Descubra La Pasta - Recetario Pastas Gallo

5/12/2018 Descubra La Pasta - Recetario Pastas Gallo

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T ~ E - di '...ercera ;aieton


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Letras

Piston Mediiano

T W l s, t

'ideo 4

CUS-CUt;

T~bur6n3

F i d e o l

F id eo 5 ,

C m . t a J 1

Marucos PisM~"Perla

" T i: b ur :o n 0 T ib w ro n. 1

A p i Q

P lum as 6 PJ!Jma~s7

F it t e o : 2 F id eo 3,

Sp3. ighet t j Grueso


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'TALLARINES CON ALB,6:NDIGASMIGNONI. G RE DIE NT ES PA RA SPlE lR SO NA S:500 g. de tauermes3:0 g : d e ma n te tl uiUa,. ,,3 0 g. d e m o nte ca d , e ' ce rdo . .1 c u cha r ada d e a ee lte a e , 0 1 i oa ,ext l" ( J ;v irgen .,1 /2 c eb fJ U a..sOl)g. de t oma l e s m aduroe pa ra sa lsa .250 g .d e ca rn e m ag ra d e te rn e ra .1 h~ga tJ i ll :o 'y l' mo.lleja , d , paUo, 1 huev 'O. ,H an na ; ,q uesa parmesanora l l ad l )~ sal . . p i ' m : i e , n t a , ' nuez mos cada ;Acei te ' para f~et' la s albdndigaJ.

--r

P R E P A R A C I C J ; N :P icar Ia carne y lo s m e n u d ill os de pollo ,b ie n limp io s, Me~laI lacarne con el hnevo ,afiad ir una , cncharad a d e p arrnesano ra ...U ad oJ,a lgo d e n ue z m o sc ad a, p im ie nta y li -gar b ien , A c on tin u ac io n h ae er a lb6ndigasp eq ue nita s, p as arla s p ar 13 harina y fretrlasen aee ite m u y ca lien te ,E n una cazuela co e la m a nte ca , ac eite yma n te qe illa , r eh og ar 1 3 1 cebolla picada,Afiadi r lo s tomates tr itu ra do s (s in p ie l Y ' si nsem illa s). S azo na r c on sa l y p imien ta y ICO"cer una med i a hora . A l final d e la coec ionechar las a lb ond igas , d e jand olas h ervirhasta qu e cojan sabor .A parte eocer la pas ta (a l d en te ) en aguah irv iendo , ligeram ente sa lad a , Cuandoeste coc ida , escurr i r la rap idamente , ver-te rla en una fuen te d e servir y cond imen -ta rla con la sa lsa ya preparada y l as . a lbon -. J l ~ 'g . 'a ' S '_.'_' ,Servir a Jamesa con quesorallado aparte,para esp olvo re sr at gusto,


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8PA,G H E'TTI, C AC I0 E ,PE PE E NGR EDIE N TE S F 'A R A 5 , P ER SONAS!5()0'g. de spagh e tti finos1OO'g. ., e qu e s ra lla do d e o se ja (m a n c,h ,e g oseco 0 roncal) .Sal :1 p im i ,e n ,ta n e g ra ,e n g ra n o'.

PRE:PARACION::Cocer Ia 'pasta (a l d ente) en abundante aguah ir vi en d o , I ig e ramen t e salada,Escurr ir la y c on dim e n ta rla c on el queso ra -Dado y pimienta negra reeien mol id a 0m a-chacada ,E I p la to d e (spaghetti, eacio e pepe, ( . 0 sea ,s pa gh etti, q ne so y p im ie nta ) e s ra pid o y fa,~ci1 de preparar,E s muy ene r ,g e t ico~m U:y nu t ri tive y m uyfuncional,E s el p la to d e la juventud, p la to t in ic o , dosvases d e huen vino y... a b ailar b asta la t m a-drugada,E ,$ im p orta nte c oe er la pasta a l d en te y co . . .m erla b ien caliente , p lena d e sabot' ya r oma .

T ,ORT IL,LADE P :A STA,IN G,R ED IE ~N TE S P ARA 5 P 'E RS ONA S:25 0 g. d e m aca rron es o pl'tlmas2 00 'g. de ' s a ls a n~p( J lit a na(salsa de to:mate). .5 . k u ev o ,s ;,A te it e, sa l , p im i e 'n ta y (j'''(J;S(J r al la d , p a r-mesatu) 0'gmy,t're.

T ;i em /Jo d e .p re jmrac i6n: 3 0 ' m .,Dili-cuUad;~ .Faci l .C o , s t e , ' , E ' C ; f J ' n t i m , i c t J , .PRRPARACION:Cocer la pasta (a l d en te) en ab undan te aguah irvie nd o, lig era m en te sa la da ,Escurr ir la y cond imentar la con la salsa. yapreparada,Batir lo s h uevo s, sazo nar co n. s al y pimientay ;a :fia dird es c uc ha ra da s d e q ue so ra lla do ,E n una sarten , con un poqn itc d e aceite , ca -le nta r la p asta ya , c on dim e nta da , a na dir lo shuevos batidos y preparar una tortillacom e de cos tnmbre.Servl r caliente 0 fda.


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SPAGHETTI PICAN'TES,A LA SJCILIANAIN G RE D IE N TE SP AR A 5 P ER SO N AS :50 0 g. d e sPaghe t,t i5 a nc ho as e n sa :la zlo n.50 g. d e m a 'n te q 'u U lt L2 Ic 'ucha1l 'adas d e a ce ite d e rOUV,Q extravit:g,m.2 dientes de a d o .25() g~d e ,tom a te s m a dw ros pa ra .$raISQ.1 0 ac e i t u n a s neg ra s .1 cucha rad iia d e ai , capo'r r ;as pe ,quena '3~Ipedacito d e g u in d iU a .1 r a m i t o d i e / J e r e j : u . ,1 p u : e D d e t Jrt ig a n o.Sa l Y ,pim' ienta, .TiemjNl ' de prepa'r(Jc i6n: ' 20m.Dif ic td tad : F 4 c i , t . .Costt: , Bcomh'nico.

P 'REPARAC~dN :Desa la r las anchoas directamente b ajo elg dfb ;, quita r la s e sp in as y tr oc ea rla s ..E n una cazuela con el aceite y l a man t equi -Ila scfre ir a fuego m uy suave lo s a jo s CO!-tad os en rodaj i tas , A . c on tin ua cio n a fia d irlasanchoas, manteniendo el fuego muybajo,Ineorporar las aceitunas negras deshuesa-das , las alcaparras y 1 2 1 pulpa d e l o s t o rna te stroceadaD ejar eocer d uran te unos m inu tes .Antes de retirar del fuego, sazonar con saly p im ie nta, a fiad ir e l p ed ac ito d e g uin dilla ,abundante pereiil picado y una pizca deoregano,Apl ar te ,. c o ce r Ia pasta 1 (81denre) en ab un-dan te agua h irv ie nd o, I ig era m en te sa la da ,rem oviendo la d e vez en euando duran te laI. ;ICOCC:lon.E scurrirla , verterla en una. fuen te d e serviry cond im entarla con la ,salaa ya preparada,


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SPAGHETTI A LA ,CREMADEALBAHACAIN GR ED IE NT ES P.A RA 5 PE RSO N AS:50 0 g ., d e ,spQ ghe U i. 2 0 ' 0 ec. d e ' e r ema d e le ch e o -nataliquida.2'5 g .de m tln te ,q u il la . '1: , - s ' m i , t o ' ab'u;nda'nte ti e albah,aca j , . , e s c a .1 dillnte d e a iSa l, p im i ' en t o1 nue~ m o:sc~adayqu , eso par-m e sa no ,a U a do (01 b' i ,n" gru:Jere If ) em -HUlnthal).

T iem p o ,d e p re p ,a ,a ci 6n . .2(J 1R.Dijicullati:' M i u y t a :c U ..CQ.:ste:Econdmic( j ' ,

PREPARACION: :.E n u n c a zo , d e rr et ir l a , mantequil la a t fue.gos ua ve , A f ia d if' la c r ema d e leche, unas piz. .c as d e sa l" p im ie nta y nuesm oscad a, U nir1 3 a lbahaca y e l a jo ,. m a c ha d os juntos pre-

;I,. 11 M ' ~ bii ameme en e J !mo r te r o, . le ,z c~ ;a ri,m ,e [t r e -tira r d el fuego . an tes d e que rom p a a hervir 0Apar te cecer ' 1 3 1 pasta . en ab und an te aguahirviendo, ligeramente salada, removien-dola de vezen cuandc durante la coceid n , .Cuando este en su punto (al dente), '~$CU"rrirla r,apidaJ.mente 1verterla en nnafuentede , s e rv ir y condimenta r con la sa lsa p re ,. .parada,Servir a t la mes a 00'0 queso rallado aparte,


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}\::ALLARINES C,ONNUE'CESI NGR .ED I ENTE S P 'ARA 6 , P ER SONAS :5,(JOg",de tal lt J rines1 50 ,~ . d e m e e c e s .25 g~de m,a:ntequi . l la..2 c l l c n Q 1 f ; ( J , d ' ( { i s t o. lm a d , asa e p a n ra l l ado;1 /2 cu cha 1 'a dita e se asa de a z u ca r .1 j J ' i z , c a de c ee ela ,e n jJ ',()lv ,o"1 , /J ' i z , ca d e n u ~z m osea da ;1 /.24l'. . d e a ee ite d e o liv ae .x tra vi,.g~n.S a ,l , p 'i 'm i e n i a .

PRE.PARACION;Poner la pasta a cccer en ab un dante agu ah irvie nd o, I ig era m en te sa la da , rem o vie n-do la d e vez en cuando durante la coccion,M ien tras la p asta cuece , rnachacar las nue-ees en el mortero hasta reducirlas a unapasta fina, Afiadir el aziicar, canela.inuezmoscada, pimienta y uri poquito d e sal.Verter el aceite poco a poco, rernoviendob ie n. R e se rv ar.En una sarten, calentar [a . rnantequilla afu eg o su ave , ve rte r el pan rallad o en fo rm ad e l lu vi a removiendo continuamente para .que so frfa por igual, p roeu rand c que no sequsme,Cuando lapasta este coeids en supuntc, es..cnrrir la , verterla en .una . fuen te , cond irnen-ta r ic on Is salsa d .enueces y esparcir poren-dma el pan rallado sofrito,


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Ti~mp(J li ep t : e p a 7 : a c t 6 > n : 2tJ 'm"Difi tul ' tat l: M"y jaci l .Cosie. :Econci . ico.

TALLARINES AL CA,CAOING,R EDEENTES FA_RA 5 P ERSONAS :50 0 ,g ~ t je ' , ta l l :annes2 5 ! ( ) ' g. Id ,e ,~que;sdn, .7 5 ' g . d e ma'H , tequ iUa .,5 0 g . d fJ pa ' "lt f J : sanQ ra l lt li J '( )~ ,Q gru,e'Ye.J C '~I f; hanzdQ de : t:ae,(lO'(JNUl,,(go e n j J o J v { J : .Sal~,p imi 'ent4 ' " , C ( l " , u J , t a t npo l v v .

Poner 13,pa sta a coce r ;e Rabundante agea hirvi,endo, ligeramentesalad a , rem oviead o de ves en cuando durante la cocc .iQn.,M~entras la ,p ;as ,ta ,,~u ,ece~,esmenuzar e l r ,equeso.n en nn pla'to~,m e zcla r _ canel qnesCii rallado y celocar sobre una casuela co n agu acaliente.Cuando la ' pa s ,t a e s te ,codda en su " , p , u n t o (al, dente), lescurrtrla r , a , P i -damen te , verterla en la fuente d~se~vi'r Y eend imentar la . con [amantequiDa enpedaeitos, Esparcir e l J e . C J j , u e s o n - p i o t eneima d.e ' Iat ,pasta; - e s p O a V l ' J r e a r ce n "e l.C I C ( i f @ Y u n a s pizca:s de . c a : n e n a , r d e , .pi-mienta ,

n ~ 'GR lE n IBNTES .PARA .5Pf JRSONAS:50 .0 g. de p , lum tl s2{) , f )g~de c iru ela e jJ a s(ls d'eshues:Q'da8.25 g. d e :man . te q u il l. a. .1 / 2 ' d l. , de aeeae de t~li 'v,a, 6 : c x . t Y ' a v : i ' 1 g e n .1 al. d e f ) ! i n ,Q ,b l ,a n ,c (J ' s e e o .1 cucnar t l 'd{ l de az~uca,~U nasp i . : cQS dB n u - . e ; : n U ) $ : c ' (l ti a 1e cl l' nela .Sa l y pimien. ta .TiempffJ 'dep: r~PfJ ' fa(1i6n: 2() nl.D~!ictdtad:'Mu, ,ddJ.C o s t e : EC(J'~,(imic(J'"

En una cazuela , .poner a calen tar -a : fu .egomode rade ,e ~aeeite y la mantequillaA'" .1U 'I . 'II ~. ." d~:p.a!..d_ri ss cH 'i je ~ ~Sho r t a I U a , $ ennras, Y . . . e!-j a ; f $Q,fr-e ir~~rante ' u n o , s mstmtes , .A)continu,acionvelterel.\tiJ).o,; : a n a d i t ' e ] 'a r z u -- e a r , lift: p o q m d t o , d e ~al~nJna6, i z c . a s de p l - ,_ m ~ e n ta "-i l~z.1U()scadSl1 c a ! n e ~ a _ . . _' Tapa' [ l a ' c azl J~ la"1 dtej!ltrt:~'6e,r-dura;bte un03-. . f- IGinC~OmII il :t1tO&, _ue;go .muy :suave~- AJarte , ,COGer ' la.paSta-(al,dent.e) ' ,e i l -abun~'


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MA,CARRONE,s ,CON CO'STILLADE,CERD 'O 'MNG ,RED IEN 'rES PARA SP. 'ERSONAS:50'0 g. d e m a ca rron es ( ) plu m as25.0g.at ,costilla de eerdo, corta da en tra . .zas peq 'ue i i( J 's .0 ,15 d l; d e a ee ite d e o liv a e xtra v irg en .1 :d ie nte d e a j,o.1 copa de V,i1u,de Madeira o 1 } l 1 i a n d ' y .l 'r .a 'm , i. to d e r eme r.1 cu cha ~ ad it,a d e .se m illa d e , h i f U } j O . ,1 : , h .( }j a d e l 'a u ,r e l .Sa l, p im ie nta " , (j 'ue :somanch 'QgtJ ' ra ll ado . ,

PREP'A.RACH)N:Enuna cazuela , sofrefr en eo!aeeite la s c os -tillas troceadas, junto C-Oin el romero, )a u ..re l, h in ojo y ,e I . a jo en t e ro , Retirar el a joeuando este dorado.L uego , sazonar con sal Y pimienta y rociarcon el vino de Madeira o brandy,Comple t e r Ia eoccion a fu eg o m o de ra do .Aparte cocerla pasta, e n , abundante aguahirviendo, ligeramente salada, removien-d a t a d e V8Z en euand o d uran te Ia coceien .Cuand o este cec id s en su punto (a l dent,e ),escurrirla rapidamente, verterla . en U n a .fue nte d e se rvir y e ond im entarla con ,ID a.salsa p re pa ra da ..Mez d a r bien.Servir caliente, con queso rallado aparte,

TALLARfNES ICON ATtlNINGRED JENT : ES PARA 5,pg:RSONAS:50 0 g. d e ta ila ri n esl tata de 250 i~e aitin gnacei ie .100 g.. de salsa de tamale p'rep',aradaaparte.11 2 d l. d e a e e ite d e Q u 'v a ex tra oirg en ,1/2 eeboua:1 diente de aio ..1 ra m U o d e pe re jil,.Sa t " pimi:enta~

P 'D ] E p ' -'R . A C I 'O N .1'\__" n..:..._-IIE n una . casuela rehogar Icon e l aceite la ce-b o lla p ic a d a,A cont inuacion aoad ir a jo y p e re ji l p ic a d osfina m en te y, p or tUtimo.~e l a tu n escurrido yt roceado,S o fr et r u n os in sta n te s. A . e on tin ua cio n a na ..dir la salsa de tomate,S azonar con sa] Y ' pimienta y dejar cocer af uego mode r ado duran te u no s m i nu te s,Aparte cocer Ia pasta en S'U punta (aldente), en abundante agua hirviendo l ige-ramente salada, removiendola de vez le ncuando durante la c o cc io n ,Escurrirla y condimentarla con la sa lsa yapreparada,

SPAGH ETTI A LA. CARMENI NG .R B -DN EN T ES PARA ,5 P ER SONAS '5 0 .0 . g . d ,e ' . s p 'a g h e lt , i20'0 g ~ .de {ltun ,e n a c ei te .5 fiietes d e a n choa en acei te .J :Oace i iunas re l l enas d e p ' mienio.1 c uc ha ra d a de a lcaparras .40,og. de tomate al naiu ral p e l a d : o tro-ceado .0,76 ' , d l . d e a ce ite de o li ea e xt ra v i rge~t . ,1 diente de ajo, salt pim,enta y oregano .

Ti,e~m.tu)dep : r e p a r : a : c w n . : 30 " 1 .Dif ic uUad : F d c il .Coste: 'Beenomico .


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?REPARACION:n un a e az ue la , p on er a co ee r la pulpa d etom a te trocead a, eon lam itad d e ] aceite y1ajo cor tado en rod aiitas. S azonar con U _ D: >o qu ito d e s al y unas p izc as d e pimienta ye oregano, D eiar cocer a fuego m od erad oiurante unos dies minutes....... t" 11 -en una sar en aparte , e a l l , e m ' t a r : a t fuego muy. .cave el a ce ite re sta nte , a fia dir lasanchoas: : re m ove rlas p ara qu e se d esh ag an p ro nto ,, c on tin ua cio n, a gre ga r e l a tiin e sc urrid o yIe sm e ne sa do , la s a ce itu na s c orta da s p or la: : litad y l as a lc a p a rr a s, Mezcla r del icada-_ . en t e y d eja r que co ja sab er du ran te nnosminutos .Ret i r ar la sarten d el fu eg o y ver..

te r e l c on te nid o en la cazuela de la salsa d etomate,L le va r a e bu llic io n y d eja !" c oc er d u ra nte~os cincominutos. Ajustar d i e s a m y p i-mienta y retirar delfuego.Ap a rt, e c o ce r i l i a pasta e n a bu nd an te aguah ir vie n d o, l ig e ram e n te salada, r em ov ie n ..dola d e vez en cuando durante la coccion ,Cuand o este cocid a en so punto (a I dente),e sc urrirla , ve rte rla e n una fuente d e s er vi ry c on dim e nta r c on la sa lsa p rep arad a,S e rvir ca lien te . -


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.M AC AR R'ONE S ALA CARB,ONARAIN G RE D IE N TE S P AR A . 5 P ER SO NA S':50 a g. de ' ,twist50 , g ~ de cn01iz '()s peq'ueno;$' de j , a 1 n l g o .1/4 1 . de vin 0 b la nco se co.50 g. d e mante'CJuil la ' .S c d ' y pim ie :n ta e n grano .

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS ;500 g" de macarrdn raya ,do2;00 ,g ~ d e. b ace n.50 'g. d e m a n t eq u illa .3 h U l e v o s .50 g " d e q ue so j Ja rm.esano rallado.,sal, pi m ie n to. negra engrano.

T ie m p ,o d _ _ e' r e p ,{ J fa c if 1 n : 2 0 :N tDi / ic td ta ' ( J .: ' Muy fdcil..Co st e : E r e n l ;h n i co : PREPARACION:

Poner la pasta a eocer en abundante aguah ir vi en d c, lig er am e n te salada.vremovien- rQui tar la 'pie!.a l os j ahug ,u i tos y cortarlos en dola de vez en cuando durante la c oc cio n,rod ajas no m uy finas. M ie-ntras ja pasta - cueee , b atir los huevosP eo erla s e n u na c az ue la , ~ :fia d.ir l v in o, ta - C O O unpoco d e sal, una p isc a d e p im i en ta ypar , d e jar cocer a . fuego mode rado du- '~ lcucharadas de qu eso ra llad o ..rante ' u n o s i - q u m o e minutes, R . e s e r - V 3 ~ .Estara a p un to cuando ,~ 1vin o se 'haya eva- En u na c az ue la , 8:0~perad o d el tod o y el C h Q : r ; i z Q i ' e s t e , d o ra d o .. fr,ef:r' con la mante -.A:P9tte' CO~ la p as ta (al de~~Jt~)n abun- quilJa e l b acon ,CQf-dan te . ~gt,tahirviendQJ! . ligeram en.te salada, tado -en tiras fin as .. ~ '~~movi~do la - ,~~ : :ye 'Z~H euando duran te Ia. re m o vie nd o .p ara~ . . . . . . . ' . . J I-, 'CQ~Q lq n ", _ . ,. _ . _q ue .se ~ ore n por- . V 1 e r t e r @n.unaiu~nte de 'erv:ir Y ',condimen.. igual Retirar. . , . ' ~ a t ;( ~ 9 f t . l n . a . n t e ~ i j i H ~ y1~-p,imienta.,m~d;~- d-el fuego

; _ - ;- _. . - eada QJl: lolid~.Aftadi r e J c c h o r i z o , - c t J i i r ~ H i J 1 J g : o . y re se rv ar ...I t J l.le~ tla:r,'b ien., -- . S ~~wa U e ; n t e , . .

PREP ARACION: _

. . .

Tlemp()'Id e p r -- e . p a r a c i6 n : 2 0 m ,Dificul . tad: Muy facil.e ' , I . . E ",(jS~: ,conom:JC'(l-


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m .i/.Cuando 13 ,pasta e ste c oc id a en su punto (a ld en te ), e sc urrir la (n o d em a sia do ), v er te rlade nuevo en Ia olla d e coccion Y ' ponerla afu eg o su ave , E ch ar POl ' enc ima de 191 pasta,e l ba t ido d e h ue vo ymezelar seguidamentepara que se d is trib uya unifo rm em ente an-te s d e c ua ja r .. A c on tin ua cio n afiadir e l b a . .icon y m ezclar d e nuevo .Retirar d el fuego, verter 1 8 1 pasta en u n afuente y espolvorear POf e ne im a p im i en tanegra, recien molida, y queso rallado,Servira 1 3 1 mesa segn idamente ,

'TALLARINES A LOS 4 QUESOISA i' est i lo de T ef'e: f .NGREDIENT.ES . P A R A 5, PERSONAS:s a o , g . de tallarines7,5g. de man.tequilla fresca.50 g. d e . pla rmesano r: a lla d o .1 t )Og ., d e g r uy :e r e.,5 0 g. d e em men ta t50 g ., de hola ,u l es ~()Q'ue$og a l l e g o ) . "S a , ' y p im ie nto en grano.

Tiem~p.()de. j ; repa' 'ad6it: 2() m.D~f i c uUad . :Mu y fa c il .Coste: A S I J . q u i b l e .PREPARACION:Cocer I a pasta e.n ab und an te agua h ir ..vie n do , algo m as salada de lo normal .M ien tras la pasta. cuece , cortar lo s q ue so sp ara fu nd ir (gruyere~ em m enta l - holan-des) en tiras m uy nnas y ponerlos en una- -fuente calentada previamente,Derretir la m a nte qu illa a . b afio m a rfa ,C uand o la pasta este coc id a C a l d en te), es ..currirla y v er te rla , to d av ta goteando, en lafuen te con ten iend c los queses ..A nad i! la mitad d e la m a nte qu dla derretiday a bu nd an te p im ie nta, re cien m o lid a, M e z-c lar d e inmedia to ,A continuac ion , ag regar la o tra m itad d e lamantequil la y e l qu eso p arm e sa no rallad o,Mezc l a r y servir a la m e sa b ien c alie nte .


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T iemp tJ ' d ep re p a 'r a'C id n: 3 (J m .DificuUat1: ,M:uy fadi.C o s t e . ; E:Con6mico.

SP:AGH ETTI CON SA,LSADE TOIMATEIN GR EDlE NT ES PA RA ,5 f'E RSO N ,A S:500 g. de spaghe t t i1 ~g . ,t1 e t oma t es mad u r o s para salsa.0 , 75d l .. d e eee i te de o l iv \ a ex t ra v i r gen ., 1 c ebo ll a .2 %'Qnano'r ias t i e rnas:,2ram as tie rn as d e a pio:.l' ,.am , it :o d e a l b ah a ca fr esc a (0 b ien un ap'i:zcade ,a lb a haC tJ se ca con d o's ho i ita s " jem , e n , t a fresca), S a : l j pimien,ta, q u : e s o p , a r " ,me sa ,u )' ra lla do (o J / JJien m a ' n , c h e g : o seeomezcladocongru,i,e).

PREPAR. .ACION;Esealdar 1 0 tcrna es pelarlos Y COl tarpulpa en pedacitos el i rn inando las semil laEn una cazuela, sofrefr con el aceite la C Ibo l la , z anaho ri a y a p ia , p ic ad o s f inamennCuando la cebolla ernpiece a t dorarse, an;dir el toma e. Dejar cocer a fuego modrrado unos diez minutes.Sazonar con sal" pimienta y ~a,hierba anmatica muy p ic ad a . C o ce r UDOS, c in co m imo rn a r retirar de! fuego.Aparte cocer la pasta. (al dente) e n abu rd an te agua hirviendo 1 I igeramente salad,removiendola de ve z en cuando duran te 1..eOOClOn.Escurrirla y verter en la fu en te d .e s erv iiCond im en tar con un poco de q ue so ra lla dy posteriormente con la salsa preparadsmezc lando bien., .e rvir a la m esa b ien cafien'~,econ queso rallado aparte.


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-la SPAGHETTI A LA, MARINERA,as. IN GR ED IE NT ES P ,i\R A 5 P ER SO N AS:

50 0 g " d e s p : a g h e , t , t i,5 anchoa'$ e .salaz~6n..O~75 d l. d e a ce ite d e oUva ex i ra v i~gen .,500g~d e ioma te madwro, , 3 d ien tes de , a i O ' .1 ram-ito, d e p',rejil; s a l," p im i ,e n ,t a .

:e -te",ia-f , e -~O ~IU-

Tiiensp,ode p'rejJa:racidn:' 20 m.Di/icul tad: M~ylddl.Cest e : Econ( j ;m icoPREPARACF()N:Desalar las anchoas, quitar las espinas yc orta rla s e n tro zo s g ra nd es, Sofretrlas conajo yp ere jil p ic ad os , C ua nd o lo s a jo s em .p ie ~cen a,d orarse .an ad ir el tomate , C oc er u no squ ince m in utos a fueg:o len to , A ntes d e re-tirar del fuego, anadir pimienta Ap1arte co -cer la p asta (a l dente) en a gu a h irvien do , U..g era m en te sa la da, Escurrirla, verterla enla cazuela de 1 3 1 salsa y m e zc la r p ara . q u eeoja saber, Pasarla a una fuente de servir ,e sp ar cie nd o p or en ema a b un d an te p er ejil,; . , , S ervir ca lien te .

II.i O 'a,n, -

Tiempo d ep ' r e j J , a m ' C - i ( J n ; ' S f) in;,D . i /i c u l ' t a d ' : Muy. !ddl.C .. .ste: E , o ~ , .. .. ~ .C nom~c ,o .INGREnIEN TES PARA 5 !PERSONAS: '

5 0 : 0 g~I d e t 'ib u 1 ' < t in4 pimi 'en to$ oerdes.0,15.dl" d e a ce ite d e o 'l iv a e x tr a v i rcen ..1 cebol la .1 1(J 'mito , d e a l b d ' n ( J c ' ( l ' .50t) g. d e to m ate e madU10S p 'a ra sa lsa .Sa, l~p i m : i e n , t a l' f j u e S : ( j r;(l ,Uaao; mancheg.o s e c o 0 roncal .

lPREPARACION:E seald ar los tom a tes , pe la r y cortar la p ulp a e n tr oc ito s,Cortar m o s pimientos en tiras no m.uy largas,E n 'una cazue la , rehog ar en aceite la c eb olla p ic ad a, C ua nd o e m -piece a dorarse , agregar los pimientos, removiendo a t m e nu d opara que s ofn an unifo rmemente ,A continuacicn a fi ad ir , eItomate, Sazonar con sa l y p imien ta y de ja rcocer a fu ego m o derad o durante unos qu ince m inu tes. .Aparte cocer ID apasta . en ahund aate agua hirviend o, l i igeramentesa lad a, rem oviend ola d e vez en euand o d uran te la cocc ion .Escurrirla y eondimenta r la eon la sa ls a preparada,Verter en una. f uen te d e servir y espolvorear 00:0 q ne so r all ad o ,


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SPAGHET~TI, C I O N ,COD'ORNICES-INGREn !ENTBS PARA , 5 PERSONAS :S O , O g. ,(t(l S p a e h e , t t i gruesos10 ' co dom i c e s.1 0 0 g ., d e p a n C ' e t a .l"Ul. d . . . - . . " . .vvg,,7,e J a m , f ; n z serrano.50 g. , d . e mante'fluilla.25 s. d e se ta s secas .3 higadill (}3' d'epo/l:o.,1 , c e o o , z z a , / J f 1 , q u e n a .1 l.'"_ z a n , a /~ O 'r ta tierna.1- ," d .rama tiema ,'~:aPio~,1 c a p a de ' b1 ' .andJ~1 t a z a d e cold o d e ca rn e .Q u e so p ,a rm e sa nO' o ,gruyBt'e .A, l ..c e u e , s a ' Y : J u . : m ' t e . n t a .

