DIETA SIN ALMIDONES

Todas las recomendaciones escritas en este resumen deben ser orientadas por un especialista en manejo de dietas (similares) y NUNCA reemplazan el consejo de su médico habitual, cualquier duda debe ser consultada previamente.

PRINCIPIO GENERAL DE LA DIETA:

Controlar la alteración intestinal producida por bacterias "perjudiciales" a raíz de un cambio en la alimentación de los seres humanos; hemos pasado de consumir principalmente carnes, verduras y frutas a consumir abundante cantidad de cereales blancos refinados, azúcares procesados (blanca o morena) y lácteos en demasía; que son poco o nada nutritivos y según los estudios resultan ser perjudiciales debido a que nutren ese tipo de bacterias dañinas produciendo numerosos síntomas, molestias y finalmente enfermedad. Otro problema importante son los aditivos alimentarios como los conservantes químicos, colorantes artificiales y saborizantes artificiales (en este grupo están los nitritos, sulfitos, la tartrazina, el glutamato monosódico, los edulcorantes artificiales (aspartame, dextrosa, maltodextrina, etc.) y otros que llevan la letra E-un número y puede verse claramente en los ingredientes de cualquier alimento envasado) Estos aditivos, algunos pueden ser naturales y otros NO (aquí está el problema). Por ese motivo conviene tener presente que cualquier alimento envasado puede ser perjudicial en el desarrollo de alergias, enfermedades autoinmunes, reumáticas, del metabolismo, etc.

PRINCIPIO TERAPÉUTICO: El incremento de FRUTAS y también de verduras (sobretodo aquellas que se pueden comer crudas) hará que se regule la secreción de la hormona llamada “leptina” que se encarga de regular el funcionamiento de los adipocitos (células del tejido graso) además de aportar una cantidad impresionante y necesaria de vitaminas, minerales y otras sustancias necesarias para el proceso de regulación celular (curación, rejuvenecimiento y potenciación de los tejidos) y por otra parte son el alimento que desintoxica el cuerpo por excelencia. También son un alimento anti-inflamatorio natural y regenerador de la función hepática (el hígado es el desintoxicante del cuerpo) así como de la reparación tisular, con un marcado efecto sobre el aparato cardiovascular.

De igual manera al mejorar los niveles de bacterias beneficiosas, el intestino comenzará a absorber todos los nutrientes necesarios para curar y asimismo para regular el peso corporal (aumentar o disminuir) según el criterio general del diseño natural de los seres humanos. Todos tenemos el mismo código genético para estar sanos, reparar tejidos (si no fuese así un corte en la piel no cerraría jamás, y esto NO SUCEDE NUNCA en la naturaleza de forma habitual) y también para tener un aspecto muy saludable y mejorar todo el funcionamiento general de los órganos y sistemas.

Finalmente al contener en su estructura (composición de frutas y verduras) abundante cantidad de fibra soluble, agua y otros elementos, están siendo empleados para la regulación y regeneración del páncreas, gracias a su baja “carga glucémica”, resultan ser mucho más beneficiosos incluso que los cereales integrales y otros alimentos, con lo cual deberían ser empleados y no prohibidos en problemas de control de glucemia en sangre (más conocida como diabetes)

EL PRINCIPIO GENERAL DE CONSUMO DE ALIMENTOS DE ESTA DIETA ES EL SIGUIENTE: Se pueden consumir en abundancia los siguientes alimentos de mayor a menor cantidad EN CINCO PILARES como los dedos de la mano:

1. FRUTAS, 2. VERDURAS CRUDAS Y COCIDAS, 3. CARNES, 4. FRUTOS SECOS Y SEMILLAS (limitar su consumo al principio), 5. ACEITES VEGETALES DE MÁXIMA CALIDAD (aceite de oliva virgen)

Para la aplicación del listado, es aconsejable leer las indicaciones minuciosamente y también comenzar a leer el etiquetado de ingredientes de los PRODUCTOS ENVASADOS, ya que contienen muchos de los químicos que no son recomendables (tipo tartrazina, glutamato monosódico, aspartame, etc.) Mejor aún resumiré las recomendaciones en una frase: “INTENTE CONSUMIR SÓLO PRODUCTOS NATURALES DE FORMA HABITUAL, salvo excepciones”

ALIMENTOS QUE DEBEN SER EXCLUÍDOS DE LA DIETA

DEBEN SER EXCLUIDOS PORQUE PUEDEN ALTERAR EL INTESTINO Y LOS ÓRGANOS INTERNOS (HÍGADO, PÁNCREAS, PULMONES Y RIÑONES), LAS NEURONAS, EL APARATO OSTEOARTICULAR, EL APARATO CARDIOVASCULAR, LA PIEL Y LAS MUCOSAS Y EL SISTEMA INMUNOLÓGICO.

