Albahaca con tomates

Recetas para enamoradosdde la cocinamediterránea

Nº 0Abril de 2014

Diario de Primavera2014

Sumario

Preparaciones y Entrantes

4

Aceite de Albahaca, Paté de aceitunas,Esparragos ajamonados, Alcachofas a laRomana

Pasta

12

Fusilli al pesto, patata y judías verdes -Caserecce con brécol morado y anchoas

Arroces y cereales

18

Risotto de esparragos blancos conhiebras de jamón, Arroz Mar Negro

Platos sin carne ni pescado

22

Albondigón de verduras, Pastel Genovés

Carne

26

Albóndigas ligeras, Rollitos de pollo

Dulces y Postres

30

Mermelada de fresas, Panna cotta consalsa de fresas sin gelatina industrial,Crostata de Fruta

www.albahacacontomates.blogspot.es

Dentrás de AcT

ACT

Italiana afincada enSevilla desde haceunos cuatro años,empecè a escribir miblog para poderpracticar elidioma...una formadivertida paraestudiar, intentandoconjugar verbos coningredientes de lacocina de todos losdías.

De gustibus no disputandum est

Cita latina que uso desde siempre.

Sobre los gustos de cada uno no se disputa, una máximaque creo que ha sobrevivido hasta ahora porquetotalmente veridica.

Estos son mis gustos, mis sabores y mi recuerdos, esperoque puedan coincidir con los tuyos.

Valentina.

www.albahacacontomates.blogspot.es

Aceitede Albahaca

Preparaciones

Ingredientes

1 litro de aceite Extra Virgen de Oliva

20 gr de hojas de albahaca

1. Lava bien las hojas y sécalas con untrapo limpio con mucho cuidado yponlas en un tarro

2. Vierte el aceite hasta el borde eintenta que todas las hojaspermanezcan por debajo del aceite

3. Tapa y deja a oscuras durante unos20 días

4. Una vez pasados los 20 días, filtra elaceite dejando las hojas fuera en unabotella que se pueda cerrar bien.Listo!

5

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1. Empieza escurriendo las aceitunasy quitando todo los huesos

2. Pon las aceitunas en la batidora,con el diente de ajo pelado, lasalcaparras escurridas, el vaso deaceite, y empieza a batir hasta queno se quede en crema.

Paté de Aceitunas

Preparación

1 tarro o lata de aceitunas negras deAragón

1 puñado de alcaparras

1 diente de ajo

1 vaso de aceite E.V.O.

Ingredientes

Perfecto para pastas, hojaldres, carnes,ensaladas, canapés...etc

EsparragosAjamonados

Entrantes

Alternativa: esta receta se puedehacer también con esparragosblancos frescos

Ingredientes para 2 personas:

1 manojo de esparragos verdestrigueros 3 cucharas de queso rallado (lo quesea, pero rico!!) 4-5 lonchas de jamón ibérico Sal & Pimienta

1. Pon a hervir en una olla un par delitros de agua salada. Mientrastanto limpia los esparragos,cortando la parte del fondogeneralmente más dura, y ponlos ahervir en la olla durante unos 6 - 7´

2. En una bandeja de horno, pasaun poco de papel con un trocito demantequilla y, una vez escurridoslos esparragos, los pondrás en labandeja, de uno en uno,espolvoreándolos con el quesorallado, una pizca de pimienta ytrozitos de jamón ibérico. Lospondrás a hornear a unatemperatura de 180º hasta que elqueso no se haya derretido y eljamón se haya quedado crujiente.

3. Saca del horno y espera unos 5´antes de servir

Curiosidad...

El científico ynaturalista Plinio elViejo, fallecido en laerupción del Vesubioen Pompeya (79 d.C.),relata las virtudesmedicinales delosespárragos,concediéndoles aportesdiuréticos yafrodisíacos.

8

Alcachofas a la Romana

Sí, de Roma

Ingredientes para 2personas:

4 alcachofas

2-3 cucharas depan rallado

1 manojo de perejil

2 dientes de ajo

1-2 anchoassaladas

Sal & Pimienta

Aceite E.V.O.

Agua o un poco decaldo vegetal

R

de Roma.

Una receta tradicional de la ciudadEterna, aunque la más conocida es la delas alcachofas fritas "A la Giudia"

1. Limpia las alcachofas: quitas las hojasexternas más bastas, corta el rabo dejando unpar de centimétros pelados, corta las hojas de lapunta y saca con una cucharilla la pelusillainterna creando un hueco que luego rellenaráscon la mezcla de perejil. Ponlas en agua fría conzumo de limón para que no se queden negras

2. Prepara el relleno: en una batidora pon lashojas de perejil, un par de cucharas de panrallado, aceite EVO, la anchoas, los dos dientesde ajo y ajusta de sal y pimienta

3. Rellena las alcachofas, empujando el rellenopara que se quede compacto y ponlas bocaabajo en una olla alta, sí de pié, con 4-5cucharas de aceite y un poco de caldo ligerovegetal. Tapa y deja que se cocinen a fuego muylento

Tardarán uno 30 minutos aprox

9

Curiosidad..

Marilyn Monroe fue en 1949 la primera "Reina de la Alcachofera" delconcurso oficial anual que se celebra en California desde entonces.

11

Fusilli al Pesto,Patatas y Judías

Verdes

Pasta

El Pesto pertenece a la tradiciónculinaria de la ciudad de Genova,en Italia, origen de esta preciosasalsa, donde añadían judíasverdes y patata para enriquecerese plato de origen pobre.

La receta ha cambiado mucho: alprincipio era bien más una salsade ajo, donde la albahaca no seponía o, si se ponía, se podíasostituir con mejorana o perejil yel queso era el holandés.

La versión de hoy en día es unapreciosidad, un auténtico platoque huele a primavera y verano yque no nos aporta muchascalorías porque el uso de patatasy judías limita la cantidad depasta y además aporta muchafibra.

La pasta típica que se acompañaal pesto se llama "Trofie", separecen un poco a los fusilli, perola textura es muy diferente. hauque ir allí para probarla.

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Ingredientes salsa Pesto

40 gr de hojas de albahacas ya sintallo

25 gr de piñones

25 gr de queso o parmigiano ocurado de oveja 2 dientes de ajo

1/2 vaso de aceite de oliva extra

Poner todos los ingredientes en labatidora y darle durante un par deminutos, hasta que salga una cremaverde.

Aunque la versión orginal preve eluso del mortero, hoy en día y con laprisa podemos sosituirlo con labatidora.

La palabra "pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacaro moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente seprepara esta salsa

Ingredientes para 2 personas:

160 gr de pasta

30 gr de judías verdes cortadas

1 patata mediana cortada en cubitos

3 cucharas de Pesto

1. Poner a hervir las judías verdes, sila has cortado ya en trozitostardarán unos minutos en cocinarse2. Corta la patata en cubitos yponlos a cocinarse en aguahirviendo salada y en la misma olladonde luego cocinarás la pasta. 3. Después de un par de minutos,echa la pasta y deja que los cubitosy la pasta se cuezan juntos. 4. En un bol pon el pesto y, si esmuy espeso, echa un par decucharas soperas de agua hirviendo,y en cuanto la pasta con la verduraesté lista, escúrrela, vertela en el boly mezcla todo. Sirve caliente.

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Para conservarla: Yo uso los cacharros para hacer cubitos dehielo, cada cubito es, luego depende del tamaño, una ración

para 80 gramos de pasta. Se conserva perfectamentedurante seguro 3 meses, más sinceramente no lo sé, nunca

me ha durado mucho

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Caserecce con BrécolMorada y Anchoas

Ingredientes para2:

140 gr de pasta tipo Caserecce 250 gr de brécol morada2 dientes de ajo 1 lata pequeña de anchoas Aceite E.V.O. Sal y pimienta

1. Limpia bien la brécol y corta sólo laparte de la flor, la de arriba paraentendernos

2. En una olla grande pon a hervirabundante agua salada y, en cuantoempiece a burbujear, echa las flores dela brécol, espera unos 3-4 minutosantes de echar la

pasta, sí, la pasta se cocinará con laverdura, así cogerá su sabor

3. En una sartén, pon a calentar unbuen chorro de aceite y cuando estécaliente echa los dientes de ajo peladosy deja que sofríen. Abre la lata de lasanchoas y, en cuanto el ajo empiece aestar dorado, échalas en la sartén,removiendo con una cuchara demadera para que se derritan.