PRRP'ARAC!O.N:De sp hn na r y ch emu s ca r las e od o rn ic es , v a-c ia rla s d e la s v fsc era s (g,uardar aparte losh ig ad iUos )J l av a rl as , s e ca rla s y s a lp imen . .tarlas , -

E n u na c az ne la 1 sofrefr con d os cueharadasde- acei te la s hcrtalizas pieadas , la p a ne e tay eljamon cortados en tiras,C uand o tel s o ,f ri to emp i ec e E ll dorarse , ana-d ir la s c od orn ic es . D o ra rla s p oo rig ua tA continuacienafiadir e l c al do y dlejar cocera fuego len to unos veinteminutns aproxi-rnadamente .Retirarlas codornices cuando esten biencoc id as , roc ia rlss con unas cucharad as d elju g: o d e c oc cio n y re se rv ar la s, p ro cu ra nd om a n te ne rla s e alie nte s.E n la m ism a cazuela, afiad ir la ,mantequil1aal jugo restante y lue go agregar los, higadl...Hoe trocead os y lars.setas, p re via m e nte re-,m(jjadas. y escurr idas ,Sofrefr a fuego v ivo, nno s minutes.S azonar con sa l Y pimienta y regar con elbrandy -, g_ '!I!Cuando el brandy se haya e va po ra d o, r eti ...ra r Ia eaauela d el fuego , pasar elguiso porel pasapure y reservar,A parte corer la pasta (al d en te) en .ab un ..dante agu3, hirviendo, l igeramente sa l ada ,Escurrir la, verterla en una fueme ycondi ..m entarla con q:Uf.::'SO r ,aUado f ino y la salsad e las, codornices ,Servirla carne aparte, COD 0 sin g u ar ni . .don, a su gusto.L a pasta , s6:~ ocon , e i juga. 'Ys,abor d e lacarne , ya a s , un p la to rico :y comple t e .


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I

t]);l)IE","']p,,1\, D ' A " C - ' lf I Q ' - ' N , , '[ '" 1 \. J: !r . n,J.'\'" ' _1 , - " c 'Llmp ia r bien e l pato, lavar y sec ar, co rta rlo e n tro zo s regulares ysamp~meJ l ta r (pr~v ia 'm~nte quitarlelas gklndll]as que, t ien e debajo, de ~ a pie l, ,e n la 'b ase d e la cola, las C J 1 J a l e s transm iten a Ia carne uns ab er am arg o),En una casuela de barro, rehogar [as hortalizas (pi!cadasfina~m ente) en aeeite yg ;ra sa d e jam6n,ar 'omatmadas, con uu.bouquetd e c lave y laurel.Cuando la c eb olla e m pie ee a d ora rse , re tira r elbouquet d e a rom a sY ' af imcHrlos t rozos de pato ,Cuando esten b ien do rad oe , rad ar ,con lei lv iae,Esperar que se eva:porey anad~r el tomate,De~arcoce r a t fu ego ~en to ; durante una m ed ia bora.AjillStaJ! de s a m J l l ) b n i e n t a y c on tio na r la - c o . ' C c m 6 n , asta que la carneeste tierna, Blfia.diendQ~ si. es neeesario ~unpequita de . a _ g U ( l l ca-l ie n te . .A p arte e oo er la pa sta e n ab un dan te ag ua hirvien do , lige ra m eatesalada,C uan do esteco cid a en su P'Ul1t~)(a l d e n te ), e e cu r rir la s:eguida~-mente.verterla en una fuente y eond imentar la con el ,jug,ode lacoecidn Icaliente.M,;Zldar bien.L levar a lam esa con queso ra ll ad o a p art e,A contiauacion servir la t came, eon 0 sin gDarni.don,a sugusto,La p as ta , s olo eo n e :~ .ingoy saber d e 13.earne .es ya . un plato rico yc om p le to ..

CINTASAL, HUEVO ,CON RA,GUDEPINTADA,(ga ' l l inape'q tuJ'nQ dei/rica)'I NGRED IlENTES PARA sPERSONAS:50t'} g. , d . ; i ! ; . e i n tas cd hu!evo'2,grzllin.rJ8 /Jequenas. de , A _ f r i t . , Q (p.int(;l( l:as)~. d e u,nfJ S 6 0 0g r:s. ,()19l"anae..1J( ) g . d e g ra sa d e j .a m on serrl l ,n, (J jJ , j , caQt l .f inamente . ,.40,()g . d e tom a te ,a t n ,a tu ra l p , e t a d t J " tro ..,ceado .J cebo l la .J c z a n , a l u , } ' t ' i a .J rama de ap ' i ' o . ,l: ( ;f )p a d e , b ra 'n tiy jerlJ~ano'.J 'Ttlmito tle,per1Jjil.,5'(]g. d eq 'NesQmanc l ; ego 8eCOj< ra l i ad ! I n , o : . ,Ace it e, &a l :} 'p :im .i en t a . .

T - i e ' 1 n p t J ' .l ie/ r t e p l Z t ' t J . c i o - n : 1 n . ,Dificu;Uad.: . P O t U .Coste;"Asequible .

Limp ia r bien la s a ve s, llavada.s, secar las ,cortarlas en cuartos y sa lp imen tar las ,E n u ne e asu ela d e b arro .re ho ga r 1 8 1 s horta-~iza,s(pkada.s finamente)en des cuchara ..d as de aceite y lagrasa d e j iaman ..Cuando 1 8 1 cebolla emp iece a t d ora rse , a fia -d ir la . carne. Dad e la vuelta para que sedere por igual,R oc ia r co n 1 1 3 1 brandy , :s,pretar qu e Sf! eva-pore y anad ir ,eltomate:.l!)ejar cocer afuego len to , d u rante una m ed ia bora .AjQ sta r d e s 'a lliy piraienta, an,adir e l pe r ,e j iilpicade y oontinual ~tlo ocd on h as ta que lacarne, e s te t ie r na a:fiadi!n.do:tsi es 'necesa-: r io"un poquito d ie a g ua c a li en te ,,Aparte C C H ) e , r la p a s t a en abundante agua,h jrdendo. , H,geramente salada, remevien-do la d e vesen cuando durante ls ececion,Cuande , es te ,Icodda ensupunto (al dente) ,eseu rrirla segu id am en.te , verte rla en unafu en te d e servie 'Y cond imentar la primeroc an e lqu eso ra lla do y m u ,e ;g Q ' ro n e l l 1 1 l g o d e lacarne,Servir la carne ' aparte, con 0 sin guarni-cion, a so. gu sto,La pasta." so~o conel jugo y sabor de iaca rne , es ya un pla to rico y comp le t e ,


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i lJ.fACi A DR " '0 " A J Ii "S ' . , A " L A- - pI ' A S , ' " > " J " ' J O - 'R ~A.lrJ'n.,', '~'_" -r>,t"DI-: -~--:,"" ..:,-;.. ,,-,.I1l , -_ - . _ , .l ~' - "' _ : , -' , -, P on er la p asta a t c oc ere n a bu nd an te .a gu ahirviendo, alga a al ad a , r emov ie n do la du . .t 1 1 . . . . ~ ' . "r a n ' e 1!(1 c o c c : u n l . .Mien.tras 1 8 p as ta c ue ee , le n un a s arte n so . .fr,eirr'con'l~r':manteq,uina el salchicbon, ,cor..tado ' e n : dados 1 0 e n tir as ,

,En:un plato" .aplasta.r .e l requeaon, afi.a.dtrlea 1 g o d e -ial y. d e plunient:a. y me z cla r b ie n,_ _ in: '!:'~ I .... r '_ -Res e rv a r- sob r euna .t '~ z u ,e la.con ,i,gUiil Ci,Il i , e : n t , e ~ . - . : . . ' -Cnando 1 8 " pasta ~te coc ida en B U . - p u n t O , , - es,currirla y v e :r t e r l o a en una' fu e n te , .CiJl idlm~~faf '~c,()n) ' softito d e ' . ~ j J c h r a r l O D ,,ext:ender. ,po te n~~~ e l teqp.~s6n~e s p ' o h r o ". , '1 ~ . . . .i. .. _ - -Ii -.. _:'re ar e on c an e 'a ; ll:s e{V u~'ca lfe nt:e ~ _ '_ . r . . . . , .


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SPi1GHETTI A LA B,OSCAIOLAIN G RE O IE N TE S P iA U S ]PERSONAS:5 0 . 0 , g . , d e $ p :a g .'u ~ 'U i7 5 g . de ' t o c i no 1 n , a , g r ( ) (pan,ceta 1 0 p a p a d a J " ,10,0,g. de Q'tu:n en a ceU e .., 2 f JO g. ti e setas;1 tiien t e o d e ' , a j Q .1 /2 ' d l. de a ce ite tie oliv'Q estr v : i i g - e ; n .Sa l,' pim ie 'n t:a .Tie.~ (t~,p,.q,aracirin.: 25 tn "Dificul tad.: Fa tU ,Cf}s te : ECOflOmico.

D e ja r c oce r a, : fu e go suave durante: unosd iez m inutes, anad iend o un poquito d e aguacaliente para que nose reseqne,Saz :ona 'r con nna s p i z e a s d e s a m y pimienta , .Antes de retirar d el fu eg o, agregar el atunescurrido Y ' d esm enusad o, M ezclar b ien.C oc erla p asta (a J d en te ) enabundanteaguahirviendo, ligeramente salada, remov ien . .dola de ves e n cuando durante l a c oc ci on ,B seu rrirla , verterla en un a. fuente, deserviry cond im e atarla co n la salsa y3 preparada,Servir bien caliente.

SPAGHETTTA LA MATR'lCIANA(ALL,~,MATRICIANA)~ ~ . u s a : c a z u .e la de barrosofrefr en.el.aceite INGREDIENTES .PARA . 5 , PERSONAS ; .el . . a J ~aplastado y eltoeino cortade em .iras . .' '; "'. . .ftl)a~'i~,~tmrat'.el a jp euando letnp~lece.ado-5DO. g . , .~esp.aghetti,rarse, . ... , 5 : 0 0 g ., d e t o , m _ t e ' S m l l i i u 1 " o $ p a ra . .sal&a, , 0 'A ~ . o o n t i n 1 l l a c i 6 I n a f i a . d . i r - I a s s!eta.s.]apiia,s Y . , t( J 't n a 't e p d d d , o ' ' n , a t u Y t ' i I ; ' (jl"llala. , ~ ~ ~ t a c a t a s ,e : n . ~ i m _ m a $ , . ' f m a e , . : , - - . : 2 ; ( ) ' O " g ~ - = ~ ~ d : e , t ( J : t ; ' i n ( J ~ magr o { p a p ( J d , u _ ,a. p'a" (;e ta)~ . - . .. - ..

. ' . 1 /2 '41 . de ' ( i . e e i t e .d~ ,~U:va, t jx fr :a~it'itJn., 'r Jl2 ~eb(}lla~ . '. .,.... '" ri / J f J d a , c i t d d e "g u in d ~lliJ . ' .. ,.:~ :.' ':

Sal ; p ',im . ien tay queso manc l i e g o ' s e c o . ' .oF . ~ 'T


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, 1,!1

SPAGHETTI CON BERENJENASIN GR EO rE N TE S 'P /L IR A S P ER SONAS:, B O O g..d e s p a g n J 1 . t . t i3 b . e . ' T t n j e n O ' $ *5 dien tes de ajo.5 eu cn tl,ra dtJ s d e a ce ite d :e ' tJl iv.(t exira,v 't rg e n ..1 n z m . i , t o d e p e t' ~ jU .Aee i, te p af'1 ! l fr :e i .r l a s ,b e ,. en .j ena s~ .Std~,p imien lay , f jU: 'esora'l. l, (J ,ao' de ope ia ,mandfego 0 ' ront::a l . .

I! 1

T:i empo de pr :~parl lc ion ,: 2{) 1.Dific'uUad;' Muy fticil,C o s te : ' E C ' o n lJ m i co .

PREPARAC[dN :CO tta r e n rodaias las b erenjenas, sin pelar ~quitando la s s em i lla s s 61 0 :s i son grandee .Frefrlas en abundante aceite, retirarlascuando esten doradas y eolocar las sobrepia-pelabsorbente,S asonar con unas p izcas d e sal yp im lenta Ymantenerlascahentes,CocerIa pa st a: ( a1deote) en ab und ante agu ahirviendo, i ige:ra.men te sa lada ,


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Mien tr as J a. p. as ta t cu ee e, e n un a sarten conel aceite, sair,eir afuego suave 10$ 'B:j:oscor~tados. Deben quedar ~iger3mente dorados(tener en, cuenta (I,ne 8eguiran doraudoseun poco m as d espue :s d e re tira r la sartel l .d e l fu e go ),Una. v ez la past a. e st e eocida en su , pu nto,escumrla (no demas i ado ) y verterla, teda-via . gote and o, en Ulnafuente d e servir,C ond im enta r d e inm e diato con e l sofrito d e;a jo ': l', ac eite " m e a cla r c on e lp er ejtil p ie ad o v,per ultimo ~e$polV'orear cou piimienta re-cienmolida 0 rnachacada,Servir a [a mesahnmeante, adornada conlas r(~. '.8 de berenjena espolvoreadas conqueso rallado.

CINTA ,RIZADA ,CONPIMIENvOS Y BERENJENASIN G RE D IE N 'fE 8 P AR A 5 PERSONAS:BOOg. , d , e einta rizad.a2 ,b e , .en i ena$~:2 p' i 'miento$ v'(!~a(!$.5 cueha radas de ace itc de ' (J l iv ( l e x t ra

.'V'trgre' fZ"lce,boll 'l t .1nzmitt'J d e ' albahactJ.S ( j , ( )g~d i e t o m a t e RUJaUf'OSplZffl s a i s a , d e ,ta te . tIl nat;u~r t l l",Ace U ep .a ra fr,e h" la s b B r . e n j , e n a s , sal;,-mien ta , 1 ' , q u e s t } ra lla ao, n uz:n cheg o see o (}t : o ' n c t l ' . l .

