INICIO

ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES

PESAJE

CARGAR AMASADORA

AMASADO – ACONDICIONAMIENTO = 18 Min

PESAJE =2196

DIVISION = 61 Gr *36 und

BOLEADO

REPOSO MOLDEO = Tradicional

LEUDACION = 26 Min

BRILLO

HORNEO = 30 Min

ENFRIAMIENTO

DEGUSTACION - ANALISIS

VENTA

EMPAQUE

FINPAN BLANDITO

INICIO

ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES

PESAJE INGREDIENTES

CARGAR AMASADORA

AMASADO – ACONDICIONAMIENTO = 20 Min

PESAJE MASA = 2196

DIVISION = 61 Gr * 36 UND

BOLEADO

REPOSO * 10 min aproxMOLDEO = chapas, globos, nudos, palmera, conos, etc.

LEUDACION *30 Min Aprox

BRILLO

HORNEO

T=15 a 20 Min / T °= 350 °F

ENFRIAMIENTO

DEGUSTACION - ANALISIS

VENTA

EMPAQUE

FINPAN SUAVE

INICIO

ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES

PESAJE INGREDIENTES

AMASADO MANUAL= VOLCAN (hasta obtener punto de

humedad)

AMASADO en maquina –ACONDICIONAMIENTO = 10 Min

PESAJE MASA =3800

DIVISION = 61 Gr * 62 UND

BOLEADO

REPOSO * 10 min aprox (el pan reposa mientras se hace el

armado)

MOLDEO = tradicional.

LEUDACION = SEGUNDA FERMENTACION *15 Min Aprox

BRILLO

HORNEO

T=15 a 20 Min / T °= 350 °F

ENFRIAMIENTO

DEGUSTACION - ANALISIS

VENTA

EMPAQUE

FINPAN

SEMI-ALIÑADO

Cuarto de crecimiento por 20 Min para la 1ra

fermentación

INICIO

ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES

PESAJE INGREDIENTES

MEZCLAR LOS INGREDIENTES MANUALMENTE-homogenizar

AMASADO – en maquina ACONDICIONAMIENTO = 15 Min

PESAJE MASA = 3820

DIVISION = 61 Gr * 60 UND

REPOSO * 10 min aprox

Mientras se hace el armado de los roscones

ARMADO.

LEUDACION *20 Min Aprox

BRILLO y AZUCAR

HORNEO

T=15 a 20 Min / T °= 350 °F

ENFRIAMIENTO

DEGUSTACION - ANALISIS

VENTA

EMPAQUE

FINROSCONES

INICIO

ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES

PESAJE INGREDIENTES

AMASADO MANUAL= VOLCAN (hasta obtener punto de

humedad)

AMASADO en maquina –ACONDICIONAMIENTO 6 a 7Min

PESAJE MASA = 3930 Gr

DIVISION = 61 Gr * 64 UND

BOLEADO – ARMADO, (agregar el bocadillo y hacer los cortes

correspondientes)

REPOSO * 10 min aprox (el pan reposa mientras se hace el

armado)

LEUDACION = SEGUNDA FERMENTACION *20 Min Aprox

BRILLO y AZUCAR

HORNEO

T=15 a 20 Min / T °= 350 °F

ENFRIAMIENTO

DEGUSTACION - ANALISIS

VENTA

EMPAQUE

FINPERAS

Cuarto de crecimiento por 20 Min para la 1ra

fermentación

INICIO

ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES

PESAJE INGREDIENTES

AMASADO MANUAL= VOLCAN (hasta obtener punto de

humedad)

AMASADO en maquina –ACONDICIONAMIENTO 6 a 7Min

PESAJE MASA = 3930 Gr

DIVISION = 61 Gr * 64 UND

REPOSO * 10 min aprox (el pan reposa mientras se hace el

armado)

LEUDACION = SEGUNDA FERMENTACION *20 Min Aprox

BRILLO y AZUCAR

HORNEO

T=15 a 20 Min / T °= 350 °F

ENFRIAMIENTO

DEGUSTACION - ANALISIS

VENTA

EMPAQUE

FINLENGUAS

Cuarto de crecimiento por 20 Min para la 1ra

fermentación

ARMADO

INICIO

ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES

PESAJE INGREDIENTES

AMASADO MANUAL= VOLCAN (hasta obtener punto de

humedad)

PESAJE MASA =3740

DIVISION = 61 Gr * 61 UND

REPOSO * 10 min aprox (el pan reposa mientras se hace el

armado)

MOLDEO = MOLLETES

LEUDACION = SEGUNDA FERMENTACION *20 Min Aprox

BRILLO Y AZUCAR

HORNEO

T=15 a 20 Min / T °= 350 °F

ENFRIAMIENTO

DEGUSTACION - ANALISIS

VENTA

EMPAQUE

FINPAN

SEMI-ALIÑADO

Cuarto de crecimiento por 20 Min para la 1ra

fermentación

INICIO

ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES / ESPONJA

PESAJE INGREDIENTES

CARGAR AMASADORA CON LA ESPONJA Y EL REFRESCO

AMASADO – ACONDICIONAMIENTO = 12 Min

PESAJE MASA = 3354

DIVISION = 61 Gr * 54 UND

REPOSO * 10 min aprox

MOLDEO = TRADICIONAL CON INCISION VERTICAL

SEMIPROFUNDA

LEUDACION *20 Min Aprox

ROCEAR CON AGUA LOS PANES Y ASEGURARSE QUE AL PRECALENTAR EL HORNO HAYA UN RECIPIENTE CON AGUA O ACTIVAR EL VAPOR

HORNEO

T=15 a 20 Min / T °= 400 °F

ENFRIAMIENTO

DEGUSTACION - ANALISIS

VENTA

EMPAQUE

FINPAN FRANCES

INICIO

ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES / ESPONJA /

LICUAR LA CEBOLLA

PESAJE INGREDIENTES

CARGAR AMASADORA CON LA ESPONJA Y EL REFRESCO

AMASADO – ACONDICIONAMIENTO = 12 Min

PESAJE MASA 16750 Gr

DIVISION = 250 Gr * 67 UND

REPOSO * 10 min aprox

MOLDEO = se bolea la masa 250 Grs para darle la forma

tradicional de mogolla se hacen incisiones pasar pon ajonjolí

LEUDACION *20 Min Aprox

ROCEAR CON AGUA LOS PANES Y ASEGURARSE QUE AL PRECALENTAR EL HORNO HAYA UN RECIPIENTE CON AGUA O ACTIVAR EL VAPOR

HORNEO

T=25 a 30 Min / T °= 350 °F

ENFRIAMIENTO

DEGUSTACION - ANALISIS

VENTA

EMPAQUE

FINPAN ALEMAN

INICIO

ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES / ESPONJA /

PASTA DE AJO

PESAJE INGREDIENTES

CARGAR AMASADORA CON LA ESPONJA Y EL REFRESCO

AMASADO – ACONDICIONAMIENTO = 15 Min APROX

PESAJE MASA = 25.000Gr

DIVISION = 250 Gr * 100 UND

REPOSO * 10 min aprox

MOLDEO = se bolea la masa 250 Grs para darle la forma

tradicional de mogolla se hacen incisiones pasar pon ajonjolí

LEUDACION *20 Min Aprox

ROCEAR CON AGUA LOS PANES Y ASEGURARSE QUE AL PRECALENTAR EL HORNO HAYA UN RECIPIENTE CON AGUA O ACTIVAR EL VAPOR

HORNEO

T=25 a 30 Min / T °= 350 °F

ENFRIAMIENTO

DEGUSTACION - ANALISIS

VENTA

EMPAQUE

FINPAN DE AJO