DETERMINANTES DE RIESGO Y EXPOSICIÓN A CARGA TÉRMICA …

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

DIRECCIÓN GENERAL DE POSGRADO

MAESTRÍA EN SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS DEL TRABAJO

DETERMINANTES DE RIESGO Y EXPOSICIÓN A CARGA TÉRMICA EN LOS

TRABAJADORES DEL ÁREA DE CUARTOS FRÍOS EN UNA EMPRESA

FAENADORA DE POLLOS

Tema de trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al

grado de Magister en Seguridad y Prevención de Riesgos del Trabajo

Autor

Danilo Eduardo Rubio Puig

Director

M.Sc. Juan Carlos Cabrera Cepeda

Quito - Ecuador

Mayo, 2015

ii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA

Yo, Danilo Eduardo Rubio Puig, portador de la cedula de identidad número

1803008885, declaro bajo juramento que el trabajo de investigación aquí contenido,

es de mi autoría, que no ha sido presentado para ningún grado o calificación

profesional.

De acuerdo a la ley de propiedad intelectual, el presente trabajo de Investigación

pertenece con todos los derechos a la Universidad Tecnológica Equinoccial, de

conformidad con el reglamento y la normativa institucional vigente.

Danilo Eduardo Rubio Puig

C.C.1803008885

iii

CERTIFICACIÓN

Certifico que bajo mi dirección y supervisión, la presente tesis fue realizada en su

totalidad por el Sr. Danilo Eduardo Rubio Puig y que cumple con las disposiciones

requeridas en el reglamento de Trabajos de Titulación artículos 18 y 25.

M.Sc. Juan Carlos Cabrera Cepeda

C.C.1713889705

iv

DEDICATORIA

A mi amada esposa.

v

AGRADECIMIENTO

A Dios.

A mi familia.

A mis maestros.

A mis compañeros de aula.

vi

RESUMEN

El objetivo principal de este estudio fue identificar las determinantes de riesgo

y la exposición a carga térmica en los trabajadores del área de cuartos fríos en una

empresa faenadora de pollos, ubicada en la parroquia Pintag del Distrito

Metropolitano de Quito. Para ello se identificaron las áreas y tareas críticas durante

el proceso, donde existe exposición laboral a los ambientes fríos con la finalidad de

evaluar los factores de riesgo relacionados a carga térmica.

Las mediciones y evaluación se realizaron durante la jornada normal de

trabajo, para lo cual la muestra total de trabajadores expuestos fue dividida en

cuatro grupos de acuerdo a las tareas realizadas y a las condiciones ambientales

donde se desarrollan las mismas.

El estudio se realizó en base a la normativa internacional para evaluación de

la ergonomía del ambiente térmico ISO 8996:2004 para determinación de tasa

metabólica, ISO 9920:2007 para evaluación de características térmicas de la ropa,

e ISO 11079:2007 para la determinación del aislamiento requerido de la vestimenta,

con la finalidad de establecer los parámetros preventivos y correctivos para

disminuir el impacto de la interacción de los trabajadores con su entorno de trabajo.

La evaluación permitió establecer los valores mínimos de aislamiento

requeridos, así como los valores neutrales de aislamiento para conseguir el

equilibrio térmico bajo las condiciones actuales.

A partir de los resultados obtenidos se pueden tomar las acciones preventivas

y correctivas necesarias, para poder minimizar el impacto de la exposición al frío

sobre los trabajadores y mejorar de esta manera las condiciones de trabajo.

vii

ABSTRACT

The aim of this study was to identify the risk factors as well the thermal load

exposure among the cold room workers in a chicken slaughtering company located

in the community of Pintag within the Metropolitan District of Quito. The study also

identifies critical areas and task of the process in which the occupational exposure

to cold environments occurs in order to evaluate the correlation between thermal

load and risk factors.

The measurements and evaluations to employees were completed during a

working day. Then, a sample taken from them was divided in four groups according

to the following parameters: accomplished tasks, and environmental conditions in

which these tasks were developed.

The study was designed according to the guidelines of the international

standards ISO 8996:2004 for Ergonomics of the thermal environment --

Determination of metabolic rate, ISO 9920:2007 Ergonomics of the thermal

environment -- Estimation of thermal insulation and water vapor resistance of a

clothing ensemble, and ISO 11079:2007 -- Determination and interpretation of cold

stress when using required clothing insulation. They provided the frame to establish

the prevention and control parameters that would help to reduce the hazard for the

workers in such environment.

The evaluation allowed us to determine the minimum values for insulation

resistance within this environment, to comply with the requirement recommended

from the standard, as much, the neutral insulation resistance values in order to get

the equilibrium within the current conditions.

The outcomes from this study would contribute with the enhancement of the

safety plan and its preventive and corrective actions that are necessary to avoid and

diminish the occupational risk caused by the exposure of workers to cold

environments, therefore it will help to ensure workers safety by improving work

environment conditions.

viii

ÍNDICE DE CONTENIDOS

DECLARACIÓN DE AUTORÍA ........................................................................................................... ii

CERTIFICACIÓN................................................................................................................................ iii

DEDICATORIA ................................................................................................................................... iv

AGRADECIMIENTO ............................................................................................................................v

RESUMEN .......................................................................................................................................... vi

ABSTRACT ....................................................................................................................................... vii

ÍNDICE DE CONTENIDOS .............................................................................................................. viii

CAPÍTULO I ........................................................................................................................................ 1

EL PROBLEMA .................................................................................................................................. 1

1.1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 1

1.2 ANTECEDENTES .............................................................................................................. 2

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................ 4

1.3.1 Formulación del problema .......................................................................................... 4

1.3.2 Sistematización del problema .................................................................................... 4

1.4 OBJETIVOS ....................................................................................................................... 5

1.4.1 Objetivo general ......................................................................................................... 5

1.4.2 Objetivos específicos .................................................................................................. 5

1.5 JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................ 6

1.6 ALCANCE ........................................................................................................................... 6

CAPÍTULO II ....................................................................................................................................... 7

MARCO TEÓRICO ............................................................................................................................. 7

2.1 MARCO CONCEPTUAL .................................................................................................... 7

2.2 MARCO REFERENCIAL .................................................................................................... 9

2.2.1 Termorregulación del cuerpo Humano ....................................................................... 9

2.2.2 Mecanismos fisiológicos de la termorregulación ...................................................... 14

2.2.3 La sobrecarga térmica y la tensión térmica, análisis de la tensión térmica por frío. 17

2.2.4 Balance térmico - Ecuación general del balance térmico ........................................ 20

2.2.5 Metabolismo (M) ....................................................................................................... 22

2.2.6 Medición del gasto energético .................................................................................. 25

2.2.7 Trabajo externo (W) .................................................................................................. 36

2.2.8 Ambiente térmico: magnitudes, unidades e instrumentos de medición ................... 36

2.2.9 Propiedades térmicas del vestido (Iclo o Icl) ............................................................ 42

2.2.10 Factores que contribuyen en el estrés térmico ........................................................ 45

2.2.11 Estrés por frío ........................................................................................................... 47

2.2.12 Hipotermia ................................................................................................................ 48

2.3 MARCO TEÓRICO LEGAL .............................................................................................. 49

ix

2.4 MARCO TEÓRICO TEMPORAL, ESPACIAL .................................................................. 62

CAPÍTULO III .................................................................................................................................... 63

MARCO METODOLÓGICO ............................................................................................................. 63

3.1 MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................. 63

3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN .............................................................................................. 64

3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA .............................................................................................. 64

3.4 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES .............................................................. 65

3.4.1 Operacionalización de la variable independiente ..................................................... 66

3.4.2 Operacionalización de la variable dependiente ....................................................... 67

3.4.3 Operacionalización de las variables modificadoras de exposición .......................... 67

3.4.4 Operacionalización de las variables de confusión ................................................... 68

3.5 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA REGISTRAR LA INFORMACIÓN ..................... 68

CAPÍTULO IV ................................................................................................................................... 70

ANÁLISIS, INTERPRETACIÓN Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS ....................................... 70

4.1 TÉCNICAS EMPLEADAS PARA EL ANÁLISIS ............................................................... 70

4.1.1 NTP 462: Estrés por frío: evaluación de las exposiciones laborales. Cálculo del

IREQmin e IREQneutral ................................................................................................................. 70

4.1.2 Evalfrío: Aplicación informática para evaluación de las exposiciones laborales al frío

77

4.2 INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN .................................................................................... 77

4.2.1 Medición temperatura radiante: EXTECH Heat Index Checker HT30 ..................... 77

4.2.2 Medición temperatura del aire, velocidad del aire y humedad relativa: KANOMAX

Anemomaster 6815 .................................................................................................................. 78

4.2.3 Medición temperatura corporal: BRANNAN Termómetro clínico electrónico .......... 80

4.3 INSTRUMENTOS DE ANÁLISIS DE INFORMACIÓN ..................................................... 81

4.4 RESULTADOS ................................................................................................................. 81

4.4.1 Evaluación térmica ................................................................................................... 81

4.4.2 Encuestas ................................................................................................................. 94

4.5 DISCUSIÓN ...................................................................................................................... 98

4.5.1 Conclusiones ............................................................................................................ 98

4.5.2 Recomendaciones .................................................................................................... 99

BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................................... 102

ANEXOS ......................................................................................................................................... 105

ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1: Variación circadiana de la temperatura rectal en un periodo de 24 horas según Ernst

Pöppel. ............................................................................................................................................. 13

Gráfico 2: Curva de sobrecarga confort-tensión, aproximada, de un sujeto. .................................. 18

x

Gráfico 3: Curvas de sobrecargas y tensiones calóricas y por frío de dos personas x (Laura) y

(Carolina). ......................................................................................................................................... 19

Gráfico 4: Valores IREQ e Icl calculados con Evalfrío. .................................................................... 92

Gráfico 5: Encuesta: Pregunta 2.6. ¿Qué parte de su jornada de trabajo está expuesto al frío? - Epi

Info. ................................................................................................................................................... 96

Gráfico 6: Encuesta: Pregusta 2.7. ¿A qué temperatura ambiental realiza su trabajo habitual? - Epi

Info. ................................................................................................................................................... 97

Gráfico 7: Encuesta: Pregunta 2.21. ¿Como consecuencia del frío nota disminución de la

sensibilidad en manos y dedos? - Epi Info. ...................................................................................... 98

ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Métodos para determinar el gasto energético. .................................................................. 23

Tabla 2: Relación de actividades en w/m2 y en Met. ....................................................................... 24

Tabla 3: Estimación del metabolismo según la intensidad del trabajo. ........................................... 28

Tabla 4: Estimación del metabolismo por componentes en función de la postura. ......................... 29

Tabla 5: Clasificación del metabolismo según la profesión. ............................................................ 30

Tabla 6: - A Clasificación del metabolismo por actividad-tipo. ......................................................... 31

Tabla 7: - B (continuación de la tabla A) Clasificación del metabolismo por actividad-tipo. ............ 32

Tabla 8: Estimación del metabolismo por componentes debido al tipo de trabajo. ......................... 33

Tabla 9: Estimación del metabolismo por componentes debido al movimiento. ............................. 34

Tabla 10: Estimación del metabolismo según las posturas y movimientos (G. Lehmann).............. 35

Tabla 11: Aislamiento térmico según el tipo de vestido según ISO 7730. ....................................... 43

Tabla 12: Valores de la resistencia térmica especifica del atuendo (ISO 9920). ............................ 44

Tabla 13: Diagnóstico factores de riesgo y medición de factores de riesgo. ................................... 60

Tabla 14: Exámenes médicos de pre empleo, periódicos y de retiro, accidentes de trabajo

procedimiento, enfermedades profesionales procedimiento. .......................................................... 61

Tabla 15: Programas de inducción, capacitación, información en seguridad y salud. .................... 61

Tabla 16: Operacionalización de variable independiente. ............................................................... 66

Tabla 17: Operacionalización de la variable dependiente. .............................................................. 67

Tabla 18: Operacionalización de las variables modificadoras de exposición. ................................. 67

Tabla 19: Operacionalización de las variables de confusión. .......................................................... 68

Tabla 20: Técnicas e instrumentos para registrar información. ....................................................... 68

Tabla 21: Valores de IREQ en función de la velocidad y la temperatura del aire y nivel de actividad.

.......................................................................................................................................................... 71

xi

Tabla 22: Valores de Tmax (horas) en función de las características del vestido y de la temperatura

del aire para M=80 w/m2 y distintos valores de la velocidad del aire Var. ........................................ 73


del aire para M=115 w/m2 y distintos valores de velocidad del aire Var. .......................................... 74


del aire para M=145 w/m2 y distintos valores de la velocidad del aire Var. ...................................... 75





Tabla 27: Especificaciones equipo EXTECH heat index checker HT30. ......................................... 78

Tabla 28: Especificaciones equipo KANOMAX Anemomaster 6815. .............................................. 79

Tabla 29: Especificaciones termómetro clínico electrónico BRANNAN........................................... 80

Tabla 30: Valor base del Iclo de la vestimenta de los trabajadores en las áreas de cuartos fríos. . 85

Tabla 31: Resultados de cálculo de IREQmin, Iclmin y Tmax en base a tablas NTP 462. .................... 86

Tabla 32: Resumen de resultados de cálculo de IREQmin, Iclmin, IREQneutral e Iclneutral en base a

aplicación Evalfrío. ........................................................................................................................... 92

Tabla 33: Valores temperatura corporal registrada a lo largo de la jornada laboral. ....................... 93

Tabla 34: Análisis cruce de variables – Chi2 - Epi Info. ................................................................... 95

Tabla 35: Análisis cruce de variables – Chi2 - Epi Info. ................................................................... 96

ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1: Eficiencia mecánica del hombre. ...................................................................................... 10

Figura 2: Temperaturas aproximadas del cuerpo humano. a) Bajo condiciones de frío (20 - 24 oC) y

b) Bajo condiciones de calor (> 35 oC). ............................................................................................ 12

Figura 3: Esquema fisiológico demostrativo del control del calor interno del hombre. .................... 15

Figura 4: Esquema fisiológico demostrativo del transporte de calor de intercambio térmico entre el

medio y el hombre. ........................................................................................................................... 16

Figura 5: Ecuación práctica del balance térmico. ............................................................................ 22

Figura 6: Psicrómetro de aspiración. ............................................................................................... 41

Figura 7: Asociación de variables. ................................................................................................... 65

Figura 8: Equipo EXTECH heat index checker HT30. ..................................................................... 77

Figura 9: Equipo KANOMAX Anemomaster 6815. .......................................................................... 78

Figura 10: Termómetro clínico electrónico BRANNAN. ................................................................... 80

Figura 11: Flujograma del proceso productivo de la empresa. ........................................................ 82

Figura 12: Resultados Cuarto de hielo - Hielero. ............................................................................. 87

xii

Figura 13: Resultados Cuartos fríos - Despacho. ............................................................................ 88

Figura 14: Resultados Túnel de frío - Despacho. ............................................................................ 89

Figura 15: Resultados Cuarto deshuesado - Deshuesado. ............................................................. 90

Figura 16: Resultados Cuarto despresado - Despresado. ............................................................... 91

ÍNDICE DE ANEXOS Anexo 1: Certificado calibración equipo EXTECH Heat Index Checker HT30 .............................. 105

Anexo 2: Certificado calibración equipo KANOMAX Anemomaster 6815 ..................................... 106

Anexo 3: Encuesta ......................................................................................................................... 107

Anexo 4: Cálculo consumo metabólico por puesto. ....................................................................... 112

1

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

1.1 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo está enfocado en el análisis del riesgo por exposición al

frío que puede dar lugar a la hipotermia (estrés térmico por frío), haciendo un

estudio de evaluación de condiciones de trabajo en ambientes fríos con el fin de

establecer las medidas preventivas que nos permitan mitigar el riesgo de exposición

al mismo.

La elección del tema fue motivada por la ausencia de estudios referentes que

abarquen el mismo a nivel local y que se contrapone a la gran importancia que se

le da a nivel mundial, dado que en nuestro medio existen actividades muy comunes

en la industria que se realizan en ambientes extremadamente fríos, donde se

requiere urgentemente implementar medidas que permitan la reducción del impacto

y consecuencias derivadas a la exposición al frío.

Además, cabe destacar que es un tema ampliamente abordado en países

industrializados, puesto que el mismo es de gran interés en el área de la prevención

de riesgos laborales a nivel mundial, especialmente entre los países nórdicos en

donde sufren temperaturas bajo cero, en los cuales ya se han propuesto medidas

de evaluación y prevención del riesgo, a través de organizaciones como la ISO

(International Standard Organization) y organizaciones gubernamentales como la

ACGIH (American Conference of Guvernmental Hygienists), las cuales han

establecido parámetros de evaluación y control del riesgo de estrés por frío.

En síntesis, el tema está siendo abordado ampliamente por organismos

internacionales de normalización y gubernamentales en la mayoría de los países

desarrollados. En nuestro país todavía no existen recomendaciones específicas a

nivel local referentes al tema, y lo aplicable al mismo está regido por normativa

vigente a nivel internacional.

2

1.2 ANTECEDENTES

Determinadas actividades laborales se realizan en condiciones extremas de

frío como por ejemplo: actividades al aire libre durante días fríos, cámaras

frigoríficas o cuartos fríos, en agua fría, lluvia o nieve, manipulación de objetos o

materiales fríos.

En el caso de la industria de la alimentación, se exige que el trabajo se realice

en condiciones frías, normalmente entre 2 y 8 ºC para los alimentos frescos y por

debajo de -25 ºC para los alimentos congelados. Cuando la exposición al frío es

muy intensa, aun por periodos breves, se pueden producir congelación, sobre todo

en aquellas zonas del cuerpo que no suelen protegerse como las orejas, la nariz,

las mejillas; adicionalmente las manos y los pies son partes del cuerpo susceptibles

también de sufrir congelamiento.