T te :m p o d e J ; r e p , a re e ton;: 4 , 5 ' m .JJi jiccult(l,d: Fdc# ,C o ' S t e . : E c r . n U J M , i o Q ,j p i R E P A R A C M O i N ' :B sca ld ar lo s to.mates,petados ":/'cottar [ap1u lpa en t ro c it os p e q 1 l 1 e i i o s " , e l iminando lassemillas ,Cortar los pimientos en tiras no roulf' lar-gaB) e l imiaando 10$ f i lamentos y la s se~m J U a s .Cortar las berenjsnas sinpelar enrodaias,quitando las semillas a6 l l i o si son grandes,Frefrlas en abundance aeeite, retirarlascuando esten doradas y c olo ca rla e s ob repapel absorbente,S azo nar eo n u nss p m z :c a s d e S i a l y p lmien ta ymantenera] calor,E n .u na c az ue la , re ho ga r e na ce ite la cebollap icada ,Cuando empiecea dorarse, agregar los. pi-mientoe.A c o n t i n u : a ; c i o i f l , anadir el tomate,Sazonarr eon s a m y pimienta, ceeer a 'fu eg ~ole nte d uran te 'U ln as qu in ce m in ute s,A pacIte eoeer [a pasta aI , dente en abun-d an te ( l,g na .h ir vie nd o , ID ig er ame n te salada,rem oviend ela d e vez en eu and o durante laOC t o c i o ' l l .Escurrir yeondimentar con lasalsa pre-parada,Verter en una fuente de servir, espolvo..rear con queso rallado y ad ornar eon las. b e-renjena!sf ri tas...


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NIDOS C,ONPIC80NESIN GR ED IE NT ES F 'A RA 6, PERSONAS:.5 0 0 g. d e n id :( J ;$ a t h u ,e J v ()3 'p 'i chone:s jdvcn . ( ts y gord'ito8.6 lo ncb a s /intls d e toe in o m "a g'ro .2()t)' g. de j,amon serea n o en do 'S lonehas grue'Sas~7 5 ' g. a t man t ' ( Ju i l i a .. 1 /2 ' c , eb o l la ' .1 z,(Jluzh'()ria.1 'fa ma de , a p i a .1/2 V I : 1 8 , O ' d e v in o de M(ui. 'eir .a j 0 ' wna C ( ) p : a de br .an .d '~1 /4 I. de cald:o l~e~o de c ame ;$'oJ1i m ; i e n , t a , .Tiempo at/ P 1 f l f J i 1 . . ~adon: ;SO 'In., [J i fi cuUad; : Med ia .C08 te . .Elev'tlaa\P I R E P A R A C l Q ; N ~Limpiar bienlos pichones, Iavar los, secarlos y partir--los por lamitad, Sazonarlos por ambos lados y star , 8 . .cads p,ieza ' Una lonch a de tocino.En una cazuela bas tante ancha, rehogar ,e n la mante-qu iU a la s h orta liza sp ica da s fin am e nte ye l ja 'm o n c or-tad o en dados, Cuando m a cebol la empiece a . dorarse,8 l o a , d i r ]os piehones,Dejarlos dorar por igual, dandoles Itavu elta un o a uno ,

. A continuation" roclarlos con el vino 0 brandy y~c na nd o se e va po re , a:nadir el caldo caliente.Completar la coccion a fuegomcderado, afiadiendo, sies necesario, mas ca ldc ,Aparte eecer lapasta enabundante aguahirviendo~ U~ge r amen t e s al ad s , r emov ie n do la d e vez en cuando d u -rants ~acoccion.Cuando este cocida en su punto ( a l l i dente), escurrirlara ,p idamentJe" ver te r la en u na fu en te ycondimentarlacon la salsa ca lien te .Servir ia carne aparte, co n > 0 s in gua rn id6rn ,. a sugusto,La pasta, solo con el juga y saber de ~ , a .carne, es ya unplato rico Y ' complete,

,sPAGHETTI A LA ,GUITARRACON'HJGADILLOSDE AVE~ NG R E D IE N 'T ES P A RA 5 PERSONAS :50t)' g . de SjJt lgnett i cu ad ra dos (a l hu ev o),1() hig:adiltos . d e ,polio'. ,2 5 , g . , de mantequi l , l tJ ' . ,1/2,e ll.d e a ee ite de o liv a e xtra v irg en . lce tJ olla . 1Z ,Q-1 . . . ,na,H, r t (J .1 r ;ama tiema d e , apio "1 1 2 '1)'QStJ' de Made ' i r : a O i una t ;oj>aa'e b randy ieresano:,2 tJ 'u cha ra d 'a s d e p ' u " e de t omate ( 0 ' , t ami zado) .50 g " d e " iu es,o parnMsano r auodo.Sal," pim i e ' n t a .


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T1 i em j J fJde ; r, fs f ;a r tJ c i 6n : 8 ( l e m .l J~ f 'c1d tad . .Ftic.il.C(ls.te: Econ!lhnico.PREPA"RACU)N:E n 'U na eazue la, rehogar enaceite ymante qu illa la shortaliaas picadas finamente. Cuando la cebol ls em-p ie ce a d .o ra rs e,a fia dir lo s higad iUos cortad os en peda -cites,Sazonar eon sal 'Y pim ienta Y 'ro cia r co n el vino de M a-deira 0b rand y. C uand o se evapore, afiadir elpure d etom ate, dUuldo en WntH)CO d e ;ag:ua caliente , Cocer af ue g o l en to UDOS ve in tem in uto s, retira r d el fue go y re -servar. .A p arte c oee r la pastaen ague h irviend o, ligeramentesamada~removiendClla . de ves en . cuando durante lacoccion,Cuando este cocida en su punto ( 1 3 1 dente), escurrirlasegu id am ente, verterla en uns fuente d e: s ervir y con-dimentarla con ~a t salea de higadil los caliente, Servirenseguida, comqueso rallado aparte ...

LAC ITOS' DE C ,OL,O :RES' , CON lULJANADEPO~LtJMNGREnmENfE S PARA ;5 PERSONAS~50() g ., d e la eito r d e colores l (o$lFJa~a la s fN?rdu'ftls),2ph .ugas d ,e P O U , O " .400 g. de , t o ' m a t e (J ' lnatural .pBlad ' () , . t r o l : . e l Z ' t i o . ' . ,50 g~de .gr:asaac jamrj'n ..2'5g~.d'(lmante .qu i l l a . 1/2ce -b'(;lla~1 ,zanahoria ti',.,na" 1rama tiema de fJjJio.1 /2 ,,"(ISO de v i 'no d :e M a , a e ' i ' t ' i Q ' o de; iJ ra n d , . .Ace't.te,. sat; .p,irni"n.ta, nuet t mos e ed a y qU ,6 '$O parme-sana r , a l l , a a o .

T l e m . t X J ' tJ 'e p r e p , a r . a C ' i o n : l' . n .Dif icu , l t ( Jd ;~Fdc i lC o s t e . ; ' EC , ( ) , 1 7 ; ( j m : i c - o .. PREPARAe ION~Cortar 1 3 l S , pechuga.s d e po llo en tirasm uy f inas.E n una cazuela, con . un :PClOO d e a ce ite y la manteqail la ,s o fr e fr l a s. h oe ta l is a s Y ' i l i a g r.a sa d e [ amo n , p re viam e ntepa sa das p or ~ a p ic ad or.a .Luego, a . I i a d ir 1 8 ..juliana de pol! lo. Sofrefr suavemente,s as on ar c an s at, p i im~enta y u na p iz ca de nueamoscada,Rocia r c o n e l v in e y~euando se h aya , e v a : p o r a d C i l , afi81dirla pu Ip a d 'e to m ate,Deja r coeer a Iuegomoderade durante u na . m e diah o ra , a ii ad i en d .o " si es necesario , un poquito de aguacaliente para que la salsa no espese demaeiado, -. .A . pa .r te c o ce r 1 apasta en abundan te agu a h irviend o, li-geramente salads, removiendola de V , I 8 ; Z encuando du-rante la coccien,Cuando estecedda en su pnnto ( a I D dente), escurrirlar.a .p id arn en te " verterla e n u na fu en te de servir y condi-m en -tar co n 1 3 1 salsa preplam-ada .Me:zclar bien .Servir a la m esa ca ,mq ue sc r. an la do aparte.


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SPAGHETTIA LA CO~RSARIAM N G R E D M lE tN T E c S P A R A .5 PlEtISONAS:5 ( J , ( Jg. de , s p ~ g h e t t i5/ i le trs ,d e a ne b e e n aceite:,()~5 ,d t . d e a ce i te d e o liv a e x tra v irg e n . ,1 lJiente dt ,aj.().lcu cha ra dita ' d e , o ' r e l a n t ) , , ,1 r am i t o a b u -n tla n te d e p ere jil .1 f amito a bUH t ie an ,te d e a lbanaa l "1/2 ' vaso de v i n o b lanco seco.5 ,c 'u :c n ar ad t zs t ie t , (J 'mate , ( 1 , 1 natural tro-eeado.S'a/~pimi,e'nta y l (Ju;es,(J 1 I ulf t, c h, ego sea ) ra..l l ado:

T i empo a e p r. e: pa r a d6n : 2( l m .D~/icuitad:Muy J d : c i J .Coste:' Jicon6mico. ,,PREPARAcu5N:E :nuna sar ten ba st an te grande; sofr 'efr canelaceite el ajo~laalbahaca 'Y el pereiil.piea-dog finamente.C uand o el ajo em piece a d orarae , agregarlas anchoastruceadas, el tomate y el ore-gano, Dejar oocer durante unos minutos yafiadir el v in o , Cuan do este se baiya evapo . .rado.jetirar delfuego,C oc er la p as ta (allid en te ) e n abandante aguah ir vie nd o, lig era m en te s ala da , r e;m o vie n"dola de ves en cuando durante la eo c ci on . .Escurrirla, verterla @nuna fueate y condi ..m e ntarla eon la salsa ya preparada,Espoivor,ear par encima pimienta recienrnol ida.Servir a . la m e se lo on qu es o ra Uad o a pa rte ,para 'espolvorear a] gusto ..

II .I I~ .f'

TiemJJ ( ) dep repa f {l c ir n . .2() m ,.Di/ ic 'u lt ad : ,Mu> ,Jiidl',Cwt e : B c o n d ' ~ ' > t i c ( ) .

SPAGHETTJAL ,CUR'RYING,RlEDMENTES PARA 5 PERSONAS;S ( ) , O g~ti e s l ! a g h , e , t t i75 g. d e m a n . te q u il i.a f r e s c a .50 g. d , epa rme:sano' r , a l . l , c l , d ' o '0 ' g r u y , e r e .20 0 CC . d ,e erem a de ' t e c , h e o n ata liqui.aa.1 .cucIUlyadi t :a d , e ; , c : u - r ry ~Sa l, p im ie nto ; b l a n c a "


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P R E P A R A G IC N : C on dim e nta rla p rim e ro c on la m a nte qu illaderretida y lnego aiiadir la c r ema al ClJ IT,ya preparada,M e zc la r b ie n y e spo lvo re ar p or en cim a p i..m i en ta b la nc a, recienmolida,Servir a la m esa . b ien calien te .

Poner 1apasta a cocer en abundante a~uairviendo lig era m en te sa la da , re rn ovie n-. ola d e V!:zen cua nd o duran te Ja eoccion,: \ , 'Hentr,as la p as ta c ue ee , batir la crema de.eche_conel curry, aftadir elquese rallado " : 1 'me zc la r, V erte r e n 'U na c as ue la y poner ,9 ;- ';le nta r a fu eg o 'mu y s ua ve , sin. que t leguea hervir, Retirar del fuego Y'reservar.I uand o lapasta este coc id a en su pun to (a]d en te ), e sc urrirla ': / 'verterla en una fuentede servir,


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SPAIGHETTI A LEVONG,OLEIN GR JEDMBN'fE S PARA , 5 PERSONAS:50 0 g. de sp,o;gh t ti '. J , I tg. d e c hir la s ( es im p orta n te q tU~' s eanm ~ ,reseas) .,50 0 g,.d e tom a ie s m a d uro s pa ra salsa, 0 d el a t a 'l n a tu y,a l p ela d o.0 , i 5 dl. d e a ee i i e d ,e oU v a e xtra ' v 'irg e n.1 d ie n te d e a jo .l1 1 am ito a b u nd a 'n te ,depe'rej i l .Sal J' p imi luda . ,: P ' R E P A R A C I O N :L a va r b ie n la s c hirla s, d ire cta m e nte ba]o elgrifo,A c on tin ua cio n, p on erla s len u n a. sarten co nu na e uc ha ra da d e a ceite y d arle s u n h ervo ra, fuego vivo.T an pron to se ab ran , retirar 13 ,sarten d e lfu eg o, e sc ur ri r el ca ldo , dejando)( ) le u re -poso en un va,SQ;parra que deposite laarena.Con una cucharita , d esp rend er las ch irlasd .e la s c on ch as y rese rvarlas en un p la to .E n u na cazu ela , so frefr en el aceite el ajo yla mitad d e l p er eii l, f inamente p icados ,A nad ir e l cald o d e las, chirlas previamentefiltrad o, R em o ver, d eja r que se evapore unPOICO, I e i n o o r p o . r a J r lo s tomates c orta do s e ntrocitos, previamente pelados Y libres desemi l las ,S azonar co a sal y p imien ta Y cocer duranteu no s qu in ce m i nu te s.Antes die retirar del fuego, afiad ir las.chirlas ,Aparte cocer ]a pasta (aI dente) en abun-d an te agu a h irviend o, ligeram e nte sa lad a,rem oviendo la d e vez en cuando duran te lacocc idn ,Eseurrir la y eond im e nta rla con Ia salsayapreparada ..A n te s d e s erv ir a la m e sa .e sp olv ore ar poreneima el resto del pereii l picado..

I SPA IGHETT J MAR E EMONTEIN GR ED IE NT ES PA RA 5 P:ERSONAS:,500 g~d e spagh,e t. ti1 kg. , d e ch,i rl a s.3 0 g. d e se ta s se ca s.1{2 dl. d e a ce ite t ie (J' l iva ex t ra uirg:en.1 la ta d e 40 0 g. d e to m ate al na t u r a l Iro,.,eeade:1 / 2 c ,e f J o lle ' , t a .1 / 2' d i e n t e de a jo .1 rami to d e per~j iJ j ' f resco y t i e rno .Sa l y pimien-ta . ,

T~empode p.reparacion: 30 m.D ifi cu lt ad .: F d cU .Coste: Econom,f,ca.PREPARACION:L av ar b ie n la s c h ir la s , d i re c tamen te baio e lgrifo, A continuacicn, pone r la s, en una ,ca.~zue la y d arles un h ervor a . fuego v ivo . .


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T an p ron to se ab ran , re tira r la cazuela d elfuego. Con una cucharita, desprender laschirlas Id e las conchas y reservarlas le n unp la to , c on e m a gu a d e e occ io n filtra da ,E n una casue la aparte , rehogar en e l aceitela c eb olle ta p ic ad a. C ua nd o e rn pie ce a . d o-rarse, afiadir el tomate,A centinuacionvagregar las setas picadas ,p reviam en te rem o iad as en agua tibia,D~ j a r eocer a . fuego sua,v!: d uran te unosIquinoe m in ute s, S aso na r co n sa l y pi . .mienta,

Antes de retirar del fuego, inecrpcrarlaschir las , el a jo y e m pereji l , p ic ad os firm -mente.Cuando vuelva a hervir, retirar la cazueladel fuego 'Y reservar,COC@I 1 8 1 pasta en su punto (al dente) ena bu nd an te a ,g ua h irv lendo, lig era m en te sa . .lada , removiendola d e ves en euand o d u ..rante la coccio n .E scurrirla, verterla an una fu en te Y 'r O on di-m e nta rla con la salsa ya preparada ,Servir bien cal iente .


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SPAGHETTI CON GAMBASINGRED IBNT ES PA _RA,5P!BRSONAS:5(J()g~de , spagh ,e t ti2 5 g lun, 1 ;( J s C1 ': :U I .lO$ "f " ' t s c (J . s 1 0 tonge laaas .2fJ'Og. .dechirllzs p e q u e ' n t i s frescos.,(),75 , a l . de oce i ie d :e o .l iv a exira v i rgen .1 ilie n te d e ' a j , o .400" . , d , e ' t om , ( j :t i e ' a l na tu r:a l)jJ e f"a d o y t r a . . .ceado:lramito ,abuntiante ' dt tN~'rejil,ticfno.Sal,1 pinde 'n la .

P I , R E p . A R A c m 6 N :Lavar Y ' p ela r las g am b as, C ortaren r edaias .la m it ad d e las m ism asy el resto dejarlas enteras paraadorno,En,u.fia c a zu e la ~rehogar en aee ite e l a_ ioen te ro , R e tira rlo e ua nd ceme ie ce a d o ra rs e,A fiad m .re nto nce s las g am b as en teras y 1 despue$~ las troceadas,D eja r que sold an durante u n os i ns ta n te s, a J fuego moderado ,,A:tladir lspulps d e to mate tro cead a, D ejar co cer @ 'U tan te u rro s diesminutes ...Agr eg ar la rs c hir la s crudas con Sill cascara y la mi tad de l pe re ii l.S azo aa r co n s a m y pimienta y dejs r cocer unesmiautoe mas,Retirar del fuego y reservar,Apar te COOe!' la p as ta con a gu a h ir vie nd o , lig era m en te sa la da , re -m.o\1',iendola d e vez en cuando durance la coecion ,Cnando es tecocida en su P U ! 1 . t : o C a l dents), escurr ir la , vert e rla enlUla fuente de servir y cond imentar ls eon la salsa preparada ,Adornar alrededor con las gambas enteras y espolvorear pOT en-cim a co n pereji1 J: picado f inamenee,Servi r ca li ente ,


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Lavarbmen l os me j il lo n es , d i re c tamen t e baio ei l l,gri fo , frotandoloacon un cepillo duro .Ponerles al fuego en una casuels c on a lg o de agua.T an pronto se ab ran, retirar la casuela d el fue2 ;o~ d e.sprem d er losme jillo ne s d e la s. v a l ' V a J s y reservarlos, J U O , 1 [ ; O con , e i c a ld o d e eoc-cion, filtrado ptevjamente. D ejar una docena de mejil10nesparaad orno, con una sola valva,En 1 1 1 1 8 1 eazuela aparte, rebogar en el aceite los ajos enteros ..Reti-rarlos euando empiecen 8 ! derarse. Luego, afladir los meiillonescon el ca ld o d e ,coc .c i6n j!/ , u n v as e de v ia e b lan co s ec o,Sazonar COIn s al, p im i e nta 'Y algo de p:erejiltpic.adoHnam;!nte.D e ja r c oc er durante unos minutes y retirar d e l fu e go , a iia d ie nd .oentouces el zumo del l imen y ralladura de la corteza,Aparte cocer b pasta en agua hirviendo l lgeramente salada,Cuando e st e ( jodd a t en au punto, escurr ir la, v er te rla e n u n a fuentey oo nd im ,e nta da c on losmeilllones y su salsa ..Adoraar alrededor con los mej i l lones reservados y espolvorearcon.per~~ilpicado,

SP AGHE TT I ,CON MEJ ILLONE S" .- - c - ~ _ rO - - ~ - - - [ -- T - ~ AI.4 LA FL.' '--."- n .r~GR lE nI ENTES PARA . 5 PERSONAS:50 0 ,g~ ti e s f J ( 1 ; g : ~ e t , t i :.2 k g . d e m e ji ll on ,e iS.(J , '7 5 dll.,ae a ce ite d e oliv(J,extr()' fJ ' i rgrn.. 2 d i e n t e s dea j 'o .1 ' l 'ami'tQ de per:eiil.1 ease de I,in a b lan co seeo:1 i: .,-I'It~mlin.Saly p im i e n t a .

,sPAG H ETTI C ,O N SARDINASIN G RE DIE NT ES P AR A 5PIRSONAS~500 i.die s p a , g : n e l t i50t)' g. de sardin,QsjhJIC'a's.,0 " 75 d:l. d e a ce ite de ol'iva extra v irgen.2 tli,6ntes d , - e ' ,a j o .1 cecherad d e 'N;f)(lS pasasde C o r i ' n , t : o , .lcucharaaa tie pinones.1 , c t tcn f . l raaa d e jJ a n t:r];'U 'a a o.1 rami , to d e p e re j i. l.1 r :amito ' de puntas tiernas de hino j tJ . ..Sal yp:imienta.Ti empo d e . t} ' ,pa'1'adOn~ 8 : 0 m ..DiJirultad. Muy f _a c il.C(}~te;:Ett):n6mic(),PREP'ARACION:Limp ia r la s s ar di na s.q uit aa d o e ab e za s, in-teriores y espinas,En una ca eero la, re ho ga r e n a ceite lo s aiosenteros y r et ir ar lo s c u andc emp i e cen a do-rarse,Anad i r l as. sardm as 'j ' espolvcreando poren-cim a p ,e re jil e h in ojo p ic ad o s f inamente ,S azon ar con sal y pimienta ,Luego afiadir el pan rallado, los pinones ylas pasas, previamente remojadas y f'SCU-rridas, Deiar cocer a fuego lento unosmi-nutos, meviendo ~a cazuela de ves encuando, Apa.rte coeer la pasta en abun-dante agua hirviendc, ligeramentesalada,Cuando este cocida en su punto (a~dente),escurrirla, verterla en una fuen t l de servirY condhnentarla con la salsa preparada ..Servir caliente.


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Coc er la p as ta le n a b un d an te agua h lr vie ndo ,. l igeramenrte salada, re-mo vien do la d e ve z en cu and o d uran te h i cecdon,Cuando esre c oe id a _ e nsa punto ( , a l den ts ), e s eu r ri rl as e~ dmn en te 1 ve rte I1 a e a un af uen te de8 ! ~ I V i ry c on d imen ta rla c on la , mante-, q u : i U a _ ,quesoraJlad~)'y:p i l z c a s de

.~j;mpi-(;tt las aetas y eor tadas en laminats. pimie[!ita y,qe: nuez mcs -.Enuna-'Fuuela, l " r e b o , g a t en acei te e l a jo e n - cada ," te~o~y-r.e t in l ir : lQ; I~uand() m , )m , e 1 c e : " ad e r a r s e , C o l l o o a r perene imaLueg:o 'It'ilsdir t~s~setas , s,~lnBar~con'sal.,'1 de la ~~ lami. .p i r i r i1 e n t a y COOOl 'a filegp l en~o unos quin- -~as UIUy m as. -ce m 1 n u . i ( lf S , . :A il ad i r e l pe t ,e ji l , '/ . 'et;ir"ar 'del, ',q!~~. Ser-r, f u e g o , . , . . ' vi r c a u e n t e , ; ,~ . ', ,' .: "- pa it~ - e oc er , l a o Jjasta: en a JJ j U l l C i a n t e agua~ ; " . 'b lr v ie c id Q ", . ngel,am.~nte ,sa lad ~ ,~ . --

.-'""=.~C'::~.,=.'.... -, ..... '.".:" ~n:U.t]~'ID.l:~l~f~daep :t ~ li :- ., . de s e : n r i r - ,: -~-; ; ;-o_~,"_ , :- ;_;;r -Ui '~fJn(IU'Jl~~~ta,j la '\"J!,J!1.C;I!~',. ' m a f t i ,e ~ i t il i i\ ,deu~-;':;.~.-'_-'''t' r _...:... ~, f I .. I ,:. f - 1-... ~ I ~- _. .::~.~ -

PAJA Y HENO'EN GR ED IE NT ES PA RA 5 PERSONAS: :.2 5( jg ~ ,d e n id o $ d e c in ta s al ,huetlo2 : 5 ( ) g. dt nidoe de ,ci 'ntas a las ,espinatt lS,500'g~d e se ta s fr esc as.75' g . de ma,n"tequ' i l l ,a~1 1 2 d , l . , d e a ce ite t J ' e o l iv ,a ex t ra v i r g e n .1 d i'en te deaio.1 r a m i t O ' d e p e'r ej i l, fre sc o J J t i e r n o , , ,Sa l''y p im e n t a .

T'Mnj 'Ol de : jJrcpar.Qc.i l in: 8 f) In "D ' i /i c ' l d ti l d - : Fadl.C ( ) ! s . te r . E - C f) n O m k t J ~ ,

,NIDO'S A . .LAS ESPINA,CA,S' ,A,LAPIAMON'TESAT : il ! m p o d ,ep"ejJ(.:n(JdQn~ ,a f } 'm .n 1 ' . . : J'~ .)J' M ' . . -l"'.i_ \f,j,cu,;,au~' .'.,'''' J ' O e .C~t


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FETTUCCINE A LA BOLONESAIN GR ED IE NT ES PA RA 5 PERSONAS; .SO'Og. d e t al la ri ne s25 0 g ., d e ca rn e : m ag ra d e ternera.4:08. de man t e c a de cerdo.,4,0 1g . de ace i t e d e oli'va ex tra virgen, .2 0g" de m a n t e q u , i U , a . . 1/2 C:fJ 'b f),ua, 1 i , e n : t e ',ii' "a e a to.2 ' za naho ri, Q s t ie r n as:2 ' ramas tiemas d e , apio.1 rami to d e p e re ji l.1 capita d e Vi1U) D ' l , a n c o s e c o ..250 z : . d e tONul, tes maderos p ar a sa lsa ;o delata a t nat ra t p e / a l t o s .20 1 g ., d e se ta e se ca s.SaJ~p im i en t a y ,queS{JjJarmesano"

T. iempo depf .eP( t r(Jd ' Jn .~ 45 m .Dij iculUJ;( l : F(j,c~lC Q S , ~ i " c o n o m i c t J .

Regar con e :l vino y, cuando este se hayaevaporado, afiadir los tomates triturades,pelados y s in s Jem llla s . .Sazonar COD. s al Y ' pim i en ta y de ja r cocer a tf u egomode r ado durante una media hera ,a na d ie nd o u n poco d e a r g 1 ! l 3 . cal iente , si esnecesario, para que no espese excesiva-mente,A parte cocer 1a pasta en su pun to (al dente)en abundante agua hirviendo, ligeramentesalad a, rem o vie nd ola d e vez e n c ua nd o du-rante 1 3 . coccion ,Escurr ir la y c on dim e ntarla c on un poco deq ue s o ra lla do y la salsa ya preparada ,S ervir a l a . m esa con queso parm esanoaparte,

PREPARACION:E n u na, cazuela, sofrefr la ca rnep i cada , co nla m a nte ca , acei te y mantequilla, junta-m ente con la hortal isas pieadas f i namente ,Cuando elso frito haya tornad o buen colo r"a fi ad ir l as a et as p re vi am e n te remoiadas enun poco de agua tibia.


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TIMBAL DE' MACARR,ONESlNGREDF.ENTJE:SPARA 5 ; PERSONAS:SOt} g~de 'm t l ' ca"one:s 0' p ,lu mas5 ,higcuJ i ll ( J$y 5 n u)lle ja $ d e p,ollo.2 5 g. d , e . 'se l a s s e c s s ;75 g. d eman t e : q u iUa .,1 l ; : , o / Ja d e j,ef~z.4 f),Og ~d e tom a te a t n (lh ~y ,a l pe l , a d , o i "1 - h ' '. ,oi1',Q\iI'I"""_._.~I~tl~~a c'Uchanzdas dl ' /Jan pallad,o:.,Iu 'napiz,ctl ' d e nue s mosc a da :SfJi,pimie'n,ta', , q t H ! : $ - ( } raUaao pa t 'm l : sano

T i :e .m p o l i e j } f 'eparf lcion,; ' I n .D 'iJ ic u Ua d ; Med ia ,C O i s t e : E c , o , u i m , : i c t ) .

En una eazuela, con la m itad d ! lamantequilla, sofrefr 108 higadi-nos y l asmol le ias cortadas en cuadrad i tos ,Luego anadir ~,assetaspieadas.prevlamente remoiadas en aguatibia.R!oc iia r con e lj e res y~euando ,est! se haya evaporado, anadir los to-mates triturados.S azonar co n s a m y p~mienta Y ' aromatizarcorr una piz!C:ade nuezmoscada,Coce r a . fu e'g o mo d:e r:a !d o,d ura nte u na , mediabora,Aparte cocer la .pasta Ca ld en ts) en ab und ante aguahirviend o, lige-ramente salada, removiendola de ve s en cuando durante lacoecien,Escurrirla y co nd im e ntarla eon 1 1.sa lsa ya , prep arad a ..Unta.r una. fuente de hom o con el resto d e la mantequil la , espolvo-rea r e lfond o d e la m ism a con pan ra l lado,v,erter unifo rmemente el h uevo batido, pam-enc ima dem pan ra -l lado,Luego poner en la fuente la pasta ya ccndimentada, eubdrla. conpapeMd e alum in io ym eter en el hom o durante una media 1~ h n i - r o : : ! l l I f,!U a". , 's.e ._. a . c . c . . . .I...... . ~ . _ : l . -.. h . ( I . . .. ' . ..n . ~ I . o. . . . . .. ~ . . ! e . .1.., 8 , . He. posa. . ... ~ . . I Iunos mmutos y volcar en una I e . 'fu e nte Id e s e rv ir, Llevar.._ .8 .1 8 1 . . . . . . . \ I , I mesa con que so rallado \;aparte, para espolvorear al .> : J ~ Igusto, ,


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TIMBAL ITALIAagua ,"G RE UIR N TE S P 'A R A5 P ER SONAS :500 g. d e m aca rren es o plu ;m as50 0 g . de ,esjlinac(ls / r (Jscas (0 250 ,g~,c{J'~gelad:a$), .250 g. d e r f} q ue st i" . .

