Determinacion de Sacarosa en Bebidas Carbonatadas - Guatemala

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  • 7/21/2019 Determinacion de Sacarosa en Bebidas Carbonatadas - Guatemala

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    UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

    FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS Y FARMACIA

    DETERMINACIN DE SACAROSA EN BEBIDAS CARBONATADAS

    DOUGLASS EUGENE MARROQUIN REYES

    QUMICO FARMACUTICO

    Guatemala, enero del 2004

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    ACTO QUE DEDIC

    A la memoria de mi padre, Eugenio Marroquin Roca

    Siempre fuiste mi norte, guindome en la direccin correcta. Gracias

    por ser un ejemplo a seguir, por ser mi padre y amigo.

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    INDICE

    1. RESUMEN ............................................................................. 1

    2. INTRODUCCIN ................................................................... 2

    3. ANTECEDENTES ................................................................... 4

    4. JUSTIFICACIN ................................................................... 8

    5. OBJETIVOS .............................................................................. 9

    6. HIPTESIS .............................................................................. 10

    7. MATERIALES Y MTODOS ................................................ 11

    8. RESULTADOS ............................................................................... 17

    9. DISCUSIN DE RESULTADOS ................................................. 25

    10. CONCLUSIONES ..................................................................... 31

    11. RECOMENDACIONES ........................................................... 32

    12. REFERENCIAS ...................................................................... 33

    13. ANEXOS ................................................................................ 37

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    1. RESUMEN

    La mayora de la poblacin ha consumido bebidas carbonatadas, por

    lo cual constituyen un alimento importante en la dieta del hombre. Estas

    bebidas no se ingieren por su valor nutritivo, el cual es mnimo, sino por la

    creencia en su capacidad para mitigar la sed o por sus efectos estimulantes.Debido a su alto contenido de azcar muchas veces en lugar de disminuir la

    sed la aumentan, cuando se ingieren en exceso, provocan en el peor de los

    casos daos en varios rganos del cuerpo humano.

    De acuerdo al diseo de muestreo para bebidas carbonatadas que

    aparece en la norma COGUANOR NGO 34 154 se tomaron 18 muestras,

    trabajando en duplicado cada una de las dos marcas de bebida carbonatada

    seleccionadas para esta investigacin, asignadas marca A y marca B

    respectivamente. La determinacin de la concentracin de sacarosa se

    realiz por dos mtodos, midiendo el ndice de refraccin de las mismas de

    acuerdo a la norma COGUANOR NGO 003 h10, y la determinacin por

    polarimetra, para lo cual se us el mtodo directo descrito en la

    Metodologa Oficial de la Association of Official Analytical Chemist

    (AOAC).

    Los resultados obtenidos confirman que las concentraciones de

    sacarosa en las bebidas carbonatadas de mayor consumo en Guatemala si

    cumplen con la norma COGUANOR NGO 24 154. Tambin se demostr

    que utilizando el mtodo de anlisis por refractometra se obtienen

    resultados ms confiables que usando el anlisis por polarimetra, siendo

    mayores las concentraciones de sacarosa presentes en la marca A.

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    2. INTRODUCCIN

    Las bebidas carbonatadas poseen un valor nutritivo mnimo, y son

    consumidas en su mayora con propsitos de mitigar la sed y por su sabor

    agradable. Pueden llegar a presentarse problemas debido al consumo de este

    tipo de bebida, ya que algunos de sus ingredientes en exceso pueden llegar aser perjudiciales para la salud.

    Actualmente existe en la legislacin guatemalteca la Norma

    COGUANOR NGO 34 154, la cual tiene como objeto establecer las

    especificaciones y caractersticas que deben cumplir las bebidas

    carbonatadas con y sin sabor. Entre los distintos parmetros que evala

    encontramos el de la concentracin de sacarosa presente en las bebidas

    carbonatadas.

    La presente investigacin pretende realizar una cuantificacin de los

    niveles de sacarosa presentes en las bebidas carbonatadas ms consumidas

    en Guatemala, para lo cual es necesario la realizacin de una encuesta para

    determinar las dos bebidas de mayor consumo, para luego realizar la

    cuantificacin de sacarosa en las mismas. Con lo anterior se verifica si los

    niveles de sacarosa cumplen con lo especificado en la norma NGO 34 154

    de las Normas COGUANOR.

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    La determinacin de la concentracin de sacarosa se realiza por dos

    mtodos, midiendo el ndice de refraccin de las mismas a 200 C de acuerdo

    a la norma COGUANOR NGO 003 h10, y la determinacin por

    polarimetra, para lo cual se usa el mtodo directo descrito en la

    Metodologa Oficial de la Association of Official Analytical Chemist

    (AOAC). Con los datos obtenidos se infiere si realmente las bebidas

    carbonatas cumplen con lo exigido por las Normas COGUANOR as como

    realizar una comparacin entre ambas metodologas de anlisis.

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    3. ANTECEDENTES

    El azcar empleado en la elaboracin de bebidas carbonatadas es

    principalmente sacarosa, adquirida del fabricante en forma de jarabe puro e

    incoloro, o bien, convertido en jarabe en la embotelladora a partir de azcar

    cristalizada muy pura. Posteriormente se suplementa el jarabe de azcar con

    los ingredientes saborizantes, colorantes y cidos, y a veces se estabiliza la

    bebida mediante un preservador. El producto final contiene alrededor del 8

    a 14 % de azcar. El azcar no slo imparte dulzura y caloras a la bebida

    sino tambin le da cuerpo y una textura que se aprecia en la boca. Por esta

    razn, cuando se hacen bebidas dietticas con edulcorante no nutritivo para

    sustituir al azcar, se requiere tambin un ingrediente adicional, como

    carboximetil celulosa o una pectina para darles cuerpo (1).

    Los carbohidratos son la mayor fuente de energa en las dietas,

    aportando entre 55 y 80% de la energa total. Encontrndose principalmente

    como almidones y dextrinas, en segundo trmino estn como azcares,

    siendo los ms comunes la sacarosa, lactosa, glucosa y fructosa.

    La sacarosa es una fuente concentrada de energa agradable al gusto y

    relativamente barata en Centroamrica, se debe tener en cuenta que los

    azcares libres refinados proporcionan las llamadas caloras vacas, en el

    sentido de que no contiene otros nutrientes (2).

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    Estudios han demostrado que el consumo en exceso de alimentos que

    presentan sacarosa, como las bebidas carbonatadas, pueden llegar a producir

    efectos dainos en el organismo como se comenta a continuacin.

    Debido a la proliferacin en la boca de bacterias que usan azcares

    como substrato, la ingestin de azcares que se usan en la confeccin de

    dulces, jaleas, bebidas carbonatadas y otros productos industriales, esta

    relacionado con una mayor incidencia de caries dental, particularmente

    cuando se asocia con una mala higiene oral. Muchos estudios sugieren que

    los carbohidratos, en especial azcares y en particular sacarosa son

    componentes de los alimentos que promueven en forma importante la caries.

    El efecto cariognico de los azcares est ms relacionado con la frecuencia

    y forma de ingestin que con la cantidad total ingerida. As, la ingestin

    entre comidas de jugos, bebidas y golosinas azucaradas es ms cariognica

    que la ingestin de azcares como parte de las comidas. La mayor parte de

    los estudios se centran sobre los cidos (lctico y actico) generados por los

    azcares (sacarosa) y las bacterias, pero la compleja formacin y

    acumulacin de la placa a partir de los dextranes insolubles constituidos por

    sacarosa es una caracterstica importante (2,3).

