Destruyendo Mitos
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Son algunos consejos para dejar ideas preconcebidas sobre la salud de nuestro cuerpo.
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Título Original en ingles:
Destruyendo Mitos
2ª Edición – Revisada y Corregida
Editora La Justicia de Cristo permite e incentiva la reproducción, copia, total o parcial
de esta publicación (texto, imágenes, diseño), su manipulación informática y transmi-
sión ya sea electrónica, mecánica, por fotocopiadora u otros medios que permitan Dios
conveniente utilizar.
Editora La Justicia de Cristo
Mar del Plata – Buenos Aires
www.lajusticiadecristo.com
Impreso en Argentina
Printed in Argentina
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Capítulo 1
¿Vida Saludable? ¿Porque, o para qué?
Nuestro cuerpo es una máquina perfecta que Dios creo, en un comienzo el plan era
que nuestra alimentación y estilo de vida fuese muy diferente a lo que se considera
saludable en este momento. En el primer libro de la Biblia, aparece la dieta que el
Creador había establecido para el ser humano: “Y dijo Dios: He aquí que os he dado
toda planta que da semilla, que está sobre toda la tierra, y todo árbol en que hay fru-
to y que da semilla; os serán para comer.” (Gen. 1:29) El régimen original estaba ba-
sado en: cereales, oleaginosas, frutas y hortalizas. Era contrario en el Edén la matan-
za de cualquier animal para comer. Los cereales, las frutas carnosas, las oleaginosas
y las legumbres constituyen el alimento escogido para nosotros por el Creador.
Preparados del modo más sencillo y natural posible, son los más sanos y nutritivos.1
1.a.“Antes del Diluvio”
“Los habitantes del mundo antediluviano eran intemperantes en el comer y beber.
Querían tener carne, aunque Dios en ese tiempo no le había dado al hombre permi-
so para consumir alimentos animales.”2
1.b.“El pueblo de Israel”
“Su apetito pervertido debía ser corregido y devuelto a una condición más saludable
a fin de que pudieran hallar placer en el alimento que originalmente se proveyó para
el hombre: los frutos de la tierra, que Dios dio a Adán y a Eva en el Edén. Por este
1 WHITE, E.G., CSRA, pág. 433 2 Ibíd., pág. 174
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motivo quedaron los israelitas en gran parte privados de alimentos de origen ani-
mal.”3
1.c.“El Mayor Ejemplo”
La primera tentación de Cristo estuvo relacionada con el apetito (Lucas 4). Él venció
para dejarnos el camino preparado para nosotros vencer también:
Cristo nos dejó el molde, el ejemplo, el camino para vencer en todo, pero debemos
comprender que debemos comenzar por donde el comenzó: “El Dominio del Apeti-
to” En Cristo se unía la Humanidad con la divinidad, de esta manera nos enseña
que unidos con su Divinidad es de la única forma que podremos alcanzar la perfec-
ción, y esto a través de la fe.
“La humanidad de Cristo estaba unida con la divinidad. Fue hecho idóneo para el con-
flicto mediante la permanencia del Espíritu Santo en él. Y él vino para hacernos parti-
cipantes de la naturaleza divina. Mientras estemos unidos con él por la fe, el pecado
no tendrá dominio sobre nosotros. Dios extiende su mano para alcanzar la mano de
nuestra fe y dirigirla a asirse de la divinidad de Cristo, a fin de que nuestro carácter
pueda alcanzar la perfección.”4
Esta es una realidad, si nuestra humanidad permanece en unidad con el poder di-
vino, cuando Cristo more en nuestros corazones por medio de su Espíritu, ocurrirán
cambios asombrosos en nuestra vida. ¡Debemos aceptar su Presencia en nuestra
vida!“Pero no es el propósito de nuestro Padre celestial salvarnos sin un esfuerzo de
nuestra parte para cooperar con Cristo. Debemos desempeñar nuestra parte, y el
poder divino, uniéndose con el esfuerzo humano, producirá la victoria.”5
3 WHITE, E.G., Patriarcas y Profetas, pág. 397 4 WHITE, E.G., CSRA, pág. 181 5 Ibíd., p.181
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La enfermedad es un resultado de la violación de las leyes divinas. Dios es el autor
de las leyes que gobiernan nuestro cuerpo como de los diez mandamientos tam-
bién:
“Debe obtenerse conocimiento con respecto a cómo comer, beber y vestirse como
para preservar la salud. La enfermedad es causada por la violación de las leyes de la
salud; es el resultado de infringir las leyes de la naturaleza.”6
"¿No sabéis que vuestros cuerpos son miembros de Cristo?" "¿O ignoráis que vuestro
cuerpo es templo del Espíritu Santo, el cual está en vosotros, el cual tenéis de Dios, y
que no sois vuestros? Porque habéis sido comprados por precio; glorificad, pues, a
Dios en vuestro cuerpo y en vuestro espíritu, los cuales son de Dios" (1° Corintios
6:15, 19, 20).
“El Señor no retarda su promesa, según algunos la tienen por tardanza, sino que es
paciente para con nosotros, no queriendo que ninguno perezca, sino que todos pro-
cedan al arrepentimiento… Puesto que todas estas cosas han de ser deshechas, ¡có-
mo no debéis vosotros andar en santa y piadosa manera de vivir, esperando y apre-
surándoos para la venida del día de Dios, en el cual los cielos, encendiéndose, serán
deshechos, y los elementos, siendo quemados, se fundirán! “(2° Pedro 3:9-12)
Dada la proximidad de Su venida (Apocalipsis 22: 20), debemos prepararnos para es-
te evento desde ahora, en particular, el cuidado de nuestro cuerpo (templo del Espí-
ritu Santo).De esta manera podremos escapar de los peligros a los que estamos ex-
puestos, recibir la lluvia tardía y ser santificados por medio de la Verdad… A medida
que continúes leyendo este material, encontrarás una íntima relación entre alcanzar
la perfección del carácter y observar la reforma en la salud… ¿Qué esperas? ¡Vaya-
mos al segundo capítulo y comprendamos como funcionamos!
6 Ibíd., p.23
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Capítulo 2
Comprendamos como funcionamos…
La Fisiología de la digestión
2.a “¿Que es la enfermedad? ¿Qué nos dice Dios acerca de cómo
llegamos a este estado?”
La violación de las leyes físicas, con su consecuente sufrimiento y su muerte prema-
tura, ha prevalecido por tanto tiempo, que estos resultados se consideran como la
suerte común de la humanidad; pero Dios no creó a la raza en una condición tan dé-
bil. Este estado de cosas no es obra de la Providencia, sino del hombre. Es el produc-
to de hábitos erróneos: es la consecuencia de violar las leyes que Dios ha formulado
para gobernar la existencia del hombre. Una transgresión continua de las leyes natu-
rales es una transgresión continua de la ley de Dios. Si los hombres hubieran sido
siempre obedientes a la ley de los Diez Mandamientos, practicando en su vida los
principios de aquellos preceptos, la maldición de la enfermedad que ahora inunda al
mundo no existiría. (CSRA pág. 140)
El concepto de enfermedad en forma sencilla es la ausencia de salud, la cual se define
en pocas palabras como el completo bienestar de la mente, el cuerpo y el espíritu,
somos una unidad de tres partes, y si una está afectada sufren las otras dos.
En la cita como vemos, descubrimos un nuevo concepto de enfermedad: es la viola-
ción de las leyes de Dios (como vimos en el capítulo anterior).
“No todos los que aseveran creer en la reforma alimenticia son realmente reforma-
dores. Para muchos la reforma consiste meramente en descartar ciertos manjares
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malsanos. No entienden bien los principios fundamentales de la salud, y sus mesas,
aun cargadas de golosinas nocivas, distan mucho de ser ejemplos de templanza y
moderación cristianas.” CSRA pág. 232
Primero deberíamos conocer entonces cuales son aquellos principios fundamenta-
les para tener una vida saludable:
2.b “Componentes de una vida feliz”
2.c “Cuidar de los órganos digestivos”
Para tener una mente clara y fresca debemos proteger nuestro estómago y cada ór-
gano digestivo:
“Otra causa, tanto de mala salud como de ineficiencia en el trabajo, es la indigestión.
Es imposible que el cerebro haga el mejor trabajo de que es capaz cuando se abusa
de las facultades digestivas.” (CSRA pág. 132)
Nutricion Ejercicio Agua Sol
Temperancia Aire Descanso Confianza en Dios
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“El respeto manifestado al debido trato del estómago será recompensado con clari-
dad de pensamiento y fortaleza mental. Vuestros órganos digestivos no se gastarán
prematuramente para testificar contra vosotros.” (CSRA pág. 120)
¿Qué cosas se deben evitar?
Comer en exceso: impide dar un descanso a los órganos digestivos lo que se
traduce en: Dolores de cabeza – Indigestión- Cólicos, debemos consumir ali-
mentos sencillos, que serán transformados en “buena sangre” la cual nutrirá
correctamente entre otros órganos a nuestro cerebro. De estos alimentos sen-
cillos debemos consumir también en forma moderada.
Los alimentos deben tener una temperatura ni fría ni caliente: es saludable
consumir algún alimento caliente en la mañana, no demasiado, ya que debili-
tamos los órganos digestivos y predispone a cáncer de laringe, esófago... los
alimentos demasiado fríos, producen un efecto similar, además de hacer traba-
jar más al estomago ya que debe gastar más energía para alcanzar una tempe-
ratura adecuada para la digestión del mismo.
No es beneficioso el comer entre horas:
“El estómago requiere atención cuidadosa. No debe mantenerse en funciona-
miento continuo... Una vez que el estómago ha hecho el trabajo de una comi-
da, no se le imponga más labor antes que haya tenido oportunidad de descan-
sar y antes que la naturaleza haya provisto suficiente jugo gástrico para poder
absorber más comida. Debieran transcurrir por lo menos cinco horas entre dos
comidas, y debiéramos recordar que si se quiere realizar una prueba, se com-
probará que dos comidas son más saludables que tres.”
(CSRA pág. 205)
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Tampoco es beneficioso comer antes de acostarse:
“Muchos tienen el hábito perjudicial de comer justamente antes de dormir. Tal vez
han tenido tres comidas regulares; sin embargo, ingieren una cuarta comida porque
experimentan una sensación de languidez… Si es necesario tomar una tercera comi-
da, ésta debería ser liviana y debería tomarse varias horas antes de acostarse… Pero
en el caso de muchas personas, el pobre y cansado estómago puede quejarse en
vano de cansancio. Se introduce en él una nueva cantidad de alimento que pone en
movimiento los órganos digestivos para volver a realizar el mismo ciclo de trabajo
durante las horas de sueño. El sueño de tales personas por lo general es perturbado
por pesadillas, y en la mañana despiertan cansadas. Sienten una sensación de langui-
dez e inapetencia. En todo el organismo se experimenta una falta de energía. En poco
tiempo los órganos digestivos están agotados porque no han tenido tiempo para
descansar. Estas personas se convierten en dispépticos desdichados, y se preguntan
por qué se encuentran en tal condición. La causa ha producido infaliblemente el re-
sultado. Si esta práctica se mantiene durante mucho tiempo, la salud quedará seria-
mente perjudicada. La sangre se torna impura, la tez se pone pálida y con frecuencia
aparecen erupciones. Tales personas suelen quejarse de dolores frecuentes y de ma-
lestar en la región estomacal; y mientras trabajan, el estómago se cansa tanto que
ellas se retiran del trabajo para ponerse a descansar. Pero parecería que son incapa-
ces de explicar esta condición, porque aparte de esto, parecen gozar de buena sa-
lud.” (CSRA 207)
Entonces:
Comer justo antes de dormir no es beneficioso
Da como resultado pesadillas, sensación de cansancio al despertar,
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Dolores estomacales, falta de limpieza de la sangre,
Generalmente el que lleva a cabo estas prácticas no tiene “aspecto de
enfermo” por lo que no adjudica sus malestares y cansancio durante
el día a esta práctica.
El desayuno debiera ser la comida más sustancial del día:
Debido al que el estómago está más preparado que en cualquier otro momen-
to del día para recibir mayor calidad de alimentos.
No es beneficioso el comer entre horas o a horarios no habituales:
“En ningún caso deben las comidas ser irregulares. Si el almuerzo se ingiere
una o dos horas antes que de costumbre, el estómago no está preparado pa-
ra la nueva carga, pues todavía no ha despachado la comida anterior, y el
organismo no dispone de energía para una nueva tarea. Así los órganos que-
dan recargados.
Tampoco deben demorarse las comidas por una o dos horas, a fin de acomo-
darse a las circunstancias, o para que pueda realizarse una cantidad de trabajo.
El estómago exige el alimento a la hora de costumbre.” CSRA pág. 213
Es más beneficioso solo tomar dos comidas diarias:
“En muchos casos, es mejor comer dos veces al día que tres. La cena, a una ho-
ra temprana, interrumpe la digestión de la comida anterior. A una hora tardía,
no tiene tiempo para ser digerida antes de la hora de acostarse. En esa forma,
el estómago no tiene el descanso debido, se perturba el sueño, el cerebro y los
nervios se cansan, se pierde el apetito por el desayuno, y todo el organismo no
recibe nuevo vigor, ni está preparado para desempeñar los deberes del día.”
CSRA pág. 209
Si no es posible solo ingerir 2 comidas diarias, se puede tomar una tercera
comida pero que sea unas horas antes de acostarse y liviana:
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“Unas galletas o pan tostado al horno con fruta o café de cereales, son lo más con-
veniente para la cena.” CSRA pág. 209
“El tomar dos comidas diarias mejora la memoria y el intelecto, fortalece los huesos
y preserva la función renal, aumenta la energía y disminuye el
Estrés, ayuda a controlar el peso y disminuye el desarrollo del cáncer, las
Enfermedades del corazón y la diabetes.” (Dra. MaryAnn McNeilus, USA)
“Tres comidas por día y nada entre ellas, ni siquiera una manzana, debe ser el lími-
te absoluto. Los que van más lejos violan las leyes de la naturaleza y sufrirán la pe-
nalidad” CSRA pág. 216.
2.d “El ayuno”
Como remedio para la enfermedad
“En muchos casos de enfermedad, el mejor remedio para el paciente es un corto
ayuno, que omita una o dos comidas, para que descansen los órganos rendidos por el
trabajo de la digestión.” CSRA pág. 224
“Muchas veces el seguir durante algunos días una dieta de frutas ha proporcionado
gran alivio a personas que trabajaban intelectualmente; y un corto período de
completa abstinencia, seguido de un régimen alimenticio sencillo y moderado, ha
restablecido al enfermo por el solo esfuerzo de la naturaleza.” CSRA pág. 224
El ayuno verdadero
“El ayuno verdadero, que debiera recomendarse a todos, es abstinencia de todo
alimento estimulante, y el debido consumo de alimentos sencillos que Dios ha pro-
visto en abundancia. Los hombres debieran pensar menos acerca de lo que beberán y
comerán del alimento temporal y dar más importancia al alimento del cielo que los
tonificará y vitalizará en toda su experiencia religiosa.” CSRA pág. 224
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2.e “El ejercicio físico y la buena digestión de los alimentos”
“El ejercicio ayuda a los dispépticos porque da a los órganos digestivos un tono sa-
ludable.” CSRA pág. 123
Una buena actividad física regular, aeróbica es de gran beneficio para tonificar tono
nuestro organismo y mejorar la digestión de los alimentos.
No es beneficioso: Realizar actividad mental, o ejercicio físico intenso luego de una
comida suculenta. El aparato digestivo necesita toda la atención luego de una comida
sustanciosa.
Si es beneficioso: Una caminata al aire libre con los hombros erguidos, o sea con una
buena postura, para realizar una adecuada digestión.
Esto está relacionado con una buena oxigenación de la sangre: La influencia del aire
puro y fresco hace que la sangre circule en forma saludable por el organismo…
Si esto no ocurre:
”La sangre se mueve perezosamente. Los productos tóxicos del desgaste, que debe-
rían ser eliminados por la respiración, quedan dentro del cuerpo y corrompen la san-
gre. No sólo los pulmones, sino el estómago, el hígado y el cerebro quedan afecta-
dos. La piel se pone cetrina, la digestión se retarda, se deprime el corazón, se anubla
el cerebro, los pensamientos se vuelven confusos, se entenebrece el espíritu, y el
organismo entero queda deprimido e inactivo y particularmente expuesto a la en-
fermedad.” CSRA pág. 124
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Comamos lentamente
“Si el tiempo de que disponéis para comer es limitado, no engulláis vuestros alimen-
tos, sino comed menos y masticad lentamente...”
“… El beneficio que proviene del alimento no depende tanto de la cantidad comida
como de su completa digestión; y la satisfacción del gusto no depende tanto de la
cantidad de alimentos ingeridos como del tiempo que estos permanecen en la boca.
“…Los que están en estado de excitación o ansiedad, o están apurados, harían bien
en no comer hasta no encontrar descanso o alivio; porque las facultades vitales, ya
severamente sobrecargadas, no pueden suplir los fluidos digestivos necesarios.”
CSRA pág. 127
2.f “La correcta combinación de los alimentos"
“El conocimiento relativo a la debida combinación de los alimentos es de gran va-
lor, y ha de ser recibido como sabiduría de Dios.” CSRA pág. 130
No tener una variedad de comida demasiado grande:
Tres o cuatro platos son suficientes. Y debieran ser la clase de alimentos que
combinen bien entre sí. La más simple de las comidas es la mejor. Hay que evi-
tar las mezclas pesadas que son causa frecuente de indigestión.
Para evitar la acidez estomacal no combine muchas clases de comidas en la misma
ocasión
Dos o tres clases de alimentos constituyen lo mejor. Por ejemplo una ensala-
da puede tener 4 o 5 gustos diferentes de hojas pero todas de la misma clase.
Se puede también incluir un plato de proteínas a base de legumbres y añadir
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algunas aceitunas y paltas. En tal comida habría varios gustos de alimentos pe-
ro solo 3 clases: 1) Verduras
2) Legumbres
3) Comidas neutrales
Para comprender esto, primero debemos entender que existen tres tipos bási-
cos de alimentos:
CONCENTRADOS (PROTEINAS E HIDRATOS DE CARBONO)
DE ALTO CONTENIDO LIQUIDO (FRUTAS Y VERDURAS)
GRASAS
LAS PROTEINAS son el alimento más complejo y más concentra-
do, y requieren el máximo de tiempo y energía para ser digeridas
y asimiladas.
LAS FRUTAS son el alimento menos complejo e insumen menos
tiempo y energía para ser digeridas y asimiladas
Evitar servir más de dos platos ricos en proteínas o en carbohidratos (azuca-
res o almidones) en la misma comida: Elija carbohidratos que se encuentran
en su estado natural: como granos de cereal integral, pan integral, frutas dul-
ces frescas.
Si una proteína es ingerida con un hidrato (como por ejemplo la asociación de
carne con papa o pan) los diferentes jugos digestivos se inactivan unos con
otros, entonces la proteína se pudre y el hidrato fermenta. Resultado: Gases y
Flatulencia como resultado de su putrefacción. Esto se debe a que:
En el aparato digestivo, los procesos para descomponer proteínas, hidratos de
carbón y frutas, son diferentes, requiriendo diferentes secreciones, en conse-
cuencia para asegurar una digestión más efectiva deben ser ingeridas por se-
parado.
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Por lo dicho anteriormente :
Tanto las proteínas como los hidratos de carbono deben ser consumidos con
verduras crudas.
Si un hidrato o proteína (como el cereal) se ingiere con manzana y banana
ambos fermentaran y producirán gases.
NINGUNA ESTRUCTURA CELULAR PUEDE SER CONSTRUIDA DE FERMENTA-
CION O PUTREFACCION.
Evite carbohidratos refinados tales como: azucares o harina blanca.
Prefiera proteínas de origen vegetal como legumbres, que son adecuadas
cuando se combinan con granos y nueces.
Evite el uso de grasa en las comidas: Utilice aceite natural de oliva, semillas,
nueces y legumbres como el de soja. El aceite vegetal NO ES GRASA. Grasa
animal, manteca y grasa vegetal hidrogenada (aceite vegetal hidrogenado) se
clasifican como grasas.
Las grasas inhiben la secreción de jugo gástrico:
Excepto las paltas las grasas ingeridas con almidones demoran el paso de estos
últimos desde el estómago hasta el intestino.
El AZUCAR no es buena para el estomago:
Produce fermentación, nubla la mente y produce “disposición al mal humor”.
El azúcar con la leche obstruye el sistema, irrita los órganos digestivos y afecta
al cerebro. El azúcar utilizado habitualmente es más perjudicial que la carne.
Frutas y verduras no deben ingerirse en una misma comida: Producen acidez
e impureza sanguínea, haciendo que la mente trabaje con menos lucidez.
Coma ensaladas de verdura cruda, o fruta antes de la comida principal. Con la
anticipación debida. Así se evitara el exceso de comida cocinada, y estimulara
la digestión. Nunca consuma fruta con otros alimentos, se recomienda alrede-
dor de 5 horas para comerlas.
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RECUERDE:
La fruta no debe ser consumida después de otros alimentos.
La fruta solamente ingerida con el estomago vacio, lava y limpia el tracto di-
gestivo, dándole mayor capacidad de absorción.
Verduras como la espinaca o el tomate deben consumirse crudos:
La espinaca cocida produce un acido llamado acido oxálico formando cristales
que se depositan en los riñones.
El tomate cocido (como en salsas) también produce ácidos dañando los órga-
nos digestivos siendo la principal causa de formación de ulceras. Si se consu-
men salsas, a la par se debe ingerir una ensalada verde para anular los efectos
nocivos.
La combinación adecuada de la variedad de alimentos naturales son esencia-
les para el suministro de la proporción adecuada de los DIEZ AMINOACIDOS
ESCENCIALES
Las proteínas vegetales pueden ser completas solo cuando los cereales son
combinados con legumbres, nueces y granos. La combinación de aminoácidos
de cereales y legumbres comidos juntamente se complementa, resultando en
proteínas de alta calidad que cuando los cereales y las legumbres se consu-
men por separado.
RECUERDE:
“LEGUMBRES Y CEREALES CONSUMIDOS JUNTAMENTE PROPORCIONAN
LOS DIEZ AMINOACIDOS ESCENCIALES.”
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Tener en cuenta que los alimentos del grupo de las proteínas o almidones tienen una
excelente combinación entre sí, por esto es que se recomienda la asociación de ce-
reales con legumbres (frijoles), y a su vez vemos que la combinación de carne y almi-
dones (como la papa) es muy mala combinación.
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2.g“Alimentos naturales clasificados”
• Cítricos y frutas ácidas: Limas, li-
mones, naranjas, mandarinas, po-
melos, arándanos, grosellas.
• Frutas semi-ácidas: manza-
nas,duraznos,peras,pelones,damasc
os,caquis,ciruelas,mangos, papa-
yas,cerezas,uvas,frutillas,arándanos
.
• Frutas dulces: dátiles,higos,pasas
de uva,ciruelas pa-
sas,algarrobas,(duraznos,peras y
damascos desecados)
• Frutas de palmera: Bananas, dáti-
les, cocos,ananases.
• Frutas neutrales: paltas, aceitunas.
• Nueces crudas: almendras, avella-
nas, castañas de caju,nueces de
Brasil,nueces del nogal,pistachos,
bellotas.
• Semillas: girasol,sésamo,de calaba-
zo o zapallo,lino,etc. (nueces y gra-
nos son también semillas, pero co-
múnmente no son nombradas co-
mo tales)
• Granos: tri-
go,avena,cebada,mijo,centeno,arro
z,maíz,trigo rubión o sarraceno,etc.
• Legumbres: poroto soja,poroto
blan-
co,garbanzos,cacahuates,arvejas,le
ntejas,porotos (con forma de ri-
ñón), alfalfa,etc
• Melones: sandia,melón de pulpa
verde,cantalupa (otro tipo de me-
lón)
• Tomates
• Alimentos suculen-
tos:berenjenas,pimentón,pimiento,
zapallos,calabazos,pepinos,porotos
verdes (todos estos tienen flor y
son frutos de parras o planta co-
múnmente llamados verduras).
• Verduras de hoja: col, col riza-
da,espinaca,lechugas,repollos,perej
il,apio,hinojo,remolacha,esparrago,
na-
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bo,colinabo,acedera,berro,acelga,ra
dicheta,endibia,etc.
• Verduras de
flor:alcaucil,brócoli,coliflor.
• Raí-
ces:alcachofas,zanahoria,remolacha
,colinabo,nabo,patatas,batatas,ceb
olla,ajo.
2.h“Tipos de regímenes alimentarios”
Se debe llamar vegetarianos a las personas que no se alimentan con carne de ningu-
na clase: roja, ni blanca, de ave ni de pescado, ni marisco de especie alguna, sino tan
solo de vegetales.
OVOLACTOVEGETARIANOS:Si además consumen huevos y lácteos.
LACTOVEGETARIANOS:Si ingieren solamente lácteos con vegetales, pero no
huevos.
ESTRICTAMENTE VEGERATIANOS:Son las personas que consumen exclusiva-
mente vegetales.
VEGETARIANOS CRUDIVOROS:Son aquellos vegetarianos que procesan al va-
por solo el 25 % de sus vegetales de consumo, o no procesan nada.
VEGANOS: Son aquellos vegetarianos que no consumen ni siquiera miel por
considerarla de origen mixto: vegetal-animal.
2.i“Introducción a la oxidología de la alimentación”
Laoxidologíaes el estudio del oxígeno y su utilización por el cuerpo humano. Sabe-
mos que el oxígeno es indispensable para poder vivir, sin embargo puede ser tanto
una bendición como una maldición, debido a que este produce en nuestras células lo
que se conoce como RADICALES LIBRES:
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Imagínate a la célula como una pequeña gran Planta de Energía donde mientras se
trabaja para generar esta energía a la vez se producen desechos, los cuales serían los
llamados Radicales libres. Estos a la vez son poderosos OXIDANTES, que generan da-
ños oxidativos a las células, ¿qué cosa producen?
Bueno para que lo entiendas un poco mejor es como que estos radicales libres fueran
como desechos tóxicos de nuestra Planta de Energía la cual empieza a recibir daños
generados por acumulación de estos desechos: Millones de radicales libres dañando
nuestras millones de células, provocando la oxidación o DESCOMPOSICION del cuer-
po humano.
Ahora te preguntaras: si nuestro cuerpo constantementeestá trabajando por generar
energía, porque es que no hemos entrado en estado de putrefacción ya??
Muy sencillo, resulta que cada célula de nuestro cuerpo cuenta con lo que se conoce
como ANTIOXIDANTES que neutralizan a los radicales libres para que ya no dañen a
las células.
Si el cuerpo cuenta con suficientes antioxidantes GANARA LA BATALLA y el organismo
permanecerá sano.
El envejecimiento prematuro, la deteriorada función inmunitaria, el cáncer, la ateros-
clerosis y muchas otras complicaciones de la salud han sido relacionados con daño
que provocan los radicales libres en la célula y los tejidos.
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2.j“¿Cuáles son los antioxidantes naturales?”
La OXIDALOGIA aplicada en la ALI-
MENTACION descarta los alimentos
oxidativos de la dieta humana por eva-
luarlos altamente destructivos de los
tejidos de todos los órganos humanos,
y como fundamentalmente contribu-
yentes de las enfermedades degenera-
tivas: CARDIOVASCULARES, CANCER,
DIABETES, ETC.En el régimen vegetariano todos los ingredientes dietarios, sin excep-
ción, son antioxidantes. LA REFORMA PRO SALUD busca el más alto grado de calidad
sanguínea, alcalina y libre de toda impureza, alcanzada con un régimen vegetariano
basado en la oxidología.
Vitaminas Minerales Hormonas (DHEA, Mela-
tonina) Hierbas Sustancias quimicas Enzimas Etc
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Capítulo 3
Alimentación de Primera Mano
“Cocinar bien es un requisito esencial, especialmente, cuando la carne no
constituye el principal alimento. Algo debe prepararse para ocupar el lugar
de la carne, y esos sustitutos de la carne deben ser bien preparados de mo-
do que no se la eche de menos (Carta 60 a, 1896).”
La Conducción del Niño pág. 361
3.a “Los Cereales”
Pertenecen a un grupo de alimentos clasificados como carbohidratos o hidratos de
carbono, que es el nombre de la familia de los almidones o azucares. Podrían definir-
se como semillas comestibles que contienen una envoltura adherente. En este grupo
en encontramos:
Granos de trigo, avena, arroz, maíz, centeno, cebada.
Elevado índice calórico que radica en:
Almidones
Proteínas: 10% (no contienen los aminoácidos esencia-
les, por lo que se las llama proteínas incompletas)
Minerales: en cantidades decrecientes: 1º fosforo, 2º hierro, 3º calcio.
Vitaminas: Complejo B y E.
Al ser refinados los cereales pierden su envoltura, el germen y la capa protei-
ca, también parte de sus vitaminas y minerales.
En cuanto a las grasas los que más contienen son el maíz y la avena.
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Composición de un grano de trigo:
1. Membrana o envoltura (compuesta de seis capas) es la más rica en hierro, fos-
foro y vitamina B1 y otras del complejo b. Tb contiene proteína. A esta parte
del grano también se la llama Salvado o afrecho.
2. El germen: es de gran valor alimenticio, posee proteína completa, grasas, vit E,
B1 y otras del complejo b. Ocupa unárea pequeña en la base del grano.
3. Capa proteica: 85% del peso del grano, rico en almidón, contiene gluten, for-
mado de proteínas incompletas. Tam-
bién conocida como endosperma, que
es la gran porción central del grano.
Pierde por efecto de la molienda:
• la envoltura
• el germen y la capa proteica
• y la mayoría de las vitaminas y minera-
les
La avena:
Afortunadamente no se realiza el proceso de refinación que se realiza con otros ce-
reales, ya sea molida o arrollada. Contiene algo más de proteínas que el trigo (13-
15%) y de mejor calidad. Contiene además mayor cantidad de grasas.
El arroz:
El arroz blanco es refinado que posee 75% de almidón y poco menos de 10% de pro-
teínas, y nada de sus vitaminas y minerales.
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El maíz:
Contiene una proporción similar de almidón y proteínas al arroz refinado con un 4,3%
de grasas.
Desafortunadamente desde fines del siglo pasado se usan casi exclusivamente cerea-
les refinados (harina y pan blanco, arroz pulido, etc.). Este proceso de refinación les
hace perder la mayor parte de sus vitaminas y minerales. Especialmente lamentable
es la perdida de vitaminas B1 o cloruro de Tiamina, en la cual son tan ricos los cerea-
les integrales.
Pan:
NO realizarlo con polvo o materiales para leudar, no comer cuando esta recién hecho
El mejor pan es el de dos o tres días, que se recalienta y se saca toda la humedad,
Deben prepararse con el grano entero, no utilizar leche en la preparación, utilizar
más de un grano en su preparación (trigo, avena y centeno)... “Es un deber religioso
aprender a preparar pan con harinas sin cerner”
Panes o galletas dulces: “Cuanto menos alimentos dulces se consuman tanto mejor.
Estos producen impaciencia e irritabilidad en los que se acostumbran a usarlos.” CRA
pág. 381
3.b“Frutas”
Cítricos: ricos en vitamina C, y algunas del complejo B, A.
Minerales: calcio, hierro, otros.
Contienen azucares fácilmente digeribles.
Naranja, mandarina, limón, pomelo, lima.
Buenos para el reumatismo, debido que el ácido que po-
seen al neutralizarse en el organismo, dejan un residuo alcalino.
Manzana y peras contienen también vitaminas A,B,C.
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Uva, ananá y fresas son muy ricas en vitamina C.
El damasco y el melón amarillo: son muy ricos en vitamina A
3.c “Verduras y hortalizas”
Habitualmente nuestra dieta es pobre en la incorporación de vegetales…¿sabe usted
cual es la cantidad diaria recomendada de vegetales diarios?De 3 a 5 raciones diarias,
y cada ración debería contener unos 100 gramos (o sea de 300 a 500 gr diarios).
¿Que nos aportan estos alimentos?
1) Vitaminas, minerales, hidratos de carbono y fibras, con muy bajo contenido de
calorías.
2) Vitaminas: B, C, Betacarotenos, Folatos (o vitaminas B9) que son imprescindibles
para la formación de células sanguíneas, prevenir malformaciones en los fetos,
enfermedades coronarias, cáncer, infertilidad, y mejorar la función mental.
¿Quiere conocer cuáles son las 5 verdades Vegetales?
Los vegetales tienen muy pocas calorías:
Para prevenir la obesidad se debe incorporar más vegetales en los
platos principales de nuestras comidas.
Los vegetales son pobres en grasas y no contienen colesterol:
Al no poseer colesterol no predisponen a ciertas enfermedades del corazón o al cán-
cer.
Los vegetales son pobres en sodio:
Los vegetales frescos contienen poco sodio, no así los congelados o envasados.
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Los vegetales son ricos en vitaminas y minerales:
Vitamina C: ayuda a prevenir el cáncer de garganta y estómago. Entre los más ricos
se encuentran: pimientos, repollo, coliflor, brócoli, repollitos de brucellas, tomates y
verduras de hoja.
