I n f o r m e u r u g u ay

HEMOS SEGUIDO DE CERCA LA EVOLUCIÓN DE LOS VINOS URUGUA-

YOS. Y ESTAMOS ATENTOS Y EXPECTANTES PARA VER CUÁNDO

SERÁ EL SALTO, EL GRAN SALTO QUE LOS UBIQUE COMO LA NUEVA VE-

DETTE DEL MERCADO INTERNACIONAL, COMO LO FUE ARGENTINA Y SU

MALBEC; COMO LO FUE CHILE CON SUS CABERNET. SÍ SUCEDERÁ, PERO

AÚN NO PARECE SER EL MOMENTO.

Y las razones no son sólo de tamaño, algo que por lo demás tampo-co podría ser una justificación. De acuerdo a los datos que entrega el Instituto Nacional de Viticultura, Uruguay tiene algo más de seis mil hectáreas plantadas, una cifra que apenas supera a lo plantado en el Valle de Casablanca, en Chile.

Creemos que las razones son varias. Una de ellas puede ser de tipo económico. Las bodegas, en promedio, son pequeñas y no tiene la fuer-za para invertir y competir. Hay excepciones, por cierto y esas excep-ciones (Bouza, Garzón, Deicas, principalmente) hoy están haciendo la gran parte del trabajo. Si es que Uruguay se comienza a conocer en el mercado mundial, es por estas bodegas que han invertido no sólo en producir muy buenos vinos, sino que también en mostrarlos.

Pero también se siente que los productores de Uruguay aún están algu-nos pasos atrás con respecto de sus pares en Sudamérica, notablemen-te los de Argentina y Chile. Y eso también es un indicador. Las cosas que para ellos son novedosas, lo que ellos recién descubren, en el mer-cado que influye ya se han visto demasiado: vinos naranja, maceración carbónica, contacto de blancos con sus pieles. Detalles que hablan de una cierta ingenuidad. Y lo mismo con sus influencias. Burdeos, Califor-nia o la Toscana moderna siguen siendo sus grandes referentes. Mien-tras sus colegas ven cómo su trabajo es profundamente transformado con los viajes que hacen a Barolo, Borgoña o el Rodano, en Uruguay aún no está esa inquietud, aún no se llega a esos lugares.

Un ejemplo de lo anterior son los vinos que se han obtenido en la cose-cha 2018, catalogada en Uruguay como excepcional. ¿Pero excepcional por qué? ¿Porque fue seca y cálida y se pudo madurar como se madura-ría la fruta en el Valle Central Chileno o en el desierto de Mendoza? En un año extraño, inusual, creemos que se ha retrocedido en la búsqueda del frescor, de la identidad de lugar, del sentido de origen en el vino uru-guayo. Los productores sucumbieron ante la tentación de esa madurez que la naturaleza les regalaba. Y los vinos que hemos probado, en su mayoría, muestran ese dulzor.

Este año hemos probado un total de 290 vinos uruguayos de 36 bo-degas, de los que hemos recomendado 225. En este informe podrán encontrar algunas reflexiones sobre el momento del vino en Uruguay, como también algunos de los ganadores.

¡Qué lo disfruten!Patricio Tapia.

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DESCORCHADOS 2020 uruguay

Catedrales junto al río FUE HACE ALGUNOS AÑOS, EN UN AEROPUERTO. DANDO VUELTAS POR

AHÍ ME TOPE CON ALBERTO ANTONINI, EL CONSULTOR ITALIANO. YO

RECIÉN HABÍA VISITADO LA BODEGA GARZÓN, MUCHO ANTES DE QUE

GARZÓN FUERA LO QUE ACTUALMENTE ES: EL TIPO DE BODEGA QUE

URUGUAY NUNCA HABÍA VISTO, CON VIÑEDOS Y ENOLOGÍA QUE TAM-

POCO SE HABÍAN VISTO POR ESOS LADOS Y CON UNA –TAMBIÉN INÉDI-

TA– ORIENTACIÓN TURÍSTICA, HOY DE LAS MEJORES DE SUDAMÉRICA.

