Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial. Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102

Estamos de nuevo en mayo, un mes en el que debemos procurar consentir a mamá más de lo normal. Platicando con lectoras y clientes, me he dado cuenta que una de las mayores preocupaciones de las amas de casa, es la decisión de qué se comerá ése día. Un hermoso gesto que podríamos adoptar en casa, es turnarnos la preparación de los alimentos, así como encargarnos de la limpieza de la cocina, si es que no lo hacemos aun. Se trata de consentirlas

en un aspecto que realmente les haga una diferencia; si hacen esto, les garantizo tendrán una mamá muy feliz y será el mejor regalo. Creo que las fechas también son ideales para llevarlas a comer a sus restaurantes preferidos, ya en junio podrá elegir papa y se sabe que los chicos suelen salirse con la suya. Quiero dedicar este número de la revista a mi mamá, Alicia Robleda Moguel, que me heredó su gran sazón, amor y dedicación por la cocina; mi vida no sería la misma sin tu cariño y grandes lecciones. ¡Muchas felicidades a todas las Madres!

PISTACHES deliciosa fuente deANTIOXIDANTES

CARTA DEL CHEF

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Sorpréndete con elVODKA MAS CARO.

Un vino de FETOS DE RATA: EXTRAVAGANZZA.

Cuidado con los DEDOS. Costumbre de la India.

Te encantará la NUEVA SECCIÓN:SABOR DE HOGAR.

S U M A R I O

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34Eduardo MacíasDIRECTOR GENERAL

Manuel RomeroASISTENTE DE DIRECCIÓN

Juan Carlos MacíasDIRECTOR COMERCIAL

Lic. Gabriela CantúCOMERCIALIZACIÓN

Rosa María QuiñonesDISTRIBUCIÓN

Jazmín CastilloCristobal Cano

REDACCIÓN

Maria José TorayaRELACIONES PÚBLICAS

DIRECTORIO

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destinogourmet.com¡Visítanos!

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Alejandra TravaMarmota Toledo

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Raul IzquierdoCOMMUNITY MANAGER

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Residencial & Golf

Chef Lalo

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Quiero felicitar al equipo organizador del CRMFEST ya que gracias a su esfuerzo y dedicación, nuestra Riviera Maya cuenta ahora con un festival gastronómico, a la altura de los mejores del mundo. ¡No puedo esperar a conocer el programa del próximo año! La cita será del 13 al 16 de marzo del 2014. ¡Allá nos vemos!

Uno de los eventos más exquisitos del festival, fue la villa de degustación de American Express, llevada a cabo en los jardines del Hotel Grand Coral. En una gigantesca carpa, los invitados y participantes pudimos degustar tapas de autor, de más de 20 prestigiados restaurantes de la región. Recuerdo un exquisito cerdo al horno con polvo de chorizo, autoría del Taller Gourmet del chef Federico Lopez; unos delicados bocados de cangrejo de The Crabhouse y un supremo aguachile en la cata/maridaje del stand de la Cerveza Bohemia, donde pasé gran parte del almuerzo. Cerca de 25 reconocidas viñas presentaron sus mejores productos. Los enólogos y someliers ofrecieron valiosa guía e información, que ayudaron a los participantes a conocer más sobre el mundo del vino mexicano. Fue un evento impecablemente operado, donde todos salimos con el mejor sabor de boca.

Otro evento en este festival del sabor, fue el Dine Around; donde los restaurantes anfitriones ofrecieron menús personalizados, para los golosos que pudimos visitarlos. Les recomiendo los canelones rellenos de camarón de Dolce Mente y el steak de atún con achiote, que el chef Daniele Tonin ofrece en el restaurante Nizuc, ambos en la zona hotelera de Cancún.

La fiesta de clausura fue un magno evento, que tuvo lugar en el fenomenal Hotel Paradisus de Playa del Carmen. Con la misma dinámica de otras actividades, los asistentes degustamos una serie de bocadillos preparados por distinguidos restaurantes de la región. Fue un gusto encontrar a Eduardo Rukos, representando a Yucatán con su restaurante K’u’uk, que arrasó sirviendo un exquisito ceviche con jícama. Fue un perfecto cierre para un memorable festival, que estuvo lleno de sabor y grandes momentos.

Para aquellos que se perdieron el relato de la primera parte, del recorrido a través del Cancún - Riviera Maya Wine & Food Festival, puedo resumirles que se trató de un magnífico evento, donde el tema principal fue la fusión de sabores de Europa y América. Esta segunda edición del festival, celebrado del 14 al 17 de febrero, se llevó a cabo en los mejores hoteles de la Riviera Maya; la lista de los chefs invitados y participantes fue extensa y llena de estrellas del mundo gourmet, pero los grandes homenajeados fueron el extraordinario Massimo Bottura y el creativo chef mexicano Enrique Olvera.

calle 59 no. 501-a por 60 y 62 col. centro tel. 924.17.79

menú ejecutivo de 1:00 p.m. a 5:00 p.m.de lunes a sábado $65.00

¡desde desayunos hasta cenas!

/restaurante vida catrina @restvidacatrina

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¡desde desayunos hasta cenas!

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www.chivas.com/es/MX/www.trottersmerida.com

Chivas Regal te convierte en el mejor anfitriónLa experiencia hace la diferencia. Así lo demostró la marca Chivas Regal, al continuar con sus catas-maridaje, parte de la campaña “The Art of Hosting” que tiene como objetivo ofrecer detalles sobre la producción de sus whiskys. Desde la cuidadosa selección de los ingredientes, hasta el complejo añejamiento en barrica; se detallaron los procesos que dan como resultado, productos de la más alta calidad. Impartidas magistralmente por el sommelier Jesús Diez, el selecto grupo de invitados pudo degustar los Whiskys Chivas Regal de 12, 18 y 25 años. Rosas y Chocolate y el Restaurante Trotter´s, fueron las sedes para estos íntimos y exclusivos eventos. Los anfitriones sirvieron delicia tras delicia, en un menú diseñado para acentuar las notas de cada whisky. De todos los tiempos, los canapés de tártara de atún con lima y las empanadas de maíz a los 4 quesos, se robaron los elogios de los asistentes. La prestigiada destilería, continúa innovando al lograr aumentar la satisfacción de sus fieles consumidores, a través del conocimiento experto de sus productos.