Hierro: este mineral es necesario para generar los componentes de la sangre, un dé-
ficit del mismo podría generar anemias.
Verduras con alto contenido de hierro: Espinacas, todas las legumbres, hojas verdes
de remolachas, y las papas enteras.
Calcio: espinaca, brócoli y repollo son alimentos ricos en calcio. Indispensable para el
desarrollo de los huesos, dientes y puede prevenir la osteoporosis.
Betacaroteno: son ricos en este precursor de la vitamina A aquellos vegetales verde
oscuro y naranja. Esta vitamina protege contra distintos tipos de canceres como el de
garganta o del pulmón. A este grupo pertenecen: las zanahorias, calabaza, espinacas,
brócoli, repollo.
Los vegetales son ricos en Fibra y Agua:
Las verduras son ricas en fibra, lo cual las hace ser excelentes reguladoras del tránsito
intestinal y evitar el estreñimiento, así como prevenir el cáncer de colon. La cocción
mejora la digestibilidad de las verduras porque hace las fibras más tiernas. Un 90-
96% están compuestas de Agua, por eso son tan pobres en grasas.
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3.d“La Clave está en el color”
Para estar seguros de que nos estamos alimentando bien, la
clave está en los distintos colores. ¿Por qué? Porque los distin-
tos colores de las verduras, y también de las frutas, tienden a
corresponder a diferentes combinaciones de de nutrientes y
otras sustancias fotoquímicas, que representan las propieda-
des alimenticias. Mientras más colores se proporcionen al paladar, mas propiedades
benéficas de la alimentación se aportan a la salud. El consumo de un integrante de
cada uno de los grupos de colores que figuran a continuación, constituye una forma
fácil de cumplir un régimen alimentario ideal, y es una forma práctica y divertida para
enseñar a los chicos sobre alimentación.
Grupo verde:
Aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitami-
nas, especialmente A, C, B, E y K; minerales (calcio y hierro) y fibra. El color verde se
debe a la clorofila. Pertenecen a este grupo:
Verduras de hoja – palta- pepino- arvejas- brócoli, entre otras.
Grupo rojo:
Contiene poco caroteno, pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo
B. Fundamentalmente son 2: la remolacha, una hortaliza rica en azúcar y en sales
minerales, hierro, magnesio y potasio, y el tomate, muy rico en vitaminas A, B, C, es
un alimento catalizador y remineralizador, y uno de los vegetales que contiene mayor
riqueza de sales minerales asimilables con una alta proporción de potasio.
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Grupo naranja y amarillo:
Las verduras en las que predominan estos colores son ricas en caroteno, una sustan-
cia que favorece la formación de vitamina A. En este grupo se pueden mencionar:
Zanahoria, zapallo, calabaza, choclo. Son muy ricas en sales minerales, calcio, hierro,
silicio, potasio, sodio, fosforo, magnesio, vitaminas A, B, B2, C, D, E y K.
Grupo azul y morado:
Entre las verduras el exponente más claro es la berenjena que proporciona potasio y
pequeñas cantidades de calcio, magnesio, fosforo y vitamina C, provitamina A y fola-
tos, y dos propiedades benéficas son bajar la presión y fortalecer el corazón. La ver-
sión de este grupo pero en frutas seria las uvas y ciruelas.
Grupo Blanco:
Pertenecen a este grupo el ajo, apio, cebolla, puerro.
LA CEBOLLA (Allium cepa) Además de vitaminas y sales minerales
(de azufre, fósforo, silicio, hierro, calcio, magnesio, sodio), la cebolla
contiene hormona vegetal que actúa de manera similar a la insulina.
También pertenecen los tubérculos y raíces:
Papas: contienen un 20% de hidratos de carbono, Vit C, calcio, hierro y un 2 % de
proteínas, al prepararlas en puré pierden gran parte de sus vitaminas.
Batata: contienen más contenido de vit A, el resto es similar a la papa.
Mandioca: pobre en calcio y rica en hierro y vit C.
También podrán encontrar los vegetales clasificados de la siguiente manera:
Grupo A (hasta un 5% de hidratos de carbono): acelga, apio, espinaca, berenjena,
coliflor, lechuga, pimiento, rabanito, tomate, zapallito.
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Grupo B (hasta el 10% de hidratos de carbono): alcaucil (alcachofa), arveja fresca
(guisante), cebolla, chaucha (vainita), nabo, puerro, zapallo, zanahoria, remolacha
(betarraga)
Grupo C (hasta el 20% de hidratos de carbono): batata (camote), mandioca, papa
(patata), choclo (maíz tierno).)
3.e.“Algunos consejos en cuanto a los vegetales”
Calcio: NO se asimila adecuadamente en el caso de verduras con alto contenido
en acido oxálico, el cual forma un compuesto con el calcio que hace que no se
absorba correctamente (este es el caso de la espinaca, acelga, hojas de remola-
cha). Más adelante sabremos en donde encontraremos el gramo de calcio diario
recomendado (te recomiendo que sigas leyendo).
Es conveniente utilizar en el día por lo menos una vez (en el almuerzo preferen-
temente) una parte de verdura cocida y la otra cruda. (recuerden que el 75 % de
nuestra alimentación debería ser cruda).
Al hervir verduras tener en cuenta:
- Hacerlo en la menor cantidad de agua posible
- Elevando la temperatura del agua lo más rápidamente que se pueda e hirviendo
solamente el tiempo mínimo indispensable. Son útiles las ollas a presión.
- Utilizar el agua que contiene vitaminas y sales en salsas y sopas.
- Es preferible cocinar las verduras enteras y con cascara y comerlos lo más pronto
posible una vez cocidos. (Actualmente, debido al uso de insecticidas, recomen-
damos lavar muy bien la papa y pelarla.)
- Freír las verduras también disminuye la cantidad de vitaminas y minerales.
- La sal se debe agregar al final de la cocción pues contribuye a endurecer el agua,
o mejor aun cocinar sin sal.
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- Evite el remojo prolongado con el fin de que pierdan nutrientes solubles en agua
como sales minerales y vitaminas. Si se añade limón al agua de remojo, se reduce
la oxidación de algunas vitaminas.
- Siempre que sea posible consumir las hortalizas sin pelar, puesto que es el lugar
donde se concentran la mayor cantidad de vitaminas y otros compuestos benefi-
ciosos, en estos casos lavar minuciosamente.
- El pelado o cortado también debe realizarse justo antes de su consumo para evi-
tar la oxidación.
- Las raíces comestibles como zanahoria, nabo, remolacha deben separarse de sus
hojas para evitar que estas se alimenten de la raíz. Asimismo podemos aprove-
char estas hojas, como las de remolacha, en elaboración de algunos platos.
- Para que los limones cortados duren más, siempre hacerlo en el sentido de los
gajos, no a la mitad.
- Los fuertes olores del ajo y la cebolla si previamente se los coloca en remojo en
agua tibia durante 1 hora.
3.f“Las legumbres”
- Frijoles (porotos)
- Guisantes (arvejas)
- Habas, lentejas, garbanzos y frijol soya.
Composición: 20% proteína
55-60% hidratos de carbono
1-2% grasas
Ricas en hierro (lentejas) y en fosforo, pobres en calcio
Vitamina B
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En cuanto a las proteínas son incompletas (ausencia de aminoácidos esenciales) a
excepción de las del frijol soya y los garbanzos.
A pesar de eso en combinación con los cereales las proteínas son de muy alta cali-
dad.
3.g “La Reina de las Leguminosas”
LA SOJA
La soja tiene una condición única en el reino vegetal
porque contiene proteínas de alto valor biológico, las
grasas son de origen vegetal, contiene fitoestróge-
nos(similar a las hormonas femeninas, las cuales dejan
de segregarse luego de la menopausia) estos son muy
beneficiosos ya que aplacan los síntomas de la menopausia como los sofocos o acalo-
ramiento.
Según una serie de estudios realizados (Nueva York. Reuters Health) Una dieta rica en
soja se asoció con menos rigidez arterial en mujeres postmenopausicas.
Consumir dos raciones diarias de proteína de soja, reduce los niveles de colesterol
hasta un 9% (Washington EFE 1 nov. De 2005), Las proteínas de la soja incrementan
la actividad de los receptores en el hígado de la lipoproteína de baja densidad (LDL,
conocido como “el colesterol malo”), lo cual contribuye a su eliminación del cuerpo.
También es útil para prevenir distintos tipos de canceres, enfermedades cardiovascu-
lares y osteoporosis.
En cuanto a la prevención del cáncer (Investigadores de la universidad de California
–en Berkeley-) observaron una reducción de células cancerosas en intestino de rato-
nes, o de cáncer de piel al inyectar componentes (lunasina) de la soja por debajo de
la piel, y otros tipos de canceres: mama, próstata, ovarios y endometrio ( esto se ob-
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servó en asiáticos con respecto a los occidentales que consumen menos isoflavonas,
que se encuentran en la soja, son fitoestrógenos, que estos asiáticos cuyo consumo
es de 45 mg/día).
Propiedades de la Soja
40% de proteínas:
¿Acuánto equivalen 100 gramos de soja?
100 grs de soja = 38 gr de proteína.
¿Cuánta proteína contiene 100 grs de cualquier otra carne?
100 grs de carne de ternera = 20 grs de proteína
100 grs de pollo = 20 grs de proteína
100 grs de atún fresco = 21,5 grs de proteína
100 grs de carne de cerdo = 19 grs de proteina
20% de grasa(18,6%), en su mayor parte son polinsaturadas. Destaca la presencia de
2 ácidos grasos: linolenico (también conocida como omega 3, la grasa característica
del pescado azul), y linoleico (omega 6), ambos beneficiosos para la salud de los va-
sos sanguíneos y del corazón.
10-12% de hidratos de carbono
Hierro, fosforo, calcio, vit B.
Fibras:
Ayuda a prevenir el estreñimiento, hacer más lento el paso de los azucares a la san-
gre (positivo en la diabetes) y reducir los niveles de colesterol.
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Se la conoce como la reina de las leguminosas porque:
1 kg de soja en proteínas equivale a:
2 kg de carne deshuesada
60 huevos
10 lts de leche
1 ½ kilo de queso
2 kg de alubia común
Formas de consumirlas:
Seco: la soja entera puede ser utilizada en sopas, guisos, se prepara de la misma ma-
nera que cualquier alubia (poroto), previo remojo desde el día anterior y posterior
cocción.
Batido: o leche sacado de la soja remojada, batida, colada, y hervida, puede utilizarse
en cualquier receta y preparación en reemplazo de la leche de vaca. Se utiliza para
preparar queso de soja.
Brote: germinación de la soja verde.
Residuo: el residuo que queda luego de la extracción de la leche, es también utiliza-
ble en la preparación de comidas en general.
Harina: es la soja seca molida. Puede ser hecha en casa o conseguirse en los comer-
cios. Debe usarse en combinación con otras harinas. Se puede combinar con harina
de trigo (una parte de soja y tres de trigo), quedando estas piezas de panadería con
un hermoso color dorado tostado).
Puré de soja: una vez remojadas, lavada la soja, se los cocina previamente unos 45
min en abundante agua hirviendo a presión. Colar y pisar en una prensa, puré, o pa-
sar por una tela para obtener una pasta homogénea y suave.
Tofu: queso de soja muy nutritivo y de buen sabor.
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Café de soja: seleccionar los granos sanos y secos, lavarlos y secarlos, aceitar un poco
una bandeja, colocar los granos y llevar al horno, tostarlos hasta que tomen un color
negruzco, removiendo seguido para que no se quemen. Triturarlos en mortero o li-
cuadora. Se obtiene así un polvo de aspecto parecido al café. Poner 4 a 5 cdas de este
polvo en un litro de agua.
Productos industrializados de soja:
Tostada: como piñones con sal o azúcar, o más tostada y torrada como café.
Proteína vegetal texturizada: granulado o filetes secos preparados con harina de so-
ja.
Miso: pasta de soja fermentada sola o con cereales.
Tamari: salsa de soja fermentada sola o con cereales.
Aclaración
Si bien el consumo de soja es beneficioso, sabemos que no debemos abusar del mis-
mo, nuestra dieta NO DEBE SER SOLAMENTE A BASE DE SOJA. Un consumo excesivo
de la misma (entendiendo como tal: más de una porción por semana, una taza de
soja cocida o su equivalente en las diferentes formas industrializadas o leche) puede
traer consecuencias para nuestra salud como ginecomastia (crecimiento de las ma-
mas en varones) u otros trastornos hormonales por la excesiva concentración de fi-
toestrógenos presentes en la legumbre. Esta cantidad de soja es más que suficiente
para cubrir las necesidades de proteínas en su dieta (no olvide combinar siempre las
legumbres con cereales para tener una proteína completa)
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3.h“Las Oleaginosas”
Los frutos secos se distinguen por sus grandes aportes energéticos y su elevado va-
lor calórico.En dosis moderadas, deberían estar presentes en todas las dietas ya que
combinan fácilmente con los demás alimentos.
Los frutos secos son semillas cubiertas por una cáscara más o menos dura, según las
especies. Todas ellas se caracterizan por incluir en su composición pocos hidratos de
carbono, muchas grasas y menos del 50% de agua.
Son de los pocos alimentos que contienen fósforo, el cual -en este caso- no forma
combinaciones ácidas en el organismo humano. Actualmente, los frutos secos consti-
tuyen una excelente alternativa a las proteínas animales. Las semillas oleaginosas de
consumo más usual son: almendras, castañas, nueces, piñones, avellanas y pistachos,
además de pepitas de girasol, de calabaza y de sésamo.
Orígenes y propiedades
Hoy en día, en los países desarrollados es fácil obtener frutos secos precedentes de
zonas tropicales, tales como el anacardo, las pacanas o las nueces del Brasil. También
se puede incluir entre las semillas oleaginosas el cacahuete o maní, que, pese a per-
tenecer a la familia de las leguminosas, contiene nutrientes que son muy semejantes
a los del resto de este grupo.
Los frutos secos poseen nutrientes imprescindibles para el organismo como vitami-
nas, minerales y fibras. No obstante su alto contenido en azúcares y grasas ha hecho
que muchos consumidores se nieguen a incluirlos en sus dietas por miedo a incre-
mentar demasiado el número de calorías ingerido. Endocrinos y expertos en nutri-
ción de todo el mundo reconocen que los frutos secos son muy buenos para el orga-
nismo, "siempre que no se abuse de ellos”.
A la rica avellana
La avellana tiene, al igual que la almendra, una alta concentración en grasas: del 50%
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al 60%. Además, posee un 10% de agua, un 5% de sacarosa y proteínas como la cori-
lina. Al ser rico en magnesio, vitamina B y Vitamina E, este fruto resulta especial-
mente eficaz contra el envejecimiento. Además, fortalece el sistema nervioso. Las
avellanas, que aportan unas 550 calorías por cada 100 gramos, son una fuente exce-
lente de magnesio y cobre. Se consumen frescas, tostadas, con o sin cáscara, molidas
y picadas. Los cacahuetes son los frutos secos con más proteínas (23gr/100gr) y los
más económicos. Las castañas proporcionan menos calorías que el resto de los otros
frutos secos y tienen el doble de almidón que las patatas. Se comen en puré, en al-
míbar, secas y pilongas.
Almendras
La almendra contiene almidón, sacarosa, glucosa y una alta concentración
de grasas, pudiendo llegar al 57%. También posee proteínas. Las almen-
dras son una fuente de salud y se les suponen propiedades como la de re-
ducir el colesterol y ser excelentes para el corazón, además de ser ricas en calcio y
vitamina E.
Cacahuetes (maníes) y nueces
El cacahuete es el único fruto seco que crece bajo la tierra. Se em-
plea directamente como alimento o se tuesta. Sus principales apli-
caciones son la obtención de aceite y mantequilla, aunque también
tiene una función reguladora de la insulina y la glucosa.
La nuez es el fruto seco más calórico que existe: posee 675 kilocalorías por cada 100
gramos y es muy rico en grasa. Las nueces tienen cobre, zinc y vitaminas.
¡Consejos prácticos sobre el consumo de estos frutos!!
Como consecuencia de su alto contenido en aceites, los frutos secos se enrancian con
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facilidad, por lo que deben conservarse en envases herméticamente cerrados, en
lugares frescos y secos o en la nevera. Es aconsejable adquirirlos con cáscara, pues
ello garantiza que no han sido tratados con ningún tipo de conservante y que han
estado bien protegidos del polvo y de la humedad.
Cómo consumir frutos secos
Los frutos secos deben consumirse preferentemente crudos, pre-
vio remojo en agua durante unos diez minutos. Lo más indicado es
que formen parte de los desayunos, las meriendas y los platos
principales de las comidas, así como de las ensaladas, acompaña-
dos de legumbres y cereales como el muesli o granola.
Con frecuencia, una vez descascarillados, los frutos secos se tuestan.
La costumbre de salar estos alimentos es perjudicial para quienes los consumen, por-
que la cantidad de sal obliga a beber en exceso con la consiguiente sobrecarga para
los riñones. Además, la sal acarrea graves consecuencias para los hipertensos. Por si
fuera poco, favorece el endurecimiento de las grasas, que se depositan en los tejidos
y comienzan a retener agua, de lo cual deriva la aparición de la celulitis.
Su consumo es habitual durante las estaciones más frías del año. Debido a su elevado
poder calorífico, la ingestión de estos frutos es sobre todo recomendable para los
jóvenes y los deportistas. También es adecuada para aquellas personas que realicen
un intenso trabajo intelectual, en este caso por su contenido en fosfato orgánico, ya
que el fósforo es un elemento de especial importancia en el metabolismo cerebral.
Los obesos y quienes deseen adelgazar pueden consumir, pero con mucha mesura,
ya que 100 gramos de frutos secos supone un aporte energético de entre 400 y 600
calorías. Por lo tanto, conviene no superar los 50 gramos diarios (5 por día).
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Frutos secos: Precauciones
Las cáscaras de casi todos los frutos secos, si no han terminado de madurar, pueden
contener compuestos que producen hidrógeno de cianuro, un gas venenoso que se
caracteriza por tener un sabor muy desagradable, como el de las almendras amargas.
Por eso, debe evitar comer almendras o nueces que no estén totalmente maduras.
Una buena forma de remediar esto, en el caso de las nueces, es encurtirlas, ya que,
aunque estén verdes, esta preparación no sólo destruye ese compuesto de cianuro,
sino que, además, consigue que sean una excelente fuente de vitamina C. También es
recomendable que no coma nunca piezas que se hayan enmohecido, ya que algunos
mohos contienen una sustancia venenosa llamada micotoxinas.
Frutos secos y calcio
Todos los frutos secos en general y las castañas y avellanas en particular son alimen-
tos muy ricos en calcio y otros minerales, así como en grasa mono y poliinsaturada.
Tomar con regularidad estos productos es una forma de asegurar los 1000 miligra-
mos que el organismo necesita para hacer frente con eficacia a la osteoporosis.
Para estar seguros de que sus necesidades están cubiertas, aconsejamos tomar, un
día sí y otro no, 6 castañas cocidas, o un puñado de avellanas, o 5 nueces. Es una re-
gla muy sencilla que siempre da muy buenos resultados. Puede tomar los frutos se-
cos en cualquier comida del día, pero si es posible siempre como uno de los primeros
alimentos ingeridos en el desayuno, comida o cena. Son particularmente ricos si se
añaden a las ensaladas o verduras ligeramente trituradas.
Nueces
Ricas, energéticas y muy decorativas, las nueces son los frutos de un
árbol denominado nogal. Recubiertas de una cáscara dura, su interior
y parte comestible tiene el aspecto de un pequeño cerebro humano.
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Se utilizan frecuentemente como ingrediente para múltiples salsas; como parte de
relleno de carnes y aves; acompañando queso, miel y, por supuesto, a solas, a modo
de tentempié. Porque, aunque parezca mentira, este pequeño alimento es una po-
tententísima fuente de energía.
En efecto, las nueces aportan proteínas, grasas e hidratos de carbono. Pero hay que
tener cuidado en la cantidad que se consume, ya que contienen una enorme canti-
dad de calorías, nada menos que 600 por cada 100 gramos, casi la mitad de las que
se requieren en una dieta de adelgazamiento. Hay que aclarar, sin embargo, que esas
grasas son del tipo insaturado. De hecho se ha demostrado que consumir diariamen-
te 85 gramos de nueces, si éstas se utilizan en lugar de las grasas saturadas como
parte de una dieta con bajo contenido en grasa, disminuye el colesterol en sangre. Y,
por lo tanto, reduce el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.
Nutritivos y calóricos
Su valor nutritivo no acaba ahí. Los frutos secos proporcionan
vitaminas del complejo B, fósforo, hierro, cobre, potasio y
proteínas (entre tres y diez gramos), lo que equivale a comer
algunos de los nutrientes que se obtienen de los animales. Esa
es la razón de que sea uno de los alimentos básicos en las die-
tas vegetarianas, a pesar de que sus proteínas no son de la calidad de las de origen
animal, ya que no contienen todos los aminoácidos que necesita el organismo para
producir sus propias proteínas. Si se comen crudos, los frutos secos, además, pro-
porcionan una buena cantidad de vitamina E.
Otros frutos secos
Además de las nueces, a las que ya hemos hecho referencia, los frutos secos más co-
nocidos y de los que más se consumen, son las almendras. Junto con las anteriores,
5 frutos secos
por día equi-
valen a 1 gr.
De calcio
(requerimiento
mínimo diario)
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los más calóricos, ya que contienen 620 calorías por cada 100 gramos. En cuanto a las
proteínas, cuenta con 20 gramos aproximadamente, en esa misma cantidad. Se ofre-
cen con cáscara, peladas, laminadas, fileteadas o molidas.
Notas
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Capítulo 4
Agua que has de beber… ¿O mejor una gaseosa?
Las Bebidas
“Debo comer escasamente, aliviando así mi organismo de la carga innecesaria, y
debo albergar alegría, y obtener los beneficios del debido ejercicio al aire libre.
Debo bañarme con frecuencia, y beber en forma abundante agua pura y blanda.”
(CSRA pág. 504)
4.a“Uso indebido del agua”
“Muchos cometen un error al beber agua fría en sus comidas.
Tomada con las comidas, el agua disminuye el flujo de las glán-
dulas salivales; y cuanto más fría el agua, mayor es el perjuicio
para el estómago. El agua o la limonada heladas, tomadas con
la comida, detendrán la digestión hasta que el organismo haya impartido suficiente
calor al estómago para habilitarlo a reiniciar su tarea.Bebidas calientes son debili-
tantes; y además, los que complacen en usarlas llegan a ser esclavos del hábito. El
alimento no debe ser lavado; no se necesita beber nada con los alimentos. Cómase
con lentitud y permítase que la saliva se mezcle con los alimentos. Cuanto más líqui-
do se introduzca en el estómago con las comidas, tanto más difícil es que los alimen-
tos se digieran; porque el líquido debe ser primeramente absorbido. No consumáis
sal en gran escala; abandonad lo encurtidos envasados, dejad libre vuestro estóma-
go de los alimentos con muchas, especias; comed fruta en vuestras comidas, y la irri-
tación que exige beber tanto cesará. Pero si algo se necesita para apagar la seda el
agua pura, bebida poco tiempo antes o después de la comida, es todo lo que la natu-
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raleza exige. Nunca se tome té, café, cerveza, vino o cualquier bebida alcohólica.
Agua es el mejor líquido posible para limpiar los tejidos.” CRA pág. 505
4.b “Buen uso del agua”
Beber antes de las comidas (30´ antes) medio litro de agua.
Agua pura y aire puro: ejercicio, ventilando la casa (en verano e invierno) y bañándo-
se o bebiendo agua pura...
Cuando se tiene fiebre: utilizar el agua interna y externamente.
4.c“El té y el café”
“El té, el café y el tabaco son todos estimulantes, y con-
tienen veneno. No solamente son innecesarios, sino per-
judiciales...”
“No bebáis nunca té, café, cerveza, vino o cualquier otra
bebida alcohólica. El agua es el mejor líquido posible para
limpiar los tejidos.”
“El té, el café, y el tabaco, así como las bebidas alcohólicas, constituyen diferentes
grados en la escala de los estimulantes artificiales.”
“El té es venenoso para el organismo. Los cristianos deben abandonarlo. La influencia
del café es hasta cierto punto la misma que la del té, pero su efecto sobre él orga-
nismo es aún peor. Es excitante, y en la medida en que lo eleve a uno encima de lo
normal, lo dejará finalmente agotado y postrado por debajo de lo normal. A los que
beben té y café, los denuncia su rostro. Su piel pierde el color y parece sin vida. No se
advierte en el rostro el resplandor de la salud.”Pág. 506
“El café comporta una complacencia dañina. Si momentáneamente excita la mente a
una acción inusitada, el efecto posterior es agotamiento, postración, parálisis de las
facultades mentales, morales y físicas. La mente se enerva, y a menos que por un es-
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fuerzo determinado se venza el hábito, la actividad del cerebro se disminuye en for-
ma permanente. Todos estos productos irritantes de los nervios están agotando las
fuerzas vitales, y la inestabilidad causada por los nervios destrozados, la impaciencia,
la debilidad mental, llegan a ser un elemento de combate, que antagoniza con el pro-
greso espiritual. ¿No debieran, pues, los que defienden la temperancia y la reforma,
estar alerta para contrarrestar los males de estas bebidas perjudiciales? En algunos
casos es tan difícil quebrantar el hábito de beber té y café, como para el alcohólico
terminar con el uso del alcohol. El dinero gastado en té y café está más que malgas-
tado. Estos sólo perjudican al que los usa, y esto en forma continua. Los que emplean
té, café, opio y alcohol pueden a veces vivir hasta una edad avanzada, pero este he-
cho no es ningún argumento en favor del uso de estos estimulantes. Lo que estas
personas debían haber realizado, pero dejaron de lograrlo, debido a su hábito intem-
perante, sólo lo revelará el gran día de Dios.” Pág. 507
Otros efectos de su consumo:
1) Si bien genera estimulo, luego hay mayor pérdida de fuerzas a lo anterior.
2) Disminuye el dominio propio
3) Disminuye el discernimiento espiritual
4) Crea enfermedad que se atribuye a otras causas (Cáncer de Colon, estómago y
esófago, esofagitis, gastritis ulcera gástrica)
5) ¿Sabía que también es causa de una de los más grandes flagelos? El Chisme“A
menudo manifiestan un espíritu apresurado, impaciente, acusador; ven las faltas de
los demás, como a través de un vidrio de aumento, y son completamente incapaces
de discernir sus propios defectos.Cuando estas personas que usan té y café se reú-
nen para pasar momentos de recreación social, los efectos de su hábito pernicioso
son manifiestos. Todos participan libremente de las bebidas favoritas, y a medida
que se siente la influencia estimulante, sus lenguas se sueltan, y comienzan con la
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malvada tarea de hablar contra los demás. Sus palabras no son pocas o bien esco-
gidas. Los bocados selectos de la chismografía empiezan a circular, y demasiado a
menudo también circula el veneno del escándalo. Estos chismosos desconsiderados
olvidan que tienen un testigo. El Vigilante, invisible, está escribiendo sus palabras
en los libros del cielo. “pág. 509
Té y café datos:
“En principio, debemos diferenciar las infusiones de frutas, del té o café, ya que sus
componentes son diferentes. Pero si se trata de té, sea la variedad que sea, así como
de café, su contenido en polifenoles puede interferir en la absorción del hierro de la
comida si se consume en un tiempo menor a 2 horas después de haber finalizado és-
ta.
Asimismo, muchas variedades de té actúan como facilitadores de la digestión, por lo
que resultan de ayuda después de comer y su ingesta posterior a la comida, no per-
mitiría el consumo de algo dulce o con más grasas y calorías.
Con respecto al café, es un hábito muy extendido el hecho de consumirlo después de
comer, y su ingesta puede causar nerviosismo y ansiedad, incentivando la ingesta de
algo dulce cuando la glucemia ya se ha reducido tras la comida por acción de la insu-
lina en el organismo. Por otro lado, puede quitarnos el sueño e impedir el descanso si
lo que pensamos hacer es dormir después de comer.
http://www.vitonica.com/dietas/te-o-cafe-despues-de-comer-una-buena-
costumbre)
Té o café: ¿Cuál tiene más teína?
Tanto el té como el café se caracterizan por ser bebidas que contienen sustancias
excitantes para el sistema nervioso central. Si bien algunos prefieren decirle teína o
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cafeína, la sustancia en sí es la misma, también presente en otros elementos como
la yerba mate. De todos modos, el té contiene menos alcaloides que el café.
4.d“Síntomas de consumo continúo de xantinas”
“El consumo continuo de estos excitantes de los nervios provoca dolor de cabeza,
insomnio, palpitaciones del corazón, indigestión, temblores y otros muchos males;
porque esos excitantes consumen las fuerzas vitales.” CRA pág. 509
“El consumo en cantidades muy grandes puede provocar una intoxicación. Sus sín-
tomas son: insomnio, nerviosismo, excitación, cara rojiza, aumento de la diuresis y
problemas gastrointestinales. En algunas personas los síntomas aparecen consu-
miendo cantidades muy pequeñas, como 250 mg por día. Más allá de un gramo al
día puede producir contracciones musculares involuntarias, desvaríos, arritmia car-
diaca, y agitaciones psicomotrices. Los síntomas de la intoxicación con cafeína son
similares a los del pánico y de ansiedad generalizada.” Fuente: Wikipedia
4.e“¿Qué otras bebidas contienen cafeína?”
“La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas, sólido crista-
lino, blanco y de sabor amargo, que actúa como una droga psi-
coactiva y estimulante. La cafeína fue descubierta en 1819 por el
químico alemán Friedrich Ferdinand Runge: fue él quien acuño el
término kaffein, un compuesto químico en el café, el cual pasaría
posteriormente al español como cafeína. La cafeína es también
parte de las mezclas químicas y complejos insolubles guaranina (encontrada en la
guaraná), mateína (encontrada en el mate), y teína (encontrada en el té), todas las
cuales contienen además algunos alcaloides adicionales como los estimulantes car-
díacos teofilina y teobromina (que se encuentran en el cacao).” Wikipedia
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En los humanos, la cafeína es un estimulante del sistema nervioso central que pro-
duce un efecto temporario de restauración del nivel de alerta y eliminación de la
somnolencia. Las bebidas que contienen cafeína, tales como el café, el té, algunas
bebidas no alcohólicas (especialmente los refrescos de Cola) y las bebidas energéticas
gozan una gran popularidad. La cafeína es la sustancia psicoactiva más ampliamente
consumida en el mundo. En Norteamérica, el 90% de los adultos consumen cafeína
todos los días.
Las fuente de cafeína más comúnmente usadas son el café, el té y en menor medida
el cacao. Otras fuentes de cafeína usadas con menor frecuencia incluyen a las plantas
de yerba mate y guaranás, las cuales a veces son utilizadas en la preparación de infu-
siones y bebidas energéticas. Dos de los nombres alternativos de la cafeína, mateína
y guaranina, son derivados de los nombres de estas plantas. (Elté verde también con-
tiene grandes cantidades de cafeína)
La cafeína es también un ingrediente común de muchas bebidas no alcohólicas (es-
pecialmente las bebidas gaseosas), como la cola originalmente preparada de la nuez
de cola. Estas bebidas contienen típicamente entre 10 y 50 miligramos de cafeína por
porción. En contraste, las bebidas energéticas como Red Bull pueden iniciar desde 80
miligramos de cafeína por porción. La cafeína en estas bebidas se origina de los in-
gredientes usados en ellas o es un aditivo derivado del producto de la descafeiniza-
ción o bien de la síntesis química. La guaraná, un ingrediente primario en las bebidas
energéticas, contiene grandes cantidades de cafeína con pequeñas cantidades de
teofilina y teobromina junto a un excipiente natural que produce una lenta liberación
de estas sustancias.
El chocolate derivado de la cocoa contiene una pequeña cantidad de cafeína.
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En los años recientes algunos manufactureros han comenzado a añadir cafeína a
productos de baño como el shampoo y el jabón, asegurando que la cafeína puede
absorberse a través de la piel.
4.f “Bebidas Cola, su historia”
Kola: Cola Nitida
Planta arbórea africana cuyo fruto, la Nuez de Cola se em-
plea como tónico y estimulante. Los kolateros son árboles
originarios de África tropical. Su semilla tiene propiedades
tónicas y reconstituyentes. Actualmente se cultivan en Cos-
ta de Marfil y Nigeria. Desde los tiempos más remotos, los
indígenas de África las utilizaban para paliar los esfuerzos
musculares prolongados.
Usos y propiedades:
El análisis de la semilla ha revelado la presencia de alcaloides, especialmente cafeína
y teobromina, de propiedades estimulantes sobre el sistema nervioso y muscular.
Estas propiedades tónicas hacen que sea una de las plantas clásicas en el tratamiento
del cansancio. La Nuez de Cola además se emplea en la fabricación de refrescos de
cola.
