DDEETTEERRMMIINNAACCIIÓÓNN DDEE LLAA EEDDAADD EENN EELL BBOOVVIINNOO

DDrr.. CCééssaarr AAyyaallaa CCuueessttaa**

LLooss ssiisstteemmaass ddee ccllaassiiffiiccaacciióónn ddee ccaarrnnee

eexxiisstteenntteess uuttiilliizzaann llaa eeddaadd oo ggrraaddoo ddee

mmaadduurraacciióónn ddeell aanniimmaall ccoommoo uunnoo ddee llooss

ppaarráámmeettrrooss ppaarraa eevvaalluuaarr ccaalliiddaadd..

LLooss nniicchhooss ddee mmeerrccaaddooss rreecciiéénn aabbiieerrttoo eenn

nnuueessttrroo ppaaííss ppaarraa llaa ccaarrnnee nnaacciioonnaall ppaaggaann

eennttrree 11..0044 aa 11..0088 bbaallbbooaass ppoorr lliibbrraa eenn ccaannaall,,

ppeerroo eexxiiggeenn aanniimmaalleess mmuuyy jjóóvveenneess ((ddiieenntteess

ddee lleecchhee aa 22 ddiieenntteess ddeeffiinniittiivvooss oo

ppeerrmmaanneenntteess)) yy ssii uusstteedd eennvvííaa aanniimmaalleess aall

mmaattaaddeerroo yy ssuuss ccaannaalleess nnoo ccuummpplleenn ccoonn llaass

eessppeecciiffiiccaacciioonneess eessttaabblleecciiddaass ppoorr eell

ccoommpprraaddoorr,, ccoorrrree eell rriieessggoo ddee sseerr rreecchhaazzaaddaass

oo ccaassttiiggaaddaass ccoonn pprreecciiooss iinnffeerriioorreess aa llooss

ppaaccttaaddooss..

EEss aaqquuíí llaa iimmppoorrttaanncciiaa qquuee aaddqquuiieerree llaa

ddeetteerrmmiinnaacciióónn ddee llaa eeddaadd ddee llooss bboovviinnooss yy eell

ggrraann iinntteerrééss qquuee ddeebbee tteenneerr eenn llaa pprrááccttiiccaa

ggaannaaddeerraa eell ccoonnoocciimmiieennttoo ddee eessttee tteemmaa..

EEnn eell aanniimmaall vviivvoo ppooddeemmooss ccoonnoocceerr llaa eeddaadd

ppoorr eell eexxaammeenn ddee llooss ccuueerrnnooss,, ppoorr eell ttaammaaññoo

yy aassppeeccttoo ggeenneerraall ddeell aanniimmaall yy ppoorr eessttuuddiioo ddee

llaa eevvoolluucciióónn ddeennttaarriiaa..

EEnn llaa ccaannaall bboovviinnaa ddeetteerrmmiinnaammooss llaa eeddaadd ppoorr

llooss ccaammbbiiooss eenn llaa ddeennttiicciióónn ((ccrroonnoommeettrrííaa

ddeennttaarriiaa)),, yy eell ggrraaddoo ddee oossiiffiiccaacciióónn ddee llooss

eexxttrreemmooss ccaarrttiillaaggiinnoossooss ddee llaass aappóóffiissiiss

eessppiinnoossaass ddee llaass vvéérrtteebbrraass ddoorrssaalleess,,

lluummbbaarreess yy ddeell ssaaccrroo ((eeddaadd ffiissiioollóóggiiccaa))..

LLooss bboovviinnooss ssoonn aanniimmaalleess hheetteerrooddoonnttooss

iinnccoommpplleettooss oo sseeaa qquuee ttiieenneenn ddiieenntteess ddee

ddiiffeerreenntteess ffoorrmmaass yy ssoollaammeennttee pprreesseennttaann

iinncciissiivvooss yy mmoollaarreess,, ccaarreecciieennddoo ddee ccaanniinnooss..

EEnn llooss hheetteerrooddoonnttooss ccoommpplleettooss,, ccoommoo eell

ccaabbaalllloo,, eennccoonnttrraammooss llaass ttrreess vvaarriieeddaaddeess ddee

ddiieenntteess:: iinncciissiivvooss,, ccaanniinnooss yy mmoollaarreess..

LLooss bboovviinnooss ppeerrtteenneecceenn ttaammbbiiéénn aall ttiippoo

ddiiffiiooddoonnttoo,, ppoorrqquuee ttiieenneenn uunnaa ddeennttaadduurraa ddee

lleecchhee yy oottrraa ddee aadduullttoo (( ddeeffiinniittiivvooss oo

ppeerrmmaanneenntteess))..

LLooss iinncciissiivvooss yy llooss pprreemmoollaarreess ssoonn

ddiiffiiooddoonnttooss,, mmiieennttrraass qquuee llooss mmoollaarreess ssoonn

mmoonnooffiiooddoonnttooss,, eess ddeecciirr,, qquuee ssaalleenn uunnaa ssoollaa

vveezz.. LLooss bboovviinnooss ssóólloo ttiieenneenn ddiieenntteess iinncciissiivvooss

eenn eell mmaaxxiillaarr iinnffeerriioorr.. EEll mmaaxxiillaarr ssuuppeerriioorr

ccaarreeccee ddee iinncciissiivvooss yy pprreesseennttaa uunn rrooddeettee

ffiibbrrooccaarrttiillaaggiinnoossoo rreeccuubbiieerrttoo ppoorr llaa mmuuccoossaa

bbuuccaall..

EEnn ssuu ddeennttiicciióónn ddee lleecchhee,, llooss bboovviinnooss

pprreesseennttaann eenn ttoottaall 2200 ddiieenntteess:: 88 iinncciissiivvooss eenn

eell mmaaxxiillaarr iinnffeerriioorr yy 1122 pprreemmoollaarreess ((66 eenn eell

mmaaxxiillaarr ssuuppeerriioorr yy 66 eenn eell iinnffeerriioorr)).. LLooss ddiieennttee

ddee lleecchhee ssoonn ssuussttiittuuiiddooss ppoorr llooss ddiieenntteess

ddeeffiinniittiivvooss,, qquuee ssuummaann 3322,, rreeppaarrttiiddooss aassíí:: 88

iinncciissiivvooss,, 1122 pprreemmoollaarreess yy 1122 mmoollaarreess..

EEll nnúúmmeerroo yy llaa ppoossiicciióónn ddee llooss ddiieenntteess ssee

rreepprreesseennttaann mmeeddiiaannttee uunnaa ffóórrmmuullaa ddeennttaarriiaa

eenn qquuee ssóólloo ssee ttoommaa eenn ccuueennttaa llaa mmiittaadd ddee

llooss mmaaxxiillaarreess;; ssee eessccrriibbee eenn ffoorrmmaa ddee

qquueebbrraaddooss,, llooss nnuummeerraaddoorreess eexxpprreessaann llooss

ddiieenntteess ddeell mmaaxxiillaarr ssuuppeerriioorr yy llooss

ddeennoommiinnaaddoorreess llooss ddeell iinnffeerriioorr.. LLooss ttiippooss ddee

ddiieenntteess ssee rreepprreesseennttaann ccoonn lleettrraass..

II == IInncciissiivvooss

CC == CCaanniinnooss

PPMM == PPrreemmoollaarreess

MM == MMoollaarreess..

FFoorrmmuullaa ddeennttaarriiaa ddee lleecchhee::

00 00 33 II ------------ CC ------------ PPMM ------------ == 2200 ddiieenntteess 44 00 33

FFoorrmmuullaa ddeennttaarriiaa ddee lleecchhee::

00 00 33 33 II ---------- CC ---------- PPMM ------------ MM ---------- ==3322 ddiieenntteess 44 00 33 33