La marca WTA (World Travel Awards) otorgó a Perú, el premio al Mejor Destino Gastronómico del Mundo 2012. Este galardón reconoce la labor y excelencia en todos los sectores de la industria turística, incluyendo la gastronomía. Entre los nominados estaban: España, Australia, China, Francia, India, Italia, Japón, México y Tailandia. El país ganador obtuvo también el premio de Mejor Destino Culinario de Sudamérica; por si fuera poco, tambien ganó los premios de Mejor Destino Verde de Sudamérica, por Machu Picchu y Mejor Oficina de Turismo de Sudamérica, por PromPerú. ¡Visítalo, no te arrepentirás!

http://www.peru.travel/es/ :

Mejor Destino Gastronómico

App de Ferrán AdriàHa sido presentada la aplicación de recetas de Ferrán Adrià y el equipo de El Bulli. Lleva por nombre “Adrià en casa, la Comida de la Familia” y corresponde a las recetas del libro con el mismo título. Tiene un costo de 15 euros y sólo está disponible para tablets, tanto en la plataforma iOS como en Android. Además de las recetas, encontramos interesantes opciones: como almacenar y gestionar la lista de la compra, realizar anotaciones, acceder a fotos de los platos y compartir esta información en las redes sociales. En definitiva, un app para el gourmet aficionado!

1. One&Only - Maldivas www.reethirah.oneandonlyresorts.com

2. Tanjong Jara - Malasia www.tanjongjararesort.com

3. Bulgari Hotel Spa - Italia www.bulgarihotels.com

4. Esperanza - Los Cabos, México www.esperanzaresort.com

5. Four Seasons Resort -Tailandia www.fourseasons.com

Ubicada en Santa Rosa, California, en Sonoma Valley, la casa de Kendall Jackson ha logrado posicionarse como la marca de mayor venta de vino “premium”, término empleado para referirse a los productos de más de 15 dólares por botella. Su viña, con tan sólo 39 años de edad, comprende una extensión de 10.545 hectáreas, a través de las frías regiones costeras de California. Goza de un clima templado y suelos tan diversos, que se han establecido bloques de la misma variedad, en diferentes áreas de la propiedad, para identificar los componentes de cada mezcla. La viña ofrece la degustación de exquisitos vinos, como los pertenecientes a las colecciones Highland Estates, Grand Reserve y Vintner’s Reserve.

Luz, amor y belleza, se conjugan en París. Es una de las ciudades más visitadas y sin duda, la más romántica del mundo. La magia que envuelve a esta ciudad, está presente en cada esquina, cada café, cada edificio. La ciudad entera de Paris es toda una belleza, sin embargo, hay algunos sitios que deben ser una visita obligada. La Torre Eiffel con su imponente estructura, de más de 300 m. de alto e impresionante vista, los Campos Elíseos que te llevarán al Arco del Triunfo, el famosísimo museo de Louvre, que resguarda miles de piezas de arte entre las que destacan La Gioconda y la Venus de Milo. Tampoco puedes perderte la Catedral de Notre-Damme, su edificio religioso más importante, que combina el estilo gótico con el románico logrando una belleza descomunal.

Desde hace 7 años, en la comunidad de Amatlán de Quetzalcóatl, se lleva a cabo un festejo multidisciplinario conocido como el Festival del Maíz. Este evento rinde homenaje a uno de los alimentos más importantes de nuestra gastronomía. Abierto al público en general, abarca diversas actividades como ofrendas y ceremonias, degustaciones, debates y mesas panel sobre la importancia económica, cultural e histórica del maíz. Cuentacuentos, artesanos, comerciantes, grupos musicales y danzantes, participan enriqueciendo con sus distintas aportaciones el espíritu de este festival. La cita es del 10 al 12 de mayo, en Amatlán de Quetzalcóatl, Tepoztlán, Morelos. ¡No faltes!

www.festivalmaiz.blogspot.mx

es.parisinfo.com

www.kj.com

París. La ciudad de la luz

Festival del Maíz 2013

Consiéntete con alguno de los mejores Spa´s del mundo

Festivales Gastronómicos

Viñas del Mundo

Kendall-Jackson

Recetario :

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Solomillo a la Cazuela

www.destinogourmet/foro/Solomillo-a-la-Cazuela

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Intermedio

140 min

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El Huachinango es un pez originario de las costas americanas. Se trata de un pez de arrecife, que nada a profundidades medias y se caracteriza por su piel rojiza, color que se acentúa en el lomo. Este pez se alimenta de peces más pequeños y crustáceos; se cree que su color se debe a este tipo de alimentación. En nuestro país se consume especialmente en marzo y abril debido a los meses de cuaresma y semana santa. Contiene gran cantidad de omega 3 y DHA, sustancias que mejoran la función cerebral, además de vitaminas como la vitamina A y E que intervienen en el proceso de regeneración de los tejidos.

De todos los frutos secos, los pistaches son de los más nutritivos. Para empezar, son una excelente fuente de vitamina B6 y minerales como manganeso, cobre, potasio, fósforo y magnesio. Los pistaches también nos aportan una importante cantidad de antioxidantes y fitonutrientes, realmente benéficos para nuestra salud y bienestar. Pero lo más relevante, es la presencia de luteína y zeaxantina, dos antioxidantes carotenoides, relacionados con la reducción de la degeneración macular senil, padecimiento que afecta a las personas mayores y que puede provocar ceguera, entre otras complicaciones. Por si fuera poco, una porción de pistaches brinda 3 gramos de fibra dietaría, casi la misma cantidad que una rebanada de pan de trigo o tres ciruelas.

