La sociedad americana para el control decalidad define a la calidad como la suma delas características de un producto o servicioque refiere a su capacidad de satisfacer lasnecesidades de su consumidor. (Vaughn,1990)

Spears (1995) enfatiza que para lograr lasmetas de producción de un producto decalidad aceptable, que será servido alconsumidor, se hace indispensable una guíaconstante de los procedimientos y vigilanciade estos.

http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis107.pdf

Knight (1987), señala que los procedimientos de un control de calidad son designados para asegurar que el producto final sea de una calidad satisfactoria.

Minor & Cichy (1984), sustentan que lacalidad depende de la naturaleza de laorganización. Pues en este caso, la calidaddel servicio incluye: variedad del menú,servicio rápido, técnicas de preparación dealimentos y ambiente. Además, la calidadadecuada comprende: personal, sanidad,materia prima, preparación de alimentos,presentación y servicio de los mismos.

http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis107.pdf

Durante los últimos 15 años, la FAO(Organización de las Naciones Unidas para laAgricultura y la Alimentación); ha llevado a cabouna serie de acciones destinadas a mejorar lacalidad de los alimentos. La Comisión del CodexAlimentarius de la FAO y de la OMS, encargadade establecer las normas de inocuidad de losalimentos en todo el mundo, ha producidodocumentos de orientación, a nivel regional,sobre la calidad de los alimentos comercializadosen la vía pública. Además, la FAO ha llevado acabo estudios de investigación y ha ayudado alas autoridades locales a mejorar la calidad de lacomida callejera en 24 ciudades de África, Asia yAmérica Latina.

http://www.fao.org/spanish/newsroom/action/es_street.htm

He aquí una experiencia:

Durante el brote de cólera de 1991, en Perú yBolivia, la FAO brindó su asistencia técnica paradetectar el virus en algunos alimentos de ventaen la calle, como el ceviche, a base de pescadocrudo.

Gracias a estos proyectos de la FAO, más de 600inspectores y en torno a 50 000 manipuladoreslatinoamericanos recibieron capacitación sobrecómo mejorar la calidad de los alimentos. Ahorauna nueva campaña de información se ha puestoen marcha para informar a los consumidoressobre su derecho a exigir mayor calidad en losalimentos.

http://www.fao.org/spanish/newsroom/action/es_street.htm

Ley 9 de 1979 "Código Sanitario Nacional". Control a losalimentos,

Por la cual se dictan Medidas Sanitarias Articulo 128. El suministro de alimentos y de agua para uso

humano, el procesamiento de aguas industriales, excretas yresiduos en los lugares de trabajo, deberán efectuarse de talmanera que garanticen la salud y el bienestar de lostrabajadores y de la población en general.

TITULO IV.SANEAMIENTO DE EDIFICACIONES TITULO V.ALIMENTOS

Decreto 3075 DE 1997. Por el cual se reglamentaparcialmente la ley de 1979 y se dictan otras disposiciones.La salud es un bien público. En consecuencia, lasdisposiciones presentes en el presente decreto son de ordenpublico, regulan todas las actividades que puedan generanfactores de riesgo por el consumo de alimentos.

Proyecto de ley140 DE 2007 Cámara. (267 de2008 Senado)

Por medio de la cual se declara la obesidadcomo un problema de Salud Pública y seadoptan medidas para su control, atención yprevención

Resolución 10984 DE 1993 (diciembre 27)Por la cual se modifica la Resolución 000717,de marzo 18 de 1992 en el sentido de señalarel documento que certifica el funcionamientosanitario de los establecimientos como LicenciaSanitaria y se establecen los procedimientospara su obtención.

Constitución política de Colombia

Artículo 49. Modificado por el Acto Legislativo No02 de 2009. : " la atención de la salud y elsaneamiento ambiental son servicios públicos acargo del Estado. Se garantiza a todas laspersonas el acceso a los servicios de promoción,protección y recuperación de la salud".. "Todapersona tiene el deber de procurar el cuidadointegral de su salud y la de su comunidad".

Artículo 78: "[...] Serán responsables, de acuerdocon la ley, quienes en la producción y en lacomercialización de bienes y servicios, atentencontra la salud, la seguridad y el adecuadoaprovisionamiento a consumidores y usuarios.[...]"

Calidad de producto o servicio: es la percepción que tieneel cliente ; es una fijación mental del consumidor que asumeconformidad con dicho producto o servicio y la capacidad delmismo para satisfacer sus necesidades.

Calidad: conjunto de propiedades inherentes a un objeto que leconfieren capacidad para satisfacer necesidades implícitas oexplícitas

Comida rápida (fast food) alimentos que pueden prepararse yservirse muy rápidamente. Mientras que cualquier comida conbajo tiempo de preparación puede ser considerada como comidarápida, normalmente el término se refiere a los alimentosvendidos en restaurante o tienda con ingredientes precalentadoso precocinados.

Comuna: se entiende una subdivisión administrativa menor quecorresponde a una zona urbana, rural, o mixta.

Establecimiento: es aquel lugar en el cual se ejerce una actividadcomercial, industrial o profesional.

Higiene: es el conjunto de conocimientos y técnicas queaplican los individuos para el control de los factores queejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud.

Infraestructura: Instalaciones necesarias para el desarrollode la vida cotidiana y las actividades económicas de unacomunidad, entre las que se cuentan caminos,electricidad, sistema de agua potable y alcantarillado,servicios de telecomunicaciones y transporte público.

Licencia sanitaria: Documento mediante el cual elMinisterio de Salud Pública y Protección Social, por mediode sus dependencias competentes, autoriza para funcionara un establecimiento de alimentos, en un lugardeterminado y específico.

Medidas sanitarias (fitosanitarias): todas aquellas normasque se aplican a los productos para garantizar la saludhumana, vegetal y animal.

Salud pública: es "la ciencia y el arte de prevenir lasenfermedades, prolongar la vida y la promoción de lasalud a través de los esfuerzos organizados y decisionescon conocimiento de la sociedad, las organizaciones,públicas y privadas, comunidades e individuos" (1920, CEAWinslow).

Saneamiento Básico: es el mejoramiento y la preservaciónde las condiciones sanitarias óptimas de: Fuentes ysistemas de abastecimiento de agua para uso y consumohumano, Disposición sanitaria de excretas y orina, ya seanen letrinas o sistemas con arrastre hidráulico, Manejosanitario de los residuos sólidos, conocidos como basura,Control de la fauna nociva, como ratas, cucarachas,pulgas…, Mejoramiento de las condiciones sanitarias ylimpieza de la vivienda.

Servicio al cliente: Es el conjunto de actividadesinterrelacionadas que ofrece un suministrador con el fin deque el cliente obtenga el producto en el momento y lugaradecuado y se asegure un uso correcto del mismo.

Comuna 5

Ubicación 04°09′N 73°38′O

Altitud 467 msnm

Distancia 86 km a Bogotá

Superficie 1.328 km²

Temperatura media 27 °C

Fundación 1840

Población 452.472 hab.

Densidad 332,80 hab./km²

Gentilicio Villavicensehttp://es.wikipedia.org/wiki/Villavicencio

VILLAVICENCIO

Bandera Escudo

Acuerdo 033 de septiembre de 1992 delimita división política delas comuna del área urbana.

Barrios pertenecientes a la comuna 5 de Villavicencio

Acapulco, Almendros, Aranjuez, Ariguany/II/III, Ay mi Llanura, BelloHorizonte, Bochica/II, Bosques de Vizcaya, Buenos Aires, Calatrabadel Campo, Las Camelias, Canaguay, Cantarrana, 2/4, Carolina,Cataluña, Catatumbo, Cavivir lote Acapulco, Cerro campestre alto,Ciudadela el Divino Niño, Ciudadela San Antonio, Conquista,Danubio, Doña Luz, Dosmil, El estero, Fikus, Gaviotas, Guadalajara,Hacaritama/II/III/IV, Kirpas, Macunayma, Los Maracos, MarcoAntonio Pinilla, Menegua “Popular”, Multifamiliares Cantarrana,Nueva Esperanza, Nueva Floresta, Pacande, Popular, Olimpico,Portal del Molino, Primavera, Primero de Mayo, Remanso, Rincon dela Maria, Rodeo, Sabana, San Carlos, San Ignacio I/II, Santa Cecilia,Sector Terminal, Sindamanoy, El sociego, Villa Alejandra, Valles deAragon, Villa Encanto, Villa Johana, Villa Melida, Villa Nieves, VillaOriente, Villa Ortiz, Villa Samper, Villas del Alcaravan,Vizcaya/II/V/VI, Villa Helena, Conjunto los Flamingos, ConjuntoNueva Esperanza, Cuerera, Parques de Canaguay, Triunfadores delOcoa, Villa del Mar.

http://www.alcaldiadevillavicencio.gov.co/ws/Documentos/ExpedienteMunicipal/Diagnostico-Sectorial-suelo.pdf

Establecimientos comidasrápidas barrios Dos mil,Remanso, Ariguany, Vizcaya,Popular,Menegua y Estero,pertenecientes a la comuna 5de Villavicencio.