Deshidratados de peras y manzanas
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Elaboración de manzana y pera deshidratada
BECOCAMateria:
Formulación e implementación de proyectos.Alumnas:
Lillo Corina, Martín Camila, Vozza M. BelénProfesor:
Homero Ulises GentileColegio: C.E.T. N°14
https://www.youtube.com/watch?v=gnFQ8pJ-ovY
EN EL SIGUIENTE LINK PODRÁN OBSERVAR EL PROCESO PRODUCTIVO
Es de común conocimiento que la fruta deshidratada posee cualidades
nutritivas para la salud de quienes la consumen. Sabemos también, que es
de uso masivo como insumo de pastelería,
producción de té y producción de compota para personas de la tercera edad y niños que comienzan sus vidas.
Por eso se entiende que es muy utilizada.
Fundamentación
Nuestra elaboración se basara en dos especies en particular: la pera y la
manzana. Dos frutas muy fáciles de conseguir en el alto valle. Las
variedades seleccionadas son: Packham’s
Triumph y Red Delicious respectivamente.”
El trabajo será muy cuidadoso, siguiendo las recomendaciones del código alimentario, en
especial elartículo N° 903 “La fruta desecada en el
momento del empaque, no deberá contener más de 25%
de agua, excepto para ciruela tierna y tipo francés en que
se admitirá hasta 27%.”Cuando la fruta desecada se empaque en envases
herméticos, se permitirá un contenido de agua Máx.: de
35%
El deshidratado de fruta es un proceso mediante el cual disminuimos el porcentaje de agua presente en los frutos, utilizando una fuente de calor artificial (por lo general un horno). De este modo se alarga la conservación y disminuye el volumen de la fruta, lo cual facilita su almacenamiento.
Es un método utilizado desde tiempos remotos.
Descripción
Fortalezas:1. El lugar donde se desarrolla el
emprendimiento es propio, y no origina gastos de alquiler
2. Un producto fácil y rápido de elaborar3. Económico
Análisis FODA
Oportunidades:1. Facilidad para conseguir la materia prima2. Escasa competencia3. Utilización de las redes sociales4. El costo de transporte no será significativo5. Producto de consumo muy difundido
Análisis FODA
Debilidades:
No contamos con experiencia como emprendedoras.
Amenazas:
Competencia con deshidratados de carozo.
Equipamiento
Balanza cuchillos
Secador de bandejas
Horno
Chaqueta y pantalón blanco
Pera Packham’s Triumph
Manzana red delicious
Ingredientes
Recepción de la fruta: se recibirá la materia prima en nuestras instalaciones
Selección: se escogen frutas que no presenten daños externos y que estén firmes al tacto.
Desarrollo
Lavado: se lavan con agua clorada al 20% para remover cualquier materia extraña que pueda traer del campo.
Pelado: el pelado se hace en forma manual y también con peladores.
Rebanado: la fruta pelada, se corta en rodajas con cuchillos utilizados solo para esta tarea.
Azufrado: se utilizará azufre para evitar el desarrollo de hongos en dosis estipuladas por B P M.
Secado: las rodajas se escurren y se colocan sobre bandejas y éstas se instalan en el secador. El tiempo de secado varía con la cantidad de fruta a procesar, la humedad del aire ambiental y las condiciones de secado. En promedio el tiempo de secado oscila entre 8 y 12 horas para alcanzar una humedad del 10%.
Secado
Detalle Precio
Horno $25000
Balanza $1649
Cuchillos x3 $210
Secador de bandejas $7500
Termómetro $500
Bandejas x30 $2550
Tablas para cortar x3 $1500
Total $51169
Costos de equipamiento
Nota: los precios fueron averiguados el 16 de abril del 2014
Ubicación
Ciudad de Allen
Costos de amortización
Costo de producción Anual.
Costo de producción por unidad
Determinación del precio de venta
Flujo de fondo
*
*Incluye alquiler, art. De limpieza e impuestos
Categorización Ambiental