DDeetteerrmmiinnaacciióónn ddee llaa eeddaadd

PPaarraa ddeetteerrmmiinnaarr llaa eeddaadd ssóólloo nnooss iinntteerreessaa eell

mmaaxxiillaarr iinnffeerriioorr,, ddoonnddee ssee eennccuueennttrraann llooss

ddiieenntteess iinncciissiivvooss yy hhaayy qquuee oobbsseerrvvaarr llaa

ssuussttiittuucciióónn ddee llooss ddiieenntteess ddee lleecchhee ppoorr llooss ddee

aadduullttooss

EEnn nnuueessttrroo ggaannaaddoo ddee rraazzaa CCeebbúú ((BBooss

iinnddiiccuuss)) llaass ppiinnzzaass ppeerrmmaanneenntteess nnaacceenn

aapprrooxxiimmaaddaammeennttee aa llooss 2244--3333 mmeesseess ((ddooss

ddiieenntteess)),, llooss pprriimmeerrooss mmeeddiiaannooss aa llooss 3366--4422

mmeesseess ((ccuuaattrroo ddiieenntteess)),, llooss sseegguunnddooss

mmeeddiiaannooss aa llooss 4488--5566 mmeesseess ((66 ddiieenntteess)) yy llooss

eexxttrreemmooss aa llooss 6600 mmeesseess ((bbooccaa lllleennaa))..

LLooss eejjeemmppllaarreess ccrruuzzaaddooss ccoonn rraazzaass ddee oorriiggeenn

eeuurrooppeeoo ((BBooss ttaauurruuss)) ttiieennddeenn aa sseerr mmááss

pprreeccoocceess eenn eell ccaammbbiioo ddee ssuu ddeennttiicciióónn,, llaass

ppiinnzzaass ppeerrmmaanneenntteess ppuueeddeenn aappaarreecceerr

aapprrooxxiimmaaddaammeennttee aa llooss 1199--2233 mmeesseess ((ddooss

ddiieenntteess)),, llooss pprriimmeerrooss mmeeddiiaannooss aa llooss 2288--3300

mmeesseess ((ccuuaattrroo ddiieenntteess)),, llooss sseegguunnddooss

mmeeddiiaannooss aa llooss 3366--3388 mmeesseess ((66 ddiieenntteess)) yy llooss

eexxttrreemmooss aa llooss 4400--4455 mmeesseess ((bbooccaa lllleennaa))..

BBiibblliiooggrraaffííaa

PPrraannddll,, OO..,, FFiisscchheerr AA..,, SScchhmmiiddhhooffeerr TT..,, SSiinneellll

HH--JJ..:: TTeeccnnoollooggííaa ee hhiiggiieennee ddee llaa ccaarrnnee..

IInncchhaauuuussttii,, DD..,, TTaaggllee EE..:: BBoovviinnootteeccnniiaa..

RRuubbiillaarr RR..,, GGoonnzzáálleezz FF..,, SSááeennzz RR..,, AAyyaallaa CC..::

EEssttuuddiioo ddee ppaattrroonniizzaacciioonn ppaarraa llaa ccllaassiiffiiccaacciióónn

yy ttiippiiffiiccaacciióónn ddee llaa ccaarrnnee ddee ggaannaaddoo bboovviinnoo eenn

PPaannaammáá..

**MMééddiiccoo VVeetteerriinnaarriioo,, MMaaggíísstteerr eenn HHiiggiieennee yy

TTeeccnnoollooggííaa ddee llooss AAlliimmeennttooss,, EEssppeecciiaalliissttaa eenn

CCeerrttiiffiiccaacciióónn ddee CCaarrnnee,, SSeeccrreettaarriioo EEjjeeccuuttiivvoo

ddee llaa CCoommiissiióónn NNaacciioonnaall ddee llaa CCaarrnnee ddeell

MMIIDDAA..

DDiieennttee ddee lleecchhee

44 ddiieenntteess ddeeffiinniittiivvooss

22 DDiieenntteess ddeeffiinniittiivvooss

66 DDiieenntteess ddeeffiinniittiivvooss

88 DDiieenntteess ddeeffiinniittiivvooss

DDeennoommiinnaacciióónn ddee llooss DDiieenntteess iinncciissiivvooss

PPiinnzzaass

Primeros medianos

SSeegguunnddooss MMeeddiiaannooss

Extremos

PPiinnzzaass

Primeros medianos

SSeegguunnddooss MMeeddiiaannooss

Extremos