Descripcion y Perfil de Puestos "El Gustosito" Chiclayo- Peru

FACULTAD DE HUMANIDADES

ESCUELA PROFESIONAL DE

PSICOLOGIA

PERFIL DE PUESTOS

EL GUSTOSITO POLLERIA

PARRILLAS E.I.R.L.

ELABORADO POR:

Lupe Amelia Rivera Gonzales

INTERNA DE PSICOLOGIA

ASESORA Y SUPERVISORA DE

INTERNADO:

Psc. Priscilla Paredes Gamarra

Psc. Susy Aguilar

PIMENTEL -2014

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PERFIL DE PUESTOS DEL PERSONAL “EL GUSTOSITO”

POLLERIA PARRILLAS E.I.R.L.

ASPECTOS GENERALES

Razón Social : “El Gustosito” E.I.R.L

Ubicación : Calle Chiclayo N° 320- 324 Pimentel

Teléfonos : 074-501111

Fecha de inscripción Año 2009

Sistema de emisión de comprobantes: Manual, mecaniza y computarizado

Sistema de contabilidad: Manual y computarizado

Actividad principal: Venta de comida, pollería, cafetería,

Comprobantes autorizados: Facturas, boletas de venta, nota de

crédito, nota de débito, guía de

Remisión, guía de remitente.

Antecedentes

Gustosito se inició en el año 2009, como un pequeño punto de venta de

comida, en los interiores de Supermercados el Súper, gracias a su

creciente acogida fue creciendo poco a poco, en la actualidad conforma

una de la primeras cadena de Restaurantes Gastronómico del norte

chiclayano, con una amplia variedad de servicios, y con la calidad y buen

sabor de la gastronomía chiclayana que Ud. se merece.

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MISION

"Somos una cadena de restaurantes en rápido

crecimiento, con la mejor gastronomía del norte

peruano, ofrecemos los mejores y más variados

platillos, elaborados por un equipo humano competente,

brindando la mejor atención a nuestros clientes,

otorgando un excelente servicio de calidad, en cómodas

y agradables instalaciones".

VISION

"Ser una empresa líder en la gastronomía peruana,

destacada por su innovación en la elaboración de

platillos, consolidando nuestra marca como la mejor de

la región, y expandiéndonos a nivel nacional, siempre

con la mejor y más completa calidad de servicio".

Objetivos

Ser reconocidos como uno de los Restaurantes gastronómicos más

representativos en el ámbito regional.

Verificar el rendimiento del personal.

Generar trabajo para los jóvenes /adultos chiclayanos quienes

aspiran a un puesto de trabajo.

Brindar productos de calidad y acorde con las necesidades del

cliente.

Contribuir al desarrollo social de la región Lambayeque.

Satisfacer totalmente al Cliente

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NUESTROS VALORES:

Honestidad

Responsabilidad

Lealtad y Respeto

Compromiso

Trabajo en Equipo

Actitud de Servicio

Dinamismo & Creatividad

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

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PERFIL DE PUESTOS “EL GUSTOSITO” POLLERIA-PARRILLAS E.I.R.L

INTRODUCCION

En el presente manual se describen los objetivos, funciones, responsabilidades,

y características generales de todos los puestos de trabajo existentes en “El

Gustosito” Pollería-Parrillas Chiclayo-Pimentel-Perú.

Conjuntamente, cada descripción presenta el perfil de la persona ideal para

desempeñarse en el puesto.

Es importante que el manual sea conocido por la Gerencia y Sub gerencia, y

que cada trabajador tenga conocimiento de la descripción referente al puesto

que ocupa.

El manual de descripción de puestos se constituye como una herramienta que

permite delimitar las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo,

orientar a los encargados y líderes de equipo acerca de aquello que debe

cumplir el personal de cada área, y a los trabajadores les permite conocer lo que

deben hacer y de qué manera pueden desarrollarse. El manual sirve de soporte

para aplicar debidamente una política de ascensos, realizar reestructuraciones

de los departamentos con el objetivo de lograr un mejor aprovechamiento del

personal, y servir de base al mantenimiento del sistema de salarios.

Igualmente es el soporte para la formulación de objetivos en el área de Recursos

Humanos, y en el Área organizacional en aspectos tales como:

Diseño del sistema de evaluación de desempeño que permita medir la

productividad, el desarrollo competencial, las actitudes y las necesidades

de desarrollo individuales y grupales.

Diseño de planes de capacitación y mejoramiento para los trabajadores

de los diferentes puestos, de acuerdo a las necesidades y requerimientos

de la empresa.

Diseño de programas para el mejoramiento de las habilidades y

competencias.

Diseño de estrategias de selección de personal que resulten acordes a las

necesidades específicas de cada puesto y a los requerimientos

organizacionales.

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Las ventajas y beneficios derivados del Manual de Descripción de Puestos,

justifican su preparación y mantenimiento, ya que se debe adecuar a las

necesidades de cada momento de la organización. Es recomendable actualizar

el manual de puestos anualmente.

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DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

I. Código: Convocatoria 01 CAJERO DE POLLERIA

II. Descripción del puesto CAJERO DE POLLERIA

Identificación del puesto

Puesto: Cajero de Pollería

Área corporativa: Gerente ( Sra. Janet de Rojas )

Sub-área: Sub-Gerente Srta. Lic. Grimanesa Fernández

Objetivo del puesto

Objetivo principal:

o Recibir pagos de los clientes

o Hacer reporte y encuadre de caja

Condiciones de trabajo

- Jornada: semanal: PART TIME

- Turnos: Todas las tardes a excepto de sábados , domingos y feriados

desde la 1 de la tarde hasta las 10 de la noche ...

- Horario de trabajo: todas las tardes desde las 4:30 pm hasta las 9:30

pm

- Horas extras : Sábados .domingos y feriados se pagara como horas

extras

- Remuneración: 500 soles mensuales

Localización geográfica

Lugar de trabajo: Pollería “El Gustosito “

Calle Chiclayo 320 -324 Pimentel

MAPA POLLERIA EL GUSTOSITO PIMENTEL

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Movilidad geográfica: Paradero de Combis o colectivos ubicados

en la Calle Vicente de la Vega y/o en el grifo de la Empresa Olano

en Chiclayo

Principales funciones

- Función:

-Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa Gustosito

(pantalón y blusa),

La cajera está de pie dentro de una cabina, comparte funciones también

con la atención al cliente cuando hay mucho público.

El local cuenta con cámaras de seguridad por lo que el personal y el público

esta supervisado las 24 horas.

La cajera de Gustosito debe realizar los cobros de los consumos, sean en

efectivos o con tarjetas de créditos.

La cajera entrega una boleta para que el pollero o la Srta. Mesera le haga

entrega del pedido.

El cajero en el momento de hacer los cobros y emitir tickets de consumo debe

de poner en práctica sus habilidades numéricas y manejando el tiempo de

modo que sean rápidas y no aglomere público.

- Porcentaje de tiempo : dedica 100% de su tiempo

- Grado de autonomía: Autónomo: El trabajador tiene potestad sobre

la función, la realiza sólo, sin ayuda constante. Y En grupo:

Funciones que se realizan en conjunto con el grupo de trabajadores

o con otros trabajadores de diferente división.

Principales responsabilidades:

Al ingresar la cajera debe ordenar el ambiente, limpiar mesas y área

de atención al público.

Debe recoger la basura embolsar y desechar al momento de salir de

su hora de trabajo.

Además está incluido la limpieza y mantenimiento de servicios

higiénicos

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Debe también mantener una buena interacción social con las

personas internas o externas con las que el trabajador debe

relacionarse cotidianamente.

III. Perfil del puesto: CAJERO POLLERIA

Requisitos formales

- Edad: 19 años a 27 años.

