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Dieta de eliminación de alergias para las personas con EM/SFC o

Fibromialgia

El Dr. Paul Cheney, especialista en EM/SFC reporta haber documentado sensibilidades en un 50 % de los casos con SFC, dice el Nutricionista Clínico Blake Graham. Y una gran proporción de los pacientes con FM sufre de intolerancias alimentarias, aunque muchos no lo saben. Graham cree que una dieta de eliminación es el mejor método para valorar las sensibilidades alimentarias, y ha desarrollado un protocolo para pacientes con enfermedades crónicas que incluye un paso preliminar específico para pacientes con SFC y FM. El protocolo requiere tiempo y cuidadoso trabajo de detectives de las etiquetas alimentarias. Pero el esfuerzo puede ser muy beneficioso para las personas que detectan uno o más potenciales causantes de problemas.

Hay muchas razones por las cuales las personas reaccionan de manera negativa a alimentos, y hay métodos de valoración en laboratorio para específicos mecanismos de reacción y para excluir otros (como el IgG).* Una dieta de eliminación no es fiable para un mecanismo particular,

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encapsula todas las reacciones alimentarias, y es el mejor método para valorar sensibilidades alimentarias.

La dieta de eliminación descrita a continuación es:

Limitada a alimentos no refinados/completos/frescos Libre de aditivos/colorantes/azúcares artificiales alimentarios Libre de gluten, caseína y lactosa Muy baja en salicilatos Muy baja en hongos alimentarios Muy baja en glutamatos alimentarios Muy baja en aminas biogénicas alimentarias Muy baja en solaninas alimentarias Generalmente hipoalergénica Libre de cafeína y alcohol.

Adhiriéndose a la siguiente dieta durante un periodo la persona podrá determinar si tiene algunas de estas sensibilidades claves y comunes. La observación de beneficios en cualquier aspecto de la salud mientras se sigue la dieta indica que uno o más de los puntos en la lista de arriba está(n) significativamente relacionado(s) con tus síntomas.

Esta dieta proporciona una instantánea de lo que quizás notes mientras tomas en consideración todos los factores enumerados arriba.

PROTOCOLO DE LA DIETA DE ELIMINACIÓN

Pacientes con EM/SFC y FM – Primero sin Gluten, ni Caseína durante 30 días

Durante las semanas antes de empezar con una dieta de eliminación, procura comer una dieta rica en nutrientes, no refinada y variada. En el caso del Síndrome de Fatiga crónica, esta dieta prueba debería seguir a una prueba libre de gluten/caseína durante al menos 30 días. La sensibilidad al gluten y a la caseína, dos proteínas alimentarias [definidas abajo], puede tardar un tiempo más extenso en hacerse evidente, de lo que lo hace una dieta estándar de eliminación.

Para intentar esta dieta tienes que leer cuidadosamente la lista de ingredientes de cada alimento que ingieres, y hacerlo realmente al 100 % para ver resultados reales. No hay prueba de laboratorio que niega la necesidad de esta prueba. La mayoría de las personas que reaccionan de manera negativa al gluten no tienen una verdadera enfermedad celíaca (y

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por esto dan negativo al test sanguíneo celíaco), pero tienen más bien otra forma de sensibilidad al gluten.

Las fuentes de gluten incluyen:

Cualquier cosa que contiene trigo, cebada, centeno, avena & espelta [una especie de trigo que crece en partes de Europa desde tiempos pasados, y ahora a menudo un ‘alimento sano’].

Cualquier cosa que contiene las palabras gluten, gliadina & glutenina. Alimentos que declaran que pueden contener trazas de trigo/gluten. Maltodextrina/malta (a no ser que dice que es derivado de arroz o

maíz). Salsa de soja (a no ser que es libre de gluten). Bran (a no ser que declara que es libre de gluten y/o derivado de

arroz o maíz). Proteína vegetal hidrolizada (HVP). Bulgur, cuscús, durum, dinkle, kamut, semolina & triticale [todos

trigos AKA].

Las fuentes de la caseína incluyen:

Cualquier cosa que contiene leche, yogur, queso, mantequilla, nata, helado, productos derivados de leche de cabra, etc.

Sólidos de leche. Cualquier cosa que dice caseína o caseinato.

Elige el momento más conveniente para probar esta dieta. Por ejemplo, no cuando tienes familiares de visita en tu casa o cuando estás viajando. Pide el apoyo de tu familia.

Los primeros 7 a 10 días muy limitado

Durante 7 a 10 días no consumas nada que no esté en la lista de abajo. Si en esta lista hay algún alimento que sepas o sospechas que le tienes sensibilidad, elimínalo también. (También hay que evitar tomar aspirina durante este periodo por su alto contenido en salicilatos.) Consume una dieta variada, procurando tomar cada día algunos [de estos] frutas, vegetales, carnes y granos.

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• GRANOS – arroz entero (lavarlo antes de cocinarlo)

• CARNE – cualquier carne no refinada (joven/procesada/ahumada/sazonada) carnes frescas, excepto vacuno

• VEGETALES - Col, apio, judías verdes, lechuga iceberg y colinabos

• FRUTAS – Peras peladas

• ACEITES/ALIÑOS – Aceite de oliva & sal marina

• BEBIDAS - agua (filtrada)

Anota tus síntomas en un diario y apunta cualquier cambio:

Si empeoran los síntomas (o aparecen nuevos síntomas) durante los 2 a 4 primeros días, puede indicar retirada de alergia alimentaria o adicción.

Si después de 7 a 10 días los síntomas han mejorado, puede indicar sensibilidades alimentarios de algún tipo.

