COLEGIO TABASCO

¡FIELES AL DEBER!

INTEGRANTES:

JESSICA PAMELA DIAZ HERNANDEZ

DIRCE EUGENIA RAMÓN VADO

DANIEL QUEVEDO HERRERO

ALBERTO ANGUIANO SANTIAGO

DARWIN SOLANO ARIAS

ADMON “A”

TEMA: CONTROL Y CALIDAD

“CIBO ITALIANO”

• Italia es un país que le ha exportado al mundo su gastronomía. La

comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia,

África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se

establecieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por

ejemplo, los griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a

la creación de la pizza.

El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene

un significado mayor. Es un momento de socialización, un momento

de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita,

nacieron los platos ricos y variados.

SULLO IL CIBO ITALIANO(ANTECEDENTES DE LA COMIDA ITALIANA)

MONTAJE DE LA MESA:

1. VESTIMENTA DE LA MESA

2. COLOCACIÓN DEL PLATO BASE

3. SITUACIÓN DE LA CUBERTURÍA

4. UBICACIÓN DEL PLATO DE PAN

5. SITUACIÓN DE LA CRISTALERIA

6. COLOCACIÓN DE LA SERVILLETA

7. DISPOSICION DE LOS COMPLEMENTOS

8. COLOCACIÓN DEL MENÚ

REGLAS DE ORO PARA LA PREPARACIÓN DE

ALIMENTOS

Alimentos tratados con sistemas higiénicos.

Cocinar bien los alimentos

Consumir inmediatamente los alimentos cocinados

Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados

Recalentar bien los alimentos cocinados

Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos

Lavarse a menudo y muy bien las manos.

Mantener limpias las superficies de la cocina.

Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos, roedores y otros animales.

Mantener uñas cortas y limpias.

Usar utensilios de cocina muy bien aseados.

Evitar el contacto con la vestimenta, usando delantal o pechera.

Mantener cabello tomado o con cofia (gorro).

“BEBIDAS”CAFÉS:

Espresso

Corretto

Macchiato

Latte

Cappuccino

Mocha

Latteccino

VINOS:

Blanco

Rojo

Chianti

Tinto

Barolo

Frascati

AGUAS:

Gaseada

MENÚ:

Ensaladas:

INSALATTA

DI POLLO

Entrada:

LASAGNA

ALFORNO

1°plato:

CUETE

Postre:

TIRAMISÚ

“ESSALATTA DI POLLO”

INGREDIENTES:

Papa 2kilos

zanahoria 1 kilo

chicharo 1kilo

pollo 1 pechuga grande

mayonesa 1 frasco

crema 1 frasco

mostaza 1 frasco

pimienta al gusto

sal 1 cucharada

“Lasagna Al forno”• Harina - 1kg

• Huevos - 6

• Sal - a gusto

• Aceite - una onca

• Oliva -

• Agua - lo necesario

“SALSA RAGO”

Pure de jitomate

Carne molida ½ de res ½

cerdo

Zanahoria

Apio

Poro

Ajo

Cebolla

Leche

Crema

Cuete(carne)

Tocino 1/2kg

Pimienta

Sal

Ajo

Carne cuete 3kg

Vino blanco

1.- meter en medio de la

Carne el tocino

2.- se mete al horno,con

Un poco de aceite,

Pimienta,sal,apio y

Vino blanco

3.- Saco y rebano

CUETE• Tocino-1/2kg

• Pimienta

• Sal

• Ajo

• Carne cuete-3kg

• Vino blanco-1 1/2litro

(preparación)

• Meter en medio de la carne el tocino

• Se mete al horno, poner un poco de

aceite,pimiena,sal,apio y vino blanco

• Saco y rebano

Chu de patata gratinato al forno

• Papa cocida-2kg

• Mantequilla-1/4

• Pimienta-Al gusto

• Sal-Al gusto

• Leche

• Cocemos,se bate y se pone mantequilla

“Tiramisu”• Huevo

• Azúcar

• Harina

• Cocoa

“CREMA”

• Queso mescarpane

• Crema

• Leche

• Amareto

• Azucar

• Jarabe de cafe

Preparación:

Se bate huevo con azúcar y

ya montado (inflado),se le

pone harina con cocoa

cernida (pasa por un

colador)

Engrasado el molde, sé

rellena y se mete a hornear

INGREDIENTES: