DIAGNÓSTICO DEL PROCESO ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA...

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1 DIAGNÓSTICO DEL PROCESO ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA DE FABRICACION DE CARNICOS SHOCKER DE LA CIUDAD DE CALI- COLOMBIA. CAROLINA VÉLEZ CÉSPEDES CÓDIGO 1130530 UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS SANTIAGO DE CALI 2016

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    DIAGNÓSTICO DEL PROCESO ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA DE

    FABRICACION DE CARNICOS SHOCKER DE LA CIUDAD DE CALI-

    COLOMBIA.

    CAROLINA VÉLEZ CÉSPEDES

    CÓDIGO 1130530

    UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA

    FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

    PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

    SANTIAGO DE CALI

    2016

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    DIAGNÓSTICO DEL PROCESO ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA DE

    FABRICACION DE CARNICOS SHOCKER DE LA CIUDAD DE CALI-

    COLOMBIA.

    CAROLINA VÉLEZ CÉSPEDES

    CODIGO 1130530

    TRABAJO DE GRADO PRESENTADO PARA OPTAR EL TITULO DE

    ADMINISTRADOR DE NEGOCIOS

    ASESOR

    OLGA HERMINDA ROMÁN MUÑOZ

    UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA

    FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

    PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

    SANTIAGO DE CALI

    2016

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    NOTA DE ACEPTACIÓN

    _______________________

    _______________________

    _______________________

    _______________________

    _______________________

    Presidente del Jurado

    _______________________

    Jurado

    _______________________

    Jurado

    Santiago de Cali, Noviembre 2016

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    DEDICATORIA

    A Dios.

    Por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para lograr mis

    objetivos, además de su infinita bondad y amor.

    A mis hijos Nicolás y Gabriel.

    Para que vean en su madre un ejemplo a seguir. Los amo mucho.

    A mi madre Ana Beatriz

    Porque desde el cielo sé que ha sido mi apoyo en todo momento, y sé que estaría muy

    orgullosa de ver este logro en mí, por sus consejos, sus valores y por la motivación

    constante que me dio en vida permitiéndome ser una persona de bien, pero más que nada,

    por su amor.

    A mi padre Jorge.

    Por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y que me ha infundido

    siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su total apoyo y amor. Papa gracias

    por darme una carrera para mi futuro.

    A mi hermano Andrés por ser el ejemplo a seguir de un hermano perseverante y estudioso;

    a mi hermano Nelson por su apoyo a pesar de la distancia.

    CAROLINA VÉLEZ CÉSPEDES

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    AGRADECIMIENTOS

    A todos los profesores que durante el curso de los semestres estuvieron siempre dispuestos

    a enseñarme y transmitirme sus conocimientos y experiencias.

    A mi Profesora Olga Herminia Román Muñoz, por su gran apoyo para la culminación de la

    elaboración de esta tesis.

    A mis amigos que nos apoyamos mutuamente en nuestra formación profesional y que hasta

    ahora, seguimos siendo amigos: Juan Sebastián Zúñiga, Fabián García y a mi amigo Nelson

    Enrique Fernández, por haberme ayudado a realizar este trabajo. Gracias a ustedes.

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    TABLA DE CONTENIDO

    1. INTRODUCCIÓN 13

    2. JUSTIFICACIÓN 14

    2.1. JUSTIFICACIÓN TEORICA 14

    3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 16

    4. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA 18

    4.1. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA 18

    5. OBJETIVOS 19

    5.1. OBJETIVO GENERAL 19

    5.2. OBJETIVOS ESPECÍIFICOS 19

    6. METODOLOGÍA 20

    6.1. ENFOQUE DE INVESTIGACIÓN 20

    6.2. TIPO DE ESTUDIO 20

    6.3. DISEÑO METODOLÓGICO 21

    6.4. TECNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 22

    6.4.1. Observación directa 22

    6.4.2. Entrevista a la gerencia 22

    6.4.3. Revisión bibliográfica 23

    7. MARCO DE REFERENCIA 24

    7.1. UNIDAD DE ANÁLISIS 24

    7.1.1. Descripción 24

    7.1.2. Antecedentes 24

    7.1.2.1. Diagnóstico y propuesta de mejoramiento en el proceso administrativo de

    las facturas de proveedores en Metrokia S.A. 24

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    7.1.2.2. Diagnóstico y diseño de un plan de reestructuración administrativa para

    Metrología y ensayos Ltda. 25

    7.1.2.3. Diagnóstico administrativo y de direccionamiento estratégico de la empresa

    de comidas rápidas Drupy del municipio de Belén de Umbría 25

    7.2. MARCO CONCEPTUAL 26

    7.2.1. Controles actuales 26

    7.2.2. Diagnóstico 26

    7.2.3. Diagrama de causa y efecto 26

    7.2.4. Diagrama de flujo de procesos 26

    7.2.5. Eficacia Administrativa 27

    7.2.6. Eficiencia Administrativa 27

    7.2.7. Matriz DOFA 27

    7.2.8. Mejora continua 27

    7.2.9. Planeación Estratégica 28

    7.2.10. Planificación del trabajo y sistema de control 28

    7.2.11. Productividad 28

    7.3. MARCO TEÓRICO 29

    7.3.1. Proceso administrativo 29

    7.3.2. Las funciones de la administración 30

    7.3.3. Ciclo Deming de mejora continua 33

    8. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA 36

    8.1. HISTORIA 36

    8.2. SUS PRODUCTOS 37

    8.3. SUS VENTAS 38

    8.4. PRINCIPALES EMPRESAS DEL MERCADO 42

    8.4.1. Zenú 42

    8.4.1.1. Herramientas promocionales 43

    8.4.2. Rica 45

    8.5. FACTORES 48

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    11. DIAGNÓSTICO DEL NIVEL DE PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE LA

    EMPRESA DE FABRICACIÓN DE CÁRNICOS SHOCKER 52

    11.1. DIAGNOSTICO DE LA MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS DE LA

    ORGANIZACIÓN 52

    11.1.1. Propuesta de misión 53

    11.1.2. Propuesta de visión 53

    11.1.3. Propuesta de objetivos organizacionales 53

    11.2. POLÍTICAS DE CALIDAD SUGERIDAS A SHOCKER COMO ELEMENTO

    FUNDAMENTAL PARA LA PLANIFICACIÓN 54

    11.2.1. Declaración políticas de calidad medioambiente 54

    11.2.2. Declaración políticas de calidad producción 55

    11.2.3. Declaración políticas de calidad proveedores 55

    11.2.4. Declaración políticas de calidad recursos humanos 56

    11.2.5. Declaración políticas de calidad servicio al cliente 57

    12. DIAGNÓSTICO DE LA METODOLOGÍA DE DIVISIÓN DEL TRABAJO,

    FUNCIONES, PERFILES DE CARGOS Y LÍNEAS DE AUTORIDAD QUE SE

    APLICAN EN LA EMPRESA DE FABRICACIÓN DE CÁRNICOS SHOCKER 60

    12.1. DIVISIÓN DEL TRABAJO EN LA ORGANIZACIÓN 60

    12.2. CARACTERIZACIÓN DE CADENA DE ABASTECIMIENTO 60

    12.3. CARGOS Y PERSONAL DE LA EMPRESA 61

    12.4. ACTIVIDADES ESPECÍFICAS Y SUS OBJETIVOS 62

    12.5. LINEAS DE AUTORIDAD 63

    13. DIAGNÓSTICO DE LA COORDINACIÓN, MOTIVACIÓN, LIDERAZGO Y

    ORIENTACIÓN DE LOS RECURSOS, PARA LA PUESA EN MARCHA DE LAS

    ACTIVIDADES DE LA EMPRESA DE FABRICACIÓN DE CÁRNICOS SHOCKER 68

    13.1. IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS EN LA DIRECCIÓN DESDE LA

    PERCEPCIÓN DEL RECURSO HUMANO 68

    .

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    14. DIAGNÓSTICO DE LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA

    DE FABRICACIÓN DE CÁRNICOS SHOCKER, SUS MÉTODOS PARA EL

    MONITOREO Y EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO Y SUS ACCIONES

    CORRECTIVAS 86

    14.1. DIAGNÓSTICO GENERAL DEL PROCESO DE CONTROL EN CARNES

    FRIAS SCHOCKER 86

    15. CONCLUSIONES 92

    16. BIBLIOGRAFIA 94

    17. ANEXOS 97

    17.1. ANEXO 1. ENTREVISTA REALIZADA A GERENTE GENERAL 97

    17.2. ANEXO 2. ORGANIGRAMA ORIGINAL 100

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    INDICE DE ILUSTRACIONES

    ILUSTRACIÓN 1. CICLO DE DEMING 34

    ILUSTRACIÓN 2. PRODUCTOS SHOCKER 36

    ILUSTRACIÓN 3. UNA MIRADA A LA INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA 37

    ILUSTRACIÓN 4. OPERARIOS DE LA EMPRESA EN EL PROCESO DE EMPAQUE Y ALISTAMIENTO

    DE PEDIDOS 37

    ILUSTRACIÓN 5. COMPORTAMIENTO DE LAS VENTAS TOTALES POR PRODUCTO 41

    ILUSTRACIÓN 6. ANÁLISIS VENTAS POR AÑO 42

    ILUSTRACIÓN 7. PERRO MÓVIL ZENU 44

    ILUSTRACIÓN 8. CUENTOS PARA LA MESA ZENU 44

    ILUSTRACIÓN 9. 1,2,3 CHEF ZENU 45

    ILUSTRACIÓN 10. HAZTE FAN ZENU 45

    ILUSTRACIÓN 11. PRODUCTOS RICA 46

    ILUSTRACIÓN 12. CADENA DE ABASTECIMIENTOS CARNES FRÍAS SHOCKER 61

    ILUSTRACIÓN 13. LEVANTAMIENTO DEL ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 64

    ILUSTRACIÓN 14. PROPUESTA DE ORGANIGRAMA PARA SHOCKER DE ACUERDO A LA DIVISIÓN

    DEL TRABAJO PROPUESTA POR CHIAVENATO EN EL MODELO HORIZONTAL. 67

    ILUSTRACIÓN 15. FUNCION: ORGANIZACION 69

    ILUSTRACIÓN 16. ORGANIZACIÓN: RECLUTAMIENTO DE PERSONAL 70

    ILUSTRACIÓN 17. ORGANIZACIÓN: RECLUTAMIENTO DE PERSONAL 71

    ILUSTRACIÓN 18.ORGANIZACION: RECLUTAMIENTO DE PERSONAL 71

    ILUSTRACIÓN 19. ORGANIZACIÓN: CAPACITACION 72

    ILUSTRACIÓN 20. FUNCION: DIRECCION 73

    ILUSTRACIÓN 21. DIRECCION: ROTACION DE PERSONAL 74

    ILUSTRACIÓN 22.DIRECCION: ROTACION DE PERSONAL 74

    ILUSTRACIÓN 23. DIRECCION: ROTACION DE PERSONAL 75

    ILUSTRACIÓN 24. DIRECCION: INCENTIVOS 75

    ILUSTRACIÓN 25. DIRECCION:INCENTIVOS 76

    ILUSTRACIÓN 26. DIRECCION: INCENTIVOS 77

    ILUSTRACIÓN 27. DIRECCION: CONTINUIDAD LABORAL 77

  • 11

    ILUSTRACIÓN 28.DIRECCION: SATISFACCION LABORAL 78

    ILUSTRACIÓN 29. DIRECCION: MOTIVACION 79

    ILUSTRACIÓN 30. DIRECCION: RECLUTAMIENTO DE PERSONAL 80

    ILUSTRACIÓN 31. DIRECCION: SATISFACCION LABORAL 81

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    INDICE DE TABLAS

    TABLA 1. ENTREVISTA CERRADA A LA GERENCIA DE LA EMPRESA 22

    TABLA 2. VENTAS TOTALES POR PRODUCTO DE LA EMPRESA EN EL PERIODO 2014 - 2016

    (HASTA SEPTIEMBRE) 38

    TABLA 3. MATRIZ DOFA 48

    TABLA 4. PROPUESTA DE POLÍTICAS DE CALIDAD PARA CARNES FRÍAS SHOCKER, COMO

    PUNTO DE PARTIDA PARA SU FUNCIÓN DE PLANIFICACIÓN ADMINISTRATIVA. 58

    TABLA 5. LISTADO DE EMPLEADOS DE LA EMPRESA 61

    TABLA 6. ACTIVIDADES PARA EL MEJORAMIENTO DE LA FUNCION DIRECCION EN SHOCKER 82

    TABLA 7. INDICADORES DE GESTIÓN CONTROL DEL PUNTO CRÍTICO DE LA ROTACIÓN EN EL

    RECURSO HUMANO 87

    TABLA 8.INDICADORES DE GESTIÓN 88

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    1. INTRODUCCIÓN

    El presente proyecto de investigación se concentra sobre los procesos administrativos de la

    empresa Shocker, una empresa dedicada a la fabricación de cárnicos, tales como carnes

    frías, jamón, salchichas, salchichón, chuleta de pollo y de cerdo, bombones de pollo y

    actualmente procesan costilla ahumada de cerdo. La empresa se fundó hace 23 años

    fabricando un producto denominado palmitos de pollo (dedos de pollo apanados). En la

    actualidad Shocker es una empresa competitiva en el sector de las carnes frías y pre

    cocidos, pero a pesar de que ha ido creciendo en ventas, avanzando en nuevos mercados y

    mejorando en infraestructura y tecnología en sus procesos, la empresa no aplica algún tipo

    de gestión administrativa definida y organizada, los actividades relativas a lo

    administrativo, es decir, los procesos de planeación, organización, dirección y control se

    manejan de manera informal en cuanto a estructura, orden y organización, es el Gerente la

    persona que domina el conocimiento total de dicha área a partir de su propia experiencia.

    La empresa no ha logrado establecer los diferentes tipos de procesos administrativos, no

    tienen definida la misión y la visión, no tienen creado un organigrama, así como otros

    aspectos relevantes en cuanto a las funciones administrativas. De tal manera el presente

    proyecto propone diagnosticar los procesos administrativos: planeación, organización,

    dirección y control de la empresa con el fin de establecer un plan para cumplir con las

    metas y objetivos de la empresa, ejecutándolos teniendo en cuenta la adecuada asignación

    de tareas y de puestos de trabajo, así como también la jerarquía de estos y que la Gerencia

    tenga como liderar y motivar a los empleados para que todos trabajen realizando sus

    funciones en torno a un mismo objetivo, esto quiere decir que exista una sinergia en la

    empresa, para finalmente poder ejercer un control de las actividades realizadas y comparar

    si está cumpliendo con lo planeado inicialmente, de esta manera la empresa Shocker se

    beneficiará porque toda su estructura tendrá un orden para funcionar de una manera más

    adecuada y a la vez logre más eficacia y eficiencia en su producción , permitiéndole llegar a

    ser más competitiva en el mercado.

  • 14

    2. JUSTIFICACIÓN

    2.1. JUSTIFICACIÓN TEÓRICA

    El presente trabajo se justifica teóricamente en la necesidad de diagnosticar la gestión

    administrativa de la empresa fabricante de productos cárnicos Shocker, analizando de

    forma general su organización, las áreas que la conforman, su disposición y su

    clasificación, todo con el fin de identificar oportunidades de mejoramiento. El diagnóstico

    administrativo permite, a partir de un estudio sistemático conocer la empresa, su

    funcionamiento y detectar en ellos las causas y efectos de los problemas administrativos

    con un fin estrictamente propositivo(Herrera, 2007).

    El trabajo será de utilidad para la empresa Shocker ya que permitirá revisar el proceso de

    planeación, partiendo por considerar la existencia de su misión, visión, objetivos y políticas

    con las cuales se oriente su planeación, de acuerdo a los hallazgos el trabajo permitirá

    reforzar estos aspectos. En cuanto a la organización administrativa de Shocker, el trabajo

    permitirá identificar la forma en cómo se divide el trabajo, conocer las actividades

    específicas para el logro de los objetivos planeados y la forma como se asignan los

    recursos, de igual manera los resultados permitirán entregar a la empresa las medidas para

    mitigar sus puntos críticos. En cuanto a la dirección, la investigación permitirá reconocer la

    manera como la empresa designa las personas, comunica, motiva, lidera y orienta a los

    colaboradores. Finalmente en cuanto a control el trabajo permitirá identificar la manera

    como actualmente en Shocker se definen los estándares, se monitorea y evalúa el

    desempeño y la forma como se emprenden acciones correctivas.

    El presente trabajo se ajusta a las necesidades de la empresa, la cual después de 23 años de

    funcionamiento, y luego de haber crecido en demanda, en mercado, en planta de personal,

    en procesos, en líneas de productos, no ha logrado establecer adecuadamente sus funciones

    de planeación, organización, dirección y control. Por tal razón la respuesta a nivel de

    investigación es un diagnóstico de sus procesos administrativos actuales, intentando

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    conocer la organización, su funcionamiento y detectando las causas y efectos de los

    problemas administrativos para con ello analizar y proponer alternativas de solución con los

    recursos disponibles. Este tipo de análisis será importante para la empresa Shocker ya que

    le permitirá institucionalizar su estructura administrativa y orgánica, sus líneas de autoridad

    y sus tramos de control, adicional establecer las funciones de sus órganos administrativos,

    diferenciar sus procesos mediante descripción gráfica de la secuencia de sus funciones,

    establecer las facultades delegadas dentro del personal y la relación entre las funciones

    específicas y la comunicación y coordinación entre áreas.

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    3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

    Uno de los factores influyentes en las políticas económicas de los estados, es el

    comportamiento de la empresa privada, su crecimiento, perdurabilidad y la actitud

    emprendedora de sus habitantes, de hecho, enfrentados a las dinámicas de acuerdo al marco

    de la tecnología y la comunicación y donde el conocimiento es ahora el bien que impera por

    encima de la producción(Sanabria, 2012), resulta de una mayor complejidad asegurar el

    éxito de un proyecto empresarial; lo cual influye directamente en los indicadores

    económicos de los gobiernos.

    Dentro de los factores que afectan el normal desarrollo de las empresas esta la dicotomía

    entre oferta y demanda, el dilema de la administración de los costos de producción, el

    establecimiento de procesos y procedimientos, y de manera general la adecuada

    administración de los procesos de planeación, organización, dirección y control

    correspondientes a los procesos administrativos. En este último factor se concentra el

    presente documento de investigación.

    Puede decirse que de manera general, existen factores internos y externos que afectan el

    desarrollo de la empresa:

    Las organizaciones en la actualidad se ven afectadas positiva o negativamente por

    factores internos o externos, lo que conlleva a que estas busquen métodos o estrategias

    para incrementar la eficiencia y eficacia en la producción para aumentar los niveles de

    competitividad en el mercado actual…esto requiere mejorar el rendimiento de su

    productividad, para así incrementar su nivel competitivo y la calidad de su servicio

    (Urribarrí, 2006, pág. 15).

    De esta forma, no es conveniente para las organizaciones considerar que los modos con los

    cuales desarrollan sus actividades no merecen una revisión, mucho más cuando la empresa

    se enfrenta a un aumento en la demanda sin considerar reestructurar su línea de producción.

  • 17

    Una de las formas de mitigar los riesgos sobre la perdurabilidad empresarial en empresas de

    producción industrial, es confrontar los diferentes tipos de procesos a herramientas técnicas

    de evaluación y diagnóstico, una de ellas la herramienta de diagnóstico administrativo con

    la cual se puede detectar y eliminar problemas de forma sistemática.

    De esta forma en el presente trabajo de investigación se aborda el asunto de la empresa

    Shocker, dedicada a la fabricación de productos cárnicos tales como jamón, salchichas,

    salchichón, chuleta de pollo y de cerdo, bombones de pollo y actualmente han ingresado al

    procesamiento de costilla ahumada de cerdo. Shocker fue fundada hace 23 años por Nelson

    Enrique Fernández; en su momento inicio con la fabricación de palmitos de pollo (dedos de

    pollo apanados), con el tiempo, la línea de productos aumento con respecto a la demanda,

    de su mano empieza la tecnificación y capacitación general del personal; sin embargo, la

    demanda del producto disminuyó obligando a re direccionar las líneas de producción,

    momento en el que nace una innovación en la línea de productos, la chuleta Shocker.

    Para los dueños de esta empresa el proceso ha funcionado hasta ahora en condiciones

    normales, aunque perciben que con el ir y venir del desarrollo de productos y el aumento en

    la demanda por los clientes, el factor que más se ha impactado en cuanto a estructura, orden

    y organización corresponde a los procesos de planeación, organización, dirección y control,

    es decir, procesos administrativos.

    En la gerencia general existe la preocupación de que un aumento en la demanda podría

    generar problemas en la organización de los procesos administrativos a tal punto de generar

    conflictos internos capaces de impactar al cliente final, de tal forma que conciben oportuno

    realizar algún tipo de diagnóstico, que les permitiera eliminar cualquier modo de fallo

    presente en los procesos de planeación, organización, dirección y control. Por esta razón el

    presente trabajo propone diagnosticar los procesos administrativos de la empresa de

    fabricación de cárnicos Shocker de la ciudad de Cali-Colombia, para lo cual se considerara

    como técnica la herramienta de diagnóstico administrativo (Guevara, 2014).

  • 18

    4. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

    ¿Cuál es el estado actual del proceso administrativo en cuanto a las funciones de

    planeación, organización, dirección y control de la empresa de fabricación de cárnicos

    Shocker de la ciudad de Cali-Colombia?

    4.1. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

    ¿Cuál es el nivel de planificación estratégica de la empresa de fabricación de cárnicos

    Shocker?

    ¿Cuál es la metodología de división del trabajo, funciones, perfiles de cargos y líneas de

    autoridad que se aplican en la empresa de fabricación de cárnicos Shocker?

    ¿Cómo funciona la coordinación, motivación, liderazgo y orientación de los recursos, para

    la puesta en marcha de las actividades de la empresa de fabricación de cárnicos Shocker?

    ¿Cuáles son los estándares establecidos, sus métodos para el monitoreo y evaluación del

    desempeño y sus acciones correctivas en la empresa de fabricación de cárnicos Shocker?

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    5. OBJETIVOS 5.1. OBJETIVO GENERAL

    Diagnosticar el estado actual del proceso administrativo integrado por las funciones básicas

    de planeación, organización, dirección y control de la empresa de fabricación de cárnicos

    Shocker de la ciudad de Cali-Colombia.

    5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

    Identificar el nivel de planificación estratégica de la empresa de fabricación de cárnicos

    Shocker.

    Analizar la metodología de división del trabajo, funciones, perfiles de cargos y líneas de

    autoridad que se aplican en la empresa de fabricación de cárnicos Shocker.

    Analizar la coordinación, motivación, liderazgo y orientación de los recursos, para la puesta

    en marcha de las actividades de la empresa de fabricación de cárnicos Shocker.

    Identificar los estándares establecidos, sus métodos para el monitoreo y evaluación del

    desempeño y sus acciones correctivas en la empresa de fabricación de cárnicos Shocker

  • 20

    6. METODOLOGÍA

    6.1. ENFOQUE DE INVESTIGACIÓN

    El enfoque de investigación aplicado al presente documento es el enfoque mixto de

    investigación, un método que combina las fortalezas de los enfoques cuantitativo y

    cualitativo. La utilización del enfoque de investigación mixto permite tanto explorar el

    fenómeno en profundidad así como utilizar datos estadísticos provenientes de la primera

    fase de análisis documental de la empresa. Los dos enfoques (cuantitativo y cualitativo)

    utilizan cinco fases similares y relacionadas entre sí(Hernandez, Fernandez, & Babtista,

    2010):

    a) Llevan a cabo observación y evaluación de fenómenos.

    b) Establecen suposiciones o ideas como consecuencia de la observación y

    evaluación realizadas.

    c) Prueban y demuestran el grado en que las suposiciones o ideas tienen fundamento.

    d) Revisan tales suposiciones o ideas sobre la base de las pruebas o del análisis.

    e) Proponen nuevas observaciones y evaluaciones para esclarecer, modificar, cimentar y/o

    fundamentar las suposiciones o ideas; o incluso para generar otras.

    6.2. TIPO DE ESTUDIO

    El estudio se considera de tipo descriptivo en una primera instancia y correlacional en la

    siguiente. Es descriptivo por cuanto pretende describir la organización, sus procesos, sus

    cargos, sus problemas y demás aspectos, desde la introducción de herramientas y técnicas

    de recolección de información, así mismo es descriptivo en tanto esta información no

    aparece en la actualidad compilada dentro de la organización y por tanto merece un proceso

    de búsqueda, análisis e interpretación de información.

  • 21

    Los estudios descriptivos son la base de las investigaciones correlaciónales, las cuales a su

    vez proporcionan información para llevar a cabo estudios explicativos que generan un

    sentido de entendimiento y son altamente estructurados(Hernandez, Fernandez, & Babtista,

    2010), por tanto el aspecto correlacional de la presente investigación se materializa en las

    causas y efectos de los problemas administrativos, un objetivo específico de los

    diagnósticos administrativos.

    6.3. DISEÑO METODOLÓGICO

    El diseño de la investigación se ha estructurado sobre fases.

    Fase 1. Análisis del nivel de planificación estratégica de la empresa de fabricación de

    cárnicos Shocker

    En esta fase se considerara la información brindada en entrevista por la gerencia de la

    empresa, extrayendo de ella la forma en cómo se realiza el proceso de planeación,

    analizando su misión, visión, objetivos y políticas con las cuales orienta su planeación.

    Como conclusión de este análisis se realizaran las respectivas propuestas de mejoramiento.

    Fase 2. Análisis de la metodología de división del trabajo, funciones, empleados y sus

    cargos y líneas de autoridad que se aplican en la empresa de fabricación de cárnicos

    Shocker. En esta fase de describirán los puntos críticos de los procesos administrativos de

    organización a partir de la información rescatada de la entrevista a la gerencia.

    Fase 3. Análisis de la coordinación, motivación, liderazgo y orientación de los recursos,

    para la puesta en marcha de las actividades de la empresa de fabricación de cárnicos

    Shocker

    En esta fase se analizaran las respuestas de la gerencia al respecto de la dirección, pero

    considerando la importancia de la percepción de los empleados, se realizara una entrevista

    adicional de la cual se rescate información al respecto de la manera como la empresa

    designa las personas, comunica, motiva, lidera y orienta a los colaboradores.

  • 22

    Fase 4. Identificación de los estándares establecidos en la empresa de fabricación de

    cárnicos Shocker, sus métodos para el monitoreo y evaluación del desempeño y sus

    acciones correctivas

    Finalmente en cuanto a control, las respuestas de la indagación a la gerencia permitirán

    identificar la manera como actualmente en Shocker se definen los estándares, se monitorea

    y evalúa el desempeño y la forma como se emprenden acciones correctivas. Sus resultados

    permitirán proponer a la empresa los planes de mejoramiento respectivos.

    6.4. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

    Según Guevara (2014) entre las técnicas e instrumentos que habitualmente se utilizan en

    este tipo de diagnósticos administrativos están los cuestionarios, las entrevistas, las

    encuestas, la observación y el estudio documental. En el caso del presente proyecto de

    investigación se utilizarán las siguientes:

    6.4.1. Observación directa Por medio de esta técnica se logra visualizar el proceso administrativo de cárnicos Shocker,

    lo cual ayuda a obtener la información en el mismo lugar donde ocurren los hechos,

    obteniéndose la información de fuentes primarias y secundarias aplicando para ello la

    entrevista que suministra datos ajustados a la realidad para su posterior análisis. Según

    Hernández Sampieri (2010) “la observación directa consiste en el uso sistemático de

    nuestros sentidos orientados a la capacitación de la realidad que queremos estudiar”

    6.4.2. Entrevista a la gerencia La entrevista tiene como fin identificar la situación actual de cada uno de los aspectos

    relacionados con el diagnóstico del proceso administrativo de la empresa, de esta forma se

    plantea un formato que atiende como variables, los procesos de planeación, organización,

  • 23

    dirección y control. Los resultados de esta entrevista serán analizados para determinar la

    situación actual de la empresa

    6.4.3. Revisión bibliográfica De manera inicial se solicitará a la empresa el conjunto de documentos que permitan

    identificar la situación actual de los diferentes procesos administrativos, informes,

    formatos, manuales y demás documentos que representen algún avance en cuanto a la

    administración de la empresa en las funciones de planeación, organización, dirección y

    control.

    Se recopilarán informes, tesis, trabajos de investigación, artículos científicos y demás

    información que permita ilustrar aspectos teóricos y prácticos al respecto del problema de

    estudio, fallas en los procesos administrativos.

  • 24

    7. MARCO DE REFERENCIA

    7.1. UNIDAD DE ANÁLISIS 7.1.1. Descripción Shocker es una empresa competitiva en el sector de las carnes frías y pre cocidos, pero a

    pesar de que ha ido surgiendo y avanzando de manera significativa en sus ventas y también

    han avanzado mejorando su infraestructura haciendo cambios tecnológicos en sus procesos,

    es importante resaltar que la empresa no tiene una gestión administrativa definida y

    organizada, pues algunos de los empleados cumplen con funciones varias sin ser

    especializados o sin tener los suficientes conocimientos técnicos y también se ha podido

    observar que el Gerente es la persona que tiene conocimiento total del negocio, realizando

    muchas cosas de manera empírica, en caso de que él se ausente no hay otra persona que se

    encargue de todo el manejo general de la empresa, por lo que él tiene el liderazgo total, no

    tienen definida la misión y la visión, no tienen creado un organigrama y tampoco han

    evaluado técnicamente sus debilidades, fortalezas, oportunidades y amenazas que les

    permita conocerse más como empresa.

    7.1.2. Antecedentes 7.1.2.1. Diagnóstico y propuesta de mejoramiento en el proceso administrativo de las facturas de proveedores en Metrokia S.A.

    El primer antecedente es fruto de una investigación realizada en el año 2011 para la

    Universidad de la Salle en Bogotá Colombia, con el objetivo de “Identificar los factores

    negativos que intervienen en el proceso de manejo de facturación de proveedores de

    METROKIA S.A., diseñar y proponer un plan de mejoramiento que permita optimizar los

    tiempos en el trámite, dar mayor facilidad para procedimientos en las actividades contables

    y administrativas y cumplir con el pago oportuno por parte de tesorería, para satisfacer las

    exigencias actuales de los proveedores”(Arias & Gil, 2011, pág. 22).

  • 25

    Este documento es relevante para la presente investigación, ya que aporta un completo

    marco referencial en función de los procesos administrativos y la técnica del diagnóstico

    administrativo, adicionalmente en su desarrollo aplica la matriz DOFA para el análisis de

    los procesos, aplica el diagrama de flujo para la comprensión de los mismos y propone el

    mejoramiento de acuerdo con los puntos críticos identificados. Actividades que coinciden

    con las planteadas a nivel metodológico en el presente proyecto de investigación.

    7.1.2.2. Diagnóstico y diseño de un plan de reestructuración administrativa para Metrología y ensayos Ltda.

    Este trabajo de tesis de grado presentado en 2006 a la Universidad de la Salle en Bogotá

    Colombia, tiene por objetivo “Elaborar un diagnóstico y diseño de un plan de

    reestructuración administrativa para Metrología y Ensayos Ltda., que permita generar bases

    sólidas para la implementación de la norma NTC-17025, involucrando todas las áreas de la

    organización”(Gomez & Roa, 2006, pág. 5).

    El principal aporte de este documento se concentra en el capítulo siete concerniente al

    diagnóstico administrativo, en él se ven aplicadas las herramientas y técnicas de

    recolección que en el presente proyecto se proponen, y además se reconoce el modelo de

    cadena de valor aplicando cada uno de los procesos, información que sirve como referente

    para el presente proyecto.

    7.1.2.3. Diagnóstico administrativo y de direccionamiento estratégico de la empresa de comidas rápidas Drupy del municipio de Belén de Umbría

    Este trabajo de grado presentado a la Universidad Tecnológica de Pereira en 2014 tiene por

    objetivo “Realizar un diagnóstico administrativo para la empresa de comidas rápidas

    DRUPY del municipio de Belén de Umbría”(Gonzales , Diego; y otros, 2014, pág. 5).

    Este documento aporta un amplio marco referencial del cual puede nutrirse el presente

    proyecto tanto a nivel conceptual como teórico, además en su desarrollo presenta el análisis

  • 26

    del diagnóstico administrativo, la aplicación de matriz DOFA, y las debidas propuestas de

    direccionamiento estratégico a manera de mitigación de puntos críticos.

    7.2. MARCO CONCEPTUAL

    7.2.1. Controles actuales Los controles actuales son

    …descripciones de los controles que previenen que ocurra el modo o detectan el modo

    de falla en caso de que ocurra. Estos controles del proceso tal como herramentación a

    prueba de falla o control estadístico del proceso (CEP), o pueden ser inspección /

    pruebas después del proceso. La inspección / prueba puede efectuarse en la operación

    misma o llevarse a cabo en operaciones subsecuentes que pueden detectar el modo de

    falla en cuestión(Galindo, 2013, pág. 22).

    7.2.2. Diagnóstico Identificación y explicación de las variables directas e indirectas inmersas en un

    problema más cuando sus antecedentes, medición y los efectos que producen en un

    medio ambiente.(Arias & Gil, 2011, pág. 23)

    7.2.3. Diagrama de causa y efecto El Diagrama de Causa y Efecto (o Espina de Pescado) es una técnica gráfica

    ampliamente utilizada, que permite apreciar con claridad las relaciones entre un tema

    o problema y las posibles causas que pueden estar contribuyendo para que él

    ocurra(Figueroa & Ramos, 2011, pág. 57).

    7.2.4. Diagrama de flujo de procesos Es una representación gráfica de la secuencia de todas las operaciones, los

    transportes, las inspecciones, las esperas y los almacenamientos que ocurren durante

    un proceso. Incluye, además, la información que se considera deseable para el

    análisis, por ejemplo el tiempo necesario y la distancia recorrida. Sirve para las

    secuencias de un producto, un operario, una pieza(Figueroa & Ramos, 2011, pág. 55).

  • 27

    7.2.5. Eficacia Administrativa Se refiere al uso de los recursos que hace la administración para cumplir las metas de

    la organización. (Arias & Gil, 2011, pág. 23)

    7.2.6. Eficiencia Administrativa Se refiere al grado en que los recursos organizacionales contribuyen a la

    productividad. Se mide por la proporción del total de los recursos organizacionales

    usados durante el proceso de producción.(Arias & Gil, 2011, pág. 23)

    7.2.7. Matriz DOFA Otra de las herramientas que serán utilizadas en el presente proyecto es la matriz DOFA, al

    respecto se dice que esta es:

    …una herramienta generalmente utilizada como método de diagnóstico empresarial en

    el ámbito de la planeación estratégica….cuyo resultado es un plan de trabajo conjunto

    e integrado a todo nivel de la empresa, de tal manera que todas las actividades y

    compromisos se complementen para que todos los esfuerzos de la compañía vayan en

    un solo sentido. Así las cosas, llegar solo hasta la parte de diagnóstico (matriz DOFA)

    es solo quedarse a mitad de camino para tomar una decisión sin alternativas posibles, o

    con alternativas sin evaluar.(Amaya, 2010, pág. 3)

    7.2.8. Mejora continua La mejora continua es un concepto basado en el dinamismo del mercado y de las

    actividades en general.

    El concepto de mejora continua se refiere a que nunca una cosa se puede dar por

    finalizada o por mejorada de forma definitiva, pudiéndose aplicar este concepto a un

    proceso de producción.(Figueras, 2012, pág. 15).

  • 28

    7.2.9. Planeación Estratégica Otro concepto ampliamente relacionado con el fenómeno de investigación del presente

    proyecto es la Planeación Estratégica, la cual se define como

    …un proceso que permite a una organización ser proactiva en vez de reactiva en la

    formulación de su futuro. Toda empresa diseña planes estratégicos para el logro de sus

    objetivos y metas planteadas, estos planes pueden ser a corto, mediano y largo plazo,

    según la amplitud y magnitud de la empresa, es decir, su tamaño, ya que esto implica

    que cantidad de planes y actividades debe de ejecutar cada unidad operativa, ya sea de

    niveles superiores o niveles inferiores. Para llegar a una conclusión exitosa luego de la

    aplicación de una estrategia, es importante el compromiso de todas las partes de la

    empresa, esto implica realizar un muy buen trabajo coordinado en equipo.(Arias &

    Gil, 2011, pág. 24)

    7.2.10. Planificación del trabajo y sistema de control Un mecanismo para planificar y programar el trabajo, y garantizar la recuperación de

    la información necesaria para que el esfuerzo de mantenimiento se dirija a

    correctamente hacia el objetivo definido(Figueroa & Ramos, 2011, pág. 50).

    7.2.11. Productividad Productividad puede definirse como:

    …la relación entre la cantidad de bienes y servicios producidos y la cantidad de

    recursos utilizados. En la fabricación la productividad sirve para evaluar el

    rendimiento de los talleres, las máquinas, los equipos de trabajo y los empleados.

    Productividad en términos de empleados es sinónimo de rendimiento. En un enfoque

    sistemático decimos que algo o alguien es productivo con una cantidad de recursos

    (insumos) en un periodo de tiempo dado se obtiene el máximo de productos(Urribarrí,

    2006, pág. 28).

  • 29

    7.3. MARCO TEÓRICO 7.3.1. Proceso administrativo Coherente con los intereses investigativos, el primer aspecto teórico a tratar en el presente

    proyecto es el del proceso administrativo. Al respecto Bustos le define como “el conjunto

    de fases o etapas sucesivas a través de las cuales se efectúa la administración, mismas que

    se interrelacionan y forman un proceso integral”(Bustos, 2003, pág. 25). El proceso tiene

    aplicación universal y los gerentes lo pueden aplicar, no importando el tipo de empresa de

    que se trate. Es utilizado donde varias personas trabajan juntas para el logro de objetivos

    comunes.

    …compuesto por la fase mecánica y la dinámica en donde la mecánica comprende a la

    planeación (cosas que se van a realizar en la empresa, se realizan planes, programas,

    presupuestos, etc.) y la organización (de cómo se va a realizar y se cuenta con los

    organigramas, recursos, funciones) y la fase dinámica donde entra la dirección y el

    control, el primero que se encarga de garantizar que se realicen las tareas y para ello

    cuenta con la supervisión, liderazgo, comunicación, y motivación y en cuanto al

    control como encargado de decir cómo se ha realizado, qué se hizo, cómo se hizo, y

    comparar los datos resultantes de resultados(Bustos, 2003, pág. 2).

    Se puede resumir la naturaleza del proceso administrativo desde las ideas de Bustos (2003)

    así:

    Planeación

    · Contribución de los objetivos

    · Extensión de la planeación

    · Eficacia de los planes

    · Objetivos cuantificables

    Organización

    · Claro concepto de actividades o actividades involucradas

    · Área clara y concisa de la autoridad o de la decisión

    Dirección

    · Propósito de la empresa

  • 30

    · Factores productivos

    · Naturaleza del factor humano

    Control

    · Establecer estándares

    · Medición

    · Corrección

    · Retroalimentación

    7.3.2. Las funciones de la administración Chiavenato (2006) permite reconocer los diferentes enfoques de la administración dentro de

    los que están el enfoque clásico y el enfoque neoclásico. En cuanto al enfoque clásico de

    administración se encuentra a Elton Mayo quien desarrollo la teoría de las relaciones

    humanas, además incluye la teoría neoclásica de la administración. En cuanto al enfoque

    humanístico de la administración de Elton Mayo participó en investigaciones especialmente

    dentro de la industria textil, atendiendo tasas de rotación de hasta el 250% al año. Mayo

    procuraba introducir mejoras en los procesos, que les permitieran a las personas sentirse

    mejor, por ejemplo los intervalos de descanso, las enfermeras de planta entre otros, con

    estas medidas Mayo lograba reducir las tasas de rotación de personal

    considerablemente(Chiavenato, 2006).

    Uno de los experimentos más reconocidos de la teoría de las relaciones humanas fue el

    experimento de Hawthorne en donde Mayo tuvo la coordinación del proyecto. En esta

    planta de fabricación de equipos y componentes telefónicos, se evidenció que aspectos

    como la fatiga, los accidentes de trabajo, la rotación de personal e incluso la productividad,

    son influenciados directamente por variables de naturaleza psicológica

    La causa del surgimiento de esta nueva teoría se puede resumir en la necesidad de

    humanizar y democratizar la administración, el desarrollo de las llamadas ciencias humanas

    las ideas de la filosofía pragmática de Jhon y de la psicología dinámica de Kurt Lewin y las

    conclusiones del experimento de Hawthorne.

  • 31

    La teoría de las relaciones humanas define como relaciones humanas a los contactos

    conscientes establecidos entre individuos y grupos, entre empleados y sus colegas, entre

    subordinados y sus jefes, entre los elementos de una sección y aquellos de otra.

    Elton Mayo también definió que la cooperación humana no es resultado de las

    determinaciones legales o de la lógica organizacional. La teoría de las relaciones humanas

    muestra la opresión del hombre a causa del impetuoso desarrollo de la civilización

    industrializada, por tanto su metodología se basaba en revisar los problemas humanos,

    sociales y políticos resultantes de la civilización basada en la industrialización y en la

    tecnología.

    Otro enfoque de la administración es representado en la teoría neoclásica de la

    administración, para este enfoque, las funciones administrativas se concentran en planear,

    organizar, dirigir y controlar(Chiavenato, 2006, pág. 143).

    Planeación: Las empresas no improvisan casi todo se planea con anticipación

    · Definir la misión

    · Formular objetivos

    · Definir los planos para alcanzarlos

    · Programar las actividades

    Organización: quien depende de la planeación, la dirección y el control para formar el

    proceso administrativo

    · Dividir el trabajo

    · Determinar las actividades específicas para el logro de los objetivos planeados

    · Agrupar las actividades en una estructura lógica

    · Asignar las actividades a posiciones y personas especificas

    · Asignar los recursos

  • 32

    · Definir autoridad y responsabilidad

    Dirección: Pone en marcha las actividades y las ejecuta

    · Designar las personas

    · Coordinar los esfuerzos

    · Comunicar

    · Motivar

    · Liderar

    · Orientar

    Control: Asegura que los resultados de aquello que se planeó, organizo y dirigió, se ajusten

    tanto como sea posible a los objetivos establecidos.

    · Definir los estándares.

    · Monitorear el desempeño.

    · Evaluar el desempeño.

    · Emprender acciones correctivas.

    El consenso en la actualidad en función de la discusión acerca de cuáles son las funciones

    de la administración es determinante en afirmar que están compuestas por cuatro funciones

    cruciales que son: planeación, organización, dirección y control. En cuanto a los principios

    aplicables a cada una de las cuatro etapas anteriormente descritas se pueden mencionar los

    siguientes a partir del aporte de Reyes (2007). En cuanto a la Planeación, Reyes (2007)

    menciona los principios de previsibilidad, objetividad, medición, precisión, y unidad

    descritos de la siguiente forma:

    Principio de previsibilidad. Las previsiones administrativas deben realizarse tomando en

    cuenta que nunca alcanzarán certeza completa, ya que existe siempre el riesgo.

    Principio de objetividad. La práctica administrativa debe apoyarse en hechos, y no en

    opiniones subjetivas.

  • 33

    Principio de la medición. Los objetivos serán más seguros cuanto más podamos apreciarlos

    cuantitativamente, es decir, que sean susceptibles de medición.

    Principio de precisión. Los planes deben elaborarse con la mayor precisión posible, y no

    con afirmaciones vagas y genéricas, ya que van a regir acciones concretas.

    Principio de flexibilidad: Es cierto que debe existir precisión en la elaboración de los

    planes, pero en su implementación debe haber margen para los cambios que surjan en

    forma imprevista.

    Principio de unidad. Dentro de la organización se elaboran planes en cada una de las áreas

    de trabajo, pero estos planes deben ser de tal naturaleza que pueda decirse que existe un

    solo plan general. Principio de rentabilidad. Todo plan debe redituar una relación favorable

    de los beneficios que espera respecto a los costos que exige(Reyes, 2007, pág. 245).

    En cuanto a la función de Organización Reyes (2007) menciona los principios de

    especialización, de unidad de mando, y dirección-control, en cuanto a la función de

    dirección Reyes (2007) menciona los principios de coordinación de intereses,

    impersonalidad del mando, vía jerárquica, resolución de conflictos, y aprovechamiento de

    conflictos y finalmente en cuanto a la función de control Reyes (2007) menciona los

    principios del carácter administrativo del control, de los estándares y de excepción.

    7.3.3. Ciclo Deming de mejora continua El ciclo Deming está integrado por cuatro etapas: Planear, hacer, verificar y actuar.

  • 34

    Ilustración 1. Ciclo de Deming

    Fuente: Evans, J., & William, L. (2005).

    La etapa de planeación consiste en estudiar la situación actual y describir el proceso sus

    insumos, resultados, clientes y proveedores; expectativas del cliente; identificación de

    problemas; prueba de teorías sobre las causas y desarrollo de soluciones, forma de

    recopilación de datos y planes de acción. En la etapa de hacer, se implementa el plan a

    manera de prueba, para evaluar una solución propuesta y proporcionar datos objetivos. Los

    datos del experimento se recopilan y registran. La etapa de estudio determina si el plan

    tentativo funciona en forma correcta mediante la evaluación de los resultados,

    estableciendo si es necesario tomar en cuenta otros aspectos u oportunidades e

    identificando qué se ha aprendido. En la última etapa, actuar, las mejoras se estandarizan y

    el plan final se implementa como una “mejor práctica actual”. Posteriormente, este proceso

    lleva otra vez a la etapa de planeación para la identificación de otras oportunidades de

    mejora(Esquivel, 2009, págs. 21-22).

    Según Gutiérrez (2004) las etapas anteriores se pueden, a su vez, dividir en ocho pasos:

  • 35

    1. Seleccionar y caracterizar el problema, delimitarlo y describirlo, estudiar sus

    antecedentes e importancia y cuantificar su magnitud actual.

    2. Buscar todas sus causas posibles.

    3. Investigar cuáles de las causas son más importantes.

    4. Elaborar un plan de medidas enfocado a remediar las causas más importantes.

    Para cada acción, detallar en qué consiste, su objetivo y cómo implementarla, responsable,

    fechas de entrega y costos.

    Hacer

    5. Implementar las medidas de remedio siguiendo el plan y en pequeña escala.

    Verificar

    6. Revisar los resultados obtenidos y comparar el problema antes y después.

    Actuar

    7. Prevenir la recurrencia. Si las acciones dieron resultado, éstas deben generalizarse y

    estandarizar su aplicación.

    8. Conclusión y evaluación de lo hecho y su correspondiente documentación.

    Esta metodología puede aplicarse en cualquier área de las empresas. La importancia de que

    se siga una metodología de solución bien estructurada radica en que de esa forma los

    esfuerzos de mejora pueden lograr mejores resultados debido a las siguientes situaciones:

    · En lugar de atacar efectos y síntomas, se trata de llegar a las causas de fondo de los

    problemas.

    · Se sigue un plan de solución soportado en métodos y herramientas de análisis.

    · Permite enfocarse en lo importante.

    · Exige que cuando se logren soluciones, se estandarice su aplicación y se decidan

    medidas preventivas para que el problema no se vuelva a presentar.

    · Se verifica que las soluciones realmente hayan dado resultado(Gutierrez, 2004).

  • 36

    8. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

    8.1. HISTORIA

    Shocker es una empresa dedicada a la fabricación de carnes frías, tales como jamón,

    salchichas, salchichón, chuleta de pollo y de cerdo, bombones de pollo y actualmente

    procesan costilla ahumada de cerdo. La empresa se fundó hace 23 años por su propietario

    Nelson Enrique Fernández y comenzó fabricando un producto que se llamaba palmitos de

    pollo (dedos de pollo apanados) luego empieza el deseo de crecer, tecnificarse y

    capacitarse; sin embargo, el auge disminuye y era necesario empezar a re direccionar, y es

    donde nace una innovación en la línea de productos: CHULETA SHOCKER.

    Como no era posible tenerla en el mismo canal de distribución, nace el mercadeo T.A.T; de

    inmediato la demanda exigió diversificar.

    Ilustración 2. Productos Shocker

    Fuente: Diseño propio

    Al crecer la demanda en este canal, era necesario crecer también la capacidad de oferta; por

    lo tanto, se adquieren nuevos equipos de producción y se amplían las instalaciones, todo

    respaldado con las normas exigidas por INVIMA.

    Como la ciudad estaba copada por la competencia se hizo necesario abrir plazas, y

    tecnificar la entrega.

  • 37

    Ilustración 3. Una mirada a la infraestructura de la empresa

    Fuente: Diseño propio

    Las Carnes Frías SHOCKER se maquilan también como marca propia de Supermercados

    de cadena (Súper Inter). La empresa cuenta con 26 empleados; su infraestructura actual

    tienen una capacidad de almacenamiento de productos en neveras 10 veces mayor a la

    inicial, distribución en Cali, Popayán, Eje Cafetero, Norte del Cauca y Centro del Valle;

    Mayoristas en Bogotá, Ibagué y Costa Atlántica, y una proyección de crecimiento a los

    Llanos Orientales

    Ilustración 4. Operarios de la empresa en el proceso de empaque y alistamiento de pedidos

    Fuente: Diseño propio

    8.2. SUS PRODUCTOS

    Carnes frías Shocker tiene 22 productos en su portafolio, el listado es el siguiente: salchicha

    manguera, medallón de pollo, medallón de res, costilla, bombones pollo x 10, ahumados,

  • 38

    medallón de cerdo, chule pes, nuggets pollo, salchin kilo, pollo verduras, pescado verduras,

    salchicha libra, jamón tajado, choriparrilla x 5, jamón de cerdo, chori pollo, salchichón x

    libra, cabano, lomita tilapia, bofe y chule pollo.

    8.3. SUS VENTAS

    A continuación se representa la situación actual de la empresa en relación a las ventas por

    productos, con lo cual se pueda considerar tanto el liderazgo de los productos en el

    mercado, como la situación real a nivel de crecimiento de la empresa con el paso del

    tiempo.

    Tabla 1. Ventas totales por producto de la empresa en el periodo 2014 - 2016 (hasta septiembre)

    % DE VENTA PRODUCTO 2011 2012 2013

    21,093% Salchicha Manguera $

    177.398.964,00 $ 220.791.937,00 $ 270.218.622,00

    10,044% Medallón de Pollo $ 84.475.697,00 $ 105.139.018,00 $ 128.675.534,00

    8,638% Medallón de Res $ 72.649.099,00 $ 90.419.555,00 $ 110.660.959,00 8,035% Costilla $ 67.580.558,00 $ 84.111.214,00 $ 102.940.427,00

    7,031% Bombones pollo X 10 $ 59.132.988,00 $ 73.597.312,00 $ 90.072.874,00

    6,529% Ahumados $ 54.909.203,00 $ 68.340.361,00 $ 83.639.097,00

    5,586% Medallón de Cerdo $ 50.685.418,00 $ 63.083.411,00 $ 77.205.321,00

    5,022% Chule Pes $ 42.237.849,00 $ 52.569.509,00 $ 64.337.767,00 5,022% Nuggets Pollo $ 42.237.849,00 $ 52.569.509,00 $ 64.337.767,00 3,515% Salchin Kilo $ 29.566.494,00 $ 36.798.656,00 $ 45.036.437,00 3,013% Pollo Verduras $ 25.342.709,00 $ 31.541.705,00 $ 38.602.660,00 2,009% Pescado verduras $ 16.895.139,00 $ 21.027.804,00 $ 25.737.107,00 1,708% Salchicha libra $ 14.360.868,00 $ 17.873.633,00 $ 21.874.841,00 1,708% Jamón tajado $ 14.360.868,00 $ 17.873.633,00 $ 21.874.841,00 1,708% Choriparrilla X 5 $ 14.360.868,00 $ 17.873.633,00 $ 21.874.841,00 1,607% Jamón de cerdo $ 13.516.112,00 $ 16.822.243,00 $ 20.588.085,00 1,607% Chori pollo $ 13.516.112,00 $ 16.822.213,00 $ 20.588.085,00

  • 39

    1,507% Salchichón X Libra $ 12.671.355,00 $ 15.770.853,00 $ 19.301.330,00

    1,306% Cabano $ 10.981.841,00 $ 13.668.072,00 $ 16.727.819,00 1,205% Lomita tilapia $ 10.137.084,00 $ 12.616.682,00 $ 15.441.064,00 1,105% Bofe $ 9.292.327,00 $ 11.565.292,00 $ 14.154.309,00 1,004% Chule Pollo $ 8.447.570,00 $ 10.513.902,00 $ 12.867.553,00

    100,000% VENTA TOTAL $ 844.756.972,00 $

    1.051.390.147,00 $

    1.286.757.340,00

    PRODUCTO 2014 2015 2016 HASTA SEPT TOTAL

    VENDIDO Salchicha Manguera $ 286.493.373,00 $ 245.957.616,00 $ 235.746.495,00

    $ 1.436.607.007,00

    Medallón de Pollo $ 136.425.416,00 $ 117.122.674,00 $ 112.260.236,00 $ 684.098.575,00

    Medallón de Res $ 117.325.857,00 $ 100.725.500,00 $ 96.543.803,00 $ 588.324.773,00

    Costilla $ 109.140.332,00 $ 93.698.139,00 $ 89.808.189,00 $ 547.278.859,00 Bombones pollo X 10 $ 95.497.791,00 $ 81.985.872,00 $ 78.582.165,00 $ 478.869.002,00

    Ahumados $ 88.676.520,00 $ 76.129.738,00 $ 72.969.153,00 $ 444.664.072,00 Medallón de

    Cerdo $ 81.855.249,00 $ 70.273.604,00 $ 37.356.141,00 $ 380.459.144,00

    Chule Pes $ 68.212.708,00 $ 58.561.337,00 $ 56.130.118,00 $ 342.049.288,00 Nuggets Pollo $ 68.212.708,00 $ 58.561.337,00 $ 56.130.118,00 $ 342.049.288,00 Salchin Kilo $ 47.748.895,00 $ 40.992.936,00 $ 39.291.083,00 $ 239.434.501,00

    Pollo Verduras $ 40.927.625,00 $ 35.136.802,00 $ 33.678.071,00 $ 205.229.572,00

    Pescado verduras $ 27.285.083,00 $ 23.424.535,00 $ 22.452.047,00 $ 136.821.715,00

    Salchicha libra $ 23.192.321,00 $ 19.910.855,00 $ 19.084.240,00 $ 116.296.758,00

    Jamón tajado $ 23.192.321,00 $ 19.910.855,00 $ 19.084.240,00 $ 116.296.758,00 Choriparrilla

    X 5 $ 23.192.321,00 $ 19.910.855,00 $ 19.084.240,00 $ 116.296.758,00

    Jamón de cerdo $ 21.828.066,00 $ 18.739.628,00 $ 17.934.638,00 $ 109.428.772,00

    Chori pollo $ 21.828.066,00 $ 18.739.628,00 $ 17.934.638,00 $ 109.428.742,00 Salchichón X

    Libra $ 20.463.812,00 $ 17.568.401,00 $ 16.839.035,00 $ 102.614.786,00

  • 40

    Cabano $ 17.735.304,00 $ 15.225.948,00 $ 14.593.831,00 $ 88.932.815,00 Lomita tilapia $ 16.371.050,00 $ 14.054.721,00 $ 13.471.228,00 $ 82.091.829,00

    Bofe $ 15.006.796,00 $ 12.883.494,00 $ 12.348.626,00 $ 75.250.844,00 Chule Pollo $ 13.642.542,00 $ 11.712.267,00 $ 11.226.024,00 $ 68.409.858,00

    VENTA TOTAL

    $ 1.364.254.156,00

    $ 1.171.226.742,00

    $ 1.092.548.359,00

    $ 6.810.933.716,00

    Fuente: Diseño propio a partir de los informes de ventas anuales de la empresa suministrados por la

    gerencia

    En cuanto al comportamiento de las ventas por productos, el total de ventas de los seis años

    analizados coloca a la salchicha manguera como el producto de mayores ventas de la

    empresa con un total del 21% de las ventas totales, el segundo producto en este aspecto es

    el medallón de pollo con un 10% y en adelante los 20 productos restantes se reparten el

    69% de las ventas totales con proporciones similares entre todos. El análisis también

    permite identificar que para la empresa, hay diez productos que no superan el 2% de las

    ventas, estos son la Salchicha libra, el jamón tajado, la choriparrilla x 5, el jamón de cerdo,

    el chori pollo, el salchichón x libra, el cabano, la lomita tilapia, el bofe y la chule pollo

  • 41

    Ilustración 5. Comportamiento de las ventas totales por producto

    Fuente: Diseño propio

    Finalmente en cuanto al comportamiento anual de las ventas, el análisis permite identificar

    a la empresa como una organización que venía presentando un crecimiento constante desde

    el año 2011 hasta el 2014, sin embargo en el año 2015 se presentó una caída en ventas de

    $193.027.414,00, debido a que se estaba perdiendo participación en el mercado, por la

    entrada de nuevas empresas (competencia), lo cual ha alertado a la empresa en cuanto a

    tomar medidas para organizarse mejor a nivel administrativo ya que hasta la actualidad este

    manejo dependía del empirismo de su propietario.

  • 42

    Ilustración 6. Análisis ventas por año

    Fuente: Diseño propio

    Finalmente el año 2016 aún no ha llegado a superar las ventas del año 2014, se espera sin

    embargo un mejoramiento en resultados considerando que aún quedan tres meses del año y

    las fiestas decembrinas en las cuales existe gran demanda de carnes frías, aunque un

    problema de la empresa es que no ha diseñado productos especialmente alineados a este

    momento del mercado.

    8.4. PRINCIPALES EMPRESAS DEL MERCADO 8.4.1. Zenú

    Su producto líder es la salchicha ranchera, es un producto con más de15 años en el

    mercado. Se ha convertido en la marca más valiosa de carnes embutidas en el país. Tiene

    un altísimo reconocimiento y recordación. La facturación de aproximadamente $75 mil

    millones al año, evidencian su estabilidad en el mercado. Su margen de crecimiento en

    ventas es sostenido.

  • 43

    Este producto se basa en una salchicha con trozos de carne, sabor ahumado, suave y jugoso.

    Sus presentaciones, canales de distribución y precios: son los siguientes:

    En supermercados:

    500 gr: 13 unidades ($10,621)

    230 gr: 6 unidades ($5,151)

    En tiendas:

    Empaque por 5 unidades ($3,100)

    Empaque por 2 unidades ($1,600)

    Dentro de las herramientas de publicidad de la marca se encuentran elementos colgados en:

    Televisión:

    Comerciales de impulso de marca y promociones.

    Radio:

    Cuñas de impulso de marca y promociones.

    Internet

    Sitio web con información de producto. Videos en YouTube. Página en Facebook

    8.4.1.1. Herramientas promocionales

    Perro Móvil: Estrategia donde la gente llama al perro móvil y Zenù Les lleva perros calientes gratis para todos los que estén en el lugar, debe crear un hashtag

    y las personas deben participar usándolo y enviando comentarios. El equipo que envié más

    comentarios gana la visita.

  • 44

    Ilustración 7. Perro móvil Zenú

    Fuente: http://www.zenu.com.co/

    Cuentos para la mesa: Aplicación donde los padres pueden crear una historia donde los

    hijos sean protagonistas de la historia representada en video.

    Ilustración 8. Cuentos para la mesa Zenú

    Fuente: http://www.zenu.com.co/

    Es una cocina virtual, donde el usuario prepara alimentos con ingredientes virtuales. En

    esta aplicación la carne molida practicarne es protagonista.

  • 45

    Ilustración 9. 1,2,3 Chef Zenú

    Fuente: http://www.zenu.com.co/

    Zenú cuenta con un Fan Page, que en la actualidad suma 42014 me gusta

    Ilustración 10. Hazte Fan Zenú

    Fuente: http://www.zenu.com.co/

    8.4.2. Rica

    Rica es una empresa que ha sufrido cambios a nivel organizacional con el paso de los años,

    sin embargo se ha aprovechado el posicionamiento de marca y se ha dejado inmutable

    permaneciendo en los anaqueles de tiendas y supermercados. Sus productos más

    representativos son la mortadela, el jamón y el salchichón.

  • 46

    Ilustración 11. Productos Rica

    Fuente: http://www.rica.com.co/

    La marca Rica Rondo es directamente comparada con Zenú, ante ella Rica se destaca por

    ser una línea más económica que incrementa sus precios dos veces en el año pasando desde

    el 5% hasta el 8%.

    En relación a sus estrategias de promoción, el departamento de mercadeo es el encargado

    de controlar y administrar todo lo considerado como promoción y relaciones públicas. La

    promoción de ventas para los consumidores finales está compuesta por descuentos,

  • 47

    bonificaciones las cuales se realizan en los puntos de ventas por intermedio de las

    impulsadoras y en actividades especiales de relaciones públicas.

    La promoción de ventas para intermediarios se compone de bonificaciones y privilegios

    que se le brindan a una serie de clientes tipo triple A, es decir aquellos que le compran a la

    empresa grandes volúmenes de unidades.

    Con lo anterior se puede revelar que Rica Rondo no enfoca estrategias de promoción en las

    cadenas de tiendas de barrio, con lo cual se abre una oportunidad para carnes frías Shocker

    anticipándose a la otorgación de beneficios.

    Al finalizar la recolección de información de las empresas líderes del mercado, se

    representa el siguiente cuadro comparativo que permite observar la situación de la empresa

    de cara a su pretensión por ubicarse en el liderazgo del mercado

    Tabla 2. Análisis comparado con la competencia

    VARIABLES ZENU RICA SHOCKER

    PRECIO Precio más alto que la competencia

    Presenta un precio intermedio, pero se

    caracteriza por liderar el mercado con productos

    a bajos precios

    Precio más bajo que la competencia

    ESTRATEGIAS DE MERCADEO

    Presenta estrategias físicas y virtuales

    Presenta estrategias físicas principalmente con mercaderistas e

    impulsadoras

    No presenta estrategias

    establecidas

    CANALES DE DISTRIBUCION

    Se enfoca en Supermercados

    Se enfoca en supermercados

    Se enfocan en tiendas de barrio

    PROMOCIONES Promociona productos

    innovadores como Practicarne

    Promociona mediante precios especiales o

    combos que incluyen queso u otros productos

    No presenta estrategias de

    promoción establecidas

  • 48

    PRESENTACION DEL PRODUCTO

    Excelente presentación y consolidación de imagen

    corporativa

    Excelente presentación y consolidación de imagen

    corporativa

    Débil imagen corporativa

    Fuente: Diseño propio

    El resultado del análisis comparado permite observar que a la empresa carnes frías Shocker

    le falta consolidar y mejorar varios aspectos para lograr consolidarse en el liderazgo del

    mercado. Un adecuado punto de partida para esta pretensión es mejorar el tratamiento de

    su administración.

    8.5. FACTORES

    Se propone un diagnóstico inicial de la empresa, con base en la información obtenida a

    través de la información suministrada por la gerencia:

    Tabla 3. Matriz DOFA

    ANALISIS INTERNO FORTALEZAS DEBILIDADES

    Ha logrado ubicarse en un sector específico del mercado donde es reconocido. El Sector popular

    No maneja elementos de publicidad

    23 años de experiencia en el sector de las carnes frías

    Su precio representa una menor rentabilidad al compararse con empresas

    como Zenú y Rica que producen y comercializan mayores volúmenes

    Su sistema de procesamiento y empacado utiliza tecnología de punta

    Sus empleados no ofrecen el surtido de las neveras en los canales, generando una mala apreciación del servicio al cliente

    Cuenta con presencia en poblaciones aledañas a la ciudad de Cali Su nivel de servicio al cliente es bajo

    La calidad de sus productos es resaltado por los canales de distribución, tanto que solicitan al producto como maquila de sus

    marcas

    La relación entre canal y empleados de la empresa es de desconfianza

    No existen evidencias de reclamos por mala calidad de los productos o son muy

    Los horarios de entrega de pedidos, no satisfacen a los clientes

  • 49

    reducidas No existe un departamento de call center que controle los pedidos versus las

    existencias, y los tiempos de entrega

    El manejo de fechas de vencimiento es adecuado

    Su imagen corporativa no es reconocida por los clientes

    Los clientes perciben que no llega la cantidad solicitada inicialmente en sus

    pedidos ANALISIS EXTERNO

    OPORTUNIDADES AMENAZAS La mayoría de los canales de distribución llevan menos de dos años con la empresa, por tanto aún se tiene la oportunidad de

    mejorar diferentes aspectos para lograr su consolidación en este escenario

    Rica y Zenú son reconocidos como los jugadores más importantes del mercado, y

    la principal fuerza que le impide a la marca ser considerada la número uno en el

    país Se han logrado identificar dos productos

    que son los más demandados por los clientes, Salchicha metro y medallón de

    pollo

    La competencia ha desarrollado una serie de herramientas publicitarias, que inundan

    los espacios de los canales

    Los clientes finales reclaman los productos de carnes frías Shockerpor sus

    precios cómodos

    Las empresas de la competencia han desarrollado estrategias que motivan a los

    canales a promover sus productos Fuente: Diseño propio

  • 50

    9. ANÁLISIS DEL ENTORNODE LA EMPRESA SHOCKER

    En cuanto al entorno económico, la industria gastronómica sigue creciendo en Colombia, lo

    cual se demuestra con la cantidad de nuevos productos alimenticios que han llegado de

    otros países y que por su reconocimiento internacional se posicionan rápidamente, es fácil

    encontrar también franquicias de SubWay en diferentes lugares de la ciudad como la

    cadena de Burger King, Taco Bell, Mac Donald, Sarkú, Japan y otras imitaciones como Sr

    Wok siguiendo el ejemplo de Mr. Wok. Empresas nacionales como Frijoles Verdes,

    Kokoriko, Pizza Piza, Don Jediondo, Pollo a la brasa, Sanissimo y otros.(Portafolio.co,

    2014)

    Este fenómeno no se ha dado por casualidad pues las investigaciones arrojan que el gremio

    que agrupa a los restaurantes, revelan que cada vez los colombianos están gastando más en

    comidas fuera del hogar(Portafolio.co, 2014). En el primer trimestre del 2014, el sector

    registró un crecimiento del 15,9% en las ventas, en tanto que un año atrás esta variación

    alcanzo el 10,7%. En cuanto a ventas estas sumaron 25 billones de pesos, con un

    crecimiento anual de 8,6 % promedio en los últimos años(Portafolio.co, 2014).

    Los hábitos de vida de los consumidores han impulsado el sector de venta de alimentos

    porque muchas personas han adoptado la costumbre de comer fuera de casa y no preparar

    sus alimentos, Según la investigación de los gastos totales en alimentos las comidas fuera

    del hogar representaron 14,4 % a mediados de los años 80 y para el 2007 este porcentaje ya

    iba en 32,2 %. Es importante anotar que Bogotá, Neiva, Villavicencio y Cali están por

    encima de este porcentaje promedio(Portafolio.co, 2014). Por otro lado, el entorno político

    del país es favorable considerando el escenario de paz que actualmente promete disminuir

    los riesgos sobre la inversión extranjera.

    El entorno que más causa preocupación de cara a la empresa carnes frías Shocker es en

    cuanto a lo socio cultural considerando la critica que se viene realizando en función de la

    carne animal y su influencia negativa sobre la salud.

  • 51

    En la actualidad existe una gran cantidad de artículos científicos, representaciones de

    investigaciones formales, que aseguran que el consumo de carne animal, podría incidir en

    la salud actual de los seres humanos. Particularmente el aumento de la mortalidad está

    fuertemente asociado a la alta ingesta de carne animal. En un estudio de doce años de

    seguimiento con una muestra de 42.504 mujeres profesionales de la salud entre 40 y 75

    años(Pino, Cediel, & Hirsch, 2009), se evidenció la asociación entre el consumo de grasas

    totales, saturadas y carnes procesadas con alto riesgo de diabetes tipo 2, independiente del

    índice de masa corporal. El consumo de carne también se asoció con alto riesgo de diabetes

    en el estudio de los adventistas del séptimo día. y además, en el Nurses' HealthStudy el

    consumo de carnes procesadas se asoció positivamente con riesgo de diabetes tipo 2, luego

    de ajustar por IMC, ingesta de alcohol y consumo energético (Pino, Cediel, & Hirsch,

    2009).

    Dentro de los problemas en la salud, en los que el consumo de carne animal podría resultar

    un factor de riesgo, se encuentran, problemas a nivel cardiaco, efectos dañinos de grasas

    saturadas, cáncer de colon, muerte prematura, diabetes tipo 2, obesidad, elevado ácido úrico

    y gota, toxinas e hipertensión arterial entre otras(Pino, Cediel, & Hirsch, 2009).

    Es importante informar, que los estudios acerca de esta problemática, no son solamente

    recientes. Un informe de la organización mundial de la salud, realizado en Ginebra en el

    año de 1963(Organizacion Mundial de la Salud, 1963), informa que la presencia de agentes

    patógenos en la carne, puede ser debido a una enfermedad contraída por el animal antes de

    ser sacrificado, y un virus en el proceso de sacrificio y comercialización. La carne animal

    transmite al hombre varias enfermedades graves, produciéndose el contagio mediante

    manipulación o a través de otras fuentes(Organizacion Mundial de la Salud, 1963).

    El resultado de este entorno permite afirmar que la empresa debe en adelante encontrar las

    formas para mitigar la mala imagen que tiene la carne animal para los consumidores, el

    peor escenario que afecta a la empresa luego del análisis del entorno.

  • 52

    10. DIAGNÓSTICO DEL NIVEL DE PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA DE FABRICACIÓN DE CÁRNICOS SHOCKER

    Suponiendo que las empresas no improvisan, de lo contrario, asumiendo que casi todo se

    planea con anticipación en un escenario de adecuadas prácticas administrativas como son:

    · Definir la misión

    · Formular objetivos

    · Definir los planos para alcanzarlos

    · Programar las actividades

    De acuerdo a lo anterior en el presente capítulo se diagnosticará la situación de la

    planeación al interior de la empresa de cárnicos Shocker.

    10.1. DIAGNÓSTICO DE LA MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN

    En la actualidad la empresa carece de una definición de su misión, visión y objetivos, sin

    embargo en la información recopilada de primera mano con la gerencia de la empresa,

    existen algunos aspectos que permiten proponerle a la organización una misión estructurada

    de acuerdo con su razón de ser, entre estos aspectos se refirió su afiliación al sector de las

    carnes frías caracterizándose siempre por la mejor calidad en materias primas,

    adicionalmente un interés particular de la gerencia es siempre alinearse a los marcos legales

    regulatorios del sector.

    En cuanto a sus proyecciones, las metas de la gerencia son ubicar a la empresa en un lugar

    preferencial dentro del mercado nacional, Shocker reconoce que la competencia es un

    aspecto de mucho peso para consolidarse en el primer lugar, por ello es consciente que el

    prestigio y la competitividad se logran solo con la persistencia y la calidad.

  • 53

    De esta forma, la autora del presente documento aporta a la empresa objeto de estudio con

    el diseño de la nueva misión y visión acorde a sus consideraciones de la siguiente forma:

    10.1.1. Propuesta de misión Shocker es una empresa dedicada al sector de las carnes frías que basa su filosofía en los

    altos estándares de calidad, preocupada constantemente por su equipo humano el cual se

    compromete a la par de la organización con el cumplimiento de los marcos legales

    regulatorios exigidos por los organismos de control y vigilancia, con el fin de brindar al

    cliente final un alimento de calidad, garantizando su seguridad y su excelente sabor.

    10.1.2. Propuesta de visión Shocker espera que al llegar al año 2025 alcance un lugar preferencial dentro de los

    consumidores de carnes frías, mediante la legitimación de la calidad de sus diferentes

    productos generando con ello el prestigio y la competitividad acordes a su esfuerzo y

    compromiso con sus clientes.

    10.1.3. Propuesta de objetivos organizacionales

    · Fabricar productos alimenticios derivados de las carnes, con la más alta calidad en su

    producción.

    · Garantizar a la sociedad y al Estado, una producción responsable con el medio

    ambiente.

    · Revisar constantemente los procesos productivos y procedimentales con el fin de

    mejorar siempre.

    · Luchar por ganar una posición de liderazgo en el mercado, a partir del reconocimiento

    legitimo del consumidor colombiano.

    · Proteger, capacitar y ayudar siempre a la familia de colaboradores de la empresa.

  • 54

    Considerando que a partir de los objetivos organizacionales, la empresa puede fijar sus

    políticas; se ha identificado que la empresa no ha fijado ni unos ni otros, se realiza en el

    siguiente capítulo un nuevo aporte a la empresa como fruto de investigación.

    10.2. POLÍTICAS DE CALIDAD SUGERIDAS A SHOCKER COMO ELEMENTO FUNDAMENTAL PARA LA PLANIFICACIÓN

    Así como para la empresa no ha sido establecida la misión y la visión, tampoco se

    reconocieron planos, que se hacen necesarios como puntos de partida relacionados con la

    planeación, para el alcance satisfactorio de sus metas y objetivos.

    De esta forma antes de definir las actividades que la empresa requiere programar se realiza

    un nuevo aporte a la empresa consistente en las políticas de calidad. Para cumplir con una

    adecuada institucionalización de las políticas de calidad se propone su construcción a partir

    de cinco ejes estratégicos que son, medio ambiente, producción, proveedores, recursos

    humanos y servicio al cliente.

    10.2.1. Declaración políticas de calidad medioambiente

    En cuanto al eje medio ambiente, Carnes frías Shocker parte por reconocer que las

    empresas y sus plantas o fábricas han sido señaladas como el núcleo económico con más

    incidencia en el deterioro medioambiental por tanto reconociendo el problema y

    comprometiéndose con esta compleja realidad declara las siguientes políticas relacionadas

    con la protección medioambiental:

    · Cumplir de manera estricta y comprometida todos y cada uno de los lineamientos

    dispuestos en los marcos legales y jurídicos al respecto de la protección y cuidado del

    medio ambiente

    · Educar y formar continuamente a los empleados de la empresa en función de la

    protección del medioambiente

  • 55

    · Considerar un requisito para el ingreso a la familia Carnes frías Shocker,

    comprometerse con el cumplimiento de las políticas de cuidado al medioambiente

    · Seleccionar proveedores comprometidos estratégicamente con la protección al

    medioambiente

    · Seleccionar materias primas alineadas a marcos legales ambientales regulatorios, con lo

    cual se disminuya en lo posible el impacto al medioambiente

    · Disponer los residuos de producción de forma tal que no afecte la salud de agentes

    internos o externos

    · En la disposición de residuos, separar los residuos reciclables disponiéndolos a

    proveedores especializados para du manejo de cara a la elaboración de otros productos

    · Compromiso con el uso eficiente de los recursos naturales agua y energía.

    10.2.2. Declaración políticas de calidad producción

    De acuerdo a la rentabilidad en la producción puede decirse que otra de las tendencias de

    los procesos industriales de manufactura, apunta hacia el control o seguimiento dispuesto

    sobre los procesos, de esta forma Carnes frías Shocker declara las siguientes políticas

    relacionadas con su sistema productivo:

    · Aplicar el ciclo de mejora continua a todos los procesos productivos

    · Desarrollar los procesos productivos velando por un sistema eficiente y eficaz con el

    objeto de producir con los menores desperdicios posibles, sin colocar en riesgo ni la

    calidad ni los compromisos establecidos con los clientes.

    · Medir, controlar y velar por disminuir progresivamente la producción con algún factor

    de no conformidad

    10.2.3. Declaración políticas de calidad proveedores

    Los proveedores de Carnes frías Shocker son todas aquellas empresas, personas,

    organizaciones que proporcionan materia prima, insumos, recursos financieros y otros

  • 56

    recursos, los cuales se requieren para desarrollar nuestra actividad económica y para el

    logro de objetivos a corto mediano y largo plazo.

    Los proveedores están relacionados directamente con la gestión de compras de Carnes frías

    Shocker. Por lo tanto, se requieren de políticas, programas y parámetros que garanticen una

    óptima negociación con los proveedores para garantizar el suministro de la materia prima e

    insumos en las condiciones de calidad, cantidad, costo y tiempo.

    La negociación, se convierte en una herramienta de gestión de mucha importancia para la

    consecución de productos de buena calidad y precios razonables en Carnes frías Shocker.

    Los proveedores representan un eslabón clave dentro de la cadena de suministro de la

    empresa. Cualquier cambio en la demanda del producto afecta la gestión de compras y

    desde luego la relación con los proveedores. De tal forma las políticas de calidad en función

    de estos es de mucha utilidad para la logística de la empresa. Dentro de ella, se destacan

    proveedores de transporte, de carnes, de insumos, de materiales de empaque, de tecnología

    productiva, de servicios públicos, entre otros, de esta forma Carnes frías Shockerdeclara las

    siguientes políticas relacionadas con proveedores:

    · Respeto y cumplimiento para con los proveedores

    · Cancelar siempre a tiempo y bajo los compromisos establecidos las facturas

    · Exigir siempre proveedores que garanticen calidad en las carnes, insumos, materiales de

    empaque y otras materias primas. La calidad debe ser un imperativo como variable por

    encima del precio al momento de la decisión de compra.

    10.2.4. Declaración políticas de calidad recursos humanos A medida que la competitividad comienza a surgir, las organizaciones analizan más a

    fondo resaltando que los trabajadores juegan un papel importante para el éxito de la

    empresa, teniendo en cuenta esto, buscan estrategias para lograr mejorar la calidad de vida

    del trabajador partiendo primordialmente por medio de la identificación de los factores de

  • 57

    riesgo que se encuentran en el entorno laboral, de esta forma Carnes frías Shocker declara

    las siguientes políticas relacionadas con su recurso humano:

    · Contratar siempre personal que se caracterice por su competencia, idoneidad y

    compromiso con el desarrollo de productos de calidad

    · Disponer a los empleados de todos los medios posibles para la protección de su salud

    10.2.5. Declaración políticas de calidad servicio al cliente

    Carnes frías Shocker comprende que el cliente es su prioridad y que el conocimiento y

    aplicación de estrategias de servicio son piezas claves en esta gestión, de esta forma Carnes

    frías Shocker declara las siguientes políticas relacionadas con sus clientes:

    · Elaboración de productos y servicios del más alto nivel de calidad para la satisfacción

    de las necesidades del cliente

    · Prestar siempre una asistencia constante a los distribuidores y canales de ventas en

    función de la atención del mercadeo apropiado de los productos, recolección de

    material con pérdida de vacío, y verificación constante en el manejo de fechas de

    vencimiento.

    · Esperar y recibir con respeto y ansias la retroalimentación del cliente como un factor

    que permita mejorar continuamente.

    · Procurar los canales de comunicación necesarios para mantener informado al conjunto

    de distribuidores al respecto de las incidencias que se puedan producir en la producción

    o distribución de los alimentos como atrasos en producción, problemas de transporte

    entre otros, minimizando con esto el impacto que éstas puedan tener sobre el manejo de

    sus exhibiciones y los espacios asignados a la empresa.

    Las políticas de calidad cierran con una política final que agrupa a todas, esta es:

    · Velar siempre por la revisión, actualización y cumplimiento del presente conjunto de

    políticas de calidad

  • 58

    El cuadro final que expresa las políticas de calidad de Carnes frías Shocker es el siguiente:

    Tabla 4. Propuesta de políticas de calidad para Carnes Frías Shocker, como punto de partida para su

    función de planificación administrativa.

    LÍNEA ESTRATÉGICA POLÍTICAS

    Medio ambiente

    Cumplir de manera estricta y comprometida todos y cada uno de los lineamientos dispuestos en los marcos legales y jurídicos al respecto

    de la protección y cuidado del medio ambiente

    Educar y formar continuamente a los empleados de la empresa en función de la protección del medioambiente

    comprometerse con el cumplimiento de las políticas de cuidado al medioambiente

    Seleccionar proveedores comprometidos estratégicamente con la protección al medioambiente

    Seleccionar materias primas alineadas a marcos legales ambientales regulatorios, con lo cual se disminuya en lo posible el impacto al

    medioambiente Disponer los residuos de producción de forma tal que no afecte la

    salud de agentes internos o externos En la disposición de residuos, separar los residuos reciclables

    disponiéndolos a proveedores especializados para su manejo de cara a la elaboración de otros productos

    Compromiso con el uso eficiente de los recursos naturales agua y energía.

    Producción

    Aplicar el ciclo de mejora continua a todos los procesos productivos

    Desarrollar los procesos productivos velando por un sistema eficiente y eficaz con el objeto de producir con los menores

    desperdicios posibles, sin colocar en riesgo ni la calidad ni los compromisos establecidos con los clientes.

    Medir, controlar y velar por disminuir progresivamente la producción con algún factor de no conformidad

    Proveedores Respeto y cumplimiento para con los proveedores

    Cancelar siempre a tiempo y bajo los compromisos establecidos las facturas

  • 59

    Exigir siempre proveedores que garanticen calidad en las carnes, insumos, materiales de empaque y otras materias primas. La calidad

    debe ser un imperativo como variable por encima del precio al momento de la decisión de compra.

    Recursos humanos

    Contratar siempre personal que se caracterice por su competencia, idoneidad y compromiso con el desarrollo de productos de calidad

    Disponer a los empleados de todos los medios posibles para la protección de su salud.

    Servicio al cliente

    Elaboración de productos y servicios del más alto nivel de calidad para la satisfacción de las necesidades del cliente

    Prestar siempre una asistencia constante a los distribuidores y canales de ventas en función de la atención del mercadeo apropiado

    de los productos, recolección de material con pérdida de vacío, y verificación constante en el manejo de fechas de vencimiento.

    Esperar y recibir con respeto y ansias la retroalimentación del cliente como un factor que permita mejorar continuamente

    Procurar los canales de comunicación necesarios para mantener informado al conjunto de distribuidores al respecto de las incidencias

    que se puedan producir en la producción o distribución de los alimentos como atrasos en producción, problemas de transporte entre otros, minimizando con esto el impacto que éstas puedan tener sobre el manejo de sus exhibiciones y los espacios asignados a la empresa.

    Velar siempre por la revisión, actualización y cumplimiento del presente conjunto de políticas de calidad

    Fuente: Diseño propio

  • 60

    11. DIAGNÓSTICO DE LA METODOLOGÍA DE DIVISIÓN DEL TRABAJO, FUNCIONES, PERFILES DE CARGOS Y LÍNEAS DE AUTORIDAD QUE SE

    APLICAN EN LA EMPRESA DE FABRICACIÓN DE CÁRNICOS SHOCKER

    Considerando que en el proceso de organización se realizan las siguientes actividades:

    · Dividir el trabajo

    · Agrupar las actividades en una estructura lógica

    · Asignar las actividades a posiciones y personas especificas

    · Asignar los recursos

    · Definir autoridad y responsabilidad

    De acuerdo a lo anterior en el presente capítulo se diagnosticará la situación de la

    organización al interior de la empresa de cárnicos Shocker.

    11.1. DIVISIÓN DEL TRABAJO EN LA ORGANIZACIÓN

    En cuanto a la división del trabajo, la indagación directa mediante observación, y los

    resultados de la entrevista a la gerencia permiten afirmar que en la empresa se observa una

    división del trabajo del orden horizontal tal y como se observara en los capítulos siguientes.

    11.2. CARACTERIZACIÓN DE CADENA DE ABASTECIMIENTO Con el fin de representar el esquema que tiene actualmente la empresa se identifican

    previamente tres procesos generales, estos son abastecimiento, producción y distribución de

    producto terminado, se ha realizado el levantamiento de la cadena de abastecimiento:

  • 61

    Ilustración 12. Cadena de abastecimientos


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