la revista del socio consumidor

alimentación salud

Año XXXIX - Época IV - Nº 182 ENERO 2014 • www.consumer.es

Campaña de emergencia con Filipinas

Vacunarse de mayorCigarrillo electrónico, ¿inocuo?

Propósitos para 2014Ideas para no tirar comida

Desperdicio cero: ni un alimento a la basura

sumario

Difusión controlada por:

www.consumer.es

director: Alejandro Martínez BerriochoaSUBdirectorA: María HoyosredActorA jefe: Rosa CuevascoordinAción de redAcción y edición en internet: Miren Rodríguez

diStriBUción: Rosa Cuevas

inVeStiGAción “A fondo”: Equipo de EROSKI CONSUMER Responsable: Rosa Cuevas Diseño y elaboración: Aitor Vallejo y Cristina Leciñana

informAción de eroSki: Redacción: Rosa Cuevas y María Huidobro

otroS contenidoS: Nuevas tecnologías: Jordi Sabaté Entrevista: Eva San Martín Alimentación: Maite Zudaire y Laura CaorsiSalud: Montse Arboix y Marta ChavarríasE. Doméstica: Blanca ÁlvarezBebé y Mascotas: Eva San MartínM. Ambiente: Álex Fernández Muerza

diSeño, mAqUetAción y PreimPreSión: DUPLO comunicación gráfica (www.duplo.com.es) Fotografía: Rubén García y Becky Lawton Impresión: MCC Graphics

redAcción y AdminiStrAción de eroSki conSUmer: EROSki Publicaciones. Bº San Agustín, s/n. 48230 Elorrio (Vizcaya)

Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222

Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499

la revista del socio consumidor

EDitA: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Enero 2014 - Nº 182 • Tirada: 185.000 ejemplares

EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento. EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de gran interés para sus socios y clientes.

18212 GUÍA DE COMpRA: lEGUMBRES

Económicas, sabrosas y fundamentales para una dieta equilibrada, aunque su consumo está lejos de lo recomendado

34 VACUNARSE DE MAyORA partir de los 60, son aconsejables las vacunas contra la gripe, el neumococo y el herpes zóster

42 RECETAS. Platos para dar una segunda vida a las sobras

46 EROSKI. Primera cadena de distribución en alcanzar el desperdicio cero en su red comercial

34

12

Especial Desperdicio Cero

conSejoS e ideAS PrácticAS PArA AProVechAr Al máximo lA comidA y eVitAr el deSPilfArro de AlimentoS en el hoGAr

BIENESTAR y VIDA COTIDIANA 4 nuevastecnologías

MAyor ProtEcción En LAs coMPrAs onLinE 6 derechos 8 qué nos hainteresado 10 expertos nutricionistas 22 desperdicio cero

Más sEguridAd ALiMEntAriA, MEnos dEsPiLfArro 30 entrevista doble

Hijos, ¿sí o no?

INFORMES: 20 alimentación / ProPósitos ALiMEnticios PArA 2014 28 alimentación / ¿Por qué nos gustA Más Lo MEnos sALudAbLE? 34 salud / VAcunArsE dE MAyor 36 bebé /PriMEros PAñALEs, PriMEros PAPELEs 38 salud / cigArriLLo ELEctrónico, ¿inocuo? 40 economía / código ibAn, qué Es

EROSKI46 eroSki

dEsPErdicio cEro En su rEd coMErciAL

48 CAMpAñA DE EMERGENCIA EN FIlIpINASErosKi rEcAudA EntrE sus cLiEntEs 70.000 Euros PArA Los dAMnificAdos Por EL tifón

50 EROSKI díA dE LA PErsonA obEsA

nuevastecnologíasCompras online todavía más seguras

en nuestro país, el comercio electró-nico sigue batiendo récords. según datos oficiales, fue en el primer tri-mestre de 2013 un 15% superior al mismo periodo del año pasado, lo que se refleja en una cifra de 2.822 millones de euros. entre los sectores con mayor volumen de negocio se encuentran las agencias de viajes, los operadores turísticos, el transporte aéreo y el marketing directo. sin em-bargo, uno de los principales incon-venientes para que este crecimiento se mantenga sigue siendo la descon-fianza de los consumidores.

Principales novedadesentre otras medidas, el proyecto de ley establece que el precio final del producto deberá mostrarse al usuario antes de aceptar la com-pra con el fin de evitarse las cargas encubiertas que algunas empresas incluyen a los usuarios en la fac-tura final. esta es una práctica que se da sobre todo en la compra de billetes de avión.

además, se restringen los sobre-costes que se suelen imputar al consumidor relacionados con los medios de pago seleccionados, de los que debe responsabilizarse la empresa. así, se restringirá el gasto por abonar el billete con una tar-jeta de crédito (visa, masterCard, etc.) o incluso de débito, y deberá ofrecerse la alternativa de pagar a través de otros sistemas como la transferencia, sin coste alguno.

también se amplía el plazo de devolución de cualquier producto comprado en tiendas electrónicas que operan en españa: se pasa de 7 a 14 días. en caso de que el comercio no hubiera informado de manera correcta al consumidor sobre estos plazos de devolución, el periodo se extendería de forma automática hasta los 12 meses.

Medidas para aumentar la seguridadademás de ampararse en la legislación que protege las tran-sacciones comerciales electróni-cas, los usuarios también pueden seguir algunos consejos para comprar a través de internet con mayores garantías.

el primero es buscar opiniones de otros usuarios que hayan compra-do con anterioridad en el mismo establecimiento y comenten su experiencia y la solución de con-flictos que hayan podido tener.

también es importante mantener el navegador actualizado. las últi-mas versiones de los navegadores más utilizados cuentan con capas adicionales de protección, avisan de posibles ataques de phishing o muestran en la barra del navegador el certificado seguro ssl de la pági-na web cuando se realiza el envío de datos personales del usuario, como el número de la tarjeta.

en el caso de pagar con tarjeta de crédito o débito, hay que asegu-rarse de que la banca electrónica tenga habilitadas algunas protec-ciones adicionales, como tienen las tarjetas más empleadas (es el caso de visa o masterCard), de forma que sea necesario añadir una clave adicional o un pin para validar la transacción.

en ese sentido, también se reco-mienda utilizar algunos interme-diarios como medios de pago, ya que cuentan con garantías adicionales si hay problemas con el envío del producto. paypal tiene una plataforma de reclamación en el caso de no recibir el artículo adquirido, en la que se puede discutir con el vendedor. si no se llega a una solución, se puede elevar la reclamación a paypal para recuperar el importe de la cuenta del comercio.

por último, si un sitio web no termina de generar confianza, o se compra en él por primera vez, es obligatorio leer las condiciones de utilización, su política de devo-lución, así como el tratamiento que da a los datos personales del usuario. al hacer la adquisición, es fundamental guardar la copia del recibo de compra o confirmación, que mandarán a nuestra dirección de correo electrónico, e incluso imprimir una copia en papel. //

Compras online todavía más segurasDesde la Comisión Europea se han adoptado diferentes medidas para lograr este objetivo, en España se han transformado en iniciativas legislativas

el pasado mes de octubre, el Consejo de ministros aprobó el proyecto de ley para la defensa de los Consumidores y usuarios que, entre otras medidas, incorpora algunas novedades para la protección de los ciudadanos en las transacciones realizadas de manera online. esta nueva legislación pretende luchar contra la falta de información, uno de los puntos que origina mayor número de reclamaciones. también se reconocen nuevos derechos, como la forma y el plazo en la entrega de bienes o la cobertura del riesgo de pérdida o deterioro del producto.

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Un caso similar pUede merecer Una sentencia distinta

Esta sección recoge sentencias de nuestros tribunales que, por su contenido, afectan a los consumidores y usuarios de todo tipo de productos y servicios. No olvide que ante hechos similares, las cuestiones de prueba, las circunstacias concretas de las partes implicadas e incluso el tribunal que sea competente en la causa puede determinar fallos distintos.

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DUDAS LEGALESconsultoriolegal@consumer.es

Si tienes dudas legales, mándanos un email. Tras estudiar las posi-bilidades de cada caso, los servicios jurídicos de erosKi consUmer su-gieren las actuaciones más adecuadas para cada situación. Se trata solo de una orientación. las cuestiones judiciales son complejas y están llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen en las sentencias. Recuerda que la única contestación a las con-sultas recibidas será la publicada en estas páginas.

Consultorio

Hace dos años que contraté el seguro del hogar. Me convenció el precio, pero al segundo año me subieron la prima. Ha aumen-tado de nuevo y quiero cambiarme de compañía. Les he llama-do por teléfono pero me dicen que se me ha pasado el plazo. ¿Puedo hacer algo?

Acepté una oferta de varias noches de hotel a muy bajo precio. Primero debía pagar la reserva y luego me enviaban una clave para entrar en la web y elegir entre su oferta. Acepté: me carga-ron el importe en mi cuenta y me han dado la clave por sms. Al entrar en la web, en todos los hoteles me obligan a reservar me-dia pensión o pensión completa y a pagar un suplemento muy elevado. No es lo que me dijeron y quiero que me devuelvan el dinero. ¿Qué puedo hacer?

Para evitar la prórroga de un contrato de segu-ro anual hay que avisar con una antelación de dos meses antes de la fecha de su vencimiento. Esta comunicación conviene realizarla por escri-to fehaciente, no por teléfono. Si el plazo ya ha transcurrido, habría que comprobar en la póliza la fecha de vencimiento del seguro anual y de la comunicación con el incremento de prima, todo ello teniendo en cuenta que una modificación de un elemento esencial del contrato de seguro, como lo es la prima, requiere el acuerdo de am-bas partes. Según la Dirección General de Segu-ros pueden darse dos supuestos diferentes. En primer lugar, que la modificación de la prima es-té ya prevista en el contrato, determinando su

importe o, al menos, los medios automáticos pa-ra su cálculo. En estos casos no se requiere una nueva aceptación del asegurado que ya prestó su consentimiento al suscribir el seguro. En se-gundo lugar, que la modificación de primas no esté prevista. Si fuera así, debe comunicarse al asegurado dos meses antes de la finalización del contrato y ser aceptada por el asegurado. Si es-te no acepta la subida, la entidad podrá negarse a prorrogar el contrato para el siguiente perio-do de cobertura. Por tanto, solo podrá aplicar la subida con el consentimiento del asegurado, de modo que si el asegurado comunica su opo-sición, la aseguradora debe aplicar la prima del periodo anterior.

Los consumidores tienen derecho a recibir una información veraz, eficaz y suficiente sobre las características esenciales de los bienes y servi-cios de modo que no se induzca a error. Y en las ventas a distancia, derecho a desistir sin justifi-cación alguna en siete días, plazo que se compu-ta desde la celebración del contrato. Transcurrido ese tiempo, el derecho decae, excepto cuando el empresario no cumpla con el deber de infor-mar sobre el derecho de desistimiento. En ese caso, el plazo se amplia a tres meses. Ahora bien,

este derecho no se aplica en contratos a distan-cia de servicios de alojamiento si el empresario se compromete a ofrecer el servicio en una fe-cha determinada. Aunque este pudiera ser el ca-so, también cabría entender que el periodo de disfrute no ha quedado concretado. Por ello, su-gerimos acudir a los servicios de consumo del municipio o provincia y reclamar la resolución del contrato con devolución del precio pagado por la vía del desistimiento o, en otro caso, por información defectuosa e incompleta.

Normativa europea de garaNtías

Solicita la resolución del contrato de compra de un vehículo defectuoso

Una consumidora compró un coche. Cuando llovía se filtraba agua por el techo del vehículo. Como las reparaciones en garantía no fueron eficaces, la mujer solicitó su sustitución, aunque al final tu-vo que acudir a juicio para reclamar la resolución del contrato de compraventa y la devolución del precio. El Juzgado de Primera Ins-tancia nº 2 de Badajoz consideró que la resolución del contrato de compraventa no procedía por ser de escasa importancia el defec-to. Reconocía que pese a que procedería una reducción del precio pagado, no podía concedérselo por no haberlo solicitado. Además, lo impide el derecho procesal español que no permite al consumi-dor ni la posibilidad de modificar su solicitud inicial ni presentar al efecto una nueva demanda. Ante las dificultades de hacer valer los derechos de la garantía por el citado Juzgado, se solicitó al Tribunal Europeo de Justicia que se pronunciara al respecto. Y este concluye en sentencia de 3 de octubre de 2013 que la normativa europea de garantías se opone a la española porque no permite al juez nacio-nal reconocer de oficio el derecho a la reducción del precio.

Ley deL CoNtrato de seguro

Deja el coche a su hijo, tiene un accidente y el seguro no le cubreEl propietario de un coche se lo prestó a su hijo de 19 años, quien sufrió un accidente y dañó el vehículo. El vehículo estaba asegu-rado a todo riesgo, se reclamó a su seguro el importe total de los daños, solicitud que le fue denegada. La póliza indicaba que “el to-mador del seguro declara que el vehículo no va a ser conducido por personas menores de 25 años y/o con menos de dos años de antigüedad del permiso de conducir”. La Audiencia Provincial de Ciudad Real, en sentencia de 3 de octubre de 2013, consideró que sí procedía una indemnización parcial. La conducción ocasional del hijo era una circunstancia de agravación del riesgo que habría en-carecido la prima y, además, no fue comunicada a la aseguradora. La Audiencia considera aplicable la Ley del Contrato: si el siniestro sobreviene antes de que el asegurado haga la declaración de agra-vación del riesgo, la prestación del seguro se reducirá proporcional-mente a la diferencia entre la prima convenida y la que se hubiese aplicado de haberse conocido la verdadera entidad del riesgo. Y condena al abono de la cantidad de 3.362 euros si se cedían a la aseguradora los restos del vehículo y de la cantidad de 1.502 euros en caso de que los restos quedaran en poder del asegurado.

CLáusuLas teCho y sueLo

Condenan al banco a devolver las cantidades cobradas en exceso por la cláusula suelo de la hipoteca más intereses

Una pareja concertó un préstamo hipotecario con interés varia-ble y techo del 12% y un suelo del 3%. Acudió a juicio solicitando su nulidad y la devolución de las cantidades cobradas en exceso por la cláusula suelo, solicitudes que fueron acogidas en senten-cia de 18 de octubre de 2013 por el Juzgado de lo Mercantil nº 1 de Santander. Entre otras muchas argumentaciones, sostiene que la cláusula convertía el contrato, de forma sorprendente para el consumidor, en un préstamo a interés mínimo fijo. Declara nula la cláusula y condena al banco a eliminarla del contrato. Tratándose de una acción individual y no colectiva, obliga a devolver las can-tidades cobradas indebidamente, más los intereses, y a recalcular de forma efectiva el cuadro de amortización del préstamo hipote-cario desde su constitución.

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Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos directamente las inquietudes, EROSKI CONSUMER, RESPONDE.Los responsables de la revista EROSKI CONSUMER atendemos las inquietudes, sugerencias e impresiones de los lectores sobre los contenidos de la publicación. Su opinión es muy valiosa para nosotros y queremos contar con su colaboración para mejorar.

Puede contactar con nosotros:Por teléfono: de lunes a viernes, de 10:00 a 12:00, en el 946 211 627 y 946 211 487. Por email: info@consumer.esEn redes sociales: a través de nuestro perfil en Facebook y en Twitter (leer normas de uso).

Twitter es la otra red social en la que EROSKI CONSUMER (@eroskiconsumer, @ECONSUMERma- con información espe-cífica sobre Medio Ambiente- y @caminoasantiago -el twitter de la Guía del Camino a Santiago-) tiene una presencia muy activa. Este es el ránking de nuestros tuits más retuiteados:

1. Cinco hábitos dietéticos que conducen a la diabetes

2. ¿Qué es peor tomar mucha azúcar o mucha sal?

3. Cómo frenar la miopía en niños

nuestro Top

Hábitos dietéticos que predisponen a la diabetes

Alternativas para asegurarse una pensión de jubilación

¿Qué es y para qué sirve Bitcoin?