    En el artculo titulado The scoop on sugar el Dr. William Rice,

    expone que al ingerir cantidades altas de azcar, el hipotlamo en el cerebro

    registra el exceso de glucosa, los mecanismos bioqumicos responden comoque si la glucosa fuera el producto final de la digestin de carbohidratos

    saludables, por lo tanto, el hipotlamo se prepara para un aumento de

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    glucosa. Sin embargo, la glucosa que supuestamente llegara ya ha sido

    digerida. A pesar de esto el pncreas secreta insulina para metabolizar la

    glucosa que espera que va a llegar. La glucosa que fue ingerida ya se ha

    utilizado en distintos tejidos del cuerpo, dando como resultados un aumento

    de energa inmediata, solo para ser seguido por una cada sbita de energa y

    la aparicin de fatiga. Tambin expone que un aumento de azcar en el

    torrente sanguneo provoca un agudo aumento de adrenalina, lo cual

    provoca un aumento del nivel de estrs del cuerpo (4).

    Existen estudios que relacionan el aumento de obesidad en la

    poblacin infantil con el aumento en el consumo de bebidas carbonatadas.

    Un estudio publicado por la revista cientfica Lancet, expone que en 1995

    existi un aumento del consumo de bebidas carbonatadas de 1.22 a 1.44

    porciones diarias, aumentando conjuntamente la obesidad en 78 nios(12

    aos de edad promedio) de 28% a 37% durante el estudio. El riesgo de

    volverse obeso aument en un 60% por cada lata o vaso de bebida

    carbonatada consumida diariamente (5).

    Un alto consumo de bebidas carbonatadas tambin influye

    adversamente en la presin arterial. En el Health Scout News, Janice

    Billingsley reporta un aumento significativo en la presin arterial de 5 a

    10% en personas que consuman las bebidas carbonatadas, posiblemente

    debido a un estmulo del sistema nervioso simptico (6).

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    Actualmente las bebidas carbonatadas constituyen la mayor fuente de

    azcares agregados en la dieta, alrededor de 36.2 gramos diarios para

    mujeres adolescentes y 57.7 gramos para hombres. En los Estados Unidos

    una encuesta de ms de 4000 nios de 2 a 17 aos de edad, encontr que el

    consumo de estas bebidas aumento en un 41% de 1989 a 1995 (7).

    Debido a su alto contenido de azcar, cuando se ingieren en exceso

    las bebidas carbonatadas provocan daos en varios rganos del cuerpo

    humano, las concentraciones altas en la sangre provocan una saturacin de

    la capacidad mxima de reabsorcin tubular de glucosa, dejando de

    reabsorberse, aumentando su concentracin dentro de la luz tubular, por lo

    que acta como un diurtico osmtico y produce una rpida prdida de

    lquidos; las altas concentraciones de glucosa tambin disminuyen la

    concentracin de magnesio en el organismo y aumentan la presin arterial y

    cuando los niveles de glucosa circulante iniciales disminuyen esto seconvierte en una crisis energtica para el cerebro lo cual provoca que una o

    dos horas luego de ingerir la bebida se desea consumir ms. Los

    porcentajes de obesidad han ido en aumento en proporcin al consumo de

    bebidas carbonatas (7,8).

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    4. JUSTIFICACIN

    Debido a que en Guatemala las bebidas carbonatadas son altamente

    consumidas, conteniendo niveles altos de sacarosa, la cual ingerida en

    exceso puede llegar a producir daos a varios niveles del organismo, como

    por ejemplo: aumento en la presin arterial, disminucin de la concentracin

    de magnesio y un aumento en la aparicin de caries dentales. Por lo tanto,

    es clara la necesidad que existe de un estudio que determine la

    concentracin de sacarosa en este tipo de bebida, verificando su

    cumplimiento con lo especificado por la norma COGUANOR 34 154.

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    5. OBJETIVOS

    5.1 OBJETIVO GENERAL

    Determinar los niveles de sacarosa presentes en las bebidas

    carbonatadas ms comercializadas en Guatemala.

    5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

    5.2.1 Comparar el mtodo de anlisis por polarimetra con el de

    refractometra en el anlisis de sacarosa en bebidas

    carbonatadas.

    5.2.2 Evaluar la diferencia de concentracin de sacarosa en las

    bebidas carbonatadas de mayor consumo en Guatemala.

    5.2.3 Verificar si los niveles de sacarosa presentes en las bebidas

    carbonatadas cumplen con lo especificado por la norma

    COGUANOR 34 154.

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    6. HIPTESIS

    Las concentraciones de sacarosa en las bebidas carbonatadas de mayor

    consumo en Guatemala cumplen con los lmites establecidos por la norma

    COGUANOR NGO 34 154

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    7. MATERIALES Y MTODOS

    7.1 UNIVERSO DE TRABAJO

    Muestras de las dos bebidas carbonatadas ms consumidas en

    Guatemala escogidos con base en la encuesta realizada (ver Anexo I y II).Las muestras fueron seleccionadas de forma aleatoria.

    7.2MEDIOS

    7.2.1 Recursos Humanos

    7.2.1.1 Douglass Marroquin Reyes. Autor

    7.2.1.2 Licda. Julia Amparo Garca Bolaos. Asesora

    7.2.2 Recursos Institucionales

    7.2.2.1 Departamento de Anlisis Aplicado de la Facultad deCiencias Qumicas y Farmacia de la Universidad de San

    Carlos de Guatemala

    7.2.2.2 Biblioteca de la Facultad de Ciencias Qumicas y

    Farmacia de la Universidad de San Carlos de Guatemala

    7.2.2.3 Biblioteca de la Universidad del Valle de Guatemala

    7.2.2.4 Biblioteca del Instituto de Nutricin de Centroamrica y

    Panam (INCAP)

    7.2.2.5 Centro Guatemalteco de Informacin de Medicamentos

    (CEGIMED)7.2.2.6 Comisin Guatemalteca de Normas (COGUANOR)

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    Esta lectura debe multiplicarse por 2 para

    obtener la lectura invertida.

    Calcular usando la siguiente frmula:

    S= 100 (P-I)132.66 0.0794(13 m) 0.53(t-20)

    Donde P = lectura directa, solucin normal; I =

    lectura invertida, solucin normal, t= temperatura

    a la cual se realizaron las lecturas, y m= g totales

    de la muestra original en 100 mL de la solucin

    invertida. Para obtener m de lquidos, determinar

    slidos totales en la muestra usando el porcentaje

    de peso obtenido por refractmetro, y multiplicar

    esta cifra por el peso original de la muestra en 100

    mL de solucin invertida (9).

    7.2.4.2 Anlisis por refractmetro

    La muestra se mezcla perfectamente para asegurar

    uniformidad y se guarda en un recipiente cerrado.

    Se hace circular agua a temperatura constante,

    preferiblemente a 200C, a travs de la camisa del

    refractmetro para que el aparato adquiera dicha

    temperatura.

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    Con una varilla de vidrio se coloca una porcin de

    la muestra.