La cadera o cuadril, se obtiene de la parte más alta, de la pierna trasera de la res. Se divide en rabillo, cantero y corazón. Se trata de un corte jugoso, tierno y con muy poca grasa. Es muy valorado para cocinar a la plancha o la parrilla. El secreto para que quede tierno, es cortarlo correctamente, en dirección perpendicular a la fibra. La colita de cuadril es el músculo alargado, que se recorta del cuadril entero. Cuando su tamaño es pequeño, resulta más suave y es ideal para hornear o preparar a la parrilla. Recuerda agregar la sal al final de la cocción, para evitar que este corte se deshidrate.

www.viviendosanos.com

www.pistachessaludables.com

www.adelgaza.com

www.wikipedia.org Delicioso pez rojizo

Cocínalo a la plancha

La avena es una planta herbácea anual, mundialmente utilizada como alimento. Es conocida desde tiempos muy remotos, pero no todas las culturas antiguas le daban el mismo valor. Mientras que los egipcios, griegos y romanos la consideraron una hierba dañina; los germanos, árabes e hindúes, fueron sus asiduos consumidores y los responsables directos de su selección, mejoramiento y difusión. Contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E. Son reconocidas sus propiedades adelgazantes, gracias a su poder para aumentar la producción de orina y su alto contenido de fibra, que aumentan la saciedad.

Fuente de antioxidantes

Parte de un buen desayuno.

Lomo de ternera con setas

www.destinogourmet/foro/lomo-con-setas $ $ $ $ $

:Básico

:90 min

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El té blanco posee notables cualidades, destacando su efecto quemagrasa. Esto gracias a su capacidad para acelerar el metabolismo, permitiendo quemar calorías y lípidos con mayor eficiencia. El té blanco también ayuda a lograr un buen tránsito intestinal, además de ser un excelente diurético. De esta manera, colabora con la eliminación de grasas y toxinas. Otro de sus muchos beneficios, es que reduce el colesterol polisaturado de la sangre, reduciendo la probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares. Además de todos sus beneficios, es delicioso y refrescante ¡Inclúyelo en tu alimentación diaria!

Té blanco para reducir tallas

El linaje del cilantro lo conecta con vegetales como el apio y la zanahoria, pues pertenece a la familia de las apiáceas, que es el apellido en común, entre éstos y otros 440 géneros y más de 3500 especies. Esta sí que es una gran familia, que se conforma con diversas plantas y arbustos, cuyas características principales, son que producen semillas (son fanerógamas), presentan tallos estirados y sus flores son casi siempre de 5 pétalos. Otras plantas asociadas a este gran universo vegetal, son el hinojo y el perejil. ¿Te lo imaginabas?

La mostaza es un aderezo muy sano, ya que no contiene grasas y su aporte calórico es muy bajo. Tiene un alto contenido en vitamina C, por lo cual se emplea en la prevención del escorbuto y los resfriados. No contiene colesterol y ayuda a disminuir los niveles de éste en la sangre. Es bajo en purinas, por lo que puede ser consumido por aquellas personas con altos niveles de ácido úrico. Contiene antioxidantes que mejoran nuestra visión, la textura de la piel y el cabello. Además alivia el estreñimiento y tiene una función diurética. Aporta calcio, fósforo, potasio y sodio. Una pequeña, pero poderosa semilla.

El achiote es un árbol de las regiones tropicales de América. Este colorante de origen vegetal, es utilizado para mejorar el color de los alimentos o para condimentarlos. Su tono varía del rojo al marrón, dependiendo del solvente que se utilice, al momento de la extracción. Es comúnmente aplicado como colorante de alimentos, por ejemplo el queso Cheddar, la mantequilla y algunas salsas, llevan achiote como colorante. Igualmente se utiliza como condimento, principalmente en la cocina Yucateca, al preparar la famosa cochinita pibil y otras delicias.

Adobo con múltiples usos

La familia del cilantro

www.es.wikipedia.org/wiki/Cilantro

www.teashop.es

www.fao.org

Combate el ácido úrico

mito

Recetario :

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Pollo en Achiote

www.destinogourmet/foro/pollo-en-achiotew$ $ $ $ $

Básico

90 min.

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Es un movimiento y organización internacional, que surge en contraposición al gran auge de la comida rápida, la cual tiene graves repercusiones en la salud de los comensales. Como organización, fue constituida en 1989 y está conformada por aficionados a la buena comida. Están comprometidos con el medio ambiente, la sociedad y la cultura. Cuentan con más de 100,000 miembros, organizados en 1,500 conviviums y más de 2,000 comunidades que practican la producción sustentable.

Conjugar la gastronomía, la ecología, el placer y la ética. Este movimiento se opone a la estandarización del proceso alimentario, al poder de las cadenas de comida rápida y empresas agrícolas/alimentarias. Su misión: proveer alimentos limpios, sanos y justos para todas las personas. De esta manera, la comida hace bien a quien la consume, bien a quien la produce y bien a nuestro planeta. Y es que ¿cómo olvidar que todo el mundo, tiene derecho a disfrutar del placer de la buena comida?

Pretende llamar la atención y tomar conciencia de lo que ocurre con nuestros alimentos, desde el campo, hasta el paladar. Busca promover la comprensión integral de nuestros alimentos: de dónde vienen, quién los produce, cómo llegan a nuestra mesa, cómo los utilizamos; de esta manera, es posible crear una cultura en la que las decisiones alimentarias, sean tomadas de una manera responsable, para así, degustar nuestros alimentos saludablemente, disfrutando del placer de la comida y entendiendo la importancia cultural que tiene en nuestras sociedades.

www.slowfood.com

info@slowfoodyucatan.com

www.slowfoodfoundation.com

Estatutos

¿Cómo funciona?

Filosofía

Se organizan en “Conviviums”, células locales que se encargan de promover la filosofía de la buena comida, mediante actividades como comidas al aire libre, visitas a pequeños productores y restaurantes, conferencias y debates, proyecciones de películas, festivales, la promoción de mercados locales, el apoyo de campañas nacionales o internacionales y cursos sobre educación nutricional, cocina saludable y agricultura sustentable para niños, jóvenes y adultos. En México existen 19, encuentra el más cercano a tu localidad.

DeLESPECIAL

CHEF

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S L O W F O O D

Se han mantenido casi sin variación, aunque se adecuan a nuestro tiempo de cambios: 1) Otorgar dignidad cultural a las temáticas relacionadas con la comida y la alimentación.2) Individualizar los productos alimenticios y las modalidades de producción de un territorio, para salvaguardar su biodiversidad.3) Elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía, en particular, con los más jóvenes, con el objetivo de lograr la plena conciencia. 4) Promover la práctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores.