Intercambio de plazas en residencias de ancianos, un modo económico de viajar

La diabetes afecta en el mundo a más de 255 millones de personas y supo-ne la cuarta causa de muerte en los países desarrollados. Vale la pena evi-tar a toda costa los hábitos que incre-menten el riesgo de padecerla: - Tomar a menudo bebidas azucara-das. Los mal llamados “refrescos” in-crementan el riesgo de diabetes.- Consumir de forma frecuente carnes procesadas. Cada vez hay más pruebas de los riesgos del consumo habitual de carnes procesadas, tales como carne ahumada, curada, salada o a la que se han añadido conservantes. - Basar la dieta en refinados. Un me-taanálisis hecho público en octubre de 2013 (European Journal of Epi-demiology) por investigadores de la Universidad Noruega observó un ma-yor riesgo de diabetes ante un mayor consumo de alimentos refinados, co-mo el arroz blanco. Así, mientras que consumir alimentos integrales (pan integral, pasta integral, arroz integral, etc) disminuye el riesgo, los refinados pueden aumentarlo.

Más información en www.consumer.es/alimentacion

La reforma de las pensiones, que ele-va la edad de jubilación y que des-de 2014 desvincula la revalorización de las prestaciones de las subidas del IPC, augura que los españoles verán mermada su pensión y que la percibi-rán durante menos tiempo. Ante esta situación, se hace preciso simultanear el cobro de la jubilación con la ob-tención de otras rentas que ayuden a cuadrar el presupuesto. A continua-ción, se aportan algunas ideas:- Invertir en un inmueble para al-quilarlo. Si la adquisición del inmue-ble se formaliza con la contratación de una hipoteca, el comprador puede beneficiarse de desgravaciones fisca-les, pero el número de comisiones y los intereses pueden encarecer el cos-te total de la casa hasta en un 50%.- Hipoteca inversa de un inmueble en propiedad. Consiste en que la entidad financiera abona una cuota mensual a cambio de tener una garantía hipo-tecaria sobre la vivienda, con la venta-ja de que el beneficiario de esta cuota mensual sigue teniendo la titularidad y el usufructo del inmueble. - Optar por la jubilación flexible, que permite seguir trabajando. La Ley 35/2002 de 12 de julio, de Medidas para el establecimiento de un Sistema de jubilación gradual y flexible, esta-blece que realizar un trabajo a tiempo parcial es compatible con el cobro de la jubilación. La reducción de la jorna-da laboral del jubilado flexible ha de estar entre un mínimo del 25% y un máximo del 75%.

Más información en www. consumer.es/economia_domestica

El bitcoin es una moneda electrónica que funciona igual que otras mone-das, como el euro o el dólar. Al igual que ellas, el bitcoin permite el inter-cambio de bienes y servicios según el valor establecido en la moneda. También se pueden cambiar divisas por bitcoins. Una de las característi-cas principales es que su gestión no pertenece a ningún país o área eco-nómica. Esta moneda tampoco está controlada por una institución finan-ciera o banco mundial: su control y gestión se encuentra descentralizado. Además, garantiza el anonimato de su portador. Por tanto, es una moneda electrónica que se asemeja a disponer de dine-ro en efectivo. Otra de las ventajas del bitcoin es que permite ofrecer a los compradores y vendedores un mayor nivel de seguridad. Si bien algunos expertos informáticos alertan de que, a nivel de protocolo, bitcoin es una tecnología rota, que a la larga puede ser crackeada por ciberdelincuentes.

Más información en www.consumer.es/tecnologia

El envejecimiento activo es tenden-cia y, en este marco, cada vez se idean más alternativas para que las perso-nas mayores disfruten de su tiempo. Una de las últimas se dirige a quie-nes viven en residencias. Se trata de LinkedAge, una herramienta de co-municación para ampliar la movilidad de las personas mayores que preten-de que los mayores intercambien sus plazas con ancianos de otros países que formen parte de esta red. Los in-tercambios no se gestionan entre las personas mayores, sino que los reali-zan las residencias u organizaciones encargadas de estos programas. Has-ta el momento, se han sumado a esta iniciativa organizaciones de Alema-nia, Croacia, Eslovenia e Italia y pronto se unirán varias de España y Estados Unidos. LinkedAge cuenta con el apo-yo de E.D.E., la Asociación Europea de Directores y Proveedores de Servicios de Cuidados de Larga Duración para las Personas Mayores, que trabaja en 20 países europeos.

Más información en www.consumer.es/solidaridad

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los expertos nutricionistasDE EROSKI CONSUMER RESPONDEN

El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen a través del consultorio on line, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista...

ABC de lA nutriCión

Vitamina DEl “colecalciferol” es una sus-tancia que actúa como vita-mina D y se comporta como una hormona. Es por ello que desempeña importantes pa-peles: contribuye a la función normal del sistema inmune, modula la respuesta inflama-toria, participa en el manteni-miento de huesos, músculos y dientes e incluso está impli-cada en la absorción y utiliza-ción del calcio y del fósforo. Los seres humanos sintetiza-mos vitamina D mediante la exposición de la piel a los ra-yos del sol, aunque también la podemos obtener “prefa-bricada”, a partir de alimentos como los huevos o el pesca-do. Se considera que la “ruta fisiológica” de la vitamina D es la síntesis cutánea. Es decir, el cuerpo está más predispuesto a obtener la vitamina D a par-tir de la exposición de la piel al sol que a partir de los ali-mentos. Los rayos ultravioleta del sol, al interaccionar con la piel permiten que se produz-ca una reacción bioquímica en el organismo que culmina con la participación del híga-do, que genera la forma acti-va de esta vitamina.

Se hABlA de…

Consenso de obesidadEn noviembre de 2013 se ha publicado un nuevo consen-so en relación al tratamiento del sobrepeso y de la obesi-dad. Se trata de un documen-to firmado de forma conjunta por la Asociación Americana del Corazón (American Heart Association), el Colegio Ame-ricano de Cardiología (Ame-rican College of Cardiology) y la Sociedad Americana de la Obesidad (The Obesity Socie-ty). Las entidades comienzan por constatar que la obesi-dad, además de aumentar las posibilidades de morir de for-ma prematura, incrementa el riesgo de sufrir hipertensión, alteraciones sanguíneas, dia-betes tipo 2, enfermedad co-ronaria, accidente vascular cerebral, enfermedades de la vesícula, osteoartritis, proble-mas respiratorios y algunos tipos de cáncer. Resulta importante desta-car que, contrariamente a lo que prometen las dietas de moda, los investigadores no consideran que las propues-tas centradas en incrementar la proteína dietética resul-ten más eficaces que las die-tas que llevan un contenido típico de proteínas. En todo caso, para la pérdida de pe-so se propone prescribir una dieta de entre 1.200 y 1.500 kilocalorías kcal, en mujeres, o de entre 1500-1800 kcal, en hombres.

loS ConSejoS del meS

No abuses de las nueces del BrasilLa nuez del Brasil, con forma de media luna y de entre 4 y 5 cm de largo, recibe diferentes nombres: nuez amazónica, castaña de monte, castaña de Pará o coquito brasileño. Pese a lo que sugie-re su nombre, el principal exportador de estas nueces es Bolivia y no Brasil. Además de ser muy sabrosas, son ricas en proteína ve-getal, fibra dietética y en diversas vitaminas y minerales, como vitamina B1 (tiamina) o magnesio. Sin embargo, también contie-nen una dosis muy alta de selenio, y ahí radica un problema aso-ciado a un elevado consumo habitual de este fruto seco. Un total de 100 gramos de nueces de Brasil contienen más de 30 veces la dosis diaria de selenio recomendada para un adulto. El nivel máximo de ingesta de selenio (el nivel a partir del cual se pue-den generar efectos adversos para el organismo) se cifra en adul-tos en 400 microgramos de selenio/día. Como una unidad de nuez del Brasil contiene entre 69 y 91 microgramos de selenio, comer seis unidades de nueces del Brasil supone ingerir selenio suficiente como para superar el nivel máximo de ingesta antes citado. Los problemas asociados a su excesivo consumo abarcan síntomas digestivos o neurológicos, problemas respiratorios, re-nales o cardíacos, enrojecimiento facial, pérdida de cabello, do-lor muscular, temblores o sensación de desmayo. En suma, su consumo debe ser ocasional y esporádico. En tal caso, habrá, sin duda, más beneficios que riesgos.

Alimentación complementaria en bebés: primero leche, después otros alimentosLa alimentación complementaria (periodo en que ofrecemos al bebé alimentos distintos a la leche) comienza de manera aproxi-mada cuando el bebé tiene 6 meses de edad. No obstante, no se trata de sustituir la leche, sino de complementarla. Es por ello que el consejo repetido por los expertos es ofrecer primero el pe-cho o el biberón y después, los alimentos. La mayor parte de las calorías que tomará un bebé en esta etapa conviene que proven-gan de la leche materna o de fórmula, para evitar retrasos en el crecimiento y otros problemas. Si se ofrece antes la leche, además, se ayudará a evitar que el be-bé rechace los alimentos nuevos, debido a la ansiedad que le ge-nera intentar saciar su apetito con un alimento que no conoce, tal y como señala la Asociación Española de Pediatría (AAP) en su “Manual de Lactancia Materna”. La AAP recuer-da que “el rechazo de los alimentos es normal al inicio”. En dicho manual se indica a partir del año se pueden ofrecer los alimen-tos sólidos antes del pecho.

Compro pan en la panadería y muchas veces lo congelo. Al des-congelarlo, hay ocasiones en las que se deshace y otras en las que no sucede eso. ¿A qué es debido? ¿Es posible que me hayan vendido ya el pan congelado que les ha sobrado del día anterior en la panadería?Es muy poco probable que le hayan vendido

un pan congelado sobrante del día ante-rior. Lo que usted relata tiene explicación por la confluencia de varios factores. Aun-que la congelación paraliza el crecimien-to de los microorganismos y lentifica las reacciones bioquímicas que deterioran los alimentos, suele provocar algunos da-ños mientras se congela -como cristaliza-ciones de sus componentes, que alteran su textura- y cuando se descongela (por ejemplo, el cambio de estado de los cris-tales de hielo que se han formado a lí-quido). Estos cambios son mucho más

frecuentes en un congelador doméstico que en uno industrial, ya que el domésti-co sigue un proceso lento de congelación que provoca la formación de grandes cris-tales de hielo. Otro factor que influye es el tiempo que ha pasado desde que el pan se ha elaborado hasta que lo congelamos: cuanto menos tiempo pase, mejor será su conservación. Si tenemos pensado con-gelar pan, lo ideal es hacerlo cuanto an-tes (no cuando esté caliente) porque ello aumenta la temperatura del congelador y los alimentos que hay en su interior pue-den descongelarse parcialmente.

Mi hija de 16 años es vegetariana porque se niega a comer “ca-dáveres”, como ella dice. Me preocupa por la edad en la que se encuentra que peligre su desarrollo. ¿Qué alimentos y vitaminas no deben faltar en su dieta?Una dieta vegetariana bien diseñada es com-

patible con la salud en cualquier etapa del ciclo vital, y eso incluye a la infancia y adolescencia. El referente mundial en nutrición infantil, el Comité de Nutrición de la Academia Americana de Pediatría, señala que el vegetarianismo, bien pla-neado (como cualquier otro plantea-miento dietético) es factible. Conviene que su hija consuma una amplia varie-dad de productos. Los alimentos que no deben faltar en su dieta son las legum-bres, tales como garbanzos, lentejas, alu-bias, guisantes o incluso soja (de la cual derivan muchos productos alimenticios muy versátiles, como tofu, batidos en-riquecidos o soja texturizada). También

es recomendable que incluya a menu-do los frutos secos (avellanas, almendras, nueces, etc.). Hay tres nutrientes impor-tantes: el primero es la vitamina B12. Conviene tomarla a partir de alimentos enriquecidos ( batidos de soja o cereales de desayuno) o a partir de suplementos. El segundo nutriente es el yodo; como en el resto de la población, se recomien-da sustituir la sal de mesa por sal yodada y el tercero es la vitamina D. La exposi-ción solar en la cara, manos, y antebrazos entre 5 y 15 minutos al día proporcio-na cantidades suficientes de vitamina D para la gente de piel blanca. En caso de duda, se aconseja utilizar alimentos enri-quecidos o suplementos.

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De alimento indispensable a prescindible. Este es el camino que han recorrido las legumbres a lo largo de las últimas décadas. Durante mu-chos años, judías, lentejas y alubias eran las reinas indiscutibles en la cocina de la mayoría de los hogares. Su módico precio y el inesti-mable aporte energético que proporcionaban -suficiente incluso para convertirlos en plato único- eran sus principales atributos. El eterno sambenito de que comer de cuchara engorda, la fase previa de “remojo” que exi-ge su elaboración y los molestos gases que

producen tras su ingesta fueron los culpables de acabar con su reinado. Mientras que en la década de los sesenta en nuestro país se consumían 40 gramos diarios de legumbres, en los noventa el consumo caía a la mitad (20 gramos/día) y en la actualidad apenas supera los 12 gramos/día, muy lejos de lo recomen-dado: 30 gramos al día. Como anécdota, según la Fundación Española de la Nutrición (FEN) la población española consume más energía a partir de bebidas alcohólicas (5%) que de legumbres (1,4%). Algo inexplicable en un país que a lo largo de su historia ha sido un gran consumidor de este alimento. Para desterrar viejos mitos y malas reputacio-nes inmerecidas los expertos en nutrición re-cuerdan que para tener una dieta equilibrada las legumbres son indispensables en el menú semanal. Son alimentos que proporcionan al organismo proteínas e hidratos de carbono, la energía que necesita el cuerpo para vivir. Su consumo frecuente (entre 2 y 4 veces a la se-mana) consigue prevenir enfermedades cardio-vasculares, ciertos tipos de cáncer y diabetes.

Legumbres: un lujo en el platoPese a ser económicas, sabrosas y fundamentales para una dieta equilibrada, su consumo está lejos de lo recomendado

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SuS beneficioSHay un lugar donde las legumbres, pese a los vaivenes que ha sufrido su consumo, han man-tenido su reinado intacto: la pirámide de la ali-mentación saludable. Ocupan junto a cereales, pasta y patatas, una posición de liderazgo: su base. ¿El motivo? Sus numerosos beneficios. Su riqueza en fibra favorece la sensación de sacie-dad y también el tránsito intestinal. Esto hace que el control del peso corporal sea una tarea más fácil. La Asociación Americana del Corazón considera que las legumbres pueden ayudar a controlar el peso gracias a su efecto saciante. Las mejoras en el tránsito intestinal previenen muchas dolencias digestivas. Pero los benefi-cios de la fibra dietética a partir de alimentos como legumbres van más allá de la saciedad o de los beneficios intestinales. Reducen el riesgo de que padezcamos enfermedades car-diovasculares mediante diferentes mecanismos como la disminución del colesterol. Aunque hay más: el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer acaba de actualizar sus recomenda-ciones dietéticas, para afirmar que la fibra die-tética previene el cáncer de colon “de manera convincente”. Un riguroso estudio publicado en la revista científica American Journal of Clini-cal Nutrition en septiembre de 2011 concluyó que cada incremento de 10 gramos diarios en la ingesta de fibra dietética reduce un 7% el riesgo de cáncer de mama (un plato de lentejas tiene unos 17 gramos de fibra). La fibra no es el único nutriente destacable de las legumbres: contienen muy pocas grasas

saturadas y muy poco sodio, son ricas en vi-taminas, minerales, proteínas vegetales y sus-tancias antioxidantes. La sinergia entre estos nutrientes (que gozan de muy buena fama por sus probados beneficios en la salud) es lo que convierte a las legumbres en uno de los ali-mentos con mejor prestigio en el ámbito de la nutrición humana.