    Se contina la circulacin de agua a travs de la

    camisa del aparato durante un tiempo suficiente

    para que la temperatura de las prismas y de la

    muestra sea la misma y constante al efectuar la

    lectura.

    Si la lectura se hace a una temperatura diferente a

    200C, se corrige sta para la temperatura de

    referencia de 200C, ver tabla en el Anexo VI

    Esta determinacin debe efectuarse en duplicado.

    Obtencin de los resultados: los slidos solubles se

    expresan en grados Brix, o en porcentaje en masa

    de slidos solubles y se obtienen de la manera

    siguiente:

    El porcentaje de masa de slidos solubles se

    obtiene directamente si se usa un aparato que de la

    lectura expresada como tal, o por medio de

    trminos del ndice de refraccin (9,10).

    7.2.5 Diseo de muestreo

    Para la determinacin de las marcas ms comercializadas de

    bebidas carbonatadas se realiz una encuesta a 97 individuos

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    obteniendo as un nivel de confianza del 95%. La encuesta se

    realiz en dos lugares de conveniencia. De los resultados de la

    encuesta se seleccionaron las bebidas de mayor consumo.

    Las muestras se tomaron por conveniencia, seleccionando

    distintas reas de ventas de bebidas carbonatadas de manera que se

    consiga la mayor fuente de variacin posible.

    El nmero de muestras tomadas se hizo basndose en lo

    especificado en las normas COGUANOR, la cual indica que se

    deben analizar 18 muestras trabajadas en duplicado de cada una de

    las marcas de bebida carbonatadas, asignadas marca A y marca

    B.

    Para el anlisis de resultados se realiz una comparacin de

    ambos mtodos utilizados, y una comparacin entre marcas de

    bebida carbonatada, para lo cual se calcul el t de Student y el

    coeficiente de correlacin de concordancia (rc) (11,12).

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    8. RESULTADOS

    Tabla No.1 Lecturas obtenidas muestra A

    POLARMETRO REFRACTMETRO

    Muestra#

    LecturaDirecta

    Promedio LecturaInvertida

    Promedio Lectura Promedio

    1 A 66,3 57,5 11

    1 B 67

    66.65

    57,1

    57.3

    11

    11

    2A 64,8 56,6 10,62 B 62,1

    63.4553

    54.810,7

    10,65

    3 A 63,5 57,8 113 B 69

    66.2557,6

    57.711

    11

    4 A 64,2 59,7 10,4

    4 B 65,564.85

    59,159,4

    10,910,65

    5 A 61,9 51,3 115 B 63,33

    62,61557,8

    54,5511

    11

    6 A 65,8 55,4 10,66 B 64,3

    65,0559,2

    57,310,7

    10,65

    7 A 68,9 60 10,77 B 63,4

    66,1556

    5811

    10,85

    8 A 65,9 57,9 11,18 B 66,1

    6656,9

    57,410,7

    10,9

    9 A 61,9 50,5 10,69 B 60,9 61,4 53,1 51,8 10,5 10,55

    10 A 60,9 55 10,5

    10 B 61,261,05

    54,954,95

    10,910,7

    11 A 66,4 51,8 10,7

    11 B 60,363,35

    54,753,25

    10,510,6

    12 A 56,5 52,9 10,512 B 55,9

    56,247,9

    50,410,6

    10,55

    13 A 60 50,8 10,6

    13 B 63,461,7

    51,251

    10,710,65

    14 A 60,7 57,1 10,814 B 65

    62,8556,3

    56,710,8

    10,8

    15 A 64,1 52,9 1115 B 63,1

    63,652,9

    52,911

    11

    16 A 62,8 54 10,6

    16 B 63

    62,9

    53

    53,5

    10,8

    10,7

    17 A 60,7 53,9 10,9

    17 B 65,463,05

    54,254,05

    10,910,9

    18 A 63 52,1 10,9

    18 B 62,962,95

    53,252,65

    10,910,9

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    Tabla No.2 Lecturas obtenidas muestra B

    POLARMETRO REFRACTMETRO

    Muestra#

    LecturaDirecta

    Promedio LecturaInvertida

    Promedio Lectura Promedio

    1 A 61,9 57,1 10

    1 B 60,561,2

    4953,05

    10,110,05

    2A 59,7 57,6 102 B 62,4

    61,0551,8

    54,79,9

    9,95

    3 A 57,9 50 10

    3 B 53,955,9

    50,850,4

    1010

    4 A 62,9 55,7 10,1

    4 B 63,863,35

    5957,35

    1010,05

    5 A 62,3 57 10

    5 B 66,464,35

    5958

    1010

    6 A 62,6 57,7 10

    6 B 61,762,15

    57,457,55

    1010

    7 A 57,3 56 10

    7 B 60,558,9

    51,553,75

    1010

    8 A 66 55,9 10

    8 B 66,766,35

    60,958,4

    1010

    9 A 57,9 53 10.1

    9 B 58,3

    58,1

    52,3

    52,65

    10.1

    10.1

    10 A 59 52,5 10

    10 B 61,960,45

    57,755,1

    1010

    11 A 58,2 52,5 10

    11 B 57,557,85

    51,652,05

    1010

    12 A 57,9 52 10

    12 B 5958,45

    54,553,25

    1010

    13 A 53,8 46,2 10

    13 B 54,454,1

    5048,1

    1010

    14 A 55,2 48 10

    14 B 53,554,35

    48,548,25

    1010

    15 A 57,2 49,6 10

    15 B 5656,6

    52,551,05

    1010

    16 A 60 52,5 10

    16 B 53,656,8

    49,551

    1010

    17 A 62 55,7 1017 B 63,4

    62,754,7

    55,210

    10

    18 A 61 52,5 10

    18 B 62,561,75

    54,853,65

    1010

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    TABLA No.3

    Resultados Polarmetro Muestra A Resultados Refractmetro Muestra A

    #LecturaDirecta

    LecturaInvertida

    Temperatura(0C)

    % de Sacarosa LecturaTemperatura

    (0C)% de Sacarosa

    (Lectura corregida)

    1 64,85 59,4 25 8,397048 10,55 25 10,91

    2 56,2 50,4 24 8,899156 10,55 25 10,91

    3 61,05 54,95 24 9,359742 10,65 24 10,93

    4 62,85 56,7 25 9,475278 10,65 24 10,93

    5 65,05 57,3 25 11,9393 10,6 25 10,96

    6 62,615 54,55 25 12,42191 10,7 24 10,98

    7 66,15 58 25 12,55628 10,65 25 11,01

    8 66,25 57,7 25 13,16892 10,65 25 11,01

    9 66 57,4 25 13,24593 10,7 25 11,06

    10 63,45 54,8 25 13,32742 10,85 24 11,13

    11 63,05 54,05 24 13,80819 10,8 25 11,16

    12 66,65 57,3 25 14,40594 10,9 24 11,18

    13 62,9 53,5 24 14,41926 10,9 24 11,18

    14 61,4 51,8 26 14,84812 10,9 25 11,26

    15 63,35 53,25 24 15,49586 11 24 11,28

    16 62,95 52,65 24 15,80079 11 24 11,28

    17 61,7 51 24 16,41791 11 25 11,36

    18 63,6 52,9 24 16,41841 11 25 11,36

    13.02 %11.11%

    0

    2

    4

    6

    8

    10

    12

    14

    % de

    sacarosa

    Polarmetro Refractmetro

    Metodologa

    Grfica No.1 Porcentaje de Sacarosa Marca "A"

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    TABLA No. 5

    POLARMETRO REFRACTMETRO

    # Muestra A Muestra B Muestra A Muestra B

    1 8,397048 7,060532 10,91 10,21

    2 8,899156 7,904726 10,91 10,21

    3 9,359742 7,981471 10,93 10,28

    4 9,475278 8,211705 10,93 10,285 11,9393 8,365195 10,96 10,28

    6 12,42191 8,476418 10,98 10,28

    7 12,55628 8,552953 11,01 10,28

    8 13,16892 8,901325 11,01 10,28

    9 13,24593 8,90241 11,06 10,28

    10 13,32742 9,246436 11,13 10,28

    11 13,80819 9,247001 11,16 10,28

    12 14,40594 9,401118 11,18 10,31

    13 14,41926 9,78611 11,18 10,32

    14 14,84812 9,786709 11,26 10,32

    15 15,49586 11,51174 11,28 10,32

    16 15,80079 12,20244 11,28 10,36

    17 16,41791 12,43116 11,36 10,41

    18 16,41841 12,56013 11,36 10,41

    Promedio 13.02252608 9.473865115 11.105 10.29944444

    Polarm

    etro

    Refra

    ctmet

    roMa

    rca"A"

    MarcaB

    "

    9,47 10,3

    13,02

    11,11

    0

    2

    4

    6

    8

    10

    12

    14

    % de sacar osa

    Grfica No.3 Comparacin entre Marcas y Metodologia

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    Tabla No. 6Prueba t Muestra A

    Polarmetro RefractmetroMedia 13,0225261 11,105Coeficiente de variacin 19.62401337 1.422551186Desviacin estndar 2,55554226 0,15797431P(T

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    Tabla No. 8PolarmetroMuestra A Muestra B

    Media 13,0225261 9,47386511

    P(T

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    muestra lograba el mejor grado de clarificacin, continuando el anlisis

    como especifica la metodologa de la AOAC.

    En la tabla No 5 se observan los resultados obtenidos del anlisis de

    la bebida marca A, se aprecia que las medias de los resultados obtenidos

    por anlisis con polarmetro y refractmetro son muy distintos, 13.022% y

    11.105% respectivamente, los datos obtenidos usando polarmetro fueron

    muy dispersos variando desde 8.397% hasta 16.418%, obtenindose un

    coeficiente de variacin de 19.62 y una desviacin estndar de 2.556 los

    cuales son muy altos, indicando una baja repetibilidad y una alta

    variabilidad de los resultados. Lo opuesto ocurre con los resultados

    obtenidos usando el refractmetro, un coeficiente de variacin de 1.422 y

    desviacin estndar de 0.158 evidencian una mayor repetibilidad y

    semejanza en la variacin de los resultados usando el refractmetro. Al

    realizar la prueba t de Student para medias de dos muestras pareadas, se

    obtuvo un valor crtico de t de 2.11, un valor estadstico t de 3.38 con un

    valor P de 0.00357, lo cual indica que hubo una diferencia significativa entre

    un mtodo y el otro. Tambin se calcul el coeficiente de correlacin de

    concordancia dando 0.074 el cual tambin indica la falta de repetibilidad

    entre ambos mtodos, ya que valores los valores ms cercanos a uno indican

    mayor repetibilidad.

    Al analizar la marca B se observa que en este caso se obtiene unmayor promedio de porcentaje de sacarosa con el refractmetro (10.299%)

    que con el polarmetro (9.474%), pero al igual que con la marca A los

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    resultados obtenidos con el polarmetro fueron muy dispersos, estando entre

    7.06% y 12.56%, y muy poco repetibles presentando un coeficiente de

    variacin de 17.364 y una desviacin estndar de 1.645, mientras que con el

    refractmetro se obtuvo un coeficiente de variacin de 0.521 y una

    desviacin estndar de 0.054 indicando un mucho mayor ndice de

    repetibilidad y semejanza en los resultados. Al realizar la prueba t de

    Student para medias de dos muestras pareadas, se obtuvo un valor crtico de

    t de 2.11 y un valor estadstico t de -2.20 con un valor P de 0.042, lo cual

    indica que hubo una diferencia significativa entre un mtodo y el otro, al

    igual que con la marca A. El coeficiente de correlacin de concordancia

    de 0.048 demuestra la falta de repetibilidad entre un mtodo y otro.

    Con lo anteriormente expuesto es claro que existe una gran diferencia

    entre los dos mtodos utilizados, los resultados indican que es de mayor

    confianza el mtodo descrito por COGUANOR que el descrito por la

    AOAC. COGUANOR describe este mtodo especficamente para bebidas

    carbonatadas mientras que el mtodo usando polarmetro descrito por la

    AOAC no es especifico para bebidas carbonatadas sino para la

    determinacin de sacarosa en azcares y jarabes en general. La diferencia

    de concentraciones obtenidas tambin se podra explicar con base en que el

    mtodo usando refractmetro es mucho ms sencillo y directo dando una

    menor posibilidad de error, mientras que el mtodo usando polarmetro es

    un proceso ms largo consistiendo en varios pasos, teniendo que dejar unaporcin de la muestra reposar por 24 horas, existiendo as mayor posibilidad

    de error.

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    desde 192 mL para la ms pequea, 354 mL, 500 mL y 600 mL (solamente

    marca B) para la presentacin ms grande. Al hacer los clculos para

    determinar la cantidad de gramos de sacarosa que contiene cada

    presentacin se observa que las presentaciones de 192 mL contienen 22.21 g

    para la marca A y 20.58 g para la marca B, las de 354 mL contienen

    40.94 g y 37.94 g respectivamente, las de 500 mL contienen 57.84 g y 53.60

    g respectivamente, solamente la marca B ofrece presentaciones de 600 mL

    conteniendo 64.32 g de sacarosa. Estos valores coinciden con los valores

    encontrados en la literatura consultada, que especifica que la concentracin

    de sacarosa en bebidas carbonatadas esta entre 8 al 14% y que una bebida de

    12 onzas fluidas (360 mL) contiene 41 g de azcar (13). Las

    recomendaciones dietticas diarias del Insitito de Nutricin de

    Centroamericano y Panam (INCAP) especifica que los carbohidratos deben

    proveer entre 60 y 70% de la energa, y el consumo diario de sacarosa y

    azcares libres debe restringirse del 6-10% de la energa total, excepto

    cuando sean necesarios para aumentar la densidad energtica de la dieta,

    esto equivale a alrededor de 40 -55 g diarios de azcares libres para adultos

    y cantidades proporcionalmente menores para nios (14). Si un individuo

    ingiere una bebida de 354 mL esta ingiriendo de 37.94 g a 40.94 g de

    azcar, dependiendo de la marca, lo cual nos dice que con solo una bebida

    se est ingiriendo la cantidad diaria de azcar recomendando por el INCAP.

