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ESPECIAL

Una provincia monumental

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CAPITAL

Segovia, tierra cargada de historia y de leyenda que fue morada de reyes La ciudad, Patrimonio de la Humanidad, destaca por la cantidad de lugares cargados de historia y belleza / En nuestra vista a la ciudad descubriremos el Acueducto romano mejor conservado , el Alcázar que fue residencia real o la catedral

H . M . P. / S E G O V I A

Uno de los rincones con mayor ri-queza histórica de Europa es Se-govia. Erigida sobre un promonto-rio en la confluencia del Eresma y el Clamores, la ciudad ofrece una de las imágenes más bellas de la comunidad. El ‘kilómetro cero’ de nuestra visita a la capital segovia-na debe ser el Acueducto. Los ro-manos dejaron su impronta con la obra de ingeniería civil más im-portante que se conserva de esta

época en España. El monumento, que fue iniciado probablemente por Domiciano en el año 90 y qui-zá reconstruido en tiempos de Trajano, está formado por 166 ar-cos y 20.400 bloques de piedra unidos sin ningún tipo de argama-sa. Para los segovianos se trata probablemente del símbolo más importante de su ciudad, hasta el punto de figurar en su escudo. Allí se encuentra además el Centro de Recepción de Visitantes. Se trata de un excelente punto de partida

para visitar la ciudad. Muy cerca de allí se ubica su famosa calle Re-al, una de las vías imprescindibles para pasear por el corazón de la capital segoviana. En el primer tramo de la calle encontramos el Mirador de la Canalejas, desde donde se divisa una panorámica de la Mujer Muerta. También en este tramo se encuentra la Casa de los Picos, actual escuela de ar-tes de Segovia, fácilmente recono-cible por su fachada.

Pero Segovia puede presumir

además de haber sido escenario de episodios tan trascendentales como la coronación de Isabel la Católica como reina de Castilla en 1474, un capítulo fundamental pa-ra el devenir de los hechos que tu-vo lugar en la Iglesia de San Mi-guel. El templo fue reubicado en uno de los laterales de la plaza, ce-diendo buena parte del protago-nismo arquitectónico al Ayunta-miento. Liberada del tráfico, la Plaza Mayor es un lugar perfecto para sentarse a tomar el aperitivo

en alguna de sus terrazas, contem-plando la catedral. Apodada cari-ñosamente como la Dama de las Catedrales, tan sólo hay que acer-carse a ella, conocerla y constatar su elegancia y belleza para com-prender el porqué de este nombre. Se trata de la tercera catedral que se construyó en Segovia. Fue cons-truida por orden del rey Carlos I tras el incendio que sufrió la ante-rior en la Guerra de las Comunida-des. Para su ubicación se eligió el lugar más alto de la ciudad, lo que actualmente es la Plaza Mayor. La primera piedra se coloca en el año 1525, y por ello, se la considera co-mo la última Catedral de estilo gó-tico que se levanta en España. En el exterior encontramos tres en-tradas o portadas principales, sien-do la más importante la Puerta de Santa María o del Perdón.

Muy cerca también de la plaza, en Desamparados 5, se encuentra la Casa Museo de Antonio Macha-do, donde el poeta vivió de 1919 a 1932, mientras daba clases de francés en el instituto.

LA BELLEZA DEL ALCÁZAR Otro de los iconos de Segovia y uno de los monumentos más im-portantes y visitados de toda Espa-ña es su Alcázar, un precioso e im-ponente castillo cargado de histo-ria. Se le denomina así porque en él vivieron reyes, y es ésta caracte-rística, la que le hizo ser un lugar con gran importancia en la histo-ria de Castilla durante la Edad Me-dia. Desde su construcción, en el s.XII, hasta la actualidad, ha sufri-do muchas transformaciones. La que le dio su aspecto actual se rea-lizó durante el reinado de Felipe II. La visita al interior es muy reco-mendable, tanto para disfrutar la arquitectura y decoración de sus estancias, inspirada en la época de

los Reyes Católicos, como para disfrutar de las vistas que ofrece desde cada una de sus ventanas y terrazas. CASA DE LA MONEDA No podemos perder la ocasión de conocer en nuestra visita a Sego-via la Real Casa de Moneda. Se en-cuentra situada en el Valle del Eresma, lugar de incomparable belleza, elegido por el rey Felipe II para acuñar las monedas más per-fectas de todo el reino. El edificio, diseñado por Juan de Herrera, es la muestra de arquitectura indus-trial más antigua de España. Den-tro de sus gruesos muros de gra-nito, se esconden los misterios de la fabricación de la moneda, la his-toria de este peculiar edificio, los procesos fabriles, la economía y numismática de los siglos XVI, XVII y XVII. De lunes a miércoles a las 12 horas organizan visitas guiadas.

Turistas en el Alcázar de Segovia. / ICAL

Su Catedral , levantada por

Carlos I, está considerada

como la última de estilo gótico

que se levantó en España

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LA GRANJA DE SAN ILDEFONSO

El Versalles español que enamoró al rey Felipe V Las fuentes del Palacio Real son uno de los principales reclamos turísticos d e la provincia / El próximo 25 de julio se pondrán todas en marcha en un espectáculo único de agua

H . M . P. / S E G O V I A

Si la capital segoviana impresiona al visitante, La Granja de San Ilde-sonso dejará a más de uno encan-dilado. Situado a los pies de la fal-da norte de la Sierra de Guadarra-ma, se encuentran los parajes que varias generaciones de reyes eli-gieron como lugar de ocio y des-canso. El lugar es conocido como ‘el Versalles español’ porque su im-pulsor, el rey Felipe V así lo quiso. Nieto del mítico Luis XIV, preten-dió hacer de este enclave de caza en la sierra segoviana su particular palacio francés, en el enclave don-de, por cierto, había nacido y creci-do. En sus pretensiones no estaba la de trasladar la corte hasta allí, por lo que hizo un palacio barroco mucho más humilde. Lo que más destaca son sus espectaculares fuentes realizadas en plomo pinta-das imitando bronce con estatuas de mármol y de bronce de temática mitológica. Forman el conjunto es-cultórico de mayor riqueza y el me-jor conservado de su época. Fremin, Thierry y Bousseau dirigieron a un equipo de escultores que llevaron a cabo entre 1720 y 1745 este escena-

rio animado por los espectaculares juegos de agua de las fuentes. Los tres días en los que se ponen en funcionamiento todas a la vez (30 de mayo, 25 de julio y 25 de agos-

El jardín inicial consistía en la zo-na frente al palacio, hasta la calle de la Medianería, mientras que la zona de las Ocho Calles, era un pequeño parque de caza. Tras su vuelta al tro-

no, Felipe V amplió el jardín incor-porando a él las Ocho Calles y aña-diendo luego más fuentes en esa área y sus inmediaciones, siendo la de Diana la última que encargó.

to) atrae a miles de turistas llega-dos desde todos los rincones (www.patrimonionacional.es).

Cuando accedes al interior del Palacio Real de La Granja de San Ildefonso lo primero que ves es su gran colección de tapices, la más espectacular sin duda de la historia de España. Muchos miden 5 me-tros de alto y hasta 10 metros de ancho. A continuación pasas por numerosas estancias decoradas con grandes lienzos, lámparas de cristal, frescos en los techos, mármoles de Carrara, lacas japonesas, tibores orientales, relojes… todo de los si-glos XVIII y XIX.

LOS JARDINES El trazado de los jardines se debe al arquitecto francés René Carlier quien los dejó enteramente diseña-dos y en gran parte realizados antes de su temprana muerte en 1722. La ejecución de sus planes fue conti-nuada bajo la dirección de los escul-tores René Fremin y Jean Thierry y del jardinero Esteban Boutelou, to-dos franceses, que consiguieron dar notable coherencia a este trazado formal característico del estilo final de Luis XIV y de la Regencia.

● Horarios (de abril a

septiembre) Palacio Real: martes-domingo: 10 a 20 h. (Taquilla abierta y acceso al palacio hasta las 19:00). Cierre semanal: lunes durante todo el año. Jardines de La Granja: de lunes a domingo de 10 a 21 horas (segunda quincena de junio, julio y agosto) y de lunesa domingo de 10 a 20 horas (septiembre). ● Precios Tarifa básica: 9€; reducida: 4€ (familias numerosas, ciudadanos entre 5 y 16 años, mayores de 65 años y estudiantes). Tarifa gratuita para menores de 5 años, profesores, personas con discapacidad y fiestas.

Información útil a tener en cuenta en nuestra visita

Fuentes de La Granja. Detalle de Neptuno del grupo de La Carrera de Caballos. / EL MUNDO

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PUEBLOS CON ENCANTO

Pedraza, un viaje en el tiempo que cautiva al visitante por su belleza La villa medieval, una de las mejores conservadas de España, forma parte de los Pueblos más Bonitos de España / Los próximos días 6 y 13 de julio se iluminará con más de 5.000 velas en los Conciertos de las Velas de Pedraza

H . M . P. / S E G O V I A

Viajar en el tiempo y adentrarse en una de las villas medievales mejor conservadas de Espapa es lo que podemos esperar de nuestra visita a la localidad de Pedraza. Declara-da Conjunto Monumental, está in-tegrada dentro de los Pueblos más bonitos de España. Fue repoblada entre los siglos X y XI, tras la re-conquista. El mayor esplendor de la villa llegó en el s. XV, en tiempos de los Velasco, que eran los seño-

res del castillo y la villa. Pedraza se levantó entre dos cerros, entre los ríos Cega y Vadillo, que la convir-tió en un bastión inexpugnable, donde el castillo se dispone estra-tégicamente sobre un levantamien-to rocoso donde existió un castro prerromano. Durante una buena parte de su historia, la Villa de Pe-draza ejerció como fortaleza y pla-za de mercado para la comarca.

Podemos pasear por las calles en nuestra visita accediendo por la única puerta de la vieja muralla, la

conocida como Arco de la Villa, donde nos encontraremos con la Vieja Cárcel que actualmente se puede visitar. A partir de aquí vere-mos grandes casonas hidalgas y palacios con grandes fachadas y escudos heráldicos que harán de aperitivo antes de entrar en la Pla-za Mayor o Plaza del ganado. Allí nos encontraremos con la balcona-da del ayuntamiento y la iglesia de San Juan, además de sus soporta-les, todo ello con un gran ambiente medieval. Finalizamos el recorrido

con el magnífico castillo estratégi-camente colocado. Se puede visitar y también realizar eventos en él.

VELADAS A LA LUZ DE LAS VELAS

Es un evento único desde hace 28 ediciones. Los conciertos de las Ve-las organizados por la Fundación Villa de Pedraza tienen lugar cada año el primer y segundo sábado de julio en la explanada del Castillo. Debido a la gran afluencia de pú-blico, desde la organización se ha establecido un aforo limitado de

5.000 personas a la localidad. Es decir, no se podrá entrar en los dí-as de los conciertos sin tener una entrada bien de acceso a la Villa, o bien a los conciertos. Éstas se pue-den adquirir en la página web del Corte Inglés.

Pedraza se prepara para volver a iluminarse con más de 50.000 velas, creando un ambiente único. El primer concierrto llegará el pró-ximo 6 de julio a cargo de La Or-questa Sinfónica de Castilla y Le-ón (OSCyL), con la propuesta ‘Grandes Oberturas. La OSCyL cuenta con una trayectoria de 24 años, en los que ha demostrado ser una formación «muy versátil», que en su concierto en la villa de Pe-draza, contará con la dirección de Rubén Gimeno. El programa de ‘Grandes Oberturas’ contará con obras de Offenbach; Rossini; Beethoven; Mozart; Mijaíl Glinca y Giuseppe Verdi para cerrar con la Obertura Solemne 1812, de Chaikovski, en cuya cuya interpre-tación se integran las campanas de

la iglesia de San Juan y los caño-nes de la Academia de Artillería de Segovia.