Añadir categorías de alimentos de uno en uno

Vuelve a añadir los alimentos de uno en uno y en forma pura (por ejemplo, maíz fresco), o con un alimento no eliminado, tomando nota de los cambios en los síntomas. Consuma gran cantidad de los alimentos que estás comprobando. (Por ejemplo, maíz para comer y para cenar.)

Se recomienda el siguiente orden:

1. Lácteos (en forma de nata o yogur, sin desnatar)

2. Huevos

3. Hongos [ver abajo]

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4. Citrus

5. Maíz

6. Cacao.

Deja pasar 48 horas entre la añadidura de nuevos alimentos.

Fíjate en los cambios en los síntomas cuando vuelves a añadir alimentos [ver abajo la lista de ‘Comunes síntomas/signos de alergias y intolerancia’].

Cualquier alimento al que reaccionas debe ser eliminado a medida que vas testando otros. Si reaccionas a específicos alimentos, espera hasta que los síntomas resultantes han cesado antes de añadir nuevos alimentos.

Patrones en los que fijarte

Algunas personas son sensibles a los salicilatos alimentarios. [Se encuentran en muchas frutas y vegetales, a menudo concentrados justo debajo de la piel y en las hojas externas de los vegetales, como col y lechuga. Los niveles disminuyen a medida que madura las frutas/vegetales. Deshecha las hojas externas; pela gordo; elige maduro. Para información sobre los niveles relativos de salicilato de frutas y vegetales, nueces y snacks, dulces, hierbas/especies/condimentos, cafés/tés, bebidas alcohólicas y grasas & aceites, visita http://www.zipworld.com.au/~ataraxy/Salicylates_list.html]

Algunas personas son sensibles a los hongos alimentarios. [Se encuentran en muchos alimentos, incluyendo pan con levadura; bebidas fermentadas; vinagre; frutas que se comen con la piel, desde bayas, cerezas y pomelos hasta ciruelas y pasas; olivas; mantequilla de cacahuete.

Para imprimir un pequeño esquema de alimentos ‘permitidos’ y ‘no permitidos’ en una dieta libre de levaduras, visita http://www.Nutritional-Healing.com.au/content/Yeast%20free%20diet.pdf]

Algunas personas son sensibles a los glutamatos alimentarios. Encontramos los glutamatos en MSG, proteína vegetal hidrolizada, cualquier cosa que contiene la palabra glutámico o glutamato, y alimentos que contienen queso Roquefort, queso parmesano, salsa soja, nueces, zumo de tomate fresco, zumo de pomelo, guisantes, etc. [Para una lista más completa de alimentos con nivel relativo de glutamato, ir a msgfacts.com/lookatfacts.html/ ]

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Algunas personas son sensibles a las aminas alimentarias. Se encuentran las aminas en chocolate, queso, pescado, carnes viejas/procesada, bananas, naranjas, avocados, tomates, vino/cerveza, etc. [Para una lista más completa de alimentos con nivel relativo de contenido en aminas, ir a [http://www.zipworld.com.au/~ataraxy/Amines_list.html]

Algunas personas son sensibles a los alimentos que contienen solanina. Se encuentran solaninas en tomates, patatas, pimientos, berenjena. [Funcionan como la defensa natural de la planta contra pestes y hongos.]

Comunes síntomas/signos de alergia y intolerancia a alimentos:

Hives Incremento de producción de mocos en garganta, regularmente

limpiar la garganta, toser Manchas aplanadas irregulares en la lengua áreas oscuras/o azules, círculos negros o rosas alrededor de ojos Frotarse la nariz/cosquilleo en nariz Congestión nasal/sinus o goteo postnasal Ojos, nariz y cara hinchados Mejillas/nariz anormalmente rojos y/o apariencia ruborizada las orejas se vuelven rojas sin razón aparente Las esquinas internas de los ojos pican Problemas de piel (eccema, rash o anillo palo alrededor de la boca,

dermatitis, sensación de picores, ‘ardores’ de la piel, sensación de insectos que trepan bajo la piel, piel entumecida, etc.)

Diarrea o heces sueltas o estreñimiento Dolor o hinchazón abdominal o nauseas después de las comidas Incremento de la frecuencia de heces Sentirse/actuar lo mejor cuando no comes Antojos o antipatías fuertes a particulares alimentos Inexplicada intermitente +/- repentina irritabilidad, depresión,

hiperactividad, ansiedad, enfado, llanto, risitas, esconderse en sitios oscuros, cólera, vulgaridad, no querer que te toquen

Inexplicada intermitente +/- repentinos cambios del andar, escribir, leer, hablar

Fatiga/letargia

* [Por ejemplo, las pruebas de anticuerpos para específicos IgG buscan anticuerpos inmunoglobulina G asociados con reacciones no atópicas o

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‘retardadas’ a alimentos específicos que pueden o contribuir a muchos diferentes problemas de salud. Tienden a ser alimentos que se comen frecuentemente que son difíciles de evitar, incluyendo leche, maíz y trigo. Otro tipo de test – el ensayo IgE anticuerpos – abordan sensibilidades menos frecuentes, pero más inmediatas, atópicas de alto perfil, como las a los cacahuetes o al marisco.]

Observaciones

Suena complicado, pero lo he intentado en algunos de mis pacientes con excelentes resultados.

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Publicado el 21 de Abril de 2010 por Felix Larocca http://blogs.monografias.com/sistema-limbico-neurociencias/2010/04/21/allergy-elimination-diet-for-those-with-mecfs-or-fibromyalgia/

Web de dr. Graham: http://nutritional-healing.com.au/content/home.php