Partes utilizadas: Semilla.
http://members.fortunecity.com/bluebell1/Cola.jpg
La nuez de cola, como el fruto del café y la hoja de té, al parecer tiene
orígenes antiguos. Es masticada en varias culturas africanas occidenta-
les, de forma individual o en una formación social, para restaurar la
vitalidad y aplacar la sensación de hambre.En 1911, la cola se tornó en el centro de
atención de uno de los primeros temores sobre la salud documentados cuando el
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gobierno de los Estados Unidos incautó 40 toneles y 20 barriles de sirope de Coca-
Cola en Chattanooga, Tennessee, alegando que la cafeína en su bebida era "perjudi-
cial para la salud". El 13 de marzo de 1911, el gobierno inició el caso de Los Estados
Unidos versus cuarenta toneles y 20 barriles de Coca-Cola, esperando forzar a Coca-
Cola para que removiera la cafeína de su fórmula argumentando alegatos, como
que el uso excesivo de Coca-Cola en un colegio de señoritas, condujo a "desenfre-
nos nocturnos, violaciones de las reglas de la escuela y los modales femeninos, e
incluso inmoralidades".
A pesar de que el juez falló a favor de Coca-Cola, dos iniciativas de ley fueron intro-
ducidas a la Cámara de Representantes en 1912 con el fin de enmendar el Acto de
Alimentos Puros y Drogas, agregando a la cafeína a la lista de sustancias "creadoras
de hábito" y "dañinas" que deben listarse en la etiqueta de los productos.
4.g“¿Qué dicen algunos estudios sobre el
consumo de estas sustancias?”
Los toxicólogos: la intoxicación con cafeína enmascaran la ansiedad,
trastorno maníaco-depresivo o esquizofrenia.
"La psicosis inducida por la cafeína, ya sea en el delirio, enfermedad maníaco-
depresiva, esquizofrenia, o simplemente un síndrome de ansiedad, en la mayoría de
los casos será difícil de diferenciar de las psicosis orgánicas o no-orgánicas....
El tratamiento de la psicosis inducida por la cafeína es abstenerse más a la cafeína”.
Toxicologists: Caffeine poisoning masquerades as anxiety, manic depression, schizophrenia
“Caffeine-induced psychosis, whether it be delirium, manic depression, schizophrenia, or merely an anx-
iety syndrome, in most cases will be hard to differentiate from organic or non-organic psychoses….The
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treatment for caffeine-induced psychosis is to withhold further caffeine.”) Clinical Management of Poi-
soning and Drug Overdose, 3rd ed., 19987
Michael W. Shannon, MD, MPH, Director, Lead and Toxicology Clinic, The Children’s Hospital; Associ-
ate Professor of Pediatrics, Harvard Medical School; Staff Toxicologist, Massachusetts Poison Control
System
Medscape: "Los pacientes que se convierten en adictos a la cafeína y ni
siquiera se dan cuenta."
"Con demasiada frecuencia, los pacientes que presentan algún tipo de trastorno de
ansiedad no tienen una historia de cuidado en cuanto a la ingesta de cafeína. Las Be-
bidas con cafeína, particularmente fuertes, se han vuelto inmensamente populares
en eventos sociales. Los programas de televisión han popularizado los encuentros en
los cafés durante largos períodos de tiempo bebiendo café. Múltiples nuevas bebidas
han entrado en el mercado con crecientes cantidades de cafeína. Prácticamente en
ninguno de los medios de comunicación en los cuales se realiza este tipo de promo-
ciones, se menciona nada sobre la toxicidad de la cafeína. Como resultado, los pa-
cientes que se convierten en adictos a la cafeína puede incluso no darse cuenta. Ellos,
al ser educados acerca de que la cantidad de cafeína que están ingiriendo simple-
mente es para socializar es igual a hacerlos sentir incómodos”
Medscape: “Patients who become caffeine-toxic may not even realize it.”
“Too often, patients presenting with complaints of some form of anxiety do not
have a careful caffeine history taken. Caffeinated beverages, particularly strong
ones, have become immensely popular in social situations and need to be asked about. Television shows
popularize sitting in coffeehouses for long periods of time drinking coffee. Multiple new beverages have
entered the market place with increasing amounts of caffeine. Virtually none of the media associated
with all of this mentions anything about caffeine toxicity. As a result, patients who become caffeine-toxic
7 http://www.ramex.com/title.asp?id=1472
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may not even realize it. They may need to be educated that the amount of caffeine they are ingesting
simply to be social is making them feel uncomfortable.”Medscape: Dual Diagnoses, New Perspectives8
Reconocido especialista en alergias: Miles se encuentran en instituciones
mentales debido a la cafeína
"Hay miles de personas internadas en los Servicios de Salud Mental actual, debido a
que solo importa consumir cafeína. Los psiquiatras son ahora los que publican artícu-
los que indican que hay numerosos casos de individuos con depresión y ansiedad en
las instituciones mentales que no necesitan más tratamiento que deben ser abste-
nerse al consumo de cafeína. Parecería que con un simple recurso disponible, mu-
chos miles de personas podrían ser devueltos a su utilidad completa con prontitud.
"Sin embargo, el uso de la cafeína es tan tradicional y firmemente arraigada que es
casi imposible eliminar las bebidas con cafeína de la dieta de los pacientes en las ins-
tituciones mentales. Máquinas expendedoras de bebidas, dispensadoras de café, y
la pausa para el café tradicional son pasatiempos comunes en las instituciones
mentales, y con los que están mentalmente enfermos en casa”.
Renowned allergist: Thousands are in mental institutions because of caffeine
“Thousands are in mental institutions today because of no greater matter than that of the use of caf-
feine. Psychiatrists are now publishing articles indicating that there are numerous cases of depression
and anxiety in mental institutions who need no other treatment than to be taken off caffeine. It would
seem that with such a simple remedy available, many thousands of people could be returned to their full
usefulness promptly.
“However, the use of caffeine is so traditional and firmly entrenched that it is almost impossible to re-
move caffeinated drinks from the diet of patients in the mental institutions. Soft drink machines, coffee
dispensers, and the traditional coffee break are common pastimes in mental institutions, and with those
who are mentally ill at home.”)
Calvin Thrash, M.D., Author, Food Allergies Made Simple
8https://profreg.medscape.com/px/getlogin.do?urlCache=aHR0cDovL3d3dy5tZWRzY2FwZS5jb20vdmlld2FydGljbGUvNDUwOTIzXzM=
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British Journal of Addiction: 1 de cada 10 personas se encuentran intoxi-
cadas con cafeína
"Aunque es infrecuentemente diagnosticado, secree que el cafeinismo afecta a una
persona de cada diez de la población".
British Journal of Addiction: 1 in 10 people caffeine-intoxicated
“Although infrequently diagnosed, caffeinism is thought to afflict as many as one person in ten of the
population.”
JE James and KP Stirling, “Caffeine: A Summary of Some of the Known and Suspected Deleterious Habits
of Habitual Use,” British Journal of Addiction, 1983;78:251-58.9
Hoja de Datos de Seguridad del Materialsobre la exposición a la cafeína:
alucinaciones, nerviosismo, psicosis
Aunque las etiquetas de cafeína de la FDA como GRAS (“generalmente se consideran
seguros"), los fabricantes de productos químicos están obligados por ley a etiquetar
la cafeína como "potencialmente mortal si se inhala, ingiere o absorbe por la piel"
cuando se la manipule o transporte. Lo que sigue es un extracto de una hoja de se-
guridad, por cortesía de la Universidad de California:
Cafeína:
TÓXICO.
AGUDOS-ingestión de grandes cantidades puede provocar dolor de cabeza, mareos,
vértigos, escalofríos, fiebre, nerviosismo, inquietud, nerviosismo, insomnio, delirio
leve, alucinaciones, tinnitus, pupilas, disminución del campo visual, la ambliopía, di-
plopía, fotofobia y brillante escotoma. Los síntomas neurológicos pueden persistir
durante varios días.... Otros efectos pueden incluir alternando los estados de con-
ciencia y contracciones musculares, temblores, hiperestesia, hipertonía o hipotonía,
9 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?CMD=DisplayFiltered&DB=pubmed
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trismo, opistótonos y convulsiones. Las convulsiones generalmente preceden a la
muerte.
EXPOSICIÓN CRÓNICA-Además de los efectos detallados en la exposición aguda,
agitación, trastornos del sueño, psicosis inducida por la cafeína, la acidez y la hiper-
ventilación pueden ocurrir. El uso prolongado de altas dosis puede dar lugar a la tole-
rancia, dependencia física y sicológica. Los síntomas de retirada pueden producirse
después de la interrupción brusca.
Material Safety Data Sheet on caffeine exposure: Hallucinations, nervousness, psychosis
While the FDA labels caffeine as GRAS (”Generally Regarded As Safe”), chemical manufacturers are re-
quired by law to label caffeine “potentially fatal if inhaled, swallowed or absorbed through the skin”
when handling and transporting it. Following is an excerpt from one Material Data Safety Sheet, courtesy
of the University of California:
CAFFEINE:
TOXIC.
ACUTE EXPOSURE- Ingestion of large amounts may result in headache, lightheadedness, dizziness,
chills, fever, excitement, restlessness, nervousness, insomnia, mild delirium, hallucinations, tinnitus, con-
stricted pupils, decreased visual fields, amblyopia,diplopia, photophobia, and scintillating scotoma. Neu-
rologic symptoms may persist for several days….Other effects may include alternating states of con-
sciousness and muscle twitching, tremors, hyperesthesia, hypertonicity or hypotonicity, trismus, opis-
thotonus and convulsions. Seizures generally precede death.
CHRONIC EXPOSURE- In addition to the effects detailed in acute exposure, agitation, disturbed sleep,
caffeine-induced psychosis, heartburn and hyperventilation may occur. Prolonged use of high doses may
result in tolerence, physical and psychological dependence. Symptoms of withdrawal may occur follow-
ing abrupt cessation.
University of California Material Safety Data Sheet10
10 http://www.erowid.org/chemicals/caffeine/caffeine_data_sheet.shtml
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Capítulo 5
Y la leche… ¿para quién es buena? ¡Para el ternero!
Lo que nunca te dijeron sobre…
“No debemos dejarnos inducir a comer nada que enferme el cuerpo, no importa cuán-
to nos guste. ¿Por qué? Porque somos propiedad de Dios. Tenéis una corona que ga-
nar, un cielo que obtener, y un infierno que rehuir. Entonces, por causa de Cristo os
pido: ¿Tendréis la luz brillando delante de vosotros con rayos claros y distintos, y lue-
go la dejaréis a un lado para decir: "Me gusta esto y me gusta aquello"? Dios exige de
cada uno de vosotros que comencéis a planear, a cooperar con Dios en su gran cuida-
do y amor, a elevar y a santificar toda el alma, el cuerpo y el espíritu, para que sea-
mos obreros, juntamente con Dios. . .
Es mejor dejar de lado las cosas dulces. Dejad los platos de postres dulces que están
sobre la mesa. Necesitáis una mente clara para pensar según el orden de Dios.”
CSRA,Pág. 391
5.a “El Azúcar”
“Se suele emplear demasiado azúcar en las comidas. Las tortas, los
budines, las pastas, las jaleas, los dulces son causas activas de indi-
gestión. Particularmente dañinos son los flanes cuyos ingredientes
principales son la leche, los huevos y el azúcar. Debe evitarse el con-
sumo copioso de la leche con azúcar.”
“Y por la luz que me ha sido dada, se que el azúcar, cuando se usa copiosamente, es
más perjudicial que la carne.”
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“El azúcar no es bueno para el estómago. Causa fermentación, y esto anubla la
mente y trae mal humor.” CSRA pág. 389
“Debemos enseñar a nuestros hijos a negarse a sí mismos cosas innecesarias tales
como bombones, caramelos, caramelos de goma, helados y otras golosinas, a fin de
que pongan el dinero ahorrado por su abnegación en la caja del renunciamiento, de
la cual debe haber una en cada hogar. De esta manera se ahorrarán sumas grandes y
pequeñas para la causa de Dios.” Pág. 392 CSRA
“Debemos atenernos más estrictamente a un régimen sencillo de frutas, nueces,
cereales y verduras.”
“Creemos que el ganado llegará a estar tan enfermo que estas cosas tendrán que
descartarse ( leche y azúcar)”
El consumo de azúcar es algo reciente, no fue sino hasta mediados de 1800 que se
comenzó a producir azúcar mundialmente a razón de un millón y medio de tonela-
das, a partir del cultivo de la caña de azúcar.
Hay tanta azúcar oculta en los alimentos que compramos que querámoslo o no inge-
rimos muchos gramos de ella por año. Este factor dietético añadido que no tiene
menor valor como nutriente, parte de sus menguadas calorías puede destrozarnos
los dientes, engordarnos, irritar las vías digestivas, provocar diabetes, elevar la pre-
sión sanguínea, producir ulceras, trastornos cardiacos, infecciones en la piel, dolo-
res de cabeza, alergias, fatiga, depresión y reducir las reservas corporales de vita-
minas y minerales básicos.
Además puede ser el originador de diferentes canceres como:
Cáncer de colon
Cáncer de estomago
Cáncer de cuello uterino
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¿Es el azúcar adictivo? ¿Cuál sería el mecanismo?
• Luego de ingerir algo dulce: Las pequeñas moléculas de azúcar se vierten rápidamen-
te en la sangre en forma de glucosa.
• La llegada del azúcar se produce masivamente, como un torrente que estimula una
fuerte rápida producción de insulina por el páncreas (pico de insulina).
• La cantidad de insulina circulando por la sangre es entonces demasiado grande. Su
nivel se hace muy alto. El azúcar es rápidamente almacenada y quemada, pero la ac-
ción de la insulina es demasiado eficaz y el nivel de azúcar en la sangre desciende
por debajo del normal: es el estado de hipoglucemia,
• Este estado se caracteriza por síntomas bien conocidos como el “bajón” de las 11
Hs.:fatiga, depresión, falta de concentración, que pueden acarrear accidentes de
trabajo o de la circulación.
• En estado de hipoglucemia se busca azúcar o café, que tiene como efecto liberar el
glucógeno del hígado y asestar un “latigazo” inmediato por la acción indirecta de la
adrenalina y el derrame de azúcar en la sangre. Se crea así un círculo vicioso peli-
groso, una dependencia similar a la de una droga.
En cuanto al uso de bebidas endulzadas o azucaradas se realizo un estudio que de-
mostró lo siguiente:
“El consumo de bebidas endulzadas con azúcar ha sido relacionado con el riesgo de
obesidad, la diabetes y enfermedades cardiovasculares. Estas bebidas endulzadas
contienen edulcorantes calóricos, como la sacarosa (azúcar de mesa), jarabe de maíz
alto en fructosa, o de jugos industriales de fruta concentrados (jugos de sobrecito),
todos los cuales tienen los mismos efectos metabólicos.
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Este artículo examina las tendencias en el consumo de bebidas azucaradas, vinculando
los resultados adversos en la salud y realizando enfoques para el diseño de un sistema
de impuestos que podría promover la buena nutrición y ayudar a la nación recuperar los
costos de salud asociados con el consumo de bebidas azucaradas.
En las últimas décadas, el consumo de bebidas endulzadas con azúcar ha aumentado
en todo el mundo.”
Brownell K et al. N Engl J Med 2009;10.1056/NEJMhpr0905723
U.S. Trends in Per Capita Calories from Beverages
En un estudio en el que participaron estudiantes que consumían diariamente bebidas
azucaradas durante dos años académicos, mostraron un aumento del riesgo de adi-
posidad aumento en un 60%.
Con este estudio se vio una relación de aumento de riesgo de:
Diabetes tipo 2
Obesidad
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Enfermedad coronaria en mujeres: el riesgo aumento un 23% en las muje-
res que tomaban solo una vez por día estas bebidas, un 35.3% en las que
tomaban dos veces por día. Y la obesidad inducida por el consumo de estas
bebidas solo explico algunos de estos casos de enfermedad cardiaca.
Este tipo de bebidas pueden llevar a la obesidad porque al ingerirlas junto
con los alimentos no se disminuye a la par el consumo de calorías en el resto de los
alimentos sino que se incrementan, estas calorías aportadas por estas bebidas se las
conoce como “calorías vacías”, que producen saciedad y hacen que el alimento que
se ingiera si bien quizá sea menor, y de mala calidad, por otro lado aporte igual o más
calorías que sin estas bebidas.
También al causar saciedad, estas bebidas pueden ser consumidas en ausencia de
sed en cualquier momento del día.
Otro efecto de estas bebidas que se vio en este estudio es que causa una alteración
en el gusto hacia los alimentos que se ingieren: uno porque generan saciedad y dis-
minuyen el apetito, y otra de las cosas que ocurren es que nos hacen percibir alimen-
tos sencillos, y pobres en azúcar como legumbres, vegetales, cereales, como sin
atractivo, y no nos dan ganas de comerlos (esto se vio principalmente en niños).
5.b “Los Edulcorantes – Aspartame”
El aspartame es un edulcorante producido por una famosa marca y
está incluido en más de 5000 productos directamente relacionados
con el desarrollo de enfermedades autoinmunitarias como: El lupus,
la esclerosis múltiple, la ceguera, y otras enfermedades degenerati-
vas.
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Esto se debe a que este compuesto al entrar
en calor (elevarse a 30º) como contiene meta-
nol (alcohol de quemar) este se convierte en
productos ácidos que llevan a un estado de
acidez corporal (conocida como toxicidad del
metanol), que conduce a muchas de estas en-
fermedades con su consumo crónico.
Estas dos enfermedades mencionadas se vie-
ron en consumidores de Coca y Pepsi
Diet(especialmente en quienes bebían de 3 a 4
envases de 300 cc por día).
Se vio que los que desarrollaron lupus y dejaban de consumir esta sustancia se vol-
vían asintomáticos pero no se curaban de su enfermedad. En cambio los que desarro-
llaban esclerosis múltiple si involucionaba su enfermedad, y hasta se veía una gran
mejoría en la audición y visión de estas personas.
Si usted está consumiendo arpartame ( nutraswet, equal, spoonful) y sufre de: sín-
tomas como dolores punzantes, espasmos, entumecimiento de piernas, calambres,
vértigos, mareos, dolores de cabeza, nistagmus, dolores en articulaciones, depresión,
ataques de ansiedad, dificultad en el habla, visión borrosa, o pérdida de memoria,
probablemente tenga…. La enfermedad de Aspartame
Este metanol que se forma por el aspartame es tan toxico como el cianuro o el ar-
sénico, venenos mortales!!
La ceguera que produce es por daño en la retina por el metanol.
El aspartame cambia la química cerebral, llevando a problemas neurológicos, y mal-
formaciones congénitas. En cuanto al daño cerebral se vio que el aspartame lleva a la
muerte de las neuronas y con el tiempo a la enfermedad de alzheimer.
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Hay 92 síntomas relacionados con el aspartame, desde el coma hasta la muerte. La
mayoría son neurológicos porque el aspartame destruye el sistema nervioso.
Es potencialmente dañino para los diabéticos ya que ellos de por si tienen mayor
riesgo de ceguera por su enfermedad, si le agregamos la toxicidad del aspartame…
5.c “Los Lácteos”
“Los animales de los cuales se obtiene la leche no son siempre sanos. Pueden sufrir
enfermedades. Una vaca puede estar aparentemente sana por la mañana y morir an-
tes de la noche. En tal caso estaba enferma por la mañana, y su leche también; pero
no lo sabíais.”
“…el azúcar y la leche combinados pueden producir fermentación en el estómago, y
por eso son dañinos.”
“Según la luz que me ha sido dada no pasará mucho tiempo antes que tengamos que
abandonar todo alimento animal. Aun la leche tendrá que ser descartada. La enfer-
medad se acumula rápidamente. La maldición de Dios está sobre la tierra, porque el
hombre la ha maldecido.” CSRA.,pág. 426
Patologías a causa de la leche:
Ap. Respiratorio (Asma) Ap. Digestivo (Colitis Ulcerosa)
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Ap. Genitourinario
Mamaria
Cardiovasculares (arteriosclerosis,
ICC)
Alergias (Rinitis)
Degenerativas (Enf. Hodking)
Obesidad
Afecciones cutáneas
Fatiga Muscular
Cefaleas
5.d “La Verdad sobre los productos lácteos” 11
Los consumidores que evitan la carne, por razones éticas o
de salud, generalmente siguen considerando a los productos
lácteos como nutritivos y benéficos. Pero los productos he-
chos con leche de vaca están lejos de ser "naturales" para
los humanos y son cualquier cosa menos benéficos para las
vacas y sus terneros.
La leche de vaca es apta para las necesidades nutricionales de los terneros, que a
diferencia de los bebés humanos, duplican su peso en 47días (a diferencia de los
180 días que demoran los humanos), desarrollan cuatro estómagos, y llegan a pesar
entre 1.100 y 1.200 libras en dos años. La leche de vaca contiene aproximadamente
tres veces más proteínas que la leche humana y casi 50% más de grasa.
Aparte de los humanos, ninguna otra especie toma leche después de la infancia, y
ninguna otra especie toma la leche de otra especie (salvo los perros y gatos domés-
ticos que adquieren este hábito de los humanos). Después de los cuatro años de vida,
la mayor parte de la gente desarrolla intolerancia a la lactosa, incapacidad para dige-
11Fuente: PETA - http://www.echelaleche.com. Fotografías: Francisco Vásquez Neira, de la Granja de leche de La Fageda, Catalunya. 5/17/2008
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rir el carbohidrato lactosa (presente en la leche), debido a que dejan de sintetizar la
enzima digestiva lactosa. Las personas con intolerancia a la lactosa que beben leche,
pueden sufrir calambres estomacales, gases y diarrea. Según algunos cálculos, hasta
un 70% de la población mundial no tolera la lactosa. (1). La intolerancia a la lactosa se
da en el 50% de los hispanos adultos, y en el 75% o más de aquellos descendientes de
africanos, asiáticos o indígenas de Estados Unidos.
CARNE LÍQUIDA
Además de ser una comida antinatural para los humanos, la leche de vaca, como
otros productos lácteos, es insalubre. El doctor John A. McDougall denomina "carne
líquida" a los productos lácteos, porque su contenido nutricional es muy similar. Los
productos lácteos son ricos en grasas y colesterol. Entre ellos se encuentran el que-
so, la leche, la mantequilla, la crema, el yogur y el suero (presente en muchas mar-
garinas y productos horneados), los cuales contribuyen al desarrollo de enferme-
dades cardíacas, algunas formas de cáncer e infartos, las tres enfermedades más
fatales de nuestra nación. Robert Cohen, autor de "Milk: The Deadly Poison" (La Le-
che: El Veneno Mortal), calcula que para cuando un estadounidense corriente tiene
50 años, él o ella habrá consumido en productos lácteos la misma cantidad de coles-
terol presente en un millón de rodajas de tocino. (2)
Quizá lo más sorprendente sea que el consumo de productos lácteos ha sido vincu-
lado a la osteoporosis, la misma enfermedad que supuestamente es prevenida por la
leche.
La osteoporosis es una enfermedad debilitante caracterizada por la baja masa ósea y
por el deterioro del tejido óseo. Contrariamente a las afirmaciones de la industria
láctea, esta pérdida ósea no se detiene o impide con un incremento en el consumo
de calcio sino con una disminución en el consumo de proteínas. En realidad, luego
de estudiar la dieta de 78.000 mujeres estadounidenses durante un período de más
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de 12 años, los investigadores de la Universidad de Harvard concluyeron que "es po-
co probable que un consumo elevado de leche u otras comidas fuentes de calcio du-
rante la adultez proporcionen considerables efectos protectores contra las fracturas
de cadera o del antebrazo"; de hecho, aquellos participantes del estudio que con-
sumieron más de 450 miligramos de calcio proveniente de comidas lácteas duplica-
ron el riesgo de sufrir fracturas de cadera. (3)
Los alimentos ricos en proteína animal como la carne, los huevos y los productos lác-
teos, separan el calcio del organismo para regular los derivados ácidos que resultan
de la descomposición del exceso de proteínas; esto causa una pérdida neta de calcio
(4). Aquellas sociedades con poco o ningún consumo de productos lácteos y proteína
animal, muestran una baja incidencia de osteoporosis. Además, el doctor McDougall
comenta, "La deficiencia de calcio causada por una cantidad insuficiente de calcio en
la dieta no se conoce entre los humanos". (5)
Otras enfermedades también son más predominantes entre aquellos que consumen
grandes cantidades de productos lácteos que entre los veganos. El 90% de los pa-
cientes asmáticos que fueron sometidos a una dieta totalmente vegetariana (sin car-
ne, huevos o productos lácteos), experimentaron grandes mejoras en la frecuencia y
la gravedad de sus ataques. (6) Según la Academia de Alergia, Asma e Inmunología de
Estados Unidos, la leche es la causa principal dealergias en niños, causando sínto-
mas tan diversos como exceso de mucosidad nasal, problemas en los oídos, fatiga
muscular y dolores de cabeza. (7). Los productos lácteos también han sido relaciona-
dos con insuficiencias cardíacas, tetania neonatal, dilatación de las amígdalas, colitis
ulcerosa, enfermedad de Hodgkin, y problemas respiratorios, cutáneos y gastrointes-
tinales. (8)
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UNA VIDA DE VACA
Por lo menos la mitad de los 10 millones de vacas criadas para ser ordeñadas en Es-
tados Unidos viven en granjas industriales en condiciones que causan un enorme su-
frimiento a los animales. No pasan horas pastando en campos, sino que viven amon-
tonadas dentro de corrales o establos de ordeño con suelo de cemento, donde son
ordeñadas por máquinas dos o tres veces al día.
Las máquinas para ordeño generalmente les provocan
cortes y heridas que no ocurrirían si el ordeño fuese
manual. Estas heridas promueven el desarrollo de
mastitis, una infección bacterial dolorosa. Más de 20
clases diferentes de bacterias causan la infección, que
se propaga fácilmente de una vaca a la otra y si no es
controlada, puede provocar la muerte.
En algunos casos, las máquinas para ordeño también producen descargas eléctricas
como consecuencia de fugas de voltaje, causándoles a las vacas un gran malestar,
miedo, daños en el sistema inmunológico y, en algunos casos, la muerte. Es posible
que sólo una granja pierda varios cientos de vacas debido a las fugas de voltaje. (9)
Los grandes tambos también tienen un efecto perjudicial sobre el medio ambiente
circundante. Por ejemplo, en California, donde se produce un quinto del suministro
total de leche del país, el abono proveniente de los tambos ha envenenados cientos
— probablemente miles— de millas cuadradas de agua subterránea, ríos y arroyos.
Cada una de las más de un millón de vacas del estado excreta 120 libras diarias de
deshechos, lo que equivale al excremento de dos docenas de personas. (10)
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En las granjas actuales, las vacas viven sólo entre cuatro y cinco años, en contraste
con la expectativa de vida de 20-25 años que disfrutaban en épocas anteriores. Para
conservar a los animales en un alto nivel de productividad, los productores las man-
tienen continuamente preñadas mediante el uso de la inseminación artificial. Los
productores también utilizan una variedad de drogas, como la hormona de creci-
miento bovino (BGH por sus siglas en inglés); la prostaglandina, que es utilizada para
provocar el celo de la vaca cuando el productor quiere que ésta sea inseminada; an-
tibióticos y hasta tranquilizantes, para poder influenciar la productividad y el com-
portamiento de las vacas.
A muchas de las vacas lecheras del país se les inyecta rutinariamente BGH, que, se-
gún los productores, incrementa la producción de la vaca en un 20 por ciento. Eso no
es todo lo que la hormona BGHincrementa. De acuerdo con la advertencia del go-
bierno que por ley debe exhibirse en todos los envases de BGH de Monsanto, el uso
de esta hormona "ha sido asociado con el incremento de ovarios enquistados y
trastornos del útero", y podría incrementar el número de vacas que sufren mastitis.
(11) El aumento en la tasa de infecciones en las vacas ha llevado a un incremento en
el uso de antibióticos—en una época en que los científicos dicen que el uso excesivo
de antibióticos ha causado que cada vez más variedades de bacterias sean resistentes
a las drogas. La Unión de Consumidores, en un editorial de la revista Consumer Re-
ports (Informes al Consumidor) advierte queuna mayor tasa de infecciones en las
vacas también implica más pus en la leche que se consume. (12)
Algunos investigadores también se preocupan por los efectos a largo plazo de con-
sumir leche proveniente de vacas tratadas con BGH. Por ejemplo, el doctor Samuel
Epstein, profesor de medicina ambiental en la Escuela de Salud Pública de la Univer-
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sidad de Illinois, cree que tal leche podría incrementar el riesgo de ciertos tipos de
cáncer en los humanos. (13)
¿QUÉ LE SUCEDE AL TERNERO?
Quizá el mayor dolor sufrido por las vacas en la in-
dustria láctea sea la pérdida repetida de sus crías.
Las terneras deben unirse a la hilera de los produc-
tores de leche, pero los terneros, por lo general
son separados de sus madres en menos de 24 ho-
ras de su nacimiento y vendidos en remates ya
sea para ser usados en la conocida industria del ternero o por los productores de
carne.
Si se mata al ternero cuando es joven, su cuarto estómago es también utilizado para
la elaboración de queso ya que contiene renina, una enzima utilizada para cuajar (o
coagular) leche con el fin de convertirla en queso. El cuajo, que tiene una membrana
de la cual la renina es un extracto, también puede utilizarse en este proceso. Es posi-
ble producir queso sin cuajo (disponible en negocios de comida sana), pero la estre-
cha conexión entre la industria láctea, la del ternero y la del cuero, hace que para los
productores de queso sea más económico utilizar las partes del ternero que una en-
zima de origen vegetal.
Tras 60 días, la vaca será otra vez fecundada. Por aproximadamente siete meses de
los nueve que dura su embarazo, a la vaca le seguirán ordeñando la leche destinada
para su ternero anterior.
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Una típica vaca lechera industrial parirá tres o cuatro veces en su corta vida. Cuan-
do su producción de leche decae, es enviada al matadero, seguramente para ser
molida y transformada en hamburguesas para comida rápida.
Referencias
(1) Dana Wood, W, Nov. 1996, pagina 114.
(2) Robert Cohen, "Milk: The Deadly Poison,",
Earth Island Journal , Summer (Hemisferio Austral)
1997-98, página 19.
(3) "Calcium: High Intakes May Double Hip Frac-
ture Rates," Lunar Osteoporosis Update, nov.
1997.
(4) Neal Barnard, M.D., Eat Right, Live Longer,
(New York: Libros Harmony, 1995), página 162.
(5) John A. McDougall, M.D., y Mary A. McDougall,
The McDougall Plan, (Piscataway, N.J.: Editores
New Century, Inc., 1983), página. 52.
(6) John Robbins, Diet for a New America, (Wal-
pole, N.H.: Publicación Stillpoint , 1987), página
300.
(7) "Some Doctors Can’t Swallow ‘Drink Your Milk’
Admonition,", The Las Vegas Review-Journal, 8 de
marzo de 1996.
(8) McDougall, oportunamente citado, páginas 49-
50.
(9) Jack Anderson y Dale Van Atta, "Stray Voltage
Killing U.S. Dairy Cows," , The Washington Post, 9
de agosto de 1989.
(10) Marla Cone, "State Dairy Farms Try to Clean
Up Their Act," Los Angeles Times, 28 de abril de
1998, página A1.
(11) The Humane Farming Association, "Special
Report: Bovine Growth Hormone,". 1994
(12) Kathleen Day, "Dairy, Consumer Groups Ud-
derly at Odds on Cow Hormone," , The Washing-
ton Post, 2 de mayo de 1995, página D1.
(13) Anita Manning, "Risk of Cancer Debated,"
USA Today, 23 de enero de 1996, página 1D.
5.e “Los Quesos”
“El queso nunca debe introducirse en el estómago.”
“La mantequilla es menos nociva cuando se la come con
pan asentado que cuando se la emplea para cocinar, pero
por regla general es mejor abstenerse de ella. El queso
merece aún más objeciones; es absolutamente impropio
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como alimento.”
“Primero surgen dispepsias, después una gastritis, formando heridas y causando un
acumulo de células que se abren formando úlceras, que más tarde pueden terminar
en tumores malignos, denominado cáncer.”
CSRA
Elena G. White, describió en sus escritos que el queso no se puede considerar co-
mo un alimento, pues está formado de leche que se pudre cuando entra en contacto
con el cuajo, por lo tanto el queso sería una putrefacción de la leche.
Dentro de los lácteos, se recomienda como el más saludable a la ricota o requesón:
Se llama ricota al queso que se logra del precipitado de las proteínas del suero de la
leche. La mejor es la ricota descremada, y sus ventajas con respecto al queso son:
Bajo contenido graso (aproximadamente la mitad de calorías de cualquier otro
queso) por lo que es ideal para quienes deben bajar algunos “kilitos” con dietas
bajas en calorías. Cada 50gr aporta 60 calorías.
Es de gran utilidad para preparaciones tanto saladas como dulces.
Bajo contenido de sodio
Bajo costo comparado con otros quesos.
Se conserva en el freezer por 3 meses.
A pesar de ello, la ricota es un lácteo y se preferiría prescindir de todos ellos.
5.f “Las malas combinaciones: La leche y el azúcar”
En muchos de nuestros postres, sino diría en todos ellos, la
combinación actual se basa en leche mas azúcar, que causa
esta combinación en nuestro organismo, porque no es salu-
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dable?