    Por lo anteriormente expuesto se puede decir que las dos marcas debebida carbonatada s cumplen con le especificado por la norma

    COGUANOR NGO 24 154, el cual exige que ste tipo de bebida presente

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    por lo menos 8% de sacarosa, el problema reside en que no estipula un

    valor mximo de sacarosa, el cual ingerido en altas concentraciones es

    perjudicial para la salud. Si se observa en el Anexo II los resultados

    obtenidos de la encuesta; en Guatemala las bebidas carbonatadas son

    consumidas por un alto porcentaje de la poblacin ingirindose

    frecuentemente; un 74.23% de las personas encuestadas ingiere bebidas

    carbonatadas y de stos, el 34.02% consume bebidas carbonatadas por lo

    menos una vez a la semana y un 12.37% los consume una vez al da, con

    sto se puede decir que es necesario un mayor control en la cantidad de

    azcar contenida en las bebidas carbonatadas y una mayor educacin a la

    poblacin para dar a conocer los posibles problemas que implica el consumo

    excesivo de este tipo de bebida.

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    10. CONCLUSIONES

    10.1 Los niveles de sacarosa presente en las bebidas carbonatadas ms

    comercializadas en Guatemala, varan de acuerdo a la marca y la

    metodologa usada, presentando la marca A una concentracin del

    13.02 % por polarimetra y un 11.11 % por refractometra, y la

    marca B el 9.47 % y 10.30 % respectivamente.

    10.2 Utilizando el mtodo de anlisis por refractometra se obtienen

    resultados ms confiables que usando el anlisis por polarimetra.

    10.3 De las dos marcas de bebidas carbonatadas evaluadas la

    concentracin de sacarosa es mayor en las bebidas marca A que en

    la marca B, en un 3.55 % usando polarimetra y en un 0.81 %

    usando refractometra.

    10.4 Las concentraciones de sacarosa en las bebidas carbonatadas de

    mayor consumo en Guatemala s cumplen con la norma

    COGUANOR NGO 24 154.

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    12. REFERENCIAS

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    Van Nostrand Reinhold N.Y. U.S.A. 1990 (p. 198211).

    12.2Torn B, Et al. Recomendaciones Dietticas Diarias del INCAP.

    Edicin 45 Aniversario. Publicacin INCAPME/057 Guatemala.1994.

    (p. 3337).

    12.3Shils ME. Nutricin en Salud y Enfermedad. Vol. I y II. 9aEdicin.

    McGraw Hill. (p. 57, 7475).

    12.4Rice, Dr. William J. The Scoop on Sugar.

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    12.5Ludwig DS, et al. Sugar in soft drinks and obesity in children. Lancet

    357 17 febrero 2001 (p. 505508).

    12.6Billingsley, Janice. Sugar Soft Dinks Make You Softer in Middle.

    Health Scout News.

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    12.7Jacobson Michael F. Liquid Candy: How Soft Drinks are Harming

    Americans Health.

    http://sln.fi.edu/brain/nutritionalcarbohydrates/softdrinks.html

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    12.17Baiana JC. Physical Chemistry of Food Processes. Vol I.

    Fundamental Aspects. Published by Van Nostrand Reinhold N.Y.

    U.S.A. 1992 (p. 101103)

    12.18Pomeranz, Yeshajahu; Meloan, Clifton E. Food Analysis. Theory and

    Practice. Revised edition. Avi Publishing Company Inc. 1982 (p. 573,582,592-593)

    12.19Porta Arqued, Antonio. Fabricacin del azcar. 1 Edicin. Salvat

    editores S.A. Barcelona Madrid 1995. (p. 621,630)

    12.20The Carbonated Beverage Industry. W:H: Freeman and Company

    N.Y. U.S.A. 2002 (p.34).

    12.21National Soft Drink Association. About Soft Drinks

    www.nsda.org

    12.22Lieb LE. Cuantificacin de Fosfatos en Bebidas Carbonatadas por

    Anlisis Espectrofotomtrico. Universidad San Carlos de Guatemala.

    Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia. Guatemala.2001 (p 29,35,

    7274).

    12.23CD Interactivo. The Merck Chemical Database. 2000.

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    13. ANEXOS

    NDICE

    I. ENCUESTA ................................ 38

    II. RESULTADOS DE ENCUESTA ................................ 39

    III. SACAROSA ................................ 44

    IV. BEBIDAS CARBONATADAS ................................ 47

    V. NORMA GUATEMALTECA OBLIGATORIA ............ 51

    VI. TOXICIDADES DE LOS PRINCIPALES

    COMPONENTES DE LAS.

    BEBIDAS CARBONATADAS ................................ 69

    VII. CORRECCIN DE TEMPERATURAPARA LECTURA DE REFRACTMETRO ............ 76

    VIII. OCTAPOL ................................ 80

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    9

    4

    29

    12

    21

    2

    11

    4

    0

    5

    10

    15

    20

    25

    30

    %

    Estudiante Profesional Campo de la

    salud

    Ama de casa En oficinas Obrero Otros No contesto

    3. Ocupacin

    74.23%

    25.77%

    0.00%

    20.00%

    40.00%

    60.00%

    80.00%

    %

    Si No

    4. Consume Aguas Gaseosas?

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    98.97%

    1.03%

    0.00%

    20.00%

    40.00%

    60.00%

    80.00%

    100.00%

    %

    Si No

    9. Cree que es daino p ara la salud

    consumir aguas gaseosas en exceso?

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    Las pruebas cualitativas para azcares estn basados en:

    1. Reacciones colorimtricas efectuadas por la condensacin de los

    productos de degradacin del azcar en cidos minerales fuertes

    con varios compuestos orgnicos.

    2. Las propiedades reductivas del grupo carbonilo.3. Oxidacin de los grupos hidroxilos vecinos.

    Muchas de las pruebas cualitativas son determinadas por separacin

    de fracciones por cromatografa en columna, papel y de capa fina. Muchas

    de estas pruebas cualitativas han sido adaptadas para determinaciones

    cuantitativas. Para la determinacin cuantitativa existen procedimientos

    colorimtricos, cromatogrficos, electroforticos, pticos y bioqumicos

    (18).

    Mtodos pticos:

    Refractometra:

    Los refractmetros son ampliamente usados en la industria azucarera para

    medir el contenido de slidos solubles en soluciones de azcar.

    Polarimetra:

    Los carbohidratos son pticamente activos, la rotacin ptica puede ser

    medido por medio de polarmetros pticos, sacarmetros pticos y

    espectrofotmetros fotoelctricos. Los polarmetros pticos miden el ngulo

    de rotacin directamente en una escala circular, usando una fuente de luz

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    monocromtica. Los ensayos polarmetricos de azcares son rpidos y no

    destructivos, proveen soluciones claras e inodoras, la concentracin de los

    azcares esta dentro de los lmites ptimos del instrumento y la solucin no

    contiene compuestos pticamente activos que interfieran. El uso de agentes

    clarificantes remueve material turbio y parte de las sustancias colorantes.

    Para tomar en cuenta la presencia de sustancias pticamente activas, aparte

    de la azcar, la determinacin antes y despus de la inversin de la azcar es

    til en especial en soluciones que contienen sacarosa (18,19).