4. Escurre la pasta al dentey viertela en la sartén, afuego medio, removiendodurante unos 3-4 minutos,para que la pasta y la brécolcojan todo el sabor delaceite con las anchoas.

15

Risotto de EsparragosBlancos con Hebrasde Jamón

Arroces y Cereales

Para 4 personas

1 manojo de espárragos blancosfrescos 320 gr de arroz calidad Arborio 1 cebolla 1 zanahoria pequeña 1 penca de apio1 cuchara de mantequilla Queso rallado a gusto (si puede serParmigiano Reggiano o Grana Padanomejor, sino uno de vaca curado) 1 vaso de vino blanco seco 2 lonchas de jamón serrano1 cuchara de aceite E.V.O. Sal & Pimienta

hora coge los espárragos: corta laspuntas y el resto córtalo en rodajas demedio cm. Cuando la cebolla estéblanda añade las rodajas (no laspuntas!), espera otros 15 minutos,mezcla y deja a fuego muy muy lento,añade un poco de caldo si hace falta

3. Pasados los 15 minutos echa el arrozque tostarás con la base hecha y unvaso de vino blanco seco, no dejes demezclar durante unos 4-5 minutos.

Los Esparragos Blancos se consideraban en el antiguo Egipto"manjar de dioses" y digno de "comida de faraones" ...

1. Pela los espárragos. Corta el tallo unpar de centímetros, con esa parteprepararás en caldo añadiendo a unlitro de agua una zanahoria peladapequeña, media cebolla, la penca deapio y los fondos de los espárragos.Tardará una media hora, 40 minutosaprox. Una vez listo, lo filtrarás paraque se quede limpio.

2. En una olla pon la cuchara demantequilla con las 2 de aceite una vezcalientes, echaras la otra mitad de lacebolla picada muy fina a fuego muymuy lento

Ahora empezarás a echar el caldo, uncazo, poco a poco, y cada vez queevapore echarás otro, así hasta que elarroz se quede "al dente". (15-18minutos aprox). Echarás las puntasunos cinco minutos antes

4. Apaga el fuego, añade el quesorallado, un par de cucharas, mezcla ytapa, espera unos 3-4 minutos antes deservir.

5. Coge las lonchas de jamón y córtalasmuy finas, las vas a tostar en unasartén muy caliente un par de minutossin añadir nada de aceite.

6. Sirve el risotto con una hebras dejamón y un poco de perejil (si gusta).

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El arroz negro o arrozvenere (este nombre seda como homenaje a ladiosa Venere, diosaromana del Amor, depiel de color del ébano),proviene del cruce entreel llamado arroz delEmperador y los arrocesde la Llanura Padana

A

rroz Negro o Arroz Venere

Este arroz es un producto gourmet que yaen sus orígenes era reservado para losemperadores de la Antigua China, hastael punto de estar prohibido el consumoen otras mesas, por eso también seconoce como “arroz negro prohibido” .

Arroz Mar Negro

Ingredientes para 2 personas

120 gr de arroz Venere1 hoja de laurel1 rodaja de salmón 1 filete de Panga1 pimiento italiano 1/2 pimiento rojo 1 puñado de cebollino cortado aceiteE.V.O.

1. En una olla, pon a hervir el agua ycuanto esté hirviendo echa el arroz conuna hoja de laurel, para que le dè sabory olor.

2. En una sartén con un chorro deaceite saltea los pimientos cortados enrodajas y/o tiras, unos 5 minutos ycuidado, tienen que quedarsecrujientes y no demasiado hechos.