Pero el azúcar y la leche combinados pueden producir fermentación en el es-
tómago, y por eso son dañinos.
Particularmente dañinos son los flanes cuyos ingredientes principales son la le-
che, los huevos y el azúcar. Debe evitarse el consumo copioso de la leche con
azúcar
…estas recargan el organismo, irritan los órganos digestivos y afectan el cere-
bro. CSRA pág. 395
¿Que se nos recomienda en cuanto a los postres?
“En demasiadas mesas, cuando el estómago ha recibido todo lo que necesita para
realizar adecuadamente su obra de nutrir el organismo, se coloca sobre ellas otros
platos, consistentes en pasteles, budines y compotas muy concentradas. . . Aunque
ya han comido suficiente, muchos pasarán los límites, y comerán el postre tenta-
dor, el cual, sin embargo, resulta cualquier cosa menos bueno para ellos. . . Si los
extras que se proveen para postres fueran eliminados del todo, sería una bendición.”
CRSA Pág. 395
Los que consumen postres en abundancia por la noche:
“..Por la mañana, estos esclavos del apetito a menudo tienen aliento impuro, y una
lengua cubierta de saburra. No gozan de salud, y se preguntan por qué sufren dolo-
res, dolor de cabeza y varios males.”
La fruta debería ser mi principal alimento.
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“Los postres que se consumen en forma de natillas o flanes pueden hacer más daño
que bien. La fruta, si se dispone de ella, es el mejor artículo de consumo”
“La fruta es excelente, y ahorra mucho trabajo de cocina. Descartad los pasteles, tor-
tas y postres que son concentrados, y otros platos preparados para tentar el apetito.
Comed menos clases de alimentos en una comida, y consumidlos con agradecimien-
to.” CSRA pág. 397
Los postres sencillos no están prohibidos
“Un pastel sencillo puede servir como postre, pero cuando
una persona come dos o tres porciones sólo para gratificar un
apetito desordenado, se descalifica para el servicio de Dios.
Algunos, después de comer ampliamente otros alimentos,
tomarán el postre, no porque lo necesiten, sino porque sabe bien. Si se les ofrece una
segunda porción, la tentación es demasiado grande para ser resistida, y se añaden
dos o tres porciones a la carga colocada en el estómago ya sobrecargado. El que hace
esto nunca se ha educado para practicar la abnegación. La víctima del apetito está
tan aferrada a su propia forma de obrar que no puede ver el daño que se está ha-
ciendo a sí misma.” CSRA pág. 397
“El alimento colocado delante de los pacientes debe ser de tal naturaleza que haga
una impresión favorable en ellos... El pastel de limón no debe ser prohibido.”
Recordemos que:
La fruta de estación deben consumirse a diario
Usar postres como mucho una vez por semana
La pectina, contenida en las frutas frescas, sobre todo en las manzanas y peras
ayuda a mantener el nivel de colesterol.
¡Usemos las
fruterías co-
mo nuestro
kiosco!
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La manzana es un fruto riquísimo que contiene principios nutritivos fundamen-
tales, gracias a las numerosas sales minarles que contiene, oligoelementos y vi-
taminas.
“1 manzana por día nos aleja del médico”
El jugo de zanahoria tiene un papel importante en el rejuvenecimiento del hí-
gado, y también efectos curativos y nutritivos sobre el colon y la flora intesti-
nal.
La miel: además de ser nutritiva, se digiere fácilmente, tiene muchas vitaminas
y se aconseja utilizarla en lugar de azúcar, (observar contraindicaciones: meno-
res de un año por el riesgo de botulismo y en diabéticos).
5.g “La manteca”
“No creemos que las papas fritas sean saludables, pues se usa
más o menos grasa o mantequilla en su preparación. Las pa-
pas bien cocidas al horno o hervidas, servidas con crema y un
poco de sal, son las más saludables. La porción sobrante de
papas y batatas se prepara con un poco de crema y un poco de sal y se vuelve a coci-
nar al horno sin freírla; es excelente.”
“La mantequilla es menos nociva cuando se la come con pan asentado que cuando se
la emplea para cocinar, pero por regla general es mejor abstenerse de ella.”
“El negocio de los "alimentos sanos"* necesita los medios y la cooperación activa de
nuestros hermanos, para que pueda realizar la obra que debe hacer. Su propósito es
suplir a la gente con alimentos que reemplacen la carne, y también la leche y la man-
tequilla, las cuales, debido a las enfermedades del ganado, se están haciendo más y
más objetables.”
La margarina o manteca de origen vegetalno se recomienda ya que al pasar por el
proceso de cocción sus aceites se transforman en las peligrosas grasas trans, o grasas
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saturadas ( similares a las de origen animal), que predisponen a múltiples enferme-
dades, entre ellas aterosclerosis, infartos, obesidad, diabetes..
Otra forma de hacer que un aceite natural (de los que recomendamos solo aceites
puros como de maíz, girasol, soja, y por sobre todos estos el de oliva, NUNCA MEZ-
CLA) se transforme en grasas saturadas (en vez de las poliinsaturadas que abundan
en ellos) es utilizándolas en las frituras, NO RECOMENDAMOS LAS FRITURAS ya que
estos aceites pasan por un proceso de saturación al aumentar la temperatura del
mismo...
“Los cereales y las frutas preparados sin grasa, y en una condición tan natural como
sea posible, deben ser los alimentos para las mesas de todos los que pretenden es-
tar preparándose para trasladarse al cielo.” CSRA pág. 423
Aceite de oliva, aceitunas
“Convenientemente preparadas, las aceitunas, lo mismo que las
oleaginosas, pueden reemplazar la mantequilla y la carne. El
aceite tal como se ingiere en la aceituna, es muy preferible al
aceite animal y a la grasa. Es laxante. Su uso beneficiará a los en-
fermos de consunción (tuberculosis) y podrá curar o aliviar las inflamaciones del es-
tómago.”
“Las aceitunas pueden prepararse de tal manera que se puedan ingerir con buen re-
sultado en cada comida. Las ventajas que se procuran con el uso de mantequilla pue-
den obtenerse con el consumo de aceitunas debidamente preparadas. El aceite de
las aceitunas alivia el estreñimiento, y para los tísicos y para los que tienen estóma-
go inflamado e irritado es mejor que cualquier droga. Como alimento, es mejor que
cualquier aceite obtenido de segunda mano de los animales.”
“El aceite de las olivas es un remedio para el estreñimiento y para las enfermedades
de los riñones.” CSRA pág. 431
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En resumen el aceite de oliva es beneficioso para:
El estreñimiento
Las enfermedades respiratorias
Dispepsia (alteraciones digestivas)
Enfermedades renales
5.h “Los huevos”
“Deben tener mucho cuidado, sin embargo, de obtener la
leche de vacas sanas y los huevos de aves igualmente sa-
nas, esto es, bien alimentadas y cuidadas. Los huevos deben
cocerse en la forma que los haga más digeribles.”
“La reforma alimenticia debe ser progresiva. A medida que van aumentando las
enfermedades en los animales, el uso de la leche y los huevos se vuelve más pe-
ligroso. Conviene tratar de sustituirlos con comestibles saludables y baratos. Hay
que enseñar a la gente por doquiera a cocinar sin leche ni huevos en cuanto sea
posible, sin que por esto dejen de ser sus comidas sanas y sabrosas.” CSRA
“Expliquémosle (a la gente) que llegará pronto el tiempo en que será peligroso
usar huevos, leche, crema o mantequilla, porque las enfermedades aumentan
proporcionalmente a la maldad que reina entre los hombres. Se acerca el tiempo
en que, debido a la iniquidad de la especie caída, toda la creación animal gemirá
bajo las enfermedades que azotan nuestra tierra. Dios dará a su pueblo capaci-
dad y tacto para preparar alimentos sanos sin aquellas cosas. Descarte nuestro
pueblo todas las recetas malsanas.” CSRA
Estamos por descubrir que lo que fue revelado por Dios hace mas de 100 años ha
llegado a su cumplimento, si con el informe sobre los lácteos no te alcanzo para ver
que HA LLEGADO EL MOMENTO EN QUE LA LECHE, LOS HUEVOS Y LA MANTEQUI-
LLA ya no son un alimento que Dios aprueba…
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Te invito a que leas este crudo informe sobre la realidad de los huevos que compras
en cualquier supermercado o almacén:
La industria de los Huevos
De igual forma que en la industria láctea, la industria de los
huevos es la responsable del mayor sufrimiento animal exis-
tente en el tema de las granjas industriales. Así es, las gallinas
ponedoras son aún más maltratadas que las aves que son cria-
das exclusivamente para ser comida , ya que los actuales me-
canismos industriales , en que la consigna máxima es : "mayor
cantidad de huevos en el menor tiempo y al menor costo posible" , hacen práctica-
mente inviable una industria que vele por el bienestar de los animales.
Por último, si crees que las gallinas ponedoras, como así también las vacas lecheras,
no tienen que ser asesinadas para obtener sus productos, te comunicamos que estas
en un gran error. La diferencia es que para la carne, los animales mueren antes de
obtenerla, en cambio, las gallinas y las vacas mueren después de que las empresas
han sacado el máximo nivel de producción de ellas. Obviamente, como el empresario
no quiere perder un sólo peso, enviara a los enfermos y maltrechos animales directo
al matadero, para ser transformados en unas ricas hamburguesas o en unas delicio-
sas vienesas.
La vida de una gallina ponedora
La mayoría de los huevos que se consumen, proceden de gallinas criadas en batería:
grandes naves con miles de jaulas de alambre apiladas en columnas unas sobre otras,
que a menudo pueden llegar a albergar a 50.000 aves. Cinco o seis gallinas viven en
cada jaula, en un espacio de 45 x 50 cm. Sus excrementos caen a través de las rejas
de las jaulas y se amontonan durante muchos meses en el suelo hasta que son reco-
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gidos en una sola operación. La iluminación se regula para convertir los días en ciclos
de 17 horas y aumentar así la producción, es decir, las gallinas no tienen nunca con-
tacto directo y natural con los rayos del sol. Las gallinas se encuentran en un brutal
estado de hacinamiento y probablemente la única vez que sientan el aire fresco y
puedan observar la luz del día, será el momento en que las lleven al matadero. Sus
patas y sus dedos quedan deformados y quebrados por estar paradas en pisos de
alambre; esta malla de alambre además les arranca las plumas por fricción y les irri-
ta la piel.
Las gallinas de batería siguen conservando sus instintos na-
turales y sufren por no poder ejercitarlos: aletear, rascar y
picotear el suelo, bañarse en la tierra y encaramarse sobre
alguna rama. Esta frustración genera en ellas un estrés ex-
tremo, el cual lo canalizan con agresiones, picoteos mutuos
y hasta canibalismo. Para reducir pérdidas, los granjeros
cortan el pico de las aves a tan sólo horas de haber salido del cascarón; esta drásti-
ca medida se realiza con un mecanismo especial tipo guillotina con cuchillas calien-
tes. Los picos de las aves se encuentran llenos de terminaciones nerviosas; para
ahorrar gastos, este procedimiento se realiza sin ningún tipo de anestesia. Ésta me-
dida genera un dolor terrible a la hora de alimentarse, por lo que muchas gallinas
mueren de hambre. Estos cadáveres para lo único que sirven es para elaborar sopa
de gallina, embutidos varios, pegamento o comida para animales (recordemos que el
empresario sacara el máximo provecho de los animales para ganar unos pesos más).
La producción media de una gallina de batería es de unos 300 huevos/año, es decir,
29 horas de martirio dan la producción de un solo huevo. La dieta de estas aves, se
basa en una alimentación masiva antinatural rica en proteínas, con tintes para co-
lorear las yemas de los huevos, y hormonas sintéticas.La utilización de medicamen-
tos veterinarios sin control en las granjas debería ser motivo de preocupación entre
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el público, pero desgraciadamente, el consumidor no puede tener información acer-
ca de la forma de obtención de sus productos, y de si, en este caso los huevos, están
o no están contaminados.
Si bien estas aves podrían vivir normalmente entre 15 y 20 años, ya entre los 18 y 24
meses de edad a lo sumo, sus cuerpos extenuados decaen en la producción de hue-
vos y son enviados al matadero.
Sólo las gallinas hembras ponen huevos. Los polluelos recién nacidos son divididos en
machos y hembras por un "sexador de pollos". Puesto que los machos no tienen va-
lor comercial, se descartan. Cada año millones de pollitos mueren gasificados, o as-
fixiados en sacos de plástico como vulgar basura, o molidos (aún vivos) para prepa-
rar piensos para los animales.
Es común encontrar este tipo de criaderos a un costado de la carretera cuando vas,
por ejemplo, camino a las playas del litoral central y te encuentras con unas grandes
construcciones de metal de forma cilíndrica con unos inmensos establos en sus cer-
canías cuidadosamente edificados de tal forma que el viajante no se dé cuenta que
en su interior se encuentran miles de animales en miserables condiciones.
Al igual que en el caso de las vacas lecheras, existe la ingenua creencia de que al
comprar una docena de huevos o los derivados de este (mayonesa, pasteles, galle-
tas, etc.) en el supermercado o en el almacén de la esquina, estoy consumiendo
productos que provienen de gallinas felices picoteando maíz en grandes y limpios
corrales junto a sus tiernos polluelos, y que el granjero saca cuidadosamente los
huevos para no dañar a la gallina. De hecho, incluso la exitosa película "Pollitos en
Fuga" ni siquiera se acerca a las reales condiciones en las que se encuentran las ac-
tuales gallinas de batería.
Probablemente encuentres en sectores rurales a familias que crían a gallinas para
obtener sus huevos no en las condiciones de las granjas industriales. Sin embargo, los
pollos machos de las gallinas ponedoras serán sacrificados al nacer, debido a que no
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presentan ninguna utilidad productiva para esa familia y, por último, a las propias
gallinas se les sacrificará cuando dejen de poner huevos "productivamente".
Pero, incluso en el caso en que estas familias no asesinen a los pollitos o no sacrifique
a las gallinas una vez que decae su productividad, no puedes dejar de preguntarte si
es moralmente correcto utilizar un producto que fue hecho para otros fines. Las ga-
llinas ponen huevos porque esos huevos serán sus futuros hijos o hijas. El actual pen-
samiento antropocentrista que ronda en la mayoría de las personas, es la raíz de la
explotación injustificada hacia los animales y al medio ambiente. Esta postura, muy
soberbia por cierto, nos ha llevado a considerar a los animales como meras cosas o
meras máquinas que existen únicamente para servirnos, y ha olvidarnos que son
seres sintientes y con complejos sistemas nerviosos que los faculta con la misma
capacidad de sufrimiento que nosotros, los animales humanos…
www.eligeveganismo.com
“Todos somos probados en este tiempo. Hemos sido bautizados en Cristo; y si es-
tamos dispuestos a separarnos de todo aquello que tienda a degradarnos y a ha-
cernos lo que no debemos ser, recibiremos fuerza para crecer en Cristo, nuestra
cabeza viviente, y veremos la salvación de Dios.” CSRA Pág. 486
Notas
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Capítulo 6
Esto es sin duda alguna…
Alimento de segunda…
6.a. “Las carnes”
“Dios dio a nuestros primeros padres el alimento
que él había establecido que la raza humana de-
bía consumir. Era contrario a su plan que se quita-
ra la vida a ningún ser viviente… “CSRA pág. 446
Dios permitió que los seres humanos comieran
animales limpios (levítico 11) luego del diluvio
por dos razones:
1) Todo tipo de alimento vegetal había sido destruido
2) Para acortar los años de vida de la raza longeva: “Y permitió que la raza longeva
comiera alimentos de origen animal para abreviar su existencia pecaminosa. Pronto
después del diluvio la raza humana comenzó a decrecer en tamaño y en longevi-
dad”(CSRA., pág. 446)
El caso de los israelitas fue que Dios originalmente no deseaba que ellos se alimenta-
ran a base de carne, pero dice que “nunca aceptaron de buen grado la restricción de
tener que alimentarse sin carne”(CSRA., pág. 447). Luego se establecieron los reque-
rimientos de qué tipo de animales se debían comer, quedaban excluidos el cerdo,
algunas aves y peces. Terminantemente prohibido estaban la GRASA y la SANGRE.
Solamente podían comerse reses sanas, ningún animal mortecino,desgarrado, omal
desangrado podía comerse.
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El propósito de Dios al proporcionarles mana del cielo era eliminar lo más posible la
carne de su dieta, el régimen afiebrado que traían de EGIPTO que se basaba princi-
palmente en el consumo de carne.
"Más estas cosas sucedieron como ejemplos para nosotros, para que no codiciemos
cosas malas, como ellos codiciaron". "Y estas cosas les acontecieron como ejemplo, y
están escritas para amonestarnos a nosotros, a quienes han alcanzado los fines de los
siglos"(1° Cor.10:6,11)
“Las hortalizas, las legumbres, las frutas y los cereales deben constituir nuestro régi-
men alimenticio. Ni un gramo de carne debiera entrar en nuestro estómago. El con-
sumo de carne es antinatural. Hemos de regresar al propósito original que Dios tenía
en la creación del hombre.
¿No es tiempo ya de que todos prescindan de consumir carne? ¿Cómo pueden se-
guir haciendo uso de un alimento cuyo efecto es tan pernicioso para el alma y el
cuerpo los que se esfuerzan por llevar una vida pura, refinada y santa, para gozar de
la compañía de los ángeles celestiales? ¿Cómo pueden quitar la vida a seres creados
por Dios y consumir su carne con deleite? Vuelvan más bien al alimento sano y deli-
cioso que fue dado al hombre en el principio, y tengan ellos mismos y enseñen a sus
hijos a tener misericordia de los seres irracionales que Dios creó y puso bajo nuestro
dominio.”(CSRA.,pág. 454)
“Los que esperan la venida del Señor con el tiempo eliminarán el consumo de carne;
la carne dejará de formar parte de su régimen. Siempre debiéramos tener este fin en
cuenta, y esforzarnos para avanzar firmemente hacia él.” (CSRA pág. 454)
“Deben verse mayores reformas entre nuestros hermanos que pretenden estar espe-
rando la pronta venida de Cristo. La reforma pro salud ha de hacer entre nuestros
hermanos una obra que todavía no se ha hecho. Hay personas que debieran estar
despiertas ante el peligro de comer carne, pero que continúan consumiendo carne de
animales, poniendo así en peligro la salud física, mental y espiritual. Muchos que es-
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tán hoy solamente medio convertidos con respecto al consumo de carne abandona-
rán el pueblo de Dios para no andar más con él…
…Un régimen a base de carne tiende a desarrollar la animalidad. El progreso de la
animalidad disminuye la espiritualidad, y hace que la mente resulte incapaz de com-
prender la verdad.” (CSRA,pág. 456)
“La maldición de Dios descansa sobre la creación animal. Muchas veces cuando se
come carne, ésta se descompone en el estómago, y produce enfermedad. El cáncer,
los tumores y las enfermedades pulmonares son producidos mayormente por el con-
sumo de carne.” (CSRA,pág. 458)
…“Tal régimen contamina la sangre en sus venas, y estimularas propensiones anima-
les inferiores. Debilita la percepción aguda y el vigor de pensamiento para entender a
Dios y la verdad, y para lograr un conocimiento de sí mismo.” (CSRA,pág. 458)
“La luz que se me dio es que no pasará mucho tiempo antes que tengamos que
abandonar el uso de los alimentos animales. Aun la leche tendrá que descartarse.”
“Si conocierais solamente la naturaleza de la carne que coméis, si vierais los animales
vivos cuya carne es tomada cuando se matan, os apartaríais con asco de la carne. Los
mismos animales cuya carne coméis están frecuentemente tan enfermos que, si se
los dejara, morirían por esa causa; pero mientras todavía está en ellos el aliento de
vida, son sacrificados y traídos al mercado. Incorporáis directamente en vuestro or-
ganismo humores y veneno de la peor clase, y sin embargo no os dais cuenta de
ello.” (CRA pág. 459-460)
Como es el proceso de preparación y traslado de animales antes de ser
sacrificados:
“A menudo se llevan al mercado y se venden para servir de alimento animales que
están ya tan enfermos que sus dueños temen guardarlos más tiempo. Algunos de los
procedimientos seguidos para cebarlos ocasionan enfermedades. Encerrados sin luz y
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sin aire puro, respiran el ambiente de establos sucios, se
engordan tal vez con productos averiados y su cuerpo ente-
ro resulta contaminado de inmundicias.
Muchas veces los animales son transportados a largas dis-
tancias y sometidos a grandes penalidades antes de llegar
al mercado. Arrebatados de sus campos verdes, y salvando
con trabajo muchos kilómetros de camino, sofocados por el
calor y el polvo o amontonados en vagones sucios, calentu-
rientos y exhaustos, muchas veces faltos de alimento y de agua durante horas ente-
ras, los pobres animales son arrastrados a la muerte para que con sus cadáveres se
deleiten los seres humanos.
Muchos mueren de enfermedades causadas totalmente por el consumo de carne; sin
embargo, no por esto el mundo parece actuar con más sabiduría. A menudo se ma-
tan animales que han sido transportados a través de una distancia considerable para
faenarlos. La sangre se ha calentado. Están llenos de toxinas, y han estado privados
del ejercicio saludable, y cuando tienen que viajar tanta distancia, se enferman y se
agotan, y en esa condición son sacrificados para el mercado. Su sangre está muy in-
flamada, y los que comen su carne, comen veneno. Algunos no son afectados inme-
diatamente, en tanto que otros son atacados por dolores agudos, y mueren de fie-
bre, cólera o alguna enfermedad desconocida.
Muchísimos animales cuyos dueños sabían que estaban enfermos, son vendidos para
el mercado de la ciudad, y los que los compran no siempre ignoran este hecho. Espe-
cialmente en las ciudades mayores esto se practica en gran medida, y los que consu-
men carne no saben que están comiendo animales enfermos.
Algunos animales llevados al matadero parecen darse cuenta por instinto de lo que
está por ocurrir, y se ponen furiosos, y literalmente enloquecen. Son sacrificados
mientras se hallan en ese estado, y su carne es preparada para el mercado. Su carne
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es veneno, y ha producido, en quienes la han consumido, calambres, convulsiones,
apoplejía y muerte repentina. Y sin embargo la causa de todos estos sufrimientos no
se atribuye a la carne.
Algunos animales son inhumanamente tratados mientras se llevan al matadero. Lite-
ralmente son torturados, y después de haber soportado muchas horas de extremo
sufrimiento, son sacrificados. Se han preparado cerdos para el mercado aun mientras
la plaga estaba en ellos, y su carne tóxica ha esparcido enfermedades contagiosas, y
la consecuencia ha sido una gran mortandad.” (CRA pág. 460-461)
Veamos que dicen los grandes de la industria ganadera:
“Se concluye que el transporte de novillos por
24 h en camión provoca mayores pérdidas de
peso vivo, mayor presentación de contusiones
y más caídas de animales durante el viaje, que
el transporte por menor tiempo, por lo cual
debería evitarse. Los resultados para pH y lu-
minosidad (L) indican que tanto los viajes pro-
longados como los viajes cortos pueden provo-
car aumentos del pH final y oscurecimiento de
la carne, dependiendo de las condiciones parti-
culares de cada viaje.
El transporte puede influir en forma directa sobre la calidad de la canal (lo que se
consume del animal) y de su carne a través del destare y lesiones, y también se pro-
ducen efectos indirectos a través del estrés que el ambiente extraño, inadecuadas
condiciones de transporte, hambre y clima adverso le producen al animal y que fi-
nalmente determinan la presencia de alteraciones en las características intrínsecas
de los músculos (Thornton, 1971; Warriss, 1990, 1996). Una de estas alteraciones es
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la conocida como "Corte Oscuro" o DFD que otorga un aspecto marcadamente oscu-
ro, consistente y seco a la carne, con un pH superior a 5,8 y otras alteraciones tecno-
lógicas que influyen en la vida útil de la carne (Hood y Tarrant, 1980). Esto conlleva
importantes pérdidas para la industria de la carne, tanto por disminuciones de los
rendimientos, descensos de categoría de tipificación de las canales y limitaciones en
el uso de la carne por su calidad inadecuada (Wirth, 1987; Chile, 1993b). De acuerdo
a Palma y Gallo (1991), las causas de mayor importancia a las cuales se asocia la pre-
sencia de carnes DFD en Chile, son el transporte y el tiempo de ayuno (Palma y Gallo,
1991).”12
Una Cruda realidad13…
Lo que se explica en esta página no está sacado de oscuros
anales de países lejanos sin civilizar, pasa en la Unión Eu-
ropea a diario, que nadie se llame a engaño.
Los animales que el ser humano consume se matan, por
decir que casi siempre, en instalaciones exclusivas para esa actividad: los mataderos.
Hasta llegar a ellos, procedentes de un origen también casi siempre infame, los ani-
males que nos comemos pasan por un intenso sufrimiento físico y también psicológi-
co: operaciones de carga y descarga que a menudo terminan con fracturas, trayecto
lleno de golpes y hacinados, contenedores sin
ventilación suficiente, etc.
Por supuesto, la comida, el agua y la atención
veterinaria son cuestiones que ni se plantean.
Pero tienen que matarse y venderse, así que
12http://www.monografias.com/trabajos904/efectos-transporte-novillos/efectos-transporte-novillos.shtml 13 http://www.altarriba.org/9/transporte_ganado.htm
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deben llegar al matadero, y este primer y último viaje forma parte de la terrible exis-
tencia de millones de vacas, ovejas, cabras, cerdos, caballos, potros y burros, y sus
crías sin destetar (los famosos "lechales"), que nacen solamente para abastecernos
con lo único que poseen: ellos mismos.
La técnica, el avance, la ciencia, han dotado al transporte
de animales para mataderos, como a tantos otros secto-
res de nuestra humana existencia, de medios y posibilida-
des cada vez mejores para que la actividad sea rentable:
los más posibles, y lo antes posible, aunque esto último no es prioritario, como se
verá más adelante.
Naturalmente hay leyes, o propuestas de le-
yes, para que los "animalitos" vayan bien, pe-
ro por desgracia quienes tienen que redactar-
las, y quienes tienen que hacerlas cumplir,
están más preocupados por evitar al votante la visión de patas fracturadas colgando
por las rendijas de un camión, que en cómo estén los animales realmente.
Millones de vacas, ovejas, cabras, cerdos, caballos, potros, burros... viajan hacinados,
hambrientos, sedientos y sin atención veterinaria, en trayectos que pueden alcanzar
miles de kilómetros, en condiciones que no tienen en cuenta sus más elementales
necesidades.
Un socio de la Fundación Altarriba presenció en junio de
2005 un accidente de tráfico, en la provincia de Orense,
en el que estaba involucrado un camión de transporte de
cerdos.
En las fotografías se observan animales heridos, pero:
"según manifestación del conductor eran debidas a lo pequeñas que eran las jaulas
para esas cerdas, por lo que rascaban en la parte alta al entrar en ellas".
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En el momento que lees esto, el animal de la fotografía
ha sido muerto, troceado, distribuido y consumido en
forma de salchicha, hamburguesa, chuleta, y solomillo al
punto o al roquefort.
Y no hablamos sólo de viajes de 80 kilómetros dentro del
país. Estos son los menos. Según ANPBA, "cada año unos 100.000 caballos son some-
tidos a larguísimos viajes, exportados de la Europa del Este, principalmente de Polo-
nia y Rumania, con destino a los mataderos de la UE.
"De hecho, se exportan caballos de países tan lejanos
como Lituania, Bielorrusia y Ucrania. El trayecto de Litua-
nia hasta el sur de Italia es de unos 3.000 kms. y puede
durar 60 horas. Los que tienen la 'suerte' de llegar a un lugar
tan lejano como Gorizia (Italia) aún han de realizar largos via-
jes hasta concluir su destino. España y Holanda incumplen la
legislación europea en el transporte de animales con destino a
Grecia.
"Anualmente, unas 500.000 vacas son transportadas a
Oriente Medio y al norte de África. También se incluyen
Egipto, Libia y El Líbano como principales destinos. En el
caso de Alemania, los animales son llevados por carretera
hasta puertos del sur de Europa, y desde allí conducidos
por mar a Oriente Medio.
"Las altas temperaturas que se generan en los contenedores de animales durante los
tiempos de espera y embarque en los puertos marítimos hacen auténticos estragos.
"Ovejas y corderos procedentes del Reino Unido recorren unos 2.500 kms. hasta lle-
gar a Italia, Grecia y España. España no sólo importa ovejas del Reino Unido sino que,
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a su vez, las exporta a Grecia, sometiéndolas a larguísimos
desplazamientos. Las vacas y terneros procedentes de Ir-
landa tienen que soportar larguísimas distancias (por tie-
rra y mar), hasta el sur de Europa. Desde Europa del Este
se exportan terneros a los Países Bajos y España. etc, etc."
Si contamos las horas de viaje desde Reino Unido al sur de
Italia (Bari) se estiman en más de 40 horas y más de 70 hasta
Grecia.
Las ovejas pueden esperar en condiciones como las que se
ven en la fotografía hasta 48 horas para ser transportadas
desde Bari a Grecia. Los animales no tienen agua ni comida, y
tampoco aire fresco.
En Italia, las ovejas son a menudo arrastradas fuera del ca-
mión por sus patas traseras.
Los animales que han sobrevivido a este viaje infernal aún no han puesto fin a su su-
frimiento. En los mataderos de Grecia no se suele aturdir a los animales. Simplemen-
te se los arrastra del camión y se les corta la garganta estando
plenamente conscientes.
"En el vídeo se observa cómo solucionan los operarios la situa-
ción creada por un caballo, cuya pata delantera quedó atascada
en la rejilla de ventilación del camión (¿podemos imaginar el
calvario por el que tuvo que pasar el animal para, en primer lu-
gar, introducir una pata en una rejilla que está... ¡casi a la altura
del techo!, y permanecer en esa situación durante no se sabe
cuánto tiempo sin poder sacarla de allí?).
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Los operarios... ¡¡¡ le cortaron la pata al caballo con un machete!!!... ¡El dolor le salía
a borbotones por sus desorbitados ojos!”
"Y las vacas que llegan a Beirut con las patas o las caderas rotas, o tienen cualquier
tipo de herida, son atadas con soga por una de sus patas delanteras.
Son izadas por la pata con grúa y soltadas en el muelle cuando aún están en el aire, a
más de 1,5 mts. del suelo. En uno de los vídeos se observa el golpe de una vaca con-
tra el suelo. Gruesas lágrimas asoman a los ojos del animal."
"También cabe destacar el seguimiento que unos inspectores de CIWF hicieron de 3
camiones cargados de ovejas desde el puerto marítimo de Bari (Italia) hasta Grecia.
Todo fue grabado en vídeo. Los animales estuvieron en el muelle más de 48 horas,
dentro de los contenedores, expuestos a un calor abrasador, en espera de la llegada
del ferry. Luego, el viaje por mar duró otras 20 horas.
Es decir, estuvieron más de 50 horas sin comer ni
beber a pesar del calor, además de la extenuación,
el estrés y la deshidratación padecida. No pocos
tenían grandes dificultades para respirar. Al finali-
zar el viaje, muchos habían sufrido colapsos y 160
habían muerto, como se observa en el terrorífico vídeo."
El consumo de carne nos predispone a la enferme-
dad:
Aumenta 10 veces el riesgo de contraer una en-
fermedad.
Al exponernos a epidemias o enfermedades con-
tagiosas no estamos en condiciones de hacerle frente a la enfermedad, debido a
que consumimos carne.
Predispone también a un estado de inflamación y pobre calidad de sangre.
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El cáncer, los tumores y todas las enfermedades inflamatorias son producidos ma-
yormente por el consumo de carne. Como también la tuberculosis.
¿Que se consume del animal?
El consumo de carne disminuye el vigor mental
“Los que usan carne en abundancia, no siempre tienen un cerebro despejado y
una inteligencia activa, debido a que el uso de carne tiende a causar una tosque-
dad o pesadez en el cuerpo, y a entorpecer las facultades más delicadas de la
mente.”
“Es imposible que quienes hacen copioso consumo de carne tengan un cerebro
despejado y un intelecto activo.”
“Los estudiantes lograrían mucho más en sus estudios si nunca probaran la car-
ne.”
“Estamos hechos de lo que comemos, y aquellos cuyo régimen se compone ma-
yormente de carne llegana una condición en la que ellos permiten que las bajas
pasiones dominen por encima de las facultades superiores del ser. . .”
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“Las facultades intelectuales, morales y físicas son rebajadas por el uso habitual
de la carne.”
6.b.“La carne de cerdo”
“Especialmente los finas y delicados nervios del cerebro
se debilitan y su función se entorpece de tal manera que
las cosas sagradas no se disciernen, sino que se colocan
en un plano inferior con las cosas comunes.”
“En los tejidos del cerdo hormiguean los parásitos. Del cerdo dijo Dios: "Os será
inmundo. De la carne de éstos no comeréis, ni tocaréis sus cuerpos muertos"
(Deut. 14:8). Este mandato fue dado porque la carne del cerdo es impropia para
servir de alimento. Los cerdos se alimentan de desperdicios, y sólo sirven para es-
te fin. Nunca, en circunstancia alguna, debería ser consumida su carne por los se-
res humanos.”