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    ANEXOS IV

    BEBIDAS CARBONATADAS

    La norma COGUANOR NGO 34 154 define una bebida carbonatada

    como una bebida no alcohlica, que contiene dixido de carbono (anhdridocarbnico) disuelto. (10)

    Los principales componentes de una bebida carbonatada son:

    Agua:

    Contienen entre de 90 y 99 % de agua, se le da tratamiento para

    remover impurezas y ajustar el pH. Los rastros de impurezas tienden

    a reaccionar con diversos componentes de la bebida. El nivel de

    alcalinidad tiene que ser bajo a fin de prevenir la neutralizacin del

    cido empleado en la bebida, lo cual alterara su sabor y disminuirasu estabilidad. Los niveles de hierro y manganeso tiene que ser bajos

    a fin de prevenir la reaccin con agentes colorantes y componentes

    saborizantes. El cloro residual tiene que ser casi inexistente, ya que

    afectara el sabor de la bebida. La turbidez y el color tienen que ser

    mnimos para que no disminuyan la apariencia atractiva de la bebida.

    El nivel de materia orgnica as como de slidos inorgnicos tiene que

    ser bajo, ya que las partculas coloidales proporcionaran ncleos para

    la acumulacin del dixido de carbono y su liberacin de la solucin,

    lo cual resultara en la ebullicin y derramamiento del lquido cuando

    se llenan o abren las botellas (20,21,22).

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    COGUANOR NGO 34 003 h10 Productos elaborados a partir de

    frutas y vegetales. Determinacin de

    los slidos solubles.

    COGUANOR NGO 34 003 h12 Productos elaborados a partir de

    frutas y vegetales. Determinacin del

    contenido de alcohol.

    COGUANOR NGO 34 003 h14 Productos elaborados a partir de

    frutas y hortalizas. Determinacin de

    la acidez.

    COGUANOR NGO 34 003 h20 Productos elaborados a partir de

    frutas y hortalizas. Determinacin del

    contenido de cobre.

    COGUANOR NGO 34 003 h21 Productos elaborados a partir de

    frutas y hortalizas. Determinacin del

    contenido de plomo.

    COGUANOR NGO 34 003 h 22 Productos elaborados a partir de

    frutas y hortalizas. Determinacin del

    contenido de arsnico.

    COGUANOR NGO 34 003 h26 Productos elaborados a partir de

    frutas y hortalizas. Determinacin

    cualitativa y cuantitativa del cido

    benzico y benzoatos alcalinos.

    COGUANOR NGO 34 003 h29 Productos elaborados a partir defrutas y hortalizas. Determinacin

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    COGUANOR NGO 34 155 h3 Bebidas carbonatadas. Anlisis

    microbiolgico. Recuento de

    coliformes.

    COGUANOR NGO 34 155 h4 Bebidas carbonatadas. Anlisis

    microbiolgico. Recuento de mohos

    y levaduras.

    4. TERMINOLOGA (glosario)

    4.1.Bebida carbonatada. Es una bebida no alcohlica, que contiene

    dixido de carbono (anhdrido carbnico) disuelto.

    4.2.Agua gaseosa sin sabor. Es una bebida carbonatada que se obtiene

    por disolucin de dixido de carbono (anhdrido carbnico) en agua

    potable, que contiene minerales disueltos (cloruros, bicarbonatos y

    sulfatos) y es sometida a un proceso tecnolgico apropiado. Nota: en

    Guatemala el agua gaseosa sin sabor se conoce tambin como: agua

    mineral o soda

    4.3.Agua gaseosa con sabor. Es una bebida carbonatada que se obtiene

    por disolucin de azcar en agua potable y adicin de dixido de

    carbono (anhdrido carbnico), acidificantes, colorantes naturales o

    artificiales, conservadores y sabores naturales o artificiales

    permitidos, sometida a un proceso tecnolgico apropiado.

    4.4.Sabores artificiales. Son sustancias cuya funcin es dar o acentuar el

    sabor de los alimentos, las cuales se preparan artificialmente a basede hidrocarburos, alcoholes, cidos, aldehdos, cetonas y steres

    diversamente asociados y no a partir de productos naturales.

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    6.1.2.El producto final no deber contener sustancias extraas a su

    composicin normal, excepto las previstas por esta norma, vase

    el numeral 6.4.

    6.1.3.El producto final deber prepararse con agua potable y materias

    primas sanas, limpias y exentas de materia terrosa y detritos

    animales o vegetales,

    6.2.Requisitos fsicos y qumicos.

    6.2.1.El agua gaseosa sin sabor deber contener un mnimo de un

    volumen de gas (vase nota), absorbido en un volumen de agua.

    Nota: EL volumen de gas, es el volumen de dixido de carbono

    (anhdrido carbnico) que absorbe el agua a la presin

    atmosfrica normal (101.33 kPA = 760 mm Hg) y a la

    temperatura de 15.56 0C

    6.2.2.El agua gaseosa con sabor deber cumplir con los requisitos

    especificados en el cuadro 1.

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    Cuadro No. 1 Requisitos fsicos y qumicos de las aguas gaseosas con

    sabor

    Caracterstica Requisito

    Grados Brix (porcentaje en masade slidos solubles, comosacarosa), mnimo

    8

    Alcohol, en porcentaje envolumen a 15.560C, mximo

    0.5

    Acidez, expresada en gramos decido ctrico anhidro por cada 100cm3de muestra, mximo

    0.5

    Dixido de carbono (anhdridocarbnico), en volmenes de gasabsorbido por cada volumen deagua, mnimo (1)

    1

    pH, mnimo 2.4

    (1) Vase nota del numeral 6.2.1

    6.3.Requisitos microbiolgicos. El producto deber cumplir con los

    requisitos microbiolgicos especificados en el cuadro 2.

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    Cuadro 2. Requisitos microbiolgicos para las aguas gaseosas con y

    sin sabor.

    Microorganismos Recuento mximo permitido

    Recuento total de bacterias en

    placa, por centmetro cbico

    50

    Coliformes en 100 cm3

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    vegetal bromado, aceites esenciales ctricos, en el caso del aceite

    vegetal bromado se podr emplear una dosis mxima de 15 mg/L.

    7.1.6.Agentes estabilizadores. Se podrn usar los siguientes aditivos

    cuando sea necesario estabilizar una emulsin: almidn

    modificado, goma arbiga, goma tragacanto, goma karaya y

    goma guar.

    7.1.7.Agentes antioxidantes. Cuando se usen aceites vegetales y/o

    aceites esenciales, se podrn usar los agentes antioxidantes

    indicados en el cuadro 5.

    Cuadro 5. Agentes antioxidantes

    Antioxidante Concentracin mxima en el

    aceite, en mg/kg

    cido ascrbico Segn prctica correcta de

    fabricacin

    Galato de etilo, propilo, octilo y

    dodecilo, solos o mezclados

    100

    Butilhidroxianisol (BHA) y

    Butilhidroxitlueno (BHT), solos

    o mezclados

    100

    Nota: Cuando el BHA o el BHT se usa conjuntamente con

    cualquier otro de los antioxidantes mencionado, la concentracin

    de la mezcla de antioxidantes en el aceite no debe exceder de 100mg/kg.

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    7.1.8.Sustancias conservadoras. Se podr usar el cido benzoico, el

    cido srbico o sus sales correspondiente de sodio o de potasio,

    en una dosis mxima de 1000 mg/kg.

    7.1.9.Otros ingredientes y aditivos. Cafena, no ms de 200 mg/kg,

    sales de quinina, no ms de 83 mg/kg calculados como sulfato de

    quinina, sal, vitaminas, bicarbonato de sodio, minerales y otros

    permitidos por la COGUANOR y el Ministerio de Salud Pblica

    y Asistencia Social de Guatemala.

    Las aguas gaseosas sin sabor podrn contener sales disueltas tales

    como: sulfatos, bicarbonatos, cloruros y otros, en no ms de

    0.12% (m/v) expresado como bicarbonato de sodio.

    8. MUESTREO

    8.1.Nmero de unidades de muestreo. El nmero de muestras que se

    deben tomar para efectuar los anlisis, se indica en el cuadro 6.

    Cuadro 6. Nmero de unidades de muestreo

    Nmero de envases de agua gaseosa aseleccionar (n)

    Nmero de envases deagua gaseosa en el

    lote (N) Anlisis

    microbiolgico

    Otros anlisis (1)

    Hasta 1300 2 18

    1301 a 3200 4 24

    Ms de 3200 6 30

    (1)Despus de extraer de cada envase las alcuotas necesarias para el

    anlisis de gas, pH y evaluacin sensorial, se mezcla bien el

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    adicionalmente en otro idioma si las necesidades del pas as lo

    dispusieran, y hechas en forma tal que no desaprecian bajo

    condiciones de uso normal.

    10.2.2. El rtulo deber cumplir con lo especificado en la norma

    COGUANOR NGO 34 039 y levar como mnimo la siguiente

    informacin:

    a) El nombre del producto;

    b) El nombre de los ingredientes en orden decreciente de

    concentracin;

    c) Los aditivos, indicando la funcin en el producto,

    d) El contenido neto expresado en el Sistema Internacional de

    Unidades (SI);

    e) La identificacin del lote de fabricacin, as como el ao, mes

    y da de fabricacin y envasado, los cuales podrn ponerse en

    clave en cualquier lugar apropiado del envase;

    f) El nombre o razn social del productor o de la entidad

    comercial, bajo cuya marca se expende el producto, as como

    direccin o el apartado postal;

    g) El pas de origen;

    h) El nmero del registro sanitario correspondiente;

    i) Cualquier otro dato que fuese requerido por las leyes o

    reglamentos que rijan en el pas.

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    ANEXO VI

    TOXICIDADES DE LOS PRINCIPALES

    COMPONENTES DE LAS BEBIDAS CARBONATADAS

    SACAROSA:El consumo en exceso de sacarosa aumenta la incidencia de caries

    dentales, aumenta la presin arterial y disminuye la absorcin de

    calcio y magnesio.

    - Toxicidad aguda

    DL50 (oral, rata): 29700 mg/kg .

    - Informaciones adicionales sobre toxicidad

    Producto natural. No deben esperarse efectos txicos si

    la manipulacin es adecuada (23,24).

    CAFENA:

    Nausea, vmitos, dolor abdominal, reflujo gastrointestinal, insomnio,

    cefalea, ansiedad, mareos, temblores, palpitaciones, agitacin

    diuresis, hematemesis, deshidratacin, arritmias cardacas incluyendo

    taquicardia, hipotensin, hipocalcemia, hiperglicemia, acidosis

    metablica, convulsiones y la muerte.

    - Toxicidad aguda

    DL50 (oral, rata): 261 - 383 mg/kg

    DL50 (inhalado, rata): 4.10 - 4.94 mg/l /4 h

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    DL50 (dermal, conejo): 2740 mg/kg (sustancia anhidra)

    Test de irritacin ocular (conejos): fuertemente irritante.

    Test de sensibilizacin de la piel (conejos): fuertemente

    irritante.

    - Informacin adicional sobre toxicidad

    Tras inhalacin de vapores: Irritaciones en las vas

    respiratorias.

    Tras contacto con la piel: quemaduras.

    Tras contacto con los ojos: conjuntivitis, quemaduras.

    Riesgo de ceguera.

    Tras ingestin: quemaduras, fuertes dolores (Riesgo de

    perforacin).

    Efectos sistmicos: shock, espasmos.

    CIDO TARTRICO:

    Soluciones fuertes pueden causar irritacin y si se ingiere sin diluir

    puede causar vmito violento, diarrea, dolor abdominal y sed.

    - Toxicidad aguda

    No existen datos cuantitativos sobre la toxicidad de este

    producto.

    - Informaciones adicionales sobre toxicidad

    Producto natural

    Tras inhalacin de polvo: A dosis elevadas: irritacinleve.

    Tras contacto con la piel: leves irritaciones.

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    Mutagenicidad bacteriana: test de Ames negativo.

    - Informaciones adicionales sobre toxicidad

    Tras inhalacin de polvo: Irritaciones en las vas

    respiratorias.

    Tras contacto con la piel: leve irritacin.

    Tras contacto con los ojos: irritacin.

    Tras ingestin: irritacin de las mucosas.

    Tras absorcin de grandes cantidades: trastornos

    gastrointestinales.

    Sin efecto sensibilizante (23,24).

    ANTIOXIDANTES

    BUTILHIDROXIANISOL (BHA):

    Puede causar irritacin en los ojos, piel y membranas mucosas y

    puede causar despigmentacin. Existen reportes de reacciones de

    hipersensibilidad y reacciones alrgicas no inmunolgicas.

    - Toxicidad aguda

    DL50 (oral, rata): 2910 mg/kg

    - Toxicidad subaguda a crnica

    Cancergeno en ensayos sobre animales. No puede

    emitirse todava una definitiva valoracin del riesgo

    sobre personas.- Informacin adicional sobre toxicidad

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    Para fenoles en general: en contacto con la piel y

    mucosas, produce irritaciones e incluso puede llegar a

    quemaduras.

    BUTILHIDROXITOLUENO (BHT):

    Puede causar irritacin en los ojos, piel y membranas mucosas y

    puede causar despigmentacin. Existen reportes de reacciones de

    hipersensibilidad y reacciones alrgicas no inmunolgicas.

    - Toxicidad aguda

    DL50 (oral, rata): > 2930 mg/g

    - Informacin adicional sobre toxicidad

    Tras contacto con la piel: Leve irritacin.

    Tras contacto con los ojos: Leve irritacin.

    CIDO ASCRBICO:

    Dosis altas causan diarrea y otros problemas gastrointestinales.

    - Toxicidad aguda

    DL50 (oral, rata): 11900 mg/kg

    - Toxicidad subaguda a crnica

    No cancergeno en ensayos sobre animales.

    - Informacin adicional sobre toxicidad

    Producto natural

    Tras contacto con los ojos: leves irritaciones.

    AGENTES ESTABILIZADORES

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    GOMA TRAGACANTO:

    Han ocurrido reacciones de hipersensibilidad a veces severas luego

    del consumo de productos que contienen tragacanto.

    - Toxicidad aguda

    DL50 (oral, rata): 10200 mg/kg

    - Informacin adicional sobre toxicidad

    Producto natural los ensayos disponibles no dieron

    seales de efectos txicos (23,24).

    COLORANTES.

    AMARANTO (ROJO NO. 2):

    Muestras de carcinognesis se report en estudios tempranos, estudios

    posteriores fracasaron en confirmar tales efectos. Se considera seguro

    su uso.

    AZUL BRILLANTE FCF (AZUL NO. 1):

    En un nio que recibi grandes cantidades de azul brillante en comida

    se report una coloracin azul de la piel, inicialmente atribudo a

    cianosis.

    ERITROSINA (ROJO NO. 3):

    Estudios en animales tempranos mostraron efectos adversos en la

    glndula tiroides, estudios posteriores mostraron que no eragenotxico o mutagnico y que era seguro su uso.