¿Qué promueve Slow Food?

14:

Utilizamos café fresco de alta calidad, tostado en pequeños lotes, y de un sólo origen, no mezclas, para privilegiar los sabores de cada una de las variedades de café y de cada región.

Las cervezas artesanales o de microcervecerías, que tenemos en EspressoBar FIKA se caracterizan por su sabor y variedad de estilos, hechas en pequeñas cantidades, con ingredientes de alta calidad, algunas orgánicas lo que permite no sólo beberlas sino disfrutarlas.

EspressoBar FIKA es parte de un movimiento mundial de cafeterias, llamado La Tercera Ola del café, que busca producir café de alta calidad, involucrándose y preocupandose por toda la cadena productiva del café, desde el cultivo, cosecha, tostado hasta la preparación.

expresso macchiatoEspressoBar FIKA

PATROCINADO POR:

El expresso macchiato es una variación del tradicional café espresso; ésta variante consiste en agregar sobre la superficie de café expresso, recién preparado y con un buen cuerpo, una porción de espuma de leche

El capuchino (del italiano cappuccino) es una bebida italiana

preparada con café expreso, leche y espuma de leche.

Cerveza Söhnfeld Premium PilsnerCerveza refrescante, limpia, cuyas características prominentes son el amargor de los lúpulos nobles alemanes. Una bebida perfecta y atractiva para los días calurosos. Color pajizo brillante con cremosa y blanca cabeza. Aroma a lúpulo picante proveniente de los lúpulos nobles alemanes, un cuerpo ligero, fresco y crujiente.

Ficha técnica Estilo: Imperial Stout Fermentación: Ale Alc.Vol. 6% Color: NegroPaís: MéxicoCervecería: Minerva

Ficha técnica Estilo: German Pilsner Fermentación: Lager Alc.Vol. 4.7 % Color: Pajizo Brillante País: México Cervecería: Sohnfeld Brewery

Minerva StoutEs una cerveza de gran cuerpo, color oscuro, aroma y sabor a cacao y café, estilo stout de fermentación tipo Ale.

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En la India existen costumbres muy específicas, acerca de cómo comportarse al comer y de cómo se deben consumir los alimentos. La más importante consiste en recoger la comida del plato, usando para ello los dedos de la mano derecha, con excepción del índice, por considerarlo impuro. La mano izquierda también es considerada impura o sucia y es mal visto tomar la comida con ella. En India se come con las manos, porque se cree que la comida es divina y debe disfrutarse no solo con el sentido del gusto, sino también con el olfato, la vista y por supuesto el tacto.

La cocina de Costa Rica es una de las más interesantes del Caribe. Producto del mestizaje, ha heredado muchos de sus elementos de las civilizaciones prehispánicas, patrimonio que se ha enriquecido, gracias las aportaciones de los colonizadores. La cocina costarricense se ha nutrido también de diversas culturas, como la francesa. Los ingredientes más habituales de esta cocina son el arroz y el frijol, los cuales protagonizan diferentes platos, acompañados de verduras. Uno de los platos más representativos es el “Gallo Pinto”, conocido en algunas áreas, del sur de Costa Rica, como “Burra”. Otras comidas típicas son el casado, la olla de carne, las empanadas, los tamales, el picadillo de arracache y chayote, la flor de itabo y los plátanos maduros.

La Kafta es un bocadillo típico del Medio Oriente, la India y los Balcanes. En su forma más simple, se trata de unas bolas elaboradas con carne picada, de vaca o de cordero, muy similares a las albóndigas. La carne se mezcla con especias y cebolla picada. En ocasiones también se le añade arroz, verduras o huevo, formando una pasta que luego se asa. En la India, las Kaftas se elaboran con pescado o verduras en lugar de carne. Se les puede cocinar a la parrilla, al vapor, fritas o marinadas; pues existen cerca de 300 tipos diferentes de kafta. ¿Te lo imaginabas? Es una receta italiana compuesta de láminas de carne o pescado,

cortadas muy finas y condimentadas con diversas especias, que se consumen crudas. Si bien el origen del Carpaccio es incierto, existe una anécdota muy popular en las leyendas culinarias. Se dice que en Venecia, alrededor del año 1950, una mujer de nombre Amalia, tenía la recomendación médica de consumir carne cruda y en un establecimiento que ella frecuentaba, solicitó el platillo que Giusseppe Cipriani, preparó en el Harry’s Bar. En cuanto al nombre, definitivamente proviene del apellido del pintor cuatrocentista Vittore Carpaccio, aunque hay varias versiones sobre la relación.

Carpaccio

Cuidado con los dedos

http://cocinalibanesa.blogspot.mx

www.wikipedia.org

www.goforindia.es

www.visitacostarica.com

El snack de medio oriente

Rica fusión de ingredientes

Steak de atún balsámico

www.destinogourmet/foro/steak-atún$ $ $ $ $

: Intermedio

: 60 min.

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Los + Pedidos

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En el mundo de la repostería, las cremas tienen una gran relevancia. Algunos ejemplos son la crema pastelera, que como su nombre lo indica, recubre pasteles y decoraciones. La crema esponjosa es aquella que se encuentra en el interior de los pasteles. La crema batida es endulzada y montada para darle su gran textura. La crema de mantequilla se elabora batiéndola con azúcar glas. ¡Todas son deliciosas! ¿Cuál es tu favorita?

¿Te imaginas un gran oso de goma, de más de medio metro de altura? Pues en realidad existe. La empresa Vat19, los vende en línea y se llaman “Party Gummy Bear”. Este delicioso osito de goma está diseñado, para además de devorarlo, ser un tazón para otros dulces con capacidad de 1 litro. El oso de goma para fiestas equivale a 8000 de tamaño normal. Este oso definitivamente es para los más golosos, ya que tiene 32.000 calorías, es decir que bien podría alimentar a un hombre adulto, durante una semana. Puedes adquirirlo a un precio aproximado de 150 dólares.