CEREALES, LEGUMBRES Y PSEUDOCEREALES

o Cereales: Son el TRIGO (pan, pasta, galletas), avena (es un cereal), centeno, cebada, (También se debería intentar evitar el maíz y el arroz en la medida de las posibilidades DURANTE UN TIEMPO) El problema de los cereales es la presencia de las llamadas PROLAMINAS (gluten y similares en otros cereales), junto con el almidón procedente de grano y la fibra insoluble (todos ellos poco adecuados para el metabolismo de los seres humanos) Según la Wikipedia el problema principal de los cereales es la mutación presente desde hace cientos de años que aunque ha favorecido su comercialización (debido a un mayor tamaño) sin embargo perjudica la salud humana debido a que sus moléculas son muy inmunogénicas (alteran nuestro sistema inmunológico produciendo daños en todo el cuerpo: neurológico, cardiovascular, metabólico, articular, dermatológico, gastrointestinal, etc.) Un estudio realizado por el Dr. William Davis, un cardiólogo norteamericano, demuestra el potencial reparador que se le otorga a una dieta exenta de GLUTEN, la principal proteína del trigo y que ejerce un efecto sumamente beneficioso sobre el sistema cardiovascular del ser humano cuando se deja de consumir cualquier forma de trigo (pan, galletas, fideos, etc.), lo mismo sucedería en el cerebro y en el sistema digestivo, la piel, las articulaciones, etc.

o Legumbres: Son las lentejas, garbanzos, porotos, porotos blancos, soya, etc., debido a su alto contenido en almidones y lectinas proinflamatorias (distintas a las presentes en las frutas) y azúcares fermentables que alimentan a las bacterias perjudiciales y resultan bastante indigestos de forma general, también contienen prolaminas parecidas a las de los cereales. El maní (o cacahuete) también es una legumbre, no es un fruto seco, por lo cual también debe ser limitado su consumo inicialmente.

o Soya: La soya o soja es una alimento que en su forma natural era consumido (aun hoy lo es) en oriente en forma de BROTES DE SOYA, nunca en su forma madura (como granos de soya) que es como se comercializa en nuestro entorno, asimismo de forma errónea se usan esos granos maduros para fabricar leche de soya, productos de soya como la carne de soya y otros; el problema de este cambio culinario es el exceso de hormonas estrogénicas (más allá de lo tolerable por nuestras células que también parece ser perjudicial por su homología exagerada con nuestras propias proteínas), por lo cual debemos darles la razón a los asiáticos en consumirla fermentada o coagulada (tofu o tempeh) o en forma de brotes (recién cocechados) o también llamado germinados de soya que son la forma más sana de consumirlos, lastimosamente al

haberse incrementado tanto la utilización de esta legumbre en el mercado internacional, hoy en día tenemos un problema adicional que es el empleo de Producto Transgénico, que ya se ha determinado que produce además de mayor enfermedad (por tener mayor carga estrogénica) también múltiples alergias (según informes de la OMS)

o Pseudocereales: Son la quínoa, el amaranto, el tarwi, la cañawa y otros. Deben ser evitados DURANTE UN TIEMPO, porque se parecen mucho a los cereales en su composición (presencia de almidones y de prolaminas); posteriormente se podrán introducir con mayor tranquilidad valorando tolerancia individual y respuesta clínica.

LÁCTEOS o Debe evitar casi todos los lácteos: leche natural (cruda), leche pasteurizada o UHTizada (la del comercio

común), yogures del comercio común (en bolsas, vasos, botellas, etc.), algunos quesos detallados en la tabla de abajo, natas o cremas, helados, etc. en la mayor medida de sus posibilidades, debido a que la proteína que contiene llamada caseína (presente en TODOS los lácteos, incluso los light o los deslactosados) se parece mucho a la molécula del gluten y posee demasiada cantidad de una hormona llamada IGF-1 (Insulin Grow Factor – 1) que es muy perjudicial para la salud (proinflamatoria así como vinculada con enfermedad maligna y daño metabólico en páncreas y en adipocitos o células grasas) También contiene una proporción inadecuada de ácidos grasos omega 6/omega 3 que es proinflamatoria (debido al exceso de ácidos grasos omega 6) y perjudicará el proceso de restablecimiento de la salud. Otro problema adicional además de todo esto es la lactosa, otro gran factor proinflamatorio, indigesto y perjudicial para el intestino y otros órganos) Otro estudio llevado a cabo en Italia y en los países nórdicos encuentran la asociación entre en desarrollo de diabetes y el consumo de lácteos.