El caso es que mi primera visita a Garzón fue cuando esa bodega aún

no se construía y los vinos, de parras muy jóvenes, aún no dejaban

ver lo que hoy muestran. Recuerdo que Antonini y yo nos sentamos a

conversar sobre este proyecto y el potencial que, de acuerdo a él, tenía.

Me habló de los suelos de granito, de las exposiciones, de la forma en

que habían dividido el viñedo (220 hectáreas a razón de parcelas de

0.2 hectáreas de tamaño en promedio) y de la influencia del Atlántico

en esta zona de la bahía de Maldonado.

Ya desde la edición pasada de Descorchados, Garzón se ha convertido

en uno de los grandes ganadores de la guía. Sus vinos han demostrado

que están en sintonía con los tiempos y que en ellos priman el frescor,

la fruta y las ganas de ofrecer un sentido de lugar lo más claro posible.

Este año hemos escogido al Petit Clos Block 212 Tannat 2018 como el

mejor tinto de Descorchados, precisamente por esa idea de ser transpa-

rente, de mostrar –incluso en un año cálido– el carácter de la fruta en

esos suelos de granito y bajo las constantes brisas que se deslizan por

las colinas de Garzón.

Antonini estaba seguro de que en ese lugar se harían los mejores vinos

de Uruguay y eso está pasando, al menos en las catas de Descorchados.

La bahía de Maldonado y sus granitos han aportado un lado mucho

más fresco y elegante al tannat, en particular, y a los tintos uruguayos,

en general. Hay más frutas y más tensión.

Algo similar sucede con los blancos, en especial con las pequeñas pero

intensas comunidades de viñedos de riesling o de albariño, que aquí

se traducen en blancos chispeantes y también de una considerable

complejidad, como es el caso del Albariño 2019, de la bodega José

Ignacio, o del riesling Viñedo Pan de Azúcar, de Bouza, ambos com-

Viñedos de la bodega Casa Grande

partiendo el pódium del mejor blanco este Descorchados 2020. Pongan

esos dos blancos en cualquier degustación de vinos sudamericanos y

van a destacar.

En las últimas ediciones de Descorchados, nuestra atención ha estado

puesta en la bahía de Maldonado porque, mal que mal, somos perio-

distas y es allí donde han estado las noticias. Sin embargo, la razón por

la que llegamos a Uruguay y comenzamos a incluir sus vinos en Descor-

chados no fue por Maldonado. En esos años, apenas era un trabajo en

progreso. La razón principal fueron los suelos de arcillas y cal de Cane-

lones, y en especial de la zona de Las Violetas, un lugar privilegiado que

une un clima fresco, y esa cal que le da al tannat una monumentalidad

única. Muchas veces ya hemos hecho la analogía: los tannat de Las

Violetas tienen la estructura, el grueso de las paredes de una iglesia

románica y también su misma simpleza.

Y son vinos difíciles, sobre todo en el mundo actual, donde privile-

giamos más bien la suavidad, la ligereza, la elegancia. Los tannat de

Las Violetas sí pueden ser elegantes, pero para eso hay que esperar

muchos años en botella. En su juventud y en sus primeros años de

adultez, lo que hay allí son catedrales. Allí está, al parecer, esa reac-

ción entre la genética tanicidad de la cepa, conjugándose con los sue-

los calcáreos que, casi siempre, dan vinos filosos y verticales. Pienso,

como ya lo he dicho muchas veces, en las cosas que unen a la baga

plantada sobre suelos de cal y arcilla en las colinas que enfrentan a

la Costa de Prata, en Portugal. En ambos hay una similar austeridad,

una suerte de bloque de frutas, compacto y severo. Esos vinos son

difíciles. Claro que lo son.

Este año hemos vuelto a esos tannat, sobre todo gracias al Dardanelli

Family Reserve 2018, el prototipo de tannat de Las Violetas, el estilo de

los primeros tannat que Uruguay comenzó a mostrar al mundo, un es-

tilo que en su tiempo (pleno boom de vinos sobremaduros y dulzones,

hace 20 años) pasó casi totalmente desapercibido. Lo que queremos

es revalorizar este tipo de tintos, los de Bouza, los de Carrau, los de

Colorado Chico, los de Familia Bresesti y otros que muestran el lado

más tradicional de Uruguay. No hay que olvidarlos. No todo es Garzón;

también están estas catedrales.

Viñedos Garzón

2018 ¿La gran cosecha uruguaya? Cuando llegamos a Montevideo este año para las catas de Descorchados

Uruguay, de inmediato nos percatamos del entusiasmo de los pro-

ductores por la cosecha 2018. Escuchamos hablar de ella como la

mejor de la década, como algo muy pocas veces visto en el clima

atlántico uruguayo.

Tras las degustaciones, entendemos el entusiasmo, pero la verdad es

que no lo compartimos. Sí, fue una cosecha ideal, pero atípica en el con-

texto de ese país, acostumbrado a las lluvias, al frío. Por el contrario, este

2018 fue seco y caluroso, lo que permitió que los productores pudieran

escoger el momento de la cosecha y que no se los impusiera el temor a

las lluvias o el desastre en podredumbre que las lluvias provocan.

Un año seco y cálido ha dejado al descubierto en Uruguay un síntoma

de la escuela, digamos, “moderna” del vino sudamericano, la costum-

bre extendida por cosechar esperando a que las semillas se lignifiquen,

se vuelvan marrones y crocantes; el resabio de consultores y críticos

que alabaron la súper madurez y las texturas redondas y golosas y que,

con ello, terminaron por convertir todo en mermeladas sin identidad

varietal ni de origen. Esperar a que las semillas estén color café y así no

correr el riesgo de tener notas vegetales en el vino, pensando siempre

en que había que extraer todo, en que había que macerar al máximo

porque –aprendieron– el mejor vino es el vino más grande, el que pega

más duro.

En la cosecha 2018 muchos no han podido resistirse a la tentación. Y

cosecharon con mayores niveles de alcohol, con semillas café oscuras y

con frutas, por lo tanto, de sabores negros y maduros. Y eso habla de que

a la viticultura uruguaya aún le falta un poco, aún necesita más riesgo.

Cosechar con semillas verdes, implica –si se escoge el momento exac-

to– frutas rojas y frescas, menos alcohol, más bebilidad. Pero ojo, que no

necesariamente implica más simpleza. Con una menor extracción, con

maceraciones más suaves, los aromas vegetales de la semilla verde no

llegan al vino, lo que llega es la tensión de la acidez, la fuerza de una tex-

tura hecha de taninos firmes. La semilla no es un sabor, es una señal. n

Bodega Garzón

96 MEJOR TINTOGARZÓN Petit Clos Block 212 Tannat 2018G A R Z Ó N

Un nuevo integrante de la familia Petit Clos, este tannat viene del Block 212, originalmente parte del

Single Vineyard Tannat y también para Balasto, el top de la casa. Se trata de una serie de laderas de granitos que miran hacia el norte y entregan una fruta concentrada, profunda y que se muestra en este tinto con una claridad jugosa, fresca, clara, llena de especias y hierbas. El cuerpo es recio, de taninos muy de tannat, verticales, severos, austeros, resguardando las frutas de carácter refrescante. Tienen que hacer espacio en la cava para este vino. Hay al menos cinco años de botella. n| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |

Los mejores tintos del año

95 | FAMILIA DEICAS Extreme Vineyards Guazubirá 2019 | Las Sierras 95 | GARZÓN Balasto Tannat, Cabernet Franc, Merlot, Marselan 2017 Garzón 95 | GARZÓN Petit Clos Block 969 Cabernet Sauvignon 2018 | Garzón 94 | BOUZA Monte Vide Eu Tannat, Merlot,T empranillo 2018 Montevideo 94 | BRACCOBOSCA Gran Ombú Cabernet Franc 2019 | Atlántida 94 | FAMILIA DARDANELLI Dardanelli Family Reserve Tannat 2018 Las Violetas 94 | GARZÓN Single Vineyard Petit Verdot 2018 | Garzón 94 | GARZÓN Single Vineyard Tannat 2018 | Garzón 94 | VIÑEDO DE LOS VIENTOS Eolo Tannat 2015 | Atlántida

