INDICERESUMEN.........................................................................................................................................4

CAPÍTULO I......................................................................................................................................5

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PPROUCTO...............................................................................................5

1.1.1TÍTULO DEL PROYECTO...........................................................................................................5

1.1.2OBJETIVOS GENERALES.......................................................................................................5

1.1.3JUSTIFICACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION..............................................................5

1.1.4CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO........................................................................................6

1.2 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION...................................................................7

1.2.1NOMBRE DE LA EMPRESA...................................................................................................7

1.2.2DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.........................................................................................12

1.2.3MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA...................................................................................12

MISIÓN....................................................................................................................................12

VISIÓN.....................................................................................................................................12

1.2.6 OBJETIVOS DE LA EMPRESA.............................................................................................13

1.27A LARGO PLAZO.............................................................................................................13

1.2.8CAPACIDAD COMERCIAL...................................................................................................14

IMAGEN...................................................................................................................................14

1.2.9POTENCIAL DEL PRODUCTO.......................................................................................14

1.2.10DESARROLLO DEL CURSO DE PROCESOS.......................................................................15

1.2.11COMPRA DE MATERIAS PRIMAS..............................................................................15

1.2.12ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS...........................................................15

1.2.13PREPARACION DE LOS INGREDIENTES...................................................................16

1.2.14MEZCLA DE LOS INGREDIENTES...............................................................................16

1.2.15DOSIFICACION DE LOS CUPCAKES EN LOS MOLDES Y HORNEO..........................16

1.2.16DECORACION DE LOS CUPCAKES..............................................................................16

1.2.17EMPAQUE.....................................................................................................................16

1.2.18LIMPIEZA DEL AREA DE TRABAJO...........................................................................17

1.2.19FICHAS TECNICAS DEL PRODUCTOS OFRECIDOS.........................................................17

1.3 DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCION.......................................................................19

1.4ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCION………………………………………………………………………………….19

1.4.1 RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS……………………………………………………19

1.4.2LA MEZCLA DE INGREDIENTES, SU AMASADO Y MODELADO……………………………………………….19

1.4.3 FERMENTACIÓN, COCCION………………………………………………………………………………………………….19

1.4.4ENFRIAMIENTO…………………………………………………………………………………………………………………….20

1.4.5. REBANADO, RELLENO Y DECORACIÓN DESPUÉS DEL HORNEADO……………………………………….20

1.4.6. ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN……………………………………………………………………………………………….20

1.4.7. EXPOSICIÓN Y VENTA…………………………………………………………………………………………………………20

1.5 ORGANIGRAMA DE LOS PROCESO.......................................................................................21

1.5.1POLÍTICAS ORGANIZACIONALES......................................................................................21

1.5.1.1POLÍTICAS DE COMPRA............................................................................................21

1.5.1.2POLÍTICAS DE CALIDAD............................................................................................21

1.5.1.3POLÍTICAS DE COBRO...............................................................................................22

1.6.1ORGANIZACIÓN ESTRATÉGICA.........................................................................................23

1.6.2PRODUCTOS COMPETIDORES.....................................................................................24

1.6.3PUNTOS FUERTES Y DÉBILES DE SU PRODUCTO.....................................................24

1.6.4VENTAJA COMPETITIVA DE NUESTRO PRODUCTO.................................................25

1.6.5INNOVACIÓN..................................................................................................................25

Características de innovación..................................................................................25

Posicionamiento de nuestro producto......................................................................25

Calidad mínima...............................................................................................................25

Eficiencia..........................................................................................................................25

Acciones empresariales para producir con eficiencia.........................................25

CAPÍTULO II...................................................................................................................................26

2.1 FICHAS TECNICAS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS.............................................................26

2.2 ANALISIS DE COSTOS.............................................................................................................31

COSTOS FIJOS.........................................................................................................................31

COSTOS VARIABLES..............................................................................................................32

UNIDAD DE COSTEO.............................................................................................................33

GASTOS........................................................................................................................................34

GASTOS ADMINISTRATIVOS...............................................................................................34

GASTOS DE VENTAS..............................................................................................................34

COSTOS TOTAL...........................................................................................................................35

PRECIO DE VENTA......................................................................................................................35

CAPÍTULO III..................................................................................................................................36

3.1 MEJOR DE PROCESOS.............................................................................................................36

APICACION SIGSIGMA..................................................................................................................36

DIAGRAMA DE ISHIKAWA.............................................................................................................36

CONCLUSIONES.............................................................................................................................37

RECOMENDACIONES....................................................................................................................38

BIBLIOGRAFIA...............................................................................................................................39