Los polvorones son un platillo tradicional de la repostería española. Su principal producción se lleva a cabo en Andalucía. Gracias a la colonización, los polvorones emigraron de España y actualmente son también tradicionales en México, Filipinas y otros países. Consisten en un bizcocho o galleta dura, que se hornea a altas temperaturas. Los polvorones se elaboran a base de harina, leche, manteca, azúcar y canela, aunque según las diferentes tradiciones, también pueden contener algunas semillas y frutos secos. Como su nombre lo sugiere, los polvorones son galletas que fácilmente se desmoronan y se hacen polvo al comerse.

Las alegrías son dulces elaborados con semillas de amaranto, que se tuestan e inflan, para después mezclarlas con miel y darles la forma deseada. El amaranto es un ingrediente tradicional de la gastronomía prehispánica mexicana; durante mucho tiempo, el amaranto ha sido consumido no sólo por su sabor, sino por sus propiedades medicinales. Se sabe que durante festividades precolombinas, los mexicas molían semillas de amaranto y las mezclaban con miel, para crear una pasta moldeable, con la que creaban figurillas representativas de sus dioses; se cree que este es el origen de las hoy tradicionales alegrías, quienes ya eran conocidas con este nombre, desde el siglo XVI.

Dulces de origen prehispánico

Para todos los gustos

www.polvorones.com

www.amaranto.com.mx

www.vat19.com

Galletas que se desmoronan

Gigantesco oso de goma

Trifle de queso crema

www.destinogourmet/foro/trifle-de-quesow$ $ $ $ $

: Básico

: 120 min.

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El escalfado consiste en cocer un alimento en un medio líquido, como agua, caldo, salsa, leche o mantequilla, agitando suavemente, sin dejar que llegue al punto de ebullición. Algunos alimentos se cocinan mejor a unos 60°C, pero la temperatura que generalmente se utiliza al escalfar, es de 80°C, o lo que se conoce como punto mijoter. Este método de cocción es ideal para alimentos firmes y con un alto contenido en proteínas, como carnes.

Anthony Bourdain es un chef de carácter fuerte y aventurero, que no teme probar las comidas más extrañas, según el enfoque occidental. En su programa de televisión, Sin Reservas, Bourdain dedica cada capítulo, a un país o una región en particular, donde prueba de todo.Lo más sobresaliente de su show, es la promoción y defensa de la diversidad cultural: Bourdain se opone rotundamente a la globalización, que achata y estandariza la cultura. Según Bourdain, la cosa más asquerosa que ha comido es un McNugget de pollo; aunque también ha declarado que el recto de jabalí de Namibia y el tiburón fermentado de Islandia, se encuentran entre “los peores platos de su vida”.

Las trufas son una variedad de hongos comestibles, que suelen estar presentes en la cocina española, francesa e italiana. Se destacan por su sabor y aroma delicado, además de sus propiedades únicas. Crecen de forma subterránea, muy cerca de o en las raíces de ciertos árboles leñosos. La manera más recomendable de consumirlas, es acompañándolas únicamente con huevo frito, para poder degustar todas sus características. La trufa blanca alba italiana, es sin dudas, la más prestigiada y valorada del mundo; puede llegar a costar hasta 3000 euros por kilo. La trufa más cara del mundo pesó 1.2 kg. y fue subastada en 105,000 dólares. ¿Se te antojaron?

www.perseny.com

www.travelchannel.com

www.sibaritissimo.com/trufa-blanca

Bocados a precio de oro

Este elegante y asombroso restaurante neoyorkino, ubicado en el Time Warner Center, abrió sus puertas por primera vez en febrero del 2004. Desde entonces, ha cautivado a los grandes conocedores de la alta cocina, por la magnificencia de sus platos y su esmerado cuidado en cada detalle. Per Se propone un variado menú, con platillos cuyos precios oscilan entre los 140 y 200 euros. Su diseño es obra de Adam Tihany. Seis años después de su inauguración, Per Se se convirtió en uno de los siete mejores restaurantes de Estados Unidos, al recibir 3 estrellas en la Guía Michelin. Actualmente, ocupa el sexto puesto en la lista de “Los 50 mejores restaurantes del mundo”.

Escalfar

Controversia en cada capítulo

Personajes

Mejores Restaurantes del Mundo

Thomas Keller: Per Se

Rabanitos de René Redzepi

www.destinogourmet/foro/rabanitos-rene-redzepi$ $ $ $ $

:Básico

:30 min

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Los refrigeradores con dispensadores de hielo y agua fría, revolucionaron la industria de los electrodomésticos. Siempre pensando en cómo ir un paso más adelante, Samsung en colaboración con SodaStream, han anunciado el próximo lanzamiento de un refrigerador, con dispensador automático de agua con gas. Los usuarios tan sólo tendrán que elegir uno de los tres niveles de carbonatación y un cilindro de SodaStream con CO2, producirá agua con gas. El refrigerador con 4 puertas, también contará con otras características, como un cajón FlexZone, en el que es posible regular la temperatura de acuerdo a las necesidades del día. Estará disponible este verano y su valor será de 3,900 dólares.

Sorprende a tus niños con estas increíbles galletas de dinosaurios en 3D. Hacerlas será muy sencillo, gracias a la ayuda de estos fabulosos cortadores de galletas. Son 4 modelos, cada uno de los cuales incluye 3 o 4 cuchillas individuales, con las podrás sacar las piezas para armar el cuerpo del dinosaurio. Sólo tienes que preparar la masa, cortar las piezas, hornearlas (cuidando de no revolverlas) y armarlas. Ideales para una tarde de diversión en la cocina, o para preparar los aperitivos de la próxima fiesta infantil, estos moldes se convertirán toda una sensación para tus hijos. Cómpralos por separado, a tan sólo 12 dólares, o el juego completo por 42 dólares.