NOTA: las galletas, el jamón, los embutidos, el pan de bolsa, las golosinas, los chocolates y otros llevan lácteos en forma de leche en polvo, suero lácteo, etc.; además de llevar harina de trigo o de maíz para espesar, por todo ello DEBE EVITARSE TODO PRODUCTO ENVASADO en la medida de sus posibilidades.

AZÚCARES Presente en refrescos, galletas, dulces e incluso bebidas; tanto la blanca como la morena: Evitarlos al máximo posible, porque de igual forma alimentan a las bacterias "perjudiciales" del intestino aunque en menor medida. De igual forma son compuestos químicos (NO ALIMENTOS, referencia Wikipedia: “azúcar”) que no aportan nutrientes, sólo calorías vacías, producen mecanismos de adicción y acidifican tanto la sangre y los órganos que generan enfermedad de todo tipo, desde obesidad, diabetes, hipertensión, hipercolesterolemia, enfermedad cardiovascular, neurológica, etc. El problema de los azúcares se produce porque para su fabricación son sometidos a múltiples procesos químicos con ácidos o álcalis demasiado fuertes, hasta conseguir su forma final para la venta en el mercado común.o En este género de compuestos azucarados, se incluyen los ZUMOS DE FRUTA ENVASADOS, las gelatinas con

sabor, los postres comerciales (no caseros), los REFRESCOS O GASEOSAS, las galletas, chocolates normales, etc.; es decir al igual que se recomendó antes, EVITAR TODO PRODUCTO ENVASADO en la medida de sus posibilidades.

El conocido periodista científico William Dufty cuenta en el libro llamado Sugar Blues la cantidad de enfermedades que se resolvieron casi “espontáneamente” cuando dejó de consumir azúcar en sus variadas presentaciones y las bondades acaecidas tiempo después gracias a evitar ese químico llamado azúcar.

CEREALES SIN GLUTEN : Como el arroz o el choclo o maíz (lo más naturales posible) deberán evitarse hasta que se pueda iniciar reintroducción tentativa, una vez que mejoren todos los síntomas o según el diagnóstico clínico ya que de igual manera contienen almidón, prolaminas similares al gluten y algunos están modificados genéticamente (como el maíz dulce) bajo la guía del especialista.

ALIMENTOS QUE PODRÁN SER INTRODUCIDOS POCO A POCO (PROGRESIVAMENTE)

TUBÉRCULOS O FÉCULAS : Son la papa, la yuca, la oca, el camote (batata) o el yacón (usado para terapia de diabetes). Se recomienda restricción durante la primera fase del tratamiento (de dos semanas a cinco meses, dependiendo del caso, consultar con especialista) luego ir introduciendo una a una, por ejemplo: una semana introducir en la dieta papas; la siguiente probar camote, etc.; una vez que los síntomas mejoren completamente se podrá consumir tubérculos con bastante frecuencia. Valorar tolerancia individual.

CONDIMENTOS Y ADEREZOS NATURALES RECOMENDADOS

SAL: LA SAL QUE RECOMIENDO ES LA SAL ROSADA, SUS PROPIEDADES INCLUSO SON INCLUSO MEDICINALES YA QUE CONTIENE ADEMÁS CALCIO, MAGNESIO, HIERRO Y IODO DE FORMA NATURAL; EN SU DEFECTO SE PUEDE UTILIZAR SAL MARINA. (AMBAS SE PUEDEN COMPRAR EN SUPERMERCADOS)

ACEITES DE MÁXIMA CALIDAD: LOS ACEITES RECOMENDADOS SON EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN (PARA ENSALADAS, CREMAS), DEBE UTILIZARSE CRUDO, SIN COCINAR, FREIR, NO COCER. EN CASO DE COCINAR CON ACEITE LO MÁS RECOMENDABLE SERÍA UTILIZAR ACEITE FINO O SABROSA LIGHT (QUE NO ES LIGHT, SIMPLEMENTE NO TIENE MEZCLA CON ACEITES DE BAJA CALIDAD, COMO LA SOYA; ES UN ACEITE DE GIRASOL; COMO SE HACÍA ANTES)

ENTRE LOS ALIÑOS DE COMIDA O CONDIMENTOS, RECOMIENDO UTILIZAR LOS SIGUIENTES: albahaca, perejil, palillo (es la llamada cúrcuma), comino (poco) y finalmente orégano.