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    AMARILLO CREPSCULO FCF (AMARILLO NO. 6):

    Muestras de carcinognesis se reporto en estudios tempranos, estudios

    posteriores fracasaron en confirman tales efectos. Se considera

    seguro su uso. Reacciones de hipersensibilidad incluyendo calambres

    abdominales severos y edema de Quincke se han reportado en

    pacientes que ingirieron medicamentos que contenan Amarillo

    crepsculo.

    TARTRAZINA (AMARILLO NO. 2):

    Se puede presenta reacciones de hipersensibilidad. Existen reportes

    de angioedema, asma, urticaria y shock anafilctico, atribuyendo

    algunas a una sensibilidad cruzada con la aspirina. El uso de

    tartrazina esta en disminucin (24).

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    ANEXO VII

    CORRECCIN DE TEMPERATURA PARA LECTURA DE

    REFRACTMETRO

    Valor obtenido

    Temperatura

    (0C) 0 5 10 15 20 25 30Restar al valor obtenido

    18 0.12 0.13 0.14 0.14 0.14 0.14 0.1418.2 0.11 0.12 0.12 0.13 0.13 0.13 0.1318.4 0.1 0.1 0.1 0.11 0.11 0.11 0.1118.6 0.08 0.09 0.09 0.1 0.1 0.1 0.118.8 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08

    19 0.06 0.06 0.06 0.07 0.07 0.07 0.0719.2 0.05 0.05 0.05 0.06 0.06 0.06 0.0619.4 0.02 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.0319.6 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.0419.8 0.05 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06

    Sumar al valor obtenido

    20 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.0020.2 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 0.02 0.02

    20.4 0.02 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.0320.6 0.04 0.04 0.04 0.04 0.04 0.05 0.0520.8 0.05 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06 0.06

    21 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.0821.2 0.07 0.08 0.08 0.08 0.09 0.09 0.0921.4 0.09 0.09 0.1 0.1 0.1 0.11 0.1121.6 0.1 0.11 0.11 0.11 0.12 0.12 0.1221.8 0.12 0.12 0.13 0.13 0.13 0.14 0.14

    22 0.13 0.13 0.14 0.14 0.15 0.15 0.1522.2 0.14 0.14 0.15 0.16 0.16 0.17 0.1722.4 0..15 0.16 0.17 0.17 0.18 0.18 0.1822.6 0.17 0.17 0.18 0.19 0.19 0.2 0.222.8 0.18 0.19 0.2 0.2 0.21 0.21 0.21

    23 0.19 0.2 0.21 0.22 0.22 0.23 0.2323.2 0.2 0.21 0.22 0.23 0.24 0.24 0.24

    23.4 0.22 0.23 0.24 0.25 0.25 0.26 0.2623.6 0.23 0.24 0.25 0.26 0.27 0.27 0.2823.8 0.25 0.26 0.27 0.28 0.28 0.29 0.29

    24 0.26 0.27 0.28 0.29 0.29 0.3 0.3124.2 0.27 0.29 0.3 0.31 0.32 0.32 0.32

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    24.4 0.29 0.3 0.31 0.32 0.33 0.33 0.3324.6 0.3 0.32 0.33 0.34 0.35 0.35 0.3524.8 0.32 0.33 0.34 0.35 0.36 0.36 0.37

    25 0.33 0.35 0.36 0.37 0.38 0.38 0.3925.2 0.34 0.36 0.37 0.38 0.39 0.4 0.425.4 0.38 0.39 0.4 0.41 0.41 0.41 0.4125.6 0.37 0.39 0.4 0.41 0.42 0.43 0.4325.8 0.39 0.41 0.42 0.43 0.44 0.44 0.45

    26 0.4 0.42 0.43 0.44 0.45 0.46 0.4726.2 0.42 0.44 0.45 0.46 0.47 0.48 0.4826.4 0.43 0.45 0.47 0.48 0.49 0.49 0.4926.6 0.47 0.48 0.49 0.5 0.51 0.51 0.5126.8 0.46 0.48 0.5 0.51 0.52 0.53 0.53

    27 0.48 0.5 0.52 0.53 0.54 0.55 0.5527.2 0.5 0.51 0.54 0.55 0.56 0.57 0.5827.4 0.51 0.53 0.55 0.56 0.57 0.58 0.5927.6 0.53 0.54 0.57 0.58 0.59 0.6 0.627.8 0.54 0.56 0.58 0.59 0.6 0.61 0.61

    28 0.56 0.57 0.6 0.61 0.62 0.63 0.6328.2 0.58 0.59 0.62 0.63 0.64 0.65 0.6528.4 0.59 0.61 0.63 0.64 0.66 0.67 0.6728.6 0.61 0.62 0.65 0.66 0.67 0.68 0.6828.8 0.62 0.64 0.66 0.67 0.69 0.7 0.7

    (25)

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    Octapol es una mezcla de ocho qumicos que han sido mezclados

    para producir un polvo color crema. Su composicin exacta es un secreto de

    marca, ninguno de los qumicos usados estn clasificados como txicos, ni

    clasificados como peligrosos para propsitos de transporte.

    Uso:

    Octapol se despacha en su estado inactivo, debiendo ser activado

    unos cuantos minutos antes de usarse por primera vez. Lo cual se logra

    removiendo la bolsa plstica y vaciando el contenido de la misma dentro de

    la botella. Luego la botella tapada debe ser agitada vigorosamente por 60

    segundos. Ahora esta lista para usarse. Sin embargo, debido a que el polvo

    esta finamente dividido y liviano, debe dejarse sentar por unos pocos

    minutos antes de abrir la botella.

    Despus de activarse se puede usar Octapol por aproximadamente

    tres meses. El poder de clarificacin disminuye gradualmente a lo largo de

    estos tres meses. En consecuencia, para resultados ptimos debe usarse tan

    pronto como sea posible despus de la activacin (26).

    La cantidad de reactivo usada debe se aquella que proporcione el

    mejor balance de claridad y velocidad de filtracin para la clase particular de

    muestra que se est analizando.

    Generalmente pesos entre 5 y 10 gramos deben trabajar bien para la

    mayora de las muestras entre 100 y 200 mL.

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    Promotores de filtrado (Filter Aid, Diatomaceus Earth, Kieselguhr,

    etc.) no son requeridos con Octapol.

    Guas Generales:

    La cantidad de Octapol requerida puede variar dependiendo de lanaturaleza de la muestra. Dependiendo de la apariencia del filtrado despus

    del tratamiento con el clarificador, se pueden hacer las siguientes

    afirmaciones generales:

    SI EL FILTRADO ES CLARO Y LIGERAMENTE AMARILLO:

    Esto es perfecto.

    SI EL FILTRADO ES CLARO Y OSCURO

    Aumente la cantidad de clarificador.

    SI EL FILTRADO ES TURBIO Y OSCURO

    Aumente la cantidad de clarificador y deje la muestra reposar ms tiempo

    despus de agitarla antes que sea filtrada.

    SI EL FILTRADO ES TURBIO Y LIGERAMENTE AMARILLO

    Deje reposar la muestra ms tiempo despus de agitarla antes de ser filtrada.

    SI EL FILTRADO ES CLARO E INCOLORO

    Legible, pero la cantidad de clarificador debe disminuirse ligeramente.

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