3. Cuando el arroz esté listo, saltealoen la sartén con los pimientos,quitando la hoja de laurel, para queabsorba el jugo dejado por la verdura.Vierte el todo en un plato llano, paraque se enfríe un poco.

4. En otra sartén con un poco de aceitecaliente mete el pescado, ya cortadosen taquitos, y saltealo unos minutossimplemente con el aceite, sal y elcebollino.

5. Cubre el arroz con el pescado y, siquieres, añadele un poco más decebollino fresco.

Se puede tomar templado, frío ocaliente.. eso depende del gusto decada uno

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Albondigón deVerduras

Platos sin Carnes ni Pescado

Su preparación

Ingredientes para unalbongión:

1 patata grande 1/2bote de garbanzos 100 gr de guisantesfrescos 1 zanahoria 1 cubito de espinacascongelado 1 cebolla pequeñamorada 1/2 pimiento rojo 1cuchara demantequilla 1 cuchara de panrallado 2 cucharas de quesorallado (yo he usadoqueso de oveja) 1 huevo Nuez moscada Sal & Pimienta AceiteE.V.O.

E

1. En una olla de agua hirviendo pon lapatata durante unos 40', sin pelarla.

2. Corta la zanahoria en taquitos yponlos a cocer en una olla de agua

hirviendo con los guisantes unos 15´.

3. En una sartén, pon a calentar un media cuchara demantequilla con otra media de aceite, en cuanto sehaya derretido la mantequilla, echa un diente de ajopelado y, una vez dorado, quitalo y pon las espinacas,saltéalas, añade sal y pimienta y, pasados unos 5´,añade la cebolla picada, el pimiento cortado en taquitospequeños, y los guisantes y zanahoria escurridos.

4. En una fuente pon la patata ya escurrida y pelada ylos garbanzos: empieza a machacar el todo añadiendola mantequilla y una cucharilla de nuez moscada, sal.Añade, poco a poco, el queso rallado, el pan rallado lasotras verduras (espinacas etc) y un huevo.

5. La masa está lista, así que le darás la forma dealbondigón enrollándolo en un papel de horno,poniendo encima de él una ramita de romero, opimentón, o salvia o lo que más te guste para darle unbuen toque final. Cocinarás el albondigón en el hornoa una temperatura de 170º durante 40´.

7. Una vez listo, sacalo del horno y espera por losmenos unos 20´antes de cortarlo, puedes servirlo yacortado sólo, con un poco de mayonesa, alioli...

23

PastelGenovés

24

Ingredientes

350g de judías verdes ya limpias350 de patata3 cebolletas 1 huevo2 cucharas de queso curado rallado 1 cuchara de pan rallado

verdes cuando éstas estén a mediacocción (10 minutos después)

3. Precalienta el horno a unatemperatura de 200º

4. Mientras la verdura se cocina, cortafinas finas las cebollietas, que pondrásen una sartén grande con aceite extrade oliva a sofreír, despacio despacio

5. Cuando las verduras estén listas,escúrrelas y pásalas a la sartén con lascebolletas, mezcla con cuidado duranteunos 5 - 10 minutos, a fuego lento,para que cojan el sabor. Apaga el fuegoy, la mitad de la verdura la pasarás porla batidora, para que se cree unacrema.Esa crema la volverás a incorporar conel resto de la verdura en trozos ymezclarás el todo con el huevo crudo,las cucharas de pesto, el queso rallado,el pan ralldo, una pizca de sal si faltaray un poco de pimienta negra molida.

El Pesto no sólo se puede usar para preparar primeros platos,en realidad es una salsa bastante versátil, lo demuestra estedelicioso Pastel..

3 cucharas de pesto Aceite E.V.O.Sal & Pimienta

1. Poner a hervir en agua caliente conun poco de sal las judías verdes yalimpias (con las puntas cortadas) ycortadas en trozos de 3-4 centímetros,tardarán unos 15- 20 minutos.