95 MEJOR BLANCOBODEGA OCÉANICA JOSÉ IGNACIO José Ignacio Albariño 2019M A L D O N A D O

La cosecha 2019 fue compleja en Maldonado. Las lluvias marcaron la temporada y en Oceánica

decidieron cortar temprano para evitar la humedad. Por eso es que la textura de este vino se siente tan firme, como si se tratara de pequeñas garras que se adhieren a la boca. No hay rastros de verdor en los sabores, solo esa sensación de agarre que pide ceviche o tiradito. Los aromas frutales y florales complementan esta nueva versión de albariño que, tal como la anterior, se ubica entre los mejores blancos de Uruguay. Este blanco viene de viñedos plantados en 2015 en el Paraje José Ignacio, a unos siete kilómetros del mar, en la bahía de Maldonado. n| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |

Los mejores blancos del año

94 | GARZÓN Single Vineyard Sauvignon Blanc 2019 | Garzón 94 | GARZÓN Petit Clos Block 27 Albariño 2019 | Garzón 93 | BODEGA OCÉANICA JOSÉ IGNACIO José Ignacio Chardonnay 2019 Maldonado 93 | BOUZA Viñedo Canelón Chico Semillón 2019 | Canelón Chico 93 | BOUZA Bouza Albariño 2019 | Melilla/Las Violetas 93 | FAMILIA DEICAS Preludio Barrel Select Lote 22 Blanco 2019 Juanicó 93 | GARZÓN Single Vineyard Albariño 2019 | Garzón 93 | VIÑA EDÉN Viña Edén Chardonnay 2017 | Pueblo Edén 93 | VIÑEDO DE LOS VIENTOS Estival 2019 | Atlántida 92 | BOUZA Bouza Chardonnay 2018 | Melilla/Las Violetas 92 | CARRAU Vivent de Petit Manseng Limited Edition 10 Barrels 2018 Las Violetas 92 | CERRO CHAPEU 1752 Gran Tradición Petit Manseng,Viognier 2018 Montevideo 92 | GARZÓN Cosecha Tardía Petit Manseng 2016 | Garzón 92 | GARZÓN Reserva Albariño 2019 | Garzón 92 | SPINOGLIO Estiba Reservada Chardonnay 2019 | Montevideo

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95 MEJOR BLANCOBOUZA Viñedo Pan de Azúcar Riesling 2018PA N D E A Z Ú C A R

Bouza plantó viñedos de riesling a los pies del cerro Pan de Azúcar en el año 2009, sobre los suelos

rocosos de ese lugar en la bahía de Maldonado, muy cerca del Atlántico. Y esa influencia marina se siente con fuerza aquí, acompañada de un año más bien cálido que aporta volumen, algo de cremosidad. Lo demás son frutas blancas frescas, subrayadas en su frescor por una acidez que vibra. Fermentado en tanques de acero, con aire en la copa este comienza a mostrar un lado especiado que añade complejidad. n| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |

Los mejores blancos del año

94 | GARZÓN Single Vineyard Sauvignon Blanc 2019 | Garzón 94 | GARZÓN Petit Clos Block 27 Albariño 2019 | Garzón 93 | BODEGA OCÉANICA JOSÉ IGNACIO José Ignacio Chardonnay 2019 Maldonado 93 | BOUZA Viñedo Canelón Chico Semillón 2019 | Canelón Chico 93 | BOUZA Bouza Albariño 2019 | Melilla/Las Violetas 93 | FAMILIA DEICAS Preludio Barrel Select Lote 22 Blanco 2019 Juanicó 93 | GARZÓN Single Vineyard Albariño 2019 | Garzón 93 | VIÑA EDÉN Viña Edén Chardonnay 2017 | Pueblo Edén 93 | VIÑEDO DE LOS VIENTOS Estival 2019 | Atlántida 92 | BOUZA Bouza Chardonnay 2018 | Melilla/Las Violetas 92 | CARRAU Vivent de Petit Manseng Limited Edition 10 Barrels 2018 Las Violetas 92 | CERRO CHAPEU 1752 Gran Tradición Petit Manseng,Viognier 2018 Montevideo 92 | GARZÓN Cosecha Tardía Petit Manseng 2016 | Garzón 92 | GARZÓN Reserva Albariño 2019 | Garzón 92 | SPINOGLIO Estiba Reservada Chardonnay 2019 | Montevideo