¿AlimentoS funcionAleS?Las legumbres deben clasificarse como ali-mentos funcionales, ya que sus beneficios van más allá de su contribución a la nutrición hu-mana. Un alimento funcional es aquel cuyos efectos fisiológicos no son atribuibles a sus nutrientes (energía, proteínas, hidratos de car-bono, grasas, minerales o vitaminas) sino a otras sustancias. Es el caso de las legumbres. El ejemplo más reciente es una revisión siste-mática de la literatura científica que concluye que el consumo de legumbres disminuye de forma significativa la tensión arterial en per-sonas con o sin hipertensión. La hipertensión arterial aumenta de forma notable el riesgo de morir de forma prematura, así que el con-sumo habitual de legumbres (cuyos “efectos secundarios” son insignificantes en compara-ción con los de los fármacos antihipertensivos) resulta más que recomendable.

Su lugAr en lA dietALas guías alimentarias recomiendan consumir raciones de 30 gramos de legumbres (peso en crudo) repartidos en unas 2-4 raciones semana-les. Se trata de casi el doble de lo que ingerimos

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Legumbres con selloEn nuestro país, merecen una mención especial las leguminosas que llevan el sello de Indica-ción Geográfica protegida (IGP) u otras certifi-caciones que avalan su origen. El sello atiende al nombre de una región o lugar determinado para designar el producto originario de esa zona geográfica, dada la influencia del entorno en las cualidades del producto:

> Judías del Barco de Ávila: se cultivan en el suroeste de la provincia de Ávila y se distinguen por su extraordinaria suavidad tras su cocción.

> Faba asturiana: su producción se concen-tra en el Principado de Asturias. Se caracteri-za entre otras cosas, por aumentar considera-blemente de tamaño al ponerla en remojo.

> Garbanzo de Fuentesaúco: se cultiva en el suroeste de la provincia de Zamora. Es poco granuloso, la piel es blanda y pocas veces se separa del grano.

> Lenteja de la Armuña: la indicación comprende la comarca de la Armuña, en el noroeste de la provincia de Salamanca.

> Lenteja pardina de Tierra de Cam-pos: se cultiva en esta comarca, natural de Castilla y León que comprende las provincias de Zamora, Valladolid, Palencia y León. De pequeño diámetro, son de color pardo y con puntos negros.

> Alubia de Tolosa: se producen en la zona atlántica del País Vasco. Las alubias de Tolosa con Eusko Label, certificación de calidad y origen otorgada por el distintivo Eusko Label se reco-nocen entre otras cosas, por su forma ovoidea y color (morado oscuro a prácticamente negro).

ENERGÍA (kcal)

AZÚCARES (g)

GRASA (g)

GRASA SATURADA (g)

SAL (g)

FIBRA (g)

ALUBIA (1 plato de legumbre hervida, 215 gramos) 215,00 1,90 1,10 0,30 0,02 17,20

GARBANZO (1 plato de legumbre hervida, 215 gramos) 285,73 2,37 5,38 0,65 0,05 22,15

GUISANTE (1 plato de legumbre hervida, 215 gramos) 119,63 2,50 0,86 0,22 0,00 13,11

HABA (1 plato de legumbre hervida, 215 gramos) 123,41 2,15 1,29 0,24 0,00 13,98

JUDÍA BLANCA (1 plato de legumbre hervida, 215 gramos) 217,15 2,15 0,65 0,15 0,02 9,46

LENTEJA (1 plato de legumbre hervida, 215 gramos) 187,52 0,39 1,08 0,15 0,00 16,77

SOJA (1 plato de legumbre hervida, 215 gramos) 293,08 4,38 15,59 1,93 0,00 13,11

Semáforo nutricional de laS principaleS legumbreS

Los puntos de corte para calcular el semáforo nutricional en platos principales son diferentes a los aplicados al resto de alimentos, ya que su contribución a la dieta total es mayor porque su ración de consumo es mayor. Un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de las cantidades diarias orientativas (CDOs), los platos preparados tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de las CDOs.

ahora mismo: nuestro consumo actual ronda los 13 gramos diarios. Pero el consumo po-dría ser incluso superior al recomendado por dichas guías. Existen numerosas pruebas científicas que demuestran que los benefi-cios de las legumbres aumentan de forma lineal con su consumo. No extraña, por tanto, que la prestigiosa Asociación Americana del Corazón considere que se debería sustituir a menudo el típico segundo plato proteínico (carne o pescado), por legumbres. Apostar por las proteínas de origen vegetal no es solo más saludable sino que también es más económico: 100 g de filete de carne aportan 22 g de proteínas, con un precio medio de 0,91 euros mientras que la misma ración de soja (la legumbre con mayor contenido pro-teínico), contiene 36 g de proteínas con un precio medio de 0,59 euros.El único posible perjuicio asociado a una mayor ingesta de legumbres son ciertas molestias gastrointestinales si el incre-mento en su consumo es muy brusco. El mejor remedio para combatirlas es incor-porar las legumbres de forma progresiva a la dieta, para que el cuerpo se acostumbre a ellas. Sin embargo, no es el único antído-to que funciona. Para reducir la flatulencia hay distintos trucos y consejos como po-nerlas a remojo, comerlas en puré… Vale la pena recordar que los gases intestinales son deseables. Cálculos del Colegio Ameri-cano de Gastoenterología señalan que una prueba de buena salud intestinal es emitir de 10 a 20 gases al día.

Clasificación de diferentes legumbres en relación a su contenido en nutrientes por 100 gramos, según la legislación (Reglamento 1994/2006). Nota: ✖ =Fuente (15% de las Cantidades Diarias Recomendadas); ✖ ✖=Rico (30% de las Cantidades Diarias Recomendadas).

legumbreS: ricaS en…

Vitamina B1 (Tiamina)

Vitamina B6

Niacina Ácido fólico

Citamina C Hierro Zinc Potasio Fósforo

ALUBIA ✖ - - ✖ ✖ - ✖ ✖ ✖ ✖

GUISANTE ✖ - ✖ ✖ ✖ - - - ✖

GARBANZO - - - ✖ ✖ - ✖ - ✖ ✖

HABA - - ✖ ✖ ✖ - - - ✖

LENTEJA ✖ - - ✖ ✖ - ✖ ✖ - -

SOJA - ✖ - ✖ - ✖ - ✖ ✖

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lentejas¿Qué nos aportan? Destaca su alto contenido en ácido fólico, aunque también aportan vitamina B1, hierro y zinc. El ácido fólico y el hierro son necesarios para crear los glóbulos rojos (células sanguíneas), mientras que la vita-mina B1 participa en la correcta función del sistema nervioso. El zinc, por su parte, contribuye, junto a otros nutrientes, a mante-ner en buen estado los huesos.en la cocina: no necesitan remo-jo, y en una cazuela normal basta con dos horas de cocción para que resulten sabrosas. Además de cocidas con un poco de cebolla y pimiento verde, se pueden comer con chipirones. El resultado es un plato muy sabroso y saludable desde el punto de vista nutricio-nal. También se recomienda su in-gesta salteadas con verduras para elaborar ensaladas templadas.

guisantes¿Qué nos aporta? Sobre to-do, vitamina B1, niacina, ácido fólico, vitamina C (incluso coci-nada) y fósforo. La vitamina B1 es necesaria para una normal función cardíaca, mientras que la niacina y el ácido fólico, bas-tante deficitario en la población, se precisan para mantener las funciones psicológicas en buen estado. Es poco habitual inge-rir una insuficiente cantidad de vitamina C, vitamina que incre-menta la absorción del hierro de los alimentos. Menos habitual todavía es tomar poco fósforo, un mineral imprescindible para una correcta formación de los dientes.en la cocina: de cocción corta, 5 minutos, en agua hirviendo con sal. Es importante que se re-fresquen a continuación en agua fría con hielo para fijar el color. Se recomienda servirlos con un salteado de ajo y jamón o bacon. Sin embargo, los guisantes son unas legumbres muy apropiadas para hacer cremas. Para ello, conviene pasarlos por el colador chino con el fin de eliminar la piel, que puede resultar indigesta.

garbanzos¿Qué nos aportan? Fuente de hierro, potasio y fósforo y rico en ácido fólico. El hierro contribuye a las funciones cognitivas, mien-tras que el potasio es necesario para el buen funcionamiento de los músculos. El fósforo participa en la absorción del calcio, aunque el fósforo es un mineral bastante abundante en los alimentos por lo que su déficit es poco habitual. Sí es muy frecuente la falta de ácido fólico, vitamina que con-tribuye al crecimiento del tejido maternal durante el embarazo.en la cocina: se pueden servir cocidos con la sopa, un caldo o en ensaladas. No obstante, los garbazos también pueden jugar a ser una guarnición contunden-te, como en un plato de carne y pescado, como el bacalao.

Habas¿Qué nos aportan? Destacan por su aporte en niacina, ácido fólico, vitamina C (las habas aportan vitamina C incluso hervidas) y fósforo. La niacina es necesaria para mantener en correcto estado las membranas mucosas del orga-nismo, mientras que el ácido fólico puede prevenir el cansancio y la fatiga. Es raro que la población tenga déficit de vitamina C, una vitamina necesaria para el buen funcionamiento del sistema inmu-ne. Menos deficitario es el fósforo, un mineral que participa en el aprovechamiento que nuestro cuerpo hace del calcio ingerido.en la cocina: si son frescas se pueden conservar entre tres o cuatro días en el frigorífico o en un lugar fresco y seco. So-portan muy bien el congela-do, hasta tres meses. Antes de congelarlas se escaldan –me-terlas durante dos minutos en agua hirviendo-, se enfrían y se congelan. Así, una vez descon-geladas, ya están listas para añadir a cualquier tipo de plato.

Soja¿Qué nos aporta? Fuente dietética de vitamina B6, ácido fólico, hierro, potasio y fósforo. La vitamina B6 regula la activi-dad de las hormonas corporales, mientras que el ácido fólico y el hierro (dos nutrientes cuyo déficit es bastante frecuente en la población) son necesarios para una buena función del sistema inmune. El potasio es necesa-rio para el buen funcionamiento del sistema nervioso, mientras que el fósforo mantiene en buen estado huesos y dientes, aun-que su déficit no es habitual. en la cocina: se puede preparar hervida. No necesitan remojo y cualquier preparado válido para las lentejas es aplicable a la soja. Una alternativa muy valiosa en la cocina son sus brotes. Apor-tan un toque de sabor y textura y aumentan el valor nutricional de ensaladas y salteados.

Alubias¿Qué nos aportan? Fuente de vitamina B1, contribuyen al normal funcionamiento del siste-ma de producción de energía en el cuerpo; de hierro, imprescin-dibles para prevenir la anemia ferropénica, bastante frecuente en España; de zinc, un mineral necesario para muchas funciones corporales, como la fertilidad; de potasio, importante para el mantenimiento de la presión sanguínea en niveles normales y de fósforo, determinante para el mantenimiento de huesos.en la cocina: indicadas sobre todo para cocidos y ensaladas, necesitan remojo si no son fres-cas, en agua fría. Su cocción suele durar de dos a tres horas en cazuela normal y una hora si se cocinan en olla rápida. Un consejo: conviene darle un “toque” personal al plato y añadir un refrito de cebolla y pimentón.

unA A unADe las legumbres destaca, sobre todo, lo que no apor-tan (o proporcionan en muy pequeñas cantidades): sal, grasas saturadas o grasas trans, colesterol o azúcares simples. Estos últimos nutrientes son los que todas las autoridades sanitarias consideran que deberíamos inge-rir en menor cantidad. Las que siguen son las principales propiedades y usos de las legumbres de mayor consumo en nuestro país:

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res SugerenciAS de comprA

para quienes buscan mucha energíaLa legumbre que aporta más energía es la soja (293 kilocalorías en un plato), seguida de cerca por los garbanzos (285 kilocalorías/plato) y las judías blancas (217 kilocalorías/plato). La mejor manera de incrementar su aporte energético, sin duda, es añadirles un chorro de saludable aceite de oliva. Mejor todavía si se acompañan de patatas, arroz integral o pan integral. Cabe destacar que en algunos casos, la cantidad de proteínas que proporcionan las legumbres supera incluso a la de la carne. Eso sí, la calidad del nutriente que procede de las leguminosas es inferior, a excepción de la que posee la soja. No obstan-te, hay una solución para mejorarla: combinar las legumbres con cereales como el arroz, el cuscús o la pasta.

para estómagos delicadosTodas las legumbres contienen mucha fibra dietética, así que la clave es consumirlas en pequeñas cantidades y a menudo si se tie-ne un intestino delicado. Dejarlas en remojo antes de hervirlas, cocinarlas bien y dejar que reposen una hora en el agua de coc-ción evitará que se produzcan gases en el intestino. Si persisten las molestias, conviene distribuir su consumo a lo largo del día (el intestino agradecerá que la fibra le llegue poco a poco): es mejor tomar medio plato de legumbres al mediodía y otro medio a la no-che (como guarnición) que todo el plato al mediodía. Las legumbres se digieren mejor si se cocinan con verduras y mejor todavía si se toman en puré y pasadas por el colador chino, ya que se eliminan los hollejos (la piel), fibra difícil de digerir. Tomarlas germinadas maximiza también su digestión.

para que los niños no puedan decir noA las legumbres no les faltan méritos nu-tritivos, claro que no siempre estos consi-guen convencer a los más pequeños. Según datos oficiales del Ministerio de Agricultura, los hogares donde viven niños menores de 6 años son los que menos legumbres consu-men. Debido al papel que las leguminosas juegan en el crecimiento y desarrollo de los niños merece la pena incorporarlos de ma-nera habitual a su dieta. A partir de los 3 años es recomendable que la frecuencia de consumo sea de dos veces por semana y ya en la adolescencia se equipare a la de los adultos (2-4 veces por semana). Para conse-guirlo, la presentación de las legumbres es el principal reclamo: combinan muy bien con todo tipo de vegetales y también con carne y pescado. Elegir el plato de color que más le guste al niño servirá de ayuda para animar a que se coma el alimento. La temperatura es otro “gancho”: durante el invierno, el aro-ma de un plato humeante de cocido invita a probarlo mientras que en verano debemos optar por preparaciones frías como ensala-das, guarniciones…

Consejos culinariosSi hay algo que define a las legumbres es que se pueden usar en un número casi infinito y variado de platos. Para hacerlo con éxito, conviene tener en cuenta las siguientes recomendaciones.

> LimpiezA y ACLArAdo. Hay que retirar piedrecitas, palitos y semi-llas germinadas de los granos. Poner la legumbre en un colador y aclararlas bien, con abundante agua para eliminar cualquier resto de polvo o suciedad.

> A remoJo. Es recomendable que las legumbres –salvo las lente-jas y la soja, de cocción rápida- se pongan a remojo después de lavarlas. Necesitan rehidratarse antes de que se inicie su cocción. Esto tiene dos ventajas culinarias: facilita y abrevia el cocinado y hace más digeribles las legumbres. Conviene desechar el agua de remojo ya que en ella se han disuelto parte de los oligosacáridos causantes de la flatulencia.

> LA TemperATurA deL AGuA y eL Tiempo. En general, todas las legumbres se ponen en remojo en agua fría salvo el garbanzo que se pone a remojar en agua templada con sal. Es la única forma de ablandar su dura piel y almidón y lograr una buena cocción. Lo ideal es poner las legumbres en agua la noche anterior para prolongar el remojo de 8 a 12 horas. Lo mejor es colocarlas en el frigorífico para evitar fermentaciones por el calor del ambiente.

> CAnTidAd. La proporción de agua es de tres partes de líquido por una de legumbres. Aunque conviene desechar la de remojo, los cocineros sugieren emplear el mismo agua para las alubias negras o pintas (previo lavado y deslavado). Así se evita la excesiva deco-loración de la legumbre, que hace menos atractivo el guiso.

> “AsusTArLAs”. Para que las leguminosas salgan enteras y suaves al paladar, un truco efectivo es “asustarlas”: añadir agua fría cuan-do lleguen al punto de ebullición y dejarlas cocer lentamente. Si se trata de garbanzos, se incorpora agua caliente, de lo contrario

se interrumpe la cocción y no terminan de cocinarse.