- Género: Indistinto puede ser masculino o femenino

- Formación / conocimientos

o Formación mínima: Nivel de escolaridad Educación Secundaria

Completa (indispensable) Con Carrera técnica (no indispensable)

o Formación adicional : Certificación de Cajero

o Otros conocimientos: Conocimientos adicionales : contabilidad,

computación, cálculos matemáticos .etc

o Idiomas: Inglés Básico (deseable)

- Experiencia: 1 año

- Competencias/personalidad

o Excelente habilidad para hablar y escuchar

o Excelente organización y habilidad con el manejo del tiempo

o Habilidad excepcional en matemáticas

- Capacidades intelectuales:

o Atención, Concentración y memoria

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o Observación

o Razonamiento Lógico

o Razonamiento Numérico

o Razonamiento Verbal

o Velocidad y exactitud

- Habilidades psicomotoras:

o Coordinación Viso manual

- Competencias transversales:

o Compromiso y responsabilidad: Está dispuesto a que lo corrijan y a

aprender cuando comete errores

o Seguridad e higiene :

Realiza la correcta utilización de los equipos de protección y el

cuidado de las condiciones de higiene personales y de las

instalaciones.

- Competencias específicas:

o Trabaja en forma autónoma y resuelve pequeños contratiempos.

o Aprende lo necesario para su trabajo.

o Facilita la información y se relaciona adecuadamente

o Anima y apoya a sus colaboradores en el logro de objetivos

o Hace uso adecuado de recursos y cuida los recursos de su

entorno.

o Es asertivo en su manera de comunicar.

o Se esfuerza por lograr los objetivos propuestos

o Organiza el trabajo y administra adecuadamente los tiempos

- Características de personalidad:

o Cumplimiento de normas

o Emprendedor

o Con estabilidad emocional

o Sociable y tranquilo.

II.- DESCRIPCION DEL PUESTO: MESERA (Atención al cliente Pollería)

I. Código: CONVOCATORIA 02: MOZO / MESERA

II. Descripción del puesto MOZO / MESERA (Atención al cliente)

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Puesto: Mozo o Mesera



Objetivo del puesto

Objetivo principal:

o Dar servicio y atención al público en el salón de la pollería

o Atender a los comensales respetando el orden.

o Habilitar las mesas con los accesorios puestos en ella como los

individuales, cubiertos, servilletas, vasos, saleros etc. respetando

el orden y pedido.


- Turnos: Todas las tardes a excepto de sábados, domingos y feriados

desde la 1 de la tarde hasta las 10 de la noche.


pm


extras

- Remuneración: 500 soles mensuales adicional 50 soles de movilidad si

viven en Chiclayo.



(pantalón y blusa), debe de tener cabello corto o recogido con redecilla o

gorra.

La mesera debe permanecer activa y caminando casi el 100% de su

horario de trabajo. Coordina su trabajo con el Pollero para la recepción del

producto y con la cajera para las cobranzas.



La Mesera o el Mozo de Gustosito coordinarán los cobros de los consumos.

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La mesera debe de tener buen trato al cliente, dirigirse a él con amabilidad, si

hubiera un cliente ebrio o que esté dando problemas debe avisar a la

seguridad del local. Se evitará dar atención a este tipo de personas.

La mesera debe tener capacidad de dirigir con amabilidad y honestidad.

Porcentaje de tiempo: dedica 100% de su tiempo

- Grado de autonomía: El trabajo se realiza en grupo: Funciones

que se realizan en conjunto con el grupo de trabajadores o con otros

trabajadores de diferente división.


Al ingresar el mesero (a) debe estar correctamente uniformado y

ordenar el ambiente, limpiar mesas y área de atención al público.

Debe recoger la basura embolsar y desechar al momento de salir de

su hora de trabajo.

Además está incluido la limpieza y mantenimiento de servicios

higiénicos

Debe también mantener una buena interacción social con las

personas internas o externas con las que el trabajador debe

relacionarse cotidianamente.

III. PERFIL DEL PUESTO: MOZO / MESERA (Atención al Cliente)

Requisitos formales


- Género: Indistinto puede ser masculino o femenino



Completa (indispensable) Con Carrera técnica en Gastronomía o en

atención de servicios gastronómicos.

o Formación adicional : Certificación de Mozo y/o Camareras

o Otros conocimientos: Conocimientos adicionales : actitud positiva ,

comunicación, atención al cliente

o Idiomas: Inglés Básico (deseable)


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o Habilidad para manejar su ansiedad.

o Adecuación a normas sociales.



o Observación









o Seguridad e higiene :

o Realiza la correcta utilización de los equipos de protección y el


instalaciones.

o Demuestra compromiso con el desarrollo de su trabajo, cumpliendo

los procedimientos, estándares de calidad, y buscando alternativas

de mejora.

o Realiza un seguimiento del trabajo de los demás, vigilando y

fomentando la calidad y el cumplimiento de los procedimientos.

o Se preocupa por el cumplimiento de los plazos estipulados.


o Detecta problemas a tiempo y resuelve pequeños contratiempos.

o Aprende lo necesario para su trabajo.




entorno.