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93 MEJOR ESPUMANTEVIÑA EDÉN Methóde Champenoise Brut Nature Chardonnay, Pinot Noir N/VP U E B L O E D É N

Con más de tres años en sus lías bajo el método tradicional de segunda fermentación en botella,

este 85% chardonnay y 15% pinot noir viene de los suelos graníticos de Edén, en la costa atlántica y muy cerca de la Laguna El Sauce. Ambas situaciones crean un clima más bien fresco que permite este tipo de sabores frutales radiantes. Las burbujas aquí son densas y abundantes, mezclándose con sabores frutales crujientes en un cuerpo medio de jugosa acidez. n| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |

Los mejores espumantes del año

92 | VIÑA EDÉN Methóde Champenoise Brut Rosé Pinot Noir, Chardonnay N/V | Pueblo Edén 91 | GARZÓN Garzón Extra Brut Chardonnay, Pinot Noir 2018 | Garzón 91 | PIZZORNO FAMILY ESTATES Reserva Brut Nature Chardonnay, Pinot Noir N/V | Canelón Chico 91 | VARELA ZARRANZ Varela Zarranz Brut Nature Chardonnay, Viognier 2015 | Canelones 90 | FAMILIA DEICAS Castelar Extra Brut Chardonnay, Viognier 2017 Uruguay 90 | GARZÓN Garzón Brut Rosé Pinot Noir 2018 | Garzón 90 | PIZZORNO FAMILY ESTATES Rosé Brut Nature Pinot Noir N/V Canelón Chico

ENÓLOGO REVELACIÓNDEL AÑOSANTIAGO DEICAS BODEGA FAMILIA DEICAS

Siendo rigurosos, Santiago Deicas no es enólogo, sino que

más bien ingeniero en alimentos. Sin embargo, en nuestros tiempos, las ideas son las que hacen a las personas. Y sin duda que el nuevo camino de innovación de esta tradicional familia de productores uruguayos hoy está fuertemente enfocada en lo que Santiago Deicas bebe y en lo que él ve. Parte de esas ideas ustedes las pueden probar en su línea Single Vineyard bajo Bodega Familia Deicas. Ahí hay busca de origen, de sentido de lugar. No hay juego enológico, sino que más bien una pregunta sobre la identidad. Un camino distinto toma la línea Bizarra Extravaganza, un nombre algo obvio para un par de vinos que experimentan con la enología y con sus límites, mientras que en la línea Bodegones del Sur (bajo la bodega Juanicó) lo que se busca es la simpleza y la identidad frutal. Es probable que a Santiago Deicas le falte mucho que beber y que ver (como a todos, por cierto) para pulir estos proyectos. Sin embargo, lo que le falta en experiencia le sobra en energía, una energía que hoy es la que más fuerte irradia en Uruguay. n| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |

BODEGA DEL AÑOGARZÓN

No se trata sólo de una “cara linda” o, en este caso,

no se trata sólo de una bodega imponente, muy por sobre el promedio de Uruguay, una construcción que muestra con claridad que los recursos han sido generosos. Pero más allá de las casi intimidantes apariencias, lo que Garzón está ofreciendo hoy es uno de los catálogos más sólidos de vinos en Sudamérica, todos de las algo más de doscientas hectáreas plantadas sobre los suelos de granito en el ondulante paisaje de Garzón. En la viña, Eduardo Felix; en la bodega, Germán Bruzzone y en la consultoría, Alberto Antonini, un equipo bien aceitado, que viene tratando de interpretar ese terruño sin artificios, aunque sí con mucha curiosidad. ¿Es que será el tannat la joya de Garzón?, ¿O más bien el albariño, el pinot o el petit verdot? Quizás, incluso, el cabernet franc. Todas preguntas que, mientras este equipo intenta contestar, ofrecen vinos deliciosos, frescos y vibrantes, una de las muchas nuevas caras del vino uruguayo. n| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |