DIAGRAMAS DE FLUJO.

Un diagrama de flujo es la representación gráfica de los pasos o etapas de un proceso.

VENTAJAS:

Son una excelente herramienta para capacitar a los nuevos empleados y también a los que desarrollan la tarea, cuando se realizan mejoras en el proceso.

Favorecen la comprensión del proceso al mostrarlo como un dibujo. El cerebro humano reconoce muy fácilmente los dibujos. Un buen diagrama de flujo reemplaza varias páginas de texto.

Permiten identificar los problemas y las oportunidades de mejora del proceso. Se identifican los pasos, los flujos de los reprocesos, los conflictos de autoridad, las responsabilidades.

PROCESO DE PRODUCCIÓN

Los insumos: materiales o partes que se incorporan al proceso y pasan a formar parte de los productos (representan parte de las entradas)

Los productos: que son el resultado del proceso (representa una de las salidas) Operaciones: etapas del proceso de transformación necesarias para convertir insumos en

productos terminados.

ETAPAS DE UN PROCESO

PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE

Nombre: ………………………………………………………………. Fecha: …………………..

1. ¿QUÉ ES UN ALIMENTO INOCUO?

A. Es un alimento libre de grasas.B. Es un alimento que al ser consumido nos aporta nutrientes.C. Es un alimento que al ser consumido no causa daño al consumidor.D. Es un alimento contaminado porque contiene sustancias extrañas.

2. ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA?

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3. DESCRIBA COMO DEBE SER LA VESTIMENTA CORRECTA DE UN MANIPULADOR DE ALIMENTOS.---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. ¿CUÁNDO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS?---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. ¿QÚE ES LO QUE NO DEBEMOS HACER EN EL ÁREA DE TRABAJO?

A. Hablar, reír, escuchar, cantar y coger cualquier otra cosa mientras estemos en contacto con el alimento.B. Comer, Beber, Fumar, Escupir, Toser y coger otra cualquier cosa mientras estemos en contacto con el alimento.C. Descansar, parar, caminar, moverse y coger cualquier otra cosa mientras estemos en contacto con el alimento.D. Trabajar, atender, concentrarse y coger cualquier otra cosa mientras estemos en contacto con el alimento.

SOLUCIÓN: EJERCICIO INICIALPREGUNTA 1.Solución: C

PREGUNTA 2.Solución: FísicasQuímicasMicrobiológicas

PREGUNTA 3.Solución: Debe usar Cofia para el cabello, mascarilla para proteger boca y nariz, guardapolvo para el cuerpo y botas adecuadas para los pies.PREGUNTA 4.Solución: con 4 semejantes se considera como contestación correctaAntes de empezar a trabajarDespués de cada ausencia del lugar de trabajo.Luego de usar los servicios sanitarios.En cualquier otra ocasión en que las manos se hayan contaminado o ensuciado.Cuando cambiemos de actividad.Cuando se contamina las manos con estornudos, tos sonándose la nariz o tocando el cabello.PREGUNTA 5:Solución: B