Quienes disfrutan de acampar al aire libre, o quienes viajan a diferentes países, suelen tener un problema en común: la disponibilidad de agua limpia y segura. Con este gadget, los problemas de salud por tomar agua contaminada, terminarán para siempre. Se trata de la nueva botella NDuR, equipada con un sistema de filtración de primera, capaz de eliminar el 99.9% de los microorganismos, productos químicos y metales pesados, presentes en el agua de ríos o tuberías. Su única limitación: no funciona con agua de mar. Encuentra esta botella con filtro portátil a tan sólo 40 dólares.

www.firebox.comwww.robot-coupe.com

www.samsung.com/us/news/20369

www.thinkgeek.com

Con éste nombre ha salido al mercado, una fantástica rebanadora de pan automática. Cuenta con una hoja de acero inoxidable, capaz de realizar de 180 a 360 cortes por minuto. Asimismo, ofrece la opción de variar el grosor de las rodajas, en un rango entre 8 y 80 mm. Aunque esta rebanadora está pensada para facilitar las tareas en restaurantes, cafeterías y negocios similares, también puede ser bastante útil en nuestras cocinas. El único obstáculo probablemente sea su precio, el cual ronda alrededor de los 2,700 dólares. Las adquisiciones se hacen a través de la página.

Refrigerador de vanguardia

Agua limpia en toda ocasión

Dinogalletas en 3DRobot Coupe Bread Slicer

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E L F U T U R O E N T U C O C I N A

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La ansiedad por comer cosas dulces produce ganancia de peso. Para evitarla debemos determinar que nos impulsa a comer. En algunos casos es el estrés, el aburrimiento o la preocupación. Generalmente sentimos antojo de lo que acostumbramos comer, así que si cambiamos nuestros hábitos alimentarios, debilitaremos los viejos antojos y fortaleceremos nuevos. También es fundamental mantener estable el nivel de azúcar en la sangre. Consume poca comida, pero frecuentemente, así mantendrás estable tu nivel de glucosa en sangre y de este modo el cerebro no generará señal de hambre. Interesante y útil para la dieta.

Existen 5 vegetales infalibles en la lucha contra la celulitis. Hablamos de la piña, la sandía, el arándano, la cebolla y la alcachofa. Las primeras dos estimulan la eliminación de toxinas y líquidos, lo que a su vez evita la formación de celulitis. El arándano, además de ser un excelente antioxidante, mejora la actividad celular y ayuda a depurar el organismo. La cebolla, por su parte, posee propiedades diuréticas y reduce el efecto de los radicales libres sobre la piel. La alcachofa favorece la digestión, elimina las grasas del organismo y estimula el metabolismo del hígado. No olvides incluirlos en tu dieta, además de ser deliciosos, te ayudarán a eliminar la celulitis.

Atrévete a dar el golpe

Combate la celulitis

¿Ansiedad por lo dulce?

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Carbohidratos Son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno y es la forma básica de almacenamiento de energía biológica. Se encuentran en casi todos los alimentos, en forma de azúcar. En nuestro cuerpo funcionan como combustible inmediato. Gracias a los carbohidratos se puede mantener la temperatura corporal, regular la presión arterial, la actividad muscular, intestinal y nerviosa. También se conocen como glúcidos y están presentes en los alimentos ricos en almidones, como las pastas y tubérculos. Los carbohidratos son necesarios diariamente, pero su exceso puede traducirse en enfermedades como el sobrepeso y la obesidad.

El boxeo es un ejercicio muy completo, en el que se trabajan todas las partes del cuerpo. Es ideal para mejorar la resistencia física, conseguir músculos tonificados y eliminar el estrés. Quienes practican el boxeo, deben realizar duras sesiones de entrenamiento, antes de poder desempeñarse con plenitud en esta disciplina. El primer objetivo es el fortalecimiento de los sistemas respiratorio y cardiovascular. Esto se logra con ejercicios como saltar la cuerda, correr y subir escaleras. A esto se une el entrenamiento necesario para adquirir las técnicas de defensa y ataque. De este modo, el boxeo también mejora la coordinación y el control corporal. Una hora de boxeo, ayuda a quemar unas 650 calorías. ¡Inténtalo!

Recetario :

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Ensalada de tomate y setas

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w$ $ $ $ $

Básico

30 min

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El Clamato es una bebida reconstituyente, elaborada a base de jugo de tomate concentrado, caldo de almejas, vegetales como el apio y cebolla y sazonado con especias. Es una bebida originaria de California; los agricultores de la zona la tomaban desde 1969. Actualmente es una marca registrada del Grupo de Dr. Pepper Snapple y es consumida en gran parte del mundo. El clamato no es sólo una bebida para vencer el calor; su sabor y la composición de sus ingredientes, lo hacen único para preparar infinidad de cocteles, además de ser usado en la cocina para realzar el sabor de algunos platillos. ¡Atrévete a agregarlo a tus recetas!

El Hpnotiq es un licor de color azul, elaborado con vodka, coñac y jugo de frutas tropicales; que se ha convertido en una de las bebidas más fascinantes alrededor del mundo. Fue creado en el año 2001, por Raphael Yakoby. Tiene una nota predominante de fruta de la pasión, cáscara de naranja y arándanos azules. Éstos últimos son los que le dan ese atractivo color azul. El Hpnotiq es un licor que puede disfrutarse solo, o combinarse con otras bebidas, para crear irresistibles cocteles. Artistas como Jennifer López, Angelina Jolie o Paris Hilton, han caído bajo los encantos del Hpnotiq, viéndoseles en numerosas ocasiones disfrutando de esta fantástica bebida. ¿Ya la probaste?

Vodka para millonarios

www.hpnotiq.com

www.divavodka.co.uk

www.youngs-chocolate-stout.com

www.clamato.com

Exótico tono azul

Young’s Double Chocolate

Para vencer al calor

Blue Crush

www.destinogourmet/foro/blue-crush$ $ $ $ $

: Básico

: 10 min

Las Mejores Cervezas

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Es difícil encontrar un vodka que amerite un considerable aumento de precio; el número de productores es inmenso, pues el vodka no tiene denominación de origen y su naturaleza no admite procesos de añejamiento. Aún así, encontramos que el récord del vodka más caro del mundo, se lo lleva la Blackwood Distillers of Scotland, con el Diva Vodka Premium. Una botella de este licor, puede llegar a costar desde 5000 hasta 700,000 euros, dependiendo de las piedras preciosas que contenga en su interior, en un pequeño espacio, al centro del envase. El contenido líquido de este producto, no es menos extravagante, ya que

ha sido filtrado con arenas de gemas preciosas, maderas de abedul nórdico, hielo y frutas. Tiene gran cantidad de fanáticos alrededor del mundo, gracias a su capacidad refrescante y exquisito sabor.