> LA sAL AL FinAL. No es aconsejable agregar la sal durante la cocción, se endurece la piel. Se añade cuando la legum-

bre está blanda, casi al final de la cocción.

para los más prácticos La idea de que cocinar legumbres supone varias horas en la cocina es ya un mito. La industria alimentaria pone a disposición del consumidor conservas de este alimento. Las hay de dos tipos, las conservas cocinadas en agua y sal, que tan solo necesitan acompa-ñarse con un rehogado elaborado al gusto, y las conservas de legumbres elaboradas según receta, acompañadas de diversos ingredien-tes y listas para consumir calentando solo el contenido (fabada asturiana, cocido madrile-ño…). Desde el punto de vista nutricional, el punto negativo de las conservas -tanto las de lata como las de cristal- es el contenido en sodio. Un ejemplo: una ración de 100 gramos de garbanzos “naturales” proporciona 50 mg de sodio, mientras que su versión en conser-va aporta 220 mg de este mineral. Antes de prepararlas, se puede reducir el contenido salino prescindiendo del líquido de cober-tura y enjuagando las legumbres antes de consumirlas o buscar, vía comparación entre marcas y productos, las que menos contenido en sodio proporcionen.Las legumbres congeladas también permi-ten ahorrar tiempo. Las más comunes son las habas, las pochas y los guisantes. Las manipulaciones previas que experimentan (pelado, escaldado...) conllevan cierta pér-dida de nutrientes. La ultracongelación (in-formación que se indica en el etiquetado) es el método que asegura una menor pérdida de nutrientes.

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La Lista de deseos

Además de todo lo dicho hasta ahora, conviene recordar que toda dieta sana debe ser compatible con la posibilidad de compartir sonrisas en la mesa. Incluso hay quien dice que son más impor-tantes para la salud que lo que hay en el plato. 2014 es un año ideal para: • Olvidarse de “hacer dieta”, un

concepto que suele tener una connotación negativa y centrarse en aprender, día a día, los buenos hábitos dietéticos.

• Se puede empezar por añadir a nuestra lista de platos aquellos en los que haya una gran propor-ción de alimentos de origen vegetal. Y eso no significa “ensalada verde” (que también) sino probar y experimentar con la amplia lista de hortalizas, legum-bres, frutas y frutos secos que ofrece la naturaleza.

• Si todo ello se combina con la ingesta de alimentos integrales y se controla el consumo de dulces, la dieta además de rica en nutrientes necesarios y vita-minas se convierte en equilibra-da y variada.

• ¿Por qué no unas albóndigas de garbanzos salteados con puerro y arroz? ¿Y qué tal una sopa de lentejas aromatizadas con piel de naranja? ¿Quién se resiste a una lasaña de setas con calabaza a la plancha?

• La cocina saludable consiste en saber qué ingredientes usar y ser conscientes de que las posibilidades son infinitas y casi siempre deliciosas.

alimentación

Buenos propósitos dietéticos para el nuevo añoConsumir de manera prioritaria alimentos de origen vegetal, limitar los cereales refinados y las bebidas azucaradas y moderarse con la comida rápida deben ser los principales

Arranca un nuevo año: doce meses por delante en los que cumplir

buenos propósitos, nuevas metas o al menos continuar intentándolo. A todas luces, cuidar un poco más la alimentación estará presente en mu-chas de esas listas de buenos deseos. En 2014 debemos ser conscientes de la importancia de seguir unos buenos hábitos dietéticos. Pero, además, de que una buena alimentación debe ir de la mano de la práctica habitual de ejercicio físico, de evitar fumar, de intentar mantener un peso saludable y de enfocar la vida con positivismo. No existe fármaco más barato y eficaz para mejorar la salud que la combina-ción de tales hábitos.

Las dietas insanas, cada vez más presentesHace apenas 30 años, PubMed, la ba-se de datos de estudios biomédicos, publicaba unos 2.200 artículos cientí-ficos en los que aparecía la palabra “nutrition” (nutrición). En 2013, la cifra ha ascendido a casi 17.400, ocho ve-ces más. Si añadimos otras palabras a la búsqueda (dieta, alimentación, alimentos, etc.) nos encontraremos ante un montante de estudios que requiere seis ceros para nom-brarlos. Analizarlos en busca de una respuesta sobre cuál es la manera más saludable de ali-mentarse requiere de amplios conocimientos de la materia (y mucha paciencia). Por suerte, esta tarea la acaba de realizar un equipo de científicos suecos.

Sus principales conclusiones veían la luz el pasado mes de marzo en la revista científica Food & Nutrition Research (Investigación en Alimen-tación y Nutrición). El estudio co-mienza por insistir en la importancia de adquirir unos buenos hábitos de alimentación. Máxime en el contexto actual en el que las dietas insanas se extienden a todo el mundo a un ritmo acelerado, según declaran los autores del trabajo. Un contexto en el que cada vez se observan más casos de enfermedades crónicas relaciona-das con la alimentación. De hecho, la Organización Mundial

(OMS) las denomina ya como “enfer-medades no transmisibles”.Entre ellas hay tres que se relacio-nan de manera muy estrecha con las “dietas malsanas” (así las llama la OMS) y cuya peligrosidad la refle-jan las siguientes cifras: enfermeda-des cardiovasculares (responsables de 17 millones de muertes al año), cáncer (7,6 millones) y diabetes (1,3 millones). Estas enfermedades son la principal causa de mortalidad en el mundo, ya que causan el 60% de to-das las muertes.

Lo más recomendableHay muchas otras patologías vincula-das con una mala dieta, como ciertos trastornos musculoesqueléticos, res-piratorios o mentales. Por todo ello, los investigadores suecos quisieron determinar cuál es el patrón dietéti-co más recomendable para prevenir enfermedades como las citadas. Su trabajo de revisión de la literatura científica concluye que las dietas que se asocian a un menor riesgo de sufrir la mayoría de enfermedades crónicas son las que cumplen estas tres características:

Tienen como base el consumo de alimentos de origen vegetal: verdu-ras, hortalizas, frutas frescas, frutos secos, legumbres y cereales inte-grales (arroz integral, pasta inte-gral, pan integral).

Presentan un menor consumo (pero frecuente), de pescado, lácteos ba-jos en grasas y aceites vegetales.

Muestran ingestas muy bajas de cereales refinados (pan, arroz y pasta blanca), azúcar o alimentos azucarados (bollería, repostería, bebidas azucaradas) y carnes rojas o procesadas.

Para los investigadores suecos, el pa-trón de dieta saludable recibe dife-rentes nombres en función del país o también de la investigación de base que lo ha evaluado (“dieta mediterrá-nea”, “dieta DASH”, “patrón prudente”, etc.), pero siempre presenta la ante-rior composición similar.

Lo menosEn este trabajo también se realizó una tarea inversa, es decir, detalla-ron qué tienen en común los patrones de alimentación que incrementan el riesgo de padecer enfermedades cró-nicas. Sus características generales son las siguientes:

Predominio en el consumo de car-nes rojas y procesadas.

Abundancia de “comida rápida (“fast food”).

Mayor consumo de cereales refina-dos que integrales.

Consumo habitual de productos de confitería, dulces, bebidas azucara-das y de alimentos muy procesados.

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10 consejos para tirar menos comida• Rotar los alimentos, colocando

los más antiguos en la parte delantera: lo primero que entra es lo primero que debe salir.

• Almacenar según las instruccio-nes del envase del producto o su etiqueta.

• Conservar en óptimas condicio-nes todos los alimentos, también los sobrantes de otras comidas.

• Antes de tirar la comida y ante la duda, emplear el olfato y guiarse de la apariencia del alimento

• Utilizar envases o bolsas trans-parentes para controlar mejor los alimentos.

• Conservar los alimentos en su propio líquido siempre y cuando estén completamente cubiertos (por ejemplo, atún, anchoas en aceite, fruta en almíbar…).

• Guardar las sobras en recipien-tes limpios, sin restos y en un tamaño adecuado (cuanto más lleno esté el recipiente mejor y sin aire).

• Una vez que se enfríe, mante-ner siempre la comida cocina-da en el frigorífico, un máximo de 2 o 3 días, o bien, congelar-la de inmediato.

• Mantener limpios y desinfectados todos los útiles y espacios donde guardar los alimentos.

• Una buena higiene a la hora de manipular los alimentos también cuenta.

Es un problema de todos: de los consumidores, de la indus-

tria alimentaria, del sector hostele-ro… Y la cuestión del despilfarro de alimentos alcanza ya dimensiones preocupantes. En España, se cifran en casi ocho millones de toneladas los alimentos que se desperdician al año. El Ministerio de Agricultu-ra, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) ha promovido medidas para intentar reducir a la mitad esta cifra antes del año 2020. Los datos indican además que el problema se concentra sobremanera en el ámbi-to doméstico. Como consumidores, podemos dar un giro a la tendencia actual del despilfarro de alimentos si cambiamos parte de nuestros hábitos de consumo, de compra y gestión de los alimentos.

Previsión y seguridad Antes de ir a comprar, conviene re-visar la nevera y la despensa para saber qué alimentos nos faltan que faltan y cuáles son los que deben consumirse antes. Es de gran ayuda también planificar el menú de la se-mana y hacer una lista con lo que se vaya a necesitar. Cuando se coloquen los alimentos en la nevera y en la despensa, se dispondrán delante los que vayan a caducar antes y detrás, los úl-timos que se hayan comprado. Los alimentos deben conservarse en las condiciones adecuadas de luz y temperatura que indique el fa-bricante. Conviene no olvidar que muchos de los que se conservan a temperatura ambiente, una vez abiertos necesitan refrigeración.

Atención a las etiquetasUna de los hábitos que más reduce el despilfarro de los alimentos en cual-quier hogar es prestar atención a las etiquetas de los alimentos. En ellas viene indicada información

claves es mantener los alimentos fue-ra de la zona de peligro, donde las bacteria crecen más rápido: se debe evitar que los alimentos se sitúen en un rango de temperaturas de 5º C a 65º C. Si las sobras han permanecido más de dos horas en esta zona, de-berán desecharse. Alimentos como el pollo asado pue-de reutilizarse para frituras o guisos. Como norma general, la carne, tras cocinarse, puede almacenarse en la nevera un máximo de tres días. Tanto la carne como el resto de alimen-tos, deberán guardarse en envases herméticos en la nevera un máximo de dos a tres días, excepto ciertas preparaciones como platos con hue-vo, que se consumirán de inmediato; pescados y mariscos y salsas, que se conservarán separadas un máximo de 24 horas.En cuanto a los recipientes, es re-comendable que estos sean poco profundos porque así la comida se enfriará más rápido. Resulta muy práctico anotar la fecha para poder identificar los alimentos y controlar que no se almacenan durante mu-cho tiempo. En la nevera, las sobras se guardarán en la parte superior para evitar posibles contamina-ciones cruzadas con alimentos no procesados. Si se van a congelar, antes de introducirlos en el conge-lador deberán enfriarse y consumir-se antes de los tres meses. Para descongelarlas, se puede utilizar el microondas (si no se dispone de su-ficiente tiempo) o la nevera durante la noche. Las sobras descongeladas nunca deben volver a congelarse.

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primordial, como es la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente. Ambos términos, que se establecen bajo estrictos criterios sanitarios y de calidad, se refieren a conceptos distintos:

Fecha de caducidad. Indica el momento a partir del cual un de-terminado producto no debe inge-rirse porque no es adecuado para el consumo. En estos casos, el ali-mento se puede consumir incluso el mismo día en el que aparece la fecha. Suele encontrarse sobre todo en alimentos pasteurizados como leche, carnes o envasados al vacío, productos considerados de alto riesgo. En estos casos, a la fecha de caducidad le sigue el día, mes y año.

Fecha de consumo preferente. Establece el tiempo a partir del cual la calidad de un alimento puede disminuir, aunque este de-terioro no entraña consecuencias negativas para la salud. El pro-ducto, una vez rebasada la fecha, puede consumirse pero sus ca-racterísticas organolépticas pue-den estar alteradas.

Junto a estos conceptos, en el etique-tado se indican también las condicio-nes de conservación (temperatura, luz, humedad. Si no se siguen, el producto puede verse alterado.

Sobras: ¿cómo conservarlas?Sacar provecho y rendimiento de los restos de comida supone minimizar al máximo la cantidad de alimentos que se desechan, siempre que se sigan unas mínimas condiciones de mani-pulación y conservación. Una de las

Más seguridad alimentaria, menos desperdicioAcciones como planificar la compra y prestar atención a las fechas de caducidad y de consumo preferente son claves para reducir el despilfarro de alimentos en casa

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Ideas prácticas para no tirar la comidaExisten maneras muy sencillas de aprovechar al máximo la comida y evitar el despilfarro de alimentos mientras se ahorra tiempo y dinero

disfrutarlo en otros momentos del año, sin desperdiciar ni un gramo. Lo mismo puede decirse del acei-te, con el que es posible mantener en perfecto estado otros alimen-tos perecederos, como la carne o el queso. Aprender a embotar alimentos en casa es una forma eficaz, económica y práctica pa-ra controlar el gasto y, al mismo tiempo, no desperdiciar alimentos.

Aprovecharlo todo. Así como un gru-po de expertos de la Universidad de Leicester, Reino Unido, investi-ga cómo transformar las cáscaras de huevo en un material apto para el envasado de alimentos, nosotros podemos poner en marcha distin-tas iniciativas en casa, sin necesi-dad de un laboratorio o grandes conocimientos científicos.

- El primer consejo es incluir como alimento lo que muchas veces se descarta, como tallos, semillas y hojas de las verduras, las hortali-zas y las legumbres. Esta propues-ta, de hecho, forma parte de las campañas que desarrolla la FAO en ciertas zonas de América Latina, el Caribe y África para comer mejor y desperdiciar menos.

En casa, en los restaurantes, con pequeños gestos cotidianos o a

escala empresarial... Desperdiciamos mucha comida. Demasiada, según los datos más rigurosos que existen has-ta la fecha. Las estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) apuntan que la tercera parte de los alimentos producidos en el mundo para el consumo humano se tira o se pierde. Y en nuestro país las cifras no son más halagüeñas. Datos procedentes de un estudio de la Con-federación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios (HIS-PACOOP), de la que EROSKI forma parte, señalan que cada hogar tira casi 80 kilos de alimentos a la ba-sura cada año. Además de incidir en la educación nutricional y en nuestra responsabilidad como consumidores, ¿qué podemos hacer para evitarlo? ¿Cómo revertir esta tendencia?

Reducir el despilfarro de alimentosPlanificación. Lo primero que debe

ponerse en práctica para lograr una buena nutrición, una correc-ta alimentación y una economía

- El segundo, pensar en qué utilidad le podemos dar a otras partes de los alimentos frescos, como la piel de las frutas. Una práctica muy habitual es pelar una manzana y tirar la cáscara a la basura, cuan-do en realidad podríamos incluirla en numerosas preparaciones. Li-cuados, batidos o purés, compotas o frutas asadas son solo algunos ejemplos gastronómicos que admi-ten la piel de muchas piezas. Ade-más, cabe recordar que la piel de las frutas concentra una fracción importante de su composición nu-tricional global, en particular, de vi-taminas, compuestos antioxidantes y fibra insoluble.

- Con las pieles que son menos agra-decidas hay otras opciones a estu-diar. Si son cáscaras de cítricos -lima, limón, naranja, etc.-, podemos rallarlas y utilizarlas para aromati-zar azúcares o saborizar bizcochos. Si son cáscaras de tubérculos -como patatas, yuca o boniatos- podemos preparar compost o abono natural para nuestras plantas.

- Cuando tenemos demasiadas ver-duras pero nos falta tiempo para guisar, no hay por qué dejar que el

género se eche a perder o se que-den mustias las hojas. Una práctica, sana y rápida solución es preparar deliciosos zumos de verduras.