250 'g. d e s als a b . o , l o i i e s a (s a ls a d e ' , tf J'm a te c on c a rn e_icada).dl; de Ieche; 100 , g . . de mantequilla.

50 g ., d e ,q ue st) 1"o,ll(J:ao"pa f'm,es{J 'no ( } gruyere.,Sa l" a za ca r , n ite : m osca da .

l :uez

,lge~~ la

c o . n

P R E P : A R A C I 0 ! N :-- ,Cre:ma de espiina!cas, :Lanpiar y lavar cujdadosam,E:lote la s e sp in ac as , c o ce r-la s d uran te u nos 10 m i nu te s, escurrirlas Y pasarlas porel pasapure,Darles un hervor conla mitad d@la~eeb@j ,5,O g ., de'mantequilla y dos cucharadas de queso rallado,S ae on ar c on sa l y reservar,~Crem!ad i e , reque , s 'on :Con una, espatula , trabajar el requesen con el resto dela le ch e h asta re du cir lo a u na c rem a , a:nadir una eucha-rad ita d e 3zdcar y una pizca de, nuez moscada,~Salsa bolon,es la , :Calentar la salsa ya preparada,A p arrte c oee r la pasta (,8 .1 ente) en ab und ante agu a hir-v ie nd o ,Ug e ram , en te s ala d a, removrendola de vez le nc ua n do d u ra nte la coccion .Escurl ida. , verterla e n u na fu en te y condnnentar la conqueso rallado ymantequilla derretida,Untar c on m a nte qu illa u na fu en te p ire x,E xte nd er e n el fon da d e la m ism a la c rema d ie espina-cas..Sobre las e sp in ac as u n a capa de pasta, sobre estala erema de requeson y Iuego otra de pasta, terrni ..nando con la . s a ls a b o lo ne sa ,Espolvorear con queso rallado y poner en el homo a .dorar,Servir a Ia m e sa le n la m ism a fu en te,


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' T iem j )' tJ de,p"epa ' focMn: 15 m~.Dif icul tad;' Muy!ddl.Coste: EC'Qno mica .

SPAG:HETT I ,EXPRESS ;~- Co n a j .o ~ a ce it e ,] peTe j ii . .-COt ' a j ,( )~ace i te :y a ' l o a k a c a . ,-Con ,a j ( )~( l ce it e :y o'regano.lN GR ED iE NT ES PA RA 5 < PERSONAS:50() g. de ' s p,a gh :'U i '50 ,g . d e sa ',' m a r in a s in . r ~ fi n ,a ' r~O~75d l. d e a ce ite d e ,Ol iDQ e etra v irg ,e n .5 d i e n t e s de ,aj.oroio (sano, jugOS(), si,e'f lUl dura n i fila m en to). -Pimienta en,grQno (moUda al mom e n t pa ra d is/m ta ,. d e tod :o ,$U , aro 'ma) .H i e r b , a : t l r O ' w u i t i c a ; ; perejil/reslco'.H i e rb a ,a rO 'md t ic a,; ~'l b a ka ca fr esc a .H i e rb a ,a r. omd t ic a ;; ar ig .a 'no fresco:S o /a 'c u/ ta ti''D (J s (j'u e so rallado y guin ...diJ ' la .

PREPAlRACn.lN:(B asica para los tres platos, Varra s610 lah ie rb a a rom a t ic s) .Cocer la pasta (aldente) en eb ua dan te ag uah irvie nd o, lig eram e nte sa la da (5 Iitro sd eagaa Y ' S O g. d e s al),M ientras la p asta cuece, en una, s arten cone J a ce ite , so fr efr a fu eg o S 1Ja ve } 'OSa jo s COf'~ta do s e n ro d ajita s. D e b en q u ed a r d o ra d osI igeramente .U na v,ez 1a p asta este cocida en su punto ,e sc urrirla (n o d em a sia d o) y verterla, t o d a . .vfagoteando, en una fuente de servir,C on dim e nta r d e inm e dia te co n el so frito d ea jo y ac eite , m e zc lar c on a bu nd an te h ie rb aa r oma t i c s Y t 'pOI t i l lim o , espo lvo rea r eonp im i en ta m o lid a 0 machacad a ,Servir a . lam esa hum ean tecad o rnad a conun as ram itas d e 1 3 1 hierbaempleada y acorn-paffiadJa d e un molm illo de p im ien t a ,


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ae

AIO:E s u n con dim en to ind ispensab le e msust i tu ible en lap re aa ra cio n d e in fin id ad de plates,~. le atribuyen importantes p ro p ie d a d es a limen ti ei as ,dieteticas y c ura tiv as , c om o c oa dyuvan te c on tr a, dia -b ete s" te ns io n a rte ria l alta, regu lador del colesterol ,p urific ad or p ulm o na r, c on tra g rip e" d olo re s reumati-cos y artrfticos,PER:EjlL;'E s Ia h ie rb a a ro m a tic a 'mas antigua y Ia m as emp leada

n

i1

.'e n e ocm a,E I p,e re jU e s ric o e n vitamina s A ~Bye y en sales m i ne ..ra le s, h ie rro , c alc ic , fo sfo ro y magnes io ,S e le a trib uye a cc io n a ntise ptic s, c on tra in fe ce io ne s d ea 'vejiga y r ifiones regu lad or d e la s v ia s u rin aria s, d e . .p ura do r d ,e 1 a sangre y d ila tad or d e los vases sangu i ..neos an t ianemico y an t i reumat ico ,ALBAHACA~ ; 'E s la h ierb a rea l, d e perfum e unico ,e i nim i ta b le , i nd i s-pensab le en ss lsas d e tomate y salsa ve rd e , e e pe c ia le sp ara . c on dim e n ta r p as ta .

S e le a trib uye n p ro pie da de sc on tra m i grafia s, a ste nia yfa ti g,a e n g en er al,ORE,GANO:'G enera lm e nte em p lead o seco , p roced en te d e oreganos il ve s tr :e ,. S e conse rva b ie n, s in perder su arom a", M uyempleado en la preparacion de pizzas, ensa ladas ysalsas,Se le a trib u ye n p ro pie da de s to nic as , d iu re tic as , p urifi-ean tes d e las vias respiratorias y a ec io n c on tr a el res-f riado,E ste p la to es J lam ad o tam b iensSpaghe tti E xpress d em e dian oc he p orqu e ,e s d e rap id a p re pa rac io n y m uyde mod a en Italia entre inteleetuales y artistes, quesue len reun irse a a ltas horas d e ID a neche y prepara resta plato s e nc il lo , r a pi d o, a p et it os o , muy energet ico ysa lndab le y que cad a vez p rovoea la rgas d iscusionessobre 1 8 1 . calidad d e l os in .g re d li en te s y variantes en su., ~ -preparaeion,E I actor i ta lo-americano Pau l Newma n le ha d ad o sunombre y se vende en America en tarros (VesuvioSauce ~ Vukanc S auce),


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SPAGHE'T'TI A LA PIZZAIO~LA,lNGRE:DIENTES .PARA 5 P ERSON .A S :-----50 0 g. d e . a p. agh et ti1 la ta d e 1/2k g . de tomate .a t natu"r ,a l ts. .ceado .,OJ'5 d l~ de ace ite d e oliea ex tra v irgen .Lla t "" d ' 1 a"a a ' pe tlU e n,Q te ,an,c.r~,(Ja'$~,,1 0 , C l c e i t ' U f u l - S negras~ ,.1 cHc.ht// / ' ,Q,aa d e a l cap a ,. ra s peq'uenas~2 di,'nles de o j 1 0 . ,L r a m i . t o ' ab undan t e d e p e r e # l . ,1 /2 C' iu lharad i ' ta d e o , :egano .5',,- p " , t' it d- . -" .L .] I . _ . . -_ " , . ' '" -'i r. I", . - .- -_ - .; ' . ~ a - .- I _- - , ,- , ': > ' . ",, a s, ,~ : tnuen ,Q .1questJ jJ a rm e s ano ra - Cl,O.

T i e m p o .d e p r . e p t1 r ; a . c i6 n : ,25'm.,D ;,"_ ' , ' , , J j i : - - ; ~ ' 'J' 1/'Cl f tau: -.ac~"C o ; s l . e ; , E c o n o m i c o . ,

PREPARACUJN :E n u na, casuela, s ofr efr c on el a ce ite tin p l i . .cad illc d e ajo y pereji l ,Cua nd o 'e .1a jo empie ce a d or ar se , a fia dir elto rn ate t ro ce ado ,Dejar cocer a fuego moderado duranteu no s d ie z m i nu te s. A continuacion afiadiirl as ac e itu n as d e sh u es ad a s y cortadas e n ro -d aiita s la s. alcaparras pasadas p or a gu a, eloregano y las anchoas troceadas,Sazonar generosamente COD. p im i en ta .R,et irar del fuego y reservar.Aparte cocer la pasta (al dente) enabun-d an te : a gu a h irvie nd o, lig eram e nte s ala da ,r emo v ie nd o la d e, v ez en cuand o d urante lacocc ion . .Escurrirla, verterla le n una fuente y cond i-m entarla con la salsa ya preparada ..S ervir a la m esa con queso ra llado aparte ,


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FIDEUA 'VAL,ENCIANAIN G R ED IE N TE S PA R A 5 PERSONAS :5'00 g. de f idea ;'(tria5 c i g : a , l a s .Sl ,angos t inos .1 0 gamlJa$~.5 , t ."OZt)S de rape.,20 t)g . d e tomates m u y m a du ro (pelad()3"e$cufr"i 'd,osy'si 'n ,sImiUas), 1 7 b ien de la ta a lnatural:0 , ,7 5 d l: d e a ee i te d e , o t i v . a ex t ra v i r g , e n , . ,1 troe ito d e ce bolla .2 d ie n te s d e a i D ' .1 , .am~it ,()de p e . r e j i l .U n a s k eb ra s de aZ,(Jfrdn.I 1 /2/~,d e ca ldo de pes. c,ad( )~coc ldo apa r te yf i U r a d , o (pr e p a r a d o c o n c a b e z a d e ' rapt,' de'm,e rlu zQ , u nas t l lmejas" z , Q n , a ' h , r ) " Y ' i a , cebo-lI a1a io ,pere j i l , , laurel , unos g r a no s d e pi-m : ie n , t a , s a l) . ,

T i e m p o a e ' p 1 ' e P . l J , : r a c i { J n . ~ , 3 t J m .D~/ic.uUad:' Fddl"C o s t i e ; ~ Eleva,do.-- -- --:PREP 'ARACION;E n u na p ae lla, re ho gar conel aceite ~iace..b olla fin am e nte p ic ad a,Cuand o em piece a dorarse, anadir la pulpad e tom ate, en trocitos pequefios,A . c on tin ua cio n a gre g.a r e l a jo, p e re i il y aza-fran, m ..e ha ca d os p re viam e nt e en e l rn or-te ro , R emove r continua-mente c o n u n~ c u-chars de madera , p 1 a . r . a que ; s ofr fa n u ni lo r-memen te ,Una ves el sofrito este en su punto, incor-porar las c igalas, lo s lan gostinos, las gam-"bas y, po:r ultim o , e~ rap e troceado,Remover para que sofrfan por igllalA , loon,tinuacion a J : i i a d i r el cald o d e pescad oy, en cuanto r ompa a hervir, verter les fi -d eo s d ie fo rm a e sp arc id a. Remover bien ydejar cocer unos 10 minutes a fuego mo-derado ,Antes de servir, deiar reposar duranteu no s m i nu te s, tapando I s p ae lla .Servir a Ia m esa en la m ism a paella , ador ...nad a con unos gajos d e lim o n.


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SPAG:HE 'TT I ICO 'N SALMONlN G R,E IH EN T,E S PA R A 5 ' P ' E R S , O N A S :5:00" , de sp a g he tt i fi n os2 tJ Og" de sa lw u$n a n u ' m a d , ' { ) "O J7 5 4 1 . d e ' ee eite a e f ) , U V r C l e x t r a v ir g e n ,.112Umof l , .Sat YP ' imi(J ;n ttl 1 ; l a n , ( ; , 6 : .

T iempode ; P r ; c j J J ' J m ' c i r i n : :a 5 m ,D i /i c .u l t( J 't i' ; , M u , " " , ti e .i ,l ,Caste: EletJado"P R J E P A _ R ~ C m O N :Pasar po r e l pasapura la m itad d el salmon,verter en 'una fuen te d e servir, ai iadirela ce ite c ru d e, u aa sg ota s de z umo de l imeny una pizca d e p im ien ta b lanca ..A . pa rte e ce er i l i a p\a:st~ (a J dente) l en a b un -d an te ag ua birviendo" l ige ramente salada,rem ,ov.ien dD lla d e vez le o.c ua nd o d uran te la

iIj, !_ _~L_COCC'lon.,Escurdr~a~ verterla en la iu ,e nte ; con II.creme. y mesc l a r bien ,Ado rn ar c on e l re sto d el s almo n cor ta do entiras,Servir caliente,-Este plato tambien se puede prepararsusti tuyendo elaceite POI! mantequifla ,

T i empode, 'Pr.epa-r: ( lci .on: 25m.Di.f icnl tad: MU J I /dei t .Cos t, ,; E l iWaqu ida . .1/2 limon.Sa l y un l Js g'ro'nt)$ ti e p;imient-a r:o'Sadtl (pi-m i e n t i a v e rd :e ' en v i n , , ~ : g , . , e a e vinotintQ).

.. : . :- ,~.t.t

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PREPARA.Cn)N :P asar por el p asapu re la mitad del salmon, verter enuna fuente y mezc la r con l~ c rem a de leche caliente.. . . . . 1 1eazona r c on S 3 J y reservar ,A p arte c oe er la p asta (a l d ente) en a bu nd ante ag ua hir-v ie n d o , l ig e ramen t e salada, r emoviendola de vez enc uan do d urante la cocc ion .Escurr ir la y verterla en la fu ente con la crema d e sal-mon. M , e z c l~ J i : r del icadamente ,Pasa r a una b an de ia d e se rvir 1 p re viam e n te c al en ta d a,afiad ir e1 salm o n restan te co rtad o ,e n tira s y adornarc on e l c avia r, lU10S g ran os d e p im ien ta ro sad a y unasr od a jit a s d e ~ i m - 6 1 1 . . Servir caliente. Nota ~ E ste p la to qued a ta m blen f iUy rico y apetitosoc on e sp ir al es al huevo.