TIPOS DE ALIMENTOS

ALMIDONES (PARA ENTENDER TODOS AQUELLOS QUE ESTÁN ENGLOBADOS EN EL GRUPO DE EVITACIÓN O RESTRICCIÓN)

DEBEN SER EVITADOS PARA CONTROLAR PROCESOS ALÉRGICOS, INMUNOLÓGICOS, ETC.

SON ALMIDONES LOS SIGUIENTES ALIMENTOS

- PLÁTANO DE FREÍR (RESTRINGIR LO MÁXIMO POSIBLE), es muy diferente a la fruta.- TUBÉRCULOS (PAPA, YUCA, OCA, CAMOTE, ETC.) (RESTRINGIR LAS PRIMERAS SEMANAS)

- ARROZ, MAÍZ (CHOCLO, MOTE, PANITELA, MAICENA, ETC.), CEBADA, AVENA (DEBEN RESTRINGIRSE LO MÁXIMO POSIBLE, SOBRETODO LA CEBADA Y LA AVENA)

- LEGUMBRES (POROTOS, LENTEJAS, SOYA)- TRIGO Y DERIVADOS (PAN, GALLETAS, MASAS, SALTEÑAS, PIZZAS, TORTAS, FIDEOS, SÉMOLAS)

(DEBEN RESTRINGIRSE CASI ABSOLUTAMENTE dependiendo del caso)

FRUTAS

FRUTA DULCE: plátano de fruta, chirimoya, uva, mango, granadilla amarilla (que se parece al tumbo por dentro, con pepas oscuras), duraznos maduros (nunca envasados), cerezas

FRUTA ÁCIDA: kiwi, naranja, mandarina, pomelo, ciruela MELONES: MELÓN Y SANDÍA (ESTA FRUTA SE DEBE COMER SOLA, A MEDIA MAÑANA, NO DE DEBE MEZCLAR CON

NADA, NI SIQUIERA ENTRE SÍ Y MUCHO MENOS DE POSTRE) FRUTAS ENZIMÁTICAS: PIÑA Y PAPAYA muy maduras; se pueden consumir a todas horas y con todas las comidas,

mejor aún de postre (sobre todo la papaya, es LA MEJOR TOLERADA), muy adecuada después de consumir carnes y otros como legumbres o almidones (de los tolerables como pseudocereales, tubérculos, etc.)

FRUTA NEUTRA: la manzana; se puede consumir con otras frutas, y también de postre, es más digestiva la manzana verde que la roja.

OTRAS FRUTAS: el tomate y la palta (son frutas, el tomate es ácido y la palta es un aceite o grasa); el tomate debería ser consumido preferentemente sin pepas y sin cáscara (en agua calientita se separa muy bien) y son alimentos que se suelen consumir en ensaladas y con aceite sin cocinar (de oliva), para dolores articulares y problemas digestivos se recomienda restringir su consumo, así como de la berenjena y otros alimentos (consultar)

VERDURAS

HOJA VERDE: lechugas (cabeza o crespa), espinaca, acelga, apio, perejil, orégano, albahaca, etc. VERDURAS VERDES: vainas, brócoli, pepino (este es casi una fruta, valorar tolerancia individual) COLORES: como la zanahoria, el morrón, el zapallo, etc. HORTALIZAS: nabo, zanahoria, betarraga (o remolacha) COLES: repollo, coliflor, brócoli (suelen ser más flatulentos y rara vez se comen crudos), deben restringirse en caso

de problemas digestivos.

CARNES

Mencionadas debido a que hay carnes de mejor calidad como la RES O VACA, CORDERO U OVEJA, PESCADO NATURAL (TIENEN ESCAMAS Y ALETAS, DE RÍO O MAR-AGUA SALADA COMO NUESTRO LAGO), POLLO CRIOLLO (ES MUCHO MEJOR SI COME SÓLO VERDURAS Y POCO GRANO)

Carnes de baja calidad general porque tienen demasiado ácido úrico y otros componentes que no eliminan adecuadamente de su sangre (por lo tanto de su carne): mariscos, cerdo, llama, otros. Deben ser consumidas sólo de forma ocasional en caso de que lo quiera hacer, disfrute pero modere su ingesta en la mayor medida posible.

HUEVOS

Deben ser criollos, o como segunda opción pueden ser huevos enriquecidos con omega 3, se pueden encontrar los criollos en algunos mercados artesanales, agrícolas y en las ferias (preguntando)

Es mejor consumirlos poco cocinados, es decir a la copa (hervidos pero semilíquidos, no duros ni fritos, si fuera posible)

QUESOS O YOGURES

Suspendidos hasta que el proceso de curación comience a notarse (no haya síntomas) tiempo aproximado entre 1 y 4 meses.