La hipotermia, es decir, la pérdida de calor corporal sería otra de las

consecuencias graves que puede ocurrir por exposición al frío y que en casos

extremos puede conducir a la muerte.

Trabajar en condiciones de frío puede provocar diversas lesiones o efectos

contra la salud, los cuales en conjunto se denominan estrés por frío.

Diferentes estudios evidencian los efectos nocivos de la exposición al frío,

entre los cuales podemos mencionar:

Liarralde P., Gutiérrez M., y Martínez O. (2000) mencionan que: “En la

hipotermia accidental existe un descenso de la temperatura del organismo por

debajo de los 35°C, generalmente asociada a la exposición a temperaturas

ambientales bajas. En la hipertermia se produce un aumento de la temperatura,

bien por aumento de la producción de calor o bien por una alteración en la

eliminación del mismo” (p. 192).

3

Stocks J., Taylor N., Tipton M., y Greenleaf, J. (2004) hablan sobre: Las

respuestas al frío, y los riesgos asociados con la exposición al frío, se moderan por

factores que influyen en la producción de calor y la pérdida de calor, incluyendo la

severidad y la duración de estímulos de frío, el ejercicio de acompañamiento, la

magnitud de la respuesta metabólica y características individuales como la

composición corporal, la edad y género. El estrés por frío puede abrumar

rápidamente la termorregulación humana con consecuencias que van desde el

rendimiento deteriorado a la muerte. Esta revisión ofrece una visión global de las

respuestas fisiológicas humanas a aguda exposición al frío (p. 444).

Piedrahita (2008) en su tesis doctoral, dice que: Trabajar en condiciones de

frío en interiores: Efectos sobre los síntomas músculoesqueléticos y los

movimientos de las extremidades superiores División de medio ambiente de trabajo

industrial. Los resultados de este trabajo indican que hay una elevada prevalencia

de síntomas músculoesqueléticos y quejas, especialmente en el cuello y la zona de

los hombros, en lugares de trabajo interiores fríos. Una posible razón para esto

puede ser que los cambios de la función muscular del miembro superior (aumento

de la tensión) y trayectorias durante la refrigeración de cuerpo completo como se

observa en el estudio de laboratorio. Estos cambios pueden servir como

indicadores tempranos de riesgo de la fatiga muscular local (p. vi).

Dentro de los métodos que se utilizan a nivel mundial para evaluar el impacto

e implementar acciones que minimicen los efectos de la exposición al frío laboral,

el cálculo del aislamiento requerido por la vestimenta (IREQ) servirá como método

de evaluación para nuestro caso de estudio, razón por la cual mencionamos las

siguientes publicaciones:

Kalev K., Chuansi G., y Ingvar H. (2007) en la revista internacional de

Seguridad y Ergonomía en el Trabajo, mencionan que: El cálculo de aislamiento de

ropa por métodos seriales y paralelos: Efectos sobre la elección de la ropa por IREQ

y respuestas térmicas en el frío, según menciona que “La Ropa protectora para frío

se estudió en 2 proyectos de la Unión Europea. Los objetivos fueron: (a) examinar

los diferentes métodos de cálculo de aislamiento tal como se mide en un maniquí

4

(en serie o en paralelo), para la predicción de estrés por frío (IREQ); (b) para

considerar los efectos de la ropa protectora para frío sobre la tasa metabólica; (c)

evaluar el movimiento y la corrección del viento de los valores de aislamiento de la

ropa. Las pruebas se llevaron a cabo en 8 sujetos. Los resultados mostraron la

posibilidad de incorporar el efecto de los incrementos en los valores de la tasa

metabólica debido a la ropa protectora gruesa para frío en el modelo IREQ (p. 103).

Holmer (2009) menciona: “Sobre la base del clima y de la actividad se

determina un aislamiento de la ropa necesaria (IREQ) para mantener el equilibrio

térmico. Para la ropa con valor de aislamiento conocida una exposición limitada de

tiempo es calculada” (p. 228).

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3.1 Formulación del problema

¿Cuáles son los determinantes de riesgo y exposición a carga térmica en los

trabajadores del área de cuartos fríos en una empresa faenadora de pollos?.

1.3.2 Sistematización del problema

¿Cuáles son los diferentes componentes del proceso productivo que generan

Carga Térmica en los trabajadores del área de cuartos fríos en una empresa

faenadora de pollos?

¿Cuál es la exposición a Carga Térmica en los trabajadores del área de

cuartos fríos en una empresa faenadora de pollos?

¿Cuál es la relación de los componentes del proceso productivo con la

exposición a Carga Térmica en los trabajadores del área de cuartos fríos en

una empresa faenadora de pollos?

5

¿Cómo se puede prevenir y controlar la exposición a Carga Térmica en los

trabajadores del área de cuartos fríos en una empresa faenadora de pollos?

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo general

Estudiar los determinantes de riesgo y exposición a Carga Térmica de los

trabajadores del área de cuartos fríos en una empresa faenadora de pollos.

1.4.2 Objetivos específicos

Identificar los diferentes componentes del proceso productivo que generan

Carga Térmica en los trabajadores del área de cuartos fríos en una empresa

faenadora de pollos.

Evaluar la exposición a Carga Térmica en los trabajadores del área de cuartos

fríos en una empresa faenadora de pollos.

Relacionar los componentes del proceso productivo con la exposición a Carga

Térmica en los trabajadores del área de cuartos fríos en una empresa

faenadora de pollos.

Determinar los valores mínimos de aislamiento para la vestimenta de los

trabajadores del área de cuartos fríos de una empresa faenadora de pollos, a

través del cálculo del aislamiento requerido que permita prevenir y controlar la

exposición a Carga Térmica.

6

1.5 JUSTIFICACIÓN

La presente investigación permitirá identificar las determinantes de riesgo y

evaluar la exposición al frío de los trabajadores de una empresa faenadora de

pollos, con los resultados obtenidos se obtendrán datos específicos que servirán

de base para evaluar técnicamente el riesgo y generar mecanismos que podrán ser

utilizados para la toma de decisiones de los directivos de la empresa con la finalidad

de disminuir el impacto del ambiente laboral frío sobre los trabajadores.

Se determinará el equilibrio térmico necesario, así como los tiempos máximos

de exposición y tiempo de recuperación para los trabajadores que realizan

actividades en los cuartos fríos de la empresa, a través de la interpretación de los

resultados obtenidos; de esta manera se podrá establecer un adecuado ambiente

laboral y se propenderá al bienestar físico y emocional del trabajador.

1.6 ALCANCE

El presente estudio fue realizado a todos los trabajadores de las áreas de

cuartos fríos de una empresa faenadora de pollos, ubicada en la parroquia Pintag

del D.M. Quito; se desarrolló durante la jornada normal de trabajo (día), al personal

que realiza las funciones de: obreros de despacho, obreros de deshuesado, obreros

de despresado y hieleros.

En esta investigación se identificarán los factores que generan carga térmica

por frío en los trabajadores y se determinará el aislamiento mínimo requerido para

la vestimenta de trabajo que deben utilizar.

7

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1 MARCO CONCEPTUAL

En la actualidad se tiene un amplio conocimiento de las consecuencias

derivadas de la exposición laboral al frio, lo que permite contar con normas y

técnicas aplicables internacionalmente que permiten evaluar y analizar

específicamente la exposición al frio.

Para comprender de mejor manera los componentes referentes al tema de

estudio, se puede citar las siguientes definiciones:

Factores de riesgo: Un factor de riesgo es cualquier rasgo, característica o

exposición de un individuo que aumente su probabilidad de sufrir una enfermedad

o lesión. (Organización Mundial de la Salud).

Termorregulación: Es un mecanismo de defensa natural del ser humano. El

cuerpo humano es un generador constante de calor, el ser humano produce la

energía que necesita para mantener su cuerpo vivo y activo, a partir de los

alimentos y del oxígeno que, a lo largo de complejas reacciones químicas, se va

convirtiendo en calor. (Mondelo, Gregori, Comas Úriz, Castejón Vilella y Bartolomé

Lacambra, 1995, p. 13).

Balance térmico entre la persona y el medio: El concepto de intercambio

térmico se puede analizar como un estado de cuentas en el que el saldo final debe

ser cero para que todo marche bien. Entonces se dice que el balance térmico entre

el individuo y su entorno está en equilibrio. La persona, como todo cuerpo (sólido,

líquido o gaseoso), constantemente emite calor hacia el medio y, a su vez,

constantemente es receptor del calor que emiten los demás cuerpos. (Mondelo et

al., 2001, p. 20).

8

Sobrecarga térmica: Constituye una sobrecarga, todo ambiente térmico que

provoque tensiones en la persona que activen sus mecanismos de defensa

naturales para mantener la temperatura interna dentro de su intervalo normal. Las

sobrecargas térmicas por frío provocan en el hombre las llamadas tensiones

térmicas por frio. (Mondelo et al., 1995, p. 16).

Estrés por frío: La sobrecarga por frío o estrés por frío es la causa que

provoca en el hombre el efecto psicológico que se denomina tensión por frío. En

las condiciones críticas, por frío, no hay equilibrio térmico entre el ambiente y el

cuerpo humano. En ambiente crítico por frío la temperatura interna bajará

continuamente hasta la muerte si el sujeto permanece expuesto al mismo. (Mondelo

et al., 1995, p. 16-17).

Hipotermia y Congelación: La exposición laboral a ambientes fríos depende

fundamentalmente de la velocidad del aire y la temperatura del mismo. El

enfriamiento del cuerpo o de los miembros que quedan al descubierto puede

originar hipotermia o su congelación. Cuando la temperatura central del cuerpo

humano desciende por debajo de los 35º C, se produce una situación en la que el

organismo no es capaz de generar el calor necesario para garantizar el

mantenimiento adecuado de las funciones fisiológicas.

Trastornos Musculo Esqueléticos (TME): Los TME de origen laboral son

alteraciones que sufren estructuras corporales como los músculos, articulaciones,

tendones, ligamentos, nervios, huesos y el sistema circulatorio, causadas o

agravadas fundamentalmente por el trabajo y los efectos del entorno en el que éste

se desarrolla. Buena parte de los traumas musculo-esqueléticos se deben a los

efectos combinados de la exposición al frío y el trabajo repetitivo, que desemboca

en sobrecarga muscular y fatiga. (OSHA Europa Facts 71, 2007, p. 01).

Resistencia térmica de la vestimenta (ICL): Se trata de un parámetro que

expresa la resistencia que las vestimentas del trabajador, tienen frente a las

pérdidas o ganancias de calor. (SGS TECNOS, 2008, p. 51).

9

Aislamiento mínimo requerido de la vestimenta (IREQmin): Se trata de un

parámetro que indica que se mantendrá el equilibrio térmico corporal, para un valor

de temperatura corporal central algo inferior al normal, y, por lo tanto, dará lugar a

una sensación incómoda de tener frío. Marca el límite de la aceptabilidad del riesgo

de hipotermia. (SGS TECNOS, 2008, p. 52).

Aislamiento neutral requerido de la vestimenta (IREQneutral): Es el

aislamiento indumentario requerido para mantener las condiciones de neutralidad

térmica, es decir, se mantiene el balance térmico sin ninguna o mínima respuesta

fisiológica. Dará lugar a una sensación neutra. (SGS TECNOS, 2008, p. 52).

2.2 MARCO REFERENCIAL

Para entender de mejor manera el tema referente al estrés por frio, es

necesario explicar los siguientes conceptos:

2.2.1 Termorregulación del cuerpo Humano

Por naturaleza el cuerpo humano es un generador permanente de calor; es

decir, el cuerpo sin realizar ninguna actividad y únicamente para mantener al

organismo vivo (metabolismo basal), genera entre 65 y 80 watios de calor

aproximadamente. (Aguirre, 2004, p. 04).

El cuerpo humano, a partir de los alimentos y el oxígeno que consume,

produce la energía necesaria para mantenerse vivo y activo; todo esto a través de

complejas reacciones químicas que al final del proceso transforman prácticamente

toda la energía generada en calor dentro del organismo, excepto una fracción,

generalmente muy pequeña, que lo hace fuera a partir del trabajo externo realizado

por el hombre. (Aguirre, 2004, p. 04).

En el hombre, además del calor producido por el metabolismo basal

necesario para mantenerse vivo, alrededor del 75 % y el 100 % de la energía que

10

produce y consume para realizar sus actividades, se convierte en calor dentro de

su organismo.

Figura 1: Eficiencia mecánica del hombre.

Fuente: Mondelo, et al., (2001, p.14).

Sin embargo, la generación permanente de calor no siempre garantiza que

se mantenga la temperatura interna mínima necesaria para el funcionamiento

normal del organismo, pues cuando las personas se encuentran expuestas a

determinadas condiciones de frío, las bajas temperaturas pueden llegar a constituir

un peligro. (Mondelo et al., 2001, p. 13).

La temperatura interna o central, es decir, la de los tejidos profundos del

organismo, es el promedio ponderado de las diferentes temperaturas de las partes

y órganos del cuerpo, las mismas que dependen del tipo de actividad, la parte del

cuerpo y del tiempo de exposición.

11

La temperatura interna considerada normal y en la que no deben producirse

afectaciones, oscila alrededor de los 37.6 °C, dentro de un intervalo de 36 a 38 °C,

la temperatura interna del cuerpo fuera de esos rangos puede generar daños

importantes; no obstante, durante actividades físicas intensas puede llegar a

alcanzar los 40 °C, lo cual, en circunstancias específicas, es necesario, para lograr

el rendimiento adecuado del organismo. (Aguirre, 2004, p. 05).

Por lo anteriormente mencionado, se llega a la conclusión de que una

condición indispensable para la salud y para la vida es mantener la temperatura

interna dentro de los estrechos límites vitales de la sutil diferencia de 4 o 5 °C con

respecto a la temperatura considerada como normal.

El calor generado por el cuerpo (K), puede ser estimado partiendo de las

temperaturas rectal y cutánea mediante la siguiente expresión:

K = 3.48 Pc (0.65 tr + 0.35 tp) [Kjoules]

Donde:

3.48: calor específico del cuerpo [Kj/(Kg °C)]

Pc: Peso corporal [Kg]

tr: Temperatura rectal [°C]

tp: Temperatura de la piel [°C]

En la Figura 2 se muestran esquemáticamente los valores aproximados de

las temperaturas en el cuerpo humano bajo las dos situaciones de frío y calor.

(Mondelo et al., 2001, p. 15).

12

Figura 2: Temperaturas aproximadas del cuerpo humano. a) Bajo condiciones de frío (20 - 24 oC)

y b) Bajo condiciones de calor (> 35 oC).

Fuente: Mondelo et al., (2001, p.15).

En el Gráfico 1 puede observarse el ritmo circadiano de la temperatura rectal

desde las 8 de la mañana hasta las 8 de la mañana del día siguiente, según Ernst

Pöppel (psicólogo y neurocientífico alemán, profesor emérito de psicología médica

en la Universidad de Múnich).

13

Gráfico 1: Variación circadiana de la temperatura rectal en un periodo de 24 horas según Ernst

Pöppel.


Las seis variables que definen la interacción entre la persona y el ambiente

térmico son las siguientes:

1) La temperatura del aire

2) La temperatura radiante

3) La humedad del aire

4) La velocidad del aire

5) La actividad desarrollada

6) La vestimenta

Las cuatro primeras las aporta el entorno y las dos últimas la persona.

14

2.2.2 Mecanismos fisiológicos de la termorregulación

Debido a que la formación de energía calórica está asociada a los procesos

metabólicos del cuerpo y para poder contrarrestar los desequilibrios que pueden

causar problemas en el organismo, este cuenta con un mecanismo regulador del

calor para mantener la temperatura interna dentro de unos intervalos muy

estrechos, compensando las pérdidas y ganancias de calor (termorregulación), en

general el sistema circulatorio es el responsable de la función disipadora a través

de la sangre, la cual toma el calor interior del cuerpo y lo transporta a las zonas

periféricas del mismo, tarea que se denomina termorregulación del aparato

circulatorio. (Aguirre, 2004, p. 07).

En la Figura 3 se presenta un esquema del sistema de control del calor del

cuerpo, en este se observa que el centro de control del cuerpo se halla en la

cabeza, más precisamente en el hipotálamo, por ello cuando se produce un

desequilibrio en el balance térmico, el hipotálamo genera una señal que provoca la

puesta en marcha de diferentes mecanismos que contrarresten el efecto

desequilibrante térmico. Cabe destacar que el sistema genera calor

independientemente que el hombre esté despierto, realizando alguna tarea o

durmiendo.

15

Figura 3: Esquema fisiológico demostrativo del control del calor interno del hombre.

Fuente: Melo, (2000, p.3).

La parte anterior del hipotálamo actúa como termostato, mientras que su parte

posterior actúa como regulador.

Cuando se da a lugar a un desequilibrio térmico, el organismo cuenta con dos

mecanismos:

1) Con el fin de llevar hasta la piel el calor acumulado en los órganos internos,

el flujo sanguíneo se incrementa, mediante el aumento de la frecuencia

cardiaca. (Aguirre, 2004, p. 08).

16

Figura 4: Esquema fisiológico demostrativo del transporte de calor de intercambio térmico entre el

medio y el hombre.

Fuente: Melo, (2000, p.4).

2) Una vez que el calor es transportado a la piel, la actividad de las glándulas

sudoríparas se ve incrementado y se obtiene la eliminación del calor mediante

la evaporación de la transpiración (intercambio de calor del cuerpo con el

medio ambiente).

Cuando el corazón bombea sangre a la superficie de la piel para efectuar la

termorregulación, se disminuye el caudal de sangre en los órganos principales.

Cuando la temperatura ambiental es próxima a la temperatura normal de la

piel, el organismo demora más en enfriarse, el corazón continúa bombeando la

sangre hacia la superficie de la piel, pero la liberación de la transpiración a través

17

de las glándulas sudoríparas es la única forma efectiva de mantener la temperatura

del cuerpo regulada.

En el caso de una combinación de temperatura con humedad se presenta un

problema, porque la humedad limita la evaporación, y el cuerpo no se enfría, en

este caso, el corazón continúa bombeando la sangre a la piel continuando la

disminución de caudal en los órganos principales y a los músculos, y en el caso

que la temperatura rectal llegue a los 40.6 °C el cuerpo no responde y la persona

sufre el llamado “golpe de calor”.

Además de la posibilidad de trasladar el calor metabólico hacia la periferia

tiene otras alternativas de termorregulación para hacer frente a grandes

oscilaciones de la temperatura interna, como puede ser aumentar la generación de

calor ante bajas temperaturas frías, como puede ser temblando. (Aguirre, 2004, p.

09).

2.2.3 La sobrecarga térmica y la tensión térmica, análisis de la tensión

térmica por frío

Una sobrecarga constituye todo ambiente térmico que provoca tensiones en

la persona y que activa sus mecanismos de defensa naturales para mantener la

temperatura interna dentro de su intervalo normal.

Las sobrecargas térmicas (por calor o por frío) provocan en el hombre las

tensiones térmicas (por calor o por frío).

18

La sobrecarga por frío (cold stress) es la causa que provoca en el hombre el

efecto psicológico que se denomina tensión por frío (cold strain).

En las condiciones críticas, ya sea por frío o por calor, no existe equilibrio

térmico entre el ambiente y el cuerpo humano, lo que da lugar a que, en un

ambiente crítico por frío la temperatura interna baje continuamente hasta la muerte

si el sujeto permanece expuesto prolongadamente al mismo.

En el Gráfico 2 aparece la curva aproximada que relaciona la sobrecarga

térmica con la tensión térmica en un sujeto. (Aguirre, 2004, p. 10).

Gráfico 2: Curva de sobrecarga confort-tensión, aproximada, de un sujeto.


19

Sin embargo, no todos los individuos reaccionan de forma similar frente a

una misma sobrecarga térmica, es decir, lo que para unos puede constituir un

ambiente severo, para otros puede no serlo tanto, como se observa en el Gráfico

3.

Gráfico 3: Curvas de sobrecargas y tensiones calóricas y por frío de dos personas x (Laura) y

(Carolina).


En los casos en que las condiciones microclimáticas y la actividad metabólica

no permitan un adecuado balance térmico entre el cuerpo y el ambiente, según la

situación se puede crear una tensión que permita alcanzar un equilibrio térmico

aceptable, aunque creando incomodidades, fatiga, disminución de la capacidad

física y de la capacidad mental. De no lograrse este equilibrio térmico aceptable al

20

no resultar suficientes los mecanismos fisiológicos, la salud de la persona se vería

afectada debido al incremento o disminución de la temperatura fuera de los límites

considerados como normales.

La permanencia de la temperatura corporal dentro de los citados límites es el

resultado del equilibrio entre ganancias y pérdidas de calor del cuerpo por la

interacción del mismo con un microclima determinado. (Aguirre, 2004, p. 11).

2.2.4 Balance térmico - Ecuación general del balance térmico

Para realizar un estudio ergonómico del ambiente térmico, es imprescindible

analizar el intercambio térmico que se efectúa entre la persona y el medio donde

esta realiza sus actividades. La ecuación general del balance térmico viene dada

por la siguiente expresión:

M ± W ± R ± C - E ± Cres ± Eres - Ed ± Ccond = Ccond.clo = A [W/m2]

Siendo:

M: Energía calórica producida por el organismo

W: Trabajo mecánico desarrollado

R: Intercambio de calor por radiación

C: Intercambio de calor por convección

E: Pérdida de calor por evaporación del sudor

Cres: Intercambio de calor por convección respiratoria

Eres: Intercambio de calor por evaporación respiratoria

21

Ed: Pérdida de calor por difusión del vapor

Ccond: Intercambio de calor por conducción

Ccond.clo: Conducción a través del vestido

A: Ganancia o pérdida de calor por el cuerpo

Obviamente, de la expresión anterior pueden ocurrir cuatro situaciones que

genera diferentes estado de A:

1) Cuando A y E = 0; Hay equilibrio térmico y en general condiciones de confort

y permisibles.

2) Cuando A = 0 y E > 0; Hay equilibrio térmico y en general condiciones de

confort y permisibles.

3) En la que A > 0; Hay desequilibrio por ganancia de calor; tensión calórica.

4) En la que A < 0; Hay desequilibrio por pérdida de calor; tensión por frío. Esta

situación es la que se va a analizar.

El término de conducción, Ccond, normalmente es insignificante comparado

con el intercambio térmico total; en cambio, sí es importante en la influencia del

intercambio térmico a través del contacto de la ropa Ccond.clo. (Aguirre, 2004, p. 12).

La situación de equilibrio térmico se alcanza cuando el valor acumulado, A,

es nulo. Por eso se puede escribir también la ecuación considerando:

A y Ccond = 0

22

Como:

M ± W - E - Ed ± Cres ± Eres = ± Ccond.clo = ± R ± C

En los trabajos prácticos este intercambio de calor se produce, básicamente,

por cuatro vías, tal como aparece en la Figura 5:

Figura 5: Ecuación práctica del balance térmico.


2.2.5 Metabolismo (M)

El metabolismo, que transforma la energía química de los alimentos en

energía mecánica y en calor, mide el gasto energético muscular. Este gasto

energético se expresa normalmente en unidades de energía y potencia:

kilocalorías (kcal), joules (J), y watios (w). La equivalencia entre las mismas es la

siguiente:

23

1 Kcal = 4,184 KJ

1 M = 0,239 Kcal

1 Kcal/h = 1, 161 W

1 W = 0,861 Kcal/h

1 Kcal/h = 0,644 W/m2

1 W / m2 = 1,553 Kcal / hora (superficie corporal estándar de 1,8 m2).

Existen varios métodos para determinar el gasto energético, los cuales se

basan en la consulta de tablas o en la medida de algún parámetro fisiológico.

En la Tabla 1 se indican los que recoge la ISO 8996, clasificados en niveles

según su precisión y dificultad: (Aguirre, 2004, p. 13).

NIVEL MÉTODO PRECISIÓN ESTUDIO DEL PUESTO DE TRABAJO

I

A. Clasificación en función del tipo de actividad Informaciones

imprecisas con riesgo de errores muy importantes

No necesario

B. Clasificación en función de las profesiones

Información sobre el equipamiento técnico y la organización

II

A. Estimación del metabolismo a partir de los componentes de la actividad Riesgo elevado

de errores Precisión: ± 15%

Estudio necesario de los tiempos B. Utilización de tablas de estimación

por actividad tipo

C. Utilización de la frecuencia cardiaca en condiciones determinadas

No necesario

III Medida

Riesgo de errores en los límites de precisión de la medida y del estudio de los tiempos Precisión: ±5%

Estudio necesario de los tiempos

Tabla 1: Métodos para determinar el gasto energético.

Fuente: Mendaza Luna (Nota Técnica de Prevención 323), 1993.

24

De otra forma, el proceso metabólico convierte energía química en calor; en

la medida que el cuerpo necesita para funcionar, esta energía también se emplea

para realizar trabajos mecánicos externos (W), pero en su mayor parte se

transforma en calor interno.

Por consiguiente, se puede decir que el balance interno de calor se

establecería entre la diferencia de metabolismo (M) y el trabajo externo (W).

El valor de M puede variar desde un valor mínimo de 45 W/m2, hasta más de

500 W/m2 para un ejercicio muy intenso. (Aguirre, 2004, p. 14).

Otra unidad utilizada para la determinación del metabolismo es el Met, que

equivale a 58.15 W/m2 (50 Kcal/m2 h), valor que corresponde a la producción

metabólica de una persona sentada en reposo. En la siguiente tabla se muestra

una relación de actividades en W/m2 y en Met.

SEGÚN NORMA ISO 7243

W/m2 Met Kcal/ (m2 h) Kcal/h

58.15 1 50 90

69.6 1.2 60 110

81.2 1.4 70 125

92.8 1.6 80 145

Tabla 2: Relación de actividades en w/m2 y en Met.


25

2.2.6 Medición del gasto energético

Los métodos para medir el consumo energético de una actividad física

cualquiera puede ser de dos tipos: por calorimetría directa y por calorimetría

indirecta.

2.2.6.1 Calorimetría directa

La calorimetría directa mide el calor que genera el organismo realizando la

actividad que se quiere medir dentro de un calorímetro, que es una cámara

preparada para controlar las condiciones microclimáticas y medir mediante

sensores, el calor que genera el individuo mientras realiza el trabajo en cuestión.

Sin embargo, no todas las actividades pueden ser realizadas dentro de un

calorímetro (por ejemplo, un corredor de 100 metros lisos, cartero, minero,

panadero, etc.) y por otra, parte, los calorímetros son muy costosos. (Mondelo et

al., 2001, p. 56).

2.2.6.2 Calorimetría indirecta

La calorimetría indirecta se basa en la utilización de otros parámetros que

reflejan la generación energética, bien por ser causa directa de ésta, o bien por ser

su consecuencia.

Así pues, la medición del gasto energético durante una actividad puede

efectuarse mediante:

26

Medición de gasto energético por el control de los alimentos

El control de los alimentos que consume el hombre durante un período de

tiempo relativamente largo, conociendo el valor calorífico de éstos, permite conocer

cuántas calorías se han almacenado en su cuerpo y cuántas se han invertido en

sus actividades; pero esto obliga a la cuantificación muy estricta de todas las

actividades (laborales y extralaborales) que realiza el trabajador durante esos días,

de los alimentos que consume y de su peso. (Mondelo et al., 2001, p. 56).

Este método es realmente tedioso pues, además de ser lento y laborioso, es

muy complejo, ya que es necesario descontar las actividades ajenas a la actividad

que se quiere medir.

Medición del gasto energético mediante el consumo de oxígeno

La medición se basa en el consumo de oxígeno ya que existe una relación

casi lineal entre dicho consumo y el nivel de metabolismo. El consumo de 1 litro de

oxígeno corresponde a 4,85 kcal = 20,2 kilojoules.

A pesar de su gran precisión, este método suele utilizarse poco, ya que

constituye una prueba de laboratorio. (Aguirre, 2004, p. 17).

27

Medición gasto energético por la frecuencia cardiaca

La relación lineal existente entre la frecuencia cardíaca y el metabolismo, al

menos hasta las 170 pulsaciones por minuto, puede ser aprovechada para utilizar

la frecuencia cardíaca como indicador de gasto energético en actividades físicas.

(Aguirre, 2004, p. 21).

Medición del gasto energético mediante tablas

Una forma de estimar el gasto energético es la utilización de tablas

confeccionadas por especialistas a partir de investigaciones realizadas

utilizando las metodologías anteriores (Astrand, 1960; Astrand y Rodahl, 1986;

Rodhal, 1989 y otros), si bien deberían ser replicadas para la población en que

van a ser empleadas, pueden resultar de mucha utilidad cuando son

interpretadas por ergónomos con experiencia. (Mondelo et al., 2001, p. 60).

Estas tablas pueden presentarse según la intensidad de trabajo, tal como

se muestra en la Tabla 3 de la Norma ISO 7243.

Consumo metabólico según el tipo de actividad

Mediante este sistema se puede clasificar de forma rápida el consumo

metabólico en reposo, ligero, moderado, pesado o muy pesado, en función del

tipo de actividad desarrollada. El término numérico que se obtiene representa

28

sólo el valor medio, dentro de un intervalo posible demasiado amplio. Desde un

punto de vista cuantitativo el método permite establecer con cierta rapidez cual

es el nivel aproximado de metabolismo. Por su simplicidad es un método

bastante utilizado. (Aguirre, 2004, p. 23).

INTENSIDAD METABOLISMO (W/m2)

Descanso o reposo M < 65

Ligero 65 < M < 130

Moderado 130 < M < 200

Pesado 200 < M < 260

Muy pesado 260 < M

Tabla 3: Estimación del metabolismo según la intensidad del trabajo.


Consumo metabólico a partir de los componentes de la actividad

Mediante este tipo de tablas se dispone, por separado, de información sobre

posturas, desplazamientos, etc., de forma que la suma del gasto energético que

suponen esos componentes, que en conjunto integran la actividad, es el consumo

metabólico de esa actividad. Es posiblemente el sistema más utilizado para

determinar el consumo metabólico.

Los términos a sumar son los siguientes:

29

Metabolismo basal: Es el consumo de energía de una persona acostada y

en reposo. Representa el gasto energético necesario para mantener las

funciones vegetativas (respiración, circulación, etc.). (Aguirre, 2004, p. 25).

Componente postural: Es el consumo de energía que tiene una persona en

función de la postura que mantiene (de pie, sentado, etc.).

La Tabla 4 muestra los valores correspondientes:

POSICIÓN DEL CUERPO METABOLISMO (w/m2)

Sentado 10

Arrodillado 20

Agachado 20

De pie 25

De pie inclinado 30

Tabla 4: Estimación del metabolismo por componentes en función de la postura.


Consumo metabólico según la profesión

Se obtiene el consumo metabólico a través de tablas (Tabla 5) que lo

relacionan con diferentes profesiones. Hay que tener en cuenta que en los valores

que figuran en la tabla, se incluye el metabolismo basal (se define más adelante).

(Aguirre, 2004, p. 27).

30

Profesión Metabolis-mo W/m2



ARTESANOS INDUSTRIA SIDERÚRGICA

IMPRENTA

Albañil 110 a 160 Obrero de altos hornos

170 a 220 Compositor manual

70 a 95

Carpintero 110 a 175 Obrera de horno eléctrico

125 a 145 Encuadernador 75 a 100

Vidriero 90 a 125 Moldeador a mano

140 a 240 AGRICULTURA

Pintor 100 a 130 Moldeador a máquina

105 a 165 Jardinero 115 a 190

Panadero 110 a 140 Fundidor 140 a 240 Conductor de tractor

85 a 110

Carnicero 105 a 140 CIRCULACIÓN

Relojero 55 a 70 FERRETERÍA Y CERRAJERÍA

Conductor de coche

70 a 90

Herrero forjador 90 a 200 Conductor de autocar

75 a 125

INDUSTRIA MINERA

Soldador 75 a 125 Conductor de tranvía

80 a 115

Empujador de Vagonetas

70 a 85 Tornero 75 a 125 Conductor de trolebús

80 a 125

Picador da hulla (estratificación base)

140 a 240 Fresador 80 a 140 Conductor de grúa

65 a 145

Obrero de horno de coque 115 a 175

Mecánico de precisión

70 a 110 PROFESIONES DIVERSAS

Laborante 85 a 100

Profesor 85 a 100

Vendedora 100 a 120

Secretaria 70 a 85

Tabla 5: Clasificación del metabolismo según la profesión.


Consumo metabólico en tareas concretas

Este método ofrece mayor precisión que los anteriores, ya que limita la

extensión de la actividad a la que asigna el gasto metabólico, utilizando tablas que

otorgan valores de gasto energético a tareas que suelen formar parte del trabajo

habitual. (Aguirre, 2004, p. 28).

31

La Tabla 6 muestra valores de gasto energético para algunas tareas

concretas, incluyendo en esos valores el metabolismo basal:

Actividad Metabolis-

mo W/m2 Actividad Metabolis-mo W/m2

ACTIVIDADES DE BASE ladrillo hueco (masa 4.2 kg) 140

Andar en llano ladrillo hueco (masa 15,3 kg) 125

2 km/h 110 ladrillo hueco (masa 23,4 kg) 135

3 km/h 140

4 km/h 165 Prefabricación de elementos acabados en hormigón

5 km/h 200 encofrado y desencofrado (revestimiento de hormigón pretensado)

180

Andar en subida, 3 km/h colocación de armazones de acero

130

inclinación de 5° 195 vertido del hormigón (revestimiento de hormigón pretensado)

180

inclinación de 10° 275

inclinación de 15° 390 Construcción de viviendas

Andar en bajada 5,5 km/h preparación del mortero de cemento

155

inclinación de 5° 130 vertido de hormigón para cimientos

275

inclinación de 10° 115 compactaje de hormigón por vibraciones

220

Inclinación de 15° 120 encofrado 180

Subir una escalera (0,17 2m/peldaño)

carga de carretilla con piedras, arena y mortero

275

80 peldaños/minuto 440

Bajar una escalera (0,172 m/peldaño)

80 peldaños/minuto 1 55 Industria siderúrgica

Transportar una carga en llano, 4 km/h

ALTOS HORNOS

masa 10 kg 185 preparación del canal de colada 340

masa 30 kg 250 perforación 430

masa 50 kg 360 MOLDEADO (A MANO)

moldeado de piezas medianas 285

PROFESIONES vaciado con martillo metálico 175

Industria de la construcción moldeado de piezas pequeñas 140

Poner ladrillos (construcción de muro de superficie plana)

MOLDEADO A MAQUINA

desmoldeado 125

ladrillo macizo (masa 3,8 kg) 150 moldeado, colada mediante un operario

220

Tabla 6: - A Clasificación del metabolismo por actividad-tipo.


32

Actividad Metabolis-mo W/m2

Actividad Metabolis-mo W/m2

moldeado, colada mediante dos operarios

210 valor medio por invierno 390

moldeado a partir de una colada suspendida

190 Agricultura

cavado 380

TALLER DE ACABADO labranza con tiro de caballos 235

trabajo con martillo neumático 175 labranza con tractor 170

amolado, troquelado 175 sembrado con tractor 95

bina (masa de azadilla 1,25 kg) 170

Industria forestal DEPORTES

TRASPORTE Y TRABAJO CON HACHA

Carrera

andar por el bosque (4 km/h) y transporte (masa 7 kg)

285 9 Km/h 435

transpone a mano (4 km/h) de una tronzadora (18 kg)

385 12 km/h 485

trabajo con hacha (masa 2 kg, 33 golpes/minuto)

500 15 Km/h 550

cortar raíces con hacha 375

poda (abeto) 415 Esquí, en terreno llano y con buena nieve

7 km/h 350

ASERRADO 9 km/h 405

Corte transversal, trozado mediante dos operarios

12 km/h 510

60 doble golpes por minuto, 20 cm2 por minuto

415 Patinaje

12 km/h 225

40 doble golpes por minuto, 20 cm2 por minuto

240 15 km/h 285

tala por tronzado 18 km/h 360

tronzado por un operario 235

tronzado por dos operarios 205 TRABAJOS DOMÉSTICOS

corte transversal hacer la limpieza 100 a 200

tronzado por un operario 205 cocinar 80 a 135

tronzado por dos operarios 190 fregar platos, de pie 145

descortezado lavar a mano y planchar 120 a 220

valor medio en verano 225 afeitarse, lavarse y vestirse 100

Tabla 7: - B (continuación de la tabla A) Clasificación del metabolismo por actividad-tipo.


33

Componente del tipo de trabajo. Es el gasto energético que se produce en

función del tipo de trabajo (manual, con un brazo, con el tronco, etc.) y de la

intensidad de éste (ligero, moderado, pesado, etc.). (Aguirre, 2004, p. 31).

TIPO DE TRABAJO METABOLISMO (W / M2)

VALOR MEDIO INTERVALO

Trabajo con las manos

Ligero 15 <20

Moderado 30 20 - 30

Intenso 40 > 35

Trabajo con un brazo

Ligero 35 < 45

Moderado 55 45 - 65

Intenso 75 > 65

Trabajo con dos brazos

Ligero 65 < 75

Moderado 85 75 - 95

Intenso 105 > 95

Trabajo con el tronco

Ligero 125 < 155

Moderado 190 155 - 230

Intenso 280 230 - 330

Muy intenso 390 > 330

Tabla 8: Estimación del metabolismo por componentes debido al tipo de trabajo.


Componente de desplazamiento: Se refiere al consumo de energía que

supone el hecho de desplazarse, horizontal o verticalmente a una

determinada velocidad. El uso de la Tabla 9 donde figuran estos datos, implica

multiplicar el valor del consumo metabólico, por la velocidad de

desplazamiento para obtener el gasto energético correspondiente al

desplazamiento estudiado. (Aguirre, 2004, p. 32).

34

Tipo de trabajo

Metabolismo en

función de la velocidad

(W / m2) / (m/s)

Velocidad de desplazamiento en función de la distancia

Caminar 2 a 5 Km/h 110

Caminar en subida 2 a 5 Km/h

Pendiente 5° 210

Pendiente 10° 360

Caminar en bajada 5 Km/h

Pendiente 5° 60

Pendiente 10° 50

Caminar a 4 Km/h con una carga en la espalda

Carga de 10 Kg 125

Carga de 30 Kg 185

Carga de 50 Kg 285

Velocidad de desplazamiento en función de la altura

Subir una escalera 1725

Bajar una escalera 480

Subir una escalera de mano inclinada

Sin carga 1660

Con una carga de 10 Kg 1870


Subir una escalera de mano vertical

Sin carga 2030



Tabla 9: Estimación del metabolismo por componentes debido al movimiento.


Otra tabla utilizable y aplicable:

35

La carga térmica metabólica se calcula como la suma de tres términos: A, B y C, cuyos valores se indican a continuación:

A — Posición y movimiento del cuerpo Kcal / min

Sentado 0.3

De pie 0.6

Andando en terreno llano 2.0 — 3.0

Andando en pendiente añadir 0.8 por cada m de

desnivel

B — Tipo de trabajo Valores medios Kcal / in Valores límites Kcal / min

Manual ligero 0.4 0.2 - 1.2

Manual pesado 0.9

Con un brazo: ligero 1.0 0.7 - 2.5

Con un brazo: pesado 1.8

Con ambos brazos: ligero 1.5

1.0 - 3.5 Con ambos brazos: pesado 2.5

Con el cuerpo: ligero 3.5

Con el cuerpo: moderado 5.0

Con el cuerpo: pesado 7.0 2.5 - 15

Con el cuerpo: muy pesado 9.0

C — Metabolismo basal

Corresponde al calor liberado por el organismo en estado de reposo físico y mental: a efectos prácticos se adopta siempre el valor de 1 Kcal / min.

Tabla 10: Estimación del metabolismo según las posturas y movimientos (G. Lehmann).

El metabolismo del trabajo se obtiene sumando las tablas anteriores A y B.


Metabolismo de un ciclo de trabajo

Para determinar el metabolismo total de un ciclo de trabajo, es necesario

efectuar un estudio de tiempos y de actividades. Ello implica clasificar cada una de

ellas y tener en cuenta factores tales como su duración, las distancias recorridas,

las cargas manipuladas, etc. El metabolismo para un ciclo de trabajo viene dado

por la media ponderada de todas las actividades.

36

El método de la media ponderada es importante en el establecimiento de

índices para el control del estrés térmico en ambientes laborales. Sin embargo, en

ciertos casos, como los regímenes de trabajo-descanso, puede no ser un buen

indicador de la carga de tensión térmica o fisiológica. (Aguirre, 2004, p. 36).

2.2.7 Trabajo externo (W)

El hombre es una máquina de bajo rendimiento. Su eficiencia mecánica está

entre el 20 y el 25 %. Por ejemplo, si en una actividad determinada necesitamos

desarrollar un trabajo externo equivalente a 10 W/m2, nuestro metabolismo ha de

ser capaz de dar como mínimo 50 W/m2, de los que unos 40 W/m2 deben ser

eliminados, normalmente, por un incremento de la sudoración, de la radiación y de

la convección con el fin de mantener la temperatura a temperatura interna

constante. (Mondelo et al., 2001, p. 69).

2.2.8 Ambiente térmico: magnitudes, unidades e instrumentos de medición

El fenómeno térmico se estudia utilizando los tres factores que componen y

caracterizan el ambiente térmico: temperatura radiante media, velocidad del aire y

humedad, interrelacionados con el calor metabólico y la vestimenta. (Aguirre, 2004,

p. 42).

1) De los factores humanos: Temperaturas, todas en grados Celsius [°C]:

- Interna (ti) o corporal (tc)

37

- Esofágica (tesof)

- Rectal (tr)

- Sublingual, oral o bucal (tbuc)

- Timpánica (ttimp)

- De la piel o cutánea (tp)

Calor metabólico (M), en Joule [j], o en met [58.15 W/m2]

Fuerza (F), en Newton [N]

Trabajo (W), en Joules [J]

Nivel de actividad, potencia (P), Watt [W] = [j/s], o en [met]

Aislamiento térmico de la ropa, Iclo [1 clo — 0.155 °C m2/W]

2) De los factores del ambiente térmico: Temperaturas, todas en grados Celsius,

[°C]:

- Del aire (ta) o seca (ts) o de bulbo seco (tbs)

- Húmeda (th) o de bulbo húmedo (tbh)

- De globo (tg)

- Radiante media (TRM)

- Del aire natural (tan) o ambiental (tamb)

- De bulbo húmedo natural (tbhn)

- Temperatura operativa (to)

38

Humedad del aire

- Humedad relativa (HR) [%]

- Humedad absoluta (HA) [Kg/Kg de aire seco], o [Kg/m3]

- Presión parcial de vapor de agua (Pa) kPa y hPa, según el caso

- Presión del vapor de agua saturado, a 1 atm (1013 hPa), a la temperatura del

aire (psa) hPa

- Presión del vapor de agua saturado, a 1 atm (1013 hPa), a la temperatura de

bulbo húmedo (psabh) hPa.

- Presión parcial del vapor de agua en la piel, a la temperatura de la piel, (psap)

hPa

Velocidad del aire, en metros/seg [m/s]

- Velocidad del aire (Va)

- Velocidad relativa del aire (Var) (Aguirre, 2004, p. 43).

2.2.8.1 Definiciones de los parámetros útiles para el estrés por frío

Humedad absoluta (HA) y humedad relativa (HR)

La humedad absoluta (HA) es la cantidad de vapor de agua contenida en un

volumen determinado de aire. Se acostumbra a medir en Kg/m3, mientras que la

humedad relativa (HR) es la relación porcentual entre la presión de vapor de agua

existente con respecto a la máxima posible para la temperatura del aire existente.

39

(Aguirre, 2004, p. 44).

Velocidades del aire: absoluta (Va) y relativa (Var)

La velocidad relativa depende de la velocidad del aire y de la velocidad del

cuerpo, o de una parte del cuerpo, respecto al aire teóricamente inmóvil.

Si la temperatura del aire está por debajo de la temperatura de la piel, la

velocidad del aire provocará la pérdida de calor; en cambio, si la temperatura del

aire está por encima de la temperatura de la piel, el cuerpo tomará calor del aire.

Velocidad del aire absoluta (Va): Se considera como la intensidad media de

velocidad integrada sobre todas las direcciones. Este parámetro se define por su

intensidad y dirección; por lo tanto, la forma de medirlo es mediante sondas, que

pueden ser omnidireccionales o direccionales. (Mondelo et al., 2001, p. 51).

Velocidad del aire relativa (Var): Si fuese necesario estimar la velocidad

relativa del aire (Var), se puede utilizar la expresión:

Var = Va + 0.0052 (M - 58)

Donde:

M: Metabolismo [W/m2]

En determinadas circunstancias resulta difícil y compleja la medición de la

40

velocidad del aire, sobre todo cuando existen rápidas fluctuaciones de su

intensidad, dirección, y turbulencia. (Aguirre, 2004, p. 45).

2.2.8.2 Equipos necesarios y las mediciones de los parámetros físicos

Instrumentos de medida de las temperaturas

Las temperaturas se miden con termómetros que pueden ser de diferentes

tipos: líquidos, de resistencia, termoeléctricos y termistores.

Mediciones de temperaturas fisiológicas (equipos y metodología de

medición). (Aguirre, 2004, p. 46).

Para las mediciones de las temperaturas fisiológicas se utilizan distintos tipos

de instrumentos: termómetros de mercurio, sensores (termistores, termopares,

etc.), termografía y radiometría infrarrojas, medidores de flujo de calor y

termómetros infrarrojos, etc, que se sitúan en los puntos específicos en los que se

quiere conocer las temperatura (recto, esófago, piel).

Durante trabajos de rutina e incluso investigaciones se utiliza ampliamente la

temperatura oral, que se mide con termómetros de mercurio, termistores o

termopares, que se sitúan debajo de la lengua, muy cerca de la arteria lingual.

Varios minutos antes de las mediciones el sujeto no podrá ingerir alimentos ni

bebidas y durante las mismas no podrá respirar por la boca ni hablar. Además, se

recomienda la utilización de algún dispositivo en la boca que impida la rotura del

termómetro.

41

Mediciones de temperaturas del aire (tj, temperatura de bulbo húmedo (tbh) y

de la humedad relativa (HR) - Técnicas de muestreo:

Para la medición de las temperaturas del aire (ta) y del bulbo (tbh) se utiliza el

psicrómetro o psicómetro de aspas o de aspiración, que está constituido por dos

termómetros psicrométricos iguales (salvo en un pequeño pero importante

aditamento en uno de los bulbos).

Figura 6: Psicrómetro de aspiración.


Un termómetro mide la temperatura seca y el otro la húmeda, llamado de

“bulbo húmedo”, porque su bulbo está recubierto por tela o muselina de algodón, a

modo de funda, recubriendo con buen contacto el bulbo y al menos hasta una altura

del tubo del termómetro igual a la longitud del bulbo que, durante las mediciones

debe permanecer empapada en agua destilada.

42

Para garantizar esto último sin tener que estar mojando continuamente la tela,

puede estar introducido en un recipiente con agua destilada, la cual irá

ascendiendo por capilaridad a medida que la tela se vaya secando según la

humedad del aire. (Mondelo et al., 2001, p. 40).

Es recomendable utilizar agua destilada para humedecer la tela, ya que la

presión del vapor de agua de soluciones salinas es más baja que la del agua pura.

Cuando la temperatura húmeda sea muy inferior a la temperatura seca (lo cual

ocurre cuando humedad es muy baja), debe utilizarse el agua a una temperatura

aproximada igual a la temperatura húmeda.

2.2.9 Propiedades térmicas del vestido (Iclo o Icl)

La unidad del aislamiento térmico de la ropa (Iclo o Icl) en el sistema

internacional es el [m2 °C/W], pero una unidad más práctica y usual es el clo (1 clo

= 0.155 m2 °C/W = 5.55 Kcal h/m2), que se define como el aislamiento necesario

para mantener confortable a una persona que desarrolle una actividad sedentaria

(menos de 60 W/m2) a una temperatura de 21 °C.

En la Tabla 11, se expresa la valoración del vestido de acuerdo a la norma

ISO 7730, que revisa la norma ISO 9920. (Aguirre, 2004, p. 48).

43

TIPO DE VESTIDO Icl (clo) Icl (m2

°C/W)

Desnudo 0 0

En pantalones cortos 0.1 0.016

Vestimenta tropical en exteriores: Camisa abierta con mangas cortas, pantalones cortos, calcetines fines y sandalias

0.3 0.047

Ropa ligera de verano: Camisa ligera de mangas cortas, pantalones largos, calcetines finos y zapatos

0.5 0.078

Ropa de trabajo: Camiseta, camisa con mangas largas, pantalones de vestir, calcetines y zapatos

0.8 0.124

Ropa de invierno y de trabajo en interiores: camiseta y camisa manga larga, calcetines de lana y zapatos

1.0 0.155

Vestimenta completa y de trabajo en interiores: camiseta y camisa de manga larga, chaleco, corbata, americana, pantalones de lana, calcetines de lana y zapatos

1.5 0.233

Tabla 11: Aislamiento térmico según el tipo de vestido según ISO 7730.


También se puede obtener la resistencia térmica (Icl) de cada prenda y no

solo del conjunto como la tabla anterior:

DESCRIPCIÓN DE LAS PRENDAS RESISTENCIA TÉRMICA

Icl (clo)

ROPA INTERIOR

Calzoncillos 0.03

Calzoncillos largos 0.10

Camiseta de tirantes 0.04

Camiseta de manga corta 0.09

Camiseta de manga larga 0.12

Sujetadores y bragas 0.03

CAMISAS BLUSAS

Manga corta 0.15

Ligera, mangas cortas 0.20

Normal, mangas largas 0.25

Camisa de franela, mangas largas 0.30

Blusa ligera, mangas largas 0.15

PANTALONES

Corto 0.06

Ligero 0.20

44

Normal 0.25

Franela 0.28

VESTIDOS - FALDAS

Falda ligera (verano) 0.15

Falda gruesa (invierno) 0.25

Vestido ligero, mangas cortas 0.20

Vestido de invierno, mangas largas 0.40

Mono de trabajo 0.55

PULLOVER

Chaleco sin mangas 0.12

Pullover ligero 0.20

Pullover medio 0.28

Pullover grueso 0.35

CHAQUETA

Chaqueta ligera de verano 0.25

Chaqueta normal 0.35

Bata de trabajo (guardapolvo) 0.30

FORRADAS CON ELEVADO AISLAMIENTO


Pantalón 0.35

Chaqueta 0.40

Chaleco 0.20

PRENDAS EXTERIORES DE ABRIGO

Abrigo 0.60

Chaqueta larga 0.55

Parka 0.70

Mono forrado 0.55

DIVERSOS

Calcetines 0.02

Calcetines, gruesos, cortos 0.05

Calcetines, gruesos, largos 0.10

Medias de nylon 0.03

Zapatos de suela delgada 0.02

Zapatos de suela gruesa 0.04

Botas 0.10

Guantes 0.05

Tabla 12: Valores de la resistencia térmica especifica del atuendo (ISO 9920).


45

2.2.10 Factores que contribuyen en el estrés térmico

Al efectuar experimentos con grupos de personas expuestas a condiciones

de sobrecarga térmica, sucede que las reacciones resultan muy variadas y se

producen algunas respuestas completamente diferentes. Esto puede ser,

simplemente, consecuencia de las diferencias fisiológicas entre sujetos

(aclimatación, constitución corporal, el vestido, entre otros factores). Pero también

pueden intervenir otros factores personales más sutiles, como es el estado físico

de las personas, que puede variar en unas horas por múltiples causas. (Aguirre,

2004, p. 51).

2.2.10.1 Constitución corporal

Las personas más grandes (más obesas, o de mayor contextura física) sufren

más calor que las personas de menor contextura física y a su vez ellos sufren más

el frío que los de mayor contextura física. Lo cual las personas de menor contextura

física deben alimentarse más seguido (con respecto a las personas más grandes

físicamente) para generar calor, es decir, mantener alta su producción de calor

metabólico y, en casos fatídicos, para evitar la muerte por frío.

Esto se explica porque la producción de calor de un cuerpo es proporcional a

su volumen (W/m3), mientras que la disipación es proporcional a su superficie

(W/m2), por lo que, a medida que aumenta el tamaño corporal la relación superficie-

volumen se hace cada vez menor, dado que la superficie crece con el cuadrado de

sus medidas y el volumen crece al cubo.

46

Un trabajador corpulento está en ventaja cuando, sin que se le exijan grandes

esfuerzos temporales, se ve expuesto a grandes cambios de temperatura para

temperaturas extremas actuando sólo durante un tiempo relativamente corto, por

el efecto amortiguador del cuerpo, que es mayor cuando menor sea la relación

superficie/volumen.

2.2.10.2 El vestido

Otro factor muy importante es el vestido que modifica la interrelación entre el

organismo y el medio al formar una frontera de transición entre ambos que

amortigua o incrementa (según el caso) los efectos de los ambientes térmicos

sobre la persona. (Mondelo et al., 2001, p. 29).

En el caso del frío, limita el contacto de la piel con el aire frío, formando un

colchón de aire caliente (calentado por el cuerpo) entre el aire frío y la piel, y limita

la velocidad del aire frío sobre la piel.

2.2.10.3 Aclimatación

La aclimatación tiene la finalidad de hacer más soportable la carga climática

dada y que también sea percibida subjetivamente menor.

La aplicación al frío, por las características prácticas de la protección frente a

él, reviste otras especificaciones. Se puede estar expuesto al frío excesivo sólo en

casos muy determinados, tanto el aire libre como en industrias cuyos procesos

47

requieren de temperaturas muy bajas. En ambos casos, salvo excepciones, el

hombre se protege fundamentalmente con ropas especiales y otras medidas que

se verán más adelante. No obstante, existen situaciones límite como los hombres

“focas” que practican el deporte de la inmersión en bañador bajo la capa helada de

los ríos, o los buzos, tanto con escafandras como con trajes ligeros, que requieren

de un entrenamiento más o menos largo para la aclimatación, con el cual el

organismo efectúa determinados cambios para su adaptación. En los casos menos

extremos la aclimatación puede producirse en una semana, pero en los casos límite

una aclimatación absoluta puede durar meses y hasta años. (Aguirre, 2004, p. 52).

2.2.11 Estrés por frío

Las exposiciones fatales al frío en los trabajadores se producen casi siempre

por exposiciones accidentales, en las que no se pueden evadir las bajas

temperaturas ambientales, o en los casos de inmersión en agua a muy baja

temperatura.

Conviene analizar por separado los efectos producidos en las siguientes

situaciones:

Enfriamiento general del cuerpo.

Enfriamiento de la piel por convección de aire.

Enfriamiento de las extremidades.

Enfriamiento de la piel por conducción de calor debido al contacto directo con

superficies frías.

48

Enfriamiento a través del sistema respiratorio.

La situación más crítica se produce en enfriamientos generalizados del

cuerpo, en lo que existe un elevado riesgo de sufrir estados graves de Hipotermia.

Las tensiones debidas a la exposición a ambientes fríos dependen de la

capacidad del sujeto expuesto a mantener eficientemente el equilibrio térmico para

evitar pérdidas peligrosas de calor. La primera defensa es la actuación sobre el

comportamiento del individuo. El control del vestido, del ejercicio, del refugio y del

calor externo son vías sencillas, pero a la vez eficientes, para el control de las

situaciones de estrés por frío.

2.2.12 Hipotermia

Como concepto, antes de iniciar todos los temas en cuestión, la hipotermia

es el descenso de la temperatura interna normal del cuerpo (que generalmente es

de 37.6 °C). En donde, el cuerpo genera mucho más calor del que recibe del

ambiente y no llega a ser el necesario para mantener el mecanismo de

autorregulación térmica (homeostasis térmica) pero si es el necesario para que la

persona pierda calor corporal. (Aguirre, 2004, p. 53).

También se la define como la disminución no intencionada de la temperatura

corporal central por debajo de 35°C, clasificándose como leve, moderada o grave,

en dependencia de la temperatura corporal:

49

Leve (> 32.2°C): respuesta defensiva, escalofríos.

Moderada (26.7-32.2°C): paciente semiconsciente, se interrumpen los

escalofríos.

Grave (< 26.7°C): paciente comatoso, con disnea y fibrilación ventricular.

(Aguirre, 2004, p. 54).

2.3 MARCO TEÓRICO LEGAL

Para la presente investigación, se justifica en las siguientes leyes y normativas

nacionales e internacionales:

Constitución Política del Ecuador

Artículo 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización

se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el agua, la alimentación, la

educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y

otros que sustentan el buen vivir.

Artículo 33.- El trabajo es un derecho y un deber social, y un derecho

económico, fuente de realización personal y base de la economía. El Estado

garantizará a las personas trabajadoras el pleno respeto a su dignidad, una vida

decorosa, remuneraciones y retribuciones justas y el desempeño de un trabajo

saludable y libremente escogido o aceptado.

Artículo 326.- El derecho al trabajo se sustenta en los siguientes principios:

5. Toda persona tendrá derecho a desarrollar sus labores en un ambiente

adecuado y propicio, que garantice su salud, integridad, seguridad, higiene y

bienestar.

50

6. Toda persona rehabilitada después de un accidente de trabajo o enfermedad,

tendrá derecho a ser reintegrada al trabajo. Mantendrá la relación laboral de

acuerdo con la ley.

Artículo 329.- Los procesos de selección, contratación y promoción laboral

se basarán en requisitos de habilidades, destrezas, formación, méritos y

capacidades. Se prohíbe el uso de criterios e instrumentos discriminatorios que

afecten la privacidad, la dignidad e integridad de las personas.

Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo, Decisión 584

Artículo 2.- Las normas previstas en el presente Instrumento tienen por objeto

promover y regular las acciones que se deben desarrollar en los centros de trabajo

de los Países Miembros para disminuir o eliminar los daños a la salud del

trabajador, mediante la aplicación de medidas de control y el desarrollo de las

actividades necesarias para la prevención de riesgos derivados del trabajo.

Para tal fin, los países miembros deberán implementar o perfeccionar sus

sistemas nacionales de seguridad y salud en el trabajo, mediante acciones que

propugnen políticas de prevención y de participación del Estado, de los

empleadores y de los trabajadores.

Artículo 3.- El presente Instrumento se aplicará a todas las ramas de actividad

económica en los Países Miembros y a todos los trabajadores. Cualquier País

Miembro podrá, de conformidad con su legislación nacional, excluir parcial o

totalmente de su aplicación a ciertas ramas de actividad económica o a categorías

limitadas de trabajadores respecto de las cuales se presenten problemas

particulares de aplicación.

Artículo 11.- En todo lugar de trabajo se deberán tomar medidas tendientes a

disminuir los riesgos laborales. Estas medidas deberán basarse, para el logro de

51

este objetivo, en directrices sobre sistemas de gestión de la seguridad y salud en

el trabajo y su entorno como responsabilidad social y empresarial.

Artículo 12.- Los empleadores deberán adoptar y garantizar el cumplimiento

de las medidas necesarias para proteger la salud y el bienestar de los trabajadores,

entre otros, a través de los sistemas de gestión de seguridad y salud en el trabajo.

Artículo 13.- Los empleadores deberán propiciar la participación de los

trabajadores y de sus representantes en los organismos paritarios existentes para

la elaboración y ejecución del plan integral de prevención de riesgos de cada

empresa. Asimismo, deberán conservar y poner a disposición de los trabajadores

y de sus representantes, así como de las autoridades competentes, la

documentación que sustente el referido plan.

Artículo 16.- Los empleadores, según la naturaleza de sus actividades y el

tamaño de la empresa, de manera individual o colectiva, deberán instalar y aplicar

sistemas de respuesta a emergencias derivadas de incendios, accidentes mayores,

desastres naturales u otras contingencias de fuerza mayor.

Artículo 18.- Todos los trabajadores tienen derecho a desarrollar sus labores

en un ambiente de trabajo adecuado y propicio para el pleno ejercicio de sus

facultades físicas y mentales, que garanticen su salud, seguridad y bienestar.

Los derechos de consulta, participación, formación, vigilancia y control de la

salud en materia de prevención, forman parte del derecho de los trabajadores a una

adecuada protección en materia de seguridad y salud en el trabajo.

Artículo 19.- Los trabajadores tienen derecho a estar informados sobre los

riesgos laborales vinculados a las actividades que realizan. Complementariamente,

los empleadores comunicarán las informaciones necesarias a los trabajadores y

sus representantes sobre las medidas que se ponen en práctica para salvaguardar

la seguridad y salud de los mismos.

52

Artículo 20.- Los trabajadores o sus representantes tienen derecho a solicitar

a la autoridad competente la realización de una inspección al centro de trabajo,

cuando consideren que no existen condiciones adecuadas de seguridad y salud en

el mismo. Este derecho comprende el de estar presentes durante la realización de

la respectiva diligencia y, en caso de considerarlo conveniente, dejar constancia de

sus observaciones en el acta de inspección.

Artículo 21.- Sin perjuicio de cumplir con sus obligaciones laborales, los

trabajadores tienen derecho a interrumpir su actividad cuando, por motivos

razonables, consideren que existe un peligro inminente que ponga en riesgo su

seguridad o la de otros trabajadores. En tal supuesto, no podrán sufrir perjuicio

alguno, a menos que hubieran obrado de mala fe o cometido negligencia grave.

Los trabajadores tienen derecho a cambiar de puesto de trabajo o de tarea por

razones de salud, rehabilitación, reinserción y recapacitación.

Artículo 22.- Los trabajadores tienen derecho a conocer los resultados de los

exámenes médicos, de laboratorio o estudios especiales practicados con ocasión

de la relación laboral. Asimismo, tienen derecho a la confidencialidad de dichos

resultados, limitándose el conocimiento de los mismos al personal médico, sin que

puedan ser usados con fines discriminatorios ni en su perjuicio. Sólo podrá

facilitarse al empleador información relativa a su estado de salud, cuando el

trabajador preste su consentimiento expreso.

Artículo 26.- El empleador deberá tener en cuenta, en las evaluaciones del

plan integral de prevención de riesgos, los factores de riesgo que pueden incidir en

las funciones de procreación de los trabajadores y trabajadoras, en particular por la

exposición a los agentes físicos, químicos, biológicos, ergonómicos y psicosociales,

con el fin de adoptar las medidas preventivas necesarias.

53

Reglamento del Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo,

Resolución 957

Artículo 5.- El Servicio de Salud en el Trabajo deberá cumplir con las

siguientes funciones:

a) Elaborar, con la participación efectiva de los trabajadores y empleadores, la

propuesta de los programas de seguridad y salud en el trabajo enmarcados

en la política empresarial de seguridad y salud en el trabajo;

b) Proponer el método para la identificación, evaluación y control de los factores

de riesgos que puedan afectar a la salud en el lugar de trabajo;

c) Observar los factores del medio ambiente de trabajo y de las prácticas de

trabajo que puedan afectar a la salud de los trabajadores, incluidos los

comedores, alojamientos y las instalaciones sanitarias, cuando estas

facilidades sean proporcionadas por el empleador;

d) Asesorar sobre la planificación y la organización del trabajo, incluido el diseño

de los lugares de trabajo, sobre la selección, el mantenimiento y el estado de

la maquinaria y de los equipos, y sobre las substancias utilizadas en el trabajo;

e) Verificar las condiciones de las nuevas instalaciones, maquinarias y equipos

antes de dar inicio a su funcionamiento;

f) Participar en el desarrollo de programas para el mejoramiento de las prácticas

de trabajo, así como en las pruebas y la evaluación de nuevos equipos, en

relación con la salud;

g) Asesorar en materia de salud y seguridad en el trabajo y de ergonomía, así

como en materia de equipos de protección individual y colectiva;

h) Vigilar la salud de los trabajadores en relación con el trabajo que desempeñan;

i) Fomentar la adaptación al puesto de trabajo y equipos y herramientas, a los

trabajadores, según los principios ergonómicos y de bioseguridad, de ser

necesario;

j) Cooperar en pro de la adopción de medidas de rehabilitación profesional y de

reinserción laboral;

54

k) Colaborar en difundir la información, formación y educación de trabajadores y

empleadores en materia de salud y seguridad en el trabajo, y de ergonomía,

de acuerdo a los procesos de trabajo;

l) Organizar las áreas de primeros auxilios y atención de emergencias;

m) Participar en el análisis de los accidentes de trabajo y de las enfermedades

profesionales, así como de las producidas por el desempeño del trabajo;

n) Mantener los registros y estadísticas relativos a enfermedades profesionales

y accidentes de trabajo;

o) Elaborar la Memoria Anual del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo.

Las funciones previstas en el presente artículo serán desarrolladas en

coordinación con los demás servicios de la empresa, en consonancia con la

legislación y prácticas de cada País Miembro.

Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento

del Medio Ambiente de Trabajo, Decreto Ejecutivo 2393

Artículo 11.- Obligaciones de los empleadores: Son obligaciones generales

de los personeros de las entidades y empresas públicas y privadas, las siguientes:

1. Cumplir las disposiciones de este Reglamento y demás normas vigentes en

materia de prevención de riesgos.

2. Adoptar las medidas necesarias para la prevención de los riesgos que puedan

afectar a la salud y al bienestar de los trabajadores en los lugares de trabajo

de su responsabilidad.

3. Mantener en buen estado de servicio las instalaciones, máquinas,

herramientas y materiales para un trabajo seguro.

4. Organizar y facilitar los Servicios Médicos, Comités y Departamentos de

Seguridad, con sujeción a las normas legales vigentes.

En lo que respecta a exposición laboral a ambientes fríos, la normativa

ecuatoriana dice:

55

Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y mejoramiento del

medio ambiente de trabajo

Capítulo V: Medio ambiente y Riesgos Laborales por Factores Físicos,

Químicos y Biológicos, Artículo 53: Condiciones generales ambientales:

Ventilación, temperatura y humedad, Numeral 6 y 7 habla de forma general

únicamente que se debe evitar las variaciones bruscas de temperatura y que se

debe limitar la permanencia de los operarios expuestos a bajas temperaturas.

Capítulo VI: Frío Industrial, en los Artículos 69, 70, 71 y 72 se habla

nuevamente de forma general de los locales de trabajo, equipos, cámaras

frigoríficas y equipos de protección personal. Dentro de la normativa ecuatoriana

no se hace referencia a un método de evaluación de exposición a ambientes

laborales fríos.

Título VI: PROTECCIÓN PERSONAL, Art. 175. DISPOSICIONES

GENERALES

1. La utilización de los medios de protección personal tendrá carácter

obligatorio en los siguientes casos:

a) Cuando no sea viable o posible el empleo de medios de protección colectiva.

b) Simultáneamente con éstos cuando no garanticen una total protección frente

a los riesgos profesionales.

2. La protección personal no exime en ningún caso de la obligación de emplear

medios preventivos de carácter colectivo.

3. Sin perjuicio de su eficacia los medios de protección personal permitirán, en

lo posible, la realización del trabajo sin molestias innecesarias para quien lo ejecute

y sin disminución de su rendimiento, no entrañando en sí mismos otros riesgos.

56

4. El empleador estará obligado a:

a) Suministrar a sus trabajadores los medios de uso obligatorios para protegerles

de los riesgos profesionales inherentes al trabajo que desempeñan.

b) Proporcionar a sus trabajadores los accesorios necesarios para la correcta

conservación de los medios de protección personal, o disponer de un servicio

encargado de la mencionada conservación.

c) Renovar oportunamente los medios de protección personal, o sus

componentes, de acuerdo con sus respectivas características y necesidades.

d) Instruir a sus trabajadores sobre el correcto uso y conservación de los medios

de protección personal, sometiéndose al entrenamiento preciso y dándole a

conocer sus aplicaciones y limitaciones.

e) Determinar los lugares y puestos de trabajo en los que sea obligatorio el uso

de algún medio de protección personal.

5. El trabajador está obligado a:

a) Utilizar en su trabajo los medios de protección personal, conforme a las

instrucciones dictadas por la empresa.

b) Hacer uso correcto de los mismos, no introduciendo en ellos ningún tipo de

reforma o modificación.

c) Atender a una perfecta conservación de sus medios de protección personal,

prohibiéndose su empleo fuera de las horas de trabajo.

d) Comunicar a su inmediato superior o al Comité de Seguridad o al

Departamento de Seguridad e Higiene, si lo hubiere, las deficiencias que

observe en el estado o funcionamiento de los medios de protección, la

carencia de los mismos o las sugerencias para su mejoramiento funcional.

6. En el caso de riesgos concurrentes a prevenir con un mismo medio de

protección personal, éste cubrirá los requisitos de defensa adecuados frente a los

mismos.

57

7. Los medios de protección personal a utilizar deberán seleccionarse de entre

los normalizados u homologados por el INEN y en su defecto se exigirá que

cumplan todos los requisitos del presente título.

Artículo 176.- ROPA DE TRABAJO

1. Siempre que el trabajo implique por sus características un determinado

riesgo de accidente o enfermedad profesional, o sea marcadamente sucio, deberá

utilizarse ropa de trabajo adecuada que será suministrada por el empresario.

Igual obligación se impone en aquellas actividades en que, de no usarse ropa

de trabajo, puedan derivarse riesgos para el trabajador o para los consumidores de

alimentos, bebidas o medicamentos que en la empresa se elaboren.

2. La elección de las ropas citadas se realizará de acuerdo con la naturaleza

del riesgo o riesgos inherentes al trabajo que se efectúa y tiempos de exposición al

mismo.

Código del Trabajo

En el código de trabajo de Ecuador en el literal 2 del artículo 42, hace

referencia que una de las obligaciones del empleador es la instalación de todos los

puestos de trabajo bajo las medidas de prevención, seguridad e higiene del trabajo

con todas las disposiciones legales reglamentarias. También en su artículo 347,

348 y 349 hace referencia al concepto de riesgos del trabajo, accidente laboral y

enfermedad ocupacional, donde:

Riesgo del trabajo: Son todas las eventualidades dañosas a que está sujeto

el trabajador, con ocasión o por consecuencia de su actividad. Para los efectos de

la responsabilidad del empleador se consideran riesgos del trabajo las

enfermedades profesionales y los accidentes.

58

Accidente de trabajo: Es todo suceso imprevisto y repentino que ocasiona al

trabajador una lesión corporal o perturbación funcional, con ocasión o por

consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena.

Enfermedades profesionales: Son las afecciones agudas o crónicas

causadas de una manera directa por el ejercicio de la profesión o labor que realiza

el trabajador y que produce incapacidad.

Reglamento del Seguro General de Riesgos del Trabajo, Resolución 390

Artículo 1.- Naturaleza: De conformidad con lo previsto en el artículo 155 de

la Ley de Seguridad Social referente a los lineamientos de política, el Seguro

General de Riesgos del Trabajo protege al afiliado y al empleador, mediante

programas de prevención de los riesgos derivados del trabajo, acciones de

reparación de los daños derivados de accidentes del trabajo y enfermedades

profesionales u ocupacionales, incluida la rehabilitación física y mental y la

reinserción laboral.

Artículo 6.- Accidente de Trabajo: Para efectos de este Reglamento,

accidente del trabajo es todo suceso imprevisto y repentino que ocasione al afiliado

lesión corporal o perturbación funcional, o la muerte inmediata o posterior, con

ocasión o como consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena. También

se considera accidente de trabajo, el que sufriere el asegurado al trasladarse

directamente desde su domicilio al lugar de trabajo o viceversa. En el caso del

trabajador sin relación de dependencia o autónomo, se considera accidente del

trabajo, el siniestro producido en las circunstancias del inciso anterior a excepción

del requisito de la dependencia patronal. Para los trabajadores sin relación de

dependencia, las actividades protegidas por el Seguro de Riesgos del Trabajo

serán registradas en el IESS al momento de la afiliación, las que deberá

actualizarlas cada vez que las modifique.

59

Artículo 7.- Enfermedades Profesionales u Ocupacionales: Son las

afecciones agudas o crónicas, causadas de una manera directa por el ejercicio de

la profesión o trabajo que realiza el asegurado y que producen incapacidad.

Resolución CD333, Reglamento para el Sistema de Auditoria de Riesgos

de Trabajo SART

Artículo 7.- Evaluación de la auditoria documental y de campo: El auditor

del SGRT procederá a evaluar el desempeño del Sistema de Gestión de Seguridad

y Salud en el trabajo de la empresa, recabando las evidencias del cumplimiento de

la normativa y regulaciones relativas a la prevención de riesgos laborales, para lo

cual verificara la implementación de los requisitos técnico legales, aplicables a la

empresa auditada, de conformidad con lo señalado en el artículo 9 del reglamento

del SART.

Acuerdo Ministerial 203 del Ministerio de Relaciones Laborales, Manual

de Requisitos y Definición del Trámite de Aprobación del Reglamento de

Seguridad y Salud

Acuerdo 1404, Reglamento para el Funcionamiento de los Servicios

Médicos de Empresas

Artículo 11.- Los médicos de empresa a más de cumplir las funciones

generales, señaladas en el Art. 30 del presente Reglamento, cumplirán además con

las que se agrupan bajo los subtítulos siguientes:

1. HIGIENE DEL TRABAJO:

c) Análisis y clasificación de puestos de trabajo, para seleccionar el personal,

en base a la valoración de los requerimientos psicofisiológicos de las tareas a

desempeñarse, y en relación con los riesgos de accidentes del trabajo y

enfermedades profesionales;

60

Reglamento de Prevención Mitigación y Protección contra Incendios

1257

Gestión Técnica, Medición, Evaluación y Control de Riesgos inherentes

al Trabajo realizado

MAPA DE RIESGO O DIAGNÓSTICO DE FACTORES DE RIESGO

Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo. Decisión 584

Capítulo III, Artículo 11, literales b y c

Decreto Ejecutivo 2393. Reglamento de Seguridad y Salud de los trabajadores y mejoramiento del medio Ambiente

Artículo 15, numeral 2

Resolución 957 Reglamento del Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo

Artículo 1, literal b

Resolución 390 Reglamento del Seguro General de Riesgos del Trabajo

Artículo 12

MEDICIONES DE ACUERDO AL FACTOR DE RIESGO


Artículo 15; numeral 2; literales a y b


Capitulo III; Artículo 11; literales b y c


Artículo 1; literal b

Resolución CD333 Reglamento para el Sistema de Auditoria de Riesgo del Trabajo

Capítulo II; Artículo 9 Gestión Técnica; numeral 2

Tabla 13: Diagnóstico factores de riesgo y medición de factores de riesgo.

Elaborado por: Danilo Rubio.

61

VIGILANCIA DE SALUD DE LOS TRABAJADORES

EXÁMENES MÉDICOS DE PRE EMPLEO, PERIÓDICOS Y DE RETIRO, ACCIDENTES DE TRABAJO PROCEDIMIENTO, ENFERMEDADES PROFESIONALES PROCEDIMIENTO

Acuerdo 1404 Reglamento para el Funcionamiento de los Servicios Médicos de Empresas

Artículo 11, numeral 2, literales a, b, c, numeral 5; literal b


Artículos 14, 22; Artículo 7; literal f; Artículo 11; literal g


Capítulo 1, Artículo 3, literal h; Artículos 41, 42,43 y 45

Resolución CD333 Reglamento para el Sistema de Auditoria de Riesgo del Trabajo SART

Capítulo II, Artículo 9 Gestión Técnica numeral 2.5; literal b; Capítulo II; literal 4.1, 4.2

Acuerdo Ministerial 220 Compromiso con el Ministerio de Trabajo y Empleo en materia de Seguridad y Salud


Artículo 15; literal d

Código del Trabajo Artículo 430, numeral 1

Tabla 14: Exámenes médicos de pre empleo, periódicos y de retiro, accidentes de trabajo

procedimiento, enfermedades profesionales procedimiento.


INDUCCIONES, CAPACITACIONES E INFORMACIÓN EN SSO

PROGRAMAS DE INDUCCIÓN, CAPACITACIÓN, INFORMACIÓN EN SEGURIDAD Y SALUD


Artículo 11, literal e, literal h, literal i; Artículos 18, 19, 20, 23.


Artículo 1, literal c


Artículo 51; literal c

Acuerdo 1404 Reglamento para el Funcionamiento de los Servicios Médicos de Empresas

Capítulo IV; Artículo 11, literal c.

Resolución CD333 Reglamento para el Sistema de Auditoria de Riesgo del Trabajo SART

Capítulo II; Artículo 9; numeral 3

Tabla 15: Programas de inducción, capacitación, información en seguridad y salud.


62

2.4 MARCO TEÓRICO TEMPORAL, ESPACIAL

El presente estudio se realizó en un período de 5 meses, en las instalaciones

de una empresa faenadora de pollos, ubicada en la parroquia Pintag, del D.M.

Quito.

El estudio se realizó en área de cuartos fríos de la empresa donde existe

personal expuesto a bajas temperaturas como parte del proceso de faenamiento

de pollos, allí se realizó el levantamiento de información necesario tanto de

mediciones de las condiciones del lugar de trabajo, evaluación de las actividades

realizadas por los trabajadores, así como las encuestas al personal.

63

CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO

3.1 MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN

La investigación es un proceso sistemático (se obtiene información a partir de

un plan preestablecido que, una vez asimilada y examinada, modificará o añadirá

conocimientos a los ya existentes), organizado (es necesario especificar los

detalles vinculados al estudio) y objetivo (sus conclusiones no se amparan en un

parecer subjetivo, sino en episodios que previamente han sido observados y

evaluados)1, donde se identifican las variables a analizar. Para la presente tesis la

investigación a utilizarse es la aplicada.

Para Murillo (2008), la investigación aplicada recibe el nombre de

“investigación práctica o empírica”, que se caracteriza porque busca la aplicación o

utilización de los conocimientos adquiridos, a la vez que se adquieren otros,

después de implementar y sistematizar la práctica basada en investigación. El uso

del conocimiento y los resultados de investigación que da como resultado una forma

rigurosa, organizada y sistemática de conocer la realidad.

Partiendo de estas premisas, la presente investigación utiliza el Método

Deductivo, que parte de una premisa general para obtener las conclusiones de un

caso particular. Pone el énfasis en la teoría, modelos teóricos, la explicación y

abstracción, antes de recoger datos empíricos, hacer observaciones o emplear

experimentos2.

1 Cómo diseñar un proceso de investigación. Recuperado de http://fido.palermo.edu/servicios_dyc/blog/docentes/detalle_tp.php?id_docente=5499&id_blog=4967 2 tipos de investigación y diseños de investigación. Recuperado de http://metodologia02.blogspot.com/p/operacionalizacion-de-variables.html

64

3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN

La presente investigación es de corte transversal, la cual analiza variables

cualitativas y cuantitativas, permitiendo estudiar simultáneamente los

determinantes de riesgo y la exposición al frío en un momento determinado; es

descriptiva porque escriben los hechos tal y como son observados; correlacional

porque estudia la relación existente entre las variables dependiente e independiente

(correlación entre dos variables).

Se ha considerado un análisis cuantitativo para evaluar la exposición laboral

al frío, referido en la NTP 462 del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el

Trabajo de España, que habla sobre el cálculo del índice de aislamiento, requerido

por la vestimenta IREQ, para establecer los requisitos mínimos de protección en

cuanto a la ropa de trabajo, que deben usar el personal que realiza actividades en

las áreas de cuartos fríos.

3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA

El universo total del presente estudio es 30 personas, seleccionados del total

de la nómina de una empresa faenadora de pollos ubicada en Pintag.

El criterio utilizado para esta selección fue identificar las actividades laborales

en las áreas de cuartos fríos de la empresa, las cuales se dividen en: personal de

despacho, personal de deshuesado, personal de despresado y hieleros.

65

3.4 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

CONFUSIÓN

VARIABLE INDEPENDIENTE

DETERMINANTES DE RIESGO

VARIABLE DEPENDIENTE

EXPOSICIÓN

MODIFICADOR DE EXPOSICIÓN

Figura 7: Asociación de variables.


66

3.4.1 Operacionalización de la variable independiente \

VARIABLE INDEPENDIENTE: DETERMINANTES DE RIESGO

CATEGORÍA INDICADOR ESCALA

Organización del Trabajo

Mecanizada Si/No Nominal

Mano obra calificada Si/No Nominal

Procesos del Trabajo

Almacenaje de presas Manual/Mecánica Nominal

Almacenaje de pollos completos Manual/Mecánica Nominal

Almacenaje de hueso Manual/Mecánica Nominal

Almacenaje de producto empacado Manual/Mecánica Nominal

Almacenaje de hielo Manual/Mecánica Nominal

Despacho de pollos empacados Manual/Mecánica Nominal

Deshuesado para obtener pulpa de pollo Manual/Mecánica Nominal

Procesamiento de hueso en CMD (carne

mecánicamente deshuesada) Manual/Mecánica Nominal

Condiciones de Trabajo

Horario de trabajo Número horas/día Numeral

Horas extras Si/No, Número

horas/día Nominal/Numeral

Turnos de trabajo Si/No, Número de

turnos Nominal/Numeral

Turnos rotativos Si/No, Mañana,

Tarde, Noche Nominal

Factores de Riesgo

Físico

Humedad % Humedad Numeral

Temperatura ᵒC Numeral

Velocidad del Aire m/s Numeral

Convergentes

Edad años Numeral

Complexión Gruesa/Delgada Nominal

Carga física de la actividad alta/moderada/baja Nominal

Consumo metabólico Kilocalorías Numeral

Temperatura del cuerpo ᵒC Numeral

Tabla 16: Operacionalización de variable independiente.


67

3.4.2 Operacionalización de la variable dependiente

VARIABLE DEPENDIENTE: EXPOSICIÓN A CARGA TÉRMICA


Forma Dónde/Cuándo Nominal

Vía Dérmica, Respiratoria Nominal

Tiempo Horas/minutos Nominal/Numeral

Frecuencia Diario/Semanal/Quincenal/Mensual Nominal

Tabla 17: Operacionalización de la variable dependiente.


3.4.3 Operacionalización de las variables modificadoras de exposición

VARIABLE MODIFICADORES DE EXPOSICIÓN


Ropa de trabajo térmica Si/No, Utiliza/No utiliza Nominal

Barreras cortaviento Si/No Nominal

Normativa 2393 Cumple/No cumple Nominal

Reglamento Seguridad y Salud Si/No Nominal

Capacitación Si/No, Número horas Nominal/Numeral

Procedimiento operacional Si/No Nominal

Mantenimiento maquinaria y

equipos Si/No Nominal

Tabla 18: Operacionalización de las variables modificadoras de exposición.


68

3.4.4 Operacionalización de las variables de confusión

VARIABLE DE CONFUSIÓN


Ingesta de medicamentos que alteren la

temperatura Si/No Nominal

Tabla 19: Operacionalización de las variables de confusión.


3.5 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA REGISTRAR LA INFORMACIÓN

Tabla 20: Técnicas e instrumentos para registrar información.


TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE

INFORMACIÓN

INSTRUMENTOS PARA REGISTRAR

LA INFORMACIÓN

INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA

Información secundaria

Lectura científica

Análisis de documentos

Internet

INVESTIGACIÓN DE CAMPO

Información primaria

Encuesta

Observación

- Tesis de grado sobre evaluación de

riesgos laborales

- Libros especializados de Seguridad

Industrial y Salud Ocupacional

- Páginas web

- Cuestionario

- Cámara fotográfica

- Grabadora

- Filmadora

69

La técnica de adquisición de información de interés que se implementó en

esta investigación fue la encuesta, debido al carácter cuantitativo de la

investigación. La encuesta se creó mediante una serie de interrogantes

previamente elaboradas, a través del cual se puede conocer la opinión o valoración

del colaborador seleccionado sobre el tema de investigación dado.

La investigación se realizó con recursos económicos propios. El equipo de

investigación se conformó por un solo investigador, que fue el propio autor, quien

se encargó del levantamiento de datos, análisis e interpretación de la información.

70

CAPÍTULO IV

ANÁLISIS, INTERPRETACIÓN Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

4.1 TÉCNICAS EMPLEADAS PARA EL ANÁLISIS

4.1.1 NTP 462: Estrés por frío: evaluación de las exposiciones laborales.

Cálculo del IREQmin e IREQneutral

El hecho que se cumpla el balance térmico del cuerpo con el ambiente de

trabajo, no implica que la situación sea confortable para el individuo expuesto. Se

dice que existe confort térmico cuando la sensación es neutra respecto al ambiente

térmico. La situación de confort térmico implica que los valores de la temperatura

de la piel y evaporación del sudor estén acotados entre ciertos límites. Para la

evaluación de la exposición al frío mediante el índice IREQ, se propone el cálculo

de dos valores de éste, IREQmin e IREQneutral (Luna, NTP 462, 1977).

El cálculo exacto del IREQ, tiempo máximo admisible y tiempo de

recuperación requiere la utilización de un programa informático, en las tablas

descritas a continuación se dan los valores del IREQ en función de la velocidad,

temperatura del aire y nivel de actividad y además los valores de Tmax para distintos

valores del aislamiento del vestido, temperatura del aire y nivel de actividad.

Var (m/seg)

IREQmin (clo) para M = 80 w/m2

ta

5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C

0.2 1.91 2.4 2.89 3.38 4.36 5.34

0.5 1.98 2.47 2.97 3.45 4.42 5.39

1 2.07 2.55 3.03 3.52 4.49 5.46

2 2.15 2.63 3.11 3.58 4.55 5.51

5 2.23 2.7 3.18 3.65 4.6 5.57

71

Var (m/seg)


ta

5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C

0.2 1.16 1.51 1.86 2.2 2.89 3.58

0.5 1.24 1.58 1.93 2.27 2.95 3.63

1 1.32 1.66 2 2.34 3.02 3.7

2 1.4 1.74 2.07 2.41 3.08 3.76

5 1.49 1.82 2.15 2.49 3.15 3.82

Var (m/seg)


ta

5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C

0.2 0.83 1.1 1.38 1.65 2.2 2.75

0.5 0.89 1.17 1.44 1.71 2.26 2.8

1 0.97 1.24 1.51 1.78 2.32 2.87

2 1.05 1.31 1.58 1.85 2.39 2.93

5 1.14 1.4 1.67 1.93 2.46 3

Var (m/seg)


ta

5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C

0.2 0.4 0.69 0.89 1.09 1.49 1.89

0.5 0.54 0.74 0.94 1.14 1.54 1.94

1 0.61 0.8 1 1.2 1.59 1.99

2 0.68 0.87 1.07 1.26 1.66 2.05

5 0.76 0.96 1.15 1.34 1.73 2.12

Var (m/seg)


ta

5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C

0.2 0.33 0.49 0.65 0.81 1.13 1.45

0.5 0.37 0.53 0.69 0.85 1.71 1.49

1 0.42 0.58 0.74 0.9 1.21 1.53

2 0.49 0.64 0.8 0.96 1.27 1.59

5 0.57 0.73 0.88 1.04 1.35 1.66

Tabla 21: Valores de IREQ en función de la velocidad y la temperatura del aire y nivel de

actividad.


72

Icl (clo) Var

(m/seg)

ta

5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C

1.5

0.2 2.06 1.09 0.75 0.57 0.39 0.30

0.5 1.71 0.97 0.68 0.52 0.36 0.27

1 1.41 0.84 0.60 0.47 0.33 0.25

2 1.18 0.74 0.54 0.42 0.30 0.23

5 0.99 0.64 0.48 0.38 0.27 0.21

2

0.2 6.41 2.30 1.27 0.88 0.55 0.40

0.5 7.33 1.96 1.14 0.81 0.51 0.38

1 4.71 1.67 1.02 0.73 0.47 0.35

2 3.44 1.44 0.91 0.67 0.44 0.33

5 2.63 1.24 0.82 0.61 0.40 0.30

2.5

0.2 >8 >8 2.50 1.42 0.78 0.54

0.5 >8 6.95 2.23 1.35 0.73 0.51

1 >8 5.00 1.90 1.19 0.68 0.48

2 >8 3.81 1.71 1.08 0.63 0.45

5 >8 3.02 1.48 0.98 0.59 0.42

3

0.2 >8 >8 >8 2.75 1.11 0.71

0.5 >8 >8 6.90 2.43 1.06 0.68

1 >8 >8 5.22 2.14 0.98 0.64

2 >8 >8 4.15 1.91 0.92 0.61

5 >8 >8 3.42 1.70 0.85 0.57

0.2 >8 >8 >8 >8 1.77 0.98

0.5 >8 >8 >8 6.93 1.64 0.93

3.5 1 >8 >8 >8 5.40 1.51 0.88

2 >8 >8 >8 4.45 1.4 0.83

5 >8 >8 >8 3.73 1.29 0.78

4

0.2 >8 >8 >8 >8 3.15 1.37

0.5 >8 >8 >8 >8 2.83 1.3

1 >8 >8 >8 >8 2.56 1.22

2 >8 >8 >8 >8 2.32 1.16

5 >8 >8 >8 >8 2.11 1.09

4.5

0.2 >8 >8 >8 >8 >8 2.05

0.5 >8 >8 >8 >8 7.07 1.92

1 >8 >8 >8 >8 5.86 1.79

2 >8 >8 >8 >8 4.95 1.68

5 >8 >8 >8 >8 4.27 1.58

73

5

0.2 >8 >8 >8 >8 >8 3.44

0.5 >8 >8 >8 >8 >8 3.17

1 >8 >8 >8 >8 >8 2.9

2 >8 >8 >8 >8 >8 2.69

5 >8 >8 >8 >8 >8 2.49


del aire para M=80 w/m2 y distintos valores de la velocidad del aire Var.


Icl (clo)

Var

(m/seg)

ta

5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C

1.5

0.2 >8 2.33 1.1 0.73 0.44 0.31

0.5 >8 1.83 0.95 0.64 0.40 0.29

1 5.54 1.38 0.81 0.56 0.36 0.26

2 3.20 1.13 0.69 0.50 0.32 0.24

5 1.91 0.90 0.58 0.43 0.29 0.21

2

0.2 >8 >8 3.36 1.46 0.69 0.45

0.5 >8 >8 2.56 1.26 0.63 0.42

1 >8 >8 2.00 1.08 0.57 0.39

2 >8 >8 1.60 0.94 0.51 0.35

5 >8 >8 1.16 0.80 0.46 0.32

2.5

0.2 >8 >8 >8 5.00 1.16 0.66

0.5 >8 >8 >8 3.71 1.05 0.61

1 >8 >8 >8 2.77 0.95 0.57

2 >8 >8 >8 2.23 0.84 0.52

5 >8 >8 5.66 1.78 0.75 0.84

3

0.2 >8 >8 >8 >8 2.41 1.02

0.5 >8 >8 >8 >8 2.09 0.94

1 >8 >8 >8 >8 1.77 0.86

2 >8 >8 >8 >8 1.56 0.79

5 >8 >8 >8 >8 1.36 0.72

0.2 >8 >8 >8 >8 >8 1.74

0.5 >8 >8 >8 >8 >8 1.57

3.5 1 >8 >8 >8 >8 5.86 1.41

2 >8 >8 >8 >8 4.34 1.28

5 >8 >8 >8 >8 3.35 1.16

74

4

0.2 >8 >8 >8 >8 >8 4.02

0.5 >8 >8 >8 >8 >8 3.36

1 >8 >8 >8 >8 >8 2.86

2 >8 >8 >8 >8 >8 2.48

5 >8 >8 >8 >8 >8 2.15


del aire para M=115 w/m2 y distintos valores de velocidad del aire Var.


Icl (clo)

Var

(m/seg)

ta

5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C

1

0.2 >8 1.46 0.78 0.53 0.28 0.23

0.5 >8 1.14 0.65 0.46 0.27 0.21

1 >8 0.88 0.55 0.40 0.26 0.19

2 >8 0.69 0.45 0.34 0.23 0.17

5 >8 0.53 0.37 0.28 0.19 0.15

1.5

0.2 >8 >8 3.18 1.25 0.57 0.37

0.5 >8 >8 2.13 1.05 0.51 0.34

1 >8 6.41 1.64 0.88 0.46 0.31

2 >8 4.18 1.25 0.73 0.40 0.28

5 >8 2.19 0.24 0.60 0.35 0.25

2

0.2 >8 >8 >8 6.41 1.16 0.61

0.5 >8 >8 >8 5.78 1.01 0.56

1 >8 >8 >8 3.42 0.88 0.50

2 >8 >8 >8 2.38 0.78 0.46

5 >8 >8 >8 1.71 0.66 0.41

2.5

0.2 >8 >8 >8 >8 4.02 1.09

0.5 >8 >8 >8 >8 3.04 0.98

1 >8 >8 >8 >8 2.36 0.88

2 >8 >8 >8 >8 1.87 0.78

5 >8 >8 >8 >8 1.49 0.70

3

0.2 >8 >8 >8 >8 >8 2.68

0.5 >8 >8 >8 >8 >8 2.25

1 >8 >8 >8 >8 >8 1.89

2 >8 >8 >8 >8 >8 1.62

5 >8 >8 >8 >8 >8 1.37

75

3.5

0.2 >8 >8 >8 >8 >8 >8

0.5 >8 >8 >8 >8 >8 >8

1 >8 >8 >8 >8 >8 >8

2 >8 >8 >8 >8 >8 7.71

5 >8 >8 >8 >8 >8 4.81




Icl

(clo)

Var

(m/seg)

ta

5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C

0.5

0.2 2.47 0.76 0.45 0.32 0.21 0.15

0.5 1.40 0.60 0.38 0.28 0.18 0.14

1 0.90 0.46 0.31 0.24 0.16 0.12

2 0.60 0.35 0.25 0.19 0.13 0.10

5 0.39 0.25 0.19 0.15 0.11 0.08

1

0.2 >8 >8 3.39 1.07 0.45 0.29

0.5 >8 >8 2.04 0.86 0.40 0.26

1 >8 >8 1.37 0.69 0.35 0.24

2 >8 3.47 0.95 0.55 0.30 0.21

5 >8 1.45 0.65 0.42 0.25 0.18

1.5

0.2 >8 >8 >8 >8 1.38 0.59

0.5 >8 >8 >8 >8 1.13 0.53

1 >8 >8 >8 >8 0.93 0.47

2 >8 >8 >8 5.7 0.76 0.41

5 >8 >8 >8 2.22 0.6 0.35

2

0.2 >8 >8 >8 >8 >8 1.69

0.5 >8 >8 >8 >8 >8 1.41

1 >8 >8 >8 >8 >8 1.17

2 >8 >8 >8 >8 >8 0.98

5 >8 >8 >8 >8 3.14 0.79

2.5

0.2 >8 >8 >8 >8 >8 >8

0.5 >8 >8 >8 >8 >8 >8

1 >8 >8 >8 >8 >8 >8

2 >8 >8 >8 >8 >8 >8

5 >8 >8 >8 >8 >8 4.16

Tabla 25: Valores de Tmax (horas) en función de las características del vestido y de la temperatura del aire para M=200 w/m2 y distintos valores de la velocidad del aire Var.


76

Icl (clo) Var

(m/seg)

ta

5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C

0.5

0.2 >8 1.90 0.67 0.41 0.22 0.16

0.5 >8 1.20 0.54 0.35 0.21 0.15

1 1.61 0.80 0.43 0.29 0.18 0.13

2 1.51 0.54 0.33 0.24 0.15 0.11

5 0.66 0.34 0.23 0.18 0.12 0.09

1

0.2 >8 >8 >8 >8 0.73 0.37

0.5 >8 >8 >8 4.71 0.63 0.34

1 >8 >8 >8 2.13 0.53 0.30

2 >8 >8 >8 1.30 0.43 0.27

5 >8 >8 2.28 0.78 0.34 0.22

1.5

0.2 >8 >8 >8 >8 >8 1.27

0.5 >8 >8 >8 >8 >8 1.06

1 >8 >8 >8 >8 >8 0.88

2 >8 >8 >8 >8 3.94 0.72

5 >8 >8 >8 >8 1.71 0.56

2

0.2 >8 >8 >8 >8 >8 >8

0.5 >8 >8 >8 >8 >8 >8

1 >8 >8 >8 >8 >8 >8

2 >8 >8 >8 >8 >8 >8

5 >8 >8 >8 >8 >8 5.70




77

4.1.2 Evalfrío: Aplicación informática para evaluación de las exposiciones

laborales al frío

Esta aplicación fue desarrollada por el Instituto Nacional de Seguridad e

Higiene en el Trabajo de España, para facilitar la evaluación de los riesgos y las

molestias de tipo térmico que puedan existir en trabajos en cámaras de

refrigeración y congelación, locales cerrados y en trabajos al aire libre, debido al

estrés térmico por frío.

4.2 INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN

Para las mediciones se usaron los siguientes equipos certificados y

homologados:

4.2.1 Medición temperatura radiante: EXTECH Heat Index Checker HT30

Figura 8: Equipo EXTECH heat index checker HT30.


78

Especificaciones Temperatura de globo y bulbo húmedo (TGBH)

0°C a 50°C (32°F a 122°F)

Precisión de TGBH Calculado de parámetros medidos

Temperatura de globo negro (TG) -30°C a 550°C (-22°F a 1022°F)

Precisión TG IN ±4°C (2°F)

OUT ±3°C (5.5°F)

Temperatura del aire (TA) 0°C a 50°C (32°F a 122°F)

Precisión ±1°C (1.8 °F)

Humedad relativa (RH) 0 a 100%HR

Precisión HR ±3% (@25°C, 10 to 95%RH)

Resolución 0.1 °F/°C; 0.1 %HR

Temperatura de operación 0°C a 50°C (32°F a 122°F)

Humedad de operación Max. 80% RH

Fuente de energía Dos baterías AAA

Vida de la batería Aprox. 1000 horas

Dimensiones Medidor: 254 x 48.7 x 29.4mm (10x1.9x1.1") Esfera negra: 40mm, 35mm (1.57 Dia., 1.37H)

Peso 136g (4.8 oz.)

Accesorios Optativos Software PC y cable (407752)

Tabla 27: Especificaciones equipo EXTECH heat index checker HT30.


4.2.2 Medición temperatura del aire, velocidad del aire y humedad relativa:

KANOMAX Anemomaster 6815

Figura 9: Equipo KANOMAX Anemomaster 6815.


79

Especificaciones

Velocidad Aire

Sonda AP275 40 to 7800 FPM (0.2 to 40 m/s)

Sonda AP100 300 to 6800 FPM (1.5 to 34.5 m/s)

Precisión

AP275: +/- 1.0 % de Lectura +/- 1dígitos

AP100: +/- 0.25 % F.S. + 0.75 % de Lectura + 1dígitos

Resolución 1 FPM or 0.01 m/s

Temperatura

Sonda Vel. Aire -22 to 212F (-30 to 100C)

Sonda Temp. -139 to 392F (-95 to 200C)

Precisión +/- 0.3C +/-0.2 % de Lectura en C

Resolución 0.1F or 0.1C (1F baja -99.9F)

Relativa Rango 5.0 to 95.0 %HR

Humedad Precisión +/- 2.0 %HR

Resolución 0.1 %HR

Visualización 0.5 pulg. LCD, 4 dígitos con luz LED

trasera

Temperatura Operativa Instrumento: 32 to 125F (0 to 50C)

Sonda: -4 to 212F (-20 to 100C)

Suministro de Energía 3 AA Baterías Alkalinas

Tiempo Operativo (Batería) Apróx. 150 horas

Dimensiones

Instrumento W 3.2 x D 1.5 x H 6.5 pulg. (82 x 38 x

165 mm)

Sonda AP275 2.75 pulg. diámetro

Sonda AP100 1.00 pulg. diámetro

Tabla 28: Especificaciones equipo KANOMAX Anemomaster 6815.


80

4.2.3 Medición temperatura corporal: BRANNAN Termómetro clínico

electrónico

Figura 10: Termómetro clínico electrónico BRANNAN.


Especificaciones

Rango Temperatura: +32 a +42°C

Temperatura Ambiente durante el uso: +5 a +35°C (<80% HR)

Temperatura Almacenaje: -25 a +55°C (<95% HR)

Divisiones: 0.1°C

Precisión: +/-0.1°C entre 35.5 y 42°C, +/-0.2°C

Batería: LR41 o equivalente x 1

CE: Aprobado

ROHS/WEEE: Aprobado

Peso: Empacado - 30g Desempacado - 22g

Dimensiones: Desempacado - 133mm x 24mm x 14mm Empacado - 167mm x 46mm x 16mm

Dimensiones Visualización: 167mm x 46mm x 16mm

Tabla 29: Especificaciones termómetro clínico electrónico BRANNAN.


81

4.3 INSTRUMENTOS DE ANÁLISIS DE INFORMACIÓN

Se realizó el análisis de los tiempos por ciclo del trabajo haciendo uso del

programa informático de evaluación para analizar objetos en movimiento “Tracker

Video Analysis and Modeling Tool”.

Las mediciones obtenidas de temperatura corporal, fueron analizadas

mediante la hoja electrónica de cálculo de Microsoft Excel.

En lo referente a las encuestas se hizo uso del programa informático Epi Info

diseñado para análisis de datos epidemiológicos.

4.4 RESULTADOS

4.4.1 Evaluación térmica

Como punto de partida para la evaluación térmica se identificaron las partes

del proceso productivo en las cuales existe personal expuesto a carga térmica como

se detalla a continuación en la Figura 11:

82

COLGADO

DEGOLLADO

DESPLUMADO

EVISCERADO

ENFRIAMIENTO (CHILLER)

ESCURRIDO

DESHUESADO DESPRESADO

EMPAQUE

ALMACENAJE

DESPACHO

CUARTOS FRÍOS

Figura 11: Flujograma del proceso productivo de la empresa.


83

El total de personal expuesto a carga térmica que realiza actividades en las

áreas de cuartos fríos es de 30 trabajadores, los cuales fueron distribuidos en 4

grupos tomando en cuenta la tarea que realizan y el lugar dónde la realizan, para

lo cual se detalla a continuación una descripción de los lugares y de las actividades

críticas en los que existe interacción de los trabajadores con los ambientes fríos:

4.4.1.1 Descripción de cuartos fríos

CUARTO FRÍO ALMACENAJE.- Destinado para el almacenaje de producto

ya sea entre procesos o previo al despacho (Dimensiones: Largo 5 m., Ancho 3 m.,

Alto 2.5 m.), el acceso a ésta área consta de una puerta abatible y de cortinas

verticales plásticas que aíslan el interior mientras la puerta está abierta.

TUNEL DE ENFRIAMIENTO RÁPIDO.- Destinado para enfriamiento rápido

de producto entre procesos o previo al despacho (Dimensiones: Largo 5 m., Ancho

3 m., Alto 2.5 m.), el acceso a ésta área consta de una puerta corrediza y de cortinas

verticales plásticas que aíslan el interior mientras la puerta está abierta.

CUARTO DE DESPRESADO.- Destinado para el proceso de despresado,

aloja al personal que realiza las actividades de despresado (Dimensiones: Largo 6

m., Ancho 4 m., Alto 3m.), el acceso a ésta área consta cortinas verticales plásticas

que la aíslan de las áreas anexas.

CUARTO DE DESHUESADO.- Destinado para el proceso de deshuesado,

aloja al personal que realiza las actividades de deshuesado (Dimensiones: Largo 6

m., Ancho 4 m., Alto 3m.), el acceso a ésta área consta de cortinas verticales

plásticas que la aíslan de las áreas anexas.

CUARTO DE HIELO.- Destinado al almacenaje de hielo, desde aquí se

transporta el hielo para abastecer el proceso de enfriamiento (Dimensiones: Largo

84

4 m., Ancho 3 m., Alto 2.5 m.), el acceso a ésta área consta de cortinas verticales

plásticas que la aíslan de las áreas anexas.

4.4.1.2 Descripción de puestos y tareas en cuartos fríos

HIELERO.- Encargado de abastecer al proceso de enfriamiento del producto

con hielo, el cual es cargado en kavetas (canastas de transporte) y transportado

mediante carros desde el cuarto de hielo hacia la zona de enfriamiento, ésta tarea

es intermitente durante la jornada laboral.

OBRERO DE DESPACHO.- Encargado de transportar mediante carros las

kavetas de producto para despacho desde el cuarto frío de almacenaje o desde el

túnel de enfriamiento rápido hacia la zona de despacho, ésta tarea es intermitente

durante la jornada laboral.

OBRERO DE DESHUESADO.- Encargado del proceso de deshuesado

manual de pollos, ésta tarea es permanente durante la jornada laboral.

OBRERO DE DESPRESADO.- Encargado del proceso de despresado

manual de pollos, ésta tarea es permanente durante la jornada laboral.

4.4.1.3 Determinación del aislamiento de la vestimenta Iclo

Luego, basándonos en la Tabla 12 (p. 52 del presente documento), partimos

determinando un valor base de la indumentaria de trabajo para las personas que

laboran en las áreas de cuartos fríos.

85

DESCRIPCIÓN DE LAS PRENDAS

ROPA INTERIOR

Calzoncillos 0.03

Camiseta de manga corta 0.09

PANTALONES

Normal 0.25

VESTIDOS - FALDAS


SUETER

Suéter medio 0.28

CHAQUETA

Chaqueta normal 0.35

DIVERSOS

Calcetines, gruesos, largos 0.1

Botas 0.1

Guantes 0.05

Iclo(clo) 1.8

Tabla 30: Valor base del Iclo de la vestimenta de los trabajadores en las áreas de cuartos fríos.


El detalle del estudio de tiempos por actividad para el cálculo del gasto

metabólico M (w/m2), se encuentra en el apartado de Anexos.

Los resultados obtenidos de la evaluación térmica de los cuartos fríos se

resumen a continuación; fueron evaluados para cada caso a partir de las

mediciones obtenidas por puesto y actividad, mediante dos métodos:

En el primer método aplicado, se usaron las tablas de la NTP 462 descritas

anteriormente para determinar el Iclmin requerido para ser comparado con el

Iclo de la ropa de trabajo de la Tabla 30 que es 1.8 clo.

En el segundo método aplicado, se usó la aplicación informática Evalfrío para

evaluación de riesgos por exposición laboral al frío, que sirvió para determinar

los valores IREQmin, Iclmin, IREQneutral e Iclneutral.

86

4.4.1.4 Cálculo IREQmin e Iclmin mediante Tablas NTP 462

Para temperaturas superiores a 5 °C no existen referencias en las tablas de

la NTP 462 para el cálculo del IREQmin e Iclmin, por lo tanto se evaluaron únicamente

los cuartos Fríos de almacenaje y el Túnel de frío para la actividad de Despacho

por éste método, los resultados a continuación:

MÉTODO TABLAS NTP

462

LUGAR Ta(°C) V(m/s) M(w/m2) Iclo(clo) IREQmin Iclmin Tmax

CUARTO HIELO 12.3 0.4 163 1.8

CUARTOS FRÍOS ALMACENAJE

-4 0.4 171 1.8 1.44 1.8 >8

TUNEL DE FRÍO -14.6 0.5 171 1.8 1.71 2.1375 5.78

CUARTO DESPRESADO

10.9 0.4 135 1.8

CUARTO DESHUESADO

10.8 0.4 135 1.8

Tabla 31: Resultados de cálculo de IREQmin, Iclmin y Tmax en base a tablas NTP 462.


En el caso del puesto de obrero de despacho, que realiza sus actividades en

los cuartos fríos de almacenaje, obtenemos que Iclo=Iclmin, en éste caso la

vestimenta seleccionada sí proporciona adecuado aislamiento para prevenir la

hipotermia o el enfriamiento general del cuerpo, para el caso específico de la

actividad de despacho desde los cuartos fríos, además se estima que el tiempo

máximo de exposición puede superar las 8 horas.

En el caso del puesto de obrero de despacho, que realiza sus actividades en

los túneles de enfriamiento rápido, obtenemos que Iclo<Iclmin, en éste caso la

vestimenta seleccionada no proporciona adecuado aislamiento para prevenir la

hipotermia o el enfriamiento general del cuerpo, para el caso específico de la

actividad de despacho desde los túneles de enfriamiento rápido.

87

4.4.1.5 Cálculo IREQmin, Iclmin, IREQneutral e Iclneutral mediante la aplicación

“Evalfrío”

Mediante el uso de la aplicación Evalfrío, se obtuvieron los siguientes

resultados:

Cuarto de hielo – Hielero

Puesto que el programa no acepta valores decimales para el Icl, se redondeó

el valor a 2.

Figura 12: Resultados Cuarto de hielo - Hielero.


Interpretación:

RIESGO DE HIPOTERMIA Y MOLESTIAS POR FRÍO EN TODO EL

CUERPO ACEPTABLES en las circunstancias actuales. Aislamiento térmico de la

ropa suficiente.

En caso de aislamiento térmico de la ropa mayor que el necesario, podría

haber RIESGO DE SOBRECALENTAMIENTO (disconfort térmico), sobre todo si

aumenta M.

88

Si continúa la exposición con la ropa mojada por el sudor, se incrementaría

progresivamente la pérdida de calor, pudiendo llegarse a una situación de riesgo

de hipotermia inaceptable o de molestias por frío en todo el cuerpo inaceptables.

Cuartos fríos almacenaje - Obrero de despacho

Figura 13: Resultados Cuartos fríos - Despacho.


Interpretación:



ropa suficiente.



aumenta M.

89




Túnel de frío - Obrero de despacho

Figura 14: Resultados Túnel de frío - Despacho.


Interpretación:

RIESGO HIPOTERMIA INACEPTABLE en las circunstancias actuales.

MEDIDAS CORRECTORAS: Llevar ropa de protección con el aislamiento

térmico calculado.

90

Cuarto de Deshuesado - Obrero de deshuesado

Figura 15: Resultados Cuarto deshuesado - Deshuesado.


Interpretación:



ropa suficiente.



aumenta M.




91

Cuarto de Despresado - Obrero de despresado

Figura 16: Resultados Cuarto despresado - Despresado.


Interpretación:



ropa suficiente.



aumenta M.




A continuación en la Tabla 32, el resumen de resultados:

92

LUGAR Ta

(°C) Tg

(°C) HR (%)

V (m/s)

M (w/m2)

Iclo (clo)

IREQneutral Iclneutral IREQmin Iclmin

CUARTO HIELO

12.3 12 91 0.4 163 2 0.9 1.1 0.7 0.9

CUARTOS FRÍOS ALMACENAJE

-4 -3 87.5 0.4 171 2 1.5 1.8 1.3 1.6

TUNEL DE FRÍO

-14.6 -14 82.1 0.5 171 2 2 2.5 1.8 2.3

CUARTO DESPRESADO

10.9 10 92.3 0.4 135 2 1.1 1.4 0.9 1.3

CUARTO DESHUESADO

10.8 10 92.7 0.4 135 2 1.1 1.4 0.9 1.1

Tabla 32: Resumen de resultados de cálculo de IREQmin, Iclmin, IREQneutral e Iclneutral en base a

aplicación Evalfrío.


Gráfico 4: Valores IREQ e Icl calculados con Evalfrío.


0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

CUARTO HIELO(HIELERO)

CUARTOS FRÍOSALMACENAJE(DESPACHO)

TUNEL DE FRÍO(DESPACHO)

CUARTODESPRESADO

(DESPRESADO)

CUARTODESHUESADO

(DESHUESADO)

Valores IREQ e Icl para los distintos cuartos fríos y actividades

Iclo(clo) IREQmin(clo) Iclmin(clo)

IREQneutral(clo) Iclneutral(clo)

93

4.4.1.6 Análisis de temperatura corporal

De las mediciones de temperatura corporal de los trabajadores se obtuvieron

los siguientes resultados:

SEXO EDAD ACTIVIDAD COMP. TEMP.

CORP. 1 (5 AM)

TEMP. CORP. 2 (10 AM)

TEMP. CORP. 3 (3 PM)

HIELE 1 HOMBRE 25 HIELERO DELGADA 36.8 36.9 37.1

HIELE 2 HOMBRE 33 HIELERO DELGADA 36.7 36.8 37.2

mín. 36.7 36.8 37.1

máx. 36.8 36.9 37.2

DESHU 1 HOMBRE 20 DESHUESADO DELGADA 36.9 37 37.1

DESHU 2 MUJER 20 DESHUESADO GRUESA 36.8 37 37

DESHU 3 MUJER 20 DESHUESADO DELGADA 36.8 37 37.2

DESHU 4 HOMBRE 22 DESHUESADO DELGADA 36.8 36.9 37.2

DESHU 5 MUJER 24 DESHUESADO DELGADA 36.8 36.9 37.1

DESHU 6 MUJER 25 DESHUESADO GRUESA 36.8 36.9 37.1

DESHU 7 HOMBRE 25 DESHUESADO DELGADA 36.8 36.9 37.2

DESHU 8 MUJER 26 DESHUESADO GRUESA 36.8 36.9 37

DESHU 9 MUJER 27 DESHUESADO DELGADA 36.8 36.9 37



DESHU 12 MUJER 28 DESHUESADO GRUESA 36.8 36.9 37


DESHU 14 HOMBRE 30 DESHUESADO DELGADA 36.9 37 37

DESHU 15 HOMBRE 32 DESHUESADO DELGADA 36.9 36.9 37


DESHU 17 MUJER 35 DESHUESADO DELGADA 36.8 37 37



mín. 36.7 36.8 36.9

máx. 36.9 37 37.2

DESPR 1 HOMBRE 25 DESPRESADO DELGADA 36.8 36.9 37.2

DESPR 2 HOMBRE 28 DESPRESADO DELGADA 36.7 36.9 37.1

DESPR 3 HOMBRE 38 DESPRESADO DELGADA 36.6 36.8 37

DESPR 4 MUJER 39 DESPRESADO DELGADA 36.6 36.7 37

mín. 36.6 36.7 37

máx. 36.8 36.9 37.2

DESPA 1 HOMBRE 25 DESPACHO DELGADA 36.6 36.7 36.8


DESPA 3 HOMBRE 29 DESPACHO GRUESA 36.5 36.7 36.8



mín. 36.3 36.5 36.7

máx. 36.6 36.7 36.8

Tabla 33: Valores temperatura corporal registrada a lo largo de la jornada laboral.


94

Interpretación:

La temperatura corporal de los trabajadores tiende a aumentar en el

transcurso de la jornada laboral.

No se muestra ninguna tendencia relativa a la complexión o al género, pero sí

en lo que respecta a la edad; los trabajadores de mayor edad de cada grupo

muestran una tendencia de temperatura corporal equivalente a la temperatura

mínima registrada de las mediciones de cada grupo; sin embargo el tamaño de la

muestra individual por grupo, así como la variabilidad entre temperaturas del mismo

grupo es muy pequeña por lo que no se puede llegar a una conclusión definitiva.

4.4.2 Encuestas

Los datos que resultaron de la encuesta, fueron procesados a través del

programa Epi Info, del cual pudimos obtener el siguiente análisis:

95

Tabla 34: Análisis cruce de variables – Chi2 - Epi Info.


Interpretación:

Existe asociación entre las variables trabajar expuesto a frío todos los días y

haber notado alguna vez en alguna parte del cuerpo (manos, pies, cara)

entumecimiento, hormigueo, falta de sensibilidad.

96

Tabla 35: Análisis cruce de variables – Chi2 - Epi Info.


Interpretación:

Existe asociación entre las variables trabajar expuesto a frío todos los días y

haber notado alguna vez cara o manos enrojecidas o incluso violáceas.

Gráfico 5: Encuesta: Pregunta 2.6. ¿Qué parte de su jornada de trabajo está expuesto al frío? -

Epi Info.


97

Interpretación:

Del total de trabajadores encuestados, 26 respondieron que están expuestos

más de 7 horas por día a frío, mientras que 4 respondieron que están expuestos

entre 4 y 7 horas por día a frío en su jornada laboral.

Gráfico 6: Encuesta: Pregusta 2.7. ¿A qué temperatura ambiental realiza su trabajo habitual? -

Epi Info.


Interpretación:

Del total de trabajadores encuestados, 5 respondieron que están expuestos a

temperaturas de entre 0 y -15 oC, 24 que están expuestos a temperaturas de entre

12 y 0 oC y 1 que está expuesto a temperaturas entre -15 y -28 oC en su jornada

laboral.

98

Gráfico 7: Encuesta: Pregunta 2.21. ¿Como consecuencia del frío nota disminución de la

sensibilidad en manos y dedos? - Epi Info.


Interpretación:

Del total de trabajadores encuestados, 19 respondieron que a menudo notan

sensibilidad en manos y dedos, 9 que alguna vez han notado sensibilidad en manos

y dedos, y 2 que nunca han sentido sensibilidad en manos y dedos durante su

jornada laboral.

4.5 DISCUSIÓN

4.5.1 Conclusiones

A pesar que en la mayoría de casos el estudio arrojó que la vestimenta brinda

el aislamiento contra el frío necesario y un riesgo aceptable a sufrir hipotermia o

congelamiento general del cuerpo, así mismo el sobre aislamiento sumado a la

generación de calor producida por el cuerpo de los trabajadores debido a sus

99

tareas, puede provocar sudoración, misma que a la larga si la actividad continúa

con la ropa húmeda en contacto con la piel, podría provocar el descenso de la

temperatura corporal y llevar las condiciones a un riesgo inaceptable; por lo tanto

se debe tomar en cuenta el valor IREQneutral calculado con el fin de realizar los

correctivos necesarios para garantizar que además de evitar el enfriamiento general

del cuerpo, el trabajador pueda también contar con un confort térmico adecuado.

No así en el caso del túnel de frío en los que el estudio arrojó resultados

inaceptables para lo cual se deberá de igual manera realizar los correctivos en la

vestimenta para aumentar el aislamiento de los trabajadores para que el riesgo esté

en parámetros aceptables.

Es importante acotar que a pesar de que los cuartos fríos y túnel de viento

cuentan con mecanismos de autorregulación de temperatura necesarios en el

proceso productivo para la conservación del producto (la temperatura del producto

no debe sobrepasar los 4 oC bajo estrictas normas de control de peligros asociados

a los productos destinados a consumo humano, es decir la cadena de frío), existe

una variación constante de la temperatura en el interior de los mismos, que

depende de factores como la apertura de puertas mientras se realizan las

actividades de extracción y almacenaje de producto, o de la demanda de

producción que regula la duración y exigencia de las tareas.

Así mismo la manipulación del producto a bajas temperaturas, acelera el

descenso de la temperatura de los miembros del cuerpo que se encuentran en

contacto con el mismo, puesto que a los trabajadores únicamente se les dota de

guantes de caucho sin ninguna especificación técnica de aislamiento térmico.

4.5.2 Recomendaciones

Seleccionar, estandarizar y dotar de ropa de trabajo adecuada para el

aislamiento de cuerpo, extremidades, manos, pies y cabeza (con

especificaciones técnicas de aislamiento térmico), de acuerdo a los valores de

100

IREQmin y IREQneutral calculados en el estudio con el fin de poder llevar un

mejor control de la exposición de los trabajadores al frío y de poder llevar los

correctivos a niveles más específicos.

Mejorar el aislamiento de manos con respecto a la manipulación del producto

mediante la dotación de guantes con aislamiento térmico y que sean

adecuados para la tarea, y de pies con respecto a la interacción con el medio

mediante la dotación de medias térmicas, especialmente en el caso de los

obreros de deshuesado y despresado, cuya actividad se realiza de pie y con

la manipulación directa del producto a baja temperatura.

Implementar en base a un estudio ergonómico del puesto de trabajo, pausas

de descanso entre tareas, fuera de las áreas de frío con mecanismos de

recuperación de temperatura como la ingestión de bebidas calientes

adecuadas que permitan recuperar perdidas de energía calorífica de ser

necesario.

Efectuar la rotación de equipos de trabajo basado en un estudio ergonómico,

(de ser posible).

Realizar una evaluación médica periódica al personal, que permita detectar

enfermedades músculo-esqueléticas y otras afecciones relacionadas con la

exposición al frío.

Llevar un control periódico de parámetros de temperatura y velocidad del aire

en las zonas de cuartos fríos que permitan implementar correctivos y mejoras

de las condiciones de trabajo de ser posible.

101

Organizar programas de capacitación y control permanente al personal en

temas relacionados a riesgos sobre la exposición laboral al frío y en lo que

respecta a medidas preventivas y correctivas.

102

BIBLIOGRAFÍA

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Febrero.

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103

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104

Yuni, J & Urbano, C. (2006). Técnicas para investigar: recursos metodológicos para

la preparación de proyectos de investigación. Córdova, España: Brujas.

105

ANEXOS

Anexo 1: Certificado calibración equipo EXTECH Heat Index Checker HT30

106

Anexo 2: Certificado calibración equipo KANOMAX Anemomaster 6815

107

Anexo 3: Encuesta

112

Anexo 4: Cálculo consumo metabólico por puesto.

HIELERO seg.

seg.

DURACION TOTAL CICLO DE TRABAJO

151

ANDANDO DE PIÉ

0 13 13 13 97 84

97 151 54 84 56%

67 44%

TRABAJO CON 2 BRAZOS LIGERO

TRABAJO CON 2 BRAZOS PESADO

0 14 14 18 28 10

28 36 8 36 43 7

43 50 7 50 57 7

57 65 8 65 73 8

73 80 7 80 143 63

44 29% 95 63%

PUESTO DE TRABAJO: HIELERO

Tiempo total del ciclo de trabajo

(segundos)

Potencia calorífica (kcal/min)

% del tiempo

total

Consumo metabólico M (kcal/min)

ACTIVIDAD: ABASTECIMIENTO DE HIELO DESDE EL CUARTO DE

HIELO AL CHILLER

151

POSICIÓN DEL CUERPO

De pie 0.6 0.56 0.34

Andando 2 0.44 0.88

TIPO DE TRABAJO

Trabajo con dos brazos ligero 1.5 0.29 0.44

Trabajo con dos brazos pesado 2.5 0.63 1.58

METABOLISMO BASAL 1 1 1.00

Total consumo metabólico de la actividad

4.23 kcal/min

253.56 kcal/hora

163 w/m2

113

DESPACHO seg.

seg.

DURACION TOTAL CICLO DE TRABAJO

55

ANDANDO DE PIÉ

0 27 27 27 34 7

34 49 15 49 55 6

42 76% 13 24%

TRABAJO CON UN BRAZO LIGERO

TRABAJO CON UN BRAZO PESADO

0 13 13

13 24%

TRABAJO CON 2 BRAZOS LIGERO TRABAJO CON 2 BRAZOS

PESADO

19 53 34

34 62%

PUESTO DE TRABAJO: DESPACHO


(segundos)


% del tiempo

total


ACTIVIDAD: TRANSPORTE DE

PRODUCTO DESDE CUARTOS FRÍOS A ZONA DE

EMBARQUE

55


De pie 0.6 0.24 0.14

Andando 2 0.76 1.52

TIPO DE TRABAJO

Trabajo con un brazo ligero

1 0.24 0.24

Trabajo con dos brazos pesado

2.5 0.62 1.55



4.45 kcal/min

267.24 kcal/hora

172 w/m2

114

PUESTO DE TRABAJO:

DESHUESADO


(segundos)


% del tiempo

total


ACTIVIDAD: DESHUESADO DE

POLLOS COLOCADOS EN

LOS CONOS EN EL CUARTO DE

DESHUESADO

40


De pie 0.6 1 0.60

TIPO DE TRABAJO

Trabajo manual ligero 0.4 1 0.40

Trabajo con dos brazos ligero

1.5 1 1.50



3.50 kcal/min

210 kcal/hora

135 w/m2

115

PUESTO DE TRABAJO:

DESPRESADO


(segundos)


% del tiempo

total


ACTIVIDAD: DESPRESADO DE

POLLOS COLOCADOS EN LOS

CONOS EN EL CUARTO DE

DESPRESADO

6


De pie 0.6 1 0.60

TIPO DE TRABAJO

Trabajo manual ligero 0.4 1 0.40

Trabajo con dos brazos ligero

1.5 1 1.50



3.50 kcal/min

210 kcal/hora

135 w/m2

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