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TALLARINES CON'RAG IU 'DE TERNERAIN H R ED IE N T ES P A RA 6 1 PE,RSONAS:500 g. de tallarines a l h,u ev .o500 g~ d e p u , n t a d e p : e c . h o d e' te rn era d ie s.hue sada .500 g. de iomaies m,adU r (J '8 p ,a r a slsa.,1 /2 a t . d e o ce ite Ide ol i'va e x tra v 'i 'r ge n ..1 ,cebol la .1 z a n ahor il a ..1 rama tiema d e a pia "1 /2 vase d e v in o b la nco seco.. 1 rami t d e ia lbahactJ .l' r ; am , i . t o d e p e 1 ' l j U .,50 g. d e q ue so pa rm esa nrl r:a Ua ij,o (0 b i . l e s ' Jgruyere 0 emnu l n t ha l ) .Sa~,p im i en t a , nuez moscada.

P R ' ' E ' P 'A ' R ' A -CrANr, ,',.~, ~ ., ' .. ", , . .... " v '.C orta r la c arn e en t rozos pequenos y salpi . .menta r l a ,A oontiol1aci6n rehogarla en aeeite, remo ..viend o para qu .e Sf: d ore p o r igua l,A i iad i r b. c e bol la , z a na h or ia y a p io , p ic a do sf inamente. Cuando la cebollaempiece a do-rarse, a n a. di r e l v in o , U na vez que e l vine sehaya evaporado.ugregar el tomate,D eiar cocer a fuego lento durante unosv ein te m i n nto s. ,Ajt1star d e sa l, anad,ir u n apisea d e nnez meacada y l as h ie rba s aroma-t icars, picadas f inamente ,R etirar del fuego cuando la carne este b iencocid a, anad iend o un poquito d e agua ca-liente durante Ia cocd on, si la . sa lsa espe-s ara d em a sia d o.Aparte eocer la pasta en abundante aguahirviendc, Ugeramente sa lada , remov ien-do la de ves en cuando duran te la cocc ion,Cuando la pasta este cocid a en au punto (alden te) , e scu rr ir la s egu id amen te Y verterlaen una fuente de servir,'Condimentarla con e~ quest) ral lado,luegoafiadlr e~,ragd,decarne, c a . "liente, Mezclar bien y es-po -i vo re '8 r con quesoral lado,Serviir a la m esa hu-meante . .

SPAGHETTI ,e ',ONRAPEIN GR ED lrrE N T ES P ARA 5 P ER SONA S :500 g. d e spaghet t i, 5 0 0 g. d e - ,. , a p e .50 0 g~d e p" lp,a d e tom a te coria da e n pe da ..c it es ( p( Jl ad o~ ,e:scumao ' y sin sem-illas).,0, .75 dl. de ' ace it e d e ,fJlivtl e x t ra v i .~ g :( tn.1 c ,e o o ll a .2 d ien ,te s d e a jo .1 r a m ~ i , t ( ) ,d e p e 'r ej il .1 c az o p 'e .q u en o d e ca ld o d e pesca do, p ' Y i e ~pra 'd o con : I troso d e ca bee a d e r.a pe , 1/2 ' ( ;16bal ta , 1 i en t e de aia; 1 / ~ za,ulhlo. , i 'a~I hoja 'Id e lau,e l" Un,fJlS8'ranos d e pimien,ta,,' U;tU2~c t i u ; . k a r a d i'ta d e s a i ;

P , R E . P ' A R A c m O N :En una cazuela bastante grande, rehogare n e l a ce ite la c eb olla , p ica da fin am e nte , ylo s "jos en tero s ..C uan do la c eb olla e m p ie cea dorarse, retirar los aios y aiiadir Ia pulpadetomate troceada,D e j a r sofretr 1 I I . 1 n o sinstantes y a continua-cion anardir el caldo de pescado ,Coeer a fuego mode rado unos d ies m -m nu~tos, Unir a la ,salsa el rape, en trezos peque-nos, y el perejil p ic ad o fin am e n te ,Deiar cocer durante unos d i:ez m in u tosm a s. A jus.tar d e sa l y retira r d el fu eg o,Aparte cocer la pasta en abundante aguahirviendo, l igeramente salada, removien-do la d e '\fez en cuand o d uran te la cocc ion,Cuandoeste cocida en supunto (al dente),escurrirla rapidamente y ver-terla en la cazuela de Ia salsa,M e z ela r b ie n y vo lve rla s p on eren el fu eg o d ura n te un pard e minu tes , para I ue tom esabor ,Servir a la mesal en, la mismacazuela,


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'TA ,LLA,R ' INES AlL HU E V ; O COIN:TERNERA ASADAiN JGRED~EN fES , PARA . 5 P IR SONAS ;SGOg. de tallariruJs (Jl h~'(!v()1 ,k g. d e: re do nao d e ie m era .50,1l . d:eman tequ i J la . ,,60' ,g~dema.nieca. ,1/2 c . e i J o U a .l' c J i , e ' n , t e de. a j a .i , : iUlnanon (J"1 : o a s o d e v i n ,6 1b la n ,c o s e e o :1/2 l a t ; ' , ca, loo,l ige;r;o d~ carne:SQg. ., de qu~;S'( )' a rm , e 's a n ,o T a l l a d o (0 bien~,g r u yi J re o ,em 'm en t ka l j.A , c t, U , e . . ,Std', p i m i e ' n . t : ( J .

1 ' i ' m p ( ) ' de prej : t iJ~rad6n..211.Dif icu . l t (J 'd .~,Med~t l .Coste: E J , e o o O , Q ,

P R E P A R A c m C H " . t :Afar ~acamemuy apretada y salpimentarlabien. A continuacion ponerla :a dorar condos cucharadas deaeeite, lamantequilla yla manteca.Con la carne bien derada, a fta d ir la c eb o llay 13 zanahoriapicadas y elajo entero, SiRpelar,A fiad ir el vaso de vino en ~ 1 m em ento enq1lE! la cebolla empieee a dorarse,De ia r c oe er a fuego moderado , afi:adien.dQ~durante la coccion, el caldo caliente .L a c oc cid n varia d e ,una. a d os h ora s, se gu ne l grosor y e alid ad d e I a carne .No p ineharla carne d urante la eoccion, Comproba r sie~ta!en S 1 1 . punta al finalCuande 1 . 8 1 c arn e este c oc id a, retirarla d e Iacazue la, d eja rla enfria r un poco , qaita rlelos hilos y cortarla en rodajas,Ro ciarlas con un ] pOCO d e ju ga y reservar,Pase r e l resto del j iUlg;ode coccion por elpa-sa plJ re ":/ 'reservar en una caeuela,Aplarte , coeer Ia pasta en abandaate aguahirviendo, l igerarnente salada.removien-dola de vez en cuando durante Ia coccidn.Cuando estecccida en su punto (al dente),escurrirla, ve rte rla ,en una fuente y condi..mentarla con eljugo caliente y e~queso ra-Ilado,Servir la carne aparte, eon 0 sin guami ..cion a su gusto ..La p as ta , s 61 0 con el j ugo y saber de lac arn e, e s ya un plato. rico y complete ,

LASANA A LAS ESPINACASR ELLE NA D E R:E iQ U ES(J :N 'ING .REDMENTES PARAIB P !RSON&$ :1 c;aj i ta de lasaea a la s espinacas6 0 l O s - derequeso:61')'g..4e l IU(JS( ) ' p'(J,'1"mliisarlifJ' f 'allaao ,C o bien,gru, .el t t ,0 e m . m , e n t h , a l ) , .60 g. d e u va s ,/J '(1 sa sde Cor. inta.2 In .t e 1 ) () 's .1 , am~i t { )demejofan)a/1(Jsc 'C1 ( 0 ' d oe IUJjitas, d e mQn t;a ) . .6l),Og.de bechamel .A zuc a :r, e a ne la en , IJ()I 'v.()~sidy p,imieniablqnca.

Tiempo de I j n , . e pa " J " : ( , i ( : i 6 ~ ; : .1 k .V i /i eu l t ad : M ed ia ..Cos te : Ecandmic .o.

E n un b ol, b a tir los huevos con unas pizcasde sal, de pimienta y de canela y la m e io-r a na . p ic ad a fin am e nd e.Un ir ,ed 1 [ ~ j , u . ! S O parrnesano, u na c uc ha ra dad e a z1 !ic .a ry las pasas f@:illojadas ea aguat ibla ,.A ila:cUralbatido el rsqueson, desmeauzadopreviam ente con un tened or: m ezc lar tod obieny t rabajar con, una e sp at ula h a st a for-mar una fin a crema,L a b uen a las .afia n atu ra l; de trigo duro yh ue vo s fre sc os, n ec esita p ara su eoe0 61 1u na e lla grande y a ac ha , :a gu a.abundante yfu e ge fue rte , Siline d ispone d ee llo , e s nece ..sano cocer e m comtenido d e la c.ajita, en dosveces ,Para , 8 1 1 . correeta coccion, seguir las ins-trucelones rotuladas enel envase,E n ,E d fonda deuna fu en te d e h omo , ex t en -der la m itad de la becham el, e elo ca r p a r ,e.ll~c im a una primera c ap a d e lasafia y poren-eima de ~a lasana extender la mitad delr eq ue so n .. Co lo ca r u na segunda capa d e la -s a . n a Y ' , . por eneima, el requesen restante.Terminar eon una tHtima capa de Iasafia,eubriendo ~amisma eon el resto de Ia be-chame l .Meter en elhomo caliente y retirar euandeempiece a dorarse,Servir enlamismafuente, < 0 en plates indi..v id u a le s, p re vi amen t e calentados,


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TAL.LARINES AL PESTOIN GR ED IE N TE S P 'A R A 5 P ER SO N AS :50'0 g~ ,d e ta U a rin es1 pU -i ia d o t lb u n d a n te d e a :l b aha,c (t f r e s e a .1 Y a m ' i t O ' de pet 'e j ' i: i.2 d ie nie I d e ; a j a :,2 nueces:1 cuchattadi. t t l d e ' p,i fJo'nes"1 ,OOg .de quesa ral iado /inol,mitatl'pa,fme-sana y'mitad m,anckego seeo:, 1 0 g~ , d e mant,e .qu . iUa.,5 cu eka ra da s d e a ce iie de ,oliva ex trav i rgen .Sa l yp im ien ta b l a n c .

T ir nn p o d e pr~/)(l:racidl'~;' 3 0 m .D~ f ic u J t a d : Fac i i.C o ' s / I e . ; Ecomim i e , D .P R E P A R A C I C ) o . , ' " ;M achacar en el mor te ro los ajos, nueees ,p inones y la s h ierb as a rom aticas, con un a' pLz: ca , e p i rn ien ta y un poquito de sal, paraque la s h ierb as eon serven su co lo r verde"Anad i r l a m an tequ il la v, poqu ito a poco , e lqu eso ralla do , m e zcla nd o b ie n,A cont inuacion incorporar e~ ace i te I' en p e . .q ue /la s d o sis , removiendo sin p ara r b astafo rm ar una fina crem a m uy ligad a,Aparte, cocer la pasta al dente en abun ..d an te a gu a h irvien do , Iig eram e nte sala da ,re m ovien do la d e ve z en cuan do d uran te lacoccion, Escurr i r la Y ' cond imen ta r l a con lasalsa. ya preparada ,Servir caliente


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I N 'G R EDU~N TE S PA RA 5 PE:RSONAS~SOf)g..de spa ghe tt'i 'J ,~g. de tallarinas !r:es:qu(si'miCis.5 e ucha ra de s de aceite d__ {)..; oa .: I N t --A! i' .' .' ~ ~ . o : ; . ~ . f:y".v'trgen,.1 die n te d e ' aj ' (J.1 ramitQ' . abuyulan te de perejil, fresco Jt ierno.Sal gruesa marina,. pimien, ta.Tiempo de prepat ' l l "c i6n.; 20 m;Dif i cuUad: . 1 1 I u y f a c i LC o v s t e : : . E c f1 u i m . ic

P l ~EPARACIC t :Lavar bien Ias ta llarin as d irectam e nte b ajoelgrffo d e agua fda . A cont inua cion poner -

la s e n un a c az u el a y esparcir POt en cim a ajoy pereiil , finamente picados,Regar con medio vasito de agua, en el qu ese habra di iuido previarnente unapizca dea l .s . . _ s ru ! sa t manna ...P or u ltim o , an ad ir e l a c ei te , r e par ti en do louniformemente ,Poner Ie casuela a fuego vivo . Cuando la st al la rin a s emp ie e en a abrirse, rem over canUBa cu ch a ra d e ma d era , R e tira r de l fuegouna vez se hayan abierto todas.T a pa r la e az ue la 'Y ' reservar ,A p art.e " c o ce r la pasta al d en te e n abun-d an te a gu a h irv ie nd o, ligeramente salada,rem eviendo la d e vez en cuand o durante lacocdon,Escurrirla, verterla le n una , fuente, agrega rl as t al la r in a s y m e zc la r b ie n.Espolvorear PO! encima pimienta recienmol ida y u n as h ojita s tie rn as d ie perejil , cor-tadas con las tijeras,Servir bien caliente,


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TALLARINES' CON ANCHOASIN G RE D IE N TB S PA R A .5 PERSONAS :500g~de tallarines1 lati ta de anChOtflS e 'n a c e it e .0 ,75.d t. d e a e e ite d e o liv a ex tra v 'irg e n .2 dienies de a i o .2 cucha ra da s de ,/Ja n ra l l ado .1 r,amit() a fn tn da nte d e jJ ere j il j, fresco ,Ytierno.Sal, pi mienta.

P ' R E P : A . R A C I O N :E n u na ca zu ela , so fre ir c on el a ce ite lo s a jo saplastados y la mitad delpereiil, picado fl-namente ,Cuando los ajos empiecen a dorarse, apar ..ta r la cazuela del fuego, retira r los aios ,anadir las anchoas d esm e n uzad as y elpanral lado, removiendolos en el aceite ca-I iente ,Cocer la pasta, 3 1 1 dente en abundante aguahirviendo, ligeramente salada, removien-do la d e vez en cuando duran te la , coccion,Eseurrirla, verterlaen una fuente de' ser-vir, eond im e ntarla con la salsita d e anchoas': I el resto d el :per,ejHp icade , espareid o porenc ima .Servir caliente , conpimienta aparte,

T i e m : p o ' ii ep 'r .e j Ja rac i tJ n : 45 m ;,Difit1u.l ta d~ ~Fdci},C ~'''E .". '_O$~e:_: .:co'ni !nn~co.