“La carne de cerdo no sería agradable al paladar en su estado natural. De modo
que se la torna apetecible condimentándola abundantemente, lo que hace que
una cosa mala se torne peor. La carne de cerdo, por encima de todas las demás
carnes, pone la sangre en mal estado.”
“El consumo de carne de cerdo ha producido escrófula, lepra y humores cancero-
sos. El consumo de carne de cerdo continúa causando el sufrimiento más intenso
a la humanidad.”
La prohibición Bíblica no es más que una forma sencilla en la que Dios cuida de su
Pueblo para que tengan una mejor calidad de vida en esta Tierra y para la eternidad,
veamos como lo comprueba la ciencia actualmente:
“La carne del cerdo posee una dotación genética muy similar a la nuestra, por lo cual
se ha utilizado mucho en trasplantes de órganos a humanos. Pero ahora se está ob-
servando que no es recomendable. Esa similitud genética hace que numerosos virus
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y tipos de cáncer pasen directamente al cuerpo humano. El doctor Jonathan Stoye y
sus colegas, del Instituto Nacional para la Investigación Médica, en Londres, han pu-
blicado en la conocidísima revista científica Nature (16-10-1997), que hay dos clases
diferentes de provirus en el cerdo que son capaces de infectar a las células humanas.
Aseguran que pueden representar un peligro para la salud humana y que ya se había
comprobado en anteriores estudios. Los virus se han descubierto en varias razas de
cerdo, incluyendo algunas de las que se han criado selectivamente para trasplantes
en humanos. Stoye y sus colegas han dicho, tras estudiar la magnitud del problema:
"El número de provirus que está presente sugiere que la posibilidad de obtener cerdos
sin virus va a ser una tarea muy difícil, QUIZÁ IMPOSIBLE."
Si se busca más información (incluso en Internet), se encontrará muy poco acerca de
la nocividad de la carne de este animal y se podrá observar la enorme cantidad de
artículos que existen sobre lo buena y saludable que es esta carne. Lo cual demuestra
una vez más, que los intereses económicos están por encima de todo y los proyectos
de investigación sobre este aspecto son escasamente financiados, porque no intere-
sa. La industria de la carne de cerdo mueve millones y millones de pesetas en el
mundo.
El metabolismo del cerdo excreta una mínima parte de los productos de desecho, con
lo cual la mayoría se queda almacenado en su grasa. Estas sustancias son toxinas que
el organismo humano acumula si lo consume. También es el responsable de los bro-
tes de gripe en aquellas poblaciones consumidoras del mismo.”14
El objetivo de las grandes empresas de la carne tienen un solo objetivo: promover el
consumo de carne de cerdo y desmitificarla, puros intereses económicos, y más men-
tiras…
“Alemania, Holanda y Países Bajos, cuyo requerimiento por persona es superior a los
60 kilogramos; al igual que España –país con tradición de consumo- que al incorpo-
14 http://www.nurelislam.com/cerdo.htm
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rarse a la Unión Europea aumento sustancialmente su consumo, al pasar de 25 a más
de 60 kilogramos. Inglaterra, Francia e Italia con muy buen consumo, mientras que
en Estados Unidos, que es el principal productor y exportador en el mundo, el con-
sumo per cápita es de 25 kilos.” Luego de informar que Fomex Porc A.C. es un orga-
nismo creado ex profeso para atender las necesidades de promoción y desarrollar
campañas para desmitificar y promover el consumo de la carne de cerdo, añadió que
el objetivo de las campañas al interior de la República por diferentes ciudades es el
lograr elevar el consumo por habitante.”Queremos llevarlo a un mayor volumen en
sus diferentes manifestaciones: carne fresca, congelada, jamón, embutidos y carnes
frías, siempre y cuando cuenten con el ingrediente básico que es la carne de cerdo”,
refirió.”
Otras enfermedades que transmite el cerdo son:
La triquinosis, la cisticercosis (parasitosis), tenia, ascaridiasis.
No está permitido comer sangre ni grasa animal:
"Estatuto perpetuo será por vuestras edades, dondequiera que habitéis, que nin-
guna grosura ni ninguna sangre comeréis" (Lev.3:17)"Además, ninguna sangre
comeréis en ningún lugar en donde habitéis, ni de aves ni de bestias. Cualquiera
persona que comiere de alguna sangre, la tal persona será cortada de entre su
pueblo" (Lev 7:26, 27)
“Pero el Señor dio instrucciones especiales de que estas cosas no debían comerse.
¿Por qué? Porque su uso produciría una corriente sanguínea enferma en el orga-
nismo humano. El no prestar atención a las instrucciones especiales del Señor ha
traído una variedad de dificultades y enfermedades a los seres humanos...” La
sangre es no solo el vehículo del oxigeno y los nutrientes, sino también de los
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desechos corporales, estamos comiendo pura colesterol, y sus desechos tóxicos al
consumir grasa y sangre animal.
¿Y que en cuanto al consumo de pescado? Veamos que se sabe actual-
mente de este producto de consumo habitual...
6.c. “Mercurio en el pescado”
Un estudio estadounidense demuestra que el consumo
de pescado contaminado con mercurio por parte de mu-
jeres embarazadas puede dar lugar a lesiones fetales.
Autor: Por JORDI MONTANER
Fecha de publicación: 6 de febrero de 2007
Cúmulo de sustancias
Aun así, a la hora de comer pescado bueno es conocer lo que la contaminación del
mar se trae consigo. Aquí no valen cambios climáticos ni etapas evolutivas. El mar,
nuestro mar, anda convertido en un vertedero y es sólo por culpa de una actividad
humana irresponsable. No es sólo que los niveles de metil mercurio acumulados en
los tejidos de los organismos marinos clamen al cielo, sino que las dioxinas y los bife-
nilos policlorados (BPC) suben enteros de un año a otro. La cadena alimenticia mari-
na ocasiona que las especies más predadoras, como los tiburones, acumulen siempre
los niveles más tóxicos.
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A modo de paradoja, la cadena de televisión de la National Geographic Society re-
cuerda en su publicidad que en el mundo ya hay más gente que muere por haber
comido tiburón que por haber sido comida por un tiburón. Fei Xue y colaboradores,
de la Universidad de Harvard (Boston, Massachusetts) decidieron reclutar a 1.024
mujeres entre la semana 15 y la 27 de embarazo. Los investigadores averiguaron qué
cantidad de pescado consumieron estas mujeres durante el periodo estudiado y de-
mostraron que quienes habían consumido más frutos del mar revelaron una mayor
concentración de mercurio medida en el cabello. Los niveles detectados oscilaron
entre 0,01 y 2,5 μg/g. Quienes consumieron pescados enlatados (en conserva)
mostraron siempre los niveles más elevados. Se dio la circunstancia que 44 mujeres
dieron a luz de forma prematura (antes de la semana 35 de la gestación), y todas
mostraron niveles de mercurio en el cabello por encima de 0,54 μg/g.
Este estudio motivó que a finales del 2006 las autoridades federales estadouniden-
ses revisaran la necesidad de aconsejar o desaconsejar el consumo de pescado en la
población general. Puestos a hacer estadística, se comprobó que el riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares como consecuencia de comer demasiado poco pes-
cado era mayor al de padecer cáncer o sufrir malformaciones fetales por tomar de-
masiado. Así las cosas, el debate quedó en una ligera ventaja a favor del consumo de
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pescado, con la advertencia explícita de rehuir las especies más proclives al cúmulo
de toxinas: además del tiburón, el pez espada o emperador, los atunes, bonitos y ca-
ballas.
Advertencia europea
En Europa, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas ingle-
sas) fijó un umbral de riesgo (1,6 nanogramos/kg de peso corporal a la semana) y lan-
zó un aviso especial a las madres de bebés lactantes y niños de corta edad, ya que el
metil mercurio puede afectar al desarrollo neuronal de los fetos y también de niños
en las primeras etapas de crecimiento. La EFSA recuerda que el metil mercurio orgá-
nico puede constituir más del 90% del mercurio total identificado en pescados y ma-
riscos.
Una potente neurotoxina
El mercurio es una potente neurotoxina que ocasionar pérdidas sensoriales, temblo-
res, déficit de coordinación muscular, problemas en el habla, capacidad auditiva y
problemas visuales. El mercurio metilado se enlaza con átomos de carbono e hidró-
geno. El no metilado, en cambio, se une a un átomo de carbono y a otro de azufre, y
se cree que de este modo es menos probable que sea metabolizado por nuestro or-
ganismo. La toxicidad del mercurio depende, por tanto, de su forma química, y los
síntomas y signos varían según se trate de exposición al mercurio elemental, a los
compuestos inorgánicos del mercurio o a los orgánicos (en particular los compuestos
de alquil mercurio, como sales de metil mercurio y etil mercurio, y el dimetil mercu-
rio).
El metilmercurio es un neurotóxico que traspasa con facilidad la barrera placentaria y
la barrera hermatoencefálica; de ahí lo preocupante de la exposición durante el em-
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barazo. Un ejemplo de liberación directa de compuestos orgánicos de mercurio es el
caso de envenenamiento por metil mercurio en la bahía Minamata (Japón) en los
años 50, cuando se vertieron en el mar subproductos orgánicos de mercurio como
resultado de la producción industrial de acetilaldehído. También se conocen casos de
envenenamiento en Irak, debido a que las semillas de trigo utilizadas para preparar
pan habían sido tratadas con un recubrimiento fitosanitario a base de compuestos
inorgánicos de mercurio. Hay, además, investigaciones recientes que demuestran
que en los vertederos de desechos urbanos y las plantas de tratamiento de aguas re-
siduales.
MINAMATA EN LA MEMORIA
La enfermedad de Minamata es un síndrome
neurológico grave y permanente causado por un
envenenamiento por mercurio. Los síntomas in-
cluyen ataxia, alteración sensorial en manos y
pies, deterioro de los sentidos de la vista y el oído,
debilidad y, en casos extremos, parálisis y muerte. El reportero gráfico W. Eugene
Smith atrajo la atención del mundo hacia la enfermedad de Minamata, denominada
así en honor a la bahía japonesa en la que se detectó el primer brote, relacionado
con un vertido industrial. En 1956, el año en que se detectó el brote, murieron 46
personas. Las mascotas y los pájaros del lugar mostraban síntomas parecidos. Al
franquear la década de los 60 se habían identificado ya 111 víctimas mortales, suma-
das a los más de 400 casos con problemas neurológicos graves. Madres que no pre-
sentaron ningún síntoma preocupante durante su embarazo dieron a luz niños gra-
vemente enfermos.
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En 1968, el gobierno japonés anunció oficialmente que la causa de la enfermedad
era la ingestión de pescado y de marisco contaminado de mercurio por los vertidos
de la empresa petroquímica Chisso. Se calcula que entre 1932 y 1968 aquella em-
presa vertió a la bahía unas 81 toneladas de mercurio. Pese a lo claro del origen de la
enfermedad, las víctimas no fueron indemnizadas hasta 1996. Hasta el 2001 se ha-
bían diagnosticado en Japón 2.955 casos de la enfermedad de Minamata. De ellos,
2.265 habían vivido en la zona gravemente contaminada. Los pacientes pueden solici-
tar aún compensaciones económicas y ayudas para los gastos médicos. 15
PROTÉJASE A SÍ MISMO Y A SU FAMILIA
Evite Consumir Pescado Contaminado16
Los niños menores de seis años y las mujeres embarazadas o que piensan quedar
embarazadas, son más vulnerables a los efectos dañinos del mercurio que consumen.
Las mujeres deben empezar a reducir la cantidad de pescado con mercurio un año
antes de quedar embarazadas.
15http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2007/02/06/26638.php 16 http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/espanol/guide.asp
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POCO MERCURIO
Anchoas
Pez Mantequilla
Bagre
Almeja
Cangrejo (EEUU)
Cangrejo de río
Gurrubata
Rodaballo*
Abadejo (del Atlántico)*
Merluza
Arenque
Caballa (Atlántico Nor-
te, Chub)
Mújol
Ostra
Percha de mar
Platija
Abadejo
Salmón (enlatado)**
Salmón (fresco)**
Sardina
Vieira*
Sábalo
Camarón*
Lenguado del Pacífico
Calamar (chipirón)
Tilapia (mojarra)
Pescado Blanco
Romero
MODERADO MERCU-
RIO
Lubina (negro, rayado)
Carpa
Bacalao (de Alaska)
Corvinetas
(Sciaenidae)
Halibut (Atlántico)*
Halibut (Pacífico)
Jacksmelt
Langosta
Mahi Mahi
Rape*
Percha (de agua dulce)
Bacalao Negro
Raya*
Pargo*
Atún (enlatado "chunk
light")
Bonito*
Trucha Marina (Corbi-
na)
ALTO MERCURIO
Pez Azul
Mero*
Caballa (Golfo)
Lubina (Chilena)*
Atún (Albacora enlata-
da)
Atún (Aleta Amarilla)
PELIGRO: MERCURIO
MUY ALTO
Caballa Gigante
Aguja*
Pargo Alazán*
Tiburón*
Pez Espada*
Blanquillo
Atún (Ahí)*
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6.d. “Peces: La industria Pesquera”
Según la revista "Muy Interesante" (sep.2000) en la
actualidad se realizan 100 millones de toneladas de
capturas anuales. La FAO indica que esta cifra no
puede aumentar, de lo contrario seria insostenible,
ya que los recursos naturales marinos están al lími-
te, según esta misma, más de 2/3 de las especies
marinas del mundo se encuentran muy cerca de la
extinción debido a la explotación comercial marina. Ahora bien, y a modo de reseña,
aunque por intuición lógica se sabe pero también se olvida, más de la mitad de los
100 millones de toneladas de captura, lo acaparan 5 grandes "potencias": China, Ja-
pón, Federación Rusa, Perú y por si no lo sabía nuestro lugar de residencia: Chile.
Altamente tecnificados, los barcos pesqueros de arrastre son enormemente derro-
chadores, esto no tomando en cuenta a las especies para el consumo. Un 25% del
pescado capturado, es decir, 20 millones de toneladas, son considerados "inútiles" y
devueltos a la mar, muertos o mal trechos, esto ocurre ya que son especies no co-
merciales o de reducido tamaño, este devastador proceso es llamado descarte pes-
quero. Más aún, alrededor de 3000 millones de peces mueren cada año por ser con-
siderados "inútiles", incluyendo otras especies, como tortugas, delfines, aves, focas,
lobos marinos, etc. Y ¿cómo pueden llegar a tanto?, fácil. Los métodos devastadores
de captura lo explican: barcos dotados con redes de arrastre cuya boca, del tamaño
de 8 campos de fútbol, tienen la capacidad de engullir hasta 16 aviones boing 747 ,
mas otras redes que en conjunto abarcan una superficie marina de 32 mil km², donde
mortalmente son atrapados millones de especies tanto deseadas como no deseadas.
Otro método de captura, es la utilización de explosivos para una selección fácil de los
animales con un valor comercial, dinamitando arrecifes (refugios naturales de los
animales) implementando cianuro para aturdirlos, etc. Según la revista "Science" ,
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aproximadamente 80 mil delfines y miles de otras especies marinas quedan atrapa-
das en las redes de pesca de todo el mundo. Casi la totalidad muere.
*Además, como en cualquier otro sector de la granja industrial, la industria pesquera
causa grandes daños medioambientales, (este tema será visto en profundidad en el
segmento "Medio Ambiente y Hambre").*
Pero no sólo existen estos métodos para la obtención de peces, porque ha nacido la
acuicultura(cría de peces en un entorno controlado), la cual se ha convertido en una
industria multimillonaria debido a que alrededor de la mitad del salmón, el 40% de
los moluscos y el 65% del pescado de agua dulce, consumidos en la actualidad pasan
la mayor parte de sus vidas en piscifactorías encerrados. Las piscifactorías son el
ídem de las granjas industriales. Aislados de su entorno natural, los peces criados en
cautiverio, crecen encerrados en tanques de acero dentro de edificios, para luego ser
trasladados a enormes jaulas flotantes en el mar. Al igual que en el resto de los ani-
males de crianza intensiva, casi todos los aspectos de su entorno son controlados.
Maquinas controlan alimentación, iluminación y crecimiento. Medicamentos, hor-
monas e ingeniería genética, son utilizadas para acelerar el crecimiento y alterar su
comportamiento reproductivo.
Gracias a la ingeniería genética, se ha conseguido crear salmones que crecen hasta 10
veces más rápido que las especies en un entorno natural. Como de costumbre, se
desconocen los riesgos implicados en esta alteración genética, y las consecuencias
para los consumidores, o para el resto de la fauna marina salvaje en caso de una
eventual fuga de un individuo.
La rentabilidad de las piscifactorías se basa en que deben criar enormes cantidades
de peces en un confinamiento intensivo. La superpoblación les provoca heridas en el
hocico y aletas, situándolos bajo un estrés anormal, conduciéndolos a brotes de en-
fermedades. Las cuales son combatidas por los criadores, bombardeándolos con an-
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tibióticos y otras sustancias químicas para así poder controlar parásitos, infecciones
de la piel y de las agallas, y otras tantas enfermedades comunes del pez cautivo…17
Notas
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Capítulo 7
Alimentos que previenen el Cáncer
7.a. “Los Antioxidantes”
Los alimentos que previenen el cáncer son llama-
dos antioxidantes (¿se acuerdan?) que son los que
neutralizan los radicales libres (los desechos de
nuestras células). Estos se forman en nuestro
cuerpo cuando las células necesitan utilizar el oxi-
geno en un proceso llamado oxidación.
Estos radicales libres pueden generar daño en nuestro sistema inmunológico y con-
ducir a enfermedades degenerativas e infecciones.
Otro efecto de estas moléculas de desecho es que al unirse a las proteínas de nuestro
cuerpo las altera en su estructura y conduce a la leucemia y el cáncer (las grasas co-
cinadas a altas temperaturas pueden producir gran cantidad de radicales libres).
¿Cuáles son algunos consejos para obtener alimentos que nos aporten
estos antioxidantes?
Los alimentos ricos en:
Vitamina A Es un antioxidante que protege las células contra el cáncer y otras en-
fermedades. ¿Cuál es el precursor de la vitamina A en los alimentos? El betacaroteno,
este nos protege del cáncer y nunca existe la posibilidad de tener una sobredosis de
este compuesto (como puede ocurrir al consumir complementos de vit. A en com-
primidos o productos para la piel). ¿Cuales serian una fuente de vitamina A? ¿Te
acordas de las frutas y verduras de color Amarillo? Como el damasco, durazno, mini
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melón, papaya, zanahoria, ajo, col rizada, pimiento rojo, batata, calabaza, y algunas
verdes como el brócoli, espinaca, berro, nabo, perejil, acelga...
Vitamina C Protege al cuerpo del efecto nocivo de la polución, previene el cáncer,
protege de la infección, y aumenta la inmunidad, tiene acción sinérgica con la vitami-
na E en cuanto a la eliminación de los radicales libres. Fuentes de esta vitamina: To-
dos los cítricos, verduras de hoja verde, brócoli, repollitos de brusellas, tomate, rá-
bano, cebolla, coles...
Vitamina E Previene el cáncer y las enfermedades cardiovasculares a través de la
eliminación de los radicales libres. Fuentes de vitamina E: Cereales, legumbres, nue-
ces (y todas las oleaginosas), semillas.
La lecitina: es un aminoácido que protege las células de los efectos nocivos de las ra-
diaciones, y ayuda desintoxicar de las nocivas toxinas, protegiendo y preservando las
células. Junto con la vitamina E y otras sustancias es un antioxidante excelente. Se
obtiene de todos los productos proteicos.
Acido gama linoleico ayuda a mantener las células del sistema de defensa de nuestro
cuerpo (linfocitos), está compuesto de acido linoleico, el cual se halla en los aceites
vegetales.
¿Qué tipo de alimentación se aconseja que sea antioxidante y por lo tan-
to nos prevenga del cáncer?
Una alimentación basada en la limpieza y la detoxificación.
Nuestro cuerpo se compara a un automóvil, el cual necesita
constante cuidado, tal como el aceite y el cambio y el cambio
del filtro del aire, y de la alineación. Nuestro cuerpo necesita
habitual limpieza y detoxificacion en atención a su máxima
performance. Las toxinas deben ser eliminadas, de modo que los órganos del cuerpo
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puedan funcionar óptimamente. Cada año estamos expuestos a millares de tóxicos
químicos y contaminantes del aire, del agua y de la tierra. Con el tiempo el cuerpo
acumula toxinas por causa de indulgencias, desechos corporales y otros contaminan-
tes ambientales. Órganos que como el hígado almacena algunos venenos que puede
descomponer y eliminar. El riñón y el colon necesitan limpieza para funcionar nor-
malmente.
Señales de acumulación toxica:
Dolor de cabeza
Fatiga
Achaques
Flatulencias
Nauseas
Disminución de las defensas
Disturbios psíquicos, neurotoxicidad
Cáncer.
Hay varios modos que se han utilizado para detoxificar y limpiar el cuerpo. La terapia
de detoxificacion y limpieza ayuda a liberar el cuerpo de toxinas, químicos y contami-
nantes, y facilita el retorno a la salud.
7.b. “Métodos de detoxificacion y limpieza”
1.Ayuno de jugos o dieta de jugos:
La dieta de jugos implica abstinencia de alimento sólido, y consiste en nutritivos ju-
gos naturales de FRUTAS Y HIERBAS que ayudaran al cuerpo a eliminar las toxinas
acumuladas. Esto dará también descanso al sistema digestivo para que las energías
puedan dedicarse para limpiar el cuerpo de impurezas. No hay privaciones en este
punto, porque los jugos son completos en nutrientes para alimentar al cuerpo. El ju-
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go ayuda al natural proceso de detoxificacion limpiando las papilas gustativas y pre-
parando el cuerpo y la mente para una dieta nueva.
“En muchos casos de enfermedad, el mejor remedio para el paciente es un corto
ayuno, que omita una o dos comidas, para que descansen los órganos rendidos por el
trabajo de la digestión.” (CSRA,pág. 224)
“Muchas veces el seguir durante algunos días una dieta de frutas ha proporcionado
gran alivio a personas que trabajaban intelectualmente; y un corto período de
completa abstinencia, seguido de un régimen alimenticio sencillo y moderado, ha
restablecido al enfermo por el solo esfuerzo de la naturaleza.” (CSRA,pág. 224)
Las verduras como:
Hojas de remolacha
Espinaca
Perejil
Zapallitos
Las coles
Los pepinos
Lechuga de hoja verde oscura
Son todas ricas en CLOROFILA, que ayuda a desintoxicar el cuerpo y purificar la san-
gre.La molécula de clorofila es muy similar a la de la hemoglobina (quien transporta
el oxígeno dentro de los glóbulos rojos), por lo que sirve para formar glóbulos rojos
una vez que se transforma en hemoglobina, siendo una excelente productora de san-
gre, purificadora y limpiadora.
También sirve para combatir la infección, deteniendo el desarrollo de bacterias
enemigas.Las verduras de hoja verde son ricas en vitamina A, B, C.
Hay que ser cuidadoso al beber jugo verde, es demasiado fuerte y puede irritar la
garganta. Se le puede añadir jugo de zanahoria, de manzana, tomate y ananá.
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El jugo de verduras y de frutas frescas, es la fuente alimenticia más rica en vitaminas,
minerales y enzimas que se pueda conseguir.
Los jugos ayudan al proceso natural de desintoxicación, limpiando las papilas gustati-
vas, preparando la mente y el cuerpo para una nueva dieta, óptima y nutritiva. Los
jugos son fácilmente asimilados, por lo que el cuerpo recibe cierto descanso de su
tarea digestiva. Los jugos de verdura y frutas frescas se asimilan en un lapso de 20 a
30 minutos, porque son fáciles de digerir y absorber.
Las enzimas (compuestos necesarios para que nuestro cuerpo funcione adecuada-
mente) son destruidas junto con las vitaminas y minerales en gran medida al ser co-
cinadas. La digestión rápida y fácil de estos alimentos cuando se hallan crudos, hecha
posible por las enzimas, otorgara más energía y mejor salud.
El jugo está compuesto de agua, sabor, pigmentación, enzimas, minerales y nutrien-
tes que trabajan juntos para suministrar al cuerpo los minerales que promueven la
salud, energía y protección de la enfermedad. NO HAY MAS TERAPEUTICO EN EL
MUNDO QUE EL JUGO VERDE.
UNA VEZ QUE SE COMIENZA A BEBER JUGOS EN FORMA REGULAR NO SE NECESI-
TARA MAS SUPLEMENTOS DE VITAMINAS Y MINERALES.
Sugerencias para la elaboración de jugos de frutas y verduras
Un beneficio genial de hacer jugos de frutas y verduras frescas en casa es que usted
no agrega ningún aditivo o preservativo. Además, usted está haciendo jugo 100% pu-
ro en minutos, sin azúcar ni aditivos.
Escogiendo y Limpiando sus Frutas y Verduras
Siempre es más recomendable utilizar fruta fresca, ya que
ésta tiene la mayoría de las vitaminas. Las frutas y verduras
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orgánicas son mejores que las no orgánicas. Esto es porque las primeras no tienen
todos los preservativos y pesticidas que otras frutas y verduras traen. Si usted no es
capaz de invertir en alimentos orgánicos, entonces asegúrese de lavar muy bien sus
frutas y verduras con un jabonadura tibia. Usted puede tallar sus zanahorias no orgá-
nicas bajo el agua fría para quitarles la tierra, pero debe tratar de pelarlas para remo-
ver los pesticidas y fertilizantes. No es necesario lavar las zanahorias si usted decide
pelarlas. Los rabos de las zanahorias y de los ruibarbos deben quitarse antes de pro-
cesarse. Esto es porque se consideran tóxicos y pueden ser amargos o arenosos y es-
tar llenos de tierra.
Usted nunca debe de hacer jugos de frutas o verduras demasiado maduras o pasa-
das, especialmente de jitomates, debido al botulismo (envenenamiento causado por
la ingesta del botulín). Usted debe retirar toda parte dañada o magullada de sus ve-
getales antes de empezar a picar. Picarlos justo antes de hacer el jugo (esto reduce la
destrucción de enzimas y la pérdida de la preciada vitamina C).
Haciendo jugo de Frutas y Verduras
Las semillas de manzana contienen una pequeña cantidad de cia-
nuro; usted debe retirarlas antes de hacer el jugo de manzana. Sin
embargo, algunas personas las incluyen en el jugo. Semillas gran-
des como las de durazno o ciruela pueden dañar su extractor. Us-
ted debe retirarlas antes de hacer jugo para prevenir daños en su
extractor. Las semillas de uvas y fresas son finas y no necesitan retirarse.
Si usted tiene frutos grandes, usted siempre debe picarlos antes.
Algunas frutas como los plátanos y aguacates son difíciles de procesar ya que no re-
tienen mucha agua. Si usted quiere usar estas frutas, o incluso frutas secas, es mejor
procesarlas en la licuadora.
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El jugo fresco sabe mejor y es más nutritivo cuando el jugo está en su punto: servido
recién salido del extractor. Debido a que los extractores de jugos caseros modernos
son fáciles de armar y limpiar, no resulta una hazaña el hacer jugo de manzana o jugo
de zanahoria en su propio extractor en casa. El jugo puede dejarse en el refrigerador
durante la noche, pero le quita frescura, sabor y nutrientes. Es mejor beber el jugo
inmediatamente después de hacerlo. Si usted necesita almacenar su jugo fresco, há-
galo en una jarra de vidrio pequeña, bien cerrada en el refrigerador. El jugo de za-
nahoria puede guardarse bien por un par de días, mientras que el jugo de repollo se
descompone en 24 horas.
Sugerencias para hacer jugos de frutas y verduras
Comenzar su día con vitaminas y azúcares naturales es el
mejor y único camino a seguir. Usted debe tratar de in-
gerir algo sólido con sus jugos en la mañana. Un pan tos-
tado de trigo integral es una opción excepcional. Esto
ayudará a absorber cualquier ácido en su estómago cuando éstos se activen.
Si usted nunca ha hecho jugo, usted debe tratar de usar una combinación simple para
empezar.
Las mejores opciones para empezar son zanahoria y jugo de manzana.
Incluso si a usted no le gustan mucho las zanahorias o manzanas, considere estos ju-
gos, ya que son los más fáciles para principiantes. En realidad, ambos jugos saben
muy bien y son dulces.
Hacer jugo de sandia en verano es otra gran aportación a la combinación zanaho-
ria/manzana. Las sandias son muy buenas para limpiar el hígado.
Buenas bases para jugos de verduras incluyen zanahorias, col, u otras verduras pare-
cidas. Estas verduras, de hecho, tienen un sabor dulce cuando se procesan.
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El jugo verde solo puede quemar la garganta. Tenga cuidado si usted de pronto se
entusiasma mucho con los jugos verdes, ya que puede requerir ir al baño con fre-
cuencia. Cuando usted hace algo nuevo, su cuerpo necesita tiempo para acostum-
brarse. A pesar de que beber jugos verdes es realmente benéfico para su cuerpo, su
colon y riñones tienen que acostumbrarse a todo lo nuevo que usted está poniendo
en su organismo.
Un excelente jugo matutino incluiría piña, kiwi, y papaya. Sabe delicioso, y le dará un
buen apetito antes del almuerzo. Es excelente para el sistema digestivo. La piña es
una conocida fuente de Bromelia – un agente desinflamatorio natural para proble-
mas de artritis en las articulaciones.
La remolacha tiene un fantástico elemento desintoxicante. Es muy poderoso y tiene
un sabor a tierra, quizá un poco amargo para ciertas personas. Usted debe tener cui-
dado de usar pequeñas cantidades en un principio. No trate de usar más de 2. Ade-
más, recuerde tener cuidado al picar su remolacha porque mancha.
El apio y el pepino son diuréticos naturales que usted puede agregar a su jugo si us-
ted sufre de retención de líquidos o de Síndrome Premenstrual.
Las peras son una fruta hipoalergénica. Son excelentes para una digestión delicada
con poca tolerancia a la fruta, haga jugo de pera en pequeñas cantidades.
Algunos médicos naturistas utilizan jugos para curar, incluyendo el jugo de papa para
tratar úlceras estomacales.
Después de hacer jugos de frutas y verduras, usted debe conservar la pulpa y conge-
larla si puede hacerlo. Usted puede usar esta pulpa para hacer pasteles, salsas, pastel
de carne, panecillos, postres y panes de granos integrales.
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Haga que su jugo sepa delicioso
Si usted quisiera hacer que su jugo tenga un sabor aún
más apetecible, especialmente al principio, usted
puede incluir las siguientes bases:
Coco: Usted puede comprar un coco entero o utili-
zar un coco rebanado. Esto le dará un sabor suave y delicioso y es una fuente fan-
tástica de grasa para equilibrar su comida. El coco tiene una cadena media de tri-
glicéridos, lo que ofrece muchos beneficios para su salud.
Arándanos: Usted puede agregar algunos arándanos, si a usted le gustan. Los in-
vestigadores han descubierto que los arándanos tienen cinco veces más contenido
de antioxidantes que el brócoli, lo que significa que los arándanos pueden prote-
gerlo del cáncer, apoplejía y enfermedades del corazón. Además, los arándanos
están llenos de fitonutrientes y ayudan a cualquier mujer a evitar infecciones en
las vías urinarias. Limite la cantidad de arándanos a cerca de 4 por vaso de jugo.
Limones: Usted puede también agregar medio limón (dejando la mayor parte de
la corteza blanca). Si usted es de los que metaboliza las proteínas, no querrá utili-
zar limones, ya que empujarán su pH en la dirección equivocada.
Jengibre fresco: Esta es un agregado excelente si puede tolerarlo. El jengibre le da
a su jugo un pequeño "impulso". La raíz fresca de jengibre ha sido utilizada en la
medicina china por siglos para mejorar la circulación y prevenir resfriados y en-
friamientos. Ha sido utilizado también para calmar y promover una buena diges-
tión. Se usa comúnmente para contrarrestar la adicción a la nicotina. La encontra-
rá de uso común en los meses de invierno, ya que la mayoría de la gente la en-
cuentra muy caliente para usarla en el verano. 18
18 http://www.maquinalechedesoya.com/sugerenciasparajugos.html
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2) AlimentaciónCrudívora:
El consumo de verduras y frutas crudas en la dieta ayudara a restablecer la salud de-
bido a que nos aporta enzimas, vitaminas y minerales que ayudan a la digestión y
asimilación de los nutrientes en vez de consumir los del cuerpo como sucede cuando
la alimentación es rica en:
Alimentos concentrados como almidones densos (pan refinado y productos fariná-
ceos), proteínas animales y alimentos fritos, son más difíciles de descomponer y se
utilizan más enzimas.
La alimentación vegetariana cruda en un 75 % añade enzimas al cuerpo, no las elimi-
na.Todas las comidas que no logran ser digeridas adecuadamente pueden causar
reacciones toxicas.
Si usted quiere estar saludable, recuperarse de la enfermedad, tener más energía y
reducir el ritmo del envejecimiento, coma más libremente frutas y verduras frescas.