Sólo se podrá consumir luego (recomendable que sea de forma permanente, en caso de que quiera consumirlos) el yogur natural, sin conservantes ni colorantes (y siempre y cuando se fermente de forma adecuada) el mejor es el fabricado en casa (casero) con 24-48 horas de fermentación, consultar si hay dudas.

FABRICACIÓN DE YOGUR CASERO: comprar probiótico “Multiflora” (1 sobre), leche entera sin aditivos (ver ingredientes) una opción es la leche PURA VIDA o similar; se hierve la leche a fuego lento, se deja enfriar hasta 25 grados (caliente, pero no quema) se añade el sobre de probióticos, se disuelve completamente, se pasa a un envase preferentemente de cristal con tapa, se cierra, se envuelve muy bien en servilletas grandes y NO se mueve hasta 24-48 horas después, luego se almacena en refrigerador para su consumo (una alternativa a las servilletas es un envase de plastoformo para conservar el calor (neverita portátil) Otra alternativa es fabricarlo a partir de un yogur comercial natural (vaso pequeño), poniendo tres cucharas en la leche una vez que esté a 25-30 grados en lugar del probiótico.

QUESOS: los quesos que se podrán consumir son los siguientes: Cheddar, Gouda, Suizo, Eddam, Azul, Manchego (es decir cualquier queso pero con al menos 6 meses de maduración… es decir de fermentación) Estos quesos suelen estar disponibles en la sección correspondiente en supermercados tipo Ketal o HiperMaxi. Carecen de lactosa y en general su composición de caseína ha disminuido por el proceso de fermentación bacteriana presente en su fabricación.

FRUTOS SECOS

EVITAR UN TIEMPO, luego iniciar, preferentemente combinado con las frutas ácidas o las ensaladas.

Son las almendras, nueces principalmente, son las mejor toleradas por el sistema digestivo, sobretodo la primera.

FRUTA DESECADA

EVITAR UN TIEMPO, luego iniciar, pero nunca abusar.

Contiene demasiada azúcar natural, consumir con precaución, pasas, ciruelas pasas, dátiles, etc. Suelen ser indigestas.

SEMILLAS

EVITAR UN TIEMPO, luego iniciar, preferentemente en forma de suplemento o leche de semillas (leche vegetal descrita más abajo) y algunas como el sésamo son adecuadas en ensaladas.

Son el sésamo o ajonjolí, la chía, la linaza, el alpiste (que no se consume entero este último).

PROCESO DE ACTIVACIÓN DE SEMILLAS:

Las semillas por regla general se deben reactivar para ser consumidas al día siguiente, el proceso consiste en dejarlas en remojo en agua hervida fría una noche, al día siguiente se escurre el agua (se tira) y se dejan secando en un plato a temperatura ambiente (no activar más de dos o tres cucharas a la vez para evitar que la humedad haga que se malogren)

Como regla general, es mejor comenzar haciendo comidas simples (no muy condimentadas, no demasiado mezcladas en ingredientes), pero que sean muy nutritivas y con los principios básicos de alimentación terapéutica que menciono en el principio general de consumo de alimentos (5 PILARES mencionados al principio)

MENÚ BÁSICO DE EJEMPLO

Menú básico a seguir: (CANTIDADES DE FRUTA POR PERSONA)

LAS CANTIDADES SON SEGÚN TOLERANCIA INDIVIDUAL, LAS PORCIONES DEBEN SACIARLE, NO ES RECOMENDABLE QUEDARSE CON HAMBRE, EL NUTRICIONISTA LOREN CORDAIN RECOMIENDA QUE SE COMA LO QUE SE NECESITE, SIN RESTRICCIONES, NO SE TIENDE A ENGORDAR NUNCA COMIENDO MAYOR CANTIDAD DE VERDURA Y FRUTA A LO LARGO DEL DÍA SEGÚN EL LISTADO RECOMENDADO; LO QUE REALMENTE ENGORDA SON LOS CEREALES Y QUIZÁS EL EXCESO DE GRASAS: COMIENDO LO RECOMENDADO NO SE EXCEDE DE GRASA NUNCA.

Desayuno: TRIFRUTA PICADA EN RODAJAS: 2 o 3 Plátanos maduros (muy amarillos), 1 o 2 rodajas medianas de papaya muy madura (dulce), con 1 manzana en trozos (mejor verde y pelada).

Merienda: (A MEDIA MAÑANA) puede comer más fruta (ejemplo: 2 kiwis o 1 plátano con una rodaja de papaya) o ver la posibilidad de tomar un zumo de zanahoria (1 o 2 vasos) y por ejemplo un huevo duro (MEJOR POCO COCIDO) pero criollo (unas 2 veces a la semana, hasta dos huevos por día)

Almuerzo: ENSALADA DE ENTRADA: La ensalada puede ser de lechugas de dos tipos (cabeza y crespa) o en lugar de lechugas, zanahorias cocidas al vapor o al agua en rodajas o palitos con vainas cocidas. También en lugar de verdura cocida, podría simplemente usar zanahorias ralladas con ensalada de lechugas.

PRIMER PLATO: Sopa de verduras espesa (se puede usar zapallo, zanahoria, habas frescas, nabos, vainas, además espinacas y acelgas), puede condimentar con sal rosada o sal marina. También si prefiere triturarlo todo, esa crema de verduras es una excelente alternativa.

Condimentar con albahaca, orégano, perejil y un chorro de aceite de oliva; tanto las ensaladas como la crema una vez cocida, es decir el aceite no se usa para cocinar, pero sí para sazonar.

SEGUNDO PLATO: Una carne cocinada a la plancha (mejor sin aceite, puede hacerse con sartén con tapa a fuego suave, darle la vuelta de rato en rato para que no se queme) se mantiene jugosa y necesita poco tiempo de cocinado con la tapa.

POSTRE Agua mineral o una o dos rodajas de papaya muy madura de postre.

Té: Puede ser un tazón de plátanos (1 a 3) en rodajas

Alternativa: SUPERBATIDO DE PLÁTANOS; batido de plátanos con 3 plátanos muy maduros (con manchitas negras) con medio vaso de agua (no necesita ni azúcar ni menos aún leche)

Cena: Filete de pechuga de pollo a la plancha pescado a la plancha, condimentar con orégano o albahaca, aceite y sal rosada o sal marina; hacer cocer zanahoria al vapor o en olla con nabos (verdura cocida opcional)

ACOMPAÑAMIENTO: Ensalada de lechugas (dos tipos o uno) aderezada con hierbas aromáticas (orégano) o la ensalada cocida del almuerzo (tanto si queda como si se quiere preparar fresca)

De postre se podría tomar una o dos rodajas de papaya.

(Si aún tiene hambre y ha quedado sopa o crema del mediodía, puede aprovecharla en la noche, resulta muy asentativa en invierno o cuando hace frío)

ALTERNATIVAS EN EL DESAYUNO:

Buena opción es preparar un BATIDO DE FRUTA O SUPERATIDO DE PLÁTANOS, preferentemente plátano muy maduro (2 o 3 plátanos por persona), y únicamente con medio vaso pequeño de agua, se le puede añadir papaya muy madura para mejorar la digestión o mango para endulzar aún más y darle un sabor tropical al batido que por supuesto estará exento de leche o azúcar (que ya se dijo que están restringidos) En lugar de agua se puede utilizar leche de semillas o leche de frutos secos. Cuanto más maduros estén los plátanos y cuanto más espeso salga el batido, mayor delicia para el paladar pues da la sensación de estar tomando un batido con leche y azúcar.

Otra alternativa saludable es comer un solo tipo de fruta a la vez pero en buena cantidad.

LECHE VEGETAL, DE SEMILLAS O DE FRUTOS SECOS: Esta leche 100% vegetal se prepara de la siguiente manera; se dejan remojando los frutos secos o semillas (no mucha cantidad porque se arruinan) durante toda la noche en agua hervida fría, la cual se desecha al día siguiente, se enjuagan en coladera (excepto la linaza o la chía que se vuelven muy mucosas como una gelatina) y se añaden dos cucharas de esas semillas o 5 a 7 unidades de frutos secos por cada litro de agua, se licúa todo y se cuelan los restos sólidos (obligatorio para el alpiste, opcional en el resto ya que pueden ser ingeridos) y ya tenemos preparada nuestra leche vegetal que no debería durar más de 3 días porque pierde sus propiedades o se fermenta fuera del refrigerador.