T~ LLA,R IN ES D ELJ CIO S'O S A .L .A ICONCHITAI NG,RED IENTES PARA .5 PERSONAS:5()() g. d e ta lla rin e a t nuevo'2 0 : 0 g~ , d e . gt4, isant~s t i emos ;20(J g. d ie ja :m 6n york , conado en dostoncnas.2 0 ' g. d e - se ia s se ca s.25 ' g. de man , t:e qu il la .1/2 til. de a ce ite d e olioa e xtra v irg en .

1 /2 c ,e b(J Ua .1,I ;J", a , 1 . e n . t e at! '(JJO.,1 rema tiema de ap io '.,2 yemas ' d e hu evQ .25 g~d e q ue so p a rme sQ fto r.a U a d o ( : ' 0 b i en ,gfuyi", 0 emme~nthal).AzuC'ar y n Be z moscada, s.a l , /J im ie nta .


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P R H P : A R A C I O N ' :P . " '" 1 .'one r" p re viamen te , las setas a remojar,Cocer losguisantes en agua , 000 unas piz. .cas d e sal Y ' de : a z uca r,En lamisma fuente d e, se rvir a la mesa , ba..ti r Ia s yemas de: huevo con unas p izcas d es al" d e , p im i e nta . Y de nn ez m o sca da y unaeu ch arad a d e qu eso pa rm esano ,E n u na cazu ela , reh oga r en aceite y m a ote ..Q]uina 1 8 c eb olla , a pio y aj"o pieados,Afiadi r los g uis an te s, e l ja m on en tira s y las,setas en pedaci tos,D e ja r s ofre fr u no s m i nu te s, ,afiadir el p ere ..

ji l picado y el agua de rem oio d e las se tas,p re viam e nte fn :tr ad a ~Sazonar con sal Y 'pimienta y completar laco ecien d uran te un os c inco minutes.Ret i ra r del fuego y reservar,Apart,e , cecer la pasta en abundante aguahirviendo, ligeramente s ala d a, r em o v ie n-do la d e vez en cnaado du ran te la coceion,Cuando este co cid a en su pun to (all den te ) ,esc urrir la , verte rla en Ia fuente d e s er vir ym e ze la rla c on el b atid o d e huevo ,Cond im en tar con la salsa p reparad a , vo l-viend o a m ezclar b ien .S ervir c alien te , co n qu eso rallad o aparte,


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Ti 'empo d eprs jJa rac ion : ' 2 0 ' min .n-a; u~~A: , r . , _ . ~, ,, :~cu ~ ia ,U i ;'U:l uy jac~"~"C u s , t ; e : E c o n o m ; i c t J . ,MA ,CAR 'R 'ONESA LA D IABLAI NGREn r ENTES PARA, 5 PERSONAS :5 0.0 ,g . d e 1n,QCarr'(J1U!$ 0' ;tum,as1 l a t a de iomate al natural p ' e l a d o "OJ7 5 d l: d e' a ce ite de o .fi 'va ex t ra 1 J ' i 1 1 ] e n . ,2'd ie nte s d e a io .l' p c e , d ' a c i t o d e gu ind i ,Ua .1 / 2 aso de vina l b , I ' a n c t J "SaIl' pim'ten,ta, quest} m a n t : h e , e : o se co ra -Ua do .

PREP 'ARACION :Sof: r .e i r.en e~ aeeite : ~ : O S , ajos e nte ro s.ju nto c on la guindil la y P , i ' Bm le nta m a cha ca da, R etira r g uin dilla 'Y ajos , una vez d orad os, ver-ter el vino Y J'cuando este Sf! baya evaporado , afiadir el t oma t e , tri-tu rado y s in s em i lla s, Saaona r con sal , Coce r a t fu eg o vivo unosqu in ce mm u to s,Corer la pas ta a m dente en agua hirv iendo, ligeramentesalada,rem oviend o la d e vez en . cuando d uran te la e occ io n, E sc urrir la ,v erte rla e n n na fu en te y eond imentar la con l a s al sa ya preparada ,L leva r a ID am esa con queso ra llad e aparte ,

SPAGHETTI A LA MAR'[ JUANA,INGRED;lENTE-S PARA 5 PER SONAS :,,500 g ., d e s paghe tt i',150 g. d e b a con .1 /2 d l. d e a ce ite d e o li oa e x tr a v i ' rgen .1 /2 c e b ,o l ' i a . ,1 /2 aso de v 'i 'no b t an eo se co.5,hu6VOS., 2euckaradas d e ,manchego ' seeora i l ado;Sa l s pimient:a .Tiem/Jo ,de ., f ;re : fJ ,arae i fin; ' 30,n..Di.ficultail ..Uu, fddl.C o s t e ; : E c o n d m i c o .


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PREPARAiCION:Poner la pasta a cocer en abundante aguahirviendo, ligeramente salada, removien ..d ola d e vez en cuando durante 13 .cocc ion,Mi,e :n t ras la pasta cuece, batlr los huevoscon un :pClOO d e sa l, u na , p iz ca a bu nd an te diepimienta y d os c uc ha ra da s de ques) ra . .llado, Reservar,En una sarten bastante grande, rehogarc on ,e l a ce ite la c eb o lla , p ic ad a fin am e n te ,Luego verter elbacon cortado en tiras pe-quefias, Anadir unapizca abundante de p , i -mien ta y el vino, D ejar eoeer unos instan-tes, retirar del fuego y reservar,Cuando la pasta este cocida en su punto (a md en te ), e sc urrirla ra pid am e nte , v erte rla enla sarten d e l sofrjto, ,Mezclar y ponerla afu eg o s ua ve ,'Un a v,e z c alie n te " anadir el batido dehuevo y hacer una , tortilla, com o de cos~tu m bre , S ervir caliente: e n una fu en te ..

Tiemp.o de. I . " o J ; , - _ . . . " . - ; . , " , 1 1 . - ,I'repara,~o 1 .. .;IV m.Di!cu#aa; ' .Fadl.Cost e : Econom i oo .ING ,REDIENTES PARA 5 P ER SONAS:

500 g. de sp'(lgliett i '15 g .. d e m a te ,q uiU a .50' g . de a ee ite d e a li,v a' e x tra viy.gen..1 /2 1 ),Q 'S O d e v i'n o blanco' ,Sf,CO.50.0 8~d e ' , c e l J o l i (J,S~3 ct lcnaraaas de queso' rallad:o, pa rme s a n 0 g1li ;yere.Sa l1p~ im i en t a .P R E P : A R A C I ' Q , N : :P elar las c eb ollas y h ervirlas en teras d urante 2 -,,3 m in utes.Escurrirlas, secarlas y cortarlas en rodajas finas,En una sar ten con aceite, rehogar las cebollas a fuego suave.Cu and o em piecen em orarse, a fia d ir el v in o, un po qu ito de Sed y u n a , pizcadie p imien ta. A J evaporarse el vino, retirar la sarten d el fu eg o y reser ..v ar , C oc er [ap asta e n abundante agua hirviendo, ligeramente salada, re ..m oviend ola d e vez en cuand o durante l a cocc ion , Cuando este c oc id a aldentes, escurrirls y verterla en u na fu en te , A fia dir 1 8 1 . ma nte qu illa e n pe..dacites y el queso rallado, Mezclar rapidamente. Luego verter e~sofritodiecebo l la y me zc la r d e n ue vo . E sp olv ore ar POI encima pimienta recienmol ida Y s ervir b ie n c alie nte ,


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~NGR .E nmENT lE S, A R A 5 PlElR;SONAS~500g~, de m , ( l , c a r , . d n rayoilo500,. ,d e , s e p i a s .500 8~,degambas~,5 ( J O g~d e w U 3 j i l l , ( ) nes:O i J S , d 'g ' . d 6 ace i te ,d e o l i v a ex tra v i r g e n .1 C'e l )oUapeq:uena .1 d ifJ .nte d e ai1 ramito ,dep't le j i l ' "SOOg~ e to m a le s nu ! u l u ' , r ; . ' $ " I!tl;rtlSalsil~, 0' delata al natural..2 cu e ha r a d,a . s t ie mayOI 'M'sa .Sal, p i m ' i e n , t a "

rtem po d e p t : e p ' l 1 ' : t u : ~ ( J n . : 4 V ' 1n.D iftc u !t ad : F ac it.C08te: E i e v c z ( 1 ( ) ..PRi~PARAcn)N::Lavar los m e j m U O D J e s directameete baio elg rifo , fro tand olos con un c:e piU 'Q Iduro.U na vez llrn pio s, p on erlo s a l fu eg o en unac ae ero la , ,c on m e d ic vasa deagua yuma cu . .charada de aceits,Retirados amed ida qu e se va.yan abr iendo 'Yreservar con 8US valvas,0 1Jard ar en una taza e m a gu a d ie c oe cio n,E n una cazuela, rehogarcon el ac eite iliace~bona p ieada, a:nadrr m a s se pia s corta da s e ntira s p eq ue nB !I S y la s gambas peladas ,A oonUnuact6n" verter el agua de cocd6 .nde los meii l lenes , prevismente filtrada, Yaoa dir el ajoy el perejil" f inamente p i c a i d o s , ; .Transcurridos UfiOS. minutes a : n a : d i r lo s to -ma t es , td tu ra d os (p rt fv iam .e nt e p e l a d . o s , l I e s mcurridos y libres de semillas),Sasonar C O i n sal ypimienta. Retirar delfue,go ruanda la s sepias esten t iernas,Aparte, eocer la pasta al deate en abun-d an te .a gu a h ir vie nd o , ligeramente salada,rem o vien dola d e ve:z en cuan do durante laccecion ,E scu .rd rlay co nd im e nterla con la salsa yapreparada, mezclando bien.Servir a t 18..mesa enunafuente adornadac on lo s m : ejiU o ne :~ .lre de do r, qu e lle va ra nuna sola valva '1 , por encima.un p oqa ito d emayonesa ,

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- I - N - G - - I D ' - E - ' D - '- rU " ' T ' 1 ' l " oe . p : ' - " " - RA 5 - ' t 'I !E :n s -'O - ~ uc .. .. ' _ _ , . I f \ " - . ' _ , J I :t tJ i" , , 'rJ ::.r~ ;]-ai." , ~ ,[ "": -,K - - = - !~.ll,~in,.;;::!l;50t) ' g. tle m , (tc a rr .0 1 ' l , e :s 0 p' lumas a I' nuevo,2 coles d e la n g () st a crudes.J{j()' g. d.emanteljuil.l(l".2, c op ,a s d e o ' r a , n ; Q Y j e r e z , a n , ( } ; , .20 0 C i C , . de creme d e le ,c he ) na ta ltqu ida .1 /2 c uc ha ra d a d e' pa prik a .J c,evol l ,apeq'ue ia .1 r a m i t o d e p el" ~ji'l.Sal . Y ' pimi,e 'nta rosad en gran()l . {pi-

., . -;$- " d - ' - t" to):m ie nta e era e e n fll'tn,a;gr:e a e v'tnotn~Qj.


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I

: P R E ' P , A R A . c m O N ~Lavar bien las langostas, hacer un cortelon gitu din al [e n la parte baia gelatmosa,desprender la pulpa del eaparason y cor-tarla en medal lones ,E n una cazuela, con la mitad d i e : Ia m ante ..qu il la , s o fr e fr l o s , medal lones de Iangostsdurante unos m in uto s 'U na v,ez sofri tcs, retirar la cszuela delfu eg o.e scn rrir ~ a grasa, an ad ir el brandy yre ,po ne r a l f u , e g 1 o . ,Cuando el br,a-ndy se haya evapo rado , all,;-d ir la c rem a de l eehe y l 3 1 p ap rik a" r ne z-clando bien,

S az on ar co n sal, tapar la eazuela y cocer afuego muy suave durante unos minutos,a na dien do un p oqu ito de leche si espesarademasiadc,:M ie ntr as ta nto , e n un a eazuela OQne~ ,restod e la ma nte qu illa , re ho ga r Iig era m en te la[ ce b olla fln am e n te p ic ad a ,Retirar c l e m fuego y reservar,Aparte, cocer 1 8 pasta a l, dente en abun-danteagua hirviendo, ligeramente s ala d s ..Escurrir la y co nd an en tarla co n Ia sa lsita d eman te qu il la Y c eb o lla . ..A c on ti nu ac io n a n a -dir IDacrema conlangosta, mesclando bien,Servir [a 1 3 1 m esa en una fuen te, espo lvo-re an de c on :p ere jil fres ce (cortado C i o n tij:eM) d- ..ra s I y unos granos enteros .'te p[:l'mlentaroeada ,

..1IIJt


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"TA,LLARINES C,ON HABi tSFRESCASlN OR lE DUs Nl'lE S P AR A 5 PERSONAS:500 g. d~ ,tal:/tlnn,i:S900 g. n e io de , iu lbas freseas:1 0 0 g . . , de jamon $,e'fftlHO en una solato ' 1 i u : : h a .1/2 ,ell.d ie tl(;eite d , e oliva ex tra v irg en .1 /2 ,c "b o ll a., 1 c .o g o U o dB l e c : h . u g a .2 hoiitas d,~me n t a fresca:1/41., t ie ealdo de came.Sa'l y j ) ' imienta.

T~empo de pre :pa l 'a ,c i ( j~n :45 m", l) i ji cu l . tad ; Fdc i l .C O { J , t e : A s e q u i l ! l , e .

, P R E P ' A R 1 \ C I O N : ,E n u na . c a zu ela , re ho ga r en elaceite la , e e . .bolla picada ,Cuando em piece a dorarse, anad ir las ha-ba s y i l i a lechuga p ic ad a . .Remoive r para q 'U.eso fr fan unHormementey~ a eentinnacion, agregar eI caldo decarne.Cocer a fueg 'o vivo,af iadiendo mas c a d d oca li en te a i. .f ue ra nece sa r io ,Antes de re tirar d ,e] fuego, a .g regar e l ja~m on cortado en tiras, S azonar con sa~" p i~mien ta y la menta , pi cada , Me:zda r 'bienp ar a: q u.e o oja n s ab er ,Aparte, cocer la pasta a m dente en. abun -dante agua hirviendo, ligeramente salada,rem oviendola d e ves en cuand o duran te laeocc ion ,Escurrirla, verterlaen una fuente de serviry cond imentar la con I a s al sa ya preparada ,Servir caliente,


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TALLARINES CON GUISANTESfNG R ED tE NTE S P AB A 5 .P E;R SO,N 'A ,S!50 0 g.de' t ;aUarine,s300 , g . , d e I lUistl 'n.tes p :e q u ei io s, fr esc os oc o n g e l o , d : Q : s .150 ,g " tie j a 'm,

Descubra La Pasta - Recetario Pastas Gallo

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