Dietologia Act. 2

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Dietológia Dietológia Dra. Loaiza Dra. Loaiza 1 DIETOLOGIA DIETOLOGIA DRA. DOLORES LOAIZA LIZARRAGA DRA. DOLORES LOAIZA LIZARRAGA

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 11

DIETOLOGIADIETOLOGIA

DRA. DOLORES LOAIZA LIZARRAGADRA. DOLORES LOAIZA LIZARRAGA

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 22

OBJETIVOOBJETIVO

El alumno diseñará una dieta El alumno diseñará una dieta balanceada normocalórica, sin balanceada normocalórica, sin riesgos nutricionales para el riesgos nutricionales para el paciente, habilitándose en las paciente, habilitándose en las tablas de composición de tablas de composición de alimentos.alimentos.

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 33

DietólogiaDietólogia

Definición:Definición:Es la ciencia y el arte de utilizar los Es la ciencia y el arte de utilizar los

alimentosalimentos

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 44

DietaDieta

Plan flexible de Plan flexible de alimentación que alimentación que suministra al suministra al organismo todos organismo todos los alimentos, los alimentos, para su procesos para su procesos normalesnormales

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 55

Alimento Alimento

Conjunto de Conjunto de nutrimento que el nutrimento que el hombre ingiere para hombre ingiere para asegurar su asegurar su crecimiento, crecimiento, funciones corporales, funciones corporales, renovación de renovación de tejidos y energía tejidos y energía para realizar sus para realizar sus actividades actividades cotidianascotidianas

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 66

Nutrimento Nutrimento

Es toda sustancia Es toda sustancia utilizada por el utilizada por el organismo como: organismo como: – EnergíaEnergía– Regulador Regulador

bioquímicobioquímico– Constituyente Constituyente

estructural de los estructural de los tejidostejidos

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 77

Requerimiento Requerimiento

Cantidad mínima Cantidad mínima necesaria de un necesaria de un nutrimento para nutrimento para evitar daño físico evitar daño físico

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 88

Recomendación Recomendación

Son cantidades Son cantidades establecidas de establecidas de nutrimentos para nutrimentos para poblaciones poblaciones sanassanas

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 99

Biodisponibilidad Biodisponibilidad

Es el grado en el Es el grado en el cual los cual los nutrimentos nutrimentos pueden liberar y pueden liberar y absorber en el absorber en el aparato digestivoaparato digestivo

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1010

Intercambio de AlimentoIntercambio de Alimento

Es la utilización Es la utilización de porciones de de porciones de un mismo grupo un mismo grupo de alimento con de alimento con el mismo el mismo contenido de contenido de nutrimentos y nutrimentos y energía energía

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1111

Prescripción DietéticaPrescripción Dietética

Es la lista de alimentos que una Es la lista de alimentos que una persona debe ingerir en base:persona debe ingerir en base:– Peso idealPeso ideal– SexoSexo– Actividad FísicaActividad Física

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1212

Características de los Características de los alimentosalimentos

Nutrimentos Nutrimentos biodisponiblebiodisponible

Ser inocuosSer inocuos Ser accesiblesSer accesibles Atractivos a los Atractivos a los

sentidossentidos Ser aprobados Ser aprobados

por la culturapor la cultura

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1313

Características de las dietasCaracterísticas de las dietas

SuficienteSuficiente CompletaCompleta Armónica o Armónica o

equilibradaequilibrada Adecuada Adecuada

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1414

Bases para el planeamiento del Bases para el planeamiento del régimen dietético normalrégimen dietético normal

Aspecto Aspecto NutriológicoNutriológico

Aspectos Aspectos dietológicodietológico

Aspecto Aspecto psicoculturalpsicocultural

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1515

Lácteos y DerivadosLácteos y Derivados

1 Porción= 240 ml1 Porción= 240 ml

Leche enteraLeche entera

Leche 2 % de grasaLeche 2 % de grasa

Leche descremadaLeche descremada ¼ taza de Requesón¼ taza de Requesón ¼ taza de cottage¼ taza de cottage 30g de Panela30g de Panela 1 Rebanada 1 Rebanada

queso queso

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1616

Dieta EquilibradaDieta Equilibrada

Hidratos de CarbonoHidratos de Carbono 55 – 60 % 55 – 60 % Proteínas 10 – 15 %Proteínas 10 – 15 % Grasas 25 – 30 %Grasas 25 – 30 %

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1717

Grupo de AlimentosGrupo de Alimentos

Leche y Leche y derivadosderivados

Carnes, Aves, Carnes, Aves, Pescado, HuevoPescado, Huevo

Verduras y FrutasVerduras y Frutas Pan y CerealesPan y Cereales LeguminosasLeguminosas grasagrasa

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1818

LácteosLácteosRecomendaciones de porciones por Recomendaciones de porciones por

díadía

Niños < 9 años Niños < 9 años 2 a 32 a 3 Niños de 9 a 19 años Niños de 9 a 19 años 3 a 43 a 4 Adultos Adultos 22 Embarazadas Embarazadas 3 a +3 a + Lactando 4 a +Lactando 4 a +

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 1919

CarnesCarnes– Proteína Proteína – Vitaminas AVitaminas A– Hierro HemínicoHierro Hemínico– MineralesMinerales– Complejo BComplejo B– Grasa SaturadaGrasa Saturada

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2020

Carnes y DerivadosCarnes y Derivados

1 Porción = 30 g1 Porción = 30 g– HuevoHuevo– 1 taza de 1 taza de

LeguminosasLeguminosas– 4 cdas de crema 4 cdas de crema

de cacahuatesde cacahuates

Recomendación: Recomendación: 4 porciones al día4 porciones al día

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2121

Frutas y VerdurasFrutas y Verduras

1 Porción = ½ 1 Porción = ½ tazataza– ½ taza de jugo½ taza de jugo– 1 fruta mediana1 fruta mediana– 100g100g

Recomendación: Recomendación: 4 porciones al día 4 porciones al día

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2222

Vegetales Vegetales Grupo AGrupo A

AcelgasAcelgas RábanosRábanos EspinacasEspinacas BrócoliBrócoli LechugaLechuga Chayote Chayote Perejil Perejil

ApioApio BerroBerro ColCol ColiflorColiflor PepinoPepino JícamaJícama NopalNopal

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2323

VerdurasVerdurasGrupo BGrupo B

ZanahoriasZanahorias BetabelBetabel CalabacitasCalabacitas CebollasCebollas EspárragosEspárragos

HongosHongos NaboNabo ChilesChiles PoroPoro

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2424

LeguminosasLeguminosas

1 Porción= 35g o 1 Porción= 35g o ½ taza ½ taza – FríjolFríjol– AlubiasAlubias– HabasHabas– LentejasLentejas– GarbanzosGarbanzos

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2525

Grasa Grasa

1 Porción= 5 g1 Porción= 5 g– MantequillaMantequilla– Manteca vegetalManteca vegetal– Manteca de cerdoManteca de cerdo– Crema de lecheCrema de leche– AceitesAceites– Margarina Margarina

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2626

AzucaresAzucares

1 Porción = 10g1 Porción = 10g– Azúcar morenaAzúcar morena– Azúcar refinadaAzúcar refinada– Miel de abeja Miel de abeja – Miel de maízMiel de maíz

Fermentación = Fermentación = alcohol 7 Kcal/galcohol 7 Kcal/g

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2727

DIETA BÁSICADIETA BÁSICA

VALOR ENERGÉTICO: 1400 KcalVALOR ENERGÉTICO: 1400 Kcal

LACTEOS LACTEOS 2 PORCIONES2 PORCIONES

CARNES CARNES 4 PORCIONES4 PORCIONES

VERDURAS VERDURAS 2 PORCIONES2 PORCIONES

FRUTAS FRUTAS 3 PORCIONES3 PORCIONES

PAN Y CEREALES PAN Y CEREALES 4 PORCIONES4 PORCIONES

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2828

CONSEJO NUTRICIONALCONSEJO NUTRICIONAL

NIÑOSNIÑOS ADOLESCENTESADOLESCENTES ADULTOS ADULTOS MUJERES EMBARAZADASMUJERES EMBARAZADAS MUJERES QUE LACTANMUJERES QUE LACTAN ANCIANOSANCIANOS

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 2929

CONSEJO NUTRICIONALCONSEJO NUTRICIONAL

UNA BUENA ALIMENTACIÓN SIGNIFICA:UNA BUENA ALIMENTACIÓN SIGNIFICA:

– MENOS GASTOS MEDICOS MENOS GASTOS MEDICOS – EFICACIA EN EL TRABAJOEFICACIA EN EL TRABAJO– RENDIMIENTO ESCOLARRENDIMIENTO ESCOLAR– CRECIMIENTO ADECUADOCRECIMIENTO ADECUADO– MENOS PROBLEMAS EMOCIONALESMENOS PROBLEMAS EMOCIONALES– SENSACIÓN DE BIENESTARSENSACIÓN DE BIENESTAR

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DietológiaDietológia Dra. LoaizaDra. Loaiza 3030