Reutilizar al máximo. Muchos ali-mentos, incluso después de haber sido cocinados, tienen segundas y terceras vidas. Y esta época del año es estupenda para comprobar-lo, en las fiestas no solo comemos de más, también cocinamos de más y tiramos mucha comida. Si nos sobran postres o dulces, podemos reutilizarlos como ingredientes de otras recetas: la macedonia puede convertirse en un batido de frutas o en parte de un pastel de frutas (tipo plum cake), y con los turro-nes y polvorones podemos hacer cremas, helados o cupcakes, que están muy de moda. El excedente de carnes, aves y pescados asados puede reutilizarse como relleno de pimientos, como bases para sopas o como un delicioso ingrediente de croquetas. El marisco que sobra -que, en general, es mucho- bien puede incluirse en exquisitas ensa-ladas o emplearse como base para hacer un caldo muy sabroso con el que, a su vez, podemos preparar un

arroz. En cuanto al pan, es quizá el alimento con más posibilidades de aprovechamiento: rallado, en tosta-das, como picatostes, como bases para canapés, en sopas de ajo, para hacer migas extremeñas…

Compartir. Este último consejo, que parece una obviedad, no siempre se pone en práctica cuando organiza-mos una comida y hacemos platos de más. En las reuniones familia-res o celebraciones con amigos el objetivo gastronómico es que todos disfruten y nadie se quede con hambre. Calcular bien los ingre-dientes es todo un desafío al que, por si fuera poco, le añadimos esa suerte de ‘cultura de la sobras’. La tradición es tan fuerte que hasta tiene sus propias frases. “Mejor que sobre a que falte” es una. La otra, “si no ha sobrado es que ha faltado”. Tomar conciencia de estas costumbres permite cambiarlas o, al menos, hacer algo al respecto. Si sobra mucha comida, además de congelar, conservar y reutilizar en casa, podemos obsequiar a nues-tros comensales con un poco para que se lleven a casa.

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doméstica saludable es planifi-car una dieta acorde a las nece-sidades. Y esto solo se consigue con una previsión acertada del consumo real que se hace de los alimentos perecederos. La mayor prueba de que debemos cambiar de hábitos la encontramos en los restos de los países industrializa-dos: son enormes y se deben, en buena medida, a la dinámica de “usar y tirar”. Esta rutina promue-ve el apetito insaciable de com-prar sin necesidad ni criterio, lo que conduce en última instancia a tirar lo que ocupa, no apetece o se ha estropeado.

Conservación. Con azúcar o con sal, en aceite, en el congelador o al vacío... Son muchas las técnicas que existen para conservar los alimentos, tanto en crudo como en cocinado. Algunas son modernas y otras, en cambio, son milenarias, como la salmuera. El azúcar tam-bién es un conservador natural, como recoge el European Food Information Council. Entre las dis-tintas técnicas “dulces”, el almíbar permite aprovechar el excedente de fruta fresca de temporada para

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Cómo evitar el despilfarro y cuidar el medio ambiente Combatir el desperdicio de alimentos y recursos naturales ahorra dinero a los consumidores y beneficia al medio ambiente

cian por persona al año y que hasta el 50% de los productos aptos para el consumo que se desechan se con-vierten en residuos a lo largo de la cadena alimentaria.

Cómo evitarloEl despilfarro de alimentos esconde graves problemas sociales y ambien-tales. Una de cada siete personas en el mundo se va a la cama hambrienta y más de 20.000 niños menores de cinco años mueren de hambre cada día, según datos de Naciones Unidas. En la Unión Europea (UE) más de 79 millones de personas viven por de-bajo del umbral de pobreza y no son capaces de abastecerse de alimentos de manera digna, según datos de la Comisión Europea.El desperdicio de comida es además de un grave problema ambiental, una de las actividades que más afectan al deterioro de la biodiversidad y del suelo: agotamiento de los recursos naturales, contaminación por el uso de pesticidas y abonos nitrogenados, transporte, empaquetado, producción de residuos y gases de efecto inver-nadero (GEI), implicados en el cam-bio climático., etc. Según Naciones Unidas, la produc-ción global de alimentos requiere un 25% de la superficie habitable, un 70% de consumo de agua, es responsable del 80% de la deforestación y un 30% de las emisiones globales. La FAO ofrece algunos ejemplos esclarecedo-res. Cada año, los alimentos produ-

cidos sin ser consumidos causan un gasto de agua equivalente al caudal anual del Volga en Rusia y generan en la atmósfera 3.300 millones de to-neladas de GEI.No es de extrañar que el tema ele-gido para el Día Mundial del Me-dio Ambiente de este año 2013 fuera “Piensa. Aliméntate. Ahorra”, o que la Comisión lo proclamara “Año Europeo contra el Despilfarro de Alimentos”. Su objetivo: animar a los consumi-dores de todo el mundo a reducir su huella alimentaria y a concienciarse del impacto ambiental del derroche y desperdicio de alimentos.Diversas medidas se pueden llevar a cabo para reducir el desperdicio de alimentos y su impacto en el medio ambiente: mejorar la cadena produc-tiva, apoyar a los productores para que logren una gestión sostenible, no fijar como prioridad la apariencia de los alimentos, reducir los modelos de consumo que incitan al derroche, como los restaurantes de bufé libre, crear canales de cooperación entre comercios y ONG para aprovechar productos, o aumentar la conciencia ambiental. Los consumidores pueden hacer más de lo que creen para evi-tar o reducir en lo posible este pro-blema. Llevar a la práctica las “siete erres del consumo ecológico”, orga-nizar bien las compras o programar el consumo de alimentos para que no se estropeen son algunas pau-tas sencillas que pueden conseguir grandes resultados.

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OtrOs cOnsejOs cOntra el despilfarrO

Los alimentos no son el único recurso que se despilfarra: dejar la luz encendida en una habitación sin que haya nadie, tener el grifo abierto y no aprovechar el agua que sale, o ir una única persona en un coche también son acciones perjudiciales para la economía y el medio ambiente. Varios consejos pueden reducir este desperdicio:

• Ser eficientes con la energía. Mejorar el aislamiento del edificio, utilizar bombillas de bajo consumo, utilizar contadores inteligentes que informan del consumo, evitar los “vampiros eléctricos” -televisiones de plasma, ordenadores, videoconsolas, microondas, cepillos de dientes recargables son los más peligrosos porque son los que más consumen-, tener siste-mas de calefacción y climatización de alta eficiencia energética, utilizar páginas web que ayudan gratis a ahorrar energía, etc. Otra idea para reducir el impacto energético es bajar la potencia eléctrica contratada y fijarla según las necesidades reales de cada consumidor. Este concep-to fijo ha aumentado su peso en la factura eléctrica, de manera que el consumidor puede deducir que despilfarrar energía ya no es tan preocu-pante, porque paga lo mismo gaste mucha o poca electricidad.

• No desperdiciar el agua. No dejar el grifo abierto mientras se hacen otras cosas, ducharse en vez de bañarse (siempre que no sea superior a cinco minutos), arreglar las fugas y goteos de grifos, instalar sistemas de ahorro y dosificación del caudal, aprovechar el agua de la lluvia, etc.

Un gasto económico y ambiental asociado que puede evitarse es el consumo de agua embotellada. El agua de grifo en España es en general de suficiente calidad, y puede guardarse y consumirse en una botella reutilizable.

• Consumir lo necesario. Preguntarse antes de comprar algo si en realidad lo necesitamos, no dejarse influir por modas o publicidades agresivas, comparar productos para elegir la mejor relación precio-calidad, inter-cambiarlos o buscarlos de segunda mano, reutilizar al máximo lo que tengamos en casa, etc.

• Viajar de forma sostenible. Siempre que se pueda, es más barato y ecológico utilizar el transporte público, ir en bicicleta, a pie o hacer un uso combinado de todos ellos. Y si no queda más remedio que utilizar el coche, al menos hacerlo de forma eficiente (puede ahorrarse hasta un 25% en combustible) y compartir vehículo y garaje.

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El despilfarro de alimentos tiene múltiples caras y perjudica tan-

to a los bolsillos de los consumidores como al medio ambiente. Un tercio de la producción alimentaria mun-dial para consumo humano, más de mil millones de toneladas, se pierde o se desecha, con un coste de más de 550.000 millones de euros, según la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). La Comisión del Parlamento Europeo calcula que unos 179 kilos

de alimentos en buen estado se desperdi-

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Los más irresistibLes

Sin embargo, ni la biología ni la química orgánica lo explican todo, pues en el control del apetito inciden otras variables. Además de la regulación de energía, también está implicada la “regula-ción hedónica”, en la que parti-cipan factores emocionales y de motivación y en la que influye de forma notable la palatabilidad de los alimentos. De entre los más irresistibles, la investigación de la Universidad de Birmingham, antes citada, señala a los siguientes:

• Dulces y postres, como el choco-late, buñuelos, galletas, pasteles, dulces y helados de crema.

• Aperitivos salados, como patatas fritas o galletas saladas.

• Comidas rápidas, como hambur-guesas, pizza o pollo frito.

• Bebidas azucaradas, como las gaseosas, té dulce, batidos, café dulce u otras bebidas con azúcar.

alimentación

¿Por qué nos atraen más los alimentos menos sanos?La tendencia a elegir alimentos ricos en grasa y azúcar es inherente al ser humano, ya que de ello ha dependido su supervivencia en otros momentos de la historia

La palatabilidad -es decir, lo grato que resulta un alimento al pala-

dar- influye en gran medida en nues-tras preferencias alimentarias. Cuanto más placenteros sean los alimentos, mayor será nuestra ingesta, en oca-siones por encima del apetito. Según acaban de detallar investigadores de la Universidad de Birmingham, nues-tros alimentos preferidos tienen un rasgo en común: su irresistible sabor se potencia con tres ingredientes, sal, azúcar y grasa. Tres ingredientes que, en exceso, resultan peligrosos para la salud, que abundan en nuestro entorno y que se presentan en una amplia variedad de formas, texturas, aromas y sabores, lo que contribuye a incrementar el riesgo de padecer sobrepeso y obesidad. Pero, ¿por qué nos gustan tanto? ¿Por qué nos atraen más las patatas fritas que unos dados de zanahoria o un apio? La respuesta a estas preguntas está ligada al pla-cer y la biología, pero también a la historia y la filosofía.

El placer de comerEl filósofo griego Epicuro fue uno

de los primeros pensadores en do-cumentar el papel del placer en

el comportamiento. Para él, el placer puede moldear nues-

tras acciones y elecciones futuras. Así, experimentar

mucho placer al entrar en contacto con un

alimento (como pue-de ser un delicioso

bocado de un gofre cubierto de crema) puede influir muchísimo en nuestro manera de interaccionar con él.La “alegría de comer” no solo está me-diada por la satisfacción que otorga cubrir una necesidad fisiológica vital. El proceso de regulación del apetito es de todo menos fácil. Sabemos que se modula mediante un mecanismo ce-rebral que controla el llamado “equili-brio energético”. Dicho mecanismo se denomina “regulación homeostática” y pretende equiparar la energía que gastamos con la que ingerimos con los alimentos. Se registra una regula-ción homeostática a corto plazo, pero también funciona a largo plazo, y en ella participan diversas sustancias corporales (péptidos gastrointestina-les, hormonas de los tejidos grasos del cuerpo y mecanismos centrales locali-zados en el hipotálamo).

Elecciones alimentarias: en busca de la energíaLos alimentos más placenteros pue-den modular nuestra ingesta, ya sea en condiciones de hambre o de saciedad. Saborear alimentos ape-titosos puede aportar una enorme satisfacción. Es aquí donde entran en juego los alimentos con muchas calorías, o los alimentos salados. Los animales, según reflejan los investi-gadores, tendemos a consumir sus-tancias dulces y saladas más allá de la necesidad de reposición de energía, mientras que evitamos las sustancias muy agrias o amargas, un comportamiento que incluso se produce entre animales privados de comida. Estas elecciones se justifican mediante una explicación adaptati-

va: los sabores amargos se asocian a menudo con alcaloides tóxicos, mien-tras que la acidez de muchas sustan-cias ácidas puede indicar deterioro o inmadurez del alimento. Los sabores dulces, grasientos o salados, sin em-bargo, indican que los alimentos que los contienen aportarán nutrientes importantes para la supervivencia.La densidad energética hace referen-cia a la cantidad de energía disponible en un alimento o bebida, por unidad de peso. De este modo, como el apio crudo aporta pocas kilocalorías por unidad de peso (0,11 kcal/gramo), ten-drá menos densidad energética que el chocolate (5,19 kcal/gramo). ¿Por qué somos tan proclives a sobreingerir ali-mentos con alta densidad energética? Su consumo genera, sin duda, efectos gratificantes y nuestro cerebro nos envía mensajes para que sigamos con-sumiéndolos, en ocasiones por encima de nuestro apetito.Tal como detalló en enero de 2010 la doctora Stephanie Fulton, del Depar-tamento de Nutrición de la Universi-dad de Montreal, nuestra tendencia innata a seleccionar alimentos ricos en grasa y azúcar (es decir, con una alta densidad energética) se explica gracias a mecanismos de adaptación que nos permitieron sobrevivir en con-diciones de escasez de alimentos (es lo que ha vivido el hombre a lo largo de su historia). Así, la actual abun-dancia y accesibilidad de esta clase de alimentos en muchas partes del mundo, incluida España, promueve su excesiva ingesta, lo que se traduce en consumo exagerado de calorías y el consiguiente aumento de peso.

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“Hay que desdramatizar la maternidad: los hijos no son un horror”

Eva Holgado es madre de cuatro hijas (la mayor, de 17 años), aboga-da, fiscalista y directora de su propio despacho legal en Madrid. Por si todas esas ocupaciones no fueran su-ficientes, Holgado, además, preside la Federación Española de Familias Numerosas de España, un aglomera-do de asociaciones que da voz a las 532.928 familias numerosas registra-das de forma oficial en España. ¿Hijos sí o hijos no? ¿Cuál es su postura? Depende. Lo importante es que cada uno pueda tener los hijos que quiera, y que el entorno social, económico y laboral apoye esta de-cisión. No animo a todo el mundo a tener hijos, eso sería una irresponsa-bilidad. Pero sí animo a la gente que tiene posibilidades y puede. El hecho es que hay que desdramatizar la maternidad: los hijos no son un ho-rror ni suponen una carga, como mucha gente defiende. Yo prefiero hablar de que implican una responsabilidad. Los hijos son un regalo, una alegría; soy una convencida de eso. Pero también soy consciente de que hablo desde mi experiencia personal, y de que no todo el mundo piensa igual. Uno de cada cinco hogares en Es-paña está formado por parejas sin hijos, según el INE. Y el número de parejas que renuncian a ser padres crece, una tendencia que se repite en muchos países europeos. ¿Por qué cree usted que cada vez más mujeres y hombres no desean tener hijos? Hay varios aspectos. El prime-ro es la incorporación de la mujer al trabajo. El hombre, en este sentido, necesita apoyar más la maternidad. Tiene que ceder parte de su rol en el trabajo para dedicarlo a un papel en el hogar; equilibrar los cuidados de los hijos.