ALTERNATIVAS EN EL ALMUERZO o CENA:

En lugar de freír las carnes, también se pueden hornear (para crear variedad) o cocer (no demasiado) y siempre a fuego lento todo. Si se fríen las carnes, recomiendo usar poco aceite o ningún aceite, para ello la sartén debe tener tapa y cocinar a fuego lento, se cuece muy rápido porque concentra el calor con la tapa y nunca se seca demasiado, pero hay que dar la vuelta de rato en rato para que no se queme. El aceite de cocinar debe ser Sabrosa o Fino Light (no viene mezclado, es puro aceite de girasol, en su defecto es mejor utilizar aceite de oliva SIEMPRE)

También se pueden hacer guisos simples de carne (aderezados con zanahoria y hierbas aromáticas como orégano) con carne de vaca, por ejemplo el conocido "Asado a la olla", que es carne cocida con verduras permitidas del listado y sal. Pero recomiendo mejor comer la carne al mediodía (almuerzo) en lugar de en la cena (en la cena mejor una carne blanca o mucho mejor aún un pescado o mucho mejor sólo fruta (TRIFRUTA EN RODAJAS) o sólo cremas de verdura o sopas de verdura o ensaladas cocidas (de verduras recomendadas), es decir SIN CARNE; mejora mucho la digestión nocturna.

SEGUNDO PLATO OPCIONAL EN LUGAR DE CARNES: En lugar de usar carnes, se podrían tomar huevos duros o pasados (poco cocidos o a la copa) con la ensalada o fabricar un pastel de verduras al horno que también lleve huevos batidos

como tortilla horneada, le da textura al pastel y más sabor. La cantidad de huevos por persona es de 2 (siempre y cuando sean criollos)

ADEMÁS DE LAS ENSALADAS VERDES : siempre se puede cocer en agua o hervir al vapor las siguientes verduras: zanahoria en palitos, nabos (aunque resultan demasiado dulces al paladar) y habas. Aderezar sal (si se consigue la sal rosada de montaña, no es necesaria tanta restricción con la sal). Las ensaladas crudas o cocidas se pueden aderezar además de con sal, con un chorrito de aceite de oliva virgen y hierbas aromáticas (albahaca, orégano, palillo)

RECOMENDACIÓN ANTES DE LAS COMIDAS PRINCIPALES:

Suele ser un buen aliciente para el apetito comer una o dos hojas de lechuga antes de comenzar a comer, abren el apetito y ayudan a disminuir de forma importante cualquier inflamación sistémica. Tanto para el almuerzo como para la cena son muy buen aperitivo, aderezadas con aceite de oliva virgen y sal rosada o sal marina y un poco de orégano seco y/o palillo en polvo. Este efecto antiinflamatorio se llama control de la Leucocitosis digestiva.

RECOMENDACIONES EN EL USO DE LA PROTEÍNA ANIMAL:

En caso de optar por la opción de PROTÉINA ANIMAL, LO RECOMENDABLE SERÍA COMUMIRLAS TRES O CUATRO DÍAS A LA SEMANA, intentar consumir menos, para ello recomiendo: Las carnes deberían alternarse cada día, Ejemplo: carne de vaca (RES) los días lunes (asumimos que come pastos en lugar de granos, esto son vacas del altiplano), pollo ecológico los miércoles (disponible en friales en los mercados más grandes, en La Paz en mercado de Villa Fátima en varios lugares, mejor pollos criados con verduras, no granos), pescados los días viernes y domingos, sobretodo trucha, pejerrey y salmón frescos. En los días intermedios se podrían usar huevos criollos. PODRÍA COMER CARNE 5 DÍAS EN SEMANA (MEJOR RES QUE POLLO) Y 2 DÍAS COMO MÍNIMO DE PESCADOS o CARNE DE RES 3 DÍAS A LA SEMANA, POLLO CRIOLLO 2 Y HUEVOS 2 DÍAS.

ALTERNATIVA VEGETARIANA “crudivegana”: Si gusta o es de su preferencia nutricional, podría comer sólo verduras (en caso de que no tenga ningún miedo o duda al respecto); siempre y cuando no restringa su ingesta a un solo tipo de alimento (se deben comer todos los alimentos vegetales de todos los colores a lo largo de la semana) y un exceso de frutas con algo de frutos secos a diario. Este tipo de dietas sin proteína animal (carnes, huevos, quesos) es muy recomendable para controlar afecciones inmunológicas graves, pero siempre debe ser realizada con el consejo experto, nunca sin orientación adecuada para no incurrir en déficits alimenticios como suele ocurrir en cualquier tipo de régimen alimenticio (sea omnívoro-comer de todo o vegetariano o cualquier otro) más aún en este tipo de dieta, ya que la vida moderna nos ha hecho olvidar o no tomar en cuenta esta posibilidad natural. Está comprobado que los seres humanos con una orientación muy adecuada pueden alimentarse de esta forma tal como lo demuestran personalidades famosas que afirman tener este tipo de alimentación desde hace bastantes años o por un periodo largo de tiempo (años) por necesidad o por elección.

