Diagrama de Flujo Restaurantes.docx

7/24/2019 Diagrama de Flujo Restaurantes.docx

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Diagrama de Flujo Restaurantes

Diagrama de Flujo

Se defne como la representacin grfca de un proceso. Estos diagramasutilizan simbolos bien defnidos que representan los pasos y el ujo entre losmismos se representan con ecas.

!n diagrama de ujo debera tener un punto "nico de inicio y un punto "nico determino.

Es importante que antes de realizar nuestro diagrama se identifquen las ideasprincipales a representar# as$ como los reponsables del proceso. Determinar elobjeti%o# las principales acti%idades y el rden cronologico en el que sernestablecidas.

Simbolog$a&

'%alo& (nicio y Fin )*on este se abre y se cierra el diagrama+

Rectang"lo& ,cti%idad

Rombo& Decisin )Se representa con una pregunta+

*$culo& *onector )Enlaza acti%idades dentro del procedmiento+

-ringulo oca arriba& ,rci%o temporal

-ringulo aca abajo& ,rci%o defniti%o

Ejemplo&

El siguiente diagrama de ujo representa las acti%idades del /rocedimiento en

una *ocina&

Ejercicio&


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De acuerdo a la empresa elegida en clase realiza un diagrama de ujo porprocedimiento&

/rocedimiento Recepcion de ,limentos en ,lmac0n

/rocedimiento /reparacin ,limentos

/rocedimiento -oma de 1rden2 /rogramacin E%ento2 /rogamacin Ser%icio*omedor (ndustrial

/rocedimiento Ser%icio a la 3esa2 4enta2 Ser%icio al *liente. ,dapta esteprocedimiento a la empresa que te 5ue asignada.

/rocedimiento para modifcar o crear nue%as recetas para el 3en" seg"n tutipo de 6egocio.

/rocedimiento para manejo y separacin de basura organica# inorganica yreciclables.

Requisitos&

*ada equipo deber entregar los 7 diagramas de ujo. En la 5eca que seasigno en clase

*ada integrante del equipo ser responsable de desarrollar uno de losdiagramas. !stedes eligen y distribuyen la carga de trabajo.

El diagrama de ujo se entregara a computadora e impreso para re%isin.

8a oja donde se imprima el diagrama debera tener como t$tulo elprocedimiento que representa y debera tener el nombre y logotipo de sunegocio.

Fa%or de publicar en comentarios como se di%idieron el trabajo y quien esresponsable de cada procedimiento.

Los DIAGRAMAS DE FLUJO: sudefinicin, objetivo, ventajas,eabo!acin, fases, !e"as # eje$%osde a%icaciones&


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1.-Definicin.-

Un diagrama de flujo es la representacin grfica del flujo o secuencia de rutinas simples.

Tiene la ventaja de indicar la secuencia del proceso en cuestin, las unidades involucradas y

los responsables de su ejecucin, es decir , viene a ser la representacin simblica o pictrica

de un procedimiento administrativo.

Luego,un diagrama de flujo es una representacin grfica que desglosa un proceso en

cualquier tipo de actividad a desarrollarse tanto en empresas industriales o de servicios

y en sus departamentos, secciones u reas de su estructura organizativa.

Son de gran importancia ya que ayudan a designar cualquier representacin grfica de un

procedimiento o parte de este. En la actualidad los diagramas de flujo son considerados en la

mayora de las empresas como uno de los principales instrumentos en la realizacion de

cualquier mtodo o sistema.

A continuacin se incluyen dos representacin power point , del procedimiento para organizar

elevento de una boda, como ejemplo practicode la utilizacin de

los diagramas de flujo en cualquier proceso o actividad.

DescargaOrganizacin_bodas(2)

Se trata de una muy tilherramienta para poder entender correctamente las diferentes

fases de cualquier proceso y su funcionamiento , y , por tanto , permite comprenderlo y

estudiarlo para tratar de mejorar sus procedimientos.

Son importantes los diagramas de flujo en toda organizacin y departamento, ya que permite

la visualizacin de las actividades innecesarias y verifica si la distribucin del trabajo esta

equilibrada, es decir, bien distribuida en las personas, sin sobre cargo para algunas mientras

otros trabajan con mucha holgura.

Los diagramas de flujo son importantes para el diseador por que le ayudan en la definicin,

formulacin, anlisis y solucin del problema. El diagrama de flujo ayuda al anlisis a

comprender el sistema de informacin de acuerdo con las operaciones de procedimientos
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incluidos, le ayudara analizar esas etapas, con el fin tanto de mejorarlas como de incrementar

la existencia de sistemas de informacin para la administracin.

Para ayudar a su comprensin por cualquier persona de la

organizacin ,se utilizan distintas formas de interpretacin, a travs de dibujos, de

smbolos de ingeniera, de figuras geomtricas, etc. , que transmitan una indicacin de

lo que se quiere representar.

2.-Objetivo.-

Representar grficamente las distintas etapas de un proceso y sus interacciones, para facilitar

la comprensin de su funcionamiento. Es til para analizar el proceso actual, proponer

mejoras, conocer los clientes y proveedores de cada fase,representar los controles, etc.

3.-Ventajas.-

Podemos citar como ventajas que se pueden obtener con la utilizacin de los diagramas deflujo, las siguientes:

Ayudan a las personas que trabajan en el proceso a entender el mismo , con lo que

facilitaran su incorporacin a la organizacin e incluso, su colaboracin en la bsqueda de

mejoras del proceso y sus deficiencias.

Al presentarse el proceso d una manera objetiva, se permite con mayor facilidad la

identificacin de forma clara de las mejoras a proponer.

Permite que cada persona de la empresa se site dentro del proceso, lo que conlleva a

poder identificar perfectamente quien es su cliente y proveedor interno dentro del proceso y su

cadena de relaciones, por lo que se mejora considerablemente la comunicacin entre los

departamentos y personas de la organizacin.

Normalmente sucede que las personas que participan en la elaboracin del diagrama

de flujo se suelen volver entusiastas partidarias del mismo, por lo que continuamente

proponen ideas para mejorarlo.


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Es obvio que los diagramas de flujo son herramientas muy valiosas para la formacin y

entrenamiento del nuevo personal que se incorpore a la empresa.

Lo mas reseable es que realmente se consigue que todas las personas que estn

participando en el proceso lo entendern de la misma manera, con lo que sera mas fcil lograr

motivarlas a conseguir procesos mas econmicos en tiempo y costes y mejorar las relaciones

internas entre los cliente-proveedor del proceso.

4.-Elaboracin.-

El desarrollo de un diagrama de flujo es una buena herramienta para ser realizada con un

trabajo en equipo, para lo cual se debern seguir los pasos que a continuacin se exponen:

1.Se nominan los miembros del grupo de trabajo que debern elaborar el

correspondiente diagrama de flujo del proceso en estudio.Se elegirn dichas personas

entre aquellas que estn participando en las tareas del proceso, junto a sus proveedores y

clientes internos, ademas de una persona ajena del proceso que , por tanto, sea

independiente del proceso. El objeto de incluir esta persona independiente se debe a la

necesidad de las siguientes premisas:

Que haga desaparecer la influencia decisiva de algn miembro del grupo en el

resultado.

Que obtenga la participacin de todos los miembros del grupo de trabajo y resuelva los

conflictos que pudiera haber, actuando como moderador .

Que ayude al grupo a discriminar la informacin imprescindible de la que no lo es, con

objeto de aprovechar mejor el tiempo

2.Se realizan una serie de reuniones para ir realizando la elaboracin de una

representacin grfica del procesoen cuestin. Es importante realizar varias sesiones de

trabajo , ya que as los participantes tendrn mas tiempo para obtener mas

informacin acerca del proceso.

3.Para realizar el diagrama,los datos son obtenidos a travs de un continuo


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planteamiento de preguntas a los miembros del grupoque se irn repitiendo a lo largo de

todo el proceso construccin del diagrama de flujo, como son:

Que paso es el primero?

Que paso es el siguiente?

Ademas se debern utilizar otra serie de preguntas que pueden ayudar a construir el diagrama

en determinadas fases del proceso, a saber:

De donde viene el servicio o el material?

Como entra el servicio o material al proceso

Quien toma la decisin

Que pasa si la decisin es afirmativa SI?

Que pasa si la decisin es negativa NO?

Hay algo mas que se deba hacer en este momento del proceso?

Donde va el producto o servicio de esta operacin?

Que pruebas se realizan al producto en cada fase del proceso?

Que pruebas se realizan al proceso?

Que pasa si el producto/servicio no cumple con lo especificado?

4. Todos los datos que se obtengan de las respuestas a las preguntas mencionadas debern

siendo representadas en hojas del tipo post-it , que se dejaran bien visibles para todo el grupo

de trabajo durante la realizacion de la confeccin del diagrama ,componiendo una especie

de mapa mental que ayuda a tomar decisiones.

5. Se deberconfeccionar una tabla de smbolos estndarque

vayan a ser utilizados normalmente en el diagrama de flujo a construir. Como ejemplo de los

mismos incorporamos una representacin power point con una relacin de los mismos.

Descargasimbolos_diagramas
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6.Se recomiendaempezar dibujando el diagrama de flujo mas general del procesopara

posteriormente ir detallando mas cada uno de los diferentes pasos con

aquellas caractersticas que nos interesen mas resaltar , como: responsabilidades, archivos,

tiempos, documentacin asociada, avisos,etc.. A vecesse suelen incorporar imgenes que

ayuden a visualizarcon mas claridad lo que se propone representar. En definitiva, en el

diagrama de flujo se deber poner todos aquellos elementos que nos den una mayor

informacin valida para realizar un proceso.

5.-Fases.-

1. Definir el proceso y concretar su alcance ( su inicio y final )

2. Representar las etapas intermedias y su relacin ( proceso actual)

3. Documentar cada una de las etapas: Responsable/ Proveedor y Cliente

4. Analizar el proceso actual desde el punto de vista deseado.5. Proponer alternativas y definir las nuevas etapas y sus relaciones

6. Representar el diagrama del nuevo proceso e indicar las diferencias con el actual.

6.-Reglas.-

Utilizar una simbiologia simple y conocida por los implicados en el proceso.

Consensuar tanto el diagrama del proceso actual como del nuevo.

Analizar las implicaciones colaterales de los cambios a introducir.

7.-Ejemplos.-

Durante mi experiencia como asesor y dirigente en diversas organizaciones empresariales

pertenecientes a distintos sectores he ido diseando y desarrollando sus diagramas de flujo al

realizar cambios estructurales y tratar de clarificar los procesos en las reas de desempeo ,


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facilitando su comprensin al personal implicado en su ejecucin.

Seguidamente , por medio de representaciones power point , incluyo algunas de los diagramas

de flujo realizados:

1.-Empezare con la representacin de dos procesos tpicos en cualquier

organizacin empresarial, me refiero alos procesos de compras y preparacin de ofertas

a clientes y su tramitacin.

Descargaproceso_compras

Descargaproceso_ofertas

2.-Un conjunto interesante de aplicacin de los diagramas de flujo es el realizado en

unaempresa dedicada a la fabricacion de productos abrasivos,

donde partiendo del mas general que expresa todo el proceso de fabricacion , desde su

planificacin hasta el empaquetado y transporte, visualizando la etapa del mezclado y las de

prensado de las muelas de vstago y los discos de desbaste y embutidos de corte, que se

representan en las correspondientes diapositivas power point , a saber:

DescargaDiag._General

DescargaDiag._ Mezclado

DescargaDiag._Vstagos

DescargaDiag.Discos
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3.-Otro ejemplo es el de un proceso de fabricacion de pernios : se

representa una recopilacin de smbolos a emplear , junto a un esquema grfico del proceso

de fabricacion de los mismos, desde su fundicin al empaquetado final.

Descargaproceso_pernios(smbolos+pernios sencillos)

Asimismo se representan los procesos de fundicinde los pernios y bisagras en otras dos

diapositivas.

Descargaprocesos_fundicion( 2 diapositivas)

4.-Como ejemplo de bastante complejidad es el de unproceso del

montaje en obra de productos de carpintera de madera, que se han representado en

diapositivas power point , en que una representa el flujo de todos los documentos implicados

en el procedimiento de manera mas resumida, para desarrollar tres diapositivas mas en que

se especifica todas las fases del proceso desde la recepcin del pedido, su preparacin,

lanzamiento y ejecucin de la obra, a saber:

Descargadocumentos_montaje

DescargaProceso_Montaje( 3 diapositivas)

5.-En el caso de unafabricacion de bienes de equipopresentamos

una diapositiva power point con el procedimiento general , seguido de tres diapositivas que

visualizan las fases desde la tramitacin de la consulta del cliente con la recepcin del pedido

a su entrega final a pie de obra.

Descargabienes_equipo

DescargaFabricacion_equipo(3 diapositivas)
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6.-Asimismo incluyo una representacin power point con dos

diapositivas que indica todo el proceso en 8 fases a seguir en unaempresa dedicada al

diseo de planos de matricera para la industria auxiliar del automvil.

Descargaproceso_diseo( 2 diapositivas)

7.-Por ltimo, adjunto dosprocesos del departamento de compras y

la gestin comercial de ventas en una empresa de servicios informticos.

Descargadiagrama_compras

Descargadiagramas_ventas( 2 diapositivas)

8.-A destacar el uso de los diagramas de flujo alestablecer la gestin

del conocimiento en una empresa de consultoriadonde trabaje como asesor freelance.

Recomiendo la lectura en mi blog del post tituladoLa gestin del conocimiento en consultoria

. En dicho articulo ,para aclarar al mximo el procedimiento a seguir para establecer la

gestin del conocimiento se utilizo la tcnica de los diagramas de flujo pararepresentar

grficamente el desarrollo de la metodologa a utilizar por la organizacin de la

consultoria, diseando tres diagramas de flujo del desarrollo de la metodologa de una

herramienta de gestin con diapositivas power point donde se representaron las fases del

procedimiento con sus departamentos o personal responsables , acciones de control o

ejecucin y los documentos a utilizar.
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