El siguiente sábado 13 de julio será el turno de la orquesta de cá-mara ‘I Solisti Veneti’ que cuenta con cinco solistas de renombre: el violinista Lucio Degani; el violon-chelista Giuseppe Barutti; el con-trabajista Gabriele Ragghianti; el primer oboe, Paolo Grazia, y el trompetista Roberto Rigo. La or-questa de cámara más popular en Italia celebra entre 2019 y 2020, su 60 aniversario. Durante su trayec-toria, ha colaborado con grandes figuras como Plácido Domingo, Andrea Bocelli o José Carreras.

Como ya viiene haciendo en an-teriores ediciciones, La Fundación Villa de Pedraza volverá a estable-cer las medidas de seguridad con un aforo limitado y sólo se podrá acceder a la localidad con la entra-da del concierto, una entrada de acceso gratuita y con reservas en los establecimientos de Pedraza.Imagen de la plaza mayor de Pedraza, una de las villas medievales mejor conservadas de España. / EL MUNDO

Por seguridad, durante los días

de concierto sólo se podrá

acceder a la localidad con

entrada o reservas previas

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Parque de aventuras en los árboles en en el área recreativa El Chorro, en el término municipal de Navafría . / ICAL

NATURALEZA Y TURISMO RURAL

Lugares únicos donde pasar aventuras en familia Rutas de senderismo para todos los públicos, cascadas infinitas, Parques Naturales y

enclaves únicos es lo que podemos encontrar en nuestra viista a la provincia segoviana

H . M . P. / S E G O V I A

La provincia segoviana presenta mu-chas opciones para disfrutar en fa-milia de la naturaleza y el turismo rural. Entre ellas destaca el recorrido por el Parque Natural de las Hoces del Río Riaza. Destaca en su interior el Refugio de Rapaces de Montejo de

la Vega, inaugurado por Don Juan Carlos de Borbón y famoso por Félix Rodríguez de la Fuente. En él podre-mos localizar una de las reservas de buitres leonados mas grandes de Eu-ropa. En el embalse de Linares se puede practicar piragüismo en gru-pos o de forma individual. El panta-no, que nace en el puerto de La Que-

sera y desemboca, 100 kilómetros después, en el Duero en las inmedia-ciones de la localidad burgalesa de Roa, es el mayor de todos los que re-gulan los ríos Riaza y Duratón y el mayor de cuantos se han construido en la provincia de Segovia. Una bue-na forma de disfrutar de este entor-no. Además, el Parque cuenta con

numerosas rutas para disfrutar. Sen-das de las que nos darán cumplida información en la Casa Parque, ubi-cada en Montejo. La villa de Made-ruelo es la puerta de entrada a este enclave natural. Declarada Conjunto Histórico-Artístico, la villa medieval se sitúa sobre una gran colina, ro-deada por el embalse de Linares. Su belleza le ha sido reconocida con su adhesión al selecto club de los ‘Pu-blos más Bonitos de España’.

No debemops olvidar el entorno natural del Parque Natural de las Ho-ces del río Duratón. Los grandes pa-redones que envuelven al río, su di-versidad animal y vegetal lo han con-vertido en un gran paraíso natural y rural. Dentro del Par-que podremos disfru-tar de monumentos de gran interés como la Ermita de San Frutos o las ruinas del monaste-rio de Nuestra Señora de la Hoz, más conoci-do como el Convento de la Hoz. El broche a esta excursión lo pone la visita a la villa de Se-púlveda que con sus murallas, callejas em-pedradas, blasones, iglesias y buena gastro-nomía proporcionan al viajero una excelente oportunidad de reali-zar y disfrutar de una ruta rural de calidad.

Las diferentes propuestas se con-centran también en la Sierra de Guadarrama, con parajes formida-bles. Allí, el viajero puede disfrutar de rutas a caballo, practicar esquí de fondo en invierno o divertirse con distintos deportes acuáticos. Sobre el embalse de Los Ángeles de San Rafael se puede hacer desde esquí acuático a wakeboard. Los toboga-nes y piscinas son, en este caso, una buena opción para contrarrestar el calor. En el municipio de Palazuelos de Eresma podemos realizar una de las rutas de senderimo más bellas del entorno, contemplando el Chorro Grande. Sus más de 60 metros de caída la convierten en la de mayor longitud de la Sierra de Guadarra-ma. Para llegar hasta el Chorro hay que hacerlos desde la misma locali-dad de La Granja y sólo se puede ha-cer caminando. Apta para todos los públicos, y con posibilidad de reali-zarla en cualquier época del año, el nivel de la ruta es variable ya que el

viajero puede elegir tramos de ma-yor o menor dificultad.

En el Parque Nacional Sierra de Guadarrama está el área recreativa Los Asientos, enclavada, como La Boca del Asno, en los Montes de Valsaín, declarados por la Unesco Reserva de la Biosfera. Es una zona recomendable para descansar, con juegos de parque para niños y me-sas para comer. Relax, sosiego, na-turaleza y aventura en un entorno rural envidiable para toda la fami-lia. Además, la Boca del Asno es co-to de pesca en donde se capturan truchas de apreciado sabor. El Cen-tro de interpretación Boca del Asno muestra al visitante los Montes de

Valsaín. Los amantes de la historia, la naturaleza y el senderismo en-contrarán a través de una visita au-toguiada exposiciones temáticas que abarcan todo el entorno de es-tos maravillosos montes declarados en 2013 Reserva de la Biosfera.

En la Sierra de Ayllón, precisa-mente, la senda del río Aguisejo es una ruta asequible y recomendable para todas las edades. No faltan op-ciones para el visitante. Muy cerca de La Granja de San Ildefonso, el embalse de Pontón es utilizado pa-ra el ocio o los deportes, como el pi-ragüismo. El paso por el área re-creativa El Robledo puede comple-tar una estupenda jornada de turis-mo rural.

La gran diversidad paisajística de esta provincia ofrece muchas posi-bilidades. Actividades de agua, tie-rra o aire. Emociones fuertes o pla-nes tranquilos. Cualquier opción es factible en este territorio lleno de naturaleza, arte y cultura.

El Parque Nacional de las Hoces del Río

Riaza, al norte de la provincia, atesora

una de las reservas de buitres

leonados más importante de Europa

con más de1.200 contabilizados

La Sierra de Ayllón nos ofrece grandes

opciones para disfrutar del turismo

rural lleno de encanto. Los pequeños

pueblos con aroma medieval maravillan

al visitante que recorre esta serranía

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H . M . P. / S E G O V I A

Alimentos de Segovia es la ima-gen de marca de un ambicioso programa de promoción econó-mica de la Diputación Provincial de Segovia para potenciar y dar valor a los productos que se ela-boran en el territorio segoviano, a los que promociona, apoya y contribuye a su difusión y cono-cimiento a través de diversas ac-ciones.

La marca nació el 28 de sep-tiembre de 2005 mediante su aprobación por el Instituto Tec-nológico Agrario de Castilla y Le-ón (ITACyL). Se creó con cinco firmas adheridas: Celestino Arri-bas, Obrador ‘El Mirador’, Paste-lería ‘La Barquillera’, Tahona ‘Trigo Limpio’ y ‘El Granero de Boceguillas’. Desde entonces la progresión de empresas que han creído en este proyecto ha sido muy destacada hasta llegar a las 212 de la actualidad. En estos úl-timos 4 años se ha trabajado in-tensamente en la marca y es cuando se ha registrado un ma-yor crecimiento.

La Diputación de Segovia, a través de su Área de Promoción de Segovia, lleva a cabo diferen-tes acciones de promoción con Alimentos de Segovia con las que trata de aportar el máximo valor añadido a los productos de las empresas asociadas a la marca. Una de las más destacadas es la asistencia a Ferias, como por ejemplo la que se celebra en Cué-llar (Segovia) entre el 21 y 23 de abril, una de las más importantes de Castilla y León que reúne a 140 expositores o también al Sa-lón Gourmets de Madrid, el 10 de mayo, el mayor evento dedicado a los productos ‘delicatessen’ de Europa.

Además de tener presencia en estos certámenes, los técnicos del área gestionan la posibilidad de realizar degustaciones y catas de bebidas de la marca, como de cer-

veza artesanal o de vino produci-do en Segovia. Una actividad muy demandada por los empre-sarios, ya que les permite llevar a cabo acciones comerciales direc-tas muy efectivas y de forma to-talmente gratuita.

Junto con los productores de la marca se trabaja actualmente en crear un Área de Logística Cen-

tralizada, un almacén único que reúna a múltiples productos en un mismo punto para facilitar su distribución y fomentar la venta centralizada.

Por otra parte, la Institución provincial reparte cada año una serie de subvenciones dirigidas a las empresas adscritas a Alimen-tos de Segovia con lo que se pre-

tende respaldar el esfuerzo que realizan a la hora de difundir la marca. Tras resolverse la última convocatoria se distribuyeron 34.550 euros de ayudas entre 31 productores.

Alimentos de Segovia trabaja también activamente con distin-tas asociaciones y colectivos. En-tre ellos con el programa ‘Sabo-

rea Segovia’ en el que participa junto al Ayuntamiento de la capi-tal, el organismo turístico de la Diputación, Prodestur, y la Agru-pación Industrial de Hosteleros de Segovia AIHS, pero también con otros como la asociación de camareros, asociación de cocine-ros, escuela de cocina o asocia-ción de sumilleres.

● El 28 de septiembre

de 2005 nació esta marca bajo el amparo de la Diputación Provincial de Segovia para promocionar, poner en valor e impulsar los productos agroalimentarios que se elaboran en su territorio. De las cinco firmas que se adhirieron en un principio ha pasado a ser de más de 200 en la actualidad. Bajo este distintivo se encuentran empresas de

embutidos, vinos, queserías, reposterías cerveza, hortalizas y restaurantes. ● En estos 14 años de

existencia se han llevado a cabo numerosas acciones de promoción, entre las que destaca la participación en distintos eventos como la Feria de Cuéllar, una de las más importantes de Castilla y León en el sector, o

también el Salón Gourmets Madrid, la cita más importante de Europa dedicada a los productos delicatessen. ● Uno de los objetivos en el que trabajan en la actualidad losa productores de la marca es la creación de un Área Logística Centralizada, un almacén único que reúna a múltiples productos en un mismo punto para facilitar

su distribución y fomentar la venta centralizada. ● La institución

provincial segoviana

gestiona además cada año una serie de subvenciones dirigidas alas empresas adscritas a la marca ‘Alimentos de Segovia’. En la última convocatoria se distribuyeron 34.550€ de ayuda entre 21 productores.

Alimentos de Segovia, lo que marca la diferencia

Feria del garbanzo de Valseca. / DIPUTACIÓN DE SEGOVIA

ALIMENTOS DE SEGOVIA

Una despensa cargada de sabor y calidad La marca ‘Alimentos de Segovia’, impulsada por la institución provincial en 2005 para potenciar a los productos que se elaboran en el territorio segoviano, acoge a más de 200 productores agroalimentarios / Este escaparate vive un gran momento con la participación en Ferias y eventos

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cochinillo, desde la inseminación de la madre, gestación, lactancia, faena-do y finalmente, se entregan en el res-taurante José María, donde se asan y se presentan al cliente trinchándolo con el plato siguiendo el lema: «de nuestra Granja, a la mesa». Su objeti-vo es hacer una cocina más saluda-

ble, menos grasa y más ligera, invir-tiendo más en I+D+i sobre el co-chinillo. COCHINILLO VIAJERO Otro de sus proyectos es el denomi-nado ‘Cochinillo Viajero’ gracias al cual, en menos de 48 horas, llevan