RESUMEN

El presente proyecto de investigación tiene como objetivo realizar un estudio de

Factibilidad para la Producción y Comercialización de Cupcakes en la ciudad de Arequipa,

mediante un estudio de mercado, para analizar el comportamiento de los clientes

potenciales, establecer la demanda y la oferta del sector económico al cual pertenece la

entidad, definir las condiciones que la organización debe tener para ser competente en el

mercado y la estrategia comercial de los cupcakes, estudio del método adecuado a

implantar en nuestra empresa para el desarrollo del proyecto, sus respectivos costos

operacionales y la ubicación del punto de venta, estudio organizaciones y legales los cuales

permitirán diseñar la estructura, desarrollar un lenguaje de programación dentro de la

propuesta con fines de facilitar el trabajo y controlar recursos tanto de entrada como de

salida, establecer políticas de la empresa teniendo en cuenta los respectivos requisitos

reglamentarios para la formación de la entidad, estudio financiero y de rentabilidad el cual

expresa cifras, valores y datos para la posible viabilidad del proyecto, determinar así la

aprobación para la fase de ejecución

CAPÍTULO I

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PPROUCTO

1.1.1TÍTULO DEL PROYECTO

Producción y comercialización de “Cupcakes Andelicias” en la ciudad de Arequipa.

1.1.2OBJETIVOS GENERALES

Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora y

comercializadora de cupcakes Andelicias en la ciudad de Arequipa.

1.1.3. JUSTIFICACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

La industria de pastelería en Perú promete una amplia demanda debido al auge

gastronómico que se vive desde hace varios años. Este trabajo servirá de base para la

implementación de otros estudios de factibilidad dentro del mismo sector, y de acuerdo

a los análisis y resultados obtenidos los inversionistas podrán tomar la decisión de crear

una compañía que se encargue a producir y comercializar cupcakes en Arequipa

La creación de empresas es fundamental para el desarrollo económico y social de la

región, por ende es importante la elaboración de proyectos de este tipo que generen

empleos, satisfagan una necesidad con productos de excelente calidad, ofertándoles a

los clientes una nueva marca de cupcakes Andelicias en el ciudad de Arequipa.

1.1.4CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Es un pastelito de tamaño individual compuesto por un esponjoso bizcocho de diferentes

sabores, como: pastelito de Maca, Haba, Kañigua, Kiwicha, Quinua. Algunas veces

dependiendo del cliente son rellenados y siempre va decorado en la parte superior con una

cubierta llamada Frosting

Los cupcakes datan de principios de siglo IXX y forman parte de la cultura americana, que

luego se fue extendiendo a otras partes del mundo. Se llama así porque en aquella época

aun no existían los moldes para horno y los pasteles se horneaban en tazas o recipientes de

cerámica. De ahí su nombre “cup” de taza y “cake” de pastel.

1.1.5¿Por qué elegir un cupcake andino?

Tiene el tamaño perfecto

Son nutritivos

Se puede transportar fácilmente

Facilidad para el consumo

Porciones individuales y por paquetes de 2 hasta 6 unidades

Son pasteles ideales para fiestas, celebraciones o regalos, porque se pueden encargar

personalizados con todo tipo de decoraciones.

1.1.6Portafolio de productos

Se ofrecerá una variedad de productos para exigentes y exclusivos clientes. Los cuales

estarán enfocados a celebraciones como:

Fiestas de cumpleaños

Fiestas infantiles

Bodas o Matrimonios

Reuniones familiares

Fechas Especiales

1.1.7Cupcakes al gourmet maneja dos grupos de productos

Cupcakes sencillos o clásicos (variedad de sabores y frosting clásico)

Cupcakes especiales (decorados para eventos o dibujos animados)

Empaque primario

El envase primario de los cupcakes independientemente la línea que sea son los

capacillos, los cuales son elaborados en papel, aluminio o cartulina ya sean lisos o

recortados, además dependiendo de la ocasión hay unos capacillos novedosos con

motivos infantiles, bodas, dibujos animados, etc., contamos con excelentes proveedores

para que la calidad y diseño de los capacillos soporten el cupcakes y de una buena

imagen del producto.

Empaque secundario

El envase secundario de los cupcakes es el encargado de convertirlo en un objeto de

regalo gastronómico, el empaque dedicado para tal fin en una caja plegadiza decorada,

en la cual se encuentra en la parte inferior la marca del producto, el slogan en la parte

superior y frontal se encuentra papel acetato transparente con el de que las personas

puedan observar con facilidad el producto, ya que la principal característica de los

cupcakes es el tipo de decoración, en la parte de atrás de la caja se encuentra la tabla

nutricional del producto que permite al cliente conocer más acerca de las características

internas del producto.

Propiedades de la Maca

La raíz de la maca es una excelente fuente de vitaminas y minerales 100%

NATURAL. Los estudios nutricionales realizados a la maca indican que contiene

excelentes propiedades nutricionales: proteínas, aminoácidos esenciales,

carbohidratos, fibras; vitaminas (B1, B2, B6 B12, ácido ascórbico, caroteno);

minerales: hierro, calcio, fosforo, potasio, sodio. La composición química

elemental aproximada del cuerpo humano es similar a la composición química de

la maca, por lo que puede ser considerada una planta “adapto génica” por sus

efectos selectivos según las necesidades del organismo.

Vitaminas

El contenido en vitaminas que contiene la maca, especialmente de vitaminas del

complejo B, y C al lado del valor proteico hacen de la maca un alimento muy

completo.

Vitamina B1 (tiamina): participa en el metabolismo de los hidratos de carbono

para la generación de energía, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del

sistema nervioso, además de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la

piel.

Vitamina B2 (Riboflavina): interviene en los procesos enzimáticos relacionados

con la respiración celular en oxidaciones tisulares y en la síntesis de ácido grasos.

Tiene una actividad oxigenadora de la córnea para la buena visión.

Minerales

Hierro: mineral requerido para la producción de sangre y el transporte del oxígeno

en el cuerpo. En la maca se observa una apreciable cantidad de hierro, por lo que ha

ayudado desde tiempos antiguos a la aclimatación de los Andino a la altura. Las

deficiencias en hierro están asociadas a los problemas de aprendizaje en los niños;

además que pueden conducir a anemias; caracterizadas por estados de fatiga

frecuentes, sensibilidad al frio y bajas defensas.

Calcio: Es el elemento mineral más abundante en el cuerpo humano,

principalmente en los dientes y huesos.

1.1.8PROPIEDADES DE LA HABA, KAÑIGUA, KIWICHA Y QUINUA

1.2DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION

1.2.1NOMBRE DE LA EMPRESA

“Cupcakes Andelicias”

1.2.2DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

“Cupcakes Andelicias” es una empresa que hornea cupcakes artesanales para toda ocasión

con el objetivo de endulzar con estilo y nutrir a los comensales de manera natural. Nuestra

empresa aporta servicios y productos que innovaran en el mercado uno de los principales

serán nuestros ingredientes a utilizar tales como (maca, kañigua, kiwicha, harina de haba,

etc), acompañado de estructuras, pasteles y mensajes que enamoraran, harán reír,

disfrutaran, y les encantara, no solo a la familia sino a un sin número de personas que los

conozca.

1.2.3MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA

MISIÓN Como empresa productora y comercializadora de Cupcakes nos enfocamos en

satisfacer y deleitar el paladar de los más exigentes, brindándoles un producto

saludable, novedoso y con los productos de más alta calidad; ofreciendo así una

garantía en nuestros productos y en el servicio al cliente con alto grado de

responsabilidad.

Nos identificaremos por ser una empresa que trabaja con carisma y dedicación en la

eficacia operacional con el fin de contribuir en una alimentación saludable de

nuestros consumidores con un producto de calidad.

VISIÓN En el año 2017 “Cupcakes Andelicias” tiene como objetivo ser una empresa sólida

y líder en la distribución de pastelitos mediante la constante innovación de

productos, procesos y servicios, estando a la vanguardia de las tendencias del

mercado, creciendo rentablemente y así poder posicionarnos en el mercado nacional

e internacional con un compromiso de mejora continua.

1.2.6OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Siendo “Cupcakes Andelicias” un emprendimiento que recién se adapta al

mercado Arequipeño, esperamos lograr una aceptación en el público. Es por eso que

queremos alcanzar los objetivos que se desean y cubrir las necesidades pretendidas

por las personas que consuman nuestros productos.

La empresa pretende lograr una diferenciación con respecto a la competencia, que el

público se sienta identificado y satisfecho, por su entrega personalizada.

Posicionar la marca en el mercado. Lograr un reconocimiento como marca líder en

productos de repostería, de manera que la marca destaque por sobre todas las demás

marcas, en especial por su diferenciación, que tiene que ver con sus ingredientes y

presentación en cajas.

1.2.7A LARGO PLAZO Posicionarnos como marca líder en el rubro de cupcakes. Logrando así, un fuerte

posicionamiento en la mente de los consumidores y que ellos sientan de la marca

confianza en sus productos y sentido de pertenencia.

Recuperar la inversión del proyecto “Cup & Cakes en un tiempo de 2 años.

1.2.8CAPACIDAD COMERCIAL

Las distintas empresas competidoras, tienen cobertura no solamente local, sino, departamental abarcando distintos departamentos, etc.

IMAGEN

1.2.9POTENCIAL DEL PRODUCTO

UNIDAD DÍA MES AÑO

Número de unidades 320 7680 92160

Precio de venta 7.00 7.00 7.00

Total 2240 53760 645120

1.2.10DESARROLLO DEL CURSO DE PROCESOS

Los procesos empleados para la producción de los cupcakes Andelicias con cubierta

de pastillaje, son los siguientes:

1.2.11COMPRA DE MATERIAS PRIMASLas materias primas requeridas para la elaboración de los cupcakes, se encuentran

fácilmente en la Ciudad de Arequipa y se adquieren al por mayor y de tal en tiendas

especializadas en suministros de panadería o en tiendas que ofrecen víveres en

general.

Los ingredientes principales para la producción de los cupcakes son: Harina, azúcar

granulada, mantequilla, huevos, leche y esencias adicionales. Estos insumos se

compran, manteniendo inventario de stock para más o menos un mes de producción y

son recibidos el mismo día en que son pedidos.

1.2.12ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMASLos pedidos de materias primas se realizan en cantidades limitadas para un periodo

corto de producción, por esto, el almacenamiento es muy práctico y se reduce a un

área limitada en el lugar de trabajo con cajones y envases que mantienen la frescura

de las materias primas que debido a su presentación original, deben cambiarse de

empaque y envasarse en otros. La leche, después de abierta, es la única materia prima

que requiere refrigeración.

1.2.13PREPARACION DE LOS INGREDIENTES

Al momento de iniciar con la producción de los cupcakes, se miden en cantidades

exactas los ingredientes principales, usando cucharas y tazas medidoras para

garantizar la exactitud de la receta y la consistencia y textura del cupcakes.

1.2.14MEZCLA DE LOS INGREDIENTES

En recipiente grande, se realiza la mezcla de los ingredientes con batidora, iniciando

con la mantequilla y el azúcar. Estos dos se baten hasta lograr una mezcla suave y

cremosa, luego se agregan los demás ingredientes, intercalados secos y líquidos, y se

mezclan manualmente hasta lograr una mezcla homogénea.

1.2.15DOSIFICACION DE LOS CUPCAKES EN LOS MOLDES Y HORNEO

Obtenida la mezcla homogenizada, se vierten aproximadamente 80 ml sobre cada uno

de los capacillos que previamente se han ubicado en los moldes y se lleva al horno

precalentado durante aproximadamente un hora.

1.2.16DECORACION DE LOS CUPCAKES

Luego de esperar aproximadamente media hora para que los cupcakes logren estar a

temperatura ambiente después de horneados, se procede a cubrirlos con el pastillaje.

Para esto, se cortan las tapas de cubierta para cada uno de los cupcakes y se realiza la

decoración adicional dependiendo de lo que el cliente requiera. Esta decoración

puede ser una figura, una palabra o una imagen cuya complejidad será limitada por el

espacio y tardara entre dos y quince minutos dependiendo del grado de dificultad que

tenga el diseño para un cupcake de tamaño estándar, debido a este factor, el precio

puede variar. Para las palabras, se utilizan unos moldes diseñados por la empresa y

fabricados de forma exclusiva.

1.217EMPAQUE

Al terminar con la decoración de los cupcakes, se procede a ajustarlos en la base de

cartón diseñada para que se mantengan firmes y se pegan a la caja del tamaño que se

requiera. Las cajas son cerradas y marcadas con el nombre del cliente, valor del

pedido, hora de entrega y dirección de domicilio si se requiere.

1.2.18LIMPIEZA DEL AREA DE TRABAJO

A finalizar la jornada, se realiza el aseo al puesto de trabajo, y se organizan las

herramientas y demás insumos utilizados para la elaboración de los cupcakes. Todo

se organiza en su sitio de almacenamiento para garantizar que no exista

contaminación de los insumos involucrados en el producto final.

1.2.19FICHAS TECNICAS DEL PRODUCTOS OFRECIDO

1.3 DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCION

Depositas en fuente de producto defectuoso

Revisar los pasteles

Decorado de los pasteles

Dejar enfriar los pasteles

Hornear la mescla

Pasteles CUPCAKES

Verter la mescla en los moldes

Batido de la mescal

Preparación del horno

Preparar la materia prima y los insumos

Mescla de leche huevos esencia

Decorar con la mescla los pasteles

Verter mezcla en la manga

Batir mescla

Agregar esencia y colorantes

Agregar leche

Mezclar azúcar y la mantequilla

Agregar la azúcar

Batir la mantequilla

Recepción de materia prima harina e insumos

Selección de materia prima e insumos

Compra de materia prima harina e insumos

1.4ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCION

1.4.1RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMASAquí se realiza la entrada de las materias primas que serán utilizadas son muchas y muy diversas, así como los riesgos asociados a ellas

1.4.2LA MEZCLA DE INGREDIENTES, SU AMASADO Y MODELADO

ES La Siguiente fase se utilizan materias primas de buena calidad higiénica, se derivan de las condiciones de los locales, las características de los materiales y utensilios, y de las actitudes de los manipuladores

PELIGROS MEDIDAS DE PREVENSION

Contaminación por utensilios, superficies, plagas o manipuladores

Contaminación debida al medio ambiente

Contaminación por uso incorrecto de aditivos

Aplicar un plan adecuado de limpieza, desinfección y control de plagas para locales, equipos y utensilios

Buenas prácticas de manipulación e higiene personal

Trabajar en salas con temperatura controlada

Control de los tiempos y temperaturas de tratamiento para los productos sensibles (cremas, yemas, etc.)

PELIGROS MEDIDAS DE PREVENSION

PRODUCTOS SIN GARANTIA SANITARIA

LOS PRODUCTOS DEBEN ESTR EN OPTIMAS CONDICIONES

ETIQUETAS QUE CUMPLA CON LOS REQUISITOS LEGALES

1.4.3 FERMENTACIÓN, COCCION

En esta fase Permanecen a un ambiente adecuado durante un determinado periodo de tiempo.Durante el horneado o cocción

Se aplicarán en todo momento buenas prácticas de higiene. Deben respetarse las temperaturas recomendadas para cada producto para

asegurar su esterilización. Las masas deben ser de tal naturaleza que no puedan producir sustancias tóxicas,

olores o sabores desagradables 1.4.4ENFRIAMIENTO

El enfriamiento de los productos horneados o cocidos serán rápido y suficiente, especialmente cuando el siguiente pasó es la adición de otro ingrediente

1.4.5. REBANADO, RELLENO Y DECORACIÓN DESPUÉS DEL HORNEADO

Esta fase tiene suma importancia, ya que los productos pueden re contaminarse a través de las manos, utensilios o superficies de trabajo

Durante el relleno, y decoración del productos se extremarán al máximo las medidas de higiene, se evitará en lo posible el contacto con las manos y se utilizarán utensilios adecuados y debidamente limpios y desinfectados..

1.4.6. ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN

En esta fase Deberán utilizarse materiales de envasado adecuados y éstos deben encontrarse perfectamente limpios y desinfectados. La zona de envasado debe estar aislada del resto.se utilizarán vehículos isotermos para distancias cortas o frigoríficos en el caso de tener que efectuar desplazamientos más largos.

PELIGROS MEDIDAS DE PREVENSION

Contaminación por envases en mal estado

Utilizar siempre envases apropiados y en buen estado y almacenarlos en lugares aislados y limpios

Extremar las medidas de higiene y evitar tocar los alimentos con las manos

Etiquetar correctamente, en su caso

1.4.7. EXPOSICIÓN Y VENTA

En esta fase Los productos expuestos estarán protegidos y aislados del público mediante mostradores o vitrinas para evitar contaminaciones, éstos se

mantendrán en perfectas condiciones de higiene y estarán incluidos en el plan de limpieza y desinfección.

Los productos se manipularán con utensilios limpios (pinzas, paletas, etc.) y nunca directamente con las manos

PELIGROS MEDIDAS DE PREVENSION

Proliferación de gérmenes por temperaturas inapropiadas

Contaminación cruzada

Colocar los productos sensibles (pasteles con crema, nata, etc.) en expositores refrigerados

Evitar la manipulación excesiva Mantener un alto grado de higiene

personal y las superficies y utensilios limpios y desinfectados

Evitar tocar los productos con las manos

1.5ORGANIGRAMA DE LOS PROCESO

1.5.1POLÍTICAS ORGANIZACIONALES

1.5.1.1POLÍTICAS DE COMPRA Se establece la selección de los proveedores de acuerdo a parámetros de calidad,

economía, buenas técnicas de manufactura, justo a tiempo y demás técnicas que

permitan mantener los materiales e insumos necesarios para la producción de la

compañía.

Para realizar compras se deberá tomar en consideración el precio, plazo de entrega,

calidad, garantía, marca, procedencia, confiabilidad y experiencia del proveedor.

Para la adquisición de cualquier tipo de suministros, equipos y materiales, se

procurara conseguir el menor precio y las mejores condiciones de pago.

1.5.1.2POLÍTICAS DE CALIDAD Se cuenta con un equipo de trabajo comprometido con la satisfacción de nuestro cliente el

cual esté dispuesto a ofrecer el mejor servicio para ello algunas prioridades son:

Satisfacer las necesidades y requerimientos de los clientes en materia de atención,

preparación, sabor y servicio

Escuchar a los clientes para conocer el grado de satisfacción y tomar acciones para

el mejoramiento continuo de la empresa.

Ofrecer a los clientes la mejor experiencia en el consumo de cupcakes 100%

Arequipeños de manera oportuna.

El compromiso con la calidad es la filosofía de trabajo en “Cup & Cakes”.

Establecer con los proveedores un sistema de garantías en la compra de materia

prima verificando la calidad de los insumos, fechas de vencimiento.

1.5.1.3POLÍTICAS DE COBRO

Para el respectivo cobro se realizara una de las tres opciones mencionadas a continuación,

con la cual el cliente se sienta más satisfecho y el plazo para el pago se establecerá al

momento de iniciar las negociaciones y se contara con documentos legales que amparen la

transacción como los son cuentas de cobro, letras, pagares y demás documentos que se

hagan necesarios para una negociación exitosa.

Notificaciones por escrito

Llamadas telefónicas

Visitas personales

Acuerdos de pago

Entre otros documentos que se hagan necesarios en el momento del acuerdo

1.6.1ORGANIZACIÓN ESTRATÉGICA

El compromiso organizacional consiste en la intensidad de la participación de un empleado

y su identificación con la organización, va más allá de la lealtad y llega a la contribución

activa en el logro de las metas establecidas. La empresa pretende unir estos dos conceptos

con el objeto de promover su crecimiento, a través de un clima organizacional agradable y

compensaciones por el esfuerzo; procurando una administración de tipo moral, en donde

los comportamientos de los asociados, administrador y personal técnico, se guíen por Las

normas éticas, los estándares de conducta profesional y cumplimiento de las reglas y

leyes aplicables.

El diseño de la organización será de tipo funcional, el cual incluye la creación de puestos y

áreas sobre la base de las actividades a realizarse, procurando eficiencia y economía en su

aplicación. Deseando estandarizar las tareas repetitivas siempre que sea posible,

promoviendo la reducción de errores y de costos, al permitir a los integrantes de la

empresa, la rápida comprensión de sus actividades asignada

1.6.2PRODUCTOS COMPETIDORES

a) Directos - Muffin House- Cupcakes y cakepops - Frutopia- Sunshine

b) Sustitutos- Pan “Las Americas”- Galletas “Victoria”- Tostadas “Unión”

1.6.3PUNTOS FUERTES Y DÉBILES DE SU PRODUCTO

a) Puntos Fuertes

- Precios accesibles.- Sabor agradable.- Empaque llamativo.- Descuentos y promociones.- Saludable.

b) Puntos Débiles

- Producción no automatizada.- Es nuevo en el mercado.- Rechazo del producto de los canales de comercialización. - Producción limitada.- Acceso limitado a los medios de publicidad.

1.6.4VENTAJA COMPETITIVA DE NUESTRO PRODUCTO

CARACTERISTICAS “CUPCAKES ANDELICIAS”

La calidad Materia prima.

El precio Precios accesibles al público en general.

La comercialización Promociones y ofertas.

Servicios complementarios Pulseras con frases motivadoras.

Presentación Envase de dos unidades y otro de seis unidades.

1.6.5INNOVACIÓN Características de innovación

El envase en el cual presentamos nuestro Cupcake es original, fuera de lo común con variedad de colores y diseños dependiendo de del evento que amerite o pida el cliente.

El valor nutritivo de nuestros Cupcakes.

El uso de cereales complementarios y ricos en nutrientes.

Posicionamiento de nuestro producto

a. Estrategia

Atacar al mercado por medio de merchandising en puntos estratégicos tales como: supermercados, ferias gastronómicas, mercados tradicionales, en los cuales se percibe gran concurrencia de público consumidor.

b. Publicidad

Volantes Afiches Redes sociales Stands

Calidad mínima

Presentación Cantidad Sabor Consistencia Tamaño

Eficiencia

Acciones empresariales para producir con eficiencia

Reducción de costos de producción Realizar compras de materia prima al por mayor Tener un stock Buscar distribuidores para reducir costos de los empaques

CAPÍTULO II

2.1 FICHAS TECNICAS DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

2.2 ANALISIS DE COSTOSCOSTOS FIJOSProducción 7680 Unidades al mes

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN CANTIDAD U.MEDIDA TOTAL

personalSupervisor de producción 1 soles S/. 2,000.00

Trabajadores de producción 4 soles S/. 2,800.00

alquiler Taller de producción 1 soles S/. 2,500.00

depreciación mensual de los

equipos

Maquina Boleadora TORCAL modelo T3000 (S/ 8000.00) 1 soles S/. 66.66

Horno gas digital GFO – 2B 1 soles S/. 43.33

Batidora b10g 1 soles S/. 13.33

Balanza CL Talsa PCR 20 1 soles S/. 3.33

Refrigerador LUC 200R lassele 1 soles S/. 41.27

Dosificador Compact Table Top 1 soles S/. 29.17

mantenimiento Mantenimiento de las maquinarias 1 soles S/. 750.00

total S/. 8,247.09

COSTOS VARIABLES

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN Costo CANTIDAD anual TOTAL ANUAL Total Mensual

materia prima e insumos

Harina S/. 1.76 X Kg 1290.24 Kg S/. 2,270.82 S/. 189.24

Harina cereales andinos S/. 10.00 X Kg 552.96 Kg S/. 5,529.60 S/. 460.80

Azúcar S/. 2.90 X kg 1658.88 Kg S/. 4,810.75 S/. 400.90

Aceite S/. 5.10 X lt 276.48 Lts S/. 1,410.05 S/. 117.50

Mantequilla S/. 26.45 X kg 921.60 Kg S/. 24,376.32 S/. 2,031.36

Esencia S/. 40.00 X Lt 276.48 lt S/. 11,059.20 S/. 921.60

Huevos S/. 0.30 X und 9216 unds. S/. 2,764.80 S/. 230.40

Leche S/. 6.5 X lt 2304 Lts S/. 14,976.00 S/. 1,248.00

Polvo para Hornear S/. 36.00 X Kg 69.12 Kg S/. 2,488.32 S/. 207.36

Empaque S/. 0.40 X und 92160 unds S/. 36,864.00 S/. 3,072.00

Frosting (Relleno) S/. 0.60 92160 unds S/. 55,296.00 S/. 4,608.00

envase y envoltura

Empaque del producto (6 unds) S/. 0.60 X und 15 360 unds S/.

9,216.00 S/. 768.00

Etiqueta S/.0.10 X und 15360 unds S/. 1,536.00 S/. 128.00

implementosDetergentes S/. 8.33 X kg 72 Kg S/. 599.76 S/. 16.66

materiales de aseo ------ ------ S/. 720.00 S/. 60.00

repuestos Maquinaria ------ ------ S/. 1,800.00 S/. 150.00

servicios públicoLuz ------ ------ S/. 500.00 S/. 500.00

Agua ------ ------ S/. 380.00 S/. 380.00

Total S/. 151,165.62S/. 15,489.82

UNIDAD DE COSTEO

Cupcakes con cereales andinos

EMPRESA UNIDAD DE COSTEO Descripción Costo Cantidad

Requerida TOTAL

MAGIC CUPCAKES S.A.C CUPCAKES

Harina S/. 0.00176 X g 14 g S/. 0.03

Harina cereales andinos S/. 0.01 X g 6 g S/. 0.06

Azúcar S/. 0.0029 X g 18 g S/. 0.05

Aceite S/. 0.0051 X ml 3 ml S/. 0.02

Mantequilla S/. 0.0265 X g 10 g S/. 0.27

Esencia S/. 0.04 X ml 3 ml S/. 0.12

Huevos S/. 0.30 X und 0.3 und S/. 0.09

Leche S/. 0.065 X ml 25 ml S/. 1.63

Polvo para Hornear S/. 0.036 X g 0.75 g S/. 0.03

Empaque S/.0.40 X und 1 S/. 0.40

Frosting (Relleno) S/. 0.80 X und 1 S/. 0.80

Total Costo Variable por Unidad S/. 3.48

GASTOS

GASTOS ADMINISTRATIVOSACTIVIDAD DESCRIPCIÓN UNIDAD TOTAL

Personal administrativoGerente 1 S/. 3,000.00

Administrador 1 S/. 1,800.00Contador 1 S/. 2,000.00

ComunicacionesTeléfono 1 S/. 90.00Internet 1 S/. 90.00

Útiles de escritorioHojas, lápices. (útiles de oficina)etc. varios S/. 130.00

Computadora 1 S/. 2,000.00Impresora 1 S/. 400.00

Artículos de limpiezaDetergente 1 S/. 20.00

Desinfectante 1 S/. 30.00jabón liquido 3 gal S/. 90.00

Total S/. 9,650.00

GASTOS DE VENTAS

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN UNIDAD TOTAL

Vendedor repartidor de producto 1 S/. 800.00

Publicidad Web, Redes Sociales, Radio, folletos. Etc. varios S/. 700.00

Promoción Pulseras 500 S/. 100.00

Distribución Distribución de cupcakes - S/. 2,400.00

Total S/. 4,000.00

COSTOS TOTAL

COSTO TOTAL = COSTOS + GASTOS

ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN TOTAL

CostosCostos fijos S/. 8,247.09

Costos variables S/. 15,489.82

Gastos

Gastos administrativos S/. 9,650.00

Gastos de ventas S/. 4,000.00

S/. 37,386.91Total

PRECIO DE VENTA

PRECIO DE VENTA = COSTO TOTAL + GANANCIA + IGV

Ganancia al 0.144 = 14.4%

Ganancia 0.144  14.4%

Costo TotalS/. 39,807.74

I.G.V 0.18 18%Cantidad producidas al Mes 7680

Precio de venta = (Costo Total + (Ganancia * Costo Total)) + IGV Total

Precio de Venta: 53737.26438 S/. 53 737.26Precio de Venta Unitario: S/. 7.00

Precio de Venta Unitario = Precio de Venta / Cantidad producidas al mes

Precio de Venta Unitario = S/. 53 737.26 / 7680 unidades

Precio de Venta Unitario = S/. 7.00 por unidad

CAPÍTULO III

3.1 MEJOR DE PROCESOS

APICACION SIGSIGMA

DIAGRAMA DE ISHIKAWA

Planteamiento del problema “ Baja calidad del producto (katquey)”

No existe un programa de mantenimiento

No hay metas establecidas

Compostura de equipos

No hay metas establecidas

No están definidas las operaciones

No hay estandarización En los métodos de trabajo

Existe mala comunicación interna y externa

Las metas no son claras

Se carece de supervisión

Sobre carga de trabajo

Falta de capacitacio

Personal Insuficiente

EFECTOCAUSAS

MEDIO AMBIENTEMANO DE OBRAEQUIPOS

Insuficiencia de equipos

Equipos de producción antiguo

Un equipo no funciona

BAJA CALIDAD

DEL PRODUCTO

CONCLUSIONES

Por medio de la investigación se encontró que este modelo de negocio no se

encuentra aún nivel nacional ni internacional y gracias a la investigación de

mercado realizada al mercado objetivo Arequipeño y la prueba de hipótesis se halló

que esta propuesta de negocio puede funcionar en el distrito de Yanahuara por ser

uno de los más potenciales y concurridos en nuestra ciudad mas no en el distrito de

Cerro Colorado al encontrarse en la región critica de los datos analizados.

Se determinó que para que la empresa pueda llevar su concepto de negocio a la

realidad y poder comenzar a operar se requería de una inversión de alquiler de local,

servicios públicos, montaje, maquinaria y equipo, utensilios y herramientas,

muebles de oficina, bancos (plazo de pago tasa interés). Se decide que la empresa

CUP & CAKES se constituya como S.A.C. dada la facilidad y simplicidad de su

constitución y los beneficios que ofrece el gobierno al crear esta sociedad

CUP & CAKES es una empresa que impactara positiva y notoriamente en el sector

de pastelería y panadería y especialmente en la pastelería de Cupcakes si cumple las

proyecciones establecidas en el módulo financiero.

Por medio de esta investigación y el uso apropiado de método SREDIM se concluye

que en su aplicación se puede identificar paso a paso cada proceso, optimizándolo

de manera efectiva y eliminando los tiempos innecesarios que a la larga generan

pérdidas para la empresa.

La utilización de un lenguaje de programación nos permitirá obtener mejores

resultados en el análisis y situación actual de la empresa, como también llevar un

control permanente en cada uno de los productos terminados y el stock de nuestras

materias primas.

RECOMENDACIONES

El desempeño productivo de la empresa actualmente se encuentra limitado a la

disposición de los propietarios para su desarrollo, pero con fin de lograr una mayor

expansión y posicionamiento del producto en la ciudad de Arequipa, se determinó

un plan de tecnificación para la planta productiva que aumentara el nivel de

producción y con el desarrollo de estrategias de mercadeo, ventas y publicidad,

abarcara un mayor mercado.

Se recomienda a la empresa diseñar y efectuar estrategias de comercialización y

publicidad más específicas que las planteadas en el análisis FODA y cumplir con la

normatividad actual para adquirir los registros y certificaciones pertinentes para el

adecuado funcionamiento de la empresa en la ciudad de Arequipa.

Se recomienda también una capacitación periódica de los trabajadores en la

actividad administrativa o productiva que realizara la empresa y un monitorio

constante de ofertas tecnológicas en el mercado.

BIBLIOGRAFIA

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h t tp : / / w w w . u c m . e s/ da t a /c on t / d o cs/ 483 - 201 3 - 1 0 - 1 0- Co m i da s % 20 P re p ara d a s. pd f