Esta peculiar cerveza es elaborada a partir de una cuidadosa selección de lúpulo, malta y chocolate oscuro. Estos ingredientes se combinan a la perfección, para ofrecernos esta cremosa cerveza achocolatada. Con un lujoso sabor, Young´s Double Chocolate lo tiene todo; un complaciente sabor a chocolate y malta, sin exagerar en su dulzura. Young´s, Double Chocolate Stout ha sido una cerveza premiada en varias ocasiones. Destaca la medalla de oro de la Industria Internacional de la Cerveza en el 2000, plata en el 2002 y bronce en 1998 y 2004. Te recomendamos tomarla acompañando tu mole favorito, a una temperatura entre 5 y 6 ° C. ¡Te encantará!

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La marca Victorinox fue fundada por Karl Elsener en 1884, en Ibach-Schwyz, una localidad de Suiza Central. Su emblema, famoso en todo el mundo, se ha convertido en sinónimo de calidad y prestigio. En 1891, Victorinox inició la fabricación y venta de las conocidísimas navajas suizas, convirtiéndose, en proveedor oficial del ejército suizo. El 26 de abril de 2005, Victorinox adquirió a su rival, acabando así con la competencia que representaba la empresa Wenger. Victorinox también se ha posicionado en el mercado internacional, gracias al diseño elegante y funcional de su cuchillería para cocina. Ésta abarca tres categorías: cuchillos forjados, de uso doméstico y de uso profesional. Hoy en día, la marca Victorinox fabrica relojes, equipaje, ropa y ¡hasta perfumes!

Si te gusta preparar alimentos fritos, como tiras de pollo o pescado, papitas fritas, anillos de cebolla o rollos primavera; entonces deberías tener una freidora casera. Te será muy útil pues es mucho más fácil freír tu comida favorita en éste electrodoméstico, que en un simple sartén con aceite. La freidora casera tiene la capacidad de almacenar varios litros de aceite, con una especie de cesta parecida a un colador, que te permite sacar varias piezas de comida frita a la vez. Una freidora casera es ideal para una familia numerosa, ya que no ocupa demasiado espacio y puede proporcionar alimento suficiente, para una comida cuantiosa en un período de tiempo relativamente corto.

En la cocina es importantísimo mantener limpias las superficies, especialmente si trabajamos con carne cruda. De éste modo evitaremos la contaminación cruzada de los alimentos. Para lograrlo, solo tienes que desinfectar las tablas de cortar con agua caliente y jabón. Enjuágala y sécala bien. Si tu tabla es de madera, desinféctala con vinagre blanco, luego de usarla. Otra buena opción para limpiar las superficies de tu cocina, es el peróxido de hidrógeno al 3%.

La marca detrás de la navaja

¡A freír se ha dicho!

www.victorinox.com/mx

www.tefal.es

www.directoalpaladar.com

Correcto manejo del cuchillo

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Jabón Ecológico

www.destinogourmet/foro/jabon-ecologico$ $ $ $ $

: Básico

:20 min

Es importante sujetar los cuchillos de forma apropiada: con firmeza pero con precaución. Nunca se debe caminar con un cuchillo boca arriba, lo ideal es llevarlo con la hoja hacia abajo y mantenerlo pegado a una pierna. Es peligroso ofrecer los cuchillos entregando la hoja, debemos darlos por el mango. Siempre debemos cortar en dirección opuesta a nosotros. Es un instrumento sumamente útil, pero bastante peligroso: cuando realice alguna tarea que los involucre, es muy importante estar concentrados en lo que estamos haciendo. Poner toda nuestra atención en la tarea ayuda a reducir el riesgo de hacernos daño.

Desinfectando las superficiesSeguridad

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www.krug.com/en www.laeuropea.com.mx

www.decofinder.es

Mateus Rosé Tempranillo Proveniente de Portugal, este vino presenta en copa un brillante y llamativo tono rosado. Su refrescante aroma frutal, trae a la mente el recuerdo de frutillas rojas y notas de moscatel, con un ligero y agradable toque de fresas maduras. Su paso por el paladar es dulce y sabroso, con una bien equilibrada composición. Gracias a esta última, su degustación permite el disfrute de una maravillosa y fresca acidez, junto con un dulzor perfecto. Se recomienda tomarlo solo, para poder apreciar al máximo sus magníficas cualidades. Ideal para maridar con pastas y quesos maduros. Encuéntralo por tan solo 95 pesos.

La cocina de vanguardia, además de sorprender a los comensales con sabores y texturas innovadoras, también se preocupa por una presentación llamativa. Para ello, los profesionales de la gastronomía suelen recorrer el mundo, en busca de vajillas exclusivas para vestir sus mesas. Los diseñadores y fabricantes de vajillas y cristalerías, son quienes cubren esta demanda, creando copas como éstas. Se trata de un juego de cristalería, especial para la degustación de alimentos. Transformadas para dicho propósito, estas copas brindan un diseño realmente asombroso. Fabricadas por Pyrex, son capaces de resistir el uso de hielo seco, soplete y otros elementos de la cocina molecular. Adquiérelas desde 20 euros por pieza.

Krug

Merlot

La Casa Krug fue establecida en 1843, por Johann-Joseph Krug. Actualmente, esta marca forma parte del conglomerado mundial de Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH). La casa posee 20 hectáreas de viñedos en Aÿ, Le Mesnil y Trépail; además de contar con productores por contrato a largo plazo. Krug se enorgullece de ser la única casa, que ofrece 5 champanes base prestige cuvée. El más destacado de éstos, es el Krug Grande Cuvée, una mezcla de alrededor de 120 vinos, de diez o más cosechas diferentes, algunas de las cuales alcanzan los 15 años de edad. Ideal para brindar en esos grandes momentos.