Otras parejas están motivadas por una cuestión educacional: es proba-ble que procedan de hogares con solo uno o dos hijos. No tienen la expe-riencia previa de una familia múltiple, y piensan que no la necesitan. Por último, hay personas que analizan la posibilidad de tener descendencia. Ponen en valor su carrera profesio-nal, su tiempo de ocio, su relación de pareja y consideran que la paternidad les va a dificultar todas estas otras parcelas de su vida.Las personas que deciden no tener hijos de forma voluntaria, aunque fí-sica y económicamente sean capaces, ¿son egoístas? No, eso sería juzgarlas. No puedo afirmar que sean egoístas, porque sería lo mismo que decir que yo soy súper generosa por tener cuatro hijas. Lo importante es que el entor-no socioeconómico, laboral y educativo fomente la posibilidad de elegir libre-mente sobre la paternidad, que no pon-ga cortapisas a esta decisión. “La maternidad es una forma de es-clavitud”, defiende la filósofa y femi-nista francesa Elisabeth Badinter, en ‘La mujer y la madre’. ¿Está usted de acuerdo? No, en absoluto.Maticemos a Badinter… Ella defien-de la tesis de que muchas mujeres, en torno a los 30 años de edad, es-tán presionadas a abandonar tempo-ralmente sus carreras profesionales por la maternidad. ¿Cree usted, al menos, que este escenario tiene al-go de cierto o es una mala lectura de la maternidad? Creo que es un poco extremista, aunque haya matices en este discurso que son algo ciertos. Yo soy trabajadora fuera de casa, llevo 22 años de ejercicio profesional, y he tenido cuatro hijas. Por supuesto que, en ocasiones, esto ha supuesto un so-breesfuerzo, pero no he renunciado a

mi carrera y tampoco a mis hijos. No obstante, quizás sí he apartado, en parte, mi vida personal: he tenido me-nos tiempo para mí misma. Pero esa renuncia, para mí, no es un modo de esclavitud. La maternidad no es una esclavitud, aunque sí lo es la ausencia de apoyo de la sociedad a las familiasEn su opinión, ¿existe el instinto ma-ternal o es una construcción social? El instinto maternal existe, sin lugar a dudas. No solo eso, el instinto de te-ner hijos también lo tienen los padres, aunque para ellos haya sido más fre-cuente renunciar al ejercicio de esa paternidad, a causa del trabajo. La tasa de natalidad retrocede en España desde el año 2009. Las mu-jeres y hombres que eligen no ser padres, denominados childfree (sin hijos por elección) en el mundo an-glosajón, ¿tienen miedo a crecer? Tras la renuncia a la paternidad hay cierto temor a perder el espacio per-sonal. Pero, sobre todo, es una cues-tión de prioridades. No obstante, las personas que eligen no dejar descen-dencia toman una decisión conscien-te. Y, como tal, es respetable. Las personas que deciden no tener hijos, ¿se pierden lo mejor de la vi-da? Indudablemente.El hecho de que la renuncia a la pa-ternidad crezca, ¿qué consecuencias tendrá a medio o largo plazo? En mi opinión, el Estado tiene que procu-rar que quien quiera tener hijos los pueda tener. Las consecuencias de lo contrario serían graves, ya que ponen en riesgo el Estado del bienestar. La falta de hijos es un problema impor-tante que hace falta abordar. Para ello, es urgente que tengamos un de-bate social, económico e intergenera-cional amplio, donde quepamos todos.

Presidenta de la Federación Española de

Familias Numerosas.

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cara a carahijos sí, hijos no

“El instinto maternal se crea”

Catedrática de Sociología de las Organizaciones

en la Universidad de Alcalá de Henares

Alicia E. Kaufmann es catedrática de Sociología de las Organizacio-nes en la Universidad de Alcalá, experta en mujer, género y empresa. Y es también autora de un centenar de libros y estudios, entre ellos, ‘Identidades femeninas en cambio’ (‘Changing Female Identities’; Mac-Millan, 2011). Kaufmann, madre de dos hijos, advierte que la materni-dad obliga a las mujeres a poster-gar su vida. Y ofrece un consejo a quienes eligen tener descendencia: no tratar de ser perfectas. ¿Hijos sí o hijos no? ¿cuál es su pos-tura? Es una pregunta subjetiva. Di-ría, hijos sí, pero con condiciones. Es decir, que sea una elección. La mujer debe ser consciente de que ser ma-dre implica postergarse una misma, y posponer su desarrollo profesional. Una de cada cinco mujeres europeas (20%) no son madres y, de ellas, solo el 3% no lo es por motivos de inferti-lidad. ¿Renunciar a la maternidad es una decisión económica y laboral o, más bien, una falta de deseo de te-ner hijos? No hay una sola razón. En ocasiones, la decisión está motivada por la precariedad laboral. La mater-nidad se posterga tanto que, cuando se opta por el embarazo, físicamente ya no se es capaz. Hay otras mujeres que sencillamente no sienten la nece-sidad de tener un hijo. Y, en otros ca-sos, es consecuencia de una relación poco afortunada de la mujer con sus propios padres. ¿El instinto maternal existe o es una construcción social? En mi opinión, se crea. Las personas que eligen voluntaria-mente no ser padres, ¿son egoístas? No se puede enjuiciar a la mujer que renuncia a tener hijos, ni ponerle la etiqueta de egoísta. Estamos en un

mundo posmoderno, que ofrece mucha libertad; y las mujeres eligen. Nues-tra sociedad promueve valores como el individualismo y la competencia. No facilita que las mujeres puedan ser madres y, a la vez, crecer como personas. En este marco, no se puede tachar de egoísta a quien renuncia a la paternidad. Tener un hijo es com-plicado. Y las empresas también lo ponen muy difícil.“La maternidad es una forma de es-clavitud”, afirma la filósofa y femi-nista Elisabeth Badinter. ¿Coincide usted con esta opinión? No. Si eli-ges no tener un hijo es, quizás, por-que lo consideras una esclavitud, ya que un niño implica un compromiso de por vida. Pero, si escoges tenerlo, es porque hay una parte de disfrute en ese proceso. No obstante, sí es cierto que la maternidad obliga a postergar-se. Una pasa a un segundo plano, al igual que la pareja. Muchas relaciones sentimentales se rompen cuando llega el hijo. La tarta afectiva se reparte de otro modo. Badinter apoya su declaración en el hecho que muchas mujeres se sienten obligadas a abandonar tem-poralmente sus carreras profesiona-les por la maternidad. Algo no tan frecuente entre los hombres. Hay mucha presión social sobre la mujer. Otros países, como los escandinavos, se ocupan más de proteger la mater-nidad, ofrecen bajas de maternidad de un año, y la gente tiene muchos hijos.Usted habla de un “cambio en las identidades femeninas”. ¿Tiene es-ta transformación algo que ver con la creciente renuncia a la materni-dad? Hay una nueva identidad feme-nina y masculina, más individualista, que piensa más en uno mismo antes que en formar una familia. Sin embar-

go, las mujeres, además, nos exigimos muchísimo; somos muy perfeccionis-tas. Y esto es importante remarcar-lo. Nos sentimos obligadas a ser una profesional perfecta, una hija perfec-ta, una madre perfecta… todo perfecto. Sin embargo, si bajas un poco tu ni-vel de exigencia, y una se transforma en una madre solo “suficientemente buena”, sí será capaz de hacer varias cosas a la vez. Esta idea viene del psicólogo inglés, Donald Woods Win-nicott, que decía: “Hay que ser una madre suficientemente buena”. No tiene sentido exigirse ser una madre perfecta ni pedirse el 100%. A veces basta con el 80%.Las personas que escogen no ser padres, ¿tienen miedo a crecer o envejecer más rápido? La realidad es que todos envejecemos, con hijos o sin ellos. Pero cuando tienes hijos, eres más consciente de lo rápido que pasa el tiempo, porque los ves cre-cer. Los hijos, además, te obligan a madurar, porque hay una persona que depende 100% de ti, y te tienes que hacer cargo. ¿Alguna reflexión final? La decisión de tener hijos o no debe ser adulta: se trata de elegir el camino de la vida que quieres transitar, con sus conse-cuencias. Cuando uno escoge, siem-pre hay cosas que gana y otras que pierde. Quien opta por no tener hijos, tendrá más tiempo, más dinero, más libertad. Pero quizás, también, más soledad. Por su parte, quien opta por la paternidad tiene mayores privacio-nes y responsabilidad. Pero, tal vez, al final del camino, también una vida más plena. Es una cuestión de elec-ción, y de valores.

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KaufmannliciaA E.

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Consejos sobre vaCunaCión en personas mayores:

• Posponer la vacunación antigri-pal y antineumocócica mientras se esté pasando una enfermedad aguda, moderada o severa.

• Las personas con antecedentes de síndrome de Guillain-Barré deben vigilarse durante las seis semanas posteriores a la admin-istración de una dosis de la vacuna antigripal.

• No vacunarse si hay anteceden-tes de reacciones anafilácticas a las vacunas citadas o a cual-quiera de sus componentes (como la proteína del huevo en la vacuna antigripal).

• La vacuna antineumocócica debe administrarse ante un diagnósti-co de VIH lo más precozmente posible; dos semanas antes de iniciar un tratamiento inmuno-supresor o de una extirpación programada del bazo.

• No vacunarse frente al neumoco-co hasta tres meses después de haber finalizado un tratamiento de quimioterapia o radioterapia por cáncer.

Fuente: Primitivo Ramos, especialista en geria-tría, experto universitario en vacunas, secretario y miembro del Grupo de Expertos en Vacunas de la Sociedad Española de Geriatría y Geron-tología (SEGG)

salud

Las vacunas no son solo cosa de niñosA partir de los 60 años se aconseja vacunarse contra la gripe, el neumococo y el herpes zóster

pes zóster, que aún no está dispo-nible de forma gratuita y universal. Todas han demostrado ser seguras, eficaces y tener una muy buena re-lación coste-efectividad.

La antigripal, inmunes a los 14 díasEn Europa fallecen cada año unas 40.000 personas como consecuencia de la gripe y sus complicaciones y, en España, entre 1.400 y 4.000. En el 90% de los casos, los fallecidos son personas mayores de 65 años y, en el 85%, no estaban vacunadas. Los mayores de 65 años figuran entre los grupos con mayor riesgo de sufrir complicaciones (neumonías). Por ello, su vacuna se aconseja cada año, en-tre octubre y noviembre, a todas las personas mayores de 60 años.

La vacunación no tiene edad. Pero pocas personas mayores lo saben,

ya que no son muchos los que se de-ciden a seguir las recomendaciones en este ámbito. Las vacunas son uno de los mayores avances terapéuticos ideados para prevenir enfermedades graves y potencialmente mortales, así como uno de los mayores progresos conseguidos en salud pública. Aunque pocos progenitores dudan en ponér-selas a sus hijos durante los primeros años de vida, al llegar la madurez, muchos subestiman sus ventajas. De manera que son pocos los que co-nocen la utilidad y beneficios de las vacunas a su edad y, menos aún, los que deciden ponérselas.

Más edad, más riesgo de infecciones La edad es un factor de riesgo aña-dido en el desarrollo de infecciones graves que, incluso, pueden tener un desenlace fatal. Al cumplir años, se produce un envejecimiento del siste-ma inmune, de manera que este se encuentra adormecido, y produce res-puestas lentas y perezosas. Esto es lo que origina que las infecciones sean mucho más frecuentes y sus compli-caciones asociadas peores. Por estas razones, el Grupo de Ex-pertos en Vacunas de la Sociedad Española de Geriatría y Gerontolo-gía (SEGG) aconseja, a partir de los 60 años, la vacunación antigripal, la antineumocócica y la antitetánica, financiadas en España, y la del her-

Se estima que la inmunidad se al-canza hacia los catorce días tras su administración. Las vacunas an-tigripales utilizadas en España no contienen virus vivos y, por ello, no provocan la gripe.

Antineumocócica, a partir de los 60La enfermedad neumocócica es una infección producida por la bacteria Streptococcus pneumoniae o neu-mococo, responsable de hasta el 50% de las neumonías. En las personas mayores puede ser mortal en muchos casos, a pesar de recibir el tratamien-to antibiótico adecuado. Además, ca-da vez hay más resistencias de este microorganismo a los antibióticos, por lo que las medidas preventivas, como la vacunación antigripal y anti-neumocócica, son cruciales. Actualmente, hay dos vacunas anti-neumocócicas: la polisacárida, que se utiliza desde hace una década y que administran todas las autonomías de forma gratuita y universal; y otra más reciente, la vacuna conjugada que se administra selectivamente en deter-minados grupos de riesgo. La vacunación antineumocócica pro-tege casi el 70% de los casos en ma-yores inmunocompetentes, reduce la hospitalización por neumonías hasta un 25%, además de acortar la estan-cia media. Se recomienda a todos los mayores de 60 años, sobre todo si viven en ins-tituciones cerradas y antes, si tienen enfermedades crónicas. Se adminis-tra en una única dosis y es posible administrarla en el mismo momento que la vacuna de la gripe, pero en otra zona del cuerpo.

El herpes zóster, un recuerdo de la varicelaEl herpes zóster es una enfermedad producida por el virus Varicela zós-ter (VVZ) que produce la varicela en edad infantil. Tras curarse, el virus queda emplazado en los ganglios nerviosos sensoriales hasta que una bajada de las defensas lo reactiva y conduce al desarrollo del herpes zóster. La mayoría de los mayores de 40 años presentan son susceptibles a su reactivación. El zóster se resuelve, de forma be-nigna, en dos o cuatro semanas, en personas con el sistema inmunológi-co competente. Pero en las personas mayores o en las inmunodeprimidas (que reciben tratamientos por cáncer, son trasplantados o sufren una en-fermedad autoinmune) puede provo-car complicaciones como la neuralgia postherpética (un dolor que persiste más de un mes), infecciones cutáneas, conjuntivitis, ulceraciones en la cór-nea, glaucoma, sordera, hepatitis y en casos extremos, la muerte.En EEUU, Reino Unido y Suecia hay una vacuna autorizada desde 2006 que para personas mayores para prevenir el herpes zóster. En nuestro país, aún no está disponible aunque se estima que lo esté en el primer trimestre del 2014. Otro aspecto será la gratuidad para esta vacuna; con un coste que oscila entre 120-170€, no se descarta que el receptor deba realizar un copago.

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EmpadronamiEnto, sin trámitEs

Los ciudadanos están obligados a inscribirse en el padrón del municipio en el que residen, según establece el Real Decreto 2612/96. En la mayoría, no es necesario que los padres realicen ningún tipo de trámite para empadronar a su hijo recién nacido, puesto que el bebé queda incluido en el padrón de forma automática, una vez que se inscribe en el Registro Civil.

No obstante, si se necesita con celeridad un certificado de empa-dronamiento para algún otro trámite administrativo, los padres pueden dirigirse al ayuntamien-to de su localidad y solicitarlo en las oficinas de atención al ciuda-dano. Por lo general, se suele requerir el del padre o la madre en el que conste el domicilio de empadronamiento.

bebé

Primeros pañales,…primeros papelesLos padres deben realizar distintos trámites legales para que el niño sea reconocido de forma oficial y reciba cobertura sanitaria

el certificado de maternidad (que va firmado por el médico o la matrona que ha asistido el parto) y el boletín estadístico, donde se recogen los da-tos del nacimiento que luego el Re-gistro traslada al Instituto Nacional de Estadística. Estos dos documentos, junto con el informe de alta médica de la madre y del niño, deben guar-darse a buen recaudo, ya que serán necesarios para comenzar a realizar los siguientes trámites después del nacimiento de un bebé.

Inscripción del bebé en el Registro CivilEl primer paso de obligado cumpli-miento para que el recién nacido dis-ponga de un reconocimiento oficial es inscribir su nacimiento en el Registro

Durante los primeros días des-pués del nacimiento del bebé,

los padres no solo deben atender las necesidades del pequeño. También están obligados a cumplir con los trámites legales y administrativos que implica la llegada de un nuevo ser al mundo. La inscripción en el Registro Civil, su alta en la Seguri-dad Social y empadronamiento en la localidad donde resida la familia son paradas obligatorias.

Documentación necesariaDesde el momento en que nace, el be-bé recibe sus primeros papeles. Esta primera documentación del recién na-cido es imprescindible para que los padres inicien los distintos trámites legales y administrativos necesarios para el reconocimiento oficial de su hijo y su incorporación a la sociedad como un ciudadano más.Antes de recibir el alta (o junto a es-ta, según los diferentes hospitales), el personal del centro hospitalario en-trega a los progenitores dos impresos específicos referentes al nuevo bebé:

Libro de Familia, que es el que acre-dita a partir de ahora la inscripción en el Registro Civil del recién nacido. A los padres primerizos que no estén ca-sados, y por tanto carecen de Libro de Familia, se les expide este documento tras el registro de su primer hijo.

Alta en la Seguridad SocialPara que el niño disfrute de la co-bertura sanitaria estatal, es necesario darle de alta en la Seguridad Social. No existe un plazo para realizar este trámite, pero es aconsejable iniciarlo lo antes posible para que el pequeño reciba asistencia sin problemas en el centro de salud que le corresponde.El recién nacido se integra en el sistema sanitario como beneficiario dentro de la afiliación de uno de sus progenitores. El proceso consta de dos partes:

Se debe acudir a la oficina corres-pondiente del Instituto Nacional de la Seguridad Social (INSS) y en-tregar el impreso de afiliación del bebé (que proporcionan en la mis-ma oficina), el Libro de Familia y la cartilla de la Seguridad Social (del padre o de la madre) en la que se incluirá el niño como beneficiario.

Una vez realizado el primer paso, el siguiente es acudir al centro de salud que le corresponda al bebé por su domicilio. Aquí se podrá so-licitar la tarjeta sanitaria del recién nacido y la asignación de su pedia-tra. La documentación requerida en este caso será el Libro de Familia, el documento de afiliación que se habrá recibido en la oficina del INSS y la tarjeta sanitaria y DNI del progenitor del que el menor se-rá beneficiario.

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Civil. Tal como señala el Ministerio de Justicia, la llegada de un bebé produce efectos civiles desde que tiene lugar, “pero para el pleno reconocimiento de los mismos, es necesaria la inscripción en el Registro Civil”. Esta inscripción recoge la fecha, hora y lugar de naci-miento, el nombre del niño que se le otorga, el sexo del pequeño o pequeña y la identificación de los padres.La inscripción puede hacerse en el Registro Civil de la localidad en la que residen los progenitores (a to-dos los efectos legales el lugar de nacimiento del bebé es el municipio en el que se apunte) desde las 24 ho-ras después del nacimiento y hasta ocho días después, como máximo. Si no se respeta este plazo, los padres cuentan hasta con 30 días naturales para inscribirlo, siempre que acredi-ten una causa justa para el retraso. Además hay que tener en cuenta la siguiente cuestión:

Hijos dentro de un matrimonio: cualquiera de los dos progenitores puede llevar a cabo la inscripción. Es necesario aportar el certificado de maternidad, DNI de los padres y Libro de Familia.

Hijos no matrimoniales: es preci-so que se personen en el registro ambos progenitores. Deben en-tregar, también, el certificado de nacimiento y los DNI de ambos. Si los padres estuvieron casados con anterioridad, es necesario que aporte el certificado de ese ma-trimonio y la sentencia de sepa-ración o divorcio. En caso de no haberla (separación de hecho), serán precisos dos testigos que acrediten esta condición.

Una vez realizados los trámites, el re-gistro del bebé queda recogido en el

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Falta de regulación en los cigarrillos electrónicos

En la actualidad, se debate una nueva directiva sobre tabaco en la Unión Europea, en ella se incluirán algunos puntos referentes a los cigarrillos electrónicos. Se discutirá si los que incluyen cierta concen-tración de nicotina (hasta cuatro miligramos) deben venderse en farmacias o con receta médica y se valorará también si han de prohibir-se en lugares cerrados.

A juicio de los profesionales sani-tarios, la irrupción en el mercado de los “e-cigarrillos” ha pecado de una falta de regulación, ya que no han tenido que superar los mismos controles que un producto sanitario. Se han regulado como un produc-to de consumo, cuando las inha-laciones que se realizan con ellos pueden afectar a la salud de las personas. Por eso, también reivin-dican que se prohíba usarlos en los mismos recintos y espacios públi-cos, profesionales y lúdicos, donde la legislación española, una de las más avanzadas, los ha vetado.

salud

Cigarrillos electrónicos, ¿tan inocuos como parecen?Aunque los ‘e-cigarrillos’ son menos perjudiciales que los convencionales, no están exentos de originar daños en la salud

Cigarrillo con propilenglicol y síntomas respiratoriosEl cigarrillo electrónico es un dis-positivo con la apariencia de un pequeño bolígrafo metálico que pro-duce vapor a partir de un producto, el propilenglicol. A diferencia de los cigarrillos clásicos, no se quema ta-baco, por lo que en teoría, se evita la combustión de una gran cantidad de sustancias cancerígenas.El propilenglicol se incluye en mu-chos preparados farmacéuticos, como los inhaladores pero siempre bajo in-dicación médica. Sin embargo, puede

Mientras los cigarrillos conven-cionales se apagan, los elec-

trónicos se encienden. Las tiendas de “e-cigarrillos” han proliferado de for-ma muy rápida en los últimos años al mismo tiempo que la ley restringía la presencia del tabaco. Se han erigido como la solución para dejar de fumar, para reducir el número de cigarros, como una alternativa “menos dañina” para seguir fumando al no contener, se supone, las sustancias nocivas del tabaco, o para poder fumar en lugares cerrados. Sin embargo, es-te último propósito, parece que no sé cumplirá, ya que el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igual-dad, ha acordado junto con las co-munidades autónomas elaborar una norma estatal para prohibir su uso en centros sanitarios y escolares, en las administraciones públicas y en el

transporte público. Igual que sucede en la propia Unión Europea, donde, en un intento por regularlos, plan-tean que la Ley Antitabaco incluya restricciones también para este tipo de cigarrillos. Pero, ¿son tan seguros como se cree o entrañan riesgos para la salud?Los especialistas empiezan a mirar con lupa los “e-cigarrillos” porque no siempre ayudan a dejar de fumar y porque pueden llegar a crear adic-ción. Y, aunque se asegura que son menos nocivos que el tabaco con-vencional, se ha podido comprobar que provocan tos y ahogo. Ahora las investigaciones están encaminadas a estudiar si también contienen sus-tancias cancerígenas.

tener algunos efectos tóxicos: puede producir irritación en la garganta o las vías respiratorias. De hecho, re-cientes estudios han demostrado que el consumo de cigarrillos electrónicos puede provocar tos y ahogo. Inclu-so, un informe publicado en ‘CHEST Journal’, en 2012, concluía que fumar-los a corto plazo (solo durante cinco minutos) tiene efectos indeseables inmediatos sobre la función pulmonar.

Vapores del ‘e-cigarrillo’, en el punto de miraEl cigarrillo electrónico presenta un cartucho donde se cargan sabores de todo tipo, desde vainilla, a chocolate, menta, fresa, café irlandés… que per-miten disfrazar el otro compuesto que llevan algunos de los “e-cigarrillos”: la nicotina. Y es este, en concreto, el punto más controvertido que está en estudio. “La producción de estos sabores se vehiculiza con sustancias oleosas que los alveolos de los pul-mones no son capaces de absorber, de modo que se depositan en ellos formando una película de grasa que puede conducir a una reacción in-flamatoria y provocar enfermedades pulmonares”, expone Joaquin Gea, presidente del Congreso Europeo de Respiratorio y jefe del Servicio de Neumología del Hospital del Mar, de Barcelona.“Al fumar los cigarrillos clásicos se queman muchas sustancias tóxicas y más de 70 carcinogénicas; pero, en teoría, esto no sucede con los elec-trónicos, que funcionan vaporizando las sustancias que contienen. Pocas cosas son tan perjudiciales como el tabaco. Los ‘e-cigarrillos’ no son tan malos, pero esto no significa que no estén exentos de riesgo”, puntualiza Esteve Fernández, doctor en Epide-

miología, profesor de la Universidad de Barcelona y coordinador de la Unidad de Tabaquismo del Instituto Catalán de Oncología (ICO).De hecho, hace poco, la Sociedad Española de Cirugía Torácica y Neu-mología (SEPAR) ha advertido que se han encontrado sustancias idénticas respecto a las que se hallan en los cigarrillos ordinarios que podrían ser carcinogénicas o cancerígenas. Según la SEPAR, aunque no hay evidencias científicas respecto a la seguridad y los efectos de los ciga-rrillos electrónicos a largo plazo so-bre la salud humana, es muy posible que tengan efectos adversos y piden cautela al utilizarlos.

Nicotina para la adicciónNo obstante, lo más preocupante de los “e-cigarrillos” es que, puesto que lo que engancha a los fumadores es la nicotina, las compañías fabricantes han empezado a incluir una peque-ña cantidad en ellos. La nicotina no es cancerígena pero sí adictiva, por lo que incorporarla en estos ciga-rrillos favorece que haya fumadores que abandonen los convencionales y se pasen a la opción electrónica. Esto explicaría que una parte de sus usuarios fracase a la hora de intentar dejar de fumar. No obstante, diversos estudios avalan la hipótesis de que sí pueden servir para dejar de fumar.En España, aún no hay datos de qué sucede con los cigarrillos electróni-cos. En EE.UU., según su “Informe Se-manal de Morbilidad y Mortalidad”, se ha comprobado que muchos ado-lescentes se incorporan al hábito de fumar a partir de ellos.

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Zona única de pagos

La Zona Única de Pagos en Euros, SEPA (Single Euro Payments Area), responde a la normativa europea 260/2012, que garantiza su estableci-miento efectivo y establece unos requisitos, como por ejemplo tener el IBAN y el BIC para las operaciones bancarias.

La SEPA permite a los clientes bancarios de los 33 países que la inte-gran (los 28 de la UE más los cinco adicionales Islandia, Liechtenstein, Mónaco, Noruega y Suiza) contar con unas normas comunes para realizar operaciones. Así, las transferencias bancarias, las domiciliaciones y los pagos con tarjeta internacionales serán tan sencillos como los naciona-les. Al hacerse efectiva una zona única, se eliminan las barreras en los pagos internacionales.

A pesar de las dificultades que pueda entrañar adaptarse a los cambios, sus ventajas son muchas. Entre otras, las siguientes:

• Una mayor agilidad y seguridad en los pagos.

• Centralizar en una sola cuenta bancaria todas las operaciones en euros dentro de la zona SEPA.

• Reducir el coste de los pagos transfronterizos mediante tarjetas y transfe-rencias electrónicas.

• Dotar de mayor protección a los usuarios.

Bank identifier code (Bic)

El código BIC sirve para identificar al banco beneficiario de una transferen-cia. Su nombre viene de las siglas en inglés de los términos Bank Identifier Code, y completa la información proporcionada por el código IBAN. Es el código utilizado por los bancos asociados al sistema SWIFT, el empleado por excelencia para realizar los pagos a nivel internacional. En el mismo, cada banco o entidad asociados están reconocidos por un código de entre ocho y 11 caracteres:

• Los cuatro primeros, para el código del banco.

• Los dos siguientes son el código ISO del país.

• Y los otros dos, identifican la localidad.

• En ocasiones , se usan también otros tres, que corresponden a la sucur-sal. Lo más habitual, sin embargo, es utilizar el de ocho caracteres.

economía

Código IBAN, claves para descifrarloA partir de febrero de 2014, sin el código IBAN en la cuenta bancaria no se podrá realizar ninguna operación financiera ni dentro ni fuera de España

Cómo obtener el código IBANObtener este código a nivel particular es sencillo, ya que basta con acudir a la entidad bancaria y solicitarlo. En caso de no tenerlo en febrero de 2014, el Ministerio de Economía ha aprobado una medida temporal que permite a los bancos la conversión de CCC a IBAN hasta 2016. No es tan fácil en el caso de las empresas y administraciones públicas, pues la actualización de los datos es mucho más complicada. Y, según el Banco de España, solo el 0,24% de las operacio-nes de adeudos que se realizan hoy se hacen bajo el código IBAN.La obtención del IBAN es gratuita, y las entidades financieras no debe-rían cobrar por el cambio. El cobro por recibir este nuevo código no está justificado. No obstante, en el caso de las compañías, si el día 1 de fe-brero de 2014 no tienen el IBAN, en principio el banco puede cobrarles por el convertidor.

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El International Bank Account Num-ber (IBAN) es el nuevo identificador

de las cuentas corrientes. Añade cuatro dígitos a los 20 de la cuenta corriente que en febrero de 2014 deja de estar reconocida con las populares CCC. Estos cuatro signos serán: ES, en el caso de España, y un dígito de control de dos cifras. A este identificador se añade el Business Identifier Code (BIC), un código que caracteriza a la entidad asociada a la cuenta emisora y está compuesto por 11 caracteres. Lo más importante es tener en cuenta que a partir de febrero, sin el código IBAN no se podrá realizar ninguna operación financiera, ya sea de cobro o de pago.

¿Qué es y para qué sirve el código IBAN?El código IBAN sirve para identificar a nivel internacional una cuenta banca-ria. Su nombre viene de las siglas en inglés de la norma IBAN (Internacional Bank Account Number). Nació para que las entidades pudieran automatizar de manera sencilla las transferencias entre bancos de la Unión Europea. Con esta normativa, los pagos y transferencias in-tracomunitarias se ejecutan de manera similar a las nacionales, pudiendo apli-car tarifas similares.Antes de esta normativa, se habían re-gistrado dificultades en los pagos inter-nacionales en la Unión Europea, pues los sistemas de identificación de cuen-tas eran solo nacionales y esto impedía saber en qué país estaba abierta una cuenta. Así, el código IBAN, que afectará a las transferencias bancarias, los reci-bos domiciliados y los pagos con tarje-ta, lleva cuatro caracteres iniciales y, a continuación, el número de cuenta:

Código IBAN: Ejemplo: ES21 Código del país (dos signos)

+ código de control (dos dígitos).

Número de cuenta tradicional:

Ejemplo: 1465 0100 72 2030876293. 20 caracteres que identifican la cuenta.

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Primer platoFlan de verduras y huevo

Ingredientes: 300 g de verduras (de un guiso anterior o una menestra) 2 huevos cocidos

4 huevos crudos350 ml de leche300 ml de caldo 30 g de pan duro - Sal y pimienta - Nuez moscada 10 g de maíz frito - Hierbabuena

Cómo se elabora:Batir los huevos con la leche, el caldo y el pan previamente cortado en trozos. Una vez batido, añadir las especias al gusto e incorporar las verduras cortadas en trozos medianos, no muy pequeños ni triturados y los huevos cocidos previamente picados.Precalentar el horno a 150º C. Poner la mezcla en moldes individuales de flan y cocer al baño María durante 20 minutos en el horno a 150º C.Para servir, poner un poco de salsa de tomate en el fondo del plato, y sobre ella, colocar el flan desmoldado. Espolvorear con maíz frito roto con el cuchillo y hierba-buena por encima.

Comentario dietético:No hay paladar que se resista a un flan. Esta es una de las maneras de incor-porar las verduras en el menú tanto de un adulto como de un niño. Es posible mejorar su calidad nutricional al sustituir la leche por leche desnatada, que con-tiene menos grasas pero la misma can-tidad de calcio. En cuanto al pan duro, se puede utilizar pan integral, ya que contiene el doble de fibra dietética, un nutriente imprescindible para el correcto funcionamiento de nuestro sistema digestivo. Como el guiso o la menestra de donde proceden las verduras segura-mente ya tendrá sal, no es imprescindi-ble añadirla. De hacerlo, conviene elegir la yodada, recomendada por cualquier entidad preocupada por la salud de la población, debido a que el déficit de yodo es muy frecuente.

4 Fácil 40’ 5-10

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Primer platoFlan de verduras y huevo

PostrePudIng de Pan

segundo platolasaña de CoCIdo

¡La comida no se tira!Planificar es el mejor consejo para evitar un exceso de comida y un po-tencial despilfarro de alimentos en el hogar. Pero si aun así lo seguimos generando, antes de tirar la comida debemos pensar en posibles segun-das vidas. Esta es la esencia del último proyecto de la Confederación Española de Cooperativas de Consumidores y Usuarios (HISPACOOP), de la que EROSKI forma parte. Se trata de un libro con el título “Rece-tas con aprovechamiento y consejos” elaborado a partir de las prepara-ciones propuestas por Sergio Fernández Guerrero, profesor de cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, autor de varios libros de cocina y colaborador de programas en radio y TV. Estas recetas están elaboradas, en gran medida, a partir de alimentos sobrantes de otras preparaciones. Así, los platos que se proponen no son cocina de segun-da, sino que se trata de dar una segunda oportunidad a estos alimentos. Para esta sección, hemos elegido tres (primero, segundo y postre), un menú con el que aprender a aprovechar antes de tirar.

¿Cuánto aguantan las sobras en el frigorífico?Para que la tarea de sacarle un mayor rendimiento a las sobras sea un éxito, es recomendable saber cuánto tiempo pueden conservarse de manera segura las sobras en el frigorífico.

