8/12/2019 Desarrollo Actividad 2 Pasteleria

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1. COMPRAR UNA TORTA QUE NO EST DECORADA, ELABORAR UNA CREMA DEMANTEQUILLAY DECORARLA CON UN MOTIVO INFANTIL. SIGA EL PROCESO DEL MATERIAL DE CURSO.

R//=Para la elaboracin de la crema de mantequilla:Ingredientes:MantequillaAzcar en polvoEsencia de vainilla

Preparacin:En un tazn batir la mantequilla hasta que quede cremosa y esponjosa, cernir elazcar en polvo e incorporarla poco a poco a la mantequilla, hasta quese integren muy bien, perfumar con la vainilla o si desea, algn licor elegido.Untar la crema de mantequilla sobre la torta con la ayuda de una esptula.

Decorado Infantil: Elegir el personaje que se va a presentar en la torta. Yaelegido el personaje, se dibuja sobre la base de la torta con la ayuda dealgn accesorio con punta. Se estira un pedazo de masa elstica no muygruesa, aproximadamente del tamao del dibujo, y se procede adecorarlo con gla s, con m anga y b oquill a estrella. Una vez decorado todoel personaje, con el mismo glas, completa la superficie con un color distinto a lafigura central.

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2. COMPRAR UNA TORTA QUE NO EST DECORADA YUTILIZAR UN SUCEDNEO DE LA CREMA DE LECHE Y DECORARLACON FRUTAS FRESCAS.

crema de chocolateingredientesMantequillaBarra de chocolate cortado en trocitos.P r e p a r a c i nP o n e r l a m a n t e q u i l l a y e l c h o c o l a t e e n b a o m a r a om i c r o o n d a s p a r a q u e derritan. Cuando estn disueltos, integrarlos conesptula o cuchara de madera, agregar dulce de leche o leche condensadarevolver. Dejar enfriar y cubrir la torta con una esptula. Decorar con trozos dediferentes frutas.

3.

LO INVITAMOS A QUE HAGA UN RECORRIDO POR LASPA ST EL ER A S DE SU ZO NA , E IDENTIFIQUE EL TIPO DECREMAS QUE SE UTILIZAN, EN LOS PRODUCTOS, Y COMPRELAS CONLAS REALIZADAS EN EL CURSO.

Crema pastelera

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La crema pastelera es la crema con mayores aplicaciones enpastelera, es usada como relleno de milhojas, lionesas, napoleones,tortas, tartas, pies, etc.

Crema ChantillyLa crema chant i l l y es una crema de leche , para bat i r l i gera ala que se le adiciona azcar y algn saborizante.Crema diplomtica porque causara grumos.Crema de BavariaPuede ser usada sola como postre o ser componente para la construccindelos mismos, los ms comunes realizados con esta preparacin son:CharlotteRoyal y Charlotte Russe.

4. REALICE UN INFORME SOBRE SU EXPERIENCIA EN CADA UNA DE LASPREPARACIONES Y LOS RESULTADOS DE SU INVESTIGACIN EN LASPASTELERAS.

La verdad fue una experiencia muy especial y bonita ya que creo la pastelera esuna de los alimentos ms provocativos y deliciosos que cualquierpersona desea comer pienso que el secreto est en el deseo yentusiasmo con que preparas los alimentos y el buen manejo de losingredientes. Conocer los tips para cuando preparemos alguna receta, no slo enpastelera sino en general, ayuda mucho a movernos en la cocina. Como resultado

de la investigacin puedo concluir que en todas las pasteleras visitadas, poseenreglas de oro como son:

1. EL ASEO Lavarsemuy bien las manos antes de cocinar. Noutilizar alhajas, relojes o pulseras, porque pueden introducrseles partculas de

harina o azcar

Tener un buen aseo dentro y fuera de la cocina2. I N G R E D I E N T E S Leerla totalidad de la receta antes de comenzar a prepararla. Tenera mano todo el equipo necesario para preparar la receta. Utilizaringredientes frescos y de primera calidad. Guardarlos ingredientes en sitios apropiado.3. PERSONAL Buena atencin al pblico Estar siempre con una sonrisa

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Es una crema suave que tiene como componentes la misma proporcin dec r e m a p a s t e l e r a y c r e m a b a t i d a , a m b a s d e b e n t e n e r l a m i s m a t e x t u r ay n o contener grumos. Se usa para rellenos.

CremeChiboustEs u n a c r e m a l i g e r a c o m p u e s t a d e p a r t e s i g u a l e s d e c

rema pastelera ymerengue ita l iano, la crema debe estar t ib ia no cal ienteporque derret ir a el merengue y no fra