COMBINACIÓN DE ALIMENTOS (Trofología)

Estos principios de combinación solucionan por sí mismos la mayoría de los problemas digestivos de las personas como acidez, gases, esofagitis, reflujo, etc.

Un principio general es NO MEZCLAR frutas dulces (plátanos, papaya, uva, chirimoya, mango, etc.) con frutas ácidas (kiwi, naranja, pomelo, etc.)

Otro principio general es que ES MEJOR comer frutas dulces exclusivamente (intentar no mezclar más de dos o tres frutas en cada comida); es decir NO SE DEBEN COMER FRUTAS CON PROTEÍNAS (como son las carnes o el huevo) ni con grasas ni con almidones. Y las únicas frutas de postre son: PAPAYA MUY MADURA, PIÑA MUY MADURA O MANZANA VERDE PELADA (en ese orden) Son las llamadas frutas enzimáticas y digieren las proteínas, los almidones y las grasas, ayudan en su proceso de digestión, no deberían faltar nunca como postre.

Las Proteínas (carnes, huevos) combinan casi exclusivamente con verduras, mejor aún con verduras de tipo hoja verde y se debería consumir siempre papaya de postre. Tampoco combinan adecuadamente las proteínas entre sí (Ej. Mala combinación: carne y pescado o carne y huevo o carne, pescado y pollo)

Las grasas (aceites, semillas y frutos secos) combinan muy bien con almidones o féculas (ejemplo: palta con aceitunas y papa)

Las grasas combinan muy bien con frutas ácidas

Las MEZCLAS MÁS ADECUADAS son las siguientes (ES DECIR QUE NO IMPORTA LA CANTIDAD):o CARNES + VERDURAS + PAPAYA DE POSTRE (o manzana o piña)o FRUTAS DULCES ENTRE SÍ (2 O 3 MÁX, SIN IMPORTAR DEMASIADO LA CANTIDAD, VALORAR TOLERANCIA

INDIVIDUAL) a la hora del desayuno, merienda o a la hora del té. Ejemplos: plátano con mango, plátano con papaya, plátano con manzana, plátano con papaya y manzana o plátano con papaya y mango o uvas (si se quiere más aporte de dulce en el paladar)

o FRUTAS ÁCIDAS CON FRUTOS SECOS O SEMILLAS, es decir con grasas vegetales (SEGÚN LA PORCIÓN DIARIA DE ESTOS ÚLTIMOS) mejor siempre al comenzar el día (desayuno) Ejemplos: zumo de naranja con 3 almendras, kiwi con 3 almendras, frutilla con tres almendras; finalmente una mezcla de ácido con grasa muy habitual: tomate con palta y hojas verdes (es más bien de ensalada pero combina fenomenalmente bien)

Las MEZCLAS MÁS INADECUADAS son las siguientes (sólo de forma muy ocasional, mejor): EN SU CASO LOS ALMIDONES ESTÁN RESTRINGIDOS POR LOS MOTIVOS EXPLICADOS.

o Carnes + aceites o grasas + almidones + dulces (frutas o postres) Esta mezcla es la más habitual y es la peor de todas con diferencia. Ejemplos: asado con palta con arroz, pollo con papa frita o pollo rebozado y de postre un pastel.

o Almidones + dulces + ácidos. Es muy habitual y también suele ser muy indigesta. Ejemplos: arroz con plátano de freír con tomate.

o Dulces + ácidos + grasas o aceites. Ejemplos: plátano con naranja y almendras.o Carnes + grasas en exceso. Ejemplos: carne a la brasa con chorizo o salchichas (contienen abundante

cantidad de grasa de cerdo en su composición) Es mejor comer cualquiera pero sin mezclar tanto.o Carnes + frutas dulces. Ejemplos: asado o pollo al horno o guiso de carne con ensalada y de postre un

pastel o plátano.o Carnes + almidones. ES UN EJEMPLO DE MALA COMBINACIÓN, PERO EN SU CASO ES UN EJEMPLO PARA

RECORDARLE QUE DEBE HACER UN ESFUERZO PARA EVITAR COMER ALMIDONES DURANTE UN TIEMPO. Ejemplos: asado con arroz y papa, pollo con papas fritas, carne con fideos, pescado con fideos, cualquier carne rebozada (el rebozo es harina, es decir almidón)

Las recomendaciones tienen por objeto incrementar su nivel de salud, lo ideal sería hacer un seguimiento de su caso con el especialista, una vez que mejoren sus síntomas podrá ir introduciendo alimentos que se debían evitar.

Reciba un cordial saludo.

Dr. Goosen López

Médico General

Especialista en Microbiología Clínica

Master en Gestión Sanitaria Integral