sus famosos asados (Cochinillo Marca de Garantía y Corderito Le-chal ‘Segolechal I.G.P.’) a cualquier punto de la Península manteniendo todas las cualidades organolépticas del producto. «Es un proyecto muy bonito que tiene un futuro muy pro-metedor como recién sacados del horno con nuestra exclusiva técnica ¡A punto menos! manteniendo to-das sus propiedades organolépticas y su exquisito sabor durante 3 me-ses». Para poder obtener más infor-mación se puede acceder a la pági-na web: www.cochinilloviaje-ro.com. EXCELENCIA EN SUS VINOS Junto a la cocina, uno de los lugares sagrados en su establecimiento lo ocupan los vinos. Su Pago de Carrao-vejas, bodega fundada en 1987 por José María Ruiz en la Ribera del Due-ro, se ha convertido en una de las ‘jo-yas de la corona’ para los amantes del buen vino. De hecho, su ‘Pago de Carraovejas Autor’ sólo se puede en-contrar en su establecimiento. Otro de las grandes referencias de su cava lo ocupa el famoso Ossian Vides y Vi-nos, uno de los blancos más presti-giosos del panorama actual fruto de las vides que cultivan en la localidad segoviana de Nieva. Una excelencia que ha alcanzado el hostelero y em-presario a base de esfuerzo y cons-tancia. «Hay que tener una mejora continua y esto forma parte de nues-tro ADN», comenta.

Otro de los pilares fundamenta-les de la empresa lo conforma la or-ganización de eventos. Desde hace más de una década han sabido adaptarse a las necesidades de cada cliente para hacer de su celebración una ocasión perfecta para disfrutar de una excelente comida. Desde un evento de empresa hasta las cele-braciones familiares de todo tipo, ya sea una comunión, boda o bauti-zo. Desde José María Eventos cuen-tan con los mejores profesionales para hacer de cada celebración algo único y especial. «Sabemos lo im-portante que es la celebración de un evento especial, por lo que, todo tie-ne que salir perfecto. La verdad es que estamos muy contentos porque cada vez son más los que se acer-can y confían en nosotros», aposti-llan.

Después de más de tres décadas en lo más alto de la gastronomía, la empresa familiar atraviesa uno de sus grandes momentos.

Desde hace más de diez

años organizan todo tipo de

eventos para empresas,

bodas o comuniones

El reputado hostelero José María junto a su hija, Rocío Ruiz Aragoneses, directora general del grupo de gastronomía. / EL MUNDO

HOSTELERÍA / RESTAURANTE JOSÉ MARÍA

La excelencia de una casa apegada a las raíces de la cocina segoviana Con cerca de 40 años de historia, el restaurante José María es uno de los mejores embajadores de la gastronomía de la ciudad con el cochinillo asado como plato estrella y sus prestigiosos vinos Pago de Carraovejas y Ossian Vides y Vinos

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El restaurante José María, abierto ha-ce 37 años en el centro de la capital, es un ‘templo’ para los amantes del cochinillo, plato estrella de la casa. Por su establecimiento pasan cada año cerca de 200.000 comensales en busca de la cocina auténtica que se ha forjado a lo largo de los siglos en torno a los fogones. Para este grupo empresarial uno de los ‘grandes teso-ros’ que guarda su mítico estableci-miento situado en la calle Cronista Lacea, junto a la Plaza Mayor, es su equipo humano, integrado por más de un centenar de trabajadores: «está muy bien formado y bien integrado en todos los departamentos, conven-cidos de que nuestra principal visión es la excelencia en todo lo que hace-mos y sobre todo en la atención al cliente», según asegura el afamado restaurador. Y es que, en cada rincón se respira la filosofía que ha llevado su nombre a lo más destacado de la gastronomía de la ciudad. El local cuenta con ocho espacios singulares.

Su obsesión en busca de la más al-ta calidad le han llevado a este em-presario a emprender nuevos proyec-tos vinculados al cochinillo asado que ostenta su Marca de Garantía. Por ello, junto a las propuestas más tradi-cionales, conviven otros platos que han ido evolucionando en el tiempo como el ‘Cochinillo deshuesado a fuego lento con agridulce de manza-na en rulo crujiente’ que está tenien-do muy buena aceptación entre el pú-blico: «quien lo prueba, lo recomien-da y repite», sostienen.

AGROCORTE GOURMET El afán por la búsqueda de la exce-lencia y por ofrecer productos de pri-mera calidad, hizo que el grupo ad-quiriese su propia granja donde con-trolan en todo momento la calidad de sus cochinillos. Allí se realiza un con-trol de todas las fases del proceso del

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