2. Pelar las patatas y cortarlas entaquitos e unirlos a las judías

6. En un molde de horno, pasarás elfondo y las paredes con un poco deaceite de oliva y un poco de pan ralladoesparcido. Pon el pastel, cúbrelo con un poco dequeso y pan rallado y al horno duranteunos 25 minutos o hasta que no veasuna costra dorada

7. Espera que se enfríe un poco antesde servir.

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AlbóndigasLigeras

Carne

Ingredientes para 4 personas

1 calabacín2 zanahorias pequeñas 500 gr de carne de ternera picada 1huevo 1 rebanada de pan 2 cucharas de queso de oveja rallado2 cucharas de cebollino picado 1 cuchara de harina 1 vaso de leche1 limón2 tazas de caldo vegetal ligero

1. Pon a tostar la rebanada (o mollete)y luego ponlo en remojo en un platohondo con el vaso de leche.

2. Corta el calabacín y las zanahoriasen tiras, que partirás en tres o cuatrotrozos, ponlas en un plato con el zumode medio limón, por lo menos durante10 minutos.

3. Mezcla la carne picada con unacuchara de cebollino, el huevo, el panescurrido, el queso rallado, un poco desal y pimienta y forma muchasalbóndigas de tamaño de 2centímetros.

4. En una sartén, pon las verduras y lasalbóndigas con el chorro de la otramitad del limón y el caldo de verdurasque habrás calentado antes.

5. Sin tapar, deja que se cocine todo afuego lento durante unos 25 minutosaprox.

6. En cuanto las albóndigas y lasverduras estén listas, sacalas conmucho cuidado y con el liquido quequeda vas a preparar una salsa: quitael liquido y resérvalo, tuestaligeramente la harina en la mismasartén de antes, añade la leche unchorro de la leche que has usado antesy el resto del liquido de las albóndigas.Cuando hayas conseguido la texturaque más te guste, antes de servir, echael resto del cebollino.

27

Rollitos de Pollo

28

Ingredientes para 4 personas:

8 filetes de pechuga de pollo 8 esparragos 8 tiras de pimientos rojos 8 lonchas de bacón aceite de olivaE.V.O.Sal y pimienta

1. Pon a hervir un poco de agua en unaolla. Lava bien los esparragos y elpimiento rojo, cortando a los primerosel tallo para que sea largo cuanto losfiletes de pechuga, y el pimiento entiras. Cuando el agua esté hiriviendo,cuece las dos verduras unos 5 minutos,luego sácalos y ponlos a enfriarse

2. Abre las pechugas de pollo yrellénalas con un esparrago y una tirade pimiento y enrolla el todo

3. Estira bien las tiras de bacón yenrolla las pechugas de pollo ya hechasy usa unos palillos para cerrar los dosextremos

4. En una sartén, pon acalentar un poco de aceite(no hace falta muchoporque luego el bacónsoltará su propia grasa) ycocinalos durante unos 10minutos a fuego medio,echandole un poco de sal ypimienta al final.

29

Mermelada deFresas

Dulces y Postres

Ingredientes para 3 tarros pequeños:

1 kg de fresas limpias 250 gr de azúcar blanca 250 gr azúcar morena1 limón 1 cucharilla de vainilla molida (1 gr) ouna vaina de vainilla entera

1. Lava, limpia y corta en trozos lasfresas.

2. Pondrás los trozos de fresas en unbol mezclándolos con los azúcares y elzumo del limón. Cubre el bol y dejaque descanse unas 10-15 horas en lanevera.

3. Pasadas las horas, separarás elliquido de los trozos de fresas y lospondrás en una olla a fuego muy lentoa hervir, durante una media hora,luego añadirás los trozos de fresas conla cucharilla de vainilla molida o lavaina (que antes de embotar tienes quequitar).Deja que se cueza durante, comomínimo, una hora.

Pasada la primera horadeberás hacer la prueba, devez en cuando, para ver siestá lista, cómo?Sencillo: pon una cucharade mermelada en un platopequeño y ponlo en elcongelador durantemáximo un minuto, si lamermelada no goteasignifica que está lista paraser embotada en tarrosesterilizados.

