:

L R T S O N I M O CA E S A P A L O M VU A E V I N A G R IR R L E M E J A E NE O L F I M E R S OL M A T E U D U D ID I D U N M R M C S

A D U R T O E O V CM E N T A T A N E MZ C O R I A N D R O

I.................. . .....................II................. . I .....................III........................... VIII........................IV........................... IX..........................V............................ X...........................

2)OLBusca es de 6

........... VI ....

.... ...... VI ....

LA FERVIT (BUSCAR PALABRAS)en la marmita las slabas necesarias para formar los nombr

utensilios de cocina. La slaba inicial de cada una de las slabas aparece ennegrita

I............... .................II.............. .................III............. .................

. Completa la lista segn los descubras:

.............. IV.........

.............. V..........

.............. VI.........

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3) ACROSTICHIS (ACRSTICO)En la lnea de trazo ms grueso aparecer el nombre en latn de unpescado

muyutilizado en la cocina, para averiguarlo tendrs que responder a las preguntas.Completa la lista.

I

II

III

IV

V

VII. Auto la no d un s os Epigramas:

. lusco muy apreciado por los antiguos romanos por su carne y susrlas:

III. Flor que ut aban ara hacer vino perfumado:ura considerada afrodisaca:

a:

s al banquete

r ti e o libros llamadII Mo

peiliz p

IV. VerdV. Quinta letra del trmino latino equivalente a harinVI. Nombre que se da a los residuos o parte slida delGarum:

4) TRICLINIUMCompleta estos lecticon las respuestas adecuadas referente y

Nombre latino que se le da al siervo que acompaa a unbanquete.

re,

l primer plato servido en un banquete.

ordnalos segn el nmero de letras:

-

- Nombre del anfitrin de un banquete romano muy clebescrito por Petronio.

- Nombre en latn de

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5) RUS A RO O FALSO)De las siguientes afirmaciones sobre la cocina romana

VE UT FALSUS (VERDADE

, unas son verdaderasotras falsas, avergualas:

AFIRMACIN V FLos romanos utilizaban mucho las patatas en sus recetasYa conocan el cafUtilizaban una salsa llamada Garum como condimentoComan sentados alrededor de la mesaExistan los hornos porttilesEl coco era su fruta favoritaEl ientaculum era la comida principal del daLa comissatio era una parte del banqueteTomaban vino con miel

6)

EQUUS SALIT (SALTO DEL CABALLO)Siguiendo el movimiento de nzando siempre por lacasilla con negrita, locali de cocinado

l caballo en el ajedrez y comeza en el tablero 6 tcnicas utilizad por

LAR

as losantiguos romanos. Completa la lista.

DE

PA ZAR

SA HER

DO PI TE RE

VI JAR

SA LLO DE

DO MA

A A

I.... .... IV .......................

II............................... V . ....... ......

III.............................. V

7) VERBABuscar derivados en lenguas romances de estos trminos latinos referentes a laalimentacin.

... .................... ...

........

I..........................

.. ...

LACTEM (leche):

AQUA (agua)

CALIDUS (ca

:

liente):

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FARINA (harina):

cina):

8)Enumera aquellas cosas que han pervivido en nuestra cultura que tenga su origenen la alimentacin, banquete, utensilios y tcnicas culinarias.

CULINA (co

VESTIGIUM (HUELLAS DEL PASADO)

ALIMENTACIN YALIMENTOS

BANQUETE UTENSILIOS TCNICASCULINARIAS

9) AUGURATIOAverigua si estos alimentos eran conocidos por los antiguos romanos

producto conocido desconocido producto conocido desconocido

Caf Patata

comino huevos

piones zma

cebada caracoles

fresas trufastomate zperdi

granada cerezas

dtil pimiento

t azcar


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FICA LAS SIGUIENTES IP a l magen el ombre y su f rat a, molino,g anfosrico, igniarium.

10) IDENTIon junto

MGENES:uncin: ca i n er tijeras, nfora,

lirarium, mortero,

strIlustracin 2

Ilu acin 1

Ilustracin 3

Ilustracin 4

Ilustracin 6 Ilustracin 5

Ilustracin 8

Ilustracin 7

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SOLUTIONES

1) LITTERARUM IUSCULUMVino, garum, pimienta, cominos, aj ruda, coriandro, laurel, sal, menta.

2) OLLA FERVITnfora, cucuma, sartago, marmita, craticula, clibanius.

3) ACI.Marcial,II:ostras,III: rosa, IV: esprrago, V: farina, VI: allex. MORENA.

4) CONVIVIUMI: Gustatio; II: sevus ad pedes; III: Trimalcin.

7 LIBRE.

9) AUGURATIO: Conocidos: comino, piones, cebada, fresas, granada, dtil,racoles, trufas, perdiz, cerezas.

: 1: glirarium (para criar lirones); 2:las nforas); 3: igniarium (para encender

a (para mezclar vino y agua); 5: tijeras (para: nfora (para conservar slidos y lquidos); 7: mortero

older harina).

edrea,

ROSTICUS

5) VERUS AUT FALSUS.F, F, V, F, V, F, F, V, V

6) EQUUS SALITPapillotte, hervido, desalar, asado, majar, aderezar.

) y 8) RESPUESTA

huevos, ca10) IDENTIFICA LAS IMGENES

anforisco (para cerrar4: craterfuego);

cortasr); 6(para triturar); 8: molino (para m

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BIBLIOGRAFA SOBRE COCINA ROMANA

ara investigar ms sobre cocina romana se puede acudir a:

BIBLIOGRAFA SOBRE EL TEMA CULINARIO:

Apicio. La cocina en la antigua Roma. Madrid .Ed. Generales. Anaya. 1985 Apicio. Gastronoma en la antigua Roma Imperial. R & B Sugar. 1995 Revel,J.F. Un festn en palabras. Barna. Ed. Tusquets, 1980 Blanc, N y Nercessian, A. La cuisine romaine antique.Paris. Ed .Glnat, 1994. Bguena,N. De lantiga Roma a la teva cuina.Tarragona. Ed. El Mdol. 1997 Andr. J . L alimentation et la cuisine a Rome. Paris Ed. Klincksieck, 1961 Nria Bguena i Marances. De l`antiga Roma a la teva cuina.Tarragona.Ed.El Mdol.

1997. A.Villegas Becerril.Gastronoma Romana y Dieta Mediterrnea. El recetario de Apicio.

Universidad de Crdoba.2001 Millo L. Divagaciones sobre gastronoma clsica. Valencia. Ed. Prometeo.1974. L. Benavides- Barajas. La cocina del Imperio Romano y su historia. Granada. Ed.Dulcinea.2000. VV.AA: El arte de comer en Roma. Mrida. Fundacin de estudios romanos. 2004. E. Salza Prina Ricotti. Ricette della cucina romana a Pompei. LErma de

Bretschneider. 2000 M.J. Garca Soler.El arte de comer en la antigua Grecia. Madrid. Ed. Biblioteca Nueva.

2001. A. Dalby & S. Grainger. The classical cookbook. London. Ed. B. Museum. 2000. A. Salza. Ricette Della cucina romana a Pompeii. Roma.Ed. Lerma di Bretschneider.

2000. A.A. del Re. De Re Coquinaria. Antologa de recetas de la Roma Imperial. Bna. Ed.

Alba. 2005

FUENTES DOCUMENTALES (necesarias para las lecturas complementariassobre cocina romana)

Marcial. Epigramas. Barcelona.Ed. Iberia. 1995. Juvenal. Stiras .Madrid.Ed.Gredos.2001. Suetonio. La vida de los doce Csares.Madrid.Ed. Gredos . 2001 Plinio. el viejo, Historia Natural, Madrid.Ed. Gredos. 2001 Petronio. Satiricn. Madrid.Ed . Gredos.2001. Horacio. Stiras .Madrid.Ed . Credos. 1987 Virgilio. Eneida. Gergicas. Madrid.Ed. Gredos.1987 Plauto. Comedias.Madrid.Ed. Ctedra .1995 Ovidio. Arte de amar. Remedios de amor.Afeites.Barcelona. Bosch.1983. Terencio. Comedias. Pars.Bud.1961 Plutarco. Vidas paralelas: Lculo. Moralia: quaestiones convivales. Madrid.Ed.

Gredos.1987 Cat. D agricolia. Barcelona. Ed. Fundaci Bernat Metge. 1927.

P

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RECURSOS INTERNET

Blog de cocina romana antigua:http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com/

http://culturaclasica.net (informacin concreta sobre el mundo clsico,ejercicios y talleres sobre el mundo antiguo)

http://culturaclasica.com(informacin sobre el mundo clsico, verbum ludi yvestuario clsico)

http://www.afuegolento.com/noticias/80/firmas/agazquez/3073/(recetagarum)

http://www.jimena.com/cocina/apartados/Culina.htm. www.capitolium.org http://www.ateneu.com/receptes/apicio_ vino.htm. http://www.ateneu.com/receptes/apicio_ cabrito.htm. http://www.cartagena-virtual.com/users/angane/Diccionario.htm http://www.verdemente.com/cocinaroma.htm http://members.nbci.com/ http://webs.sinectis.com.ar/mcagnani/algode.htm http://www.cristiandad.org/bonuvinum.htm http://www.aceitedeoliva.com/historia02.htm http://www.mnat.es/esp:mnat/marq/marq3l.htm http://personales.mundivia.es/flipi/Cuadernos/cuaderno_16/Ceramica_comu

.htm http://www.2cs.cmu.edu/mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom/coll.html. http://www.ukans.edu/history/index/europe/ancient-rome/

http://www.realm-of-shade.com/s weetlady/cuisine/cookbook.html(con

its/food/text/recetas en ingls)

http://www.umich.edu/kelseydb/Exhib (Especialmente indicada

d.htmlpara consulta bibliogrfica sobre el tema)

http://www.historiaviva.org/roma/enlaces.shtml.Foo http://www.geocities_comAthens-forum69( texto en latn de Apicius De re

Coquinaria, recetas explicadas en latn) http://www.tourelles.com/article.php3?id_article=146(pgina Web de vinos

romanos y bodegas)nograficos/vino.htm http://www.historiacocina.com/mo (historia del vino y

recetas)

Dere Coquin Aria 2011 Cast

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