Vida útil en el frigo

CARNE Y PESCADO COCIDO De 2 a 3 días

CARNE PICADA CRUDA Máximo 2 días

ASADOS (BIEN ENVUELTOS) Máximo 5 días

PESCADO Y MARISCO FRESCO Máximo 2 días

EMBUTIDOS Y FIAMBRES Máximo 4 días (SIN ENVASE AL VACÍO)

SALSAS De 1 a 2 días

VERDURAS COCIDAS De 3 a 4 días

POSTRES CASEROS De 3 a 4 días

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PostrePudIng de Pan

Ingredientes: 1l de leche entera 250 g de pan de ayer (cualquier variedad de pan) 100 g de azúcar 4 huevos medianos 1 puntita de canela - Ralladura de limón 50 g de almendras picadas 30 g de mantequilla (también margarina, o incluso, mezclar ambas)

Cómo se elabora:Mezclar en un bol la leche, los huevos, el azúcar, la canela, la ralladura de limón (al gusto) y las almendras picadas. Añadir a la mezcla el pan de ayer cortado en troci-tos pequeños y dejar reposar unos minu-tos para que se empape bien. Poner esta mezcla en un molde previamente engra-sado con mantequilla y un poquito de harina. Por último, repartir por todo el pas-tel la mantequilla en trocitos pequeños. Precalentar el horno 10 minutos y hornear a 180º C durante unos 35 minutos aproxi-madamente o hasta que la masa se dore y esté consistente. Dejar enfriar y desmoldar.

Comentario dietético:El pudding es una debilidad. El éxito está garantizado. Desde un punto de vista dietético, se trata de una receta con bastantes calorías debido al azúcar, razón por la que vale la pena reservarla para ocasiones puntuales. De todas maneras, puedes mejorar su perfil nutri-cional sustituyendo la leche entera por desnatada (eliminas nada menos que 300 kilocalorías). Las propiedades de la leche entera son las mismas que la des-natada, y nadie notará la diferencia, así que vale la pena intentarlo. También se puede escoger pan integral en vez de blanco. Muchísimos estudios demues-tran de forma consistente que consumir a menudo productos integrales reduce de forma notable la posibilidad de pade-cer ciertas enfermedades crónicas (como por ejemplo la diabetes tipo 2).

4 Fácil 45’ 5-10

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osegundo platolasaña de CoCIdo

Ingredientes: 200 g carne del cocido (morcillo con tocino, chorizo…) 12 láminas de pasta de lasaña cocidas

100 ml de tomate frito 1l de salsa bechamel 30 g de queso rallado

Para la bechamel: 1l de leche 35 g de mantequilla 70 g de harina - Sal y pimienta blanca - Nuez moscada

Cómo se elabora:Mezclar la carne del cocido, cortada muy fina, con una cuarta parte de la salsa bechamel. Montar las capas, empe-zar con una base de salsa de tomate. Añadir una capa de pasta, una de carne con bechamel, y así sucesivamente. Terminar con una capa de bechamel y queso rallado (aprovechar cualquier tipo de queso que se tenga). Precalentar el horno durante 10 minutos y gratinar a 180º C hasta que esté dorado.

Comentario dietético:Es un plato de un sabor impresionante aunque, como contrapartida, contiene bastantes calorías, grasas y sal, así que la idea no es que forme parte habitual de nuestros menús, más bien reser-varlo para un consumo ocasional. Si lo utilizas como plato principal en una celebración, nadie se dará cuenta de que en su elaboración se han aprove-chado ingredientes de platos anterio-res. Para reducir un poco las calorías de la receta, conviene optar por leche des-natada, aceite de oliva y harina integral para la bechamel. Nadie lo notará, y el perfil nutricional del plato mejorará.

4 Fácil 35’ 5-10

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Desperdicio cero: ni un alimento a la basuraEROSKI es la primera cadena de distribución en España que alcanza el desperdicio cero en toda su red comercial

Cada año se desperdician en el mundo 1.300 millones de toneladas de alimen-tos, según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimenta-ción y la Agricultura (FAO). Solo con el despilfarro de alimentos que se genera en Estados Unidos y Europa se podrían alimentar a los mil millones de personas que pasan hambre en el mundo. En los países en vías de desarrollo su-fren más pérdidas de alimentos durante la etapa de producción agrícola. Y en las regiones más ricas, el desperdicio se registra en toda la cadena alimentaria, por lo que tanto productores, como distribuidores y consumidores, somos responsables de esta injusticia. De he-cho, en Europa antes de llegar a las tien-das entre el 20% y el 40% de las frutas y verduras producidas, y cada ciudadano se deshace cada año de entre 95 y 110 kilos de alimentos. Sin embargo, es posible revertir estas cifras. En la fase de distribución, EROSKI ha tomado nota y llevado adelante una gran apuesta pionera en el sector: ha logrado en toda su red de hiper-mercados y supermercados el des-perdicio cero de alimentos aptos para el consumo. Y en su consecución, ha vinculado este objetivo a un propósito solidario de donación de los productos a 40 organizaciones socialmente res-ponsables de toda España, lo que en 2012 le permitió entregar más de 815 toneladas de alimentos.

Comprometidos Con la donaCiónLa Federación Española de Bancos de Alimen-tos (FESBAL) o Cáritas son solo algunas de las organizaciones benéficas con las que EROSKI colabora dentro del programa ‘Desperdicio cero’, a través de la donación de productos alimenticios. Pero con ellas y otras muchas entidades más locales, como Remar o Reto, EROSKI trabaja desde hace más de 17 años pa-ra gestionar los alimentos de la mejor manera posible. Junto a estas ONG organiza y participa en recogidas de producto en las tiendas y les da artículos con mermas y de forma regular tam-bién frescos, como yogures, postres o huevos, con antelación a su fecha de caducidad. Pero además de alimentos, EROSKI también dona otro tipo de productos. Cada año miles de personas, sobre todo niños, mujeres y an-cianos, reciben juguetes, calzado y ropa. Una de las asociaciones con las que coopera en este sentido es la Federación Niños del Mundo. A ella y otras muchas EROSKI entrega productos nuevos, procedentes de sus hipermercados y de la central de compras, que son excedentes de temporada o muestras utilizadas para la definición de gama de los centros.

en imágenes. Para saber cómo se organiza esta acción y se lleva a cabo día a día en las tiendas de EROSKI, es posible escanear este código QR y ver un video en el que se aporta más información de esta acción solidaria.

Cómo lo ha logradoLos alimentos donados dentro del pro-grama ‘Desperdicio cero’ son productos frescos y de alimentación que EROSKI retira de sus lineales para cumplir con su compromiso de frescura máxima con sus clientes, o porque su envase presen-ta una pequeña deficiencia, como pue-de ser una simple abolladura o rotura de embalaje que impide su venta. Por supuesto, todos estos alimentos están siempre dentro de la fecha de cadu-cidad o de consumo preferente y en perfectas condiciones para su consumo.Además, para llevar a cabo este progra-ma solidario y respetuoso con el medio ambiente, EROSKI ha desarrollado un protocolo de actuación que vela de manera escrupulosa por la seguridad alimentaria de los productos donados a los colectivos sociales. En concreto, en el caso de los alimentos frescos, con esta estricta pauta se garantiza el mantenimiento adecuado de la cadena de frío también en la entidad receptora de la donación, que debe asegurar que cumple con las mismas garantías en su transporte e instalaciones. //

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Filipinas recibe nuestra ayudaEROSKI recauda entre sus clientes 70.000 euros en favor de los damnificados por el tifón Haiyan

Una ola de solidaridad Una vez más, los clientes de erosKi han mostrado su solidaridad con los damnificados por una terrible catástrofe natural. Muchos ya lo hicieron hace nue-ve años, tras el devastador tsunami en Tailandia; en aquel momento, se apoyó a los afectados donando 119.000 euros a Cruz roja mediante la venta de calenda-rios. Pero los consumidores también se han volcado de forma masiva, en menos de cinco años, con quienes han sufrido otros dos sonoros desastres:

• En enero de 2010, varios terremotos sacudieron Haití, el país más pobre de américa, causando una de las ca-tástrofes humanas más graves de la historia. Con el fin de paliar los efectos de la emergencia sobre la población, así como la reconstrucción del país, erosKi recaudó en pocos días más de 250.000 euros con las aportaciones de decenas de miles de sus clientes y que canalizó a través de UniCeF.

• En mayo de 2011, un fuerte terremo-to hizo temblar la localidad murciana de lorca, lo que provocó la muerte de una decena de personas, además de cientos de heridos, pero, sobre todo, numerosos daños materiales. eros-Ki de nuevo apeló a la generosidad de sus clientes, que colaboraron con poco más de 63.000 euros que Cruz roja destinó para atender a la pobla-ción afectada.

dimensiones en ese momento impre-decibles. Durante un mes, en su red de super-mercados e hipermercados, los ciuda-danos que quisieron colaborar con es-ta causa pudieron realizar un donativo voluntario en la línea de cajas. Y EROSKI decidió sumar, además, una aportación adicional a lo recaudado.Como se esperaba desde EROSKI, la respuesta fue más que satisfactoria. De nuevo, ante un caso de emergen-cia humanitaria, los clientes se impli-caron, demostrando su solidaridad con los que más lo necesitan. En total, en solo 30 días se recaudaron 70.000 euros para cubrir las necesidades pri-marias de los afectados: refugio, agua,

atención sanitaria y suministros bási-cos para el hogar. Esta campaña se desarrolló de manera conjunta con UNICEF y Médicos Sin Fron-teras, dos entidades con las que EROSKI colabora desde hace más de 10 años en diferentes labores humanitarias. Para llevar a cabo sus distintas misiones en Filipinas a raíz del tifón se ha destinado, íntegramente y a partes iguales entre las dos, el dinero recogido.

En qué se traduce la ayudaAsí, gracias al apoyo que han dispensado empresas como EROSKI, desde el mo-mento en que se produjo la catástrofe, UNICEF ha podido atender las necesi-dades urgentes de casi seis millones de niños afectados. Para prevenir el aumento de la desnutrición, han examinado a más de 38.000 menores y proporcionado alimentación suplementaria para 45.000 pequeños. Además, han creado y equipa-do más de 54 escuelas temporales para que más de 10.000 niños puedan reanu-dar su educación. Pero desde el Fondo de las Naciones Uni-das Para la Infancia no solo se han fijado en los más pequeños. Según sus respon-sables, con la ayuda económica, también han podido dar acceso a agua potable a 200.000 personas y 438.000 han recibido productos para tratar el agua, bidones y kits de agua, lo que contribuye a evitar el brote de enfermedades mortales.Por su parte, Médicos Sin Fronteras reco-noce que con los donativos, sus médicos, psicólogos, enfermeros… son capaces de prestar asistencia de emergencia a las per-sonas víctimas del tifón y ayudarles a cubrir sus necesidades más básicas, ya que millo-nes de filipinos lo han perdido todo. //

La fuerza de Haiyan a su paso por Fili-pinas fue devastadora. El pasado 8 de noviembre, el súper tifón alcanzó vien-tos máximos de 315 kilómetros por hora y trajo consigo lluvias torrenciales y olas gigantescas que arrasaron el país asiático. Como consecuencia, más de 6.000 muertos, 1.800 desaparecidos y las casas de más de 16 millones de per-sonas derruidas o dañadas. “Tras el tifón Filipinas nos necesita”, rezaban los carteles de la campaña solidaria que EROSKI lanzó a los pocos días de producirse esta catástrofe na-tural. El objetivo estaba claro: apelar a la conciencia de sus clientes, socios, amigos y trabajadores en favor de los damnificados por este desastre de

Esta campaña se desarrolla con UNICEF y Médicos Sin Fronteras, con las que EROSKI colabora desde hace más de 10 años

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EROSKI se suma al Día de la Persona Obesa‘Dile no al Obestrés’ es el lema de la jornada organizada por la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN) y la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO)

Un problema personal que nos supe-ra, la incertidumbre laboral, la crisis económica que nos envuelve… Hoy en día estamos sometidos a múltiples situaciones que nos generan un estrés continuo. Y en consecuencia, la mayoría

de las personas responde, entre otras cosas, con un cambio en sus

hábitos alimentarios: según las últimas investigaciones, cerca de un 30% de los afec-tados tiende a sufrir inape-tencia, y alrededor de un 40% come más y peor.

ción el material informativo que la SEEN edita con motivo de la celebración del Día de la Persona Obesa. Se trata de consejos prácticos para concienciar sobre la relación entre estrés y obesidad y conocer y evitar los mitos asociados a este binomio.

Siempre con la ayuda de un endrocrinólogoPara poder responder de forma defini-tiva al “Obestrés”, la persona con sobre-preso u obesidad no debe enfrentarse en soledad a este problema. Los profe-sionales reconocen que más de la mitad de la población adulta que tiene pro-blemas de sobrepeso casi nunca acude a la consulta de endocrinología, debido a que aún hay falta de concienciación sobre el hecho de que el sobrepeso y obesidad son un problema de salud, no de mera imagen ni de estética.

En demasiadas ocasiones, muchos prefieren adelgazar rápido y con dietas milagro que conllevan el temido efecto yoyó. En su mayoría, inducen a déficits nutricionales severos, pérdida de agua y de masa muscular que pueden tener consecuencias negativas importantes a corto y largo plazo sobre la salud físi-ca y mental. Y no solo en la población masculina, la más proclive a sufrir este problema, también los niños y adoles-centes, grupos de edad más sensibles. Y es que la exposición al estrés a lo largo de estos periodos de vida influirá sobre el peso en la edad adulta. De ahí la im-portancia de acudir a un endocrino, en caso de sobrepeso u obesidad con el fin de prevenir este tipo de situaciones. //

Varios estudios indican además que, en momentos de mayor estrés, se prefieren alimentos con alto aporte calórico, con alto contenido en grasas y dulces. En definitva, estas situaciones de estrés favorecen la ingesta de alimentos que nos resultan más placenteros para nuestro paladar y que nos hacen sentir de manera temporal más felices. Sin embargo, en la mayoría de las ocasio-nes estos alimentos suelen ser poco saludables y recomendables. Este problema se complica en quienes padecen sobrepeso u obesidad, ya que tienden a incrementar la ingesta y su peso, con todo lo que ello conlleva. Y es que muchas enfermedades, como diabetes, hipertensión arterial, hiper-lipemia, colelitiasis y apnea del sueño aparecen tres veces más en las personas con obesidad, mientras que la enfer-medad coronaria, la artrosis y la gota se dan de dos a tres veces más.

Día de la Persona ObesaCon el fin de dar a conocer la relación entre estrés y obesidad, la Sociedad Española de Endocrinología y Nutri-ción (SEEN) el pasado 13 de diciembre, Día de la Persona Obesa, concienció a la ciudadanía de los peligros de decir sí a comer de forma impulsiva alimentos ricos en azúcares y grasas para reducir la ansiedad que provoca el estrés. Y es que para esta sociedad, la respuesta está en el lema de la jor-nada: ‘Dile no al “Obestrés”.‘En esta ocasión, EROSKI colaboró de manera activa en la difusión de esta campaña. En buena parte de sus tien-das, los clientes tendrán a su disposi-

Consejos para una vida Con menos estrés

El estrés es malo para nuestra salud. Sufrirlo no solo aumenta el riesgo de padecer problemas relacionados con el sobrepeso sino también enfermedades coronarias, deterioro cognitvo...Son muchos los consejos que hay para prevenir el estrés, más allá de seguir unos buenos hábitos alimenticios o practicar ejercicio, fundamentales: · Descansar: hay que garantizar siempre un momento de relax

y descanso cuando termine la jornada, dejar el trabajo en la oficina, realizar actividades fuera del trabajo y dormir bien.

· Una buena organización del trabajo también es importante: establecer horarios fijos, no llegar tarde a las citas o saber seleccionar las actividades más importantes.

· Respecto a la toma de decisiones, es recomendable no dejar pasar los problemas, sino analizar bien la forma de afron-tarlos (planteamiento, análisis de alternativas, elección de la solución menos mala), sin volver atrás y darle demasia-das vueltas.

· Hay que aprender a relativizar los problemas y analizarlos de manera objetiva, para no dramatizar y poder actuar con naturalidad.

· Reforzar la autoestima y las relaciones sociales y, si se hace necesario, realizar entrenamiento específico en técnicas de control de ansiedad y estrés, son otras soluciones.

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