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o Emprendedor



III.- DESCRIPCION DEL PUESTO: MAESTRO -POLLERO

I. Código: CONVOCATORIA 03: MAESTRO- POLLERO

II. Descripción del puesto MAESTRO POLLERO (Horneado)


Puesto: Maestro pollero



Objetivo del puesto

Objetivo principal:

o Hornear los pollos que ya están infusionados.

o Prepara el horno y la olla freidora de papas

o Habilitar los materiales (carbón y aceite) para la preparación del

pollo a la brasa.

o Mantener orden y limpieza durante el horneado y la elaboración

de las papas fritas.


- Turnos: Todas las tardes a excepto de sábados, domingos y feriados

desde la 1 de la tarde hasta las 10 de la noche.


pm


extras

- Remuneración: 500 soles mensuales adicional 50 soles de movilidad si

viven en Chiclayo.

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(pantalón y blusa), debe portar gorro y mandilón. Usar guantes térmicos para

remover carbón.

-El maestro pollero debe organizar su ambiente de manera óptima ya que de

él depende la satisfacción del cliente.

-El maestro pollero debe permanecer activo y de pie casi el 100% de su

horario de trabajo. Coordina su trabajo con la Mesera (o) para la entrega del

producto.



-El maestro pollero debe de saber administrar la cocina, administrando su

funcionamiento mediante el uso racional de los recursos

-El maestro: Debe de estar preparando horas antes de las horas tope,

habiendo previsto los suministros, ingredientes, y materiales necesarios para

su desempeño normal sin apuros ni problemas.

-Porcentaje de tiempo: dedica 100% de su tiempo

- Grado de autonomía: el trabajo lo realiza con autonomía toma

decisiones por sí mismo sin necesidad de pedir aprobación de los

demás.


-Debe de organizar su área de trabajo y proveerse de los insumos

necesarios para el funcionamiento del horno y mesa.

- Supervisar a los despachantes, caso que se dé un mal desempeño

comunicar, a la administración, y realizar un reclamo por no haber una

buena comunicación con el trabajador ineficiente.

- Lograr que los clientes vuelvan una y otra vez por la sazón del pollo y

la presentación del plato, exigiendo más a los encargados de lo que

compete al plato de presentación, en este caso, pollos a las brasas.

-Informar la cantidad de pollos que vende a diario.

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III. PERFIL DEL PUESTO: MAESTRO POLLERO

Requisitos formales


- Género: Masculino



Completa (indispensable) Con Carrera técnica en Gastronomía.

o Formación adicional: Certificación de Cocinero o Chef.

o Otros conocimientos: Conocimientos adicionales: manejo de hornos.

o Idiomas: no requerido.





o Habilidad para manejar su ansiedad.

o Firmeza e independencia



o Observación

o Razonamiento Mecánico






o Resistencia

o Fuerza Física




o Higiene y Bioseguridad utiliza guantes térmicos, mandilón y gorro.

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o Realiza la correcta utilización de los equipos de protección y el


instalaciones.

o Demuestra compromiso con el desarrollo de su trabajo, cumpliendo

los procedimientos, estándares de calidad, y buscando alternativas

de mejora.


o Detecta problemas a tiempo y resuelve pequeños contratiempos.

o Rápida resolución ante las pequeñas dificultades o problemas

que surgen en el día a día de la actividad.




entorno.


o Busca un aprendizaje continuo y comparte sus conocimientos



o Informa periódicamente al equipo del logro de objetivos de la

unidad.

o Hace uso adecuado de los recursos y de los de su entorno.


o Astucia

o Autonomía

o Creatividad

o Práctico / realista

o Perfeccionista


o Emprendedor



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