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Panna Cotta con Salsade Fresas sin Gelatina

Industrial

32

Ingredientes para 6 personas:

250 ml de leche entera

250 ml de nata liquida

60 gr de azúcar +2 cucharas más parala salsa

60 gr de miel

1/2 vaina de vainilla

3 claras de huevo

200 gr de fresas

5. Mezcla las claras batidas con la nata,quita la vaina de vainilla y vierte eltodo en los moldes

6. Coge una bandeja de horno, pon losmoldes llenos y llena de agua paracocinar a baño maría, osea, llenar perotiene que llegar a un dedo del borde delmolde

7. Cocina durante hora y media, dejarenfriar y poner en la nevera.

Este postre tiene su origén el la región italianaPiemonte

1. En un cazo llevar a hervir a fuegolento la nata con la leche, el azúcar, lamiel, y la vainilla

2. En cuanto hierva, apagar y dejarlaenfriarse una hora

3. Pasada la hora, bate las claras unpoco hasta que empiecen a ver unasburbujitas, no hace falta mucho ymejor hacerlo con un simple tenedor

4. Enciende el horno a unatemperatura de 160º

8. La salsa de fresas es super fácil: laslimpiarás, las cortarás y las pondrás enun cazo con el azúcar y medio vaso deagua. Tardarán unos 1o-15 minutos afuego lento, las pasarás por la batidorayla dejarás enfriarse, poniéndola luegoen la nevera

9. Servir la panna cotta y la salsa frías.

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Tarta...Crostata de Fruta

Dependiendo de la fruta que una persona elijapuede recordar cualquier estación del año

La Masa

500 gr de harina 250 gr de mantequilla 130 gr de azúcar 2 huevos 1 limón (la cáscara rallada) 1 pizca de sal

1. La primera cosa es dejar fuera de lanevera la mantequilla para que seablande y se pueda trabajartranquilamente con las manos, tardaráunos minutos, depende un poco de latemperatura externa.

2. En una fuente empieza a trabajar elazúcar con la mantequilla y la cáscaradel limón rallada. Luego empieza aañadir poco a poco la harina y loshuevos con una pizca de sal. Hay quetrabajar bastante rápido esta masa, yaverás que en unos minutos el todo seconvertirá en una masa compacta yl isa. Envolvela en un papel de filmtransaparente y déjala descansar

en la nevera por lo menos una mediahora. Mientras tanto precalienta elhorno a una temperatura de 200º.

3. Saca la masa de la nevera y, en unabandeja de horno con un poco de papelde horno, dale la forma que quieras.Luego, cubrela con otro trozo de papely vierte encima un poco de arroz, queabsorberá la humedad. Ponla en elhorno durante unos 25 minutos (estetiempo es indicativo, de todas formastiene que parecer dorada pero nodemasiado). Sácala y déjala fuera paraque se enfríe.

La Crema Pastelera

4 huevos 1/2 l de leche 100 gr de azúcar 50 gr de harina

Fruta, la que tú quieras (plátano,fresas, uva, melocotón, kiwi...) 1 sobre de gelatina natural

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la primera receta de Crostata es delsiglo XIV, escrita por Taillevent ensu obra Le Viandier

4. Guarda sólo las yemas y empieza abatirlas en un cazo con el azúcar y laharina hasta que se convierta en unacrema

5. Empieza a echar, a fuego lento, laleche fría sin dejar de remover con unacuchara de madera para que no seformen grumos. Sigue así hasta que nose haya espesado. Dejala que se enfríeun poco

6. Ahora tendrás que lavar y cortar lafruta, la que quieras

7. Coge la masa sin moverla de labandeja, empieza a echar la cremahasta recubrir casi toda la superficie yempieza a colocar la fruta

8. Prepara la gelatina natural comoexplicado en el sobre y viertela encimade la fruta, así no se oxidará. Esperauna media hora y luego ya podrádisfrutar de esta maravillosa tarta.

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