3) Respiración:
En los pulmones se hace el intercambio de gas entre los pulmones y el torrente san-
guíneo, ingresa oxígeno y se elimina el dióxido de carbono. Para ayudar a esto debe-
mos respirar profundamente de 8 a 10 respiraciones profundas con tanta frecuencia
como sea posible, para hacer llegar el oxígeno a las zonas más recónditas del pul-
món. Al hacer actividad física esto se beneficia.
4)Transpiración:
La piel es un órgano de excreción por medio de la transpiración, el ejercicio activa la
función de las glándulas sudoríparas, hay que ducharse y bañarse cada día. Los anti-
transpirantes son tóxicos, use productos naturales como desodorante. Se debe co-
mer a horario regular, hacer ejercicios a menudo y bañarse con frecuencia, beber
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mucha agua (2 litros diarios, beba aunque no tenga sed, pero tenga en cuenta el agua
que se consume con los demás alimentos). El cepillado del cuerpo con cepillo de cer-
da natural luego del baño (siempre que no hayan erupciones, alergias, o cualquier
daño en la piel) sin cepillar la cara es un excelente detoxificante.
5)Orinado:
El riñón es el órgano que se encarga de eliminar todas las sustancias residuales y de
mantener el equilibrio del organismo. Para higienización y detoxificacion hay que be-
ber adecuada cantidad de agua o jugo cada día, por lo menos de 8 a 12 vasos, y hacer
una razonable cantidad de ejercicios diarios, y asumir una actitud mental de fe y con-
fianza.
6)Defecación:
Esta es la eliminación de residuos sólidos a través del ano, desde el colon, un colon
en buen funcionamiento debiera absorber efectivamente nutrientes ricos y entonces
convertir los residuos en una forma sólida para su eliminación. El colon que acumula
toxinas predispone a varias enfermedades entre ellas el cáncer, por lo que se necesi-
tan hábitos de comida adecuada y de ejercicio para iniciar el proceso de higieniza con
y curación.
7.c. “Flora e higiene intestinal”
Se considera que debemos tener un 80 % de los llamados lactobacilosacidófilos en
nuestro intestino (son bacteria de nuestra flora intestinal) y un 20% de escherichia
coli. Debido a la dieta antinatural, la mayor parte de las personas, por no decir todas,
tienen lo inverso. Estas bacterias consumen diferentes nutrientes y alimentos, como
por ejemplo el azúcar. Y cuando se otorga un alimento determinado con frecuencia
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ocurre que se desarrolla la bacteria que consume este alimento haciendo que las
otras bacterias benignas mueran y cambie nuestra flora normal.
Por ejemplo el consumo reiterado de grasas predispone el
desarrollo de una bacteria llamada clostridium, esta bacteria
hace que las hormonas que normalmente se eliminan por el
hígado y la vesícula no se eliminen, vuelvan a la circulación cor-
poral y esto genera un desarrollo anormal de los ovarios, senos,
próstata, útero, llevando a la endometriosis, quistes, fibromas,
cáncer. De este modo las bacterias convierten hormonas que
son normales para nuestro cuerpo en toxinas, que pueden llevar al cáncer.
Como puede una mala alimentación llevar a producir enfermedades de tipo autoin-
munes (tu cuerpo reacciona contra tu propio cuerpo) como la artritis, el lupus, etc., y
es el estado de inflamación crónica producido en el intestino delgado, con una acu-
mulación de sangre en esta área (conocido como “fiebre interna”), esto hace que el
intestino absorba nutrientes sin digerir (por ejemplo proteínas enteras) que van a
resultar extrañas para el organismo y llevar a estas enfermedades posteriormente.
Por lo tanto la Higiene intestinal tiene como objetivo:
Limpiar al intestino de la flora anormal y de toda otra sustancia toxica. Esto
por ejemplo se obtiene al reemplazar la flora anormal por flora “amiga” que se
encuentra al administrar alimentos de origen vegetal, jugos, fibras, en la dieta
que van a hacer que crezca solo la flora buena.
Esta limpieza vacía la vesícula biliar: el contenido de la bilis son desechos de la
sangre, lo que hace que al predisponer a vaciar la vesícula estamos haciendo
una limpieza tanto intestinal como del hígado (un órgano de limpieza de la
sangre por excelencia).
Un elemento súper importante en la ayuda de la limpieza intestinal son las:
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7.d. “Fibras alimentarias”
La fibra es un componente de la pared celular de los
vegetales que nuestro organismo no es capaz de dige-
rir. O sea pasan al intestino grueso sin ser digeridas.
Las enfermedades que se previenen con una alimen-
tación rica en fibras son:
Varices, hemorroides, apendicitis, constipación, cálculos biliares, cáncer de colon, di-
verticulitis.
Propiedades de las fibras:
Absorben el agua hasta 5 veces su peso
Aumentan el volumen de las heces (eliminan el estreñimiento)
Aceleran el tránsito intestinal
Permiten eliminar el colesterol y ciertas sales biliares
Disminuyen la cantidad de glucosa y grasas en la sangre (porque se absorben
menos)
Ayudan a eliminar sustancias cancerígenas
Exigen mayor masticación por lo que el bolo alimenticio tiene mayor cantidad
de saliva
Provocan un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del colon. Estas
nos ayudan a desintoxicarnos de sustancias cancerosas y evitan la formación
de materia fecal pútrida.
Al causar una impresión de saciedad obligan a reducir la cantidad de alimento
a ingerir.
Se aconseja consumir la fibra en los alimentos naturales ya que sus componentes se
refuerzan y combinan por ejemplo:
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Pan integral, cereales integrales, frutas lavadas con cascara (sobre todo manzana),
en su defecto se puede añadir salvado a la alimentación o consumir galletas de sal-
vado.
Otras formas de consumirlo es una cucharada de salvado en los cereales del desa-
yuno (sémola, avena arrollada), 2 a 3 rebanadas de pan de salvado, y alimentos ricos
en fibra como un plato de lentejas, manzanas, higos secos, etc.
Es aconsejable no más de 6 a 8 gramos por día (equivalen a 3 cucharadas de salva-
do).
7.e.“Condimentos y especias”
“Los condimentos, tan frecuentemente usados por la
gente del mundo, son ruinosos para la digestión.”
Estos condimentos llevan a irritar el estómago, envene-
nar la sangre y excitar los nervios, llevan a la degenera-
ción y el decaimiento físico.
“Bajo el título de estimulantes y narcóticos se clasifica
una gran variedad de sustancias que, aunque empleadas
como alimento y bebida, irritan el estómago, envenenan
la sangre y excitan los nervios. Su consumo es un mal positivo. Los hombres buscan la
excitación de estimulantes, porque, por algunos momentos, producen sensaciones
agradables. Pero siempre sobreviene la reacción. El uso de estimulantes antinatura-
les lleva siempre al exceso, y es un agente activo para provocar la degeneración y el
decaimiento físico.”
Se compara la irritación que generan las bebidas alcohólicas en el borracho a las
condimentos (mostaza, pimienta, especias, encurtidos), haciendo que el estómago
sienta la necesidad de algo cada vez más estimulante…
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“En esta época de apresuramiento, cuanto menos excitante sea el alimento, mejor.
Los condimentos son perjudiciales de por sí. La mostaza, la pimienta, las especias, los
encurtidos y otras cosas por el estilo, irritan el estómago y enardecen y contaminan
la sangre. La inflamación del estómago del borracho se representa muchas veces grá-
ficamente para ilustrar el efecto de las bebidas alcohólicas. El consumo de condimen-
tos irritantes produce una inflamación parecida. El organismo siente una necesidad
insaciable de algo más estimulante.”
Las especias y condimentos llevan a estados similares al té, café, mate y hasta be-
bidas alcohólicas…
“Los condimentos y las especies usadas en la preparación de los alimentos para la
mesa ayudan a la digestión en la misma forma en que el té, el café y las bebidas al-
cohólicas se piensa que le ayudan en sus tareas al hombre que trabaja. Después que
desaparecen los efectos inmediatos, hay un descenso correspondiente debajo de lo
normal así como hubo una elevación por encima de lo normal cuando se tomaron
estas sustancias estimulantes. El organismo es debilitado. La sangre resulta contami-
nada, y la inflamación es el resultado seguro.”
Los alimentos deben servirse de la manera más sencilla posible
“Irritarían e inflamarían la delicada membrana estomacal... Tal es la clase de alimen-
tos comúnmente servidos en mesas de buen tono, y dados a niños. Estos tienen el
efecto de causar nerviosidad y crear sed, una sed que el agua no puede apagar... Los
alimentos deben prepararse de una manera tan sencilla como sea posible, libres de
condimentos y especias, y aun de una cantidad indebida de sal.”
Los chicos que se acostumbran a comer alimentos estimulantes, se convierten en
dispépticos en la vida adulta (trastornos digestivos)
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“Se colocan platos suculentos ante los niños: alimentos con especias, salsas concen-
tradas, tortas y pasteles. Estos alimentos muy sazonados irritan el estómago, y hacen
que éste reclame estimulantes aún más fuertes. No solamente el apetito es tentado
con alimentos inadecuados, de los cuales se permite a los niños participar libremente
en sus comidas, sino que también se les permite a ellos comer entre comidas, y
cuando llegan a tener doce o catorce años son dispépticos confirmados.”
Cuando se pasa de una alimentación con muchos estimulantes, es difícil encontrar
enseguida el gusto a los alimentos sencillos, es necesario primero desintoxicarse.
“Las personas que han complacido su apetito para comer libremente carne, salsas
muy condimentadas, y varias clases de tortas y dulces recargados, no pueden disfru-
tar inmediatamente de un régimen sencillo, sano y nutritivo. Su gusto está tan per-
vertido que no tienen apetito por el régimen sano de frutas, pan sencillo y verduras.
No necesitan esperar que desde el comienzo podrán encontrarle sabor agradable a
alimentos tan diferentes de aquellos que han estado consumiendo”
El uso de demasiada sal en las comidas, encurtidos y especias produce la necesidad
de beber demasiada agua con las comidas además de ser dañino para el organismo
(aumento de la presión arterial, retención de líquidos, etc.)
“Evítese el uso de mucha sal y el de encurtidos y especias, consúmase mucha fruta, y
desaparecerá en gran parte la irritación que incita a beber mucho en la comida.”
El vinagre en combinación con el aceite produce putrefacción de los alimentos
“Las ensaladas se preparan con aceite y vinagre, y esto produce fermentación en el
estómago, y el alimento no se digiere, sino que se descompone o entra en putrefac-
ción; como consecuencia, la sangre no resulta nutrida, sino que se llena de impure-
zas, y aparecen dificultades en el hígado y los riñones.”
(CSRA,páginas de 403-410)
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Capítulo 8
¿Suplementos Vitamínicos?
No ¡Gracias!, No necesito más que los naturales
“El cocinar puede considerarse menos deseable que algunos otros ramos de trabajo,
pero en realidad es una ciencia con un valor superior al de todas las otras ciencias. Así
considera Dios la preparación de alimentos saludables. El tiene en alta estima a las
personas que realizan un servicio fiel en la preparación de alimentos saludables y ri-
cos al paladar. Debe considerarse que este talento equivale a diez talentos; porque su
debido uso tiene mucho que ver con la salud del organismo humano. Debido a que
está tan inseparablemente relacionado con la vida y la salud, es el más valioso de to-
dos los dones.” (CSRA, pág. 296)
8.a. “Vitamina B12”
¿Que sabemos sobre ella? ¿Para qué sirve y que pasa si nos falta? ¿Tie-
nen algún riesgo los vegetarianos?
Esta vitamina de la que tanto se habla en
relación a que los vegetarianos tienen
riesgo de un déficit por falta de incorpo-
ración de alimentos de origen animal, sir-
ve para la maduración normal de las célu-
las de la sangre y para la fabricación de la
envoltura de las células nerviosas. Si esta
vitamina nos falta tendremos:
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Anemia (conocida como anemia megaloblastica) los síntomas son: palidez,
cansancio, fatiga, debilidad, etc.
Trastornos del sistema nervioso (incapacidad de mantener el equilibrio al ca-
minar, debilidad y fatiga excesiva, pérdida del sentido de la posición, y trastor-
nos psiquiátricos como pérdida de memoria, demencia, irritabilidad, depre-
sión)
Los cuales no se observan sino recién a los 3 años de haber dejado de absorberla.
Mitos sobre la vitamina B12 y el vegetarianismo
La vitamina B12 se obtiene únicamente consumiendo produc-
tos de origen animal.FALSO.
¿Los animales tienen B12 en sus cuerpos? Sí, pero ningún
animal es capaz de producir esta vitamina. Solamente la
producen microorganismos, principalmente bacterias, que
viven en la tierra y se encuentran en las raíces de los suelos.
La única manera por la cual los animales obtienen B12 es a
través de la ingestión de alimentos y tierra contaminada con
estos microorganismos. Es por eso que la B12 se encuentra en la mayoría de los pro-
ductos animales (carne, leche y huevos). (Fuente: www.veganismo.org.ar)
Esto explicaría que nosotros al agregar a nuestra dieta ciertos alimentos de origen
vegetal (que a continuación nombraremos) facilitaremos la producción de vitamina
B12 por nuestra propia flora intestinal (bacterias). En ciertas enfermedades en las
que el estómago se encuentra atrofiado, como en las gastritis atróficas de la vejez o
en el déficit del Factor intrínseco (una sustancia que es necesaria para la absorción de
esta vitamina que es producida por el estómago), o trastornos de la absorción intes-
tinal, se dificulta la asimilación y producción de la vitamina. También el consumo de
lácteos ricos en probióticos, que barren nuestra propia flora intestinal, nos provoca-
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ría un déficit de la misma (especialmente cuando se realizan desafíos de consumo de
ciertos lácteos por más de quince días).
Los alimentos de origen vegetal que favorecen la producción de vitamina B12 son:
levadura de cerveza,
hogos comestibles,
Alimentos de origen vegetal que nos proporcionan por si mismos vitamina B12:
algas
Las algas así como el resto de los alimentos mencionados pueden conseguirse en
cualquier dietética, quienes no consuman huevos ni leche deben si o si consumir
estos alimentos que nos aportaran esta importantísima vitamina:
De la levadura de cerveza: 2 cucharadas soperas, o 1-2 comprimidos diario. Apren-
damos más sobre este valioso complemento:
8.b. “La levadura de cerveza”
La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposición del glu-
ten contenido en la cebada; está constituido por un hongo, conocido con el nombre
de Saccharomyces cerevisiae.19
Esta levadura es considerada el cultivo más antiguo realiza-
do por el hombre. La levadura cultivada se prepara en los
laboratorios a fin de obtenerla pura, de manera que sólo
contenga los mejores y más aptos microorganismos.
Es un complemento rico en proteínas y vitaminas del gru-
po B ideal para suplementar dietas deficientes, siendo de
fácil digestibilidad y rápida absorción por el organismo. La Levadura de Cerveza
desecada virgen es un polvo diferente de la utilizada en la panificación.
19 http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/La%20levadura%20de%20cerveza.htm
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Posee proteínas de valor biológico medio con buena composición en aminoácidos.
Contiene mayor cantidad de lisina que la soja y los guisantes y es dos veces más rica
que las proteínas contenidas en las semillas de oleaginosas; sólo es igualada por el
huevo y la leche. Su contenido en treonina e isoleucina no es superado por ningún
otro alimento vegetal. Sólo tiene niveles relativamente bajos de metionina y cisteína.
Composición y algunas propiedades
PROTEINAS
Se observa que las levaduras contienen todos los aminoácidos considerados esen-
ciales por la OMS y la FAO (Informe 522 de 1973). Las proteínas de la levadura pre-
sentan elevado contenido de lisina, de ahí su utilidad para combinarla con las proteí-
nas de los cereales que generalmente carecen de ella; además son abundantes en
isoleucina y treonina. Debe destacarse que contiene niveles menores de metionina y
cisteína, aminoácidos azufrados que se hallan en mayor cantidad en las proteínas de
origen animal.
VITAMINAS
Las levaduras contienen importante cantidad de vitaminas hidrosolubles del com-
plejo B, fuente indispensable para el hombre pues muchas veces deben ser incorpo-
radas para lograr el normal desarrollo de las funciones celulares durante el creci-
miento y la reproducción. El complejo B incluye a las vitaminas B1-B2-B6, niacina y
ácido fólico, biotina-pantotenato.
El consumo de 20 gr. Diarios (2 cucharadas soperas por día) de levadura cubre bue-
na parte del requerimiento de vitaminas del complejo B de la dieta humana. El con-
tenido de la levadura en vitaminas B1, B2 y niacina, supera en magnitud al de alimen-
tos tan importantes como leche, queso y carnes. Cabe destacar que las levaduras no
aportan normalmente suficiente cantidad de vitaminas C, A, E, D y K. Pero, al ser in-
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geridas junto a otra variedad importante de alimentos (dieta mixta) cubriría en exce-
so todas las necesidades del organismo.
MINERALES Y OLIGOELEMENTOS
Predominan en la levadura de cerveza los FOSFATOS y el POTASIO, que cubren una
importante parte de los requerimientos en el hombre, 34% y 21% respectivamente
con la ingesta de 20 gr. de levadura. El contenido en elementos bioquímicamente
importantes como azufre, magnesio y calcio es relativamente alto. Recientes estu-
dios han demostrado que la suplementación con levadura seca, subsana total o par-
cialmente las deficiencias de hierro, cobre, zinc, cromo, selenio y molibdeno que a
veces presentan ciertas dietas. En USA y Europa se producen levaduras con alto con-
tenido en estos últimos minerales - con propiedades antioxidantes- y oligoelementos
que son incorporadas a los alimentos para mejorar de ese modo la deficiencia que
ocurre con la utilización de ciertos tipos de dietas.
Por su bajo contenido en sodio, el extracto de levadura de cerveza, puede ser utili-
zado en hipertensos.
LÍPIDOS (grasas)
El contenido en lípidos de las levaduras puede variar entre 4% y 7 % en base seca .La
especie Saccharomyces cerevisiae empleada en la producción de levadura alimenticia
contiene una cantidad considerable de ácidos grasos insaturados que ayudan a con-
trolar el colesterol (bajando el popularmente conocido como “colesterol malo” –LDL
colesterol-). El contenido en ácidos oleico y linoleico es importante desde el punto
de vista nutricional (hoy se considera estas substancias como muy importantes para
el buen estado de las arterias). La levadura contiene además lecitina (un antioxidan-
te).
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CARBOHIDRATOS
La cantidad total de carbohidratos está en el orden del 30% a 35 % de sustancia seca.
Las levaduras son utilizadas además como agentes espesantes de alimentos y mejo-
ran la viscosidad de ciertas preparaciones como salsas, comidas para niños, pastas,
etc. Pueden además ser utilizadas como agentes ligantes en productos que contie-
nen almidón.
FIBRAS
La levadura de cerveza es rica en fibra dietaria siendo su valor de alrededor del 18%
de la materia seca. Hoy sabemos de la importancia del aporte de fibras en la dieta del
ser humano.
Usos de la Levadura de Cerveza como suplemento dietario en alimenta-
ción y en medicina
El interés de la levadura como alimento se centra especialmente en dos atributos nu-
tricionales:
fuente natural de proteínas concentradas de alta calidad
abundancia del complejo vitamínico B.
Y los minerales contenidos en ella cumplen la función de antioxidantes natura-
les.
Los Usos Generales
Puede ser mezclada con todo tipo de alimentos, para enriquecer el valor nutricional y
por sus características físicas se puede mezclar en cualquier proporción con:
verduras deshidratadas en polvo, sopas y caldos, pastas y ensaladas (espolvo-
reada con queso rallado) jugos de frutas e infusiones.
alimentos para niños.
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cereales, leche de soja, etc.
cualquier tipo de alimento o dieta que necesite un suplemento extra de vi-
taminas (del grupo B), minerales y oligoelementos.
vehículo de sabores para condimentos.
agente espesante, texturizante y ligante de alimentosincorporación adicional
de fibra dietaria.
Aplicación en Medicina
En sanos:
Embarazo y lactancia
Niños durante el desarrollo y crecimiento
Adolescencia
Deportistas: para mejorar su rendimiento, facilita la oxige-
nación de los tejidos musculares.
Suplementa dietas adelgazantes
Suplementa dietas vegetarianas
Gerontes con deficiencias alimentarias
Refuerza el sistema nervioso favoreciendo el normal funcionamiento cerebral
Antioxidante natural
Preventivo de afecciones vasculares (por su contenido en ácido fólico y ácidos
grasos insaturados)
Importante fuente de fibra
Fortalece la piel y el cabello
Favorece la síntesis de varias hormonas: tiroideas, progesterona, testosterona
En enfermos:
Desnutridos en general, especialmente oncológicos
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Postoperatorios no complicados
Quemados
Protección hepática por daño químico o medicamentoso
Combate la anorexia
Activa el sistema inmunológico
Favorece la reducción del LDL colesterol (“colesterol malo”)
Antianémico, preferentemente por su contenido en ácido fólico
8.c. “El Hierro”
Mitos sobre el déficit de Hierro
¿Que pasa con los que consumen alimentos de origen animal?
A pesar del hecho de que el hierro de los alimentos vegetales se absorba con menor
facilidad, las investigaciones han demostrado que las personas vegetarianas no pre-
sentan mayor tendencia a sufrir deficiencias de hierro que las personas omnívoras.
Lo que poco se sabe es que el hierro heme presente en carnes rojas, aves y pescado
se absorbe más allá de lo necesario. El organismo NO puede regular la absorción,
por lo tanto, lo acumula fabricando mayores cantidades de ferritina para almacenar-
lo, evitando de esta manera su circulación en la sangre pues es sumamente tóxico.
Pero pronto esto no es suficiente y el hierro comienza a funcionar como tóxico: esti-
mula el cáncer y las cardiopatías porque genera radicales libres. Acelera así el pro-
ceso de envejecimiento y propicia la fatiga, artritis, diabetes, impotencia, agitación
y problemas neurológicos…
La forma de identificar la carencia de hierro es una menor respuesta al estrés, menor
rendimiento laboral, alteración en la conducta y mala regulación térmica.
Las necesidades diarias de hierro son del orden de los 8 a 11 mg./día, requiriendo un
50% adicional las mujeres y los hombres deportistas y hasta el doble las mujeres de-
portistas (20 a 25 mg./día)
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Recomendaciones:
Efectuar una adecuada selección de alimentos,
Incluir fuentes de Vitamina C en cada comida,
Suprimir grandes cantidades de té o café con las comidas,
Suprimir cantidades excesivas de ácido acético (vinagre).
Definición Breve:
Este micromineral u oligoelemento, interviene en la formación de la hemoglobina y
de los glóbulos rojos (imprescindible en el transporte de oxigeno), como así también
en la actividad enzimática del organismo.
Se clasifica en hierro hémico y no hémico:
El hémico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las
carnes (especialmente las rojas).
El no hémico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% (si
está mal combinado) y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas ver-
des, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema del huevo.
Para mejorar la absorción del hierro no hémico siempre es bueno consumir conjun-
tamente alimentos que contengan vitamina C.
Los inhibidores de la absorción de hierro no hémico son:
el té, café, la leche bovina, la clara del huevo, el
salvado de trigo y los productos de soya.
La falta de hierro en el organismo puede producir defec-
tos en la formación de las proteínas, sistema inmune
deficiente, anemia.
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Síntomas de carencia de hierro: es una menor respuesta al estrés, menor rendimien-
to laboral, alteración en la conducta y mala regulación térmica.
Definición extendida
El hierro es un componente fundamental en muchas proteínas y enzimas que nos
mantienen en un buen estado de salud. Alrededor de dos tercios de hierro de nues-
tro organismo se encuentra en la hemoglobina, proteína de la sangre que lleva el oxí-
geno a los tejidos y le da la coloración característica. El resto se encuentra en peque-
ñas cantidades en la mioglobina, proteína que suministra oxígeno al músculo, y en
enzimas que participan de reacciones bioquímicas (oxidación intracelular).
El hierro se absorbe en forma diferente según sea hierro hémico o hierro no hémico.
En promedio solo se absorbe el 10% a 15% del hierro ingerido a través de la dieta.
Clasificación
El hierro hémico es fácil de absorber mientras que el hierro no hémico es convertido
por medio del ácido clorhídrico presente en el estómago a hierro ferroso y así es ca-
paz de ser absorbido (cuando se realiza una buena combinación) en el intestino del-
gado, precisamente en el duodeno y parte alta del yeyuno.
El transporte se realiza en la sangre, mayormente a través de una proteína prove-
niente del hígado, llamada transferrina y es distribuido en los tejidos. Es almacenado
en forma de ferritina o hemosiderina en el bazo, el hígado y la medula ósea. En au-
sencia de sangrado (incluyendo la menstruación) o embarazo su pérdida es mínima.
Se excreta principalmente en las heces.
Funciones:
Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos
Metabolismo de energía
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Antioxidante
Síntesis de ADN
Sistema nervioso: aprendizaje y la memoria como así también en ciertas fun-
ciones motoras y reguladoras de la temperatura. .
Sistema inmune
Fuentes naturales de Hierro
Alimentos con hierro no hémico
Alimento Porción Hierro
en mg (miligramos)
Cereales, ¾ taza
(30 gr)
18
Avena, instantánea, preparada con agua 1 taza 10
Semilla de soja, hervidas 1 taza
(170 gr)
8.8
Lentejas, hervidas 1 taza
(200 gr)
6.6
Espinaca, fresca, hervida, escurrida 1 taza
(180gr)
6.4
frijoles/judías , hervidas 1 taza 5.2
Espinaca, enlatada, escurrida 1 taza
(215 gr)
4.9
Cereales, fortificado con 25% de hierro ¾ taza
(30 gr)
4.5
Habas, hervidas 1 taza 4.5
Tofu, crudo, firme ½ taza 3.4
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Alimento Porción Hierro
en mg (miligramos)
Sémola, blanca, enriquecida, preparada con
agua
1 taza 1.5
Pasas de uva, sin semilla ½ taza 1.5
Almendras, pistachos 30 gr 1.2
Pan de harina integral/harina blanca 1 rodaja 0.9
Yema de huevo 1 0.45
Combinaciones alimentarias que favorecen la absorción del hierro:
Se puede preparar un jugo de espinacas al que se
puede mezclar el de zanahoria, ortiga y rábano blanco.
Combinarlo con frutos cítricos, ricos en vitamina C,
ayudan a la absorción del hierro.
Un plato lentejas o cualquier otra legumbre como garbanzos, alubias blancas o
soja (todas ellas con cantidades de hierro similares), combinarlas con pimiento
o verduras de la familia de la col (coles de Bruselas, brécol, coliflor, col lombar-
da...), ricas en vitamina C.
Otra buena combinación seria el plato de estas legumbres con ensalada de tomates
(rico en vitamina C).
Colocar jugo de limón en tus ensaladas verdes ayudara a absorber el hierro.
Conviene recordar, por último, que no se deben tomar alimentos ricos en hierro jun-
to a los que tengan mucho calcio ya que éste dificulta la absorción del hierro (por
ejemplo tartas de verdura con salsa blanca porque el exceso de calcio impide la ab-
sorción del calcio).
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Combinaciones que dificultan la absorción de hierro:
La presencia de fitatos, oxalatos y taninos. Los fitatos se encuentran en el sal-
vado de trigo y en la cáscara de los cereales, mientras que los oxalatos abun-
dan en las verduras de hoja como acelgas, espinacas, lechuga...
el té, el café, las espinacas son ricos en tanino
A pesar del hecho de que el hierro de los alimentos vegetales se absorba menos
fácilmente, las investigaciones han demostrado que los vegetarianos no presentan
mayor tendencia a sufrir deficiencias de hierro que los no vegetarianos. Draper y
Wheeler (1989) han afirmado que no hay ninguna indicación de una frecuencia su-
perior de deficiencia de hierro entre los vegetarianos. Anderson (1981) encontró
que el nivel de hierro de las mujeres vegetarianas durante largo tiempo era ade-
cuado, a pesar de una ingestión elevada de fibra y fitatos.20
Notas
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20http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-iron.html
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Capítulo 9
Dietas Vegetarianas
9.a. “Las Dietas Vegetarianas a través del Ciclo Vital”
Las dietas veganas, lacto-vegetarianas y ovo-lacto-vegetarianas bien planificadas son
apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo y la lactancia.
Las dietas veganas, lacto-vegetarianas y ovo-lacto-vegetarianas adecuadamente
planificadas satisfacen las necesidades nutricionales de los bebés, los niños y los
adolescentes y promueven un crecimiento normal (49-51). La Figura 1 proporciona
sugerencias específicas para la planificación de las comidas en las dietas vegetaria-
nas. Los individuos que son vegetarianos desde nacimiento, de adultos presentan
una estatura, un peso y un IMC similares a los de aquellos que se hicieron vegeta-
rianos en etapas posteriores de su vida, lo cual sugiere que durante la infancia y la
niñez las dietas vegetarianas bien planificadas no afectan a la estatura o al peso fina-
les del adulto (53). Las dietas vegetarianas en la niñez y la adolescencia pueden con-
tribuir al establecimiento de patrones alimentarios saludables para toda la vida y
pueden ofrecer algunas ventajas nutricionales importantes. Los niños y adolescentes
vegetarianos tienen una ingesta inferior de colesterol, grasa saturada y grasa total,
y una ingesta superior de frutas, verduras y fibra que los no vegetarianos (54, 55).
También se ha documentado que
los niños vegetarianos son más
delgados y que poseen niveles
más bajos de colesterol en sangre
(50, 56).
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Hay diversas propuestas de planificación de menús que pueden proporcionar una nu-
trición adecuada para las personas vegetarianas. Las Ingestas Dietéticas de Referencia
son un recurso valioso para los profesionales de la alimentación y de la nutrición. Se
pueden emplear diversas guías alimentarias (41, 52) cuando se trabaje con pacientes
vegetarianos. Además, las siguientes directrices pueden ayudar a las personas vegeta-
rianas a planificar dietas saludables:
Escoger una variedad de alimentos, que incluya cereales integrales, verduras y
hortalizas, frutas, legumbres, frutos secos, semillas y, si se desea, productos lác-
teos y huevos.
Minimizar el consumo de alimentos que estén muy endulzados, que sean ricos
en sodio o que sean ricos en grasa, especialmente grasa saturada y ácidos gra-
sos trans.
Escoger una diversidad de frutas y de verduras.
Si se usan alimentos animales como los productos lácteos y los huevos, escoger
lácteos con contenido graso reducido y consumir tanto los huevos como los lác-
teos con moderación.
Utilizar una fuente regular de vitamina B-12 y, si la exposición a la luz solar es
limitada, una de vitamina D.
Figura 1. Sugerencias para planificar las comidas vegetarianas.
1) Mujeres embarazadas y lactantes
Las necesidades de nutrientes y de energía de las mujeres vegetarianas embarazadas
y lactantes no difieren de las de las mujeres no vegetarianas, con la excepción de las
recomendaciones superiores de hierro para las vegetarianas. Las dietas vegetarianas
pueden ser planificadas para satisfacer las necesidades nutricionales de las mujeres
embarazadas y lactantes. Se empleó el análisis basado en la evidencia de la literatura
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científica para evaluar los estudios existentes sobre embarazo vegetariano y se llego
a las siguientes conclusiones:
Las dietas vegetarianas pueden ser nutricionalmente adecuadas para el emba-
razo y pueden conducir a resultados positivos del parto.
Las dietas de las vegetarianas embarazadas y lactantes deberían contener
fuentes fiables de vitamina B-12 a diario, si existe escasa exposición a la luz so-
lar debería ser suplementado con vitamina D.
Se recomienda a las mujeres que deseen quedarse embarazadas así como a las
mujeres en el período periconcepcional que consuman 400 mcg (µg) diarios de
ácido fólico a partir de suplementos, alimentos enriquecidos o ambos.
Se recomiendan suplementos de hierro en mujeres embarazadas vegetarianas
tanto como no vegetarianas.
2) Bebés
El crecimiento de los bebés vegetarianos que reciben cantidades adecuadas de leche
materna o de fórmula comercial es normal. Cuando se introducen los alimentos sóli-
dos, el aporte de buenas fuentes de energía y nutrientes puede asegurar un creci-
miento normal. La seguridad de dietas extremadamente restrictivas como la frugívo-
ra y la crudívora no ha sido estudiada en niños.
3) En cuanto a la lactancia materna en mujeres vegetarianas
La lactancia materna es común entre las mujeres vegetarianas, y esta práctica debe
ser respaldada. La leche de las mujeres vegetarianas es similar, en cuanto a composi-
ción, a la de las mujeres no vegetarianas y es nutricionalmente adecuada. Cuando los
bebés no son amamantados o cuando son destetados antes de cumplir 1 año de
edad pueden utilizars las leches naturales de soja, almendras, avena, etc.
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4) La introducción de la alimentación a los 6 meses de edad en niños
vegetarianos
Los alimentos sólidos deberían ser introducidos en la misma progresión que para los
bebés no vegetarianos, sustituyendo la carne triturada por el tofu hecho puré, las
legumbres (hechas puré y trituradas si es necesario), el fermentado de soja, la yema
de huevo cocida, el requesón y aceites. Posteriormente, entre los 7 y los 10 meses, se
puede empezar con alimentos tales como el tofu en daditos, el sucedáneo de queso a
base de soja y taquitos de hamburguesas vegetales. Se puede utilizar como bebida
principal la bebida de soja entera enriquecida comercial para los niños que estén cre-
ciendo normalmente y que coman alimentos variados, lo ideal es continuar la lactan-
cia hasta el año y medio de edad, o dos años de vida (51). Cuando el bebé está siendo
destetado se deben utilizar alimentos ricos en calorías y nutrientes como los purés de
legumbres, el tofu y la palta machacada. No se debe restringir la grasa dietética en
los niños menores de 2 años.
Los tres principales purés que se ofreces a los niños al comenzar la alimenta-
ción solida son: de papa, de zapallo, o de zanahoria, se agregan los de legum-
bres, y se enriquecen de la manera dicha anteriormente, incorporar uno nuevo
por semana y mejorar su textura con aceites, leche de soja, de avena,etc.
También ofrecer purés de frutas (manzana, banana, pera) si es de manzana o
pera se puede agregar jugo de naranja, en el de banana no sería una buena
combinación.
A los 7 meses incorporar los cereales (arroz, cebada, trigo, polenta, trigo bur-
gol, etc.) cocinar y pisar bien, agregar leche de soja (avena, almendras,etc), y
mezclar con legumbres bien pisaditas. También incorporar las verduras (espi-
naca, acelga, etc.) como purés bien pisaditas.
A los 8 meses incorporar el tomate, las frutillas. No dar miel ni sal hasta el año
de vida.
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Luego comenzara a comer igual que la familia y junto con ella a partir de los 10
meses..
Deberían ser suplementados con vit B12 aquellos cuyas madres (mientras son
amamantados) no reciban un suplemento (algas, levadura de cerveza) de la
misma y luego por estar en una etapa de la vida de crecimiento y mayor nece-
sidad de esta vitamina.
5) Niños
El crecimiento de los niños ovo-lacto-vegetarianos es similar al de los niños no vege-
tarianos. Algunos estudios sugieren que los niños veganos tienden a ser ligeramente
más bajos pero dentro de los rangos normales en las tablas de peso y talla. El creci-
miento deficiente en niños se ha observado principalmente en aquellos que tenían
dietas muy restrictivas.
Hacer comidas y tentempiés frecuentes (como cereales de desayuno enriquecidos,
panes y pasta) y alimentos más ricos en grasas no saturadas, puede ayudar al niño
vegetariano a satisfacer sus necesidades de energía y nutrientes. La ingesta media de
proteína de los niños vegetarianos (ovo-lacto, veganos y macrobióticos) generalmen-
te cubre o excede las recomendaciones.
6) Adolescentes
El crecimiento de los adolescentes ovo-lacto-vegetarianos y el de los no vegetarianos
es similar. Las dietas vegetarianas parecen ofrecer algunas ventajas nutricionales pa-
ra los adolescentes. Los adolescentes vegetarianos consumen más fibra, hierro, áci-
do fólico, vitamina A y vitamina C que los no vegetarianos. Los adolescentes vegeta-
rianos también consumen más frutas y verduras, y menos dulces, comida rápida y
tentempiés salados en comparación con los adolescentes no vegetarianos. Los nu-
trientes claves de especial interés para los adolescentes vegetarianos son el calcio, la
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vitamina D, el hierro, el zinc y la vitamina B-12. Deben recibir suplementos para la
vitamina B12 con levadura de cerveza y algas.
Con orientación en la planificación de las comidas, las dietas vegetarianas pueden ser
una opción apropiada y saludable para los adolescentes.
7) Adultos mayores
Con la edad, las necesidades de energía disminuyen pero las recomendaciones
para diversos nutrientes, como el calcio, la vitamina D y la vitamina B-6, son ma-
yores.
La ingesta de micronutrientes, especialmente calcio, zinc, hierro y vitamina B-12,
decae en las personas mayores.
Los estudios indican que los adultos mayores vegetarianos poseen ingestas dieté-
ticas similares a los no vegetarianos.
Las personas mayores pueden tener dificultad en absorber la vitamina B-12 de los
alimentos, con frecuencia debido a una gastritis atrófica, de modo que se deben
usar alimentos enriquecidos con vitamina B-12 o suplementos, ya que la vitamina
B-12 contenida en los alimentos enriquecidos y los suplementos generalmente se
absorbe bien.
La producción cutánea de vitamina D decrece con la edad de modo que son espe-
cialmente importantes las fuentes dietéticas o los suplementos de vitamina D.
Las personas mayores pueden satisfacer sus necesidades proteicas con una dieta
vegetariana si comen diariamente una variedad de alimentos vegetales ricos en
proteína, incluyendo las legumbres y los productos de soja.
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8) Atletas
Las dietas vegetarianas también pueden satisfacer las necesidades de los atletas de
competición. Las recomendaciones nutricionales para atletas vegetarianos deberían
ser formuladas considerando los efectos tanto de las dietas vegetarianas como del
ejercicio. La postura de la Asociación Americana de Dietética y de Dietistas de Canadá
sobre nutrición y rendimiento atlético proporciona información adicional específica
para los atletas vegetarianos. Se necesitan estudios sobre la relación entre dieta ve-
getariana y rendimiento. Las dietas vegetarianas que cubren las necesidades ener-
géticas y que contienen una variedad de alimentos proteicos vegetales, como pro-
ductos de soja, otras legumbres, cereales, frutos secos y semillas, pueden propor-
cionar proteínas adecuadas sin el uso de alimentos especiales ni suplementos. Las
atletas vegetarianas pueden beneficiarse de dietas que incluyan una cantidad ade-
cuada de energía, mayores niveles de grasa y generosas cantidades de calcio y hierro.
(Otras fuentes http://www.vegetarianismo.net/nutricion/ada.htm#consi)
“Todos somos probados en este tiempo. Hemos sido bautizados en Cristo; y si esta-
mos dispuestos a separarnos de todo aquello que tienda a degradarnos y a hacernos
lo que no debemos ser, recibiremos fuerza para crecer en Cristo, nuestra cabeza vi-
viente, y veremos la salvación de Dios.” CSRA Pág. 486
¿En quién vas a confiar en tu Creador que se encargo que nada te falte, o en los
consejos del mundo?
Notas
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Capítulo 10
El Conocimiento Esencial
Hasta aquí, hemos presentado los principios
esenciales para gozar de una buena alimenta-
ción. Todo lo expuesto es bueno, pero no res-
ponde al gran problema que afronta la humani-
dad. Si este capítulo no estuviese incluido en el
libro, tal vez no te hubieses dado cuenta... sería
un libro como cualquier otro. La pregunta que
debes hacerte son dos: ¿cómo haré para soste-
ner un estilo de vida saludable? Y la segunda
pregunta, mucho más profunda aún: ¿realmente
existe una vida que vaya más allá de lo físico, la
vida eterna? ¡Las preguntas que te hicimos poseen una respuesta!
Hace mucho tiempo, el más influyente ser humano que camino sobre la tierra dijo lo
siguiente: “Esta es la vida eterna: que te conozcan a ti, el único Dios verdadero, y a
Jesucristo, a quien has enviado” (Juan 17:3). Esta declaración va mucho más allá de
las dos preguntas que realizamos. En la vida nos hemos encontrado con cientos de
personas que nos hablaron sobre Dios, Jesús, el pecado y la salvación. Tal vez sus pa-
labras fueron muy buenas y atrayentes, pero jamás traerán paz a tu alma, ni respues-
ta a las preguntas que realizamos. Solo Cristo Jesús posee la Verdad, ¡porque es la
Verdad!
Por lo tanto, usted comprenderá que tener un conocimiento real de Dios y de su Hijo
será de suma importancia, de una urgencia total para nuestro crecimiento. Una cosa
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es segura, para aquellos que escogen adorar, toda su vida y su carácter están mol-
deados de acuerdo al tipo de ser que ellos perciben como a su Dios. La gente que
adora a un dios cruel y severo generalmente llegará a ser cruel y severa en sí misma.
Por ende de cómo la persona percibe a Dios dependerá dramáticamente si es una
persona buena o no, y finalmente determinará si vivirá para siempre o será destruida
en el lago de fuego.
“El conocimiento de Dios es el fundamento de toda verdadera educación y de todo
servicio verdadero. Es la única salvaguardia contra la tentación. Es también lo único
que puede hacernos semejantes a Dios en carácter. Tal es el conocimiento que nece-
sitan cuantos trabajan por el levantamiento de sus semejantes. La transformación
del carácter, la pureza de vida, la eficacia en el servicio, la adhesión a los principios
verdaderos, todo esto depende del verdadero conocimiento de Dios. Este conoci-
miento es la preparación esencial para esta vida y para la venidera.” (MINISTERIO DE
CURACIÓN, p.318)
Concluimos entonces, que la vida eterna dependerá del conocimiento que tengamos
sobre Dios y su Hijo Jesucristo. ¿Y cómo conoceremos a Dios? “…nadie conoce al Hijo,
sino el Padre, ni al Padre conoce alguno, sino el Hijo, y aquel a quien el Hijo lo quiera
revelar” (Mateo 11:27).
Por lo tanto, la única manera de conocer a Dios, es por medio de su Hijo. Y es porque
“Dios, habiendo hablado muchas veces y de muchas maneras en otro tiempo a los
padres por los profetas, en estos postreros días nos ha hablado por el Hijo, a quien
constituyó heredero de todo, y por quien asimismo hizo el universo” (Hebreos 1:1-2).
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¿Cómo Puedo Ir a Cristo?
Jesús vivió, sufrió y murió para redimirnos. Se hizo "Varón de dolores" para que noso-
tros fuésemos hechos participantes del gozo eterno. Pero este gran sacrificio no fue
hecho para crear amor en el corazón del Padre hacia el hombre, ni para moverle a
salvarnos. ¡No! ¡No! "Porque de tal manera amó Dios al mundo, que ha dado a su
Hijo unigénito." Juan 3:16. Si el Padre nos ama no es a causa del gran sacrificio, sino
que él proveyó este sacrificio porque nos ama. Nadie sino el Hijo de Dios podía efec-
tuar nuestra salvación.
¡Cuán valioso hace esto al hombre! Por haber violado la ley de Dios, los hijos de los
hombres son hechos súbditos de Satanás. Creyendo en el sacrificio expiatorio de
Cristo, los hijos de Adán pueden llegar a ser hijos de Dios. Este pensamiento ejerce
un poder atrayente que somete el entendimiento a la voluntad de Dios.
El hombre estaba dotado originalmente de facultades nobles y de un entendimiento
bien equilibrado. Era perfecto y estaba en armonía con Dios. Sus pensamientos eran
puros, sus motivos santos. Pero por la desobediencia, sus facultades se pervirtieron y
el egoísmo reemplazó el amor. Su naturaleza quedó tan debilitada por la transgresión
que ya no pudo, por su propia fuerza, resistir el poder del mal.
Es imposible que escapemos por nosotros mismos del hoyo de pecado en el que es-
tamos metidos. Nuestro corazón es malo, y no lo podemos cambiar. Debe haber un
poder que obre desde el interior, una vida nueva de lo alto, antes que el hombre
pueda convertirse del pecado a la santidad. Ese poder es Cristo. Únicamente su gra-
cia puede vivificar las facultades muertas del alma y atraer ésta a Dios, a la santidad.
Para todos ellos hay una sola contestación: "¡He aquí el Cordero de Dios, que quita el
pecado del mundo!" Juan 1:29. Aprovechemos los medios que nos han sido provistos
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para que seamos transformados conforme a su semejanza y restaurados a la comu-
nión de los ángeles ministradores, a la armonía y comunión del Padre y del Hijo.
¿Cómo se justificará el hombre con Dios? ¿Cómo se hará justo el pecador? Sólo por
intermedio de Cristo podemos ser puestos en armonía con Dios y con la santidad;
pero ¿cómo debemos ir a Cristo?
El arrepentimiento comprende tristeza por el pecado y abandono del mismo. No re-
nunciamos al pecado a menos que veamos su pecaminosidad. Mientras no lo repu-
diemos de corazón, no habrá cambio real en nuestra vida.
Pero cuando el corazón cede a la influencia del Espíritu de Dios, la conciencia se vivi-
fica y el pecador discierne algo de la profundidad y santidad de la sagrada ley de Dios,
fundamento de su gobierno en los cielos y en la tierra. La convicción se posesiona de
la mente y del corazón.
La oración de David después de su caída (Salmo 51) ilustra la naturaleza del verdade-
ro dolor por el pecado. Su arrepentimiento fue sincero y profundo. No se esforzó él
por atenuar su culpa y su oración no fue inspirada por el deseo de escapar al juicio
que le amenazaba. David veía la enormidad de su transgresión y la contaminación de
su alma; aborrecía su pecado. No sólo pidió perdón, sino también que su corazón
fuese purificado. Anhelaba el gozo de la santidad y ser restituido a la armonía y co-
munión con Dios. Sentir un arrepentimiento como éste es algo que supera nuestro
propio poder; se lo obtiene únicamente de Cristo.
Cristo está listo para libertarnos del pecado, pero no fuerza la voluntad. ¿Si rehu-
samos, qué más puede hacer él? Estudiad la Palabra de Dios con oración. Cuando
veáis la enormidad del pecado, cuando os veáis como sois en realidad, no os entre-
guéis a la desesperación, pues a los pecadores es a quienes Cristo vino a salvar.
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Cuando Satanás acude a decirte que eres un gran pecador, alza los ojos a tu Redentor
y habla de sus méritos. Reconoce tu pecado, pero di al enemigo que "Cristo Jesús
vino al mundo para salvar a los pecadores," y que puedes ser salvo. (1° Timoteo
1:15).
“El que encubre sus transgresiones, no prosperará; mas quien las confiese y las aban-
done, alcanzará misericordia." (Proverbios 28:13)
Las condiciones indicadas para obtener la misericordia de Dios son sencillas, justas y
razonables. Confesando nuestros pecados a Dios, el único que puede perdonarlos, y
nuestras faltas unos a otros. Los que no han humillado su alma delante de Dios re-
conociendo su culpa, no han cumplido todavía la primera condición de la aceptación.
Debemos tener la voluntad de humillar nuestros corazones y cumplir con las condi-
ciones de la Palabra de verdad. La confesión que brota de lo íntimo del alma sube al
Dios de piedad infinita. La verdadera confesión es siempre de un carácter específico y
reconoce pecados particulares. Pero toda confesión debe hacerse definida y directa.
Está escrito: "Si confesamos nuestros pecados, él es fiel y justo para perdonarnos
nuestros pecados, y limpiarnos de toda iniquidad." (1° Juan 1:9).
La promesa de Dios es: "Me buscaréis y me hallaréis porque me buscaréis de todo
vuestro corazón." Jeremías 29:13.
Debemos dar a Dios todo el corazón, o no se realizará el cambio que se ha de efec-
tuar en nosotros, por el cual hemos de ser transformados conforme a la semejanza
divina.
La guerra contra nosotros mismos es la batalla más grande que jamás se haya reñido.
El rendirse a sí mismo, entregando todo a la voluntad de Dios, requiere una lucha;
mas para que el alma sea renovada en santidad, debe someterse antes a Dios.
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Al consagrarnos a Dios, debemos necesariamente abandonar todo aquello que nos
separaría de él. Hay quienes profesan servir a Dios a la vez que confían en sus propios
esfuerzos para obedecer su ley, desarrollar un carácter recto y asegurarse la salva-
ción. Sus corazones no son movidos por algún sentimiento profundo del amor de
Cristo, sino que procuran cumplir los deberes de la vida cristiana como algo que Dios
les exige para ganar el cielo. Una religión tal no tiene valor alguno.
Cuando Cristo mora en el corazón, el alma rebosa de tal manera de su amor y del
gozo de su comunión, que se aferra a él; y contemplándole se olvida de sí misma. El
amor a Cristo es el móvil de sus acciones.
Los que sienten el amor ilimitado de Dios no preguntan cuánto es lo menos que pue-
den darle para satisfacer lo que él requiere; no preguntan cuál es la norma más baja
que acepta, sino que aspiran a una vida de completa conformidad con la voluntad de
su Redentor.
¿Creéis que es un sacrificio demasiado grande darlo todo a Cristo? Pregúntense:
"¿Qué dio Cristo por mí?" El Hijo de Dios lo dio todo para redimirnos: vida, amor y
sufrimientos. ¿Es posible que nosotros, seres indignos de tan grande amor, rehuse-
mos entregarle nuestro corazón?
¿Y qué abandonamos cuando lo damos todo? Un corazón manchado de pecado, para
que el Señor Jesús lo purifique y lo limpie con su propia sangre, para que lo salve con
su incomparable amor. ¡Y sin embargo, los hombres hallan difícil renunciar a todo!
Dios no nos pide que renunciemos a cosa alguna cuya retención contribuiría a nues-
tro mayor provecho. En todo lo que hace, tiene presente el bienestar de sus hijos.
Muchos dicen: "¿Cómo me entregaré a Dios?" Desean hacer su voluntad, pero son
moralmente débiles, esclavos de la duda y dominados por los hábitos de la vida pe-
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caminosa. Nuestras promesas y resoluciones son tan frágiles como telarañas. No po-
demos gobernar nuestros pensamientos, impulsos y afectos. El conocimiento de
nuestras promesas no cumplidas y de nuestros votos quebrantados debilita la con-
fianza que tuviste en tu propia sinceridad, e induce a sentir que Dios no puede acep-
tarnos; mas no necesitamos desesperarnos. Lo que debemos entender es la verda-
dera fuerza de la voluntad. Este es el poder gobernante en la naturaleza del hom-
bre, la facultad de decidir o escoger. Todo depende de la correcta acción de la volun-
tad. Dios dio a los hombres el poder de elegir; a ellos les toca ejercerlo. No puedes
cambiar tu corazón, ni dar por ti mismo tus afectos a Dios; pero podes escoger servir-
le. Podes darle tu voluntad, para que Él obre en ti tanto el querer como el hacer, se-
gún su buena voluntad. De este modo nuestra naturaleza entera estará bajo el do-
minio del Espíritu de Cristo, nuestros afectos se concentrarán en Él y nuestros pen-
samientos se pondrán en armonía con Él.
Desear ser bondadosos y santos es rectísimo; pero si no vamos más allá de esto, de
nada nos valdrá. Muchos se perderán esperando y deseando ser cristianos. No llegan
al punto de dar su voluntad a Dios. No deciden ser cristianos ahora.
Por medio del debido ejercicio de la voluntad, puede obrarse un cambio completo en
nuestra vida. Al dar nuestra voluntad a Cristo, nos unimos con el poder que está so-
bre todo principado y potestad. Tendrán fuerzas de lo alto para sostenerse firmes, y
rindiéndonos así constantemente a Dios seremos fortalecidos para vivir una vida
nueva, a saber, la vida de la fe.
A medida que nuestra conciencia ha sido vivificada por el Espíritu Santo, veremos al-
go de la perversidad del pecado, de su poder, su culpa, su miseria; y lo miraremos
con aborrecimiento. Lo que necesitamos es paz. Hemos confesado nuestros pecados
y en nuestro corazón los hemos desechado. Hemos resuelto entregarnos a Dios. Va-
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yamos, pues, a Él, y pidamos que nos limpie de nuestros pecados, y nos dé un cora-
zón nuevo.
Creamos que lo hará porque lo ha prometido. Debemos creer que recibimos el don
que Dios nos promete, y lo poseeremos. Tú no puedes expiar tus pecados pasados,
no puedes cambiar tu corazón y hacerte santo. Pero Dios promete hacer todo esto
por ti mediante Cristo. Crees en esa promesa. Confiesas tus pecados y te entregas a
Dios. Quieres servirle. Tan ciertamente como haces esto, Dios cumplirá su palabra
contigo. Si crees la promesa, Dios la cumplirá. No aguardes hasta sentir que estás
sano, solamente di: "Lo creo; así es, no porque lo sienta, sino porque Dios lo ha pro-
metido."
¿Cómo Puedo Permanecer en Cristo?
Dice el Señor Jesús: "Todo cuanto pidiéreis en la oración, creed que lo recibísteis ya; y
lo tendréis." Marcos 11:24. Una condición acompaña esta promesa: que pidamos
conforme a la voluntad de Dios. Pero es la voluntad de Dios limpiarnos del pecado,
hacernos hijos suyos y habilitarnos para vivir una vida santa. De modo que podemos
pedir a Dios estas bendiciones, creer que las recibimos y agradecerle por haberlas
recibido.
De modo que ya no te perteneces, porque fuiste comprado por precio. Mediante es-
te sencillo acto de creer en Dios, el Espíritu Santo engendró nueva vida en tu corazón.
Eres como un niño nacido en la familia de Dios, y él te ama como a su Hijo.
Ahora que te has consagrado al Señor Jesús, no vuelvas atrás, no te separes de él,
mas repite todos los días: "Soy de Cristo; le pertenezco"; pídele que te dé su Espíritu
y que te guarde por su gracia. Así como consagrándote a Dios y creyendo en él llegas-
te a ser su hijo, así también debes vivir en él.
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Miles se equivocan en esto: no creen que el Señor Jesús los perdone personal e indivi-
dualmente. No creen al pie de la letra lo que Dios dice. Es privilegio de todos los que
llenan las condiciones saber por sí mismos que el perdón de todo pecado es gratui-
to. Alejad la sospecha de que las promesas de Dios no son para nosotros. Son para
todo pecador arrepentido.
Alcen la vista los que vacilan y tiemblan; porque el Señor Jesús vive para interceder
por nosotros. Agradezcan a Dios por el don de su Hijo amado.
"Si alguno está en Cristo, es una nueva criatura; las cosas viejas pasaron ya, he aquí
que todo se ha hecho nuevo." (2° Corintios 5:17).
Es posible que una persona no sepa indicar el momento y lugar exactos de su conver-
sión, o que no pueda tal vez señalar la cadena de circunstancias que la llevaron a ese
momento; pero esto no prueba que no se haya convertido. Se notará un cambio en
el carácter, en las costumbres y ocupaciones. El contraste entre lo que eran antes y
lo que son ahora será muy claro e inequívoco. ¿Quién posee nuestro corazón? ¿Con
quién están nuestros pensamientos? ¿De quién nos gusta hablar? ¿Para quién son
nuestros más ardientes afectos y nuestras mejores energías? Si somos de Cristo,
nuestros pensamientos están con él. No hay evidencia de arrepentimiento verdadero
cuando no se produce una reforma en la vida. La hermosura del carácter de Cristo ha
de verse en los que le siguen. Se deleitarán en hacer la voluntad de Dios.
Hay dos errores contra los cuales los hijos de Dios deben guardarse en forma espe-
cial. El primero es el de fijarnos en nuestras propias obras, confiando en algo que
podamos hacer para ponernos en armonía con Dios. Todo lo que el hombre puede
hacer sin Cristo está contaminado de egoísmo y pecado. Sólo la gracia de Cristo, por
medio de la fe, puede hacernos santos.
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El error opuesto y no menos peligroso consiste en sostener que la fe en Cristo exime
a los hombres de guardar la ley de Dios, y que en vista de que sólo por la fe llegamos
a ser participantes de la gracia de Cristo, nuestras obras no tienen nada que ver con
nuestra redención.
La obediencia es el fruto de la fe. La justicia se define por la norma de la santa ley de
Dios, expresada en los diez mandamientos (Éxodo 20:3-20). La así llamada fe en Cris-
to que, según se sostiene, exime a los hombres de la obligación de obedecer a Dios,
no es fe, sino presunción. La condición para alcanzar la vida eterna es ahora exacta-
mente la misma de siempre, tal cual era en el paraíso antes de la caída de nuestros
primeros padres: la perfecta obediencia a la ley de Dios, la perfecta justicia. Si la vida
eterna se concediera con alguna condición inferior a ésta, peligraría la felicidad de
todo el universo. Se le abriría la puerta al pecado con toda su secuela de dolor y mi-
seria para siempre.
Cristo cambia el corazón. El habita en el nuestro por la fe. Debemos mantener esta
comunión con Cristo por la fe y la sumisión continua de nuestra voluntad a él. Mien-
tras lo hagamos, Él obrará en nosotros para que nuestro “querer y hacer” sea con-
forme a su buena voluntad.
Cuanto más cerca estemos de Jesús, más imperfectos nos reconoceremos; porque
veremos claramente nuestros defectos a la luz del contraste de su perfecta naturale-
za. Esta es una señal cierta de que los engaños de Satanás han perdido su poder, y de
que el Espíritu de Dios nos está despertando. No puede existir amor profundo hacia
el Señor Jesús en el corazón que no comprende su propia perversidad. El alma trans-
formada por la gracia de Cristo admirará su divino carácter. Una percepción de
nuestra pecaminosidad nos impulsa hacia aquel que puede perdonarnos, y cuando
comprendiendo nuestro desamparo nos esforcemos por seguir a Cristo, Él se nos re-
velará con poder. Cuanto más nos impulse hacia él y hacia la Palabra de Dios el sen-
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timiento de nuestra necesidad, tanto más elevada visión tendremos del carácter de
nuestro Redentor y con tanta mayor plenitud reflejaremos su imagen.
En la Escritura se llama nacimiento al cambio de corazón por el cual somos hechos
hijos de Dios. También se lo compara con la germinación de la buena semilla sem-
brada por el labrador. Dios es el que hace florecer el capullo y fructificar las flores. Su
poder es el que hace a la simiente desarrollar (Marcos 4:28).
Como la flor se vuelve hacia el sol para que los brillantes rayos le ayuden a perfeccio-
nar su belleza y simetría, así debemos volvernos hacia el Sol de justicia, a fin de que
la luz celestial brille sobre nosotros y nuestro carácter se transforme a la imagen de
Cristo.
Preguntamos tal vez: "¿Cómo permaneceremos en Cristo?" Pues, del mismo modo
en que le recibimos al principio. "De la manera, pues, que recibisteis a Cristo Jesús el
Señor, así andad en él." (Colosenses 2:6). Por la fe llegamos a ser de Cristo, y por la
fe tenemos que crecer en él, dando y recibiendo. Tenemos que darle todo: el cora-
zón, la voluntad, la vida, darle a Él para obedecerle en todo lo que nos pida; y debe-
mos recibirlo todo: a Cristo, la plenitud de toda bendición, para que more en nuestro
corazón, sea nuestra fuerza, nuestra justicia, nuestro eterno Auxiliador, y nos de po-
der para obedecer.
Conságrate a Dios todas las mañanas; haz de esto tu primer trabajo. Sea tu oración:
"Tómame ¡oh Señor! como enteramente tuyo. Pongo todos mis planes a tus pies.
Úsame hoy en tu servicio. Mora conmigo, y sea toda mi obra hecha en ti." Este es
un asunto diario. Somete todos tus planes a él, para ponerlos en práctica o abando-
narlos, según te lo indicare su providencia. Podrás así poner cada día tu vida en las
manos de Dios, y ella será cada vez más semejante a la de Cristo.
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La vida en Cristo es una vida de reposo. Tal vez no haya éxtasis de los sentimientos,
pero debe haber una confianza continua y apacible. Cuando pensamos mucho en no-
sotros mismos, nos alejamos de Cristo, la fuente de la fortaleza y la vida. Por esto Sa-
tanás se esfuerza constantemente por mantener la atención apartada del Salvador, a
fin de impedir la unión y comunión del alma con Cristo.
Cuando Cristo se hizo humano, vinculó a la humanidad Consigo mismo mediante un
lazo que ningún poder es capaz de romper, salvo la decisión del hombre mismo. Sa-
tanás nos presentará de continuo incentivos para inducirnos a romper ese lazo, a de-
cidir que nos separemos de Cristo. Mantengamos por lo tanto los ojos fijos en Cristo,
y él nos preservará. Confiando en Jesús, estamos seguros. Nada puede arrebatarnos
de su mano. Todo lo que Cristo fue para sus discípulos desea serlo para sus hijos hoy.
Oró por nosotros y pidió que fuésemos uno con él, como él es uno con el Padre.
¡Cuán preciosa unión! Así, amándole y morando en él, creceremos "en todos res-
pectos en el que es la cabeza, es decir, en Cristo." (Efesios 4:15)
Dios es la fuente de vida, luz y gozo para el universo. Dondequiera que la vida de Dios
esté en el corazón de los hombres, inundará a otros de amor y bendición.
El gozo de nuestro Salvador se cifraba en levantar y redimir a los hombres caídos. Pa-
ra lograr este fin no consideró su vida como cosa preciosa, sino que sufrió la cruz y
menospreció la deshonra. Cuando atesoramos el amor de Cristo en el corazón, así
como una dulce fragancia, no puede ocultarse. El amor al Señor Jesús se manifestará
por el deseo de trabajar como él trabajó, para beneficiar y elevar a la humanidad.
Nos inspirará amor, ternura y simpatía a todas las criaturas que gozan del cuidado
de nuestro Padre celestial. Así también los que son participantes de la gracia de Cris-
to estarán dispuestos a hacer cualquier sacrificio para que los otros por quienes él
murió compartan el don celestial. Harán cuanto puedan para que su paso por el
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mundo lo mejore. Este espíritu es el fruto seguro del alma verdaderamente conver-
tida. Tan pronto como uno acude a Cristo nace en el corazón un vivo deseo de hacer
saber a otros cuán precioso amigo encontró en el Señor Jesús. Si hemos probado y
visto que el Señor es bueno, tendremos algo que decir a otros. Procuraremos presen-
tarles los atractivos de Cristo y las realidades invisibles del mundo venidero. Anhela-
remos seguir en la senda que Jesús recorrió.
Y el esfuerzo por hacer bien a otros se tornará en bendiciones para nosotros mismos.
Los que así participan en trabajos de amor son los que más se acercan a su Creador.
El trabajo desinteresado por otros da al carácter profundidad, firmeza y una amabili-
dad como la de Cristo; trae paz y felicidad al que posea tal carácter. La fuerza se
desarrolla con el ejercicio. No necesitamos ir a tierras de paganos–ni aun dejar el es-
trecho círculo del hogar, si allí nos retiene el deber –a fin de trabajar por Cristo. Con
espíritu de amor, podemos ejecutar los deberes más humildes de la vida "como para
el Señor" (Colosenses 3:23). Si tenemos el amor de Dios en el corazón se manifesta-
rá en nuestra vida. No debéis esperar mejores oportunidades o capacidades extra-
ordinarias para empezar a trabajar por Dios. Los más humildes y más pobres de los
discípulos de Jesús pueden ser una bendición para otros.
Son muchas las maneras en que Dios procura dársenos a conocer y ponernos en co-
munión con Él. Si tan sólo queremos escuchar, las obras que Dios creó nos enseñarán
preciosas lecciones de obediencia y confianza.
No se derraman lágrimas sin que Él lo note. No hay sonrisa que para Él pase inadver-
tida. Si creyéramos implícitamente esto, desecharíamos toda ansiedad indebida.
Nuestras vidas no estarían tan llenas de desengaños como ahora; porque cada cosa,
grande o pequeña, se dejaría en las manos de Dios.
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Dios nos habla mediante sus obras providenciales y la influencia de su Espíritu San-
to en el corazón. Dios nos habla también en su Palabra. En ella tenemos, en líneas
más claras, la revelación de su carácter, de su trato con los hombres y de la gran obra
de la redención. Llenad vuestro corazón con las palabras de Dios. Son el agua viva
que apaga nuestra sed. Son el pan vivo que descendió del cielo.
El tema de la redención es un tema que los ángeles desean escudriñar; será la ciencia
y el canto de los redimidos durante las interminables edades de la eternidad. ¿No es
un tema digno de atención y estudio ahora? Mientras meditemos en el Salvador,
nuestra alma tendrá hambre y sed de llegar a ser como Aquél a quien adoramos.
La Biblia fue escrita para la gente común. Las grandes verdades necesarias para la
salvación están presentadas con tanta claridad como la luz del mediodía; No hay nin-
guna cosa mejor para fortalecer la inteligencia que el estudio de las Santas Escrituras.
No se saca sino un beneficio muy pequeño de una lectura precipitada de las Sagradas
Escrituras. Un pasaje estudiado hasta que su significado nos sea claro y evidentes
sus relaciones con el plan de salvación, resulta de mucho más valor que la lectura
de muchos capítulos sin un propósito determinado y sin obtener una instrucción
positiva.
Tened vuestra Biblia a mano. Leedla cuando tengáis oportunidad; fijad los textos en
vuestra memoria.
No podemos obtener sabiduría sin una atención verdadera y un estudio con ora-
ción. Nunca se deben estudiar las Sagradas Escrituras sin oración. Antes de abrir sus
páginas debemos pedir la iluminación del Espíritu Santo, y ésta nos será dada. Los
ángeles del mundo de luz acompañarán a los que busquen con humildad de corazón
la dirección divina. Cuánto no estimará Dios a la raza humana, siendo que dio a su
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Hijo para que muriese por ella, y manda su Espíritu para que sea de continuo el
Maestro y Guía del hombre!
Dios nos habla por la naturaleza y por la revelación, por su providencia y por la in-
fluencia de su Espíritu. Pero esto no basta; necesitamos abrirle nuestro corazón. Para
ponernos en comunión con Dios debemos tener algo que decirle tocante a nuestra
vida real.
Orar es el acto de abrir nuestro corazón a Dios como a un amigo. No es que se ne-
cesite esto para que Dios sepa lo que somos, sino a fin de capacitarnos para recibir-
le. La oración no baja a Dios hacia nosotros, antes bien nos eleva a él.
Nuestro Padre celestial está esperando para derramar sobre nosotros la plenitud de
sus bendiciones. ¡Cuán extraño es que oremos tan poco! Dios está pronto y dispuesto
a oír la oración de sus hijos. ¿Qué pueden los ángeles del cielo pensar de unos seres
humanos pobres y sin fuerza, sujetos a la tentación, cuando el gran Dios lleno de infi-
nito amor se compadece de ellos y está pronto para darles más de lo que pueden pe-
dir o pensar?
Las tinieblas del malo cercan a aquellos que descuidan la oración. Las tentaciones se-
cretas del enemigo los incitan al pecado; y todo porque ellos no se valen del privile-
gio de orar, cuando la oración es la llave en la mano de la fe para abrir el almacén
del cielo, donde están atesorados los recursos infinitos de la Omnipotencia.
Hay ciertas condiciones de acuerdo con las cuales podemos esperar que Dios oiga y
conteste nuestras oraciones:
Una de las primeras es que sintamos necesidad de la ayuda que él puede dar. Si to-
leramos la iniquidad en nuestro corazón, si nos aferramos a algún pecado conocido,
el Señor no nos oirá: más la oración del alma arrepentida y contrita será siempre
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aceptada. Cuando hayamos confesado con corazón contrito, y reparado en lo posi-
ble todos nuestros pecados conocidos, podremos esperar que Dios contestará
nuestras oraciones.
La oración eficaz tiene otro elemento: la fe. Cuando nos parezca que nuestras ora-
ciones no son contestadas, debemos aferrarnos a la promesa; porque el tiempo de
recibir contestación vendrá seguramente y recibiremos las bendiciones que más ne-
cesitamos. Por supuesto, pretender que nuestras oraciones sean siempre contestadas
en la misma forma y según la cosa particular que pidamos, es presunción.
Cuando vamos a Dios en oración, debemos tener un espíritu de amor y perdón en
nuestro propio corazón.
La perseverancia en la oración ha sido constituida en condición para recibir. Debemos
orar siempre si queremos crecer en fe y en experiencia.
Debemos orar también en el círculo de nuestra familia; y sobre todo no descuidar la
oración privada, porque ella es la vida del alma. La sola oración pública o con la fa-
milia no es suficiente. La oración secreta sólo debe ser oída por el Dios que oye las
oraciones.
No hay tiempo o lugar en que sea impropio orar a Dios. En medio de las multitudes
de las calles o en medio de una sesión de nuestros negocios, podemos elevar a Dios
una oración e implorar la dirección divina.
Esfuércese nuestra alma y elévese para que Dios nos permita respirar la atmósfera
celestial. Podemos mantenernos tan cerca de Dios que en cualquier prueba inespe-
rada nuestros pensamientos se vuelvan hacia Él tan naturalmente como la flor se
vuelve hacia el sol. Presentemos a Dios nuestras necesidades, tristezas, gozos, cuida-
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dos y temores. No podemos agobiarlo ni cansarlo. Él no es indiferente a las necesida-
des de sus hijos.
Sufrimos una pérdida cuando descuidamos la oportunidad de congregarnos para for-
talecernos y edificarnos mutuamente en el servicio de Dios. Si todos los cristianos se
asociaran y se hablasen unos a otros del amor de Dios y de las preciosas promesas
de la redención, su corazón se robustecería, y se edificarían mutuamente.
Debemos reunirnos en torno a la cruz. Cristo, y Cristo crucificado, debe ser el tema
de nuestra meditación, conversación y más gozosa emoción. Debemos recordar to-
das las bendiciones que recibimos de Dios; y al cerciorarnos de su gran amor, debié-
ramos estar dispuestos a confiar todas las cosas a la mano que fue clavada en la cruz
en nuestro favor.
El alma puede elevarse hacia el cielo en alas de la alabanza. Dios es adorado con cán-
ticos y música en las mansiones celestiales, y al expresar nuestra gratitud nos apro-
ximamos al culto que rinden los habitantes del cielo.
Muchos se sienten a veces desconcertados por las sugerencias de incrédulos y escép-
ticos. Dios nunca nos exige que creamos sin darnos suficiente evidencia sobre la
cual fundar nuestra fe. Pero, como quiera que se la disfrace, la causa real de la duda
y del escepticismo es, en la mayoría de los casos, el amor al pecado. Debemos tener
un deseo sincero de conocer la verdad, y en el corazón, buena voluntad para obede-
cerla.
Notas
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Artículos de Interés
Ni Margarina Ni Mantequilla
18 Agosto, 2009
Cuando hace unos años algunas investigaciones relacio-
naron el consumo de grasas saturadas animales con una
mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares el
público se decantó por la margarina al considerarse más
saludable ya que sus grasas son insaturadas, de origen
vegetal y no tienen colesterol. Actualmente, sin embargo,
se sabe que la manipulación tecnológica a la que se somete a esas grasas vegetales
para obtener margarina no sólo las convierte en saturadas sino que además se gene-
ran ácidos grasos trans. De ahí que la mejor recomendación sea hoy la de sustituir
tanto el consumo de mantequilla como de margarina por aceites cuya salubridad no
ofrezca dudas.
¿Qué es más saludable? ¿La mantequilla o la margarina? Pues si tenemos en cuenta
que la primera está cargada de grasas saturadas y colesterol y la segunda tiene grasas
saturadas y además ácidos grasos trans la respuesta es contundente: ninguna. De tan
sencilla forma puede zanjarse la polémica que desde hace años mantienen defenso-
res y detractores de una y otra. Polémica alimentada, claro está, por las respectivas
empresas productoras dispuestas a lo que sea por atraer al consumidor hacia su mer-
cado. Pero antes de explicarlo echemos la vista atrás, conozcamos los orígenes de
ambos productos y sepamos cómo se fabrican.
Al parecer los primeros pueblos que elaboraron mantequilla fueron los mongoles, los
celtas y los vikingos que la obtenían mediante el batido y amasado de la nata de la
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leche de distintos animales, especialmente, de vacas, ovejas y cabras. Aprecio por la
mantequilla que sin embargo no fue compartido por griegos y romanos que la consi-
deraban “comida para bárbaros” y de ahí que su consumo no se extendiera por Eu-
ropa hasta el siglo XIV desde donde pasaría a América, Oceanía y África. Bien, pues
los principales hitos de la historia de la mantequilla lo constituye la invención a fina-
les del siglo XIX de la centrifugadora -artilugio que permite separar la nata de la leche
de forma más rápida-, la pasteurización y la utilización de bacterias. Todo ello fue lo
que permitiría su producción a escala industrial.
Pasteurizar la leche consiste simplemente en ca-
lentarla a una temperatura de entre 92 y 95º C
durante medio minuto para destruir los posibles
gérmenes patógenos presentes en ella e inacti-
var las lipasas, enzimas presentes en la leche
responsables de ciertas alteraciones graves de la
mantequilla observadas durante la fase de almacenamiento. A continuación se deja
en reposo a baja temperatura para favorecer la cristalización de la grasa y mejorar su
extensibilidad y luego se agregan fermentos lácticos durante 15 horas (la temperatu-
ra debe estar entre 14 y 16º C) algo que propicia la producción de ácido láctico (que
es lo que proporciona su aroma y acidez características). Finalmente la grasa de la
nata se bate con fuerza con lo que se convierte ya en mantequilla (a la que luego se
puede o no añadir sal). A continuación basta limpiarla con agua pura estéril y amasar-
la para lograr una distribución uniforme. Eso sí, para que sea considerada de buena
calidad debe ser compacta, no muy dura y de color amarillo. Y para que no pierda sus
propiedades debe preservarse del calor, la luz y el aire ya que se enrancia con facili-
dad.
Por lo que respecta a su valor nutritivo se trata de un producto con alto contenido en
grasas. De hecho en 100 gramos de mantequilla podemos encontrar 80 u 85 de grasa
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de los que casi 60 son ácidos grasos saturados, 25 monoinsaturados y apenas 2 po-
liinsaturados. Además 100 gramos de mantequilla contienen 230 miligramos de co-
lesterol. Asimismo hay cantidades muy pequeñas de vitaminas A y D así como de cal-
cio, fósforo, sodio, potasio y magnesio. Obviamente dada su abundancia en grasas
saturadas y colesterol su consumo está especialmente contraindicado para quienes
sufren sobrepeso, obesidad, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia y trastornos
cardiovasculares.
En cuanto a la margarina su historia es mucho más corta. Fue creada en 1869 por el
químico y farmacéutico francés Hippolyte Mège-Mouriés quien con este invento ga-
naría el concurso propuesto por el emperador Carlos Luis Napoleón III para dar con
un sustituto viable y de bajo costo a la entonces carísima mantequilla que permitiera
alimentar a las clases sociales más bajas y al ejército. No sería en cualquier caso hasta
la II Guerra Mundial cuando su producción cobró especial importancia -sobre todo en
Alemania- como fuente barata de lípidos. Hoy la margarina es un negocio de tal cali-
bre que durante décadas se ha impuesto tanto a la mantequilla como a otras grasas
en los hogares de medio mundo.
Evidentemente desde su creación hasta nuestros días su proceso de obtención ha
sufrido ajustes. Hoy se la define como una emulsión líquida o plástica de aspecto si-
milar al de la mantequilla pero obtenida a partir de grasas y aceites vegetales aunque
a algunas se le añaden grasas animales. En cuanto a su fabricación lo primero que se
hace es refinar el aceite para eliminar los ácidos grasos libres -podrían deteriorar el
producto final-, los compuestos volátiles -podrían generar mal olor y/o sabor-, los
fosfolípidos y posibles metales y pigmentos. Después se procede a endurecer el acei-
te hasta convertirlo en un producto semisólido siendo lo más común hacerlo median-
te lo que se conoce como hidrogenación, método que consiste en saturar el aceite
con hidrógeno a altas temperaturas –entre 120 y 200º C- y alta presión en presencia
de metales catalizadores como el níquel o el platino durante ocho horas. Finalmente
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a la grasa resultante –parcial o totalmente hidrogenada- se le añade, agua, aceite ve-
getal, leche descremada, emulgentes, saborizantes, conservantes y sal común, mez-
cla que se bate ya en frío hasta conseguir la margarina.
Cabe decir que en cien gramos de margarina hay 80 de materia grasa de los que en-
tre 25 y 30 son ácidos grasos saturados, de 50 a 55 monoinsaturados, unos 20 poliin-
saturados y 0,8 ácidos grasos trans. En cuanto al aporte vitamínico y mineral de las
margarinas depende sobre todo de lo que se le añade.
En suma, en la margarina predominan los ácidos grasos mono y poliinsaturados -más
cardiosaludables que los saturados- y no contiene colesterol. Por eso hay quienes la
consideran más “sana” que la mantequilla. El problema es que en el proceso de hi-
drogenación de la margarina se generan ácidos grasos trans cuyos efectos nocivos
para la salud son de tal importancia que en cada vez más países su presencia en un
producto tiene que declararse en la etiqueta. En algunos incluso –es el caso de Dina-
marca- se prohíbe todo producto que contenga más de un 2%, porcentaje de ácidos
grasos trans que es el máximo que recomienda hoy la Organización Mundial de la
Salud (OMS).
LOS ÁCIDOS GRASOS “TRANS ”
En suma, ambos tipos de grasas –la mantequilla y la
margarina- aumentan en sangre los niveles de co-
lesterol “malo”. La diferencia es que las parcialmen-
te hidrogenadas también hacen que se reduzcan los
niveles de colesterol “bueno” y que se incrementen
además los de triglicéridos. En un artículo publicado
en junio del 2006 en The Journal of the American Dietetic Association un equipo de
investigadores dirigido por Katherine M. Phillips -bioquímica del Virginia Polytechnic
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Institute (Estados Unidos)- explicaba que los ácidos grasos insaturados naturales de
los aceites vegetales tienen una estructura bioquímica cis –es decir, los dos átomos
de hidrógeno de cada doble enlace están en el mismo lado- pero los procesos de hi-
drogenación parcial a los que se les somete –como en el caso de la margarina- aca-
ban provocando que esa configuración cambie a trans (uno de los átomos de hidró-
geno de cada doble enlace pasa al lado opuesto). Un pequeño pero significativo
cambio bioquímico porque impide que tales grasas puedan ser correctamente meta-
bolizadas lo que anula el beneficio de su condición de insaturadas. Ya en 1994 exper-
tos de la Universidad de Harvard (Estados Unidos) habían constatado que quienes
consumen de forma habitual grasas parcialmente hidrogenadas –y, por tanto, ricas
en ácidos grasos trans - tenían casi el doble de posibilidades de sufrir un infarto que
las que no las consumían. Y, más recientemente, el profesor Dariusn Mozaffarian –
epidemiólogo de la mencionada universidad estadounidense- revelaba en un artículo
publicado en The New England Journal of Medicine que incluso la ingesta de apenas
un 2% de grasas trans al día incrementa de forma considerable el riesgo de cardiopa-
tías. Lo que cotejó cuando tras vigilar a 140.000 personas que consumían el 2% de
sus calorías diarias en forma de ácidos trans constató que el número de accidentes
cardiovasculares entre ellos fue un 23% superior. Lo que le llevó a concluir sin tapujos
que “el consumo de grasas trans conlleva un considerable daño potencial y ningún
beneficio aparente”.
Asimismo se ha comprobado mediante numerosas investigaciones que los ácidos
trans aumentan la concentración en sangre de proteína C-reactiva, indicador de in-
flamación y disfunción celular en el organismo que también se vincula a cardiopatías
y afecciones de los vasos sanguíneos.
Y por si fuera poco las grasas trans interfieren en el metabolismo de los ácidos grasos
esenciales, en la síntesis de los omega 3 y en el equilibrio de las prostaglandinas.
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Asimismo se ha establecido que un consumo elevado o manteni-
do de grasas trans puede provocar resistencia a la insulina –y, a la
larga, diabetes tipo II-, disminuir la calidad de la leche materna,
provocar problemas hepáticos y reducir la capacidad de respues-
ta inmune del organismo. Algunos incluso los relacionan con el
cáncer. Así se desprende por ejemplo de los resultados de un es-
tudio del que hace apenas unos meses nos hicimos eco llevado a
cabo por investigadores franceses del Centre National de la Recherche Scientifique y
que dirigido por la doctora Véronique Chajès se publicó en American Journal of Epi-
demiology según el cual, tras estudiar entre 1995 y 1998 a cerca de 25.000 mujeres,
se constató que cuanto más altos son los niveles de grasas trans más posibilidades
hay de sufrir cáncer, especialmente de mama.
La margarina, en suma, no es una buena opción. Pero eso no significa que la mante-
quilla sea más sana pues ésta tiene muchas más grasas saturadas y ello hace aumen-
tar notablemente el nivel de triglicéridos y colesterol “malo” o LDL. Es más, en reali-
dad también contiene -aunque en niveles notablemente más bajos- ácidos grasos
trans como resultado de la hidrogenación natural realizada por los microbios que ha-
bitan el intestino de los rumiantes de los que se obtiene la leche para elaborarla.
MIRE BIEN LAS ETIQUETAS... ¡Y NO SE FÍE!
En suma, la Food and Drug Administration (FDA) norteamericana exige desde marzo
del 2004 a las empresas alimentarias que especifiquen en las etiquetas la cantidad de
grasas trans que contiene cada uno de sus productos. Algo que llevó a la mayoría de
ellas a cambiar el tipo de grasa utilizada para elaborarlos y ahora apenas contienen
grasas trans. El problema es que la mayor parte de las grasas con las que se sustitu-
yeron –básicamente aceites tropicales como el de palma o coco- contienen aún ma-
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yores cantidades de grasas saturadas por lo que se da la paradoja de que los con-
sumidores eligen productos que declaran no contener grasas trans sin saber que lo
que consumen en muchos casos es tan perjudicial o más. Pero ésa será, sin duda,
otra batalla. Al menos ya se ha conseguido de momento –como contamos en la sec-
ción de Noticias del nº 109- que a partir del 2010 en el estado norteamericano de Ca-
lifornia ningún restaurante, cafetería o panade-
ría pueda servir productos que contengan ácidos
grasos trans. Y a partir del 2011 tampoco podrán
hacerlo las tiendas minoristas de productos hor-
neados. De esta forma ese estado es el primero
en seguir el ejemplo de ciudades como Nueva
York, Filadelfia o Seattle que ya tenían en vigor
dichas prohibiciones. Asímismo, países como Ca-
nadá, Dinamarca, Suiza, Finlandia, Islandia o
Gran Bretaña -por citar algunos- se han mostra-
do ya beligerantes con el uso indiscriminado de estas grasas. Sin embargo, en otros
países -incluido el nuestro- la cuestión no parece prioritaria y el único paso dado ha
ido en la línea de hacer más estricta la normativa de etiquetado nutricional pero aún
no existe una regulación específica sobre las cantidades de estas grasas que se pue-
den incluir en los productos. Lo que sí se observa es que poco a poco los productos
que las contienen –quizás por su “mala prensa”- van desapareciendo del mercado y
hoy hasta la mayoría de las margarinas –no todas- han dejado de contener grasas
trans. Solo que como el proceso es tan lento el Parlamento Europeo dictó en sep-
tiembre pasado una resolución en la que recuerda que “el estado actual de los cono-
cimientos científicos muestra que un consumo demasiado importante de ácidos gra-
sos trans (superior al 2% de la aportación energética total) está asociado a un incre-
mento significativo de los riesgos de enfermedades cardiovasculares” por lo que “la-
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menta profundamente que sólo unos pocos gobiernos europeos hayan emprendido
alguna acción para reducir la exposición acumulada de los consumidores europeos a
los ácidos grasos trans artificiales y a los ácidos grasos saturados presentes en nume-
rosos productos transformados con escaso interés desde el punto de vista de la nu-
trición”. Y de ahí que termine recordando que “los ácidos grasos trans procesados
industrialmente suponen una amenaza grave, debidamente documentada e innece-
saria, para la salud de los europeos” por lo que propone “abordar esta cuestión con
una iniciativa legislativa apropiada destinada a eliminar eficazmente de los productos
alimenticios los ácidos grasos trans procesados industrialmente”.
Bueno, pues en España no se ha hecho el más mínimo caso. Es más, la Fundación Es-
pañola de Nutrición se limita a decir que “la ingesta de estas grasas en la población
europea es bastante menor que la de grasas saturadas: entre 0,5 y 2% del aporte nu-
tricional diario frente a un 10,5-18% de grasas saturadas según la Agencia Europea de
Seguridad Alimentaria. El problema, en efecto, no está pues en el consumo ocasional
sino en el abuso de productos que contengan este tipo de grasas”. En suma, hasta
esa asociación se dedica a proteger a la industria en lugar de velar por los consumi-
dores.
En la revista tenemos claro que ni el consumo de mantequilla ni el de margarina se
justifican. Ambas son malas para la salud. Pero si a pesar de ello quiere seguir con-
sumiéndolas lea al menos bien las etiquetas de los productos para saber qué introdu-
ce en su cuerpo. Y si opta por las margarinas que al menos estén fabricadas con acei-
te de oliva. Lo sabrá porque así se dice explícitamente o porque en lugar de ello la
etiqueta dirá genéricamente que lleva “aceites vegetales” sin mencionar cuáles (la
mayoría lleva aceites de palma, coco, soja o maíz).
En cualquier caso, observe la naturaleza. Ponga mantequilla en un plato al aire libre
en verano y verá cómo las moscas llegan para comérsela. Ponga margarina y verá que
la mayoría ni se acerca.
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“La mantequilla y la carne estimulan. Estas han perjudicado el
estómago y pervertido el gusto. Los nervios sensitivos del cere-
bro han sido entorpecidos, y el apetito animal fortalecido a ex-
pensas de las facultades morales e intelectuales. Estas faculta-
des superiores, que son las que deben gobernar, han estado
debilitándose, de manera que las cosas eternas no han sido discernidas. Una parálisis
ha entorpecido lo espiritual y devocional. Satanás ha triunfado al ver cuán fácilmente
puede llegar por medio del apetito y controlar a los hombres y las mujeres de inteli-
gencia, destinados por el Creador a hacer una obra buena y grande”. (CSRA, p.56)
“Pero quiero decir que cuando llegue el tiempo en que ya no deba usarse leche, cre-
ma, mantequilla y huevos, Dios nos lo revelará. No se debiera recomendar ninguna
actitud extremista en la reforma pro salud. La cuestión del consumo de leche, crema
y huevos traerá su propia solución. Actualmente no tenemos preocupación al respec-
to. Sea vuestra moderación conocida por todos los hombres”.
“La mantequilla es menos nociva cuando se la come con pan asentado que cuando se
la emplea para cocinar, pero por regla general es mejor abstenerse de ella.”(CSRA., p.
428)
JOHN HOPKINS CAMBIÓ SU VISION SOBRE EL CANCER21
Después de muchos años de decirle a la gente que la quimioterapia es la única ma-
nera de tratar (tratar literalmente) y eliminar el cáncer, el hospital John Hopkins
esta finalmente empezando a decir a la gente que hay alternativas:
21 http://huilliche.blogspot.com/2008/03/cncer-cmo-evitarlo-informe-del-hospital.html
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1. Toda persona tiene células cancerígenas en el
cuerpo. Estas células no se ven en los chequeos
regulares hasta que se han multiplicado a unos
pocos billones. Cuando los doctores le dicen a los
pacientes de cáncer que no hay más células cance-
rígenas después del tratamiento, solo significa que los chequeos no las detectan por-
que ellas no han llegado a un tamaño detectable.
2. Las células de cáncer ocurren 6 de 10 veces en la vida de las personas.
3. Cuando el sistema inmunológico de una persona es fuerte, las células canceríge-
nasserán destruidas y se prevendrá la multiplicación y formación de tumores.
4. Cuando una persona tiene cáncer, esto indica que esa perso-
na tiene muchas deficiencias de nutrición. Esto puede ocurrir
por diferentes motivos como genéticas, de medio ambiente,
alimenticios y por modo de vida.
5.Para resolver esas muchas deficiencias de nutrición, el cam-
biar de dieta e incluir suplementos es imprescindible para re-
forzar el sistema inmunológico.
6. La quimioterapia en realidad envenena las células de cáncer pero también destru-
ye las células sanas de la medula espinal como así también del intestino y eso produ-
ce daño en los órganos como el hígado, riñones, corazón y pulmones.
7. La radiación cuando destruye las células cancerígenas también quema y daña a las
células sanas, y los órganos así como también los tejidos.
8. El tratamiento inicial de quimioterapia y radiación muchas veces reduce el tamaño
de los tumores. Pero prolongado uso de la quimioterapia y la radiación no tiene co-
mo resultado la destrucción total de los tumores.
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9. Cuando el cuerpo tiene muchas toxinas debido a la quimioterapia y la radiación el
sistema inmunológico está comprometido o destruido, por eso las personas pueden
sufrir varios tipos de infecciones y complicaciones.
10. Quimioterapia y la radiación puede causar la mutación de las células canceríge-
nas, que se resistan y se haga difícil su destrucción total. La cirugía puede también
provocar la invasión de las células a otros órganos.
11. Una manera efectiva de combatir 'el cáncer' es no darle de comer a las células
cancerígenas con aquellos alimentos que necesita para multiplicarse.
LAS CELULAS DE CANCER SE ALIMENTAN DE:
a. AZUCAR es un alimento del cáncer. No consumiendo azúcar se corta uno de los
más importantes elementos de las células cancerígenas. Existen sustitutos del azúcar
como sacarina pero esos están hechos con Aspartame y es muy nocivo.. Un mejor
sustituto del azúcar es miel de manuka o melaza pero en pequeñas cantidades. La
SAL tiene un químico que se le agrega para que se vea blanca. Una mejor alternativa
para la sal es la sal de mar o sales vegetales.
b. LECHE causa al cuerpo la producción de mucus, especialmente en el conducto in-
testinal. Las células cancerígenas se alimentan de mucus, eliminando la leche y susti-
tuyendo por leche de soya, las células de cáncer no tienen que comer por consiguien-
te se mueren.
c. Las células de cáncer maduran en un medio ambiente acido. Una dieta basada en
CARNE ROJA es acida, es mejor comer pescado, y un poco de pollo, en lugar de carne
vacuna o cerdo. La carne además tiene antibióticos, hormonas y parásitos, que son
muy nocivos, especialmente para las personas con cáncer. La proteína de la carne es
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muy difícil de digerir y requiere muchas enzimas. La carne que no se digiere queda en
los intestinos y se putrifica y lleva a la creación de más toxinas.
COMO CONTRIBUIR A LA SOLUCION DEL PROBLEMA
a) Una dieta de 80 % de vegetales frescos y jugos, granos, semillas, nueces, almen-
dras y solo un poco de frutas ponen al cuerpo en un ambiente alcalino. Solo un 20%
se debe consumir en comidas cocidas, incluidos los porotos. Jugo de vegetales fres-
cos proporcionan al cuerpo coenzimas que son fáciles de absorber y llegan a las célu-
las después de 15 minutos de haber sido consumidos para nutrir y ayudar a formar
células sanas. Para obtener enzimas vivas que ayudan a construir células sanas se de-
be tratar de tomar jugos vegetales (casi todos incluido alfalfa) y comer muchos vege-
tales frescos 2 o 3 veces al día.
b) Evitar tomar CAFÉ, TE Y CHOCOLATE, pues tienen mucha cafeína. EL AGUA es me-
jor tomarla purificada, o filtrada para evitar las toxinas y metales pesados del agua de
la canilla. Agua destilada es acida, no tomarla.
c) Las paredes de las células de cáncer están cubiertas por una proteína muy du-
ra. Evitando de comer carne, estas paredes liberan más enzimas que atacan las pro-
teínas de las células de cáncer y permite al sistema inmunológico destruir las células
cancerígenas.
d) Algunos suplementos ayudan a reconstruir el sistema inmunológico (Floressence,
Essiac, anti-oxidantes, vitaminas, minerales, para ayudar a las células a luchar y des-
truir las células cancerígenas. Otros suplemento como la vitamina E son muy conoci-
das porque causan apoptosis, el método normal del cuerpo de eliminar las células
innecesarias o defectuosas.
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e) El Cáncer es también una enfermedad de la mente, el cuerpo y el espíritu.
Una ACTITUD más activa y positivaayudara a combatir al enfermo de cáncer a con-
vertirse en un sobreviviente.
'La rabia y la incomprensión, el no perdonar pone al cuerpo en una situación de es-
trés y en un medio ambiente acido.'Aprender a tener un espíritu amable y amoroso
con una actitud positiva es muy beneficioso para la salud. Aprender a relajarse y
disfrutar de la vida.
f) Las células de cáncer no pueden vivir en un ambiente oxigenado. Ejercicio diario, y
respiración profunda ayuda a recibir más oxigeno hasta niveles celulares.. Terapia de
oxigeno es otro elemento que ayuda a destruir las células de cáncer.
1. No contenedores de plástico en el microondas.
2. No botellas de agua en el freezer.
3. No papel plástico en el microondas.
g) Químicos como las dioxinas causan cáncer, especialmente de seno. Dioxina es
muy destructiva especialmente para las células del cuerpo.
No ponga en el freezer sus botellas de agua de plástico ya que el plástico elimina
dioxina y envenena el agua.
Recientemente, el doctor Edward Fujimoto, Wellnes Program Manager at Castle hos-
pital, estuvo en un programa de televisión y explico el peligro de la dioxina.
Él dijo que no tenemos que poner contenedores de plástico en el microon-
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das. Especialmente las comidas que tienen grasas, El dijo que la combinación de gra-
sa y calor fuerte con el plástico elimina dioxina dentro de la comida y por consiguien-
te luego a nuestro cuerpo. En su lugar se puede usar vidrio, como Pirex o cerámica
para calentar la comida.
Notas
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Índice Detalles del libro “Destruyendo Mitos”
Capítulo 1 Vida Saludable, ¿Por qué y para qué? (Págs. 3-5)
1a. Antes del Diluvio; 1b. El Pueblo de Israel; 1c. El Mayor Ejemplo
Capítulo 2 Comprendamos como funcionamos – La Fisiología de la Di-
gestión. (Págs. 6-21)
2a. ¿Qué es la enfermedad? ¿Qué nos dice Dios acerca de cómo llegamos a este es-
tado?
2b. Componentes de una vida feliz.
2c. Cuidar de los órganos digestivos.
2d. El ayuno.
2e. El ejercicio físico y la buena digestión de los alimentos.
2f. La correcta combinación de los alimentos.
2g. Alimentos naturales clasificados.
2h. Tipos de regímenes alimentarios.
2i. Introducción a la oxidología de la alimentación.
2j. ¿Cuáles son los antioxidantes naturales?
Capítulo 3 Alimentación de Primera Mano (Págs. 22-40)
3a. Los Cereales: Composición de un grano de trigo-avena-arroz-maíz-el pan.
3b. Las Frutas
3c. Vegetales y Hortalizas: ¿Qué nos aportan estos alimentos?
¿Quiere conocer las 5 verdades vegetales?
3d. La Clave está en el color.
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3e. Algunos consejos en cuanto a los vegetales.
3F. Las Legumbres
3G. La reina de las Leguminosas: La soja.
¿A cuánto equivalen 100 gr de Soja?
Formas de Consumirla
Productos Industrializados de Soja.
3H. Oleaginosas:
Orígenes y Propiedades
Avellana
Almendras
Maníes
Consejos prácticos sobre el consumo de estos frutos.
Precauciones
Frutos Secos y Calcio
Nueces
Otros Frutos Secos
Capítulo 4 Agua que has de beber… ¿o mejor una gaseosa?
(Págs. 41-52)
Las Bebidas
4a. Uso indebido del Agua
4b. Buen uso del Agua
4c. El Té y el Café: Datos-¿Cuál tiene más teína?
4d. Síntomas del Consumo Crónico de Xantinas
4e. ¿Qué otras bebidas contienen Cafeína?
4f. Bebidas Cola: Su historia
4g. ¿Qué dicen algunos estudios sobre el consumo de estas sustancias?
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Capítulo 5 Y la leche, ¿para quién es buena? ¡Para el Ternero!
(Págs. 53-76)
Lo qué nunca te dijeron sobre…
5a. El Azúcar:
El azúcar es Adictivo ¿De qué forma?
Estudio sobre el consumo de azúcar y su impacto en salud.
5b. Los Edulcorantes – El Aspartame
5c. Los Lácteos ¿Sigues pensando que es natural?
Patologías causadas por la leche.
5d. La verdad sobre los Productos Lácteos.
5e. Los Quesos. La Ricota
5f. Las malas combinaciones: La Leche y el Azúcar.
¿Qué se nos recomienda en cuanto a los postres?
Los postres sencillos no están prohibidos.
5g. La manteca- La Margarina- Aceite de oliva
5h. Los Huevos- La Industria del Huevo, una cruda realidad.
Capítulo 6 Esto es sin duda… Alimentación de Segunda (Págs. 77-99)
6a. Las Carnes
Como es el proceso de preparación y traslado de animales antes de ser sacrifica-
dos. Otra cruda realidad
El consumo de carne nos predispone a la enfermedad.
6b. La Carne de Cerdo
Lo que dice la ciencia
Enfermedades que se adquieren por el consumo de carne de cerdo
6d. Mercurio en el Pescado
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Una advertencia europea
El Mercurio: una potente Neurotoxina
Minimatta en la memoria
6e. La Industria Pesquera
Capítulo 7 Alimentos que Previenen el Cáncer (Págs. 100-115)
7a. Los Antioxidantes
7b. Métodos de detoxificación y limpieza:
Ayuno de Jugos o Dieta de Jugos
Alimentación Crudívora
Respiración
Transpiración
Orinando
Defecación
7c. Flora e Higiene intestinal
7d. Fibras alimentarias
7e. Condimentos y especias
Capítulo 8 ¿Suplementos Vitamínicos? No gracias, no necesito más
que los naturales. (Págs. 116-128)
Mitos y realidades Sobre la alimentación original.
8a. Vitamina B12
¿Qué sabemos sobre ella? ¿Qué riesgo corren los vegetarianos?
Mitos sobre Vitamina B12 y Vegetarianismo
Fuentes de Vitamina B12 de origen vegetal
8b. Levadura de Cerveza
Propiedades
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Usos Generales
Aplicación en medicina
8c. El Hierro
Mitos sobre el Déficit de Hierro
Datos para mejorar la absorción de hierro en los alimentos
Funciones del hierro
Alimentos ricos en hierro
Combinaciones alimentarias que favorecen y dificultan la absorción de hierro.
Capítulo 9 Dietas Vegetarianas: Postura de la Asociación Americana
de Dietética. (Págs. 129-135)
9a. Las Dietas vegetarianas a través del Ciclo Vital
Mujeres embarazadas y lactantes
Bebés
En cuanto a la lactancia materna en mujeres vegetarianas
La introducción de la alimentación a los 6 meses de edad en niños vegetarianos
Niños
Adolescentes
Adultos Mayores
Atletas
Capítulo 10 El Conocimiento Esencial (Págs. 136-152)
Anexo (Págs. 153-166)
Artículos de Interés
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