Se trata de una de las cepas de uva roja más famosas, versátiles y adaptables. Los vinos elaborados con la variedad Merlot, despliegan un aroma a frutos rojos y negros, con toques de menta. Se caracterizan también por su color violeta. Son vinos muy acordes para acompañar una gran variedad de platillos. La variedad Merlot ha cobrado gran relevancia, a nivel internacional; convirtiéndose en la segunda variedad tinta más solicitada, después de la Cabernet Sauvignon. Se le utiliza mayormente, como una variedad de mejora en los trasiegos, para aportar suavidad y equilibrio. La planta genera racimos cilíndricos, pequeños y poco densos, con bayas menudas, de piel bruñida, pulpa dulce y de un tono negro azulado. ¿Ya la probaste?

Copas de Pyrex para comer

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Hemos tenido la oportunidad de observar a Anne Hathaway en diferentes papeles y facetas. Para su papel en Les Misérables, tuvo que perder cerca de 10 kilos, lo que le ocasionó ciertos inconvenientes. Para tal efecto, siguió durante un par de meses, una dieta a base de harina de avena y frutas deshidratadas. Hathaway, ganadora del Oscar como mejor actriz de reparto por esta película, es vegetariana; por lo tanto su comida favorita son las verduras, cereales y vegetales. Ama los pasteles y ella misma ha declarado ser adicta a las golosinas y postres, afirmando que la tarta de manzana de Baby Cakes es su platillo favorito.

Esta espeluznante bebida consumida en Asia, se elabora a partir de la maceración de fetos de ratas. El proceso comienza retirando los fetos del vientre de la madre y trasladándolos de inmediato a una botella con vino de arroz. Los fetos reposan en las botellas, durante un periodo de tiempo que va desde los 6 meses, para los vinos “jóvenes” y hasta 5 años para los más “añejos” De este modo, el alcohol logra extraer las esencias de los fetos. Además de su particular sabor, esta bebida es apreciada por sus supuestos beneficios para la salud. Según los coreanos, este vino es muy eficaz en trastornos respiratorios y hepáticos. ¿Se te revolvió el estomago? A nosotros si…

El Hotel Lindeth Howe Country House, en Windermere, Inglaterra, ha conseguido elaborar el actual postre más caro del mundo. Su precio es de 25 mil euros y está incluido en su carta, como broche final de una suculenta comida. Creado por el chef Marc Guibert, este delicioso postre consiste en una tarta de 4 chocolates belgas, de altísima calidad, melocotón, naranja y whisky. También incluye gelatina de champán, caviar y hojas de oro comestible. El valor este postre se ve incrementado por lucir como adorno, un diamante de 3 quilates. Su degustación, además de la suma mencionada, requiere de una reservación de 3 semanas como mínimo. ¡Solo para excéntricos millonarios!

www.nooschi.com/2011/04/clinic-singapore.html

http://annehathawayfan.com

http://www.elgrancatador.com

www.lindeth-howe.co.ukLa dieta de Anne Hathaway

El postre más caro

Este controversial restaurante fue abierto por el artista Damien Hirst. Como su nombre lo indica, está ambientado como si fuera un hospital. Uno se sienta a la mesa en silla de ruedas y los platillos llegan a nuestro lugar, en charolas de metal y con probetas de las que se puede beber. Para entrar en este restobar lounge, es necesario hacerlo por el área de urgencias y pasar por otras salas con sugerentes nombres, como Morfina o Ántrax. Algunos sillones están decorados como pastillas y las meseras, están sugestivamente ataviadas de enfermeras. No podemos olvidarnos de la cocina, que está decorada como un quirófano y como tendría que ser, el chef está caracterizado como un cirujano. ¿Comerías aquí?

Vino de ratitas

The Clinic

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Gustos de los famosos

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El gusano de maguey es una larva de la especie lepidópteros, es decir, las mariposas. Estos gusanos se crían en las pencas del agave. Pueden presentarse en dos versiones: los gusanos blancos y los gusanos rojos de maguey. Son un ingrediente tradicional de la cocina mexicana, sumamente ricos en proteínas, vitaminas y minerales. La sal de gusano se consigue tostando intensamente los gusanos, moliéndolos y mezclándolos con sal y chile. Esta sal es un delicioso producto, que por lo general se emplea para acompañar diversos platillos o bebidas tradicionales como el mezcal y el pulque. ¿Ya la probaste?

La ricota o requesón, es un lácteo de origen italiano, muy representativo de la cocina mediterránea. En realidad no se trata estrictamente de un queso, ya que en su elaboración no se emplea la caseína de la leche, sino el suero resultante del cuajo de otros quesos. El suero restante de la leche cuajada, es rico en albúmina y globulina, aminoácidos que se solidifican cuando alcanzan elevadas temperaturas. Muchas veces se emplea jugo de limón para acelerar el proceso de coagulación del suero. La ricota obtiene su nombre del proceso de recocción al que se somete el suero sobrante: literalmente significa “recocido”.

El abulón, también conocido como oreja de mar, es un molusco del género Haliotis. Este molusco es considerado como un manjar y es sumamente apreciado por su carne. Los abulones se encuentran en las cosas tropicales de casi todo el mundo, pero la mayor concentración de especies habita en las costas de América. No es un molusco de fácil recolección, ya que por lo general se encuentra a grandes profundidades. La escasez de este raro espécimen, ha llevado a su cultivo, tarea que no es nada fácil. El abulón puede consumirse como cualquier molusco, pero su carne se ofrece también para otras preparaciones como capeados o empanizados.

Ricota

www.arias.es

www.gruponovelda.com.mx

www.laeuropea.com.mx

www.granmitla.com

Abulón

Salami

Sal de gusano

El salami es un embutido cuyos orígenes se encuentran en Hungría e Italia. El salami se elabora a partir de una mezcla de carne de res y de cerdo; estas carnes se mezclan y condimentan con ajo, pimienta, sal y otras especias; después el embutido se sala y se cura al aire libre. La palabra salami significa literalmente “embutido salado”. Hoy en día se elaboran en toda Europa y depende en gran medida del país en el que se preparen los procesos de elaboración y los ingredientes adicionales en la receta del salami: algunos pueden ser el clavo, el vino tinto, la nuez moscada o la paprika.

Canapés de cerdo con fruta

www.destinogourmet/foro/canape-cerdo-frutas$ $ $ $ $

:Básico

:40 min

Casa de Campo

Emperador del mar